天然香料及提取知识讲解
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鲜花、果实
干燥
果实、种子、根、茎、叶
2）浸泡
柑橘类鲜果皮 等
3）破碎处理
桂皮、茴香、肉豆蔻 等
4）发酵处理
香荚兰、鸢尾、广藿香等
1）保鲜
• 一般鲜花应该及时加工处理完，一时加工
不完的应薄层放置，最好是较低温度下保
藏。玫瑰和橙花可放清水中保存。 • 鲜叶应薄层放置一定时间，甚至可以放置
到半干。（出油率可提高5~20%）
Thank you!
186Biblioteka Baidu年----合成干草的香气成分----香豆素
1893年----合成紫罗兰香气成分----紫罗兰酮
香与分子结构
香料分子量<300
经典香化学理论，认为有香物质的分子 一般含有发香基
经典发香基：
动物香料
• 品种少，一般作为定香剂
麝香 海狸香
灵猫香 龙涎香
龙
涎
抹香鲸消化系统的肠梗阻所产生
香
龙涎香中的各种成分均能人 工合成，但却不能完全代替 大海赠与人类的龙涎香
• 方式：磨碎、压碎、切碎
作用：
可加快“水散”过程 提高提高水汽蒸馏效率
4）发酵处理
• 主要作用：产香，或者优质、高产
香荚兰、鸢尾发酵前没有香味，发酵 后才开始发香
广藿香本身气味比较粗糙，发酵后变 得协调并具有甜的木香气息
传统加工技术
蒸馏 压榨
萃取 吸附
1）蒸馏
水中蒸馏 水上蒸馏 水汽蒸馏
精油
• 近代
–整果冷磨 –果皮压榨
整果冷磨法流程图
4）吸附
• 非挥发溶剂法
–冷吸法 –温浸法
• 固体吸附剂
–活性炭 –硅胶
几个相关概念 • 1.精油
– 亦称香精油、挥发油或芳香油，是植物性天 然香料的主要品种。
– 对于多数植物性原料，主要用水蒸气蒸馏法 和压榨法制取精油
– 常见品种：
几个相关概念
• 2.浸膏
– 含有精油及植物蜡等呈膏状的浓缩的非水溶 剂萃取物。
– 挥发性有机溶剂浸提香料植物原料，然后蒸 馏回收溶剂，蒸馏残余即为浸膏
– 常见品种：
几个相关概念
• 3.酊剂
– 亦称乙醇溶液，是以乙醇为溶剂
– 在室温或加热条件下，浸提植物原 料、天然树脂或动物分泌物所得到 的乙醇浸出液，经冷却、澄清、过 滤而得到的产品
灰琥
龙涎香
医疗用
最名贵香精、香水的原料
云龙中据
至 今 仍 在 飘 香 。
, ,
涎 香 历 经 百 年 风
有 一 房 间 因 涂 有
说 在 英 国 旧 皇 宫
2013.1，失业男子肯恩拾得鲸鱼的呕吐物 “龙涎香” 价值逾11.5万英镑
麝香
香獐
麝鼠
• 可以代替麝香
海狸香
• 海狸的学名已改为河狸了，但香料界里还是习 惯叫“海狸香”
天然香料
1.香料概论
香料定义
香料，英文一般用spice，具有 令人愉快的芳香气味，能用于 调配香精的化合物或混合物。
香料分类
来源
动物性天然香料 天然香料
植物性天然香料 合成香料 单离香料
人造香料
日用化学品用香料
用途 食用香料
烟草香料
香料的历史
古希腊
宗教仪式 木乃伊
中国
“本草纲目”《芳香篇》
麝 香----通窍（急救药物）
灵猫香
• 主要发香成分：
植物香料
部分香料植物采摘部位一览表
采收部位
植物名称
花
玫瑰、水仙、茉莉 等
树叶 橙叶、桉叶、藿香、月桂
树皮 肉桂、香苦木
根
岩兰草、颉草
果皮 香柠檬、柑橘、柠檬
种子 八角茴香、茴香、肉豆蔻
树脂 安息香树脂、琥珀
草
薄荷、柠檬草、香茅草
植物香料提取-----原料预处理
1）保鲜
蒸馏流程图
• 蒸馏方式
影响蒸馏的因素 • 原料堆积密度
