郑启五美食美文 福州凤凰池的那桌夜宴
郑启五书香随笔 美味一版最解馋
郑启五书香随笔美味一版最解馋
郑启五
《永春乡讯》中秋“桃林场”副刊全发吃文，有滋有味一大版,读来解渴又解馋：
领衔主演的是余光中的诗歌《永春芦柑》，而且是白纸黑字的手写版，尤显尊贵。
先生的字我很熟悉，五年前他老人家在他的散文选《鬼雨》上为我题签的情景还历历在目，硬朗的钢笔书法一丝不苟，刀刻般的“余体”字字精神。
先生的“芦柑颂”里“轻的变重，酸的变甘/直到胀孕的果腹/再包也包不住/蠢蠢不安的瓤瓣”，真乃雅俗共赏，其中“果腹”、“胀孕”和“瓤瓣”三语词极妙，词词运作圆润而滋味盎然，方块字居然能如此汤汁饱满！
在先生文采的照耀下，《永春老醋赋》、《吃甘蔗》酸酸甜甜，《一都红酒》、《五里街咯摊》滋醇味美。
我也借着月前在永春的游走，再度为“佛手茶”鼓与呼，《蔑香城里品茶记》一箭双雕一石二鸟一文两香，还把达埔的麻粩，茶话成小吃的“蔑香”……
老夫五年来三进永春，茶香、蔑香，醋香、果香，香风熏肺染腑，不亦乐乎，夫复何求。
2012/10/2。
郑启五美食随笔：京都抹茶蛋糕
京都抹茶蛋糕郑启五日本人口学会的老会长、日本中央大学经济学系资深教授大渊先生长期致力日中友好，多次携他的中国博士生一同来访，是我们厦门大学人口研究所的老朋友。
那年望着讲台上老人一头的银发和笔挺的腰身，我有感而发，写了散文《大渊先生》，发表在《厦门晚报》的“不夜城”副刊上，与读者分享老人的风采霞光。
蒙厦大出版社的错爱，把我写校园生活的文字结集出版，依山傍海的嘉庚楼群巍峨挺拔，《大渊先生》含笑微微，以稳健的步履走进这部名为《芙蓉湖随笔》的集子里。
不久他的中国弟子陈茗君到东京的中央大学做博士后研究，我让他顺道稍上一本，赠给文中的主人公闲览。
日本人口学研究会第502次例会（每月一次，一年10次，除7，8月份）开会前，陈茗君将《芙蓉湖随笔》递给了他的大渊老师。
先生当即就高兴地告诉坐在旁边的另一位老教授，然后就爱不释手地翻开看个不停，似乎沉浸在走访厦大的愉快时光里了，直到研究会开会。
例会结束后，照例是同仁们去一家居酒屋，先生又将这本装帧精美的散文小品拿了出来，接着说起当时到厦门的情景，很有些感概的样子……事后听了陈茗君的描述，我高兴许久，能让爱书落到爱它的人手里，自然是写书人最大的快慰。
大渊教授很客气，对我的赠书念念不忘，日前竟托他的弟子回赠了一盒日本的“京都抹茶蛋糕”。
先生与我同宴共饮过，知道鄙人既爱甜食又嗜茶汤，这一盒“抹茶蛋糕”看来是涵盖了洒家吃喝的偏好。
什么叫“抹茶”？蛋糕的英语说明露出了天机，就是POWERED GREEN TEA（粉状绿茶），为这“好吃的蛋糕”里特有的“日本传统成分”（JAPANESE TRADITIONAL INGREDIENS）。
这款日本食品包装得很精致，纸盒外扎有一个草绿色的手绢，纸盒也是草绿色的，于是想当然那蛋糕也是草绿色的，结果解开手绢，打开纸盒，透明薄膜下的蛋糕昭然若揭，居然是咖啡色的！蛋糕与内盒的关系密切，大概就是在这个船形的内纸盒里烤制的，所以我不得不用小刀小心地在盒内切片取食。
郑启五美食美文欣赏：捡来的盛宴
郑启五美食美文欣赏:捡来的盛宴这绝对是我今生今世吃过的一餐最盛大最丰富最可口最好玩的宴席：厦门14家最负盛名的大酒家，派出42位最强力的厨子，烹饪出28道最拿手的大菜，然后由旗袍小姐恭恭敬敬一一端到你的面前，你可别以为是在拍什么清宫大戏，可那场面绝对比什么大戏都还要来得热闹，来得豪华，来得真材实料，来得鲜美可口！你可能以为我花了不少银两，我老实坦白：分文未花。
不但分文未花，而且还分得了一件喜庆的T恤，还收受了一个信封的红包，当然红包里不是钞票，哪能那么俗气呢？是与钱不相上下的东东——餐饮卷，也就是说，等你肚子里的28道大菜消化完毕之后，好好回味一下，然后隔它十天半载的凭卷再吃它一通！你可能认为我靠了什么名气，那么我还得告诉你，我可是隐名埋姓凭身份证号码出席，唯一的头衔就是“厦门市民”，你也拥有的同样的号码同样的头衔，绝对平凡，但拿出你尝试的勇气，它有时也还有一点沉甸甸的分量！那天我养好自己的博客，然后随意浏览了一下厦门网，发现有思明区鹭江街道为庆祝“九·八”而举办“美食大比拼”，邀请20位市民作为“大众评委”网上报名。
我也曾在各种场合当过各种评委，但心仪的“美食评委”我还是不曾领略过，每每看见电视上的烹饪大赛评委享尽人生美味，我就想什么时候自己也尝试它一回。
尽管浏览这条大比拼告示的人成千上万，但我一报名就相信自己会当选的，因为厦门这个城市的市民向来比较矜持，民心中也多有“出头鸟”的担忧，看热闹可以，上前亲身体验还得瞻前顾后犹犹豫豫考虑再三。
