香油碟怎么调
香油碟标准配方
香油碟标准配方关于《香油碟标准配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
无论是在吃火锅還是串串香的情况下，除开火锅及其串串香的火锅底料让这种食材的味儿越来越更为丰富多彩，在其中香油碟也是不可或缺的调味品。
尤其是在吃火锅的情况下，假如少了香油碟得话，都会令人觉得到缺乏了哪些。
而且香油碟的优劣也立即决策着火锅食材的口味，因此在制做香油碟的情况下应当选择什么秘方?吃火锅为何要芝麻油(1)减温：因为火锅全是在沸开的汤中烫食各种各样食物，刚涮好的食材溫度高，假如放到油碟里打个滚儿，既能具有减少食物的溫度防止烫嘴也可以确保火锅的乡味;并且还能防止因长期性服用高溫度的东西而引起食道癌;(2)降火润肺：油碟关键成分是香油。
益处是：依据中医基础理论菜油有降火润肺的功效。
(3)调整口感：因为本人口感可喜好相同一锅煮出的食物，有些人感觉太辣有些人感觉适合，香油碟能够中合火锅食物的香辣刺激性，蘸过以后就不容易感觉过度辣和麻。
香油碟在白汤火锅和鸳鸯火锅中功效是让白汤平平淡淡的味儿越来越浓醇爽口。
(4)提高口味：香油碟自身就具备与众不同的香气和清新的口味，蘸一蘸菜肴，能使菜肴品牌提升，提高口味度，推动顾客的胃口;还能够区别不一样火锅的品位提升口味和香气。
吃火锅香油碟怎么调很多人打油碟都存有错误观念。
例如在打油碟时，将很多种多样佐料放到一起，认为可以吃到多种多样味儿，其实不是。
那样配搭后，会清除每个佐料的特点，反而杂而不精。
打油碟不必太花里胡哨例如青汤火锅最經典配搭：芝麻油蒜头调味盐葱段。
那样才可以吃出火锅自身的味儿，假如配搭过度花里胡哨，会巨大变弱火锅本来的味儿，另外也不利减温和祛辛辣食物。
香油碟的作用还不止这种，吃火锅时加上芝麻油还能够防衰老哦，芝麻油中的维生素E还能推动细胞分裂和防衰老的作用，能够维护血管。
一些盆友可能会采用花生酱当调料碟，可是会改变食材自身的香气。
因此吃火锅的情况下尽可能配芝麻油油碟,由于芝麻油能够减辣、润肠通便、去火,将烫好的菜肴放进油碟里走一遭就可以说十全十美啊!。
油碟怎么调
油碟怎么调
1、首先，我们准备一个干净的火锅蘸酱碟，要仔细检查里面是干净的，并且最好将里面的水分也都甩出去，以免影响口感。
2、我们先在火锅油碟中放置简单的干料，一般来说放一些芝麻、葱花等即可，根据个人的喜好，也可以放置一些其他的材料。
3、之后，我们进行口味的调整，如果喜欢吃辣一点的，我们可以放置辣椒油，以及一两个干辣椒，这样看起来会更加美味诱人。
4、之后，我们加入蒜末或者蒜泥，对于火锅此类肉类较多的餐饮，加入蒜末可以很好的改善口味，让肉不会腻口。
5、在蒜末上，我们增加一些其他的调味料，可以加入海鲜酱油或者其他能够提高鲜味的食材，这样基础的准备就大致完成。
6、最后，我们直接将在火锅油碟的专用油直接倒入在火锅油碟中，就完成了在火锅油碟的调制。
如果口味不足，我们还可以加入其他的材料后搅拌即可。
火锅香油碟标准配方
火锅香油碟标准配方
火锅香油碟是火锅美食中不可或缺的一部分，它能为火锅增添香气和口感，提升整体味道。
下面将介绍火锅香油碟的标准配方，希望能为您的火锅美食增添一份美味。
首先，我们需要准备以下食材：
1. 食用油，250ml。
2. 葱，2根。
3. 姜，30g。
4. 蒜，3瓣。
5. 花椒，10g。
6. 干辣椒，5-8个。
7. 芝麻，30g。
8. 香菜，适量。
9. 盐，适量。
接下来，我们按照以下步骤来制作火锅香油碟：
1. 将葱、姜、蒜分别切成末，备用。
2. 将花椒和干辣椒放入锅中小火炒香，然后捞出备用。
3. 将食用油烧热至七成热，倒入葱姜蒜末，小火炒至微黄色。
4. 关火，待油温降至五成热时，加入炒香的花椒和干辣椒，再加入适量盐，搅拌均匀。
