食品良好生产规范
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2020/4/12
麦乳精(含乳固体饮料)卫生管 理办法
汽酒卫生管理办法 茶叶卫生管理办法 食用氢化油及其制品卫生管理办
法
肉与肉制品卫生管理办法 豆制品、酱腌菜卫生管理办法 水产品卫生管理办法 调味品卫生管理办法 保健食品管理办法 新资源食品卫生管理办法 辐照食品卫生管理办法 街头食品卫生管理暂行办法 食品添加剂卫生管理办法 转基因食品卫生管理办法
2020/4/12
(三)GMP在中国的发展及应用 在我国实施GMP的意义: 1. 为食品生产过程提供一套必须遵循的组合标准; 2. 有助于食品生产企业采用新技术、新设备,保证
食品质量; 3. 为卫生行政部门提供监督检查依据; 4. 便于食品的国际贸易。
2020/4/12
出口食品企业GMP: 1、1984年,原国家商检局首先制定了类似GMP的
各类食品卫生管理办法
食品用塑料制品及原材料卫生管理办法 食品包装用原纸卫生管理办法 陶瓷食具容器卫生管理办法 食品用橡胶制品卫生管理办法 铝制食具容器卫生管理办法 搪瓷食具容器卫生管理办法 食品容器内壁涂料卫生管理办法 食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生管理办法
2020/4/12
19类食品企业卫生规范
程的一系列控制措施、方法和技术要求,是一种重 视生产过程中产品品质与质量安全的自主性管理制 度,也可以说是一种具体的产品质量保证体系。
2020/4/12
GMP的主要内容有下面几方面: (1)对加工环境、厂房设施与结构的规范性要求。 (2)对加工设备与器具的规范性要求。 (3)对加工过程中用水的规范性要求。 (4)对原辅材料管理的规范性要求。 (5)对生产管理(加工、包装、消毒、标签、贮运
等环节)的规范性要求。 (6)对成品管理与实验室检测的规范性要求。 (7)对企业卫生设施的规范性要求。 (8)对卫生和食品安全控制的规范性要求。 (9)对人员卫生管理的规范性要求等。
2020/4/12
二 、食品良好生产规范(GMP)的起源
美国食品药品管理局(FDA)根据修改法的规 定,制定了世界上第一部药品的GMP,并于1963 年通过美国国会第一次以法令的形式予以颁布。
2020/4/12
(二) 美国 1963年FDA制定了药品GMP,并于第二年开始实施。1969年美国
又公布了《食品制造、加工、包装储存的现行规范》,简称CGMP或 FGMP基本法。 1969年美国公布的《食品制造、加工、包装储存的现行良好制造规 范》主要内容包括: A部分——总则:定义、现行的良好操作规范、人员、例外情况; B部分——建筑物与设施厂房和场地、卫生操作、设施卫生和控制; C部分——设备和工器具; D部分——(用作预留未来补充); E部分——生产和加工控制、仓贮和分销; F部分——(用作预留未来补充); G部分——缺陷水平部分。
2020/4/12
食品生产卫生规范 1、自1988年卫生部开始制定食品企业卫生规范,以
国家标准的形式予以发布,类似于国外广泛应用 的GMP管理方法。 2、至今卫生部共发布20个国标GMP,其中含有1个通 用GMP和19个专用GMP,并作为强制性标准予以 发布。 3、《食品企业通用卫生规范》(GB14881-1994)
第三章良好生产规范 (GMP)
第3章 良好生产规范(GMP) (Good Manufacturing Practice)
良好生产规范(GMP)概述 食品良好生产规范的内容与要求 食品生产良好生产规范的文件管理
2020/4/12
第一节 食品良好生产规范(GMP)概述
一、GMP的概念 GMP是为保障产品质量而制定的贯穿生产全过
1 罐头厂卫生规范
11 葡萄酒厂卫生规范
2 白酒厂卫生规范
12 果酒厂卫生规范
3 啤酒厂卫生规范
13 黄酒厂卫生规范
4 酱油厂卫生规范
14 面粉厂卫生规范
5 食醋厂卫生规范
15 巧克力厂卫生规范
6 蜜饯厂卫生规范
16 食用植物油厂卫生规范
7 糕点厂卫生规范