果不其然，电话来了，我就去了，领了红色的“鹭江缤纷”T 恤套上，再拿一个双色的牌子，就入座“大众评委席”准备开吃！左邻右舍都是清一色的红衣美女，我弱弱地左右各问一声，原来她们也都是在网上报名的市民“美食爱好者”，大家谁也不认识谁，这就更放心了，这就更开心了，在美食世界里，其实是“巾帼不让须眉”，美女爱美食，美食爱美女，本来就天经地义，没什么好大惊小怪！而老男如我爱美食更是理所当然，梁实秋在《雅舍谈吃》里曾动情地说，什么是美食家，一个男人不停地吃了50年，他就是美食家！“美食大比拼”开始，彭一万先生率5名国家级的烹饪大师组成“专家评审团”入席前排，我等“大众评委”屈居二排。
郑启五美食美文 小巷深处吃蒸饺
郑启五美食美文小巷深处吃蒸饺郑启五西安会议期间抽空半天，遵照妻子的指示去探望她的一个好朋友卢姐，她们30年没有见面了。
在一个秀丽雅致的小区寓所，卢姐和他的老公李先生热情接待了我，大家喝茶叙旧，极为融洽与亲切，然后我决定告辞赶回去“丈八”开会。
主人夫妇执意要带我到西安城里转转以尽地主之谊，尽管我告诉他们西安市内的景点我大致走完了。
主人领着我下到地下车库，上了一辆越野车就出发了。
我们的车在和煦的秋阳里中速前行，主人沿路向我介绍着西安的今昔故事，让人觉得特别的温馨与亲和，让古城的每一个角落都格外明媚。
我们的车一直开到了古城的“碑林”，于我而言，这是一尾市内重要景点的“漏网之鱼”，而且还是珍贵的“石斑鱼”！“碑林”的游客少，绿树多，且多为参天古木，当然里面最多的还是刻着各种书法艺术的石碑。
据称：九百多年来，这里经历代征集，扩大收藏，精心保护，入藏石刻近三千方。
现有六个碑廊、七座碑室、八个碑亭，陈列展出千余方碑石。
在名碑荟萃的展室里，展示了历代书家的浩瀚石经：秦汉墨宝的古朴雄浑；魏晋北朝的墓志英华；大唐文士的绝代书法以及宋元名流的笔走龙蛇，林林总总，目不暇接，所谓“书法艺术的长廊”，这里绝对是“第一廊”，但在布局上却没有廊的冗长，浑然是庙的殿亭楼台，展示的厅堂则为场馆拥挤的感觉，那多墨宝济济一堂，挤肩接踵。
主人又热情地要工作人员拓了字帖相赠，妻子与他们30年前的友谊让人无法拒绝。
我们的车子继续前行，来到了一个曲弯的神秘之地，据说最地道的西安小吃就蛰伏在这条深巷之中。
主人带我品尝的是“灌汤蒸饺”，店主与他们熟得像朋友，入座之后，主客闲聊，乡亲乡音的一如那小巷轻轻荡过的秋风。
他们说陕西话让我想起小品名士黄宏的口语，憨厚而风趣，尽管只听懂了“我”叫“厄”，心田也温润如酥。
店主与店员个个手脚麻利，不一会儿，那凉的红米粥、现制现蒸的饺子、坚韧的锅盔饼子和特别的蘸料就端上了桌面，于是我一下就坠入了状态，沉浸在古城民风的闲适优雅里无法自拔。
郑启五茶散文欣赏 芙蓉园里喝茶记
郑启五茶散文欣赏芙蓉园里喝茶记2014年5月1日下午，厦大学生茶学社的一则微博让我心动:“晨起凉风细细，珠雨淋漓，虽欲得听雨品茗之雅趣，奈何同仁甚众，雨间穿行多有不便。
故将茶会之址迁于科学艺术中心楼下，若下午三时烟销雨霁，茶学社诸人将于原处静候佳客。
”心动不如行动，我立马出门，五分钟后已经来到游人如织的芙蓉湖畔，近水楼台啊,厦大新建的“科学艺术中心”就在那里，男女学子已经席地而坐，在中心底层的边廊一字排开六个茶摊，摊摊茶具一应俱全，还有木炭火炉，开水壶，有模有样，“厦门大学第二届人文茶会”免费向路人提供各色名茶随意品饮，目的在倡导国饮，彻头彻尾的公益，不少游客觉得不可思议，大学生路边摆茶摊卖小杯茶？于是难免一番解释半声叹息。
我随茶学社的指导老师“一真茶子”一摊一摊喝过去，名曰指导，实则蹭茶，“金骏眉”、“铁观音”、“龙井”、“信阳毛尖”、“白芽奇兰”和“大红袍”，茶香袅袅，炭火幽幽，我一时大为感慨，感慨神马？多年来我边走边喝，喝遍了厦门的大小茶馆，喝多了南中国的山山水水，还喝到了海外，喝到了异国他乡，可今天却是首次出门专门在近在咫尺的芙蓉园里喝茶，舍近求远几春秋？那年厦大“科艺中心”正在从蓝图上走向落成，我不识时务地写下如下文字：“记得在十多年前，厦门大学丰庭食堂的后面，曾经有一家简朴的‘武夷茶舍’，成为不少来访的学者与文人安静的去处，并因此在多篇名家美文里留下淡淡墨迹，可惜后来因老楼的拆除而消失。
现在美丽的厦大校园里，在碧水涟漪的芙蓉湖畔，在原来外文学院的旧址上，一座典雅恢弘的‘国际会议中心’大楼正在落成，我觉得这个中心里理应设置一处类似‘武夷茶舍’的清静之地，用于接待像陈文华教授、甘利大辅社长这样的各界校友雅士和海内外学人，让素净甘醇的闽南功夫茶在‘国际会议中心’学术交流的空气里暗香浮动……”此文名《甘利大辅先生》，发表在《海峡茶道》2008年第8期上，并收入我的《茶言茶语》一书。
甘利大辅先生是厦大历史系的日本留学生/厦大日本校友会副理事长，毕业后在日本经营“乌龙茶水”罐头，为闽茶出口日本，贡献良多。
郑启五美食美文 丈八宾馆吃自助
郑启五美食美文丈八宾馆吃自助
郑启五
记得很久以前就有人戏称“咱们中国有两大，会场大，食堂大”，所以老夫涮了大会场就剑指大食场。
西安丈八宾馆餐厅又高又大，何止“丈八”，宽敞消音，通透可人，对付几百人的自助餐实在是小菜一碟。
我向来是自助餐爱好者，主要是自由随意，也省时间，那大西北的冷菜
