高级食品检验工复习题2
2023年高级食品检验工试题库及答案
二、选择题（将对旳答案旳序号填入括号内）（一）单项选择题1. 个别测定值与多次测定旳算术平均值之间旳差值称为（）A. 相对误差B.偏差C. 绝对偏差D. 绝对误差2．在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8 H4 O4）为基准物标定NaOH溶液时, 下列仪器中需用操作溶液淋洗三次旳是（）。
A. 滴定管B. 容量瓶C. 移液管D. 锥形瓶3. 精确度、精密度、系统误差、偶尔误差之间旳关系是（）A. 精确度高, 精密度不一定高B. 精密度高, 不一定能保证精确度高C. 系统误差小, 精确度一般较高D. 精确度高, 系统误差、偶尔误差一定小4．滴定分析旳相对误差一般规定不不小于0.1 %，滴定期耗用原则溶液旳体积应控制为（）。
A. ≤l0mLB. 10~15mLC. 20~ 30mLD. 15~ 20mL5. 称量时样品吸取了空气中旳水分会引起（）A. 系统误差B. 偶尔误差C. 过错误差D. 试剂误差6. 试剂中具有微量组分会引起（）A.措施误差B. 偶尔误差C. 过错误差D. 试剂误差7. 标定HCl溶液常用旳基准物质是（）A. 氢氧化钠B. 邻苯二甲酸氢钾C. 无水碳酸钠D. 草酸8．可见分光光度分析中, 为了消除试剂所带来旳干扰, 应选用（）。
A. 溶剂参比B. 试剂参比C. 样品参比D. 褪色参比9. 原子吸取分析中旳吸光物质是（•）。
A. 分子B. 离子C. 基态原子D. 激发态原子10. 原子吸取分析中采用原则加人法进行分析可消除（）旳影响。
A. 光谱干扰B. 基体干扰C. 化学干扰D. 背景吸取11．采用直接法配制原则溶液时, 一定要使用（）试剂。
A. 化学纯B. 分析纯C. 基准D. 以上都是12．用长期保留在硅胶干燥器中旳硼砂（Na2B4O7 •1OH2O）标定盐酸溶液时, 成果会（）。
A. 偏高B. 偏低C. 没有影响D. 无法判断13．相似质量旳碳酸钠, 基本单元为Na2C03 旳物质旳量和基本单元为1/2 Na2C03旳物质旳量之间旳关系是（）。
高级食品检验工试题及答案
高级食品检验工试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食品添加剂在食品加工中使用时，需要严格控制使用量？（）A. 防腐剂B. 着色剂C. 香料D. 酶制剂答案：A2. 在食品检验中，以下哪种方法属于化学检验法？（）A. 比色法B. 荧光法C. 气相色谱法D. 高效液相色谱法答案：A3. 以下哪种仪器适用于食品中重金属含量的测定？（）A. 原子吸收光谱仪B. 紫外-可见分光光度计C. 气相色谱仪D. 红外光谱仪答案：A4. 食品中微生物检验时，平板计数法的目的是测定（）。
A. 食品中总菌数B. 食品中大肠菌群C. 食品中沙门氏菌D. 食品中金黄色葡萄球菌答案：A5. 以下哪种食品中不得检出金黄色葡萄球菌？（）A. 熟肉制品B. 乳制品C. 饮料D. 面包答案：A6. 在食品检验中，以下哪种方法属于生物检验法？（）A. 显微镜观察法B. 酶联免疫吸附试验C. 比色法D. 气相色谱法答案：B7. 以下哪种食品中不得检出沙门氏菌？（）A. 熟肉制品B. 乳制品C. 饮料D. 粮食答案：A8. 以下哪种食品中不得检出大肠菌群？（）A. 熟肉制品B. 乳制品C. 饮料D. 面包答案：C9. 在食品检验中，以下哪种方法适用于食品中农药残留的测定？（）A. 气相色谱法B. 紫外-可见分光光度计C. 原子吸收光谱仪D. 高效液相色谱法答案：A10. 以下哪种食品中不得检出致病菌？（）A. 熟肉制品B. 乳制品C. 饮料D. 面包答案：A二、填空题（每题3分，共30分）11. 食品检验的基本程序包括：抽样、（）、检验、结果判定和报告。
答案：样品处理12. 在食品检验中，常用（）作为微生物生长的培养基。
答案：营养琼脂13. 食品中重金属含量的测定通常采用（）法。
答案：原子吸收光谱14. 食品中农药残留的测定通常采用（）法。
答案：气相色谱15. 食品检验中，常用（）法测定食品中的蛋白质含量。
答案：凯氏定氮16. 食品检验中，常用（）法测定食品中的脂肪含量。
高级食品检验工理论部分题库二
食品检验工高级理论复习二一、单项选择题1. 有关精密度与准确度的关系的叙述中, 不正确的是()。
A.精密度是保证准确度的先决条件B.精密度、准确度衡量分析结果的可靠性是一致的C、精密度高的测定结果, 不一定是准确的D.精密度差、分析结果一定不可靠2. 青霉素类抗生素的作用机理是()。
A.影响细菌细胞壁的合成B、影响细菌细胞膜的通气性C.影响细菌蛋白质的合成D.影响细菌核酸的合成3. 质量认证是()依据程序从事的活动。
A.国家B.行业主管部门C.第三方D.监督部门4．下列SI基本单位, 量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是()。
A.长度、米、m B、质量、千克、kgC.电流、安、AD.物质的量、摩尔、M5．在有磷钼酸铵的干滤纸上, 加1滴样品消化液, 再加1滴磷钼酸铵试剂, 若有Sn++存在, 应有( )现象。
A.显兰色B.显褐色C.显黄色D.显黑色6．实验室的质量控制要素有6个方面, 下面的()可以不属于范围。
A.人员素质B.仪器设备C.环境条件D.化验室安全7．制定和修订标准的原则, 下列叙述不准确的是()。
A.有利于保障人身安全和健康B、有利于合理利用国家资源C.应做到有关标准的协调配套D.应有计划按一定程序进行8. 常用指示剂甲基红的理论变色点（PH值）及变色范围为()。
A.PH5.0, 4.4-6.2B.PH3.4, 3.1-4.4C、PH7.3, 6.2-7.6D、PH9.1, 8.0-10.09．酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料, 应在( )波长处测定吸光度。
A.540nmB.580nmC.620nmD.700nm10．K{.D}3[Fe(CN)6]中, Fe与CN结合的化合键的种类是( )。
A.离子键B.配位键C.共价键D.离子键及配位键11. 微机常用的输出设备有()。
A.键盘B.软盘C.鼠标D.显示器12．某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精, 挑选出其园粒状的结晶溶于水后, 加入硝酸银溶液, 有白色沉淀产生, 证明该味精()。
高级食品检验工复习题,你值得拥有
⾼级⾷品检验⼯复习题,你值得拥有⾼级⾷品检验⼯复习题复习题（1）⼀、选择题1、质量认证的对象不包括（D）。
A 产品B 过程C 服务D 商品2、表⽰分析结果的精密⽅法有a.偏差；b.相对偏差；c.平均偏差；d.相对平均偏差；e.标准偏差；f.变异系数，其中使⽤普遍⼜较灵敏的是（ D ）。
A a，bB b，dC c，dD e，f3、检验分析⽅法是否存在系统误差的⽅法是（B）。
A 空⽩试验B 回收试验C 增加测定次数D 对各种仪器进⾏校正4、⼀组测定结果，有个别值的相对偏差较⼤，应该（ B ）。
