《烟草调制学》

《烟草调制学》与《烟叶分级》

1、田间成熟的烟叶，经采收、编竿、装人烤房内用人工控制热能烘烤干燥后称为烤烟。

2、逐叶采收的或带茎的整株（半株）成熟烟叶，置于通风背阳环境中，烟叶间疏松接触，利用自然空气流通，完成颜色、内在化学成分和干燥的变化，达到理想的要求，此过程称为晾制。

3、鼻烟是一种直接涂抹在鼻孔内闻吸的烟制品，以晒烟为原料制成。产品呈粉末状，常为少数民族的特需商品。

4、田间成熟的鲜烟叶，采收后在其变黄干制的过程中，运用适当的手段和方法促使烟叶的内含物向有利于品质方向转化的过程，称为烟叶调制。

5、逐叶采收的或带茎的烟叶，在通风避日下使烟叶变黄，完成其内含物质的内在变化，然后在烈日下定色，固定烟叶颜色和内在品质，此过程称为晒制。

简述烟叶的生长发育过程：

（一）、幼叶生长期

概念：从叶片出现到占最大叶面积的10%以下，体积为最大叶体积的8％以下，重量为最大叶重量的11％左右，这段时期称为幼叶生长期。

自叶片出现后10－15天这段时间为幼叶生长期，这个时期烟叶生长缓慢，叶面积扩展不大，叶片长12－15厘米，宽3－4厘米。

幼叶生长期的特点：

叶组织细胞分裂旺盛，细胞和叶的形态结构完备。从外观上看，叶面积、体积，重量增长速度缓慢，叶片近直立状，各龄小叶相互包蔽，密被茸毛，呈浅黄绿色。

烟叶在植株上所处部位不同，生长过程所处环境条件各异，经历幼叶生长期时间的长短也有差别。

（二）、旺盛生长期

旺盛生长期是叶片在整个生育期中生长速度和生长量最大时期。该时期所形成的叶面积、叶体积和叶重量约为：

最终叶面积的70％；

最终叶体积的80％；

最终叶重量的65％。

旺盛生长期的特点：

在叶片达到最终长度的1/6——1/4之前，仍有强烈的细胞分裂，此后则以细胞伸长为主。此时期烟株和叶片的绿色组织光合作用很强，叶内各种代谢活动旺盛，光合作用所制造的有机物质，初期用于构成新的细胞和生命活动，后期则用于细胞体积的扩大，养分大部分为生命活动所消耗，很少积累。

旺盛生长期叶内水分含量较多，干物质较少，蛋白质和叶绿素含量较多。

处于旺盛生长期的烟叶，在烘烤过程中脱水慢，不易变黄，烤后颜色灰暗，含青度大，原烟内含物质不协调，有强烈的刺激性和青杂气，贮藏时吸湿性强，易发霉变质。

（三）、生理成熟期

又叫始熟期。美国烟草专家琼斯教授研究，烟叶首先达到生理成熟，再进入工艺成熟。所谓生理成熟是指烟叶通过旺盛生长之后，叶细胞伸长扩大速度减慢，叶面积基本定型，叶内干物质的合成、积累和产量达到了最大值。处于叶内生物化学变化由合成为主到分解为主的转折时期。

生理成熟期有两个主要特点:

一是烟叶进行光合作用所形成的有机物质逐渐在叶内贮存起来，贮存的速度比因呼吸作用而使物质消耗的速度大，直到叶内干物积累达到最高峰，叶组织最充实、产量最高。

二是叶绿素开始分解下降，底脚叶开始落黄。但是这个时期烟叶的生理生化变化还不充分，在质量上没有达到最佳状态，采收烘烤后，叶面光滑、香气、吃味不够理想。

由于烟叶的特殊性，在生理成熟期，其质量特别是内部化学成分和香吃味尚未达到所要求的最佳水平，其物理性状（可烤性、可加工性和可用性）也不是最佳时期。

生理成熟的烟叶不是加工工艺所要求的成熟。这时期的烟叶面积、体积定型不再扩展，叶内的代谢活动处于平衡状态，即合成和分解消耗相当，营养物质积累达到最高点。

（四）、工艺成熟期（适熟期）

烟叶和粮食作物是截然不同的，粮食作物在达到最大生物学产量时收获是有益的，烟叶是一种特殊的经

济作物，质量的意义远远大于产量，所以烟叶生理成熟后需要等待叶内进行一段时间的生理生化转化，以使其化学成分逐渐趋于协调，达到人们所要求的最适宜状态，这时就是我们提倡的成熟采摘。

