马齿苋

马齿苋起源于印度，后传播到世界各国。在我国各省均有分布，有些省人工栽培已有多年（如山东泰安市郊区从1995年以来人工种植马齿苋，每年3-4月上市，比野生的提早两个月左右）。据报道，我国马齿苋属植物有6种：马齿苋、毛马齿苋、大花马齿苋，四瓣马齿苋、沙生马齿苋和小琉球马齿苋。马齿苋分为两个类型，一种为马齿苋属中的栽培种。栽培型马齿苋植株高大，叶片大，直立生长，且生长势强，高产，立品酸味极小；而野生型马齿苋叶片小，低产，洁偏酸，但抗病性强。野生马齿苋又有三个品种，宽叶苋、窄叶苋、观赏苋，用作食药用生产的主要是宽叶苋。

马齿苋是一种高蛋白、多矿物质、低碳水化合物的野生蔬菜具有丰富的营养价值和特殊的医疗保健作用。《本草纲目》等古代医学专著记载：马齿苋具有清热、解毒、益气、润肠、散血、消肿、止痢、防治多种疾病等功效。

随着高新技术在食品科学中的应用，近十年来国内外科学家对马齿苋有效成分进行研究，发现马齿苋含有提高人体免疫力，防治心脏病、高血压、糖尿病、癌症等疾病的生理活性成分（如去甲基肾上腺素、鞣质、权势脂、生物碱、香豆精类、黄酮类、强心甙和葸醌甙等）。

由于马齿苋的营养价值和医疗保健作用，它在食品工业中开始得到应用，已有研究成果马齿苋汁功能饮料、马齿苋汁天然饮料、马齿苋挂面、马齿苋娄、速冻马齿苋、脱水马齿苋等。

随着人们健康意识的日益加深，对天然食品趋之若骛。野生马齿苋因其生长环境干净自然，极少受化学物质污染并具有独特营养价值和食疗保健功能，被营养专家誉为21世纪具有前途的绿色食品，也是卫生部公布的63种既可作为食物又可作为药物的保健食品原料之一，作为新型的食物源，越来越引起人们的关注。在食品工业的开发前景将越来越广阔，比如，马齿苋提取液的颜色为酒红色，在饮料当中此种颜色少见且是最诱人的。用其制成保健饱料，不仅具有一般蔬菜汁饮料的特点，低能量，助消化，促食欲，含有较多的维生素和矿物质，营养成分容易被人体吸收，而且又具有一定药用和食疗价值，马齿苋清汁微酸，较涩，具有浓厚的中草药味，不能用纯汁直接生产，需用添加辅料和其他添加剂的方法来改善饮料的风味。一方面可使用新鲜，清香的果菜汁协调马齿苋的中草药味，如猕猴桃、刺梨、山楂、草莓等含维生素C丰富，提取其汁，可与马齿苋嗔调想成马齿苋猕猴桃、马齿苋刺梨、马齿苋山楂、马齿苋草莓等蔬菜水果汁饮料，还可把马齿苋分别与猕猴桃、苹果、香蕉、橘子、菠萝、西红柿等相配，制成“马齿苋猕猴桃、马齿苋橘子、马齿苋苹果、马齿苋香蕉、马齿苋菠萝、马齿苋西红柿等混合制品。又因马齿苋提取液可抑制多种病原细菌和真菌，不需添加防腐剂。所以也可能马齿苋为主原料制成一种具有抗菌消炎、解毒清热等多种药用功效的功能型饮料，如有治疗痢疾及腹痛的“马齿苋粥”、“马齿苋田螺粥”、“马齿苋槟榔粥”等。但不同品种，不同原料产地和不同收获季节的马齿苋的有效成分含量不同，故应严格把好原料入厂检验关，严格按照配方标准生产，以确保产品质量稳定。在开发利用马齿苋进不可忽视的一个问题是马齿苋中含有较多的硝酸盐是含量为3606毫克/千克，因此加工利用时，一定要采用有效的方法降低其硝酸盐的含量，以达到世界卫生组织和联合国粮农组织规定的ADI值为3.6毫克/公斤体重的标准。

我国马齿苋分布资源丰富，但因其利用率非常低，不足10%。因缺乏系统、规模化的研究和开发绝大多数尚未开发利用，造成货源大量浪费。目前，我国马齿苋开发主要以野生马齿苋为主，人工栽种甚少，野生的多数是农民自食或仅有少数加工企业收购，经简单的加工、包装后以净菜上市销售，产品加工程度，商品化程度，技术含量