1969年,美国食品药品管理局将实施GMP管理 的观点引用到食品的生产法规中。
WHO在1969年第22届世界卫生大会上,向各 成员国首次推荐了GMP。
2020/4/12
三、 GMP在国际组织和中美两国的发展与应用情况
(一) CAC 国际食品法典委员会颁布的国际标准及文件
共有13卷,包括237个食品产品标准,41个卫 生或技术规范,2374种农药残留限量、1005种 食品添加剂、有关农药兽药的规定等。
2020/4/12
各类食品卫生管理办法
乳与乳制品卫生管理办法 食用菌卫生管理办法 糕点类食品卫生管理办法 食用煎炸油卫生管理办法 混合消毒牛乳的卫生管理办
法 食糖卫生管理办法 糖果卫生管理办法 食用植物油卫生管理办法 冷饮食品卫生管理办法 酒类卫生管理办法 粮食卫生管理办法 蜂蜜卫生管理办法 蛋与蛋制品卫生管理办法
2020/4/12
国内GMP:
食品卫生法 (1995年10月30日中华人民共和国主席令第59号公布)
↓ 各类食品卫生管理办法
↓
↓ 食品企业通用卫生规范 GB 14881-1994
↓ 19类食品企业卫生规范
↓
↓
GB7718-2004
出口食品生产企业卫生注册
预包装食品标签通则
登记管理规定 (9个)
GB 13432—2004 预包装特殊膳食用食品标签通则
2020/4/12
Hale Waihona Puke Baidu国
21CFR part 110: 适用于一切食品的加工生产和贮存
21 CFR part 106 适用于婴儿食品的营养品质控制 21 CFR part 113 适用于低酸罐头食品加工企业 21 CFR part 114 适用于酸化食品加工企业 21 CFR part 129 适用于瓶装饮料
卫生法规《出口食品厂、库最低卫生要求》; 2、几经修改后,于1994年11月发布了《出口食品厂、
库卫生要求》; 3、2002年4月,国家质量监督检验检疫总局颁布
《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》, 这一规定的附件二相当于我国最新的食品GMP, 其主要内容共19条,其核心是“卫
生质量体系”的建立和有效运行。
麦乳精(含乳固体饮料)卫生管 理办法
汽酒卫生管理办法 茶叶卫生管理办法 食用氢化油及其制品卫生管理办
法
肉与肉制品卫生管理办法 豆制品、酱腌菜卫生管理办法 水产品卫生管理办法 调味品卫生管理办法 保健食品管理办法 新资源食品卫生管理办法 辐照食品卫生管理办法 街头食品卫生管理暂行办法 食品添加剂卫生管理办法 转基因食品卫生管理办法
2020/4/12
(三)GMP在中国的发展及应用 在我国实施GMP的意义: 1. 为食品生产过程提供一套必须遵循的组合标准; 2. 有助于食品生产企业采用新技术、新设备,保证
食品质量; 3. 为卫生行政部门提供监督检查依据; 4. 便于食品的国际贸易。
2020/4/12
出口食品企业GMP: 1、1984年,原国家商检局首先制定了类似GMP的
各类食品卫生管理办法
食品用塑料制品及原材料卫生管理办法 食品包装用原纸卫生管理办法 陶瓷食具容器卫生管理办法 食品用橡胶制品卫生管理办法 铝制食具容器卫生管理办法 搪瓷食具容器卫生管理办法 食品容器内壁涂料卫生管理办法 食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生管理办法
2020/4/12
19类食品企业卫生规范
程的一系列控制措施、方法和技术要求,是一种重 视生产过程中产品品质与质量安全的自主性管理制 度,也可以说是一种具体的产品质量保证体系。
2020/4/12
GMP的主要内容有下面几方面: (1)对加工环境、厂房设施与结构的规范性要求。 (2)对加工设备与器具的规范性要求。 (3)对加工过程中用水的规范性要求。 (4)对原辅材料管理的规范性要求。 (5)对生产管理(加工、包装、消毒、标签、贮运
等环节)的规范性要求。 (6)对成品管理与实验室检测的规范性要求。 (7)对企业卫生设施的规范性要求。 (8)对卫生和食品安全控制的规范性要求。 (9)对人员卫生管理的规范性要求等。
2020/4/12