A 先删去该测定值，再计算平均值B 先检验，再决定是否剔除C 计算标准偏差，若⼩，可以保留D 计算变异数，若⼩，可以保留5、0.756为（ C ）有效数字。
A 五位B 四位C 三位D ⼆位6、pH=2.20的HCl溶液与pH=5.30的HCl溶液，等体积相混，其pH值为（ B ）。
A 3.75B 2.50C 2.20D 5.307、朗⽩-⽐⽿定律A=εbc，当b为定值，⼊射光波⼀定，吸光度A与吸光物质浓度C应严格符合直线⽅程A=KC,实际测量中，A-C并不严格服从直线关系，其原因是（ D）。
A 仪器提供的单⾊光不纯，ε很难为常数B 浓度C，由于化学反应，可能发⽣改变C 存在其他的吸光物质D A B C 选项都正确8、具有相同的（ B ）的同⼀类原⼦叫做元素。
A 核外电⼦数B 核电荷数C 质⼦和中⼦数D 中⼦数9、下列（ B ）分⼦是由⾮极性共价键构成的。
A HClB Cl2C H2OD NH310、王⽔能溶解黄⾦，是因为（ D ）。
A 王⽔溶解能⼒强B 王⽔具有还原性C 王⽔的酸性特强D 形成[AuCl4]配位离⼦⽽溶解11、有关⽔的电离，下列说法不正确的是（ B）。
A ⽔是极弱的电解质B ⽔难电离是由于⽣产了缔合物C 25℃，1升⽔有10-7mol/L⽔发⽣电离D 在25℃时，Kw=1.00*10-1412、决定缓冲溶液的缓冲容量的因素是（ D ）。
高级食品检验工理论复习题及答案
高级食品检验工理论复习题一、填空1．0.04％百里酚蓝指示剂变色范围，pH=1.2为红。
2．利用火焰放射法测定饮料中钾的含量，钾的最低检测上限为0.05µg 。
3. 葡萄球菌肠毒素作用于迷走神经在内脏的分支和脊髓而引起呕吐反应。
4. 肉上未洗净的血液加热后的凝固物叫血蛋白。
5. 食品中四环素族抗生素残留量检验用的特定微生物是蜡样芽胞杆菌。
6. 食品中的细菌数量是食品消洁状态的标记。
7．水中的有机物通常用化学耗氧量或总有机碳测定仪测定其含量。
8．水银温度计等汞金属设备破损时，应在污染处撒上一层硫磺粉以防汞蒸汽中毒。
9．用精确浓度的标准溶液标定未知溶液浓度时，做3次平行测定，测定结果的相对偏差不超过0.2％，取平均值计算浓度。
10. 国家标准中规定油炸便利面的油脂含量不超过24% 。
11. 多酚氧化酶可使果蔬汁发生褐变。
12.碘价是油脂中脂肪酸不饱和程度的主要标记。
13. 用多次测定结果的平均值表示，可以最大程度地削减偶然误差的影响。
14. 氧化还原滴定法分为重铬酸钾法、高锰酸钾法和碘量法。
15. 用含有抗生素的牛奶加工凝固型酸奶会影响其凝固性。
16．滴定误差的实质是终点失误。
17．标准溶液采纳物质的量浓度表示其浓度。
18．制备的标准溶液浓度与规定浓度相对误差不得大于 5% 。
19．用于干脆法制备标准溶液的试剂是基准试剂。
20．在滴定分析中，一般利用指示剂颜色的突变来推断化学计量点的到达，在指示剂变色时停止滴定，这一点称为滴定终点。
21．间接碘量法中加入淀粉指示剂的相宜时间是滴定至近终点时。
22．碘量法滴定的酸度条件为弱酸。
23．莫尔法确定终点的指示剂是 K2Cr04。
24．莫尔法滴定中，指示剂K2Cr04的实际浓度为 5×10-3 mOl／L。
25．佛尔哈德法测NaCl的含量，其酸度条件为强酸性。
26．按微生物养分类型划分，多数微生物属于化能异养型。
27．细菌细胞中含量最丰富的干物质是蛋白质。
高级食品检验工复习题2
复习题（2）一、选择题：1、标准的制定和修订应按一定程序进行，下列可以不列入程序的是（）。
A 收集资料、编制工作方案B 试验验证，编写标准草案C 标准审批、发布、实施D 标准化的管理2、密度的单位符号为kg/m3,则其名称为（）。
A 千克每立方米B 千克/立方米C 千克·立方米D 每立方米千克3、质量认证的对象下面的（）是正确的。
A 产品、过程、服务B 服务、商品、过程C 产品、过程、商品D 产品、商品、服务4、一组测定值22.38%、22.39%、22.36%、22.40%、22.45%中，在置信度为90%时，22.45%（）。
（已知n=5时，Q0.90=0.64）A 明显偏大，为保持测定值的一致性，应该剔去B 相对误差过大，应该剔除C 经过Ｑ检验，应保留D 经过Q检验，应剔除Q=(22.45%-22.40%)/(22.45%-22.36%)=0.56＜Q0.90=0.64 ,故22.45%应保留5、下列关于准确度的叙述中，不正确的是（）。
A 精密度高，准确度一定高B 准确度好，即误差一定小C 准确度是指分析结果与真值的接近程度D 准确度是以相对误差衡量比用绝对误差衡量优越6、测定某豆饼的蛋白质含量为41.24%、41.27%、41.23%、41.26%，测定结果的标准偏差为（）。
A -0.018%B ±0.018C 0.018%D 0.01821%有限测定次数，故分母为n-17、在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%±0.03%，则表示（）。
A 在消除了系统误差的情况下，真值落在（25.31-25.37）%的概率为90%B 有95%的把握，真值落在（25.31-25.37）%的范围内C 真值落在（25.31-25.37）% 的置信区间内D 该命题不准确8、元素周期律是指元素性质随着（）的递增呈周期性变化。
A 电子层数B 核电荷数C 原子核最外层电子数D 质子数和中子数9、原子是由（）和电子构成的。
食品检验工(高级)试题库+答案
食品检验工（高级）试题库知识要求试题一、判断题（是画√，非画×)1．配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。
（）2．一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值（）3．由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。
以及环境等的影响均可引起系统误差。
（）4．滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。
（）5．用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验（）6．称取某样品0. 0250g进行分析，最后分析结果报告为96. 24（质量分数）是合理的（）7．为了使滴定分析时产生的误差小于0. 1 %，滴定时标准溶液的用量应大于20mL。
（）8．将HCI标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。
（）9．标定Na2 S2 03溶液最常用的基准物是K2Cr207。
（）10. K2Cr207标准溶液通常采用标定法配制。
（）11．硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。
（）12．用Na2 C2 04基准物标定KmnO4溶液时，应将溶液加热至75 ~85℃后，再进行滴定。
（）13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。