5. 待香油冷却至室温后，加入芝麻和香菜末，搅拌均匀即可。
最后，将制作好的火锅香油碟倒入小碟中，摆放在火锅桌上供客人享用。
这就是火锅香油碟的标准配方和制作方法，希望对您有所帮助。
在享用火锅时，可以根据个人口味适量添加香油碟，让您的火锅更加美味可口。
祝您用餐愉快！。
串串香油碟配料及制作方法，有你喜欢的吗？
串串香油碟配料及制作方法，有你喜欢的吗？
来源:大签门火锅串串香加盟发布时间:2018-09-28
前段时间介绍了串串香锅底及配料有哪些，今天我也不说大签门火锅串串香了，就介绍下大家吃串串香时不同口味的串串香油碟配料及制作方法，一起和签妹儿来看看吧。
香菜味碟
香油50克、酱油20克、香菜末25克、盐3克、味精10克、陈醋15克，入碗中搅匀即可蘸食。
蚝油味碟
香油25克，蚝油50克，陈醋20克，与少许香菜叶共同放入碗中搅匀即可蘸食。
香辣味干碟
自制干辣椒碎20克、花椒面5克、酥花生碎25克、白芝麻10克、食盐5克、味精10克，共纳同一碗中拌匀即可蘸食。
麻酱味碟
芝麻酱2500克，花生酱1000克，南乳200克，沙茶酱25克，香油1000克，白糖200克，味精100克，鸡精150克，李派林口急汁半瓶，美极鲜100克，鱼露100克，百事可乐1听，充分搅匀，然后分成小碟即可蘸食。
豆豉味碟
永川豆豉20元（剁碎）、香菜末10克、香葱花5克、大头菜粒（四川产的一种咸菜，类似榨菜）10克、红绿小米椒10克。
上桌后加100克滚开的高汤即可蘸食。
折耳根味碟
折耳根碎25克、香菜末5克、蒜茸5克、涪陵榨菜10克、酥黄
豆15克、红绿小米椒各5克、食盐5克、味精10克。
上桌后加100克滚开的高汤即可蘸食。
以上这几种串串香油碟都是成都串串香店中比较受欢迎的，以前是不是只是觉得这种口味的油碟不错。
但是却不知道具体的配方，想要自己在家吃却很无奈，这次签妹儿冒着被炒鱿鱼的风险把秘方透露给大家，希望大家要保密哈。
不要让太多的人知道了。
(责任编辑：四川串串香加盟)。
火锅常见的味碟做法
火锅常见的味碟做法
导读：学正宗小吃技术来西安冠香兴，手把手，包学包会，学会为止。
四川火锅常见的味碟有以下17种可供选用。
①香油碟：香油、味精、醋、精盐适量拌匀入小碟/每人1份。
②香油蒜泥碟：香油、蒜泥、味精、精盐适量拌匀入小碟/每人1份。
③香油蛋液碟：鲜鸡蛋液、香油、味精、精盐适量拌匀分入小碟/每人1份。
④熟菜油蒜泥碟：熟菜油、味精、蒜泥、精盐适量拌匀分入小碟/每人1份。
⑤香油花椒油碟：香油、花椒油、味精、精盐适量拌匀分入小碟/每人l碟。
⑥蚝油香油碟：蚝油、味精、香油、精盐适量拌匀分入小碟/每人1份。
⑦香油姜末碟：香油、姜末、精盐、味精、醋适量拌匀入小碟/每人1份。
⑧干辣椒面碟：干辣椒面、汤卤、芫荽、精盐、味精适量拌匀入小碗/每人l份。
⑨花椒蒜泥碟：花椒面、蒜泥、精盐、味精、香油适量拌匀入小碗/每人l份。
⑩芫荽碟：香油、蒜泥、芫荽末、碎花生末、精盐、味精适量拌匀/每人1份。
⑾榨菜碟：香油、榨菜丝、醋、味精适量拌匀分入小碟/每人1份。
⑿青椒碟：青椒末、芫荽、香油、花牛末、精盐、味精适量拌匀/每人l份
⒀芝麻葱花碟：香油、芝麻面、葱花、精盐适量拌匀/每人1份，
⒁菜花麻酱碟：芹菜花末、精盐、香油、味精各适量拌匀/每人l 份。
⒂风味干椒碟：干辣椒末、精盐、味精、黄豆粉、芫荽未适量搅匀/每人1份。
⒃风味豆酥碟：火锅卤、葱花、酥黄豆粒、大头菜末适量拌匀/每人1份。
⒄风味混合碟：火锅汤汁、花生末、香菜末、青椒末适量拌匀/每人1份。
香油蘸料怎么调？
香油蘸料怎么调？
人们在生活中经常会吃香油，之所以喜欢吃，最主要的原因是味道比较香，实际上，香油的好处非常多，有些人经常会出现嗓子疼痛，或者出现呼吸道感染，亦或是容易出现鼻炎等等，这类人平时多吃一些香油，比如早晚的时候喝一口香油，能够保护嗓子，另外下面教大家跳香油蘸料的方法。