热菜牛肉羊肉，都逐一点尝。
对于自助餐这样泊来的自由自在的用餐形式，我以为有两点在自由上是有限度的，也是食客之大忌：一是按量取食，切莫浪费；二则取食时应避免现场评点或一边取食一边聊天感叹，让自己的飞沫飘落在食物上。
值得注意的是：前者店家向来反复“温馨提示”，而后者店家却从来噤若寒蝉！
一个个大圆桌，用餐者天南地北互不认识，但我发现那把盘中的东东吃得干净走人的，大多是上了年纪的老先生，而将盘中颇多剩菜一推而别的，则多为青年才俊们。
“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”谁都曾朗朗有声，有的人读在心里，有的人挂在嘴角……
用毕餐食，我才发现门边还有一个特设的面台，有各种现作的陕西风味特色面，什么“油泼面”、“燥子面”、“棒棒面”等等，一小碗就那么一小口供人品尝，无论看上去还是听起来都诱人，于是忍不住又尝了其中的两种，真的很不错。
肚子饿的时候什么都好吃，肚子饱的时候还觉得好吃，那样的好吃绝对是超好吃。
2008/10/09。
福州味道（四）
福州味道（四）作者：刘国斌来源：《食品与生活》2022年第08期佛跳墙，无疑是“福州第一名馔”。
关于佛跳墙的传说有好几个版本，但我认为比较可信的是：清末，福州扬桥巷官前月“钱庄”老板设家宴，宴请布政司周莲。
“钱庄”的老板娘是浙江人，她指导家厨将鸡、鸭、肉等主料放进绍兴酒坛中，煨制成荤厚味香的菜肴。
布政司吃后赞不绝口，回到衙里要求厨师郑春发效法烹制，但始终不尽人意，于是布政司带郑春发到“钱庄”参观。
郑春发在此基础上再度发挥，使菜味道更佳。
后来，郑春发与人入股了“三友齐”饮食店，经过不断扩大，就成了“聚春园”。
郑春发继续研究、充实此菜的食材和烹制方法，加入了参、筋、翅、鲍等18种主料以及十几种辅料，仍然用绍兴酒坛煨制，制出的菜香味浓郁，广受赞誉。
有一天，几位文人墨客到“聚春园”雅聚，郑春发亲自将此坛菜捧到桌前，坛盖揭开时，香气扑鼻而来，尝之津津有味，纷纷叫好，其中一位秀才诗性大发，“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的诗句脱口而出，于是，此菜得名“佛跳墙”。
在福建科学出版社出版的《福建菜谱（福州）》一书中，不仅详细记载了佛跳墙的制作方法，还附有示意图，非常明确地标明一坛佛跳墙中各种食材在坛内的摆放位置和时间，是非常难得的经验之谈。
我有两次品尝佛跳墙的经历，印象极为深刻，一是我在结束福州工作后调回上海的那一年，黛西请我们在建设局招待所吃的佛跳墙，食材高档，火候地道，汤鲜味浓，酒香扑鼻;还有一次是在五一廣场的一家餐厅，那里的出品的佛跳墙也是一流的。
料放进绍兴酒坛中，煨制成荤厚味香的菜肴。
布政司吃后赞不绝口，回到衙里要求厨师郑春发效法烹制，但始终不尽人意，于是布政司带郑春发到“钱庄”参观。
郑春发在此基础上再度发挥，使菜味道更佳。
后来，郑春发与人入股了“三友齐”饮食店，经过不断扩大，就成了“聚春园”。
郑春发继续研究、充实此菜的食材和烹制方法，加入了参、筋、翅、鲍等18种主料以及十几种辅料，仍然用绍兴酒坛煨制，制出的菜香味浓郁，广受赞誉。
天台九大碗作文
天台九大碗作文在我的家乡天台，有一种独特的宴席文化，那就是“九大碗”。
说起这九大碗啊，那可真是充满了浓浓的乡情和无尽的欢乐。
九大碗，顾名思义，就是九道大碗装的菜肴。
但这可不仅仅是九道菜那么简单，它代表着天台人对生活的热爱，对亲朋好友的热情款待，更是一种传承已久的民俗风情。
记得有一次，村里有户人家办喜事，摆起了九大碗。
那场面，真叫一个热闹！还没走进院子，就能听到欢快的笑声和热闹的交谈声。
走进一看，院子里摆了好几张大桌子，每张桌子上都整齐地摆放着九个大碗，那场面真是壮观极了。
我凑近桌子，仔细地打量着这九大碗。
第一碗是“莲子海参汤”，一颗颗饱满的莲子躺在浓稠的汤里，海参则懒洋洋地蜷缩着，看着就叫人垂涎欲滴。
第二碗是“鸡子茶”，金黄色的鸡蛋花漂浮在汤面上，就像一朵朵盛开的小花，好看又好吃。
第三碗是“扣肉”，那一片片肥瘦相间的五花肉，被蒸得油光发亮，入口即化，肥而不腻。
第四碗是“肉皮泡”，肉皮被炸得金黄酥脆，再泡在汤里，吸收了汤汁的鲜美，咬上一口，嘎吱嘎吱作响。
第五碗是“全鱼”，这鱼啊，必须是完整的，象征着年年有余。
第六碗是“八宝饭”，甜甜的糯米饭里夹杂着红枣、莲子、桂圆等，每一口都是满满的甜蜜。
第七碗是“笋尖”，鲜嫩的笋尖带着大自然的清香，让人回味无穷。
第八碗是“什锦”，各种蔬菜和肉类炒在一起，色彩斑斓，营养丰富。
第九碗是“青菜豆腐汤”，虽然看似简单，却是清爽解腻的佳品。
这九大碗，每一道菜都有着独特的味道和寓意。
客人们围坐在桌旁，一边品尝着美味的菜肴，一边谈天说地，笑声不断。
孩子们则在桌子间穿梭嬉戏，偶尔被大人抓住塞一口好吃的，那模样可爱极了。