（）14. 用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（）15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL （）16. 已标定过的KmnO4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。
（）17. NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。
在瓶口还应设有碱- 石灰干燥管，以防放出溶液时吸入C O2。
（）l 8. 4. 030 + 0. 46–1.8259 +13.7的计算结果应表示为16.4。
（）19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。
（）20．记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。
食品检验工(高级)考试试题
食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、火焰温度较高且具有氧化性的火焰是（）｡正确答案CA、富燃性火焰B、化学计量火焰C、贫燃性火焰D、以上都不是2、志贺氏菌感染中哪一项不正确（）｡正确答案DA、传染源是病人和带菌者无动物宿主B、宋内氏志贺氏菌多引起轻型感染C、福氏志贺氏菌感染易转变为慢性D、感染后免疫期长且巩固3、双硫踪比色法测定铅时为了防止铁、铜、锌等离子的干扰应加入（）｡正确答案DA、柠檬酸铵B、.氰化钾C、盐酸羟胺D、以上都是4、粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生成（）｡正确答案DA、磷化铝B、磷化钙C、磷化锌D、.磷化氢5、可用于分型分析的方法是（）正确答案CA、.分离培养B、直接涂片镜检C、血清学试验D、动物试验6、链球菌中不产生溶血素菌落周围无溶血环的是（）｡正确答案CA、甲型（a）溶血性链球菌B、乙型（β）溶血性链球菌C、丙型（γ）链球菌D、以上都不是7、原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（）正确答案BA、8nmB、3nmC、0nmD、5nm8、c（K2Cr2O7）二02000mol/L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为（）mg/mL.正确答案AA、702B、2C、06702D、029、丙酸钙对（）具有广泛的抗菌作用正确答案DA、霉菌B、酵母菌C、细菌D、以上都是10、根据0抗原志贺氏菌属分为多个群其中A群为（）｡正确答案AA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、鲍氏志贺氏菌D、宋内志贺氏菌11、异烟酸一毗唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物的测量波长为（）｡正确答案CA、618nmB、628nmC、638nmD、648nm12、双硫腙比色法测定金属离子时是在（）溶液中进行的｡正确答案BA、水B、三氯甲烷C、乙醇D、丙酮13、双硫腙比色法测定铅的pH条件是（）｡正确答案CA、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液14、样品发生气化并解离成基态原子是在预混合型原子化器的（）中进行的正确答案CA、雾化器B、预混合室C、.燃烧器D、毛细管15、56志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等（）个群｡正确答案AA、4B、5C、6D、816、细菌染色法中最常用最重要的鉴别染色法为（）正确答案BA、抗酸染色B、革兰氏染色C、单染色D、鞭毛染色17、阳性样品（不含进口食品）的可处理时间是在报告发出后（）正确答案CA、1天B、2天C、3天D、4天18、细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状｡正确答案DA、福氏志贺氏菌B、副溶血弧菌C、葡萄球菌D、肉毒杆菌19、下列细菌中不属于肠杆菌科的是（）｡正确答案BA、伤寒沙门氏菌B、空肠弯曲菌C、奇异变形杆菌D、痢疾志贺氏菌20、咖啡碱分子对（）光有特定的吸收｡正确答案AA、紫外B、可见C、近红外D、远红外21、背景吸收属于（）｡正确答案AA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、以上都不是22、原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌时灰化后应将样品制成（）｡正确答案AA、体积分数为1%的HC1溶液B、体积分数为5%的HC1溶液C、体积分数为1%的硝酸溶液D、体积分数为5%的硝酸溶液23、砷斑法测定砷时与砷化氢作用生成砷斑的是（）｡正确答案BA、乙酸铅试纸B、溴化汞试纸C、氯化亚锡D、碘化钾24、宋内氏志贺氏菌（）｡正确答案DA、快速发酵乳糖B、为B群C、为A群D、培养中常出现扁平的粗糙型菌落25、茶叶中游离氨基酸的质量分数约为（）左右｡正确答案CA、<2%B、<5%C、2%~5%D、>5%26、由待测元素与其他组分之间发生的化学作用所引起的干扰是（）｡正确答案CA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收。
高级食品检验复习
食品检验工(粮油及制品检验)高级理论知识一、单项选择题1．遵纪守法，()，敬业爱岗，团结同志，是食品检验工的职业守则。
A、锐意进取B、办事公道C、规范操作D、认真负责2．沉淀滴定法中常用银量法，即用()测定卤化物含量的方法。
A、氯化银标准溶液B、硝酸银标准溶液C、碘化银标准溶液D、硫化银标准溶液3．标准溶液配制时一般有()。
A、一次配制法和多次配制法B、直接配制法和间接配制法C、固体配制法和液体配制法D、质量配制法和容量配制法4．乙醇的化学式是()。
A、CH3OHB、C2H5OHC、C3H8OHD、CHOOH5．()在常温常压下易溶于水。
A、氯化银B、碳酸钙C、碳酸钠D、碳酸钡6．实验中工作时，关于取用化学药品以下说法正确的是()。
A、能用手直接接触粉末状药品B、可以直接用鼻孔闻药品C、用剩的药品放回原瓶D、用剩的药品放在指定容器7．石蕊指示剂在酸性溶液中为()。
A、红色B、蓝色C、紫色D、无色8．下列选项中属于细菌的基本形态的是()。
A、片状B、镰刀状C、饼状D、螺旋状9．下列选项中对于大肠菌群描述正确的是()。
A、在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的厌氧革兰氏阴性芽胞杆菌B、在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性芽胞杆菌C、在一定培养条件下能发酵乳糖、不产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌D、在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌10．关于实验中废液、废物的处理，以下说法正确的是()。