香油蘸料怎么调？
1、火锅标配蒜泥油碟香油+蒜泥+香菜+葱+耗油可以说是麻辣火锅的标配了，从麻辣火锅里捞出肉之后放进去蘸一蘸，浸满了芝麻香油，在配上蒜泥独有的香味，吃下肚后回味无穷，至于香菜和葱，不讨厌的当然可以加加加啦。
2、香浓芝麻蘸料芝麻酱+腐乳+辣椒油+香菜+芝麻粒芝麻酱是给食物提香的好物，加点儿辣椒油和腐乳进去，咸、香、辣混合起来，香味非常棒，吃完之后满嘴鲜香。
3、小米椒蘸料小米椒+海鲜生抽+醋+葱+香菜小米椒辣的清香，再搭配海鲜生抽，极适合清汤的时候蘸！
火锅蘸料香油蒜泥的怎么做？
1、把蒜切成蒜泥，加少量盐搅拌，能使蒜泥更柔和。
2、把葱花，香菜，小米辣，榨菜切碎。
3、把油烧热，微火炸熟花生米，切碎。
4、把处理好的蒜泥、葱花、香菜、小米辣、榨菜、花生放在蘸碟里，倒上半碗香油，少量花椒油即可。
火锅调料是吃时用的蘸料，有麻、辣、酸、甜；可按自己口味调制，一人一碟。
火锅用到的调料有，盐，味精，鸡粉，豆瓣酱，白酒，豆豉，醪糟，香料。
火锅料碗用的有麻酱，蒜泥，豆腐乳，香油，红油，韭菜花，生抽，海鲜酱油，小米椒，香辣酱，花椒，芝麻等。
重要调料有：1.辣椒酱、红辣椒100Kg、食盐15Kg。
2.辣椒油。
3.干辣椒。
4.菜籽油。
5.牛油。
自制简单火锅蘸料
自制简单火锅蘸料随着餐饮业的不断发展，可供我们选择的饮食种类越来越多了。
有人偏爱烧烤，有人喜欢西餐，在川渝一带相信火锅是最受欢迎的选择了。
无论是在家里与家人其乐融融的围坐在桌子旁，还是在工作生活之余与朋友一起出去聚会，火锅都成为了更受欢迎的选择。
最喜欢夏天吃火锅那种大汗淋淋的感觉，我们在店里吃火锅，都会有自助的火锅酱料，这也是为什么我们不喜欢在家吃的原因，可是你们你知道这些小料怎样搭配才能最好吃吗?今天厨娘教大家适合各种火锅的蘸料，自己在家也能吃火锅了。
接下来教大家自制简单火锅蘸料。
香油碟(更适合搭配辣锅)配料：香油2茶匙，芝麻酱2茶匙，花生碎2茶匙，蒜泥1茶匙，蚝油1茶匙，香菜适量，白芝麻适量，盐、味精适量，混合搅匀即可浇一些辣油到酱料里会更美味~海鲜蘸料(可以去腥，味道也很鲜美，适合蘸海鲜)配料：1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋，5勺清水，香菜适量，小米辣适量，混合搅匀即可海鲜蘸料(可以去腥，味道也很鲜美，适合蘸海鲜)配料：1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋，5勺清水，香菜适量，小米辣适量，混合搅匀即可肉类蘸料(酱料非常适合蘸涮肉，能让涮肉更香哟)配料：4茶匙麻酱，1茶匙腐乳，1茶匙蒜泥，香菜适量，香油适量，盐适量混合搅匀即可毛肚、血旺蘸料(可以缓解掉内脏的腥味，辣味很过瘾) 配料：4茶匙辣椒油，1茶匙花椒粉，适量小米椒，适量盐，适量香菜，适量香油混合搅匀即可沙茶酱(很适用于潮汕牛肉火锅，当然，也适合蘸火锅里各种鲜肉~)配料：2茶匙沙茶酱，1汤匙山椒酱，2茶匙蒜泥，1茶匙榨菜末混合搅匀即可特意在做完这些酱后又起了一锅火锅六份酱全部用上，对号入座每种食物都有自己对应的蘸料简直是超豪华版的火锅享受理论上来说北方人偏爱麻酱，西南人喜欢油碟广东人喜欢沙茶酱，一部分南方人喜欢酱油实际上，不同的食物蘸不同的酱才是实用美味的硬道理!或许在家庭聚会时抉择不出到底吃什么的时候，或者和朋友外出聚会面对琳琅满目的商铺不知道进入哪家的时候，就可以去火锅啦。
火锅蘸料
火锅蘸料、味碟小方沙茶酱、海鲜汁火锅是用热传导的方式，使火锅中的汤汁一直处于沸腾状态，食者可以一边烫一边吃。
因为所烫的食物原料离开汤汁的时间很短，或者只是蘸了一下味碟，所以充分保持了原料的热度而且同味碟的味道巧妙结合，因此既热又鲜，美味可口。
火锅的味碟即蘸料，有蒜泥汁、红油汁、蚝油汁、腐乳汁等，但最受欢迎的还是沙茶酱和海鲜汁。