工艺成熟期：烟叶在生理成熟后，叶片的合成能力迅速减弱，分解能力增强，叶绿素含量很快减少，淀粉、蛋白质含量也随之下降，产生一定的生理消耗，烟叶成熟特征明显表现出来（如颜色由绿转黄，组织逐渐变得疏松），叶内化学成份趋于协调和最适宜状态，有利于香气的物质增多等。烟叶的易烤性和耐烤性增加，烤后的烟叶油分、色泽、结构等物理性状都能满足卷烟工业对原料的要求。

工艺成熟是叶片从生理成熟向衰老转化中的一个短暂过程。此期烟叶生命代谢活动逐渐变为以分解占优势，大分子的物质转化形成小分子的对吸食质量有益的物质，各种化学成份趋于协调和最适宜状态。这时采收的烟叶，在烘烤过程中脱水顺利，变黄均匀，烤后多呈桔黄色，叶正面和叶背面的色泽相似，叶面皱褶、油分多，光泽饱满，并有由钙、镁、钾、柠檬酸、苹果酸、草酸等物质形成的泡泡状谷粒结构，用手触摸，有颗粒感。这些性状能显著改善烟叶的韧性、弹性、填充性、出丝率、保香保湿性、燃烧性；而且吃味醇和香气多，烤干率虽略有下降，但内外在质量最好，卷烟工业利用价值大。

（五）、过熟期（衰老期）

工艺成熟的烟叶，如不及时采收，叶内含物质过度消耗，叶片衰老枯黄、变薄、组织疏松干枯，烟叶中核酸、蛋白质等大分子渐渐解体，防御酶（超氧物歧化酶、过氧化氢酶）活性降低，细胞膜脂过氧化作用加剧，膜系统的结构与功能逐渐被破坏，细胞内物质泄露，产量降低，易烤性差，烤后烟叶色泽暗褐，油分少，香吃味差，吸湿性弱易破碎，不符合卷烟工业对原料的要求。

但是，对营养充足，发育良好的优质上部烟叶来说，应适当晚采，让其在工艺成熟以后进一步高度成熟再采收，这样产量虽有所下降，但烟叶的香气和吃味优良，吸食质量好。

通常将烟叶的成熟度划分为：生青、不熟、欠熟、尚熟、成熟、完熟、过熟和非正常情况下的假熟等不同档次。

影响烟叶田间成熟度的因素有：

（一）栽培条件对烟叶成熟的影响

1、施肥水平的影响：

烟叶生长过程中土壤肥力变化的基本规律：“少时富，老来贫，烟叶长成肥退劲”。

施肥量适宜，施肥比例合理，营养充足，发育完全的烟叶，充分表现成熟特征时，才算达到真正成熟。

2、栽植密度的影响：

一般烟田最大叶面积系数2.5—3.5。

种植密度过大，田间郁蔽，通风不良，光照不足，特别是下部叶的环境小气候极差，往往因湿度大、光照不足，叶内水分含量特别大，干物质含量非常少，最终形成“水黄”、“白黄”现象，这就是所谓的底烘。底烘烟叶难以烘烤，烤后特别薄，质量很差。

种植密度过小时，烟叶能够正常成熟，但资源利用率降低，难以保证烟叶的单位面积产量。

3、封顶打杈的影响：

适时打顶，合理留叶——烟株打顶后首先促进了根系发育，提高根系吸收和合成功能，植株内的营养物质也集中供给叶片，增加叶片内干物质的积累，有利于烟叶成熟。

打顶过重，留叶过少——烟叶往往推迟成熟期；

不打顶——叶内营养物质用于生殖生长，叶片内含物不充实，不能真正成熟，下部叶表现为假熟；

烟杈——消耗和浪费营养，及时抹去。

（二）土壤类型对烟叶成熟的影响

土壤质地——影响烟叶的化学成分、组织结构和烟叶的成熟过程。

质地粘重的土壤——叶片组织结构紧密，成熟迟缓，也较耐成熟，适熟期长；

砂质土壤——烟叶成熟较快，耐熟性差，适熟期较短。

（三）气候因子对烟叶成熟的影响

烟叶成熟期间需要阳光充足，温度较高和较少的降雨条件。

1、光照：大田期日照时数500—700h，日照百分率30%以上。

烟叶成熟期光照不足，氮素吸收量增加烟叶内碳氮比（糖碱比）失调，叶片薄，质量差。

2、温度——烤烟生长发育的最适温度为25—28℃，大田生长后期，日平均温度低于20℃，叶内同化物质