我坐在桌旁，看着眼前的这一切，心中充满了温暖。
这时，主人家热情地过来招呼大家：“大家多吃点，别客气！”大家纷纷回应着，气氛更加热烈了。
我夹起一块扣肉放进嘴里，那浓郁的香味瞬间在口中散开，这一刻，我仿佛明白了九大碗的意义，它不仅仅是美食的集合，更是人们相聚在一起，分享喜悦，传递情感的纽带。
郑启五美食随笔：最是海蛎煎
最是海蛎煎郑启五我们常常以厦门的名小吃为骄傲，一个个如数家珍：“黄则和”的花生汤、“吴哉天”的“烧肉棕”、“新南轩”的“韭菜盒”、“好清香”的“炸春卷”……可是如果要问哪一种厦门小吃最好吃，要么没有人答得出来，要么就说都好吃！确实是都好吃，而且各个名小吃之间或甜或咸或酥或香，缺乏可比性，我以为，该问题的确难以作答。
“不识庐山真面目，只缘生在此山中”？这个问题似乎在不久前有了一个参考答案。
我们大学时的老同学举行了毕业二十周年的重聚，同学们从世界各地返回母校，久别重逢，大家笑闹着抱成一团，吃自然是重聚时最重要的回味之一。
我那一班老同学，可是一群馋猫，当年学校伙食不大好，一到星期天就三五成群到中山路换口味，穷学生当然吃不起什么大菜，瞄准的全是价廉物美的小吃。
四年下来，厦门哪一种小吃没重复吃上几次。
可时隔二十年，他们许多人在吃遍世界的美食之后，蓦然回首，异口同声：最想吃厦门的海蛎煎——那路边的平底锅上刚刚煎出的海蛎煎！这一下把有“美食家”虚名的我惊得目瞪口呆！怎么会是海蛎煎呢？细细分析，道理出来了：如今各地美食大交流，无论是在黑龙江吃厦门的烧肉粽，还是在厦门吃乌鲁木齐的羊肉串，都不过是易如反掌的事！而海蛎煎就不同了，首先是海蛎出岛的保鲜有难度，而海蛎凸显的平民性使它难以和海鲜中的贵族——石斑鱼和龙虾们一样享受空运的待遇。
其次是海蛎煎的浓烈的乡土性又令食客与锅必须短兵相接，恨不能一出锅就蘸着厦门特有的酸甜的“辣椒酱”入口。
它是一种难带走的小吃。
二十年来在各地各处寻觅不得“海蛎煎”近似物或替代物的老同学怎么能不把海蛎煎当成是“厦门最好吃的小吃”呢？！其实闽南最好的海蛎煎不在厦门而在漳州的石码镇，该镇附近溪干一带，盛产一种叫“珠蚝”的海蛎仔。
“珠蚝”壳薄肉少，但含有丰富的蛋白质和矿物质，含醣量达60％，用“珠蚝”做成的海蛎煎早已闻名。
煎制时，先在钵头里用清水调匀蕃薯粉，加上适量的鸭蛋、切碎的蒜苗、上等酱油和味精，然后再把“珠蚝”倒进钵里搅匀，放入平底锅用油煎，外酥肉软，吃起来分外鲜嫩香脆。
福建佛跳墙的传说与美味
福建佛跳墙的传说与美味佛跳墙，这道闻名遐迩的福建名菜，就像一个神秘而诱人的传说，在美食的世界里散发着独特的魅力。
我记得有一次去福建旅游，在当地的一家老餐馆里，有幸尝到了正宗的佛跳墙。
那是一个午后，阳光透过窗户洒在餐桌上，店里弥漫着淡淡的烟火气。
我刚走进店门，就被一股浓郁醇厚的香气吸引住了。
老板热情地招待了我，听说我想尝尝佛跳墙，脸上洋溢着自豪的笑容，开始给我讲述佛跳墙的传说。
相传清朝道光年间，福建布政使周莲在一次福州官员的宴会上吃到了一道叫做“福寿全”的菜，这道菜是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。
周莲吃后很满意。
回家后，让厨师在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使味道更加鲜美。
有一天，几个文人墨客来品尝此菜。
当这道菜端上桌时，那扑鼻的香气，让其中一个秀才诗兴大发，当即吟出：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。
”从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。
老板一边讲着故事，一边把精心烹制的佛跳墙端到了我面前。
那是一个精美的瓷坛，打开盖子的瞬间，热气腾腾，香气四溢。
我看到坛中的食材丰富多样，有鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱、鸽蛋、蹄筋等等，每一种食材都烹制得恰到好处，口感鲜嫩，汤汁浓稠金黄，闪烁着诱人的光泽。
我迫不及待地拿起勺子，轻轻舀了一口汤送入口中。
瞬间，一股浓郁鲜美的味道在口中散开，那种醇厚的滋味仿佛是一场味觉的盛宴。
鲍鱼的弹牙、海参的软糯、鱼翅的滑嫩、蹄筋的筋道，各种口感交织在一起，和谐而美妙。
每一口都让人陶醉其中，无法自拔。
我慢慢地品尝着这道佛跳墙，感受着其中的每一种食材和每一滴汤汁所带来的满足感。
那一刻，我仿佛明白了为什么这道菜能够流传至今，成为福建美食的代表。
从福建回来后，我对佛跳墙的美味始终念念不忘。
它不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承，承载着福建人民的智慧和对美食的热爱。
如今，佛跳墙已经走出福建，走向全国乃至世界。
但无论在哪里，它那独特的魅力和美味始终不变。