• 加热速率
蒸馏的优缺点
设备简单、适用性广 可能造成原料分解变质 香气有损失、仿真度差 不挥发、水溶性成分无法提取 萃取率低
2）萃取（浸提）
• 冷提
–酊剂
• 热提
–酊剂
–浸膏 –净油
常见溶剂：石油醚、 乙醇、乙醚 等
鲜花一般用石油醚
萃取法工艺流程图
工业上，可分：固定浸提、逆流浸提、 转动浸提、搅拌浸提
转动式浸提
逆流式浸提
萃取的影响因素
完整提取有效香分
对不易挥发成分的提取
设备简单、操作方便
原料的粉碎粒度 萃取温度 浓度差 萃取时间 溶剂
溶剂残留及安全性
加热时间长易使物质 变质，影响香气
可能提出副作用杂质
萃取的优缺点
3）压榨
• 传统
–整果剉皮 –整皮海绵吸收
丁香油----治牙病 1
1
十八世纪以前
“自然派”调香
十九世纪后
（有机化学、合成香料化工 兴起）
自然派→真实派→印象派→表现派 →表现派＋真实派
1834年----最早的合成香料----硝基苯。
1843年----发现冬青油主要成分---水杨酸甲酯 苦杏仁油的主要成分----苯甲醛
不久，用化学方法合成了这些香料
几个相关概念
• 4.净油
– 用乙醇萃取浸膏、香脂或树脂所得 到的萃取液，经过冷冻处理，滤去 不溶的蜡杂质，再经减压蒸馏蒸去 乙醇
– 净油比较纯净，是调配化妆品、香 水的佳品
几个相关概念
• 5.香脂
–采用精制的动物脂肪或精制 的植物油脂吸收鲜花中的芳 香成分
–被芳香成分所饱和的脂肪或 油脂统称为香脂。
干燥
一般常用晒干或者阴干的方法。提倡阴干或 风干的方法。
可延长保存时间，能合理安排四季的生产。
2）浸泡
• 为了长期保存原料，便于运输和 生产安排
提高精油得率
玫瑰花，经饱和盐水适当浸泡预处理， 再用水汽蒸馏法生产，可提高玫瑰精 油得率
提高生产效率
柑橘类果皮需要用1.5~3%的石 灰水溶液浸泡
3）破碎处理
干燥
果实、种子、根、茎、叶
2）浸泡
柑橘类鲜果皮 等
3）破碎处理
桂皮、茴香、肉豆蔻 等
4）发酵处理
香荚兰、鸢尾、广藿香等
1）保鲜
• 一般鲜花应该及时加工处理完，一时加工
不完的应薄层放置，最好是较低温度下保
藏。玫瑰和橙花可放清水中保存。 • 鲜叶应薄层放置一定时间，甚至可以放置
到半干。（出油率可提高5~20%）
Thank you!
186Biblioteka Baidu年----合成干草的香气成分----香豆素
1893年----合成紫罗兰香气成分----紫罗兰酮
香与分子结构
香料分子量<300
经典香化学理论，认为有香物质的分子 一般含有发香基
经典发香基：
动物香料
• 品种少，一般作为定香剂
麝香 海狸香
灵猫香 龙涎香
龙
涎
抹香鲸消化系统的肠梗阻所产生
香
龙涎香中的各种成分均能人 工合成，但却不能完全代替 大海赠与人类的龙涎香
• 方式：磨碎、压碎、切碎
作用：
可加快“水散”过程 提高提高水汽蒸馏效率
4）发酵处理
• 主要作用：产香，或者优质、高产
香荚兰、鸢尾发酵前没有香味，发酵 后才开始发香
广藿香本身气味比较粗糙，发酵后变 得协调并具有甜的木香气息
传统加工技术
蒸馏 压榨
萃取 吸附
1）蒸馏
水中蒸馏 水上蒸馏 水汽蒸馏
精油
• 近代
–整果冷磨 –果皮压榨
整果冷磨法流程图
4）吸附
• 非挥发溶剂法
–冷吸法 –温浸法
• 固体吸附剂
–活性炭 –硅胶
几个相关概念 • 1.精油
– 亦称香精油、挥发油或芳香油，是植物性天 然香料的主要品种。
– 对于多数植物性原料，主要用水蒸气蒸馏法 和压榨法制取精油
– 常见品种：
几个相关概念
• 2.浸膏