沙茶酱：炸干贝末、酥牛肉末、熟白芝麻各250克，金华火腿末300克，去皮熟花生碎500克，熟腰果末、炸熟的松仁、三五牌沙茶辣酱、桂林辣椒酱、阿香婆香辣牛肉酱各200克，色拉油10千克，小火翻炒1小时，晾凉即可。
海鲜汁：美家牌老抽王1升，生抽1.9升，广东一品汤王600克，花雕酒500克，浓香型玉泉大曲酒500克，阳江豆豉100克（剁细）红杭椒圈300克，葱末150克,香菜100克，加水30千克，熬20-30分钟即可。
（黑龙江省虎林市聚香圆酒店厨师长：段英俊）海鲜汁海鲜汁是大家涮肥牛、虾滑等料常用的蘸料，我把我的调制方法与大家分享一下：1、主要调料（以25千克海鲜汁为例）：胡萝卜、圆葱各2千克．芹菜1千克，海米200克．小米辣或袋装野山椒250克，海天生抽300克．龟甲万酱油、美极鲜味汁各400克，海天老抽150克，黄酒、蚝油、鱼露各100克，辣鲜露150克，鸡粉80克。
2、汤料的熬制：取一不锈钢锅，放入水25千克、胡萝卜、圆葱、芹菜、海米，用大火烧开，改用小火熬制30分钟，至香味浓厚时关火，过滤再次加入开水让其保持25千克的重量（以便调味）放入泡小米辣或袋装野山椒切成的末，大火烧沸5分钟即可。
3、汤料调制：等上面熬好的汤冷至60℃时，调入美极鲜味汁、海天生抽、龟甲万酱油、海天老抽、黄酒、鱼露、辣鲜露、鸡粉、蚝油用力搅拌均匀即可。
4、分装：将调制好的海鲜汁分装到小碟(60克／碟）配合沙茶酱碟一起上桌即可食用。
5、保管：没有分装完的海鲜汁，应立刻用容器装好，放于冰箱低温冷藏以免变味，次日取出放锅里烧沸即可使用。
史上最全火锅油碟蘸料来了~~
史上最全⽕锅油碟蘸料来了~~全国各地的⼈们有着不同的⼝味喜辣喜甜喜清淡⼤不⼀样重庆⽕锅油碟因这些不同也出现了不同的派系于是调料台就出现了五花⼋门的调味料XO酱、⽜⾁酱、⼩⽶辣、海鲜汁……是不是每次打调料都看得眼花缭乱不知道怎么搭配好吃今天就跟着⼩编，进⼊⽼基地的调料世界史上最正宗最正宗的重庆⽕锅油碟分为：油碟⼲油碟这两种做法都⼗分简单。
（以下针对红汤⽕锅，在重庆，你还吃清汤？）传统油碟⾹油+蒜蓉+盐+味精蒜蓉有解辣、去⽕的功效；⾹油可减少⿇辣对肠胃的刺激。
此种做法，才最能吃出⽕锅本⾝的味道，若搭配太过花哨，就减弱的重庆⽕锅原本的味道。
传统⼲油碟⼲辣椒⾯+花椒⾯+味精这种吃法必定是⽆辣不欢的⼈们的最爱。
只是少部分重庆⼈才喜好⼲碟。
花式油碟细细数了⼀下，⽼基地⾃助调料台上备上的调料多达⼗⼋种，每次都吃经典油碟，感觉不吃点其他⼝味的会⾎亏？继续往下看让你从油碟开始吃出不⼀样的⽼基地~芝⿇酱风味⾹油+芝⿇酱+葱花+蒜泥切记不要再加⼊其他酱汁，这样会影响芝⿇酱的味道。
同样，其他酱汁也是⼀样，简洁才能体验出最佳味道。
红油芝⿇酱风味⾹油+芝⿇酱+辣椒油+醋+葱蒜末辣油和芝⿇酱的调和总让⼈想到⿊暗料理，可实际尝过后，对其稳重绵长的味道却只有相见恨晚的感觉，整体说来这种调法的油碟更适合北⽅⼈的⼝味些。
⼩⽶辣风味⼩⽶辣+⼤蒜+酱油+味精+葱花想吃辣？这种做法，酸爽⼀下。
⾹辣风味辣酱+蒜泥+味精+花⽣末+⾹菜⾹⾥带辣，辣中有⾹。
快来告哈撒！⽜⾁酱风味⾹油+辣椒酱+⽜⾁酱+花⽣碎+芝⿇由传统的⿇油铺满碗底，再以⽜⾁酱、辣椒酱丰满味的多元化，混杂其中的花⽣碎也起到了很好的辅助提⾹效果。
重⼝味⾹油+辣椒粉+辣酱油+剁椒+⿇椒粉+葱对辣椒有极度嗜好的⼈，⼤概会很是喜欢这碗油碟。
三种最辣的配料于⼀个碗中搅拌，再加上些⿇椒粉让味道更得刺激。
是⼀种适⽤⼴泛，习惯重⼝味的⼈⼠必⽤的油碟调法。
其他沙茶酱+海鲜汁此酱适合搭配肥⽜⽕锅类；可解肥⽜的肥腻感海鲜酱油+碎辣椒经典清汤爱好者的油碟做法（吃清汤绝对不是重庆⽕锅的标配哦~）以上众多种油碟的配制法，有没有⼀款适合你呢？总之，重庆这座繁华的都市因他独特的魅⼒与美⾷闻名天下吸引着四⾯⼋⽅的⽼乡们每个⽼乡喜好不尽相同所以这些推荐做法也并不具有针对性若你有更好吃的油碟打法推荐也可以在下⽅留⾔，安利给⼩编哦~。