每一次品尝佛跳墙，都像是一次与历史和文化的对话，让人在享受美食的同时，也能感受到那份深厚的底蕴。
郑启五美食随笔：五粥盛会
粥，还有那紫褐色的是黑米粥，而稀糊鲜浓的是玉米面粥！我毅然决然抛开其他所有的美食佳肴，今早就来他一个“五粥盛会”，热乎而粘稠，一样喝他一碗，吃得越杂，对身体健康越好！尽管我们南方也常喝稀饭，可北方新米熬出的就是不一样，充盈着自然的米香啊，稀里哗啦喝起来别提有多畅快！其他各式米粥也各有风味，我的一个北方老同学曾豪迈地说过：“我们北方的粥养人啊！”喝着喝着，我眼前浮现起前往黑河路上所见到那极为壮阔的“蓝天绿海”：绿油油的庄稼如绿色的波涛，从两边的车窗下一直奔腾席卷到天际，使得我们所乘的豪华大巴成了绿色大洋中的一叶飞飘的小舟！这幕人和自然连手制作的沃野奇观所带来的震撼几乎超过了我在东北见到的所有自然或人文的景点，现在这令人敬畏的黑土地又热乎乎捧上“五大粥”，让我亲切，让我感恩，让我心醉，让我应接不暇也让我顶礼膜拜！
最后喝的是玉米面粥，记得二十多年前我出差北京，当时在民族学院的食堂里，这玩意是必须搭配的粗粮，也就是你如果买了半斤米饭，那么你就必须还得食用二两的玉米面粥，第一次接触就觉得
难吃死了，乃至难以下咽。
可这次滑顺可口，味道楞是迥然不同，看来是粗粮细做，新粮新做，一点都没有往日那渣渣的口感。
而且那玉米面粥和糖酥饼一起吃，更是令人胃口大开，尽管我已经相当饱了，但还是忍不住多喝了两碗，并津津有味啃咬了一块圆圆的糖酥饼。
一场如此酣畅痛快的“五粥盛会”给我十天的东北之行画上比糖酥饼更圆满的句号，东北的粥啊，东北的粥，东北养人的粥。
2005/12/02。
郑启五美食美文 小背篓里的羊肉串
郑启五美食美文“小背篓”里的“羊肉串”郑启五本文照片全部取自“我要拍”的博客，特此致谢！羊肉串是个好东西，路边的野蛮烧烤，粉尘飘飘，唾液横流，要说多脏有多脏，可众食客依旧前赴后继，无论美女还是少妇，帅哥抑或老哥，龇牙咧嘴在街头！美味战胜美貌，足以说明这羊肉串的味之魅。
不过老男我还是奋力抵挡了街头的诱惑，品尝羊肉串，基本上到酒家的餐桌上，左手羊肉串，右手冰啤酒，“风吹草低见烧烤”啊，每每乐此不疲，而且还从咱们中国一直吃到了人家土耳其。
谁不说俺家乡好，土国自称他的土菜与中菜、法菜并驾齐驱，乃世界三大美食之一，这话多少令人怀疑。
但如果说土耳其的烤肉，那么没地说的，世界烤羊肉的金牌非土耳其人莫属，什么转烤、串考，什么“考夫特”，什么“阿当娜”，香酥多汁，再加上我们闽南人所谓的“无咸不生甜”的美食之道，在土国烤肉上抖些许盐末，那滋味让我现在都一边码字一边直咽口水。
不过近日我在“小背篓”酒楼，居然吃到了一款可以挑战土耳其烤肉的“小背篓羊肉串”，我不敢说它的焦香和多汁可以胜过土国烤肉，但它的鲜润和精细度绝对游刃有余。
有一篇《五吃羊肉记》的美食散记在网上疯传多年，列数了在厦门最好吃的五款羊肉，不瞒你说，那作者就是笔者。
不过吃了“小背篓羊肉串”，此文看来得“貂尾续羊”，补写“第六吃”了。
“小背篓羊肉串”被置于一个大圆瓷盘里，在我们酒桌的大圆转盘上逆时针缓缓旋转，一位一位食客急不可待地伸出手去，捏起一串就歪头横咬，津津有味大快朵颐，个个赞不绝口，特别是受到多位“牙残人士”高度评价:“好吃,好吃，绝不塞牙”,终于有人发觉有异,传菜小姐这才笑眯眯地泄露天机:不是羊肉是猴头菇,以素乱荤“被鲜嫩”，瞒过了一口又一口,可见造化,可见真香,可见美味无敌所向披靡!“小背篓”主打菌类餐饮，“猴头菇”披着羊皮小试牛刀，就让我们吃得忘乎所以素荤不分，而其他如“松蘑”、“鸡枞”、“松茸”、“竹荪”、“羊肚菌”、“松露菌”等菌菜珍馐正摩拳擦掌，随时准备上场演绎餐桌上美味的传奇……连费孝通老先生都为之心动，他为“小背篓”的题字写得风姿婀娜，人见人爱，莫非菌菜珍馐已经一举攻克了费老久经沙场的胃袋！“猴头菇”演绎的“羊肉串”惟妙惟肖，我们这才发现“被鲜嫩”是多么幸福的事情，再此我可以比较权威地向众食客宣布：这世上“最鲜嫩的羊肉串”就是猴头菇的“客串”，哪天我尊贵的土耳其朋友来厦门，我一定要让这些来自烤肉强国的友人上“小背篓”，也美美地“被鲜嫩”一回！2011/7/19。
郑启五美食随笔 闽西新茶点
郑启五美食随笔闽西新茶点
郑启五
闽西的客家乡亲送来了几款龙岩新茶点,原本在绿豆馅
饼和婚庆喜饼颇有建树的“新罗区龙凤食品厂”,又开始了茶点的精耕细作,因为他们知道闽人嗜茶,而不少茶客讲究茶配,这“茶配”北方人更多称之为“茶食”，而西人则叫“茶点”，大概是从“西点”派生而来的，星星点点，反正遵循与茶汤的相得益彰，共襄下午茶喧宾夺主的色香味……
“龙凤食品”炸出的“麻花”样子就像老闽南的“蒜蓉枝”，还喷上黑芝麻，酥而不硬，南北通吃，佐以普洱茶汤,口感更美。
“兰花根”甘香脆甜，样子长得和俺厦门的“寸枣”大同小异，兼顾新老口味，那可是一壶铁观音暧昧的绝配。