A、处理原则为：集中收集、存放，分别处理B、尽可能采用废物回收以及固化、焚烧处理C、废液倒进水槽及排水管道D、排放应符合国家卫生排放标准11．下面哪项不属于细口瓶使用原则：()。
A、见光易变质的要用棕色瓶B、细口瓶可以加热C、碱性试剂要用橡胶塞D、酸性药品、具有氧化性的药品、有机溶剂，要用玻璃塞12．放在试管内的液体，不加热时不超过试管容积的l/2，加热时不超过()。
食品检验工(高级)考试试题
食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、伤寒沙门氏菌（）｡正确答案DA、发酵乳糖产酸产气B、发酵乳糖产酸不产气C、发酵葡萄糖产酸产气D、发酵葡萄糖产酸不产气2、细菌的特殊结构不包括（）｡正确答案CA、菌毛B、鞭毛C、核质D、.荚膜3、根据0抗原志贺氏菌属分为多个群其中A群为（）｡正确答案AA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、鲍氏志贺氏菌D、宋内志贺氏菌4、原子吸收分析中的吸光物质是（）｡正确答案CA、分子B、离子C、基态原子D、激发态原子5、咖啡因的三氯甲烷溶液对（）波长的紫外光有最大吸收｡正确答案BA、乙酸钠溶液B、磷酸盐溶液C、氨水=氯化铵溶液D、硼砂溶液6、采用饮料中钾、总磷、氨基酸态氮、L一脯氨酸、总D一异柠檬酸、总黄酮6种组分的实测值进行计算的方法来测定饮料中果汁的质量分数适用于测定果汁的质量分数（）的饮料正确答案CA、≤1%B、1~5%C、≥5%D、任意7、原子吸收法测定铜的分析线为（）正确答案AA、8nmB、3nmC、OnmD、3nm8、测定饮料中茶多酚时高锰酸钾氧化法比没食子酸乙醋比色法的测定结果（）｡正确答案CA、偏高B、相同C、偏低D、无法比较9、GC法测定糕点中丙酸钙时使用的检测器是（）正确答案BA、TCDB、FIDC、ECDD、FPD10、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）正确答案CA、相对误差B、偏差C、绝对偏差D、绝对误差11、正常菌群又寸构成生态平衡起重要作用其生理学意义及特征中不包括（）｡'正确答案BA、生物拮抗B、成年后肠道中双歧杆菌占肠道菌群的比例明显增加C、促进宿主免疫器官发育成熟D、持续刺激宿主免疫系统发生免疫应答12、最快速的细菌形态学检测方法是（）正确答案BA、.分离培养B、直接涂片镜检C、血清学试验D、动物试验13、.志贺氏菌属中下列哪一项不正确（）｡正确答案DA、K抗原为型特异型抗原B、O抗原为群特异性抗原C、分解葡萄糖产酸不产气D、分解乳糖产酸产气14、下列描述哪项是不正确的（）｡正确答案AA、巴氏消毒法属于干热灭菌法B、流动蒸气消毒法属于湿热灭菌法C、间歇蒸汽灭菌法属于湿热灭菌法D、加压蒸汽灭菌法属于温热灭菌法15、最早采用的检测方法为（）｡正确答案BA、分离培养B、直接涂片镜检C、血清学试验D、动物试验16、可见分光光度法来测定茶叶中游离氨基酸时溶液的pH值应控制在（）左右｡正确答案CA、0B、0C、0D、017、茶叶中游离氨基酸的质量分数约为（）左右｡正确答案CA、<2%B、<5%C、2%~5%D、>5%18、当糕点中Zn含量在51/106至101/106之间时规定平行测定结果的绝对偏差不大于3%对某一糕点样品进行3次平行测定其结果分别为171/311/106及721/106应弃去的是（）｡正确答案AA、721/106B、171/106C、721/106和311/106D、311/10619、下列细菌中H2S阴性的是（）｡正确答案AA、甲型副伤寒沙门氏菌B、乙型副伤寒沙门氏菌C、丙型副伤寒沙门氏菌D、伤寒沙门氏菌20、沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（）｡正确答案AA、中等大小无色半透明B、针尖状小菌落不透明C、中等大小粘液型D、针尖状小菌落粘液型21、根据O抗原志贺氏菌属分为多个群其中B群为（）｡正确答案BA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、.鲍氏志贺氏菌D、宋内志贺氏菌22、双硫腙比色法测定汞的测量波长为（）正确答案CA、450nmB、470nmC、490nmD、510nm23、链球菌中不产生溶血素菌落周围无溶血环的是（）｡正确答案CA、甲型（a）溶血性链球菌B、乙型（β）溶血性链球菌C、丙型（γ）链球菌D、以上都不是24、下列细菌引起菌痢症状最严重的是（）正确答案AA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、鲍氏志贺氏菌D、宋内氏志贺氏菌25、下列溶血性链球菌中对杆菌肽敏感的是（）｡正确答案BA、甲型溶血性链球菌B、乙型溶血性链球菌C、丙型溶血性链球菌D、以上都是26、某人根据置信度为95%对某项分析结果计算后写出如下报告合理的是（）｡正确答案DA、（48±1）%B、（48±135）%C、（48±1348）%D、（48±13）%。
食品检验工(高级)考试试题
食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、细菌的群体生长繁殖可分为四期依次为（）正确答案BA、对数期、迟缓期、稳定期和衰亡期B、迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期C、稳定期、对数期、迟缓期和衰亡期D、对数期、稳定期、迟缓期和衰亡期2、急性中毒性菌痢（）｡正确答案CA、以成人多见无明显的消化道症状B、以成人多见有明显的消化道症状C、以小儿多见无明显的消化道症状D、以小儿多见有明显的消化道症状3、丙酸钙对（）具有广泛的抗菌作用正确答案DA、霉菌B、酵母菌C、细菌D、以上都是4、原子吸收分析中的吸光物质是（）｡正确答案CA、分子B、离子C、基态原子D、激发态原子5、用无水Na2CO3来标定1mol/LHC1溶液宜称取Na2CO3为（）｡（M=99g/mol）正确答案DA、5~1gB、05~1gC、1~2gD、15~2g6、志贺氏菌随饮食进人体内导致人体发病其潜伏期一般为（）｡正确答案BA、一天之内B、1~3天C、5~7天D、7~8天7、阳性样品（不含进口食品）的可处理时间是在报告发出后（）正确答案CA、1天B、2天C、3天D、4天8、下列细菌引起菌痢症状最严重的是（）正确答案AA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、鲍氏志贺氏菌D、宋内氏志贺氏菌9、检验葡萄球菌的方法中适用于检测认为带有大量竞争菌的食品及其原料和未经处理的食品中的少量葡萄球菌的是（）正确答案AA、最近似值（MPN）测定法B、平板表面计数法C、非选择性增菌法D、以上都是10、测定饮料中茶多酚时高锰酸钾氧化法比没食子酸乙醋比色法的测定结果（）｡