四川火锅油碟正宗调法
四川火锅油碟正宗调法
1.首先缓缓倒入香油
吃火锅什么都能少，唯独香油少不了。
香油，也就是我们常说的芝麻油，它是蘸料中的灵魂，既能清火润燥、调节口味，同时还能提升口感，好处多、作用大，是不可或缺的火锅伴侣，所以我们在调制味碟时，首先要做的就是将香油缓缓倒入碗中，闻一闻，浓香的芝麻口感立马袭来，浓郁至极。
2.其次加入些许蒜泥
四川人吃火锅讲究大道至简，蘸料台提供的蘸料五花八门，但是他们痴迷的却始终只有一样配料，那就是被碾碎成泥，且透露着一股淡淡的蒜香味的蒜泥。
蒜泥，既能消毒杀菌，同时又能保持刺激独特的口感，因而但凡是四川本地人，他们在吃火锅时无一例外都会往油碟中加入蒜泥，至于加多少，那就得根据自己的喜好酌情增减了。
3.然后动筷充分搅拌
当蒜泥和香油相遇之初，那种奇妙的香味和口感还未能迸发出来，这时就需要你动用手中的筷子，充分地进行搅拌，让蒜泥的独特气息，与醇香的芝麻味充分融合，一份味道独特且与牛油非常搭配的蘸料就问世了，这样搭配出的蘸料既不会破坏火锅的本味，同时香度又得到进一步提升，吃起来滋味十足。
4.必要时还可以加点香菜和葱花
其实当你做完以上三步后，一个正宗的火锅油碟就已经诞生了，方法很简单，但是调制出来的味道却不一般哦。
当然，如果你还想进
一步升华油碟的滋味的话，也可以适当地添加些许的香菜和葱花，既能提升颜值，又能赋予味碟更多的清香滋味，口感更佳哦！。
味碟的制作技术
味碟的制作技术
1.香油的制作；
配料；
芝麻油香精半瓶芝麻油色素半瓶纯芝麻油20斤色拉油85斤
制作；将以上四种原料混合，搅拌均匀即可
2.云、贵、川、渝常用油碟
清油火锅味碟=味精+香油+藤椒油<鲜红小米椒>+香菜末+葱花
老火锅味碟=味精+香油+蒜泥+香菜末+葱花
鱼火锅味碟=味精+老干妈+芽菜+熟花生米+原汤+香菜末+葱花
3.南方和北方味碟等地常见味碟
A．青椒酱
配料：鲜小米椒姜米蒜米猪肉米碎米芽菜黄豆股（黑豆股）调味粉色拉油
制作方法：
①鲜小米椒去蒂洗净绞成碎片，豆鼓剁成末
②净锅置于火上放入色拉油加入猪肉末炒香依次加姜、蒜米、豆鼓、小米椒炒至水分干
后调好味起锅即成
B．香辣酱
配料：干海椒豆瓣去皮花生米白芝麻冰糖（白糖）姜米蒜米色拉油调味粉大葱洋葱制作方法：
①色拉油烧至80℃，炸制大葱、洋葱成黄的取其香味捞起
②海椒去籽煮发成糍粑辣椒，豆瓣剁细，花生米剁成粒
③将制作好的色拉油倒入锅中，炒香豆瓣、姜蒜米后下糍粑辣椒炒干水分，放入花生粒、
芝麻调好味即成
C. 海鲜酱
配料:
熟虾仁熟虾皮去皮花生米海鲜酱(李锦记) 特制油姜茸蒜茸盐味精。
12种蘸料配方
12种味碟（蘸料）调制配方，让你吃什么都比别人更有滋味！
小权的味道1个月前931评论
味碟有增添风味的作用，不同味感和口感的调味料放在味碟中(油碟)，能使涮.烫.煮.后的原料经在味碟中蘸后，形成一种新的复合味，使味道变得更香更鲜，吃起更适口;
1、生油味碟：蒜末（不用太碎，下同）10克＋盐3克＋熟花生油50克＋花生碎5克，调拌均匀即成。
2、油醋味碟：香菜末20克＋美极鲜酱油5克＋蒜蓉10克＋红油15克十陈醋10克，调拌均匀即成
3．香油味碟：盐3克蒜末5克＋香油10克＋浓汤20克＋红油5克，调匀即成
4．干味碟：香菜末5克＋花生碎5克＋刀口辣椒10克＋蒜蓉5克＋盐3克＋鸡精5克，调匀即成。
5．豆瓣味碟：熟郫县豆瓣5克＋白糖3克＋鸡精3克＋麻油10克＋香葱末5克，调匀即成。
6．口水味碟：美乐香辣酱3克＋老干妈油辣椒3克＋麻油5克＋红油10克＋美极鲜3克＋香葱末10克＋白糖3克，调匀即成
7．烧椒味碟：青辣椒（用火烧2分钟，去掉外衣，切小粒）1个＋陈醋5克＋美极鲜3克＋香油10克＋盐2克＋麻油5克，调匀即