除了“麻花”和“兰花根”，还有一款由糯米、麦芽糖、芝麻和白糖共建的“麻枣”也相当诱人，比起闽南的“麻枣”，人家客家的“麻枣”娇巧可人，真真就是颗颗枣儿的大小了,那麻麻的一碟，冬日的下午佐以透亮的红茶,在暖暖阳光漫射下，茶与枣的缠绵是幽会的经典。
兼容并蓄,推陈出新,“龙凤食品”龙飞凤舞，长袖善舞，一舞一酥香；我这个闽南老茶客善品，在回甘的茶汤里咀嚼着一份厦门老知青对第二故乡隐匿的私情……。
郑启五美食美文 餐后三宝
郑启五美食美文餐后三宝
郑启五
元宵之夜，应邀参加了双十中学校友会宴请香港校友代表团的盛宴，环岛路佳丽海鲜大酒楼灯火辉煌，大家举杯频频，葡萄酒色泽宜人，我发现这些海外的商业巨子们个个都是语言天才，流畅的粤语、闽南语和国语交替出口，让师生情、港厦情、母校情充盈着整个宴会厅。
校友们大多年过花甲，但在母校和老师面前他们一片童贞，品尝着龙虾和鲍鱼，却情不自禁回味着老厦门的扁食汤、炒果条，还有当年镇海路凤凰花的落英缤纷，团结楼前男生女生调皮的趣闻……
面对花梨鳗和澳洲生蚝，有人当心“三高”而迟迟不敢举筷，而有一谦谦君子则面授机宜，介绍起香港一位高龄美食家的“保健经”——餐后三宝，凭借着这一绝活，他老人家每每在宴会上总是毫无禁忌所向披靡。
所谓的“三宝”绝对价廉物美：一碟炒青菜、一粒柑橘以及一杯鲜榨的柠檬汁，依次服用，据称对消弭胃肠中过量的胆固醇等有神奇之效。
他还介绍说那位一生钟爱美食的老人家目前年过八旬仍红光满面健步如飞，现身说法自然令人不得不信！
我听得津津有味，这样的好事当然不敢一人独享，还是和盘
托出，与读者诸君共同品尝。
从饮食科学的角度推想：青菜、柑橘和柠檬高含维生素C、柠檬酸和粗纤维等有益因素，本身就蕴涵或多或少的保健能耐，三合一有可能更具威力，也许它未必就是放之四海而皆准的保健秘籍，但至少不排除对某些体质的人有相当神妙的护育功效。
（走笔至此，电视新闻联播正巧传出江西和四川因冰冻路堵而柑橘大量积压的镜头，黄澄澄的鲜果满仓库满枝头，惹人喜爱，恨不能买它几箱而帮果农又助自己一举两得！）
美食美酒加美谈，这样的聚宴可谓“三全齐美”，前两美其实是可遇可求的，而后一美则是可遇而不可求的，一次校友“三美宴”，或许让人受用终身！
2007/12/26。
作文难忘美食夜范文
作文难忘美食夜夜幕下的城市，总是有一种独特的味道，它可以让你感受到不一样的生活情趣。
而我们广州，作为饮食之都，美食集聚之地，夜晚亦是不可错过的美食之地。
那天，我来到了越秀区的一处匪夷所思，鼓楼附近的胡同里，这里街道狭窄，但是却是广州红盘陶瓷的集散地。
当时我不知道这里并不是一个著名的美食聚集声，所以我并没有抱着太高的期望来到这里。
但是我错了，这里绝对是那些美食狂热者的乐园。
一条小巷里几乎都是各类美食，蒸的、烤的、炸的、煮的，无所不有。
我和我的小伙伴们来到了这里，便想尝一尝这里的美食。
我特别喜欢在夜晚这种环境下，品尝美食。
能够感受到食物的滋味，和环境的美好氛围。
同时也能感受到人与人之间的情感交流。
我们点了几个小吃，其中我最喜欢的是瑶池三宝，这道菜的原料是三种海鲜类食材，被称为海鲜之王。
瑶池三宝的做法是用花雕鸡汤炖煮，再放入海鲜食材大火热炒，最后再蘸着一份特制的酱汁。
这样的做法让海鲜本身就是鲜美的味道得到了进一步的发掘，让味道更加鲜美。
吃这道菜让我体会到美食的辅助作用，就是可以让人们更加亲近，更加好心情，更加美好生活。
在这样的氛围中，我们感受到了生命中的美好。
此外，我还尝到了很多其他的美味佳肴，比如香辣虾、锅巴鸡、炸酱面等等。
在美食的包围下，我们畅谈人生，畅想未来。
这一夜，绝对难以忘怀，因为在这群人中，我有了一种我们在一起的感觉，这种感觉其实更重要。
夜晚是美食宴会的时间，尤其是在广州，这里美食之多，实在是太过诱人，吸引着大量的美食爱好者前来品尝。
在这样的美食之中，我们不仅可以享受到美味佳肴，更可以在众人之中交流感情，分享生活点滴，这才是生活中的最大乐趣。
这个晚上，让我感受到了广州这个城市的魅力，同时也可以让我更加对生活充满期待，也让我意识到，生活就是这样，美食只是加料，理解更重要。
感受到美食之后，我们自然而然地就会对生活充满感悟和渴望，这就是美食带给我们的影响力，它启示我们懂得品味生活的真谛，而这也是我这一生难以忘怀的美食之夜。
福州的风俗作文600字优秀作文
福州的风俗作文600字优秀作文全文共9篇示例，供读者参考福州的风俗作文600字优秀作文篇1一次在办公室里和同事们侃吃，我说要论吃，还是福州的锅边糊好吃。
他们齐声问：什么叫锅边糊？这帮平日里吃遍天下无敌手的家伙竟然也有不知道的东西。
我得意洋洋地开始向他们介绍福州小吃——锅边糊。
锅边糊在福州乃至福建许多地方都有，但在外地我却从来没有看到过，不出产的原因可能是外地没有一种叫“虾油”的调味品，而锅边糊没有加虾油就不成为锅边糊了。
锅边糊的制做很复杂，要先把大米淘净浸泡几小时，然后磨成糊状待用。