正确答案CA、偏高B、相同C、偏低D、无法比较11、下列细菌中不属于肠杆菌科的是（）｡正确答案BA、伤寒沙门氏菌B、空肠弯曲菌C、奇异变形杆菌D、痢疾志贺氏菌12、双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液在排放前应加人（）降低毒性｡正确答案AA、氢氧化钠和硫酸亚铁B、盐酸和硫酸亚铁C、氢氧化钠D、盐酸13、以下基准试剂使用前干燥条件不正确的是（）｡正确答案CA、无水Na2C03270~300℃B、ZnO800℃C、CaC03800℃D、邻苯二甲酸氢钾105~110℃14、宋内氏志贺氏菌有两个变异相急性患者分离的菌株一般是（）｡正确答案AA、I相B、II相C、I相或II相D、I相和II相15、丁二肟比色法测镍应在（）溶液中进行正确答案BA、酸性B、碱性C、中性D、任意16、有关细菌培养基的描述哪项是不正确的（）｡正确答案BA、按物理状态可分为液体、固体和半固体三类B、SS培养基属于鉴别培养基C、血琼脂平板属于营养培养基D、蛋白陈水为常用的基础培养基17、砷斑法测定砷时与砷化氢作用生成砷斑的是（）｡正确答案BA、乙酸铅试纸B、溴化汞试纸C、氯化亚锡D、碘化钾18、具有强还原性能使许多难解离元素氧化物原子化且可消除其他火焰中可能存在的某些化学干扰的是（）火焰｡正确答案BA、空气-乙炔B、氧化亚氮-乙炔C、氧气-乙炔D、氧屏蔽空气-乙炔19、原子吸收分析中采用标准加人法进行分析可消除（）的影响｡正确答案BA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收20、原子吸收法测定锡时加人硝酸铵溶液作为基体改进剂是为了消除（）的干扰｡正确答案DA、铁B、钾C、锌D、钠21、链球菌中菌落周围有宽而透明的溶血环能产生溶血毒素是（）｡正确答案BA、甲型（a）溶血性链球菌B、乙型（β）溶血性链球菌C、丙型（γ）链球菌D、以上都不是22、碘量法测定面粉中过氧化苯甲酰时是在（）溶液中进行的｡正确答案DA、水B、三氯甲烷C、乙醇D、丙酮23、背景吸收属于（）｡正确答案AA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、以上都不是24、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）正确答案CA、400nmB、420nmC、440nmD、460nm25、志贺氏菌感染中哪一项不正确（）｡正确答案DA、传染源是病人和带菌者无动物宿主B、宋内氏志贺氏菌多引起轻型感染C、福氏志贺氏菌感染易转变为慢性D、感染后免疫期长且巩固26、原子吸收分光光度法测定钙的分析线波长为（）正确答案CA、589nmB、5nmC、7nmD、8nm。
食品检验工(高级)考试试题
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食品检验工(高级)考试试题
一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）
1、样品在转移、蒸发过程中发生物理变化而引起的干扰是（）
正确答案B
A、光谱干扰
B、基体干扰
C、化学干扰
D、背景吸收
2、用乙醚萃取法测定维生素C含量时处理颜色较深的样品应采取（）方法｡
正确答案C
A、加水稀释
B、加活性炭处理
C、乙醚抽提
D、以上都不是
3、具有强还原性能使许多难解离元素氧化物原子化且可消除其他火焰中可能存在的某些化学干扰的是（）
火焰｡
正确答案B
A、空气-乙炔
B、氧化亚氮-乙炔
C、氧气-乙炔
D、氧屏蔽空气-乙炔
4、下列描述哪项是不正确的（）｡
正确答案A
A、巴氏消毒法属于干热灭菌法
B、流动蒸气消毒法属于湿热灭菌法
C、间歇蒸汽灭菌法属于湿热灭菌法
D、加压蒸汽灭菌法属于温热灭菌法
5、最早采用的检测方法为（）｡
正确答案B
A、分离培养
B、直接涂片镜检
C、血清学试验
D、动物试验
6、原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌时灰化后应将样品制成（）｡
正确答案A
A、体积分数为1%的HC1溶液
B、体积分数为5%的HC1溶液
C、体积分数为1%的硝酸溶液
D、体积分数为5%的硝酸溶液
7、下列溶血性链球菌中对杆菌肽敏感的是（）｡。
高级食品检验工复习题
高级食品检验工复习题(1)一、填空题（每题2分．共20分）1、缓冲溶液是由_ 及其盐组成的溶液，它在_ 内能使原来的PH不因外来的少量酸或少量的碱而发生显著变化。
2．有三种溶液（1）PH=4；(2)[H+]=10-2 mol/L；(3)[OH-]=10-9 mol/L ，三种溶液中酸性最强的是____ 3．食品标识必须符合____及GB 7718-1994《食品标签通用标准》的要求。
4．方便面中严禁添加防腐剂和山梨酸。
5．食品的感官检验是以人的感觉为基础，通过____食品的各种属性后，再经分析而获得客观的检测结果的一种检验方法。
6．糖果制造工艺中，淀粉作为加入到产品中。
7．我国常用的漂白剂属于还原型，是化合物。
8．质量认证包括认证和认证。
9．某分析天平，在一盘加10mg标准砝码，指针偏移100分度，则其分度值为。
10．系统误差的特点是；偶然误差的特点是。
二、选择题（每题有一个或多个答案，全部选对得2分，少选或多选均不得分，共20分）1．电位法中的指示电极，其电位与被测离子的浓度( )。
A.与对数成正比B.成正比C.符合能斯特公式的关系D.无关2．粮食中的黄曲霉毒隶属于( )。
A.化学污染B.物理污染C.生物性污染3．用比色法测定维生索A时，比色测定必须在( )内完成。
A. 6 sB. 10 s C .30 s D. 3 s4．根据国家法定计量单位规定，目前实验室用标准筛的规格可用( )表示。
A.孔径mmB.孔/25.4 mmC.目D.孔/cm25．实验员的错误做法是( )。
A.在棕色细口瓶中储存硫代硫酸钠B.快速用EDTA滴定Ca2+C.把重铬酸钾标准溶液装在碱式滴定管中D.把硝酸银标准溶液装在碱式滴定管中6．向一试液中加入稀盐酸，有白色沉淀生成．加人稀氨水，沉淀溶解，再加入硝酸，白色沉淀又生成，据此可以判定该试液中含确( )A. Ag+B.Cd2+C.Hg2+D. Pb2+E. Cu2+7．测定铅含量时，在规定的仪器精度和试验方法下没有检测出数据，报出的结果应为A.未检出B.无 C．小于指标 D．08．一个样品分析结果的准确度不好，但精密度好，可能是因为( )。
食品检验工(高级工)职业技能鉴定理论考试试题2