都低，产品附加值小，难以形成规模，最主要的是缺乏专业的野菜加工厂，缺乏市竞争力。

马齿苋种子分为野生型和栽培型两种，前者价格高，后者稍低，人们在采收野生马齿苋时，有时连根拔起，不重视留种；而栽培型的很少有专业技术单位培育、繁殖、留种。这样减少了马齿苋的种源供应，影响可持续发展，想试种的单位或部门既得不到优良、可靠的种子，更不懂其栽培技术，其实马齿苋的驯化栽培的生长效果是比较好的。

马齿苋的生产、供应、销保商多为郊区农民，产品以野生为主，对其栽种，育苗、栽培技术研究开发甚少，更谈不上推广，所以马齿苋虽然日渐受到人们的青睐，但由于种源，产量供应不足，在国内市场占有率相对较弱，出口所占比例就更少，若产、供、销、外贸科技部门能密切配合，就能大大挖掘马齿苋的市场潜力。 

 

我国是世界上植物资源最丰富的国家之一，可食用的野菜植物资源极其丰富。随着人们生活水平的不断提高和市场经济的发展，生活习惯也由过去的温饱型向营养保健型方面转变，饮食结构日趋多样化，野菜的应用价值逐渐被人们所认识。野菜以营养价值高，具有医疗保健作用，风味独特，无污染而被誉为“绿色食品”、“健康食品”，其越来越受到人们的青睐，全国乃至全世界正掀起一股野菜热。“吃野”已成为人们追求的新时尚，野菜是未来的疗效营养食品资源，野菜将是21世纪很有发展前途的绿色食品。充分开发利用野菜资源，对增加蔬菜花色品种，丰富和调节市场，改善人民生活，提高健康水平，发展食品加工业，出口创汇，调整山林区产业结构，振兴山林区经济具有重要作用。因此，野菜资源的开发利用具有极大的潜力和广阔前景。

1我国野菜资源开发利用现状及存在问题

1.1野菜资源开发利用现状
1.1.1野菜资源开发利用取得较大进展。我国人民自古就采摘食用野菜。20世纪80年代，随着改革开放和商品经济的发展，我国野菜资源的开发利用逐渐受到重视。特别是近几年来，随着市场经济的发展和外贸出口的需要，我国的野菜开发利用得到很大发展。由原来的农民自采自食转向农民采集，工厂收购加工，成批销售或出口。全国已建成几个野菜出口加工基地，很多省市建立了野菜加工厂，品种和产量逐年扩大。野菜深加工的研究也已进行，加工品的种类及方法出现多样化、高档化，生产的系列产品也逐渐地推向国内外市场，显示了巨大的发展潜力。昔日“荒年充饥”的野菜，如今已成为发展当地经济的可贵资源。
1.1.2开发利用的种类及方法。我国目前开发利用的野菜种类主要有蕨菜、薇菜、辽东葱木(刺龙芽、刺嫩芽)、猴腿(东北蹄盖蕨)、黄花菜、蒲公英、牛蒡、荠菜、马齿苋、发菜、山芹菜、桔梗、苦菜、苣荬菜、苦苣菜、白花菜、五加、香椿、竹笋、枸杞、水芹、蒌蒿、魔芋、茵陈蒿、藿香、芦笋、珍珠花、石沙参、蕺菜、食用菌类等。开发利用的主要项目有保鲜菜、脱水菜(野菜干)、小菜制品、罐头制品、盐渍品、野菜汁、速冻食品等，食用野菜产品的加工在食品加工业中正成为一种新兴产业。我国科技人员不断研究野菜的采集方法和加工利用技术，使野菜的科学加工与合理利用水平明显提高。蕨菜、薇菜、发菜、刺嫩芽、蒲公英、山芹菜等十余种野菜制品已畅销国内外。
1.1.3出口创汇。我国每年都有大量野菜制品出口。出口的野菜品种主要有蕨菜、薇菜、发菜、蕺菜、蒲公英、山竹笋、山芹菜、龙须菜、猴腿、黄瓜香、刺嫩芽、马齿苋、小黄花菜等，其主要出口到日本、韩国、西欧、东南亚和香港等地。外商对我国野菜的开发利用也颇感兴趣，如日本与我国黑龙江省尚志市合资兴建了山野菜加工厂，生产的保鲜薇菜、蕨菜等多种野菜制品畅销国内外市场。
在国际市场上，野菜制品比栽培蔬菜制品更畅销，许多国家兴起了“野菜热”，对野菜及其制品的需求量将不