– 含有精油及植物蜡等呈膏状的浓缩的非水溶 剂萃取物。
– 挥发性有机溶剂浸提香料植物原料，然后蒸 馏回收溶剂，蒸馏残余即为浸膏
– 常见品种：
几个相关概念
• 3.酊剂
– 亦称乙醇溶液，是以乙醇为溶剂
– 在室温或加热条件下，浸提植物原 料、天然树脂或动物分泌物所得到 的乙醇浸出液，经冷却、澄清、过 滤而得到的产品
灰琥
龙涎香
医疗用
最名贵香精、香水的原料
云龙中据
至 今 仍 在 飘 香 。
, ,
涎 香 历 经 百 年 风
有 一 房 间 因 涂 有
说 在 英 国 旧 皇 宫
2013.1，失业男子肯恩拾得鲸鱼的呕吐物 “龙涎香” 价值逾11.5万英镑
麝香
香獐
麝鼠
• 可以代替麝香
海狸香
• 海狸的学名已改为河狸了，但香料界里还是习 惯叫“海狸香”
天然香料
1.香料概论
香料定义
香料，英文一般用spice，具有 令人愉快的芳香气味，能用于 调配香精的化合物或混合物。
香料分类
来源
动物性天然香料 天然香料
植物性天然香料 合成香料 单离香料
人造香料
日用化学品用香料
用途 食用香料
烟草香料
香料的历史
古希腊
宗教仪式 木乃伊
中国
“本草纲目”《芳香篇》
麝 香----通窍（急救药物）
灵猫香
• 主要发香成分：
植物香料
部分香料植物采摘部位一览表
采收部位
植物名称
花
玫瑰、水仙、茉莉 等
树叶 橙叶、桉叶、藿香、月桂
树皮 肉桂、香苦木
根
岩兰草、颉草
果皮 香柠檬、柑橘、柠檬
种子 八角茴香、茴香、肉豆蔻
树脂 安息香树脂、琥珀
草
薄荷、柠檬草、香茅草
植物香料提取-----原料预处理
1）保鲜
蒸馏流程图
• 蒸馏方式
影响蒸馏的因素 • 原料堆积密度
• 加热速率
蒸馏的优缺点
设备简单、适用性广 可能造成原料分解变质 香气有损失、仿真度差 不挥发、水溶性成分无法提取 萃取率低
2）萃取（浸提）
• 冷提
–酊剂
• 热提
–酊剂
–浸膏 –净油
常见溶剂：石油醚、 乙醇、乙醚 等
鲜花一般用石油醚
萃取法工艺流程图
工业上，可分：固定浸提、逆流浸提、 转动浸提、搅拌浸提
转动式浸提
逆流式浸提
萃取的影响因素
完整提取有效香分
对不易挥发成分的提取
设备简单、操作方便
原料的粉碎粒度 萃取温度 浓度差 萃取时间 溶剂
溶剂残留及安全性
加热时间长易使物质 变质，影响香气
可能提出副作用杂质
萃取的优缺点
3）压榨
• 传统
–整果剉皮 –整皮海绵吸收
丁香油----治牙病 1
1
十八世纪以前
“自然派”调香
十九世纪后
（有机化学、合成香料化工 兴起）
自然派→真实派→印象派→表现派 →表现派＋真实派
1834年----最早的合成香料----硝基苯。
1843年----发现冬青油主要成分---水杨酸甲酯 苦杏仁油的主要成分----苯甲醛
不久，用化学方法合成了这些香料
几个相关概念
• 4.净油
– 用乙醇萃取浸膏、香脂或树脂所得 到的萃取液，经过冷冻处理，滤去 不溶的蜡杂质，再经减压蒸馏蒸去 乙醇
– 净油比较纯净，是调配化妆品、香 水的佳品
几个相关概念
• 5.香脂
–采用精制的动物脂肪或精制 的植物油脂吸收鲜花中的芳 香成分
–被芳香成分所饱和的脂肪或 油脂统称为香脂。
干燥
一般常用晒干或者阴干的方法。提倡阴干或 风干的方法。
可延长保存时间，能合理安排四季的生产。
2）浸泡
• 为了长期保存原料，便于运输和 生产安排
提高精油得率
玫瑰花，经饱和盐水适当浸泡预处理， 再用水汽蒸馏法生产，可提高玫瑰精 油得率
提高生产效率
柑橘类果皮需要用1.5~3%的石 灰水溶液浸泡
3）破碎处理