食品检验工（高级工）职业技能鉴定理论考试试题一、选择题（每题1分，共80分）1. 一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为…………………………………（）A G.R.B A.R.C C.P.D L.P.2. 配制一定体积、一定物质的量浓度的溶液时，下列会使配得的溶液浓度偏小的是（）A容量瓶中原有少量蒸馏水B溶液从烧杯转移到容量瓶中后洗涤烧杯C定容时观察液面俯视D定容时倒转容量瓶几次，发现凹液面最低点低于标线，再补几滴水到标线3. 在滴定分析法测定中出现的下列情况，………………………………( )属于系统误差A试样未经充分混匀B滴定管读错C滴定时有液滴溅出D砝码未经校正4. 22.59mLHCl溶液能中和无水Na2CO3（M=105.99）0.3000g，则该盐酸浓度…（）moL/LA 0.2506B 0.0626C 0.1795D 0.32055. 一个样品分析结果的准确度不好，但精密度好，可能存在……………………………（）A 操作失误B记录有差错 C 使用试剂不纯 D 随机误差大6. 下列数据均保留二位有效数字，修约结果错误的是…………………………………（）A 1.25→1.3B 1.35→1.4C 1.454→1.5 D1.7456→1.77. 下列因素中能造成系统误差的为………………………………………………………( )A 气流微小波动B 蒸馏水不纯C 读数读错D计算错误8. 当滴定管若有油污时可用…（）洗涤后，依次用自来水冲洗、蒸馏水洗涤三遍备用A去污粉B铬酸洗液C强碱溶液D都不对9. 有关蒸馏操作不正确的是………………………………………………………………（）A加热前应加入数粒止爆剂B应在加热前向冷凝管内通入冷水C应用大火快速加热D蒸馏完毕后应先停止加热后停止通水10. 直接法配制标准溶液必须使用………………………………………………………（）A 基准试剂B 化学纯试剂C 分析纯试剂D 优级纯试剂11. 用佛尔哈德法测定Cl-离子时，如不加硝基苯（或邻苯二甲酸二丁酯），会使结果（）A偏高B偏低C无影响D可能偏高也可能偏低12. 欲配制1000mL0.1mol/L HCl溶液，应取浓盐酸（12mol/LHCl）…………………（）A 0.84mLB 8.4mLC 1.2mLD 12mL13. 用滴定法测定饮料中某一组分的含量，滴定过程中滴定速度偏快，滴定结束立即读数，会使读数………………………………………………………………………………………（）A偏低B偏高C可能偏高也可能偏低D无影响14. 终点误差的产生是由于…………………………………………………………………（）A 滴定终点与化学计量点不符B滴定反应不完全C试样不够纯净D滴定管读数不准确15. 细菌在生物学分类上属于……………………………………………………………（）A真核生物类B原核生物类C单核生物类D多核生物类16. 对外界抵抗力最强的细菌结构是……………………………………………………（）A细胞壁B核糖体C芽孢D鞭毛17. 厌氧微生物的培养经常采用的方法是………………………………………………（）A厌氧袋法B厌氧箱法C厌氧罐法D这些都是18. 以下繁殖方式中那种属于无性孢子繁殖……………………………………………（）A孢囊孢子繁殖B子囊孢子繁殖C接合孢子繁殖D卵孢子繁殖19. 在滴定过程中，滴定管中溶液滴在锥形瓶的外面，则计算出的标准溶液浓度………（）A 偏低B偏高C无影响D无法确定20. 由已知的各种物质组成的培养基叫…………………………………………（）培养基A选择B鉴别C合成D天然21. 分离鉴别微生物时常用……………………………………………………（）进行培养A基础培养基B天然培养基C加富培养基D鉴别培养基22. 检验培养基质量的基本项目包括……………………………………………………（）A培养基的pH B无菌试验和效果试验C培养基的颜色D培养基外观23. 用基准Na2CO3(M=106g/mol)标定0.10mol/LHCl标准溶液，若消耗HCl溶液为30mL，则应称取Na2CO3的质量为…………………………………………………………………（）A0.16g B0.08g C0.32g D0.24g24. 一般不适用于熏蒸空气消毒的是……………………………………………………（）A醋酸B乙醇C乳酸D甲醛25. 剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用…………………………（）方式灭菌A酒精灯火焰灼烧B高压蒸汽C烘箱消毒D酒精浸泡26. 无菌室的熏蒸消毒主要采用……………………………………………（）熏蒸消毒法A高锰酸钾B酒精C甲醛D甲醇27. 显微镜镜检完毕，应上旋镜头，先用试镜纸，擦去镜头上的油，再用试镜纸沾一点……………………………………………………………………………………（）擦镜头A香柏油B二甲苯C甘油 D 75%乙醇28. 使用油镜时，通常在油镜与载波片之间加入………………（）来增加显微镜的分辨力A石蜡B香柏油C机油D果胶29.用15mL的移液管移出的溶液体积应记为………………………………………………（）A15mL B15.00mL C15.0mL D15.000mL30. 气相色谱分析的仪器中，色谱分离系统是装填了固定相的色谱柱，色谱柱的作用是（）A色谱柱的作用是分离混合物组分。
高级食品检验工理论考核复习题2
F食品检验工试题精选一、知识试题(一)选择题1、下列标准不属于技术标准的是( )。
(A) 基础标准(B) 产品标准(c) 方法标准（D）通用工作标准2、国际单位制的组成不包括( )。
(A) SI基本单位(B) SI单位的倍数单位（C）米制(D) SI导出单位3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）（A) 主要技术内容相同（B）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改（C）技术内容有较大差异（D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的( )。
(A) 把关作用（B）评价作用（C）预防作用(D) 信息反馈作用5、仪器不准确产生的误差常采用( )来消除。
（A）校正仪器(B) 对照试验(C) 空白试验(D) 回收率试验6、有关准确度的叙述中，不正确的是( )。
(A) 准确度是指分析结果与真值的接近程度(B) 准确度越高，测量误差越小（C）准确度反映了几次测量值的接近程度(D) 准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关7、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是( )。
（A) 精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度(B) 精密度是保证准确度的先决条件(c) 精密度高的测定结果不一定是准确的(D) 消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的8、按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=( )。
（A）0.0002653 (B) 2.65×10-4（C）2.6×10-4(D) 2.7×10-4。
9、下列有关分子式的叙述错误的是( )。
(A)表示物质的一个分子（B)表示物质的组成元素（C)表示物质的性质（D）表示1个分子物质中各元素原子的个数10、NaCI的化学键是( )。