支一口大锅，煮上一锅汤，汤里放上虾米、蛏干、香菇、葱、蒜、芹菜，最后放进必不可少的虾油若干勺，这浓汤就做成了。
这还没有完，万里长征第一步。
将汤倒出另装，下清水若干烧到七成热时，锅边抹匀花生油，然后舀一碗米糊绕锅浇一圈，盖上锅盖。
三分钟后见锅边米浆起卷时，用锅铲铲入清水中，再加入清水，重复上述行为。
当最后也就是第四次浇完时，放入一份浓汤料，并视情再加入虾油等辅助调料。
煮熟后盛放在另一口锅中，用微火保持温度，待售。
总之这是一个循环反复的过程，没有耐心是做不成的。
所以，一般家庭是不做锅边糊的，要吃就到街上去买。
福州的大街小巷饭店小摊都有买，而且很便宜。
锅边糊味道特别，海鲜味浓，每片米糊都打着卷，白白的，象一管管青葱，非常爽口，再配上黄黄的虾米、蛏干，黑黑的香菇，绿绿的`葱蒜，色泽鲜明，令人食欲大开。
听到这里，同事们的喉咙都动了一下。
然后商量，什么时候能去福建出差，一定要去尝尝这锅边糊。
我补充说，在福建，锅边糊都是作为早点和茶余饭后的点心的，并不把它当正餐，大概它是管吃不管饱的缘故吧。
想想本地品种单一而又甜得发腻的小吃，大家都说：福建人民真是幸福。
是啊，福建人民真幸福。
福州的风俗作文600字优秀作文篇2福州的风俗大家好,我是小明,今天我想和大家聊聊我家乡福州的一些风俗习惯。
福州是闽南文化的发源地,有着悠久的历史和丰富多彩的风俗。
郑启五芙蓉湖随笔 诱人的冷餐会
郑启五芙蓉湖随笔诱人的“冷餐会”
老夫身为厦大土著，吃遍校园每个角落，但也有遗憾，近几年兴起的毕业生“冷餐会”却愣是无缘。
学生毕业了，聚餐宴庆，系一级的吃了，最过瘾，因为单位小，师生关系密切，每次碰杯都兴高采烈。
学院的也可以，喜气洋洋，我还跨院作战，埋头吃到了兄弟院系……
校一级的毕业典礼，向来放在老建筑建南大礼堂，内里没有空调，夏日炎炎，人人汗流浃背，等到照完相后，体力的消耗可想而知，于是冷餐会就应运而生了，我想这大概是朱校长的创意。
冷餐会是特供毕业生的，在有空调的“科艺中心”一楼，老师难得有份，某名家曾放言：“国内武汉大学和厦门大学两所大学最好，但武大是对教师好，而厦大是对学生好”，此言不谬，老夫对冷餐会只有垂涎的份儿，足见一斑！
今天从学生的微博上得以窥见校级毕业冷餐会的风貌，自助形式：卤肉片、五香条、炸春卷、水果拼盘、冰镇可乐……这冷餐的风格风味和风情也许会让人回味一生，我决心鼓起勇气向校长打一个紧急报告，特批我冷餐一回，就一回，保证下不为例！
2014/6/22。
郑启五美食美文 到漳州吃一天
郑启五美食美文到漳州吃一天郑启五星期天和大学的老同学忙里偷闲，上漳州“一日吃”。
说了多少年了，出去转转，但实施起来却遥遥无期，不是你有事，就是我出差，最后成型的也只能是邻近的漳州，因为那里有一位老同学负责“尽地主之谊”！我们的两部车在东孚的大榕树下会师，多年不见了，老树苍翠依然！上了高速我们的车就飞了起来，片刻功夫就飞到了漳州的地界，然后延着迎宾大道俯冲，并安全降落到了老同学在市中心豪华的“鸟巢”。
因为奥运，“鸟巢”一词也不鸟了，我想它可以取代“安乐窝”且高高在上。
首先当然是喝茶了，漳州的青茶甘醇鲜爽，应该是华安的清香型乌龙茶，加上我们一路高谈阔论，大家都有些渴了，这个时候就更能感受茶汤之魅。
茶配丰富：东山的海鲜小食品、漳浦的茶食品、龙海的荔枝以及漳州城区的麻芝……这一桌茶点，几乎遍及漳州的半壁河山，可见主人的热心热肠。
荔枝可不是一般的等闲之辈如“乌叶”、“兰竹”，而乃极品——“妃子笑”，酸甜适口，冰镇后品尝，尤为沁人心脾。
漳州的麻芝有两种，一种叫“老游麻芝”，和厦门的“叶氏麻芝”大同小异，异在馅料里添加了一些酥片。
而我们这回品尝的则为别有洞天的“迷你型”，用牙签戳着绿色的糯米糕丁，然后在馅料里搅和着，一如北人的“驴打滚”，无论是方式还是口感，都大异其趣，且进退自如，不易生腻。
“不易生腻”是很重要滴，午宴可是重头戏，主人请我们到一家南靖的菜馆品尝农家菜，真是别开生面的安排：白鸭、溪鱼、麻笋、野菜、河虾以及炸肉丸……，道道山珍都让我们吃得盘底朝天，当然也少不了冰啤酒助阵，加上当年男生与女生的趣闻秘史当调味小菜穿梭其间，我们与老同学幸福的一家子干杯又干杯，其乐溶溶，甚至几度乐翻了天。
午宴时突然天降阵雨，暑气顿消，妙不可言。
雨后天蓝，我们驱车前往南山寺朝拜，感谢龙溪鱼米之乡千百年来对我厦门子民的养育之恩。
清净的寺庙内郁郁葱葱，老木新树碧叶满枝，庭院里一株倚墙的老桑树令我瞻望良久，树上树下一定躲藏了太多芗城顽童酸甜的佳话。
徽菜馆里芦蒿香
徽菜馆里芦蒿香
郑启五
【期刊名称】《四川烹饪》
【年(卷),期】2010(000)007
【摘要】@@ 友人宴请,说是来个新花样,去吃安徽菜.席上,无论是"徽酱野鸭"、"符离集烧鸡",还是"爆炒黄鳝",一概肉瘦味浓,就是刚出锅的"葡萄鱼",油也沥得一干二净,炸成葡萄串状的鱼身,酥脆可口.但最后给我留下印象最深的,却是一款素净的"清炒芦蒿".