8．酸辣味碟：香菜末10克＋蒜蓉10克＋红油50克＋熟芝麻5克＋芝麻酱10克＋美极鲜味汁5克，调匀即成
9．蒜末味碟：蒜末10克＋香油20克十美极鲜10克＋食醋20克，调匀即成
10．蒜香干油味碟：香菜末10克＋香葱末10克＋蒜末10克＋芽菜碎5克十红油10克辛黄豆碎8克，调匀即成
11．糊辣姜汁味碟：刀口辣椒10克＋姜末5克＋红油15克＋陈醋10克＋美极3克＋鸡粉3克＋麻油5克＋芝麻3克，调匀即成
12．麻酱味碟芝麻酱10克＋浓汤10克，调匀成酱、豆腐乳5克，压成泥＋韭花3克＋麻油3克＋味精3克调匀即成。
蘸料汁怎么调
蘸料汁怎么调吃卤肉或者凉菜，肯定离不开爽口的蘸料汁，今天分享十款卤肉蘸料汁的详细做法给大家，家庭自用或者开店商用都可以。
1:咸香油汁原料熟咸蛋黄3个，蒜瓣15克调料食盐、味精各3克，白糖5克，香油15毫升，食用油20毫升做法1．熟咸蛋黄压成泥；蒜瓣拍松；剁细蓉。
2．起锅，倒食用油烧热，放蒜蓉炸至金黄。
3．放入咸蛋黄泥炒香，装碗。
4．倒入食盐、味精、白糖、香油，搅拌均匀即可。
2:芝香油碟原料熟芝麻25克，小葱10克调料食盐、白糖、香油、白胡椒粉各适量做法1．熟芝麻用料理机打成细粉，备用。
2．洗净小葱，切成葱花。
3．把葱花、熟芝麻粉放入碗中，搅匀。
4．加入食盐、白糖、香油、白胡椒粉，搅匀即可。
3:蒜香油碟原料大蒜20克调料食盐3克，味精2克，香油10毫升，清水30毫升做法1．拍松大蒜，放入捣臼捣成蒜蓉，加入食盐，搅拌均匀。
2．加入清水调匀，倒入小碗中。
3．倒入味精、香油调匀即可。
4:葱香醋碟原料葱白10克，香菜3克调料陈醋10毫升，酱油5毫升，色拉油15毫升做法1．葱白切丝；香菜洗净，切末。
2．调料碟中倒入酱油、陈醋。
3．放入葱白丝、香菜末。
4．最后加入色拉油，调匀即可。
5:蒜泥姜未汁原料蒜瓣15克，生姜5克调料孜然粉3克，食盐2克，鸡粉2克，白糖、白胡椒粉各1克，色拉油10毫升做法1．拍松蒜瓣，放入捣臼捣成蒜蓉；生姜切末。
2．调料碟中放入蒜蓉、姜末。
3．倒入孜然粉、食盐、鸡粉、白糖、白胡根粉，搅拌均匀。
4．色拉油入锅烧热，倒入调料碟中即可。
6:米椒开胃汁原料小米椒20克调料白醋10毫升，食盐2克，白胡椒粉2克，辣椒油5毫升，香油10毫升，清水少许做法1．小米椒切粒，放入调料碟中。
2．倒入白醋、辣椒油。
3．倒入清水、食盐、白胡椒粉，搅拌均匀。
4．最后加入香油即可。
7:糖色甜酱碟调料甜面酱25毫升，白糖10克，香油5毫升，菜油5毫升做法1．锅中倒入菜油，烧热，倒入白糖，用锅铲反复翻炒至糖色制成。
2．调料碟中倒入甜面酱，加入制成的糖色。
香油碟标准配方
香油碟标准配方不管是在吃火锅还是麻辣烫的时候，除了火锅以及麻辣烫的底料让这些食物的味道变得更加丰富，其中香油碟也是必不可少的调味料。
尤其是在吃火锅的时候，如果少了香油碟的话，总会让人感觉到缺少了什么。
并且香油碟的好坏也直接决定着火锅食物的口感，所以在制作香油碟的时候应该选取哪些配方?吃火锅为什么要香油(1)降温：由于火锅都是在沸开的汤中烫食各种食材，刚涮好的食物温度高，如果放在油碟里打个滚儿，既能起到降低食材的温度避免烫嘴也能保证火锅的本味;而且还能避免因长期食用高温度的东西而引发食道癌;(2)清火润燥：油碟主要成份是芝麻油。
好处是：根据中医理论清油有清火润燥的作用。
(3)调节口味：由于个人口味可偏好对同一锅煮出的食材，有人觉得太辣有人觉得合适，香油碟可以中和火锅食材的麻辣刺激，蘸过之后就不会觉得过于辣和麻。
香油碟在清汤火锅和鸳鸯锅中作用是让清汤平淡的味道变得香浓可口。
(4)增强口感：香油碟本身就具有独特的香味和清爽的口感，蘸一蘸菜品，能使菜品质量提升，增强口感度，促进消费者的食欲;还可以区分不同火锅的品味增加口感和香味。