(A) 共价键(B) 配位键(c) 氢键（D）离子键11、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2（标准状况下）相当于（）mol氧气。
高级食品检验工理论部分题库二
食品检验工高级理论复习二一、单项选择题1．有关精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是()。
A、精密度是保证准确度的先决条件B、精密度、准确度衡量分析结果的可靠性是一致的C、精密度高的测定结果，不一定是准确的D、精密度差、分析结果一定不可靠2．青霉素类抗生素的作用机理是()。
A、影响细菌细胞壁的合成B、影响细菌细胞膜的通气性C、影响细菌蛋白质的合成D、影响细菌核酸的合成3．质量认证是()依据程序从事的活动。
A、国家B、行业主管部门C、第三方D、监督部门4．下列SI基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是()。
A、长度、米、mB、质量、千克、kgC、电流、安、AD、物质的量、摩尔、M5．在有磷钼酸铵的干滤纸上，加1滴样品消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，若有Sn++存在，应有( )现象。
A、显兰色B、显褐色C、显黄色D、显黑色6．实验室的质量控制要素有6个方面，下面的()可以不属于范围。
A、人员素质B、仪器设备C、环境条件D、化验室安全7．制定和修订标准的原则，下列叙述不准确的是()。
A、有利于保障人身安全和健康B、有利于合理利用国家资源C、应做到有关标准的协调配套D、应有计划按一定程序进行8．常用指示剂甲基红的理论变色点（PH值）及变色范围为()。
A、PH5.0，4.4-6.2B、PH3.4，3.1-4.4C、PH7.3，6.2-7.6D、PH9.1，8.0-10.09．酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在()波长处测定吸光度。
A、540nmB、580nmC、620nmD、700nm10．K{.D}3[Fe(CN)6]中，Fe与CN结合的化合键的种类是( )。
A、离子键B、配位键C、共价键D、离子键及配位键11．微机常用的输出设备有()。
A、键盘B、软盘C、鼠标D、显示器12．某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精()。
食品检验工高级模拟2
[模拟] 食品检验工高级模拟2判断题第1题：测砷时，测砷瓶各连接处都不能漏气，否则结果不准确。
( )A.正确B.错误参考答案：A第2题：砷斑法测砷时，砷斑在空气中易褪色，没法保存。
( )A.正确B.错误参考答案：B第3题：双硫腙比色法测定铅含量时，用普通蒸馏水就能满足实验要求。
( )A.正确B.错误参考答案：B第4题：双硫腙比色法测定铅的灵敏度高，故所用的试剂及溶剂均需检查是否含有铅，必要时需经纯化处理。
( )A.正确B.错误参考答案：A第5题：双硫腙是测定铅的专一试剂，测定时没有其他金属离子的干扰。
( )A.正确B.错误参考答案：B第6题：双硫腙比色法测定锌时，加入硫代硫酸钠是为了消除其他金属离子的干扰。
( )A.正确B.错误参考答案：A第7题：在汞的测定中，样品消解可采用干灰化法或湿消解法。
( )A.正确B.错误参考答案：B第8题：天然矿泉水中钾的含量并不多，所以常规分析很少单独测定钾，通常都是以K<sup>+</sup>和Na<sup>+</sup>的总量来代表。
( )A.正确B.错误参考答案：A第9题：用火焰光度法分别测定K<sup>+</sup>和Na<sup>+</sup>，可以得到较好的测定结果。
( )A.正确B.错误参考答案：A第10题：测定饮料中的咖啡因时，在样品干过滤时弃去前过滤液，对实验结果有影响。
( )A.正确B.错误参考答案：A第11题：沙门氏菌属革兰氏染色呈阳性。
( )A.正确B.错误参考答案：B第12题：志贺氏菌属革兰氏染色呈阴性。
( )A.正确B.错误参考答案：A第13题：葡萄球菌属革兰氏染色呈阴性。
( )A.正确B.错误参考答案：B第14题：链球菌属革兰氏染色呈阳性。
( )A.正确B.错误参考答案：A第15题：用硝酸-硫酸消化法处理样品时，应先加硫酸后加硝酸。
( )A.正确B.错误参考答案：B第16题：测砷时，由于锌粒的大小影响反应速度，所以所用锌粒应大小一致。
高级食品检验工理论考核复习题
1.总分：100分2.考核时间：60分钟一、名词解释（每题4分，共计20分）1．食品添加剂 2.食品的腐败 3.消毒与灭菌 4.膳食纤维 5.淀粉的糊化二、填空（每空1分，共计30分）1. 与食品检验行业有关的2个国际组织是（）和（）。
2. 柑桔中主要酸的种类为（），乳品中主要酸的种类为（），葡萄中主要酸的种类为（）。
3. 干热灭菌的温度（）、时间（），湿热灭菌的温度（）、时间（）。
4. 测定淀粉含量常用的方法有（）和（）两种。
5. 提取脂肪常用的提取剂是（）和（）。
6. 提取糖类时加入澄清剂的作用是（）7. 测定蛋白质含量时最基本和最常用的方法是测定（），再由此计算蛋白质含量。
8. 食品中水分的主要存在形式有（），（），（）。
9. 污染食品的致癌性最强的真菌毒素是（）。
10. 食品添加剂中亚硝酸盐的作用是（）和（）。
11. 测定灰分常用的装置是（）。
12. 微生物污染食品后引起的三致作用分别为（）（）（）。
13．微生物污染食品的主要途径有（）、（）、（）、（）、（）。
三、简答题（每题5分，共50分）1.食品的营养成分主要包括哪些？2.食品分析检验时采样原则？3.简述食品样品预处理过程中的干法灰化和湿法灰化。
4.膳食纤维的主要功能。
5.菌落总数及其含义？6.食品检验的一般程序。
7. 食品中毒常见的污染细菌有那几个属？（任写5个）8.细菌引起的食物中毒主要症状？四、论述（10分）何识别腐败变质的罐头？答案及评分标准一、名词解释1．食品添加剂：为改变食品的色、香、味以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
2．食品的腐败：在微生物的作用下，食品的蛋白质发生分解而产生的以恶臭为主的变化。
3．消毒与灭菌消毒：用物理、化学或生物学等方法杀死病原微生物。
灭菌：用一种方法杀死所以微生物，包括病原微生物和非病原微生物。
4．膳食纤维：食品中不能被人体消化系统或消化系统中的酶分解吸收的物质。
5．淀粉的糊化：淀粉在冷水中搅拌后形成淀粉乳，将淀粉乳加热吸水膨胀，最后形成黏度很大的淀粉糊的过程。
食品检验工高级理论知识试卷正文2
职业技能鉴定国家题库 食品检验工高级理论知识试卷2 注 意 事 项 1、考试时间：60分钟。
2、本试卷依据2001年颁布的《食品检验工 国家职业标准》命制。
3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、单项选择(第1题～第80题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分80分。