【总页数】1页(P79)
【作者】郑启五
【作者单位】
【正文语种】中文
【相关文献】
1.试论国统区抗战小说创作的有效性及影响限度——以《华威先生》、《在其香居茶馆里》为例 [J], 布小继;马建荣
2.抗战时期大后方兵役讽刺文本之比较——以《在其香居茶馆里》、《两代》为例[J], 张莉
3.浅析沙汀小说的讽刺艺术--以《在其香居茶馆里》为例 [J], 刘佳
4.在其香居茶馆里 [J], 无
5.徽菜之阜阳:荤素相宜总鲜香 [J],
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
郑启五美食美文福州凤凰池的那桌夜宴
郑启五
“物以类案，人以群分”，此言到了聚宴厅，似已延伸成“桌以官分”。
君不见，总有那么一微妙成形的“首长桌”，又称“主桌”，头面人物依次环坐，既便是相当开明的文人，也往往照样跟着感觉画葫芦，君君臣臣，各自为桌。
当然遇上坐不满，也要东招呼西拉扯，亲亲和和地纳“非官人士”入席，趋之若骛者有之，沾沾自喜者有之，但我则极怕！本人笃信：赴宴，吃为首任，与官共餐，举筷、开口、咀嚼三不自在，对食欲干扰可谓大唉！每每“吃机”临头，我总是远避中心的官儿们，一头扎到“边区”尽兴，此“群众观点”已“百炼成钢”。
天有不测风云，凡事都有例外与意外的，某年到省里参加一文学研讨，会毕，有一例行的“加菜”。
我慎重地把十指洗了又洗，以防筷子一旦不力得以亲手施夹，虽说“磨刀不误砍柴工”，可洗手痛失选桌权，我一进餐厅，四下“群众桌”已无虚席，唯“首长桌”尚有空档，看来此餐再劫难逃！
正襟危坐，我举目四顾话桌友：左边是省作家协会的老主席郭凤，右边则有作家协会的两位副主席刘登翰与魏世英，再有文学教授Z与C，以及省出版界的元老L 等等，一时间宋江、卢俊义、吴用、公孙胜，把餐桌坐得尤如主席台。
我不幸“沾官”，既来之，则安之，想来唯采取“见机出筷，埋头苦吃”之战术以度难关。
苦未临头，倒先尝酸的。
主人为各桌备了一瓶加饭薄酒，刘副主席见之，便鼓吹酸饮，“杯中加一颗酸梅，酒泡片刻，味奇也。
”话音一落，他便先身士卒，奔出餐厅，几分钟后已喘吁吁地购回酸梅一袋，叮叮咚咚，逐一投入各怀。
我小斟一口，果然不同凡味，“加饭酒”平添开胃之魅。
正当“刘氏酸饮法”广泛深入人胃之机，滴酒不沾的郭老吹响了他的饮食宏论，谓“适口即美食”。
我与一宝书《文化老人谈生活》失之交臂，便抓住此机频频发问，聊补失书之憾。
郭老谈兴渐浓，一方面对豆腐大唱赞歌，一方面对国人敬酒的陋习猛烈抨击，观点绝对的爱憎分明。
其实老人上述诸论已经成文，发表在《人民文学》（1993/ 3）上，想必读者已有万千。
但能享用这篇散文“亲声版”者，肯定不多。
由此我私心一动，油然生出几分“因祸得福”的窃喜。
不知是郭老对敬酒陋习的现场抨击有立竿见影之效，还是在座的“文官”们本身修养有加，文明敬酒蔚然成风。
身为本次会议会主的刘副主席与庄明萱教授两架“眼镜”，不时出访邻桌。
他俩西装革履，但餐巾缠腰，形象极为可爱。
每回半杯便班师回朝，其乐融融，自不在话下。
席间人人轻言细语，从披露的50年前斯大林“钦定”
新中国纪录影片获奖的逸事，谈到闽籍蔡老诗人登桌安灯泡一脚不慎跌断对头的传闻；从文联办的酒家的菜式与得失，谈到两作家出访台北的观感，谈笑风生，令人吃一餐长六智。
擦嘴巴时回味绵绵，与官同桌，食、听、说三不误，精神物质双丰收，真合算！我的“官念”为之松动。
有人质疑，弄墨的官儿能算官吗？说得在理！但本人倒是想得很开。
算官不算官，那是组织部的事；至于餐饮部，嘿嘿，“来的都是客，全凭嘴一张”。
以上用餐笔记转眼已经过去十余载，我与省文联的关系也淡化再淡化，唯有这桌酒菜偶尔反刍回味，真是人不多情胃多情，记得省文联所在地名字很美，叫“凤凰池”，又有五代古典名画叫“夜宴”，于是瞎扯蛋，狗尾续貂拼凑出了《凤凰池夜宴》，呵呵，以刷得文物复制品之古色古香也……
1995/12/22。