吃火锅香油碟怎么调很多人打油碟都存在误区。
比如在打油碟时，将很多种作料放在一起，以为可以吃到多种味道，其实不然。
这样搭配后，会消除每种作料的特色，反倒杂而不精。
打油碟不要太花哨比如红汤火锅最经典搭配：香油+大蒜+调味盐+葱花。
这样才能吃出火锅本身的味道，如果搭配过于花哨，会极大减弱火锅原本的味道，同时也不利于降温和祛辛辣。
香油碟的功效还不止这些，吃火锅时配上香油还可以延缓衰老哦，香油中的维生素E还能促进细胞分裂和延缓衰老的功能，可以保护血管。
有些朋友可能会用到芝麻酱当调味碟，但是会改变食物本身的香味。
所以吃火锅的时候尽量配香油油碟,因为香油可以减辣、润肠、败火,将烫好的菜品放到油碟里走一遭就可谓两全其美啊!。
油碟蘸料怎么调
油碟蘸料怎么调，好吃的油碟蘸料调制方法大全
1、酱油蘸料：挖一勺生抽、一勺蒜末、一勺沙茶酱、一勺葱花、一勺香醋、一勺辣椒酱（新鲜的那种辣椒酱）、一勺白芝麻，少许香菜，喜欢吃芥末的可以加少许。
这是一种爱吃牛羊肉的蘸料，这种肉味比较浓厚，而且血沫较多，可以搭配重口味的酱料。
2、麻酱蘸料，这是我爱吃的蘸料：芝麻酱10勺（韭菜花和红腐乳可选，本人不爱吃这两样）是基础酱料，再加一勺辣椒油、一勺麻油、一勺香油、一勺酱油，爱吃芥末的可选，这是重口味的蘸料。
3、干料蘸料：一勺辣椒面、一勺盐、2勺葱花、一勺大蒜末，这是基础料，外加半勺胡椒粉、半勺鸡精、味精各几粒，酱油一勺、香葱、芝麻各两勺，再加任何油料即可，这种蘸料一般吃麻辣火锅多些，我一般都会加些汤底拌均匀再吃，可依自己口味挑选。
4、麻辣蘸料：这个看个人口味了，芝麻酱小半碗，一勺蒜泥、一勺酱油、一勺醋、一勺辣椒酱、5勺花生碎，我一般还加几勺汤底，在加油泼辣子一勺、麻油一勺，爱吃重口味的可以试试。
爱吃韭花酱和腐乳都可加点，这样的蘸料算是重口味之重了。
5、海鲜酱油蘸料：一勺豆豉酱油、或一勺寿司酱油、姜丝几个、葱丝5个、一勺辣椒圈、一勺麻油、一勺香油、3滴芥末即可。
这是爱吃海鲜的蘸料，爱吃海鲜火锅都是土豪级别了，我这里的海鲜可是价格不菲了，而且新鲜的海鲜也不多，我自己都吃海鲜火锅不多了，偶尔吃吃罢了。
6、万能酱：5勺芝麻酱、半勺红豆腐乳、韭菜花酱一勺、麻油半勺、辣椒油一勺，香菜一勺，这样的万能蘸酱，并没有想象中那么神奇，而且吃什么都不会是太差的蘸酱。
各种味碟配置流程
（一）XX味碟（新）
味碟的配制程序和份量标准：
碎花生米：10克牛肉粒：5克(约5毫米的正方形) 蒜沫：6克香葱花：5克芹菜沫：5克香菜沫：5克风味豆豉：8~10克酥黄豆：10克
鲜小红椒圈：3克再加入锅内原汤即可。
味碟所需调料的领取：
1、碎米花生物流领取：品名：花生粉规格10斤/1代
2、卤牛肉物流领取：品名：卤牛肉规格5斤/代
3、风味豆食物流领取：品名：风味豆食规格2斤/代
4、酥黄豆物流领取：品名：酥黄豆规格5斤/代
关建控制点：
1、配制时必须按上面要求的先后顺序操作。
2、注意卤牛肉不能打得过细，注意变味。
3、小红椒圈要切均匀，大小合理。
4、其余调料应切细，并保持新鲜。
（二）香油碟的量化标准
香油碟的量化标准：每个放蒜泥20
克，香油70克。
关键控制点：注意蒜泥变色（变成绿色）
（三）芝麻酱制作
芝麻酱优化更改配方（试用）（一）大料包使用说明
原料领取：
品名：芝麻酱1号料包（大）重量45斤
品名：芝麻酱2号料包（大）重量13斤制作好的XX 味碟
制作好的香油味碟。
火锅油碟怎么调
火锅油碟怎么调吃火锅最重要的就是调料，火锅好不好吃调料占据着一大半的作用。
尤其是到了冬天，天气寒冷，总想着吃火锅来取暖，那种热腾腾的氛围就是我们比较期待的，每次吃火锅前都会去调下蘸料，每个人都可以根据自己的口味去选择调料，那么怎么弄火锅油碟更好吃呢？火锅油碟怎么调川渝两地的火锅，油碟一般是用小半碗小磨香麻油加蒜泥。
还可以添加蚝油、香菜等。
