远离食品添加剂我们的生活会怎样

营养师：韩树民

食品安全问题已经是老话常谈了，触动了许多中国人的神经，但是问题层出不穷，还是难以平息。关于食品添加剂危害的报道也是源源不断。从2008年三聚氰胺事件，到2011年台湾塑化剂饮料，上海染色馒头事件曝光，到最近北京炸鸡亚硝酸盐中毒事件。许多人也把我们不健康的因素归罪于食品添加剂身上。

当我们看到超市货架琳琅满目，绚丽多彩的食品。我们感叹食品工业发展的巨大成就，丰富了我们的物质生活和精神享受。不少功劳还要归功于我们的食品添加剂，但是我们也不能否定，食品添加剂也同样给我们的身体带来了负面影响。就像现代工业发展和环境污染一样，矛盾重重。我们是追求现代高水平的物质生活，还是回归原始与自然和谐的共存？这一直是个难以解决的问题，困扰了几代人。也许大家会去想，没有了现代工业我们的生活会怎样？没有了现代交通工具、没有了现代通信设备、没有现代食品加工等等，毫无疑问我们的衣、食、住、行将会无法正常进行。

如果远离食品添加剂我们的生活会怎样？首先我们要了解什么是食品添加剂。食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。其次，了解食品添加剂在我们生活中的作用。我们最常用的味精（谷氨酸钠）就是食品添加剂的一种增味剂。大部分酱油里添加了苯甲酸钠、山梨酸钾、安赛蜜、谷氨酸钠、尼泊金脂、焦糖色、呈味核苷酸、肌苷酸二钠等一些食品添加剂。“苯甲酸钠”、“尼泊金脂”或“山梨酸钾”是防腐剂，防止酱油变质。“焦糖色”增加颜色，“谷氨酸钠”、“呈味核苷酸二钠”起增味、增鲜作用。“安赛蜜”是甜味剂，改善口感。我们做一道鲜美的菜肴离不开这些食品添加剂的帮助。我

们也不用担心买回的酱油轻易变质，吃了影响我们的身体健康。还有口感润滑，酸甜适中，香味迷人，有益健康的酸奶里面就添加了CMC增稠剂，阿斯巴甜、安赛蜜甜味剂、食用香精等食品添加剂。我们吃的火锅调料，喝得各种饮料等等里面都含有食品添加剂，可以说食品添加剂在我们的生活中无处不在，正在影响着、改变着我们的生活。所以我们要从以下几方面来认识食品添加剂。

食品添加剂对我们的生活功大于过。天然食品添加剂对人体几乎没有危害，如从姜中提取得姜黄粉有着色、杀菌作用，天然的阿拉伯胶等；一些食品添加剂不参与人体代谢，不在体内积存，对人体构不构成直接危害，如木糖醇、巴西棕榈蜡等。有些食品添加剂对人体有益，如抗氧化剂中的醋酸生育酚、抗坏血酸钠等；还有一些营养强化剂为人体提供营养成分，如维生素、矿物质等，食品添加剂给我带来益处还有很多。只要是在安全范围内使用对人体不构成太大危害，人体的排毒机制完全可以代谢这些物质，将其排出体外。如果不使用食品添加剂不但食品没有良好感观和丰富的口味，而且食品容易受到微生物的侵犯变质，对身体危害的隐患远远大于食品添加剂的负面影响。如果使用其他方法改善食品品质、延长食品保存期会增加成本，损失营养，如低温、干燥储藏。

正确认识和使用食品添加剂。我们的生活依赖食品添加剂。正如现代人上下班依赖现代交通工具一样，宁可等半个小时车，也不走十分钟路。我们已经对食品添加剂产生依赖性，形形色色、口味各异的食品，丰富我们的生活，同时也让我们远离粗茶淡饭。我们对色、形、味的不断挑剔也扩大食品添加剂使用市场，同样也导致我们体内的有害物质生物富集越来越多；食品添加剂不等于违法添加物。三聚氰胺、塑化剂不属于食品添加剂，在食品里出现就会酿成大祸。食品安全管理的疏忽是大祸的根本原因；无良知的企业或个人滥用食品添加是最大的危害。如染色馒头、亚硝酸盐添加过量中毒致死事件等，就是未按照《食品安全法》、《食品添加剂卫生管理办法》使用，滥用食品添加剂导致食物中毒的严重后果。只要正确认识、依法安全使用食品添加剂这些食品安全问题都可以避免。

如何远离食品添加剂对我们的困惑。一是加强立法，完善法规。卫生部于2002年3月28日颁布《食品添加剂卫生管理办法》。2009年2月28日，全国人大通过了《中华人民共和国食品安全法》。强化了食品添加剂的管理，规范了食品添加剂的生产和应用。只有不断建立健全法律法规，增加非法食品的违法成本，完善监管体系，严格执法，才会抑制非法添加和滥用添加剂等违法行为出现；二是增强全民食品安全意识，建立完善及时的对称的信息共享平台，引导群众正确认识食品添加剂，提高全民健康意识，防范误用、滥用及生物富集对人体的危害；三是加强宣传，完善监管。强化多部门合作，形成监管合力。对食品添加剂生产及销售企业加强监管，杜绝非法违禁添加剂流入市场，对食品生产企业或个人进行监管，引导其正确安全使用食品添加剂。

食品添加剂给现代食品赋予了“灵魂”。正是有了食品添加剂使现代食品朝着现代工业化方向发展，满足了人们日益膨胀的物质生活，丰富了人们不断追求的需要，同时改变了人们的生活方式。远离了食品添加剂这一切将难以实现。再好东西吃多了也不宜健康，我们要在机体承受范围内适量摄入，还要减少对食品感官、口味的苛刻要求，从而降低我们对食品添加剂的依赖性。最后我们要正确面对食品添加剂，不要怕之、不要与其远离。