二 、食品良好生产规范(GMP)的起源
美国食品药品管理局(FDA)根据修改法的规 定,制定了世界上第一部药品的GMP,并于1963 年通过美国国会第一次以法令的形式予以颁布。
2020/4/12
(二) 美国 1963年FDA制定了药品GMP,并于第二年开始实施。1969年美国
又公布了《食品制造、加工、包装储存的现行规范》,简称CGMP或 FGMP基本法。 1969年美国公布的《食品制造、加工、包装储存的现行良好制造规 范》主要内容包括: A部分——总则:定义、现行的良好操作规范、人员、例外情况; B部分——建筑物与设施厂房和场地、卫生操作、设施卫生和控制; C部分——设备和工器具; D部分——(用作预留未来补充); E部分——生产和加工控制、仓贮和分销; F部分——(用作预留未来补充); G部分——缺陷水平部分。
2020/4/12
食品生产卫生规范 1、自1988年卫生部开始制定食品企业卫生规范,以
国家标准的形式予以发布,类似于国外广泛应用 的GMP管理方法。 2、至今卫生部共发布20个国标GMP,其中含有1个通 用GMP和19个专用GMP,并作为强制性标准予以 发布。 3、《食品企业通用卫生规范》(GB14881-1994)
第三章良好生产规范 (GMP)
第3章 良好生产规范(GMP) (Good Manufacturing Practice)
良好生产规范(GMP)概述 食品良好生产规范的内容与要求 食品生产良好生产规范的文件管理
2020/4/12
第一节 食品良好生产规范(GMP)概述
一、GMP的概念 GMP是为保障产品质量而制定的贯穿生产全过
1 罐头厂卫生规范
11 葡萄酒厂卫生规范
2 白酒厂卫生规范
12 果酒厂卫生规范
3 啤酒厂卫生规范
13 黄酒厂卫生规范
4 酱油厂卫生规范
14 面粉厂卫生规范
5 食醋厂卫生规范
15 巧克力厂卫生规范
6 蜜饯厂卫生规范
16 食用植物油厂卫生规范
7 糕点厂卫生规范
1969年,美国食品药品管理局将实施GMP管理 的观点引用到食品的生产法规中。
WHO在1969年第22届世界卫生大会上,向各 成员国首次推荐了GMP。
2020/4/12
三、 GMP在国际组织和中美两国的发展与应用情况
(一) CAC 国际食品法典委员会颁布的国际标准及文件
共有13卷,包括237个食品产品标准,41个卫 生或技术规范,2374种农药残留限量、1005种 食品添加剂、有关农药兽药的规定等。
2020/4/12
各类食品卫生管理办法
乳与乳制品卫生管理办法 食用菌卫生管理办法 糕点类食品卫生管理办法 食用煎炸油卫生管理办法 混合消毒牛乳的卫生管理办
法 食糖卫生管理办法 糖果卫生管理办法 食用植物油卫生管理办法 冷饮食品卫生管理办法 酒类卫生管理办法 粮食卫生管理办法 蜂蜜卫生管理办法 蛋与蛋制品卫生管理办法
2020/4/12
国内GMP:
食品卫生法 (1995年10月30日中华人民共和国主席令第59号公布)
↓ 各类食品卫生管理办法
↓
↓ 食品企业通用卫生规范 GB 14881-1994
↓ 19类食品企业卫生规范
↓
↓
GB7718-2004
出口食品生产企业卫生注册
预包装食品标签通则
登记管理规定 (9个)
GB 13432—2004 预包装特殊膳食用食品标签通则
2020/4/12
Hale Waihona Puke Baidu国
21CFR part 110: 适用于一切食品的加工生产和贮存
21 CFR part 106 适用于婴儿食品的营养品质控制 21 CFR part 113 适用于低酸罐头食品加工企业 21 CFR part 114 适用于酸化食品加工企业 21 CFR part 129 适用于瓶装饮料
卫生法规《出口食品厂、库最低卫生要求》; 2、几经修改后,于1994年11月发布了《出口食品厂、
库卫生要求》; 3、2002年4月,国家质量监督检验检疫总局颁布
《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》, 这一规定的附件二相当于我国最新的食品GMP, 其主要内容共19条,其核心是“卫
生质量体系”的建立和有效运行。