觉得味道不够的可以加点盐巴及味精。
口味重一点的有干油碟，就是干辣椒粉、花椒粉组合。
当然，相比于香油碟，也有人对这种原汤碟更对胃口，榨菜+小米辣+花生非常香，锅底烧开直接舀两票原汤倒进去，麻得淋漓尽致之余，还能保持食物本身的鲜味。
油碟搭配忌过于花哨很多人对于油碟都存在误区。
比如在打油碟时，将很多种作料放在一起，以为这样可以吃到多种味道。
其实不然。
这样搭配后，反而会消除每种作料的特色，导致杂而不精。
油碟不要太花哨，如红汤火锅最经典搭配：香油+大蒜+调味盐+葱花。
这样才能吃出火锅本身的味道。
如果搭配过于花哨，就会极大减弱火锅原本的味道，同时也不利于降温和祛辛辣。
火锅油碟怎么吃油碟用法即把油倒在小碗里面，根据个人喜好加入葱花、蒜泥、香菜等，亦可加入耗油、香辣酱等。
再加入适量的味精和盐。
口味重的可以舀一勺火锅里面的油。
涮火锅的菜品在火锅里面烫熟后，放入油碟里面食用。
常见的油碟配方1、芝麻酱腐乳碟常见指数：★★★★芝麻酱打底，配腐乳、蒜泥，再加点香菜、韭菜花。
这种油碟配上老北京涮羊肉要比蒜蓉麻油好吃些。
2、油碎碟常见指数：★★★蚝油、麻油、碎花生、香菜配蚝油，味蕾的享受，全面升华。
重庆火锅油碟有哪些说到火锅，那绝对要说到有名的重庆火锅，所以重庆火锅油碟自然也是我们需要关注的。
一、3大经典款搭配1、蒜泥麻油碟经典指数：★★★★★蒜泥少量、麻油约半两，就这么简单，但是那味道不摆了！也有人喜欢在里面加点葱花、酥仁、熟芝麻，绝对的油碟经典款啊！2、干油碟经典指数：★★★★佐料多采用无汁类，呈干面状，如干辣椒面，是吃老火锅烫腰花儿的老食客最爱！3、汁碟经典指数：★★★采用液体状的调味品如酱油、虾抽、蚝油等再加入鲜汤或清汤，鱼火锅、腊蹄花火锅多用此法。
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香油碟怎么调
当我们在火锅或者是一些炸串的时候，都会有一个香油碟，没有香油碟的火锅是不够味道的，火锅在煮好的时候，是非常烫的，吃过于热的食物对身体健康有影响，在吃的时候也比较容易被烫伤，这个时候把食物在香油碟里面蘸一蘸在吃，就不会感觉你们热了，并且吃的时候还会更加的美味。
★1.涮肉吃法：
芝麻酱、香菜、葱花、香油
★2.养生吃法：
芝麻酱、香油、葱花、香菜、蒜泥
★3.回味吃法：
秘制香辣酱、花生末、黄豆粒、蚝油、香油★4.过把瘾吃法：
小米辣、蒜泥、葱花、花生末、红汤油
★5.时尚吃法：
蒜泥、香油、葱花、香菜、黄豆粒
★6.爽口吃法：
海鲜酱、花生末、小米辣、油泼辣子
★7.传统吃法：
蒜泥、香油、葱花、香菜
★8.瘦身吃法：
蒜泥、香油。
香菜、小米辣
★9.潮流吃法：
小米辣、香菜、葱花、蒜泥、香油、油泼辣子★10、麻油味精碟：
原料：小磨麻油，味精。
制作：用小碟，舀入麻油，放入味精，调匀即可。
★11、麻油蒜泥碟
原料：小磨麻油，大蒜，味精。
制作：大蒜去皮，放入瓦钵中捣成泥状；麻油舀入小碟中，加味精、蒜泥，调匀即可。
★12、鸡蛋麻油碟
原料：鲜鸡蛋，小磨麻油，味精。
制作：鸡蛋打入小碟中，用竹筷搅打，再下麻油、味精调匀即可。
★13、麻油椒油碟
原料：小磨麻油，花椒油，味精。
制作：麻油舀入小碟中，放入花椒油、味精，调匀即可。
★14、菜油味精碟
原料：菜油，味精，蒜泥。
制作：菜油舀入小碟中，放入蒜泥、味精，调匀即可。
★15、双油味精碟
原料：小磨麻油，熟菜油，味精，蒜泥。
制作：小碟中先放麻油，再放菜油，再加味精、蒜泥，调匀即可。
★火锅香油碟是芝麻油吗
吃火锅的香油碟蘸料，主要是采用蒜蓉和香油调制的，具有柔和的蒜香。
香油也叫麻油，是芝麻油的简称。
香油碟蘸料中的香油具备润喉作用，能够降低涮制食材的辣度。
而其中的蒜蓉，则能够起到提鲜去除膻腥味的作用。
蒜蓉浸泡在香油中，可以长时间保持不变色，不失去蒜香味。