) 1. 612C 表示( )。
A 、6个质子，12个中子 B 、18个质子 C 、6个质子，6个中子 D 、12个质子，6个中子 2. 实验室的质量控制要素有6个方面，下面的( )可以不属于范围。
A 、人员素质 B 、仪器设备 C 、环境条件 D 、化验室安全 3. 下列原因中将引起系统误差的是( )。
A 、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差 B 、万分之一天平称取试样时，由于湿度影响0.1mg 位读数不准 C 、读取50mL 滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准 D 、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差 4. 表示分析结果的精密度方法有a.偏差；b.相对偏差；c.平均偏差；d.相对平均偏差；e.标准偏差；f.变异系数，其中使用普遍又较灵敏的是( )。
A 、a,b B 、b,d C 、c,d D 、e,f 5. 钠原子核外电子分层排布状况如图( )所示。
A 、考 生 答 题 不 准超过此 线B、C、D、6. 减免偶然误差的主要方法是()。
A、校正仪器B、空白试验C、适当增加平行测定次数D、进行回收率试验7. 0.756为()有效数字。
A、五位B、四位C、三位D、二位8. 0.75mol NaOH是()克。
A、0.75B、40C、30D、759. 同位素中()。
A、质子数相同，中子数不同B、质子数相同，中子数相同C、中子数相同，质子数不同D、中子数、质子数均不相同10. 元素周期表中有()个主族。
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复习题（2）一、选择题：1、标准的制定和修订应按一定程序进行，下列可以不列入程序的是（）。
A 收集资料、编制工作方案B 试验验证，编写标准草案C 标准审批、发布、实施D 标准化的管理2、密度的单位符号为kg/m3,则其名称为（）。
A 千克每立方米B 千克/立方米C 千克·立方米D 每立方米千克3、质量认证的对象下面的（）是正确的。
A 产品、过程、服务B 服务、商品、过程C 产品、过程、商品D 产品、商品、服务4、一组测定值22.38%、22.39%、22.36%、22.40%、22.45%中，在置信度为90%时，22.45%（）。
（已知n=5时，Q0.90=0.64）A 明显偏大，为保持测定值的一致性，应该剔去B 相对误差过大，应该剔除C 经过Ｑ检验，应保留D 经过Q 检验，应剔除 Q=(22.45%-22.40%)/(22.45%-22.36%)=0.56＜Q0.90=0.64 ,故22.45%应保留Q 检验是可疑值与其相邻的测定值之差和最大测定值与最小测定值之差的比值。
5、下列关于准确度的叙述中，不正确的是（ ）。
A 精密度高，准确度一定高B 准确度好，即误差一定小C 准确度是指分析结果与真值的接近程度D 准确度是以相对误差衡量比用绝对误差衡量优越6、测定某豆饼的蛋白质含量为41.24%、41.27%、41.23%、41.26%，测定结果的标准偏差为（ ）。
A -0.018%B ±0.018C 0.018%D 0.01821%7、在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%±0.03%，则表示（ ）。
A 在消除了系统误差的情况下，真值落在（25.31-25.37）%的概率为90%1)(2--=∑n x x SxB 有95%的把握，真值落在（25.31-25.37）%的范围内C 真值落在（25.31-25.37）% 的置信区间内D 该命题不准确8、元素周期律是指元素性质随着（）的递增呈周期性变化。
A 电子层数B 核电荷数C 原子核最外层电子数D 质子数和中子数9、原子是由（）和电子构成的。
A 质子、中子B 原子核C 原子核、质子、中子D 分子10、由一种正离子跟一定数目的分子或离子所形成的一类复杂离子叫做（）。
A 配离子（络离子）B 盐C 阳D 阴11、碘酸钾的分子式为（）。
A KIB KIOC KIO3D KIO412、胶体溶液中的胶体粒子只能透过（）。
A 半透膜B 玻璃纸C 200目滤布D 滤纸13、[Cu(NH3)4](OH)2中，配位体是（）。
A Cu2+B OH-C NH3D [Cu(NH3)4]2+配位体是能提供电子对配位化合物（或络合物）中的中心元素相结合的阴离子或中性分子，如含有孤对电子的卤素元素、氨。
14、下列有关溶液pH值论述不正确的是（）。
A 溶液的pH值范围一定在1-14之间B pH 值可以方便地表示溶液的酸碱性C pH值越小，即溶液的酸性越大D pH 值等于溶液中[H+]的负对数，即pH=—Lg[H+]15、杀菌剂福尔马林是（）的水溶液。
A 乙醇B 乙醚C 甲醛D 甲醇16、自然界中不存在的糖是（）。
A 麦芽糖B 蔗糖C 果糖D 多糖17、下列关于蛋白质的组成结构叙述不正确的是（）。
A 蛋白质含C、H、O、N等元素B 蛋白质含C、H、O、N、P、S和Fe、Cu等元素C 蛋白质平均含N量约为16%D 蛋白质是由大量不同氨基酸缩合成的复杂的有机物18、从给定的指示剂离解常数判断指示剂的理论变色点为pH=4.9指示剂为（）。
A 甲基橙 K=4.0×10-4B 溴酚兰K=7.9×10-5C 百里酚酞 K =1.0×10-10D 溴甲酚绿K=1.0×10-519、有关银量法中莫尔法的叙述(不)正确的是（）。
A 重铬酸钾为指示剂，且（最终）浓度约为5×10-3mol/LB 滴定时溶液的PH为6.5-10.5C 摩尔法的标准溶液是AgNO3D 加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定时要充分振摇20、下面关于影响沉淀完全的因素的叙述中，不正确的是（）。
A 同离子效应B 盐效应C 酸度影响 D 沉淀颗粒大小21、肺炎双球菌的荚膜由（）组成。
A 多糖B 多肽C 透明质酸酶 D 类脂22、细菌对葡萄糖的氧化，是将1分子葡萄糖完全氧化后，产生38分子ATP，此过程称作（）呼吸。
A 厌氧B 需氧C 发酵D 兼性厌氧23、A假设5ml培养基矫正pH至7.4时，用去0.1mol/LNaOH 0.2ml，现有490ml培养基，应加1mol/l NaOＨ（）毫升。
Ａ 2.1 B 1.96 C 2.5D 1.224、防止或抑制微生物生长繁殖的方法是（）。
A 消毒B 灭菌C 防腐 D 杀菌25、噬菌体具有（）特异性，故可以作为细菌分型鉴定用。
A 种的B 属的C 型的D 科的26、产气杆菌能利用柠檬酸盐作为唯一碳源，使柠檬酸盐分解成碳酸盐，pH（），使培养基由淡绿变深蓝。
A 由碱变酸B 由酸变碱C 由酸变中性D 由碱变中性27、下面（）的称量，可采用固定称量法。
A 称取0.2000g ZnOB 称取0.100gNaOHC 称取2.00g HACD 称取1.00g乙醇28、下面沉淀操作正确的是（）。
A 将沉淀上清液尽量先过滤B 将沉淀充分搅匀后用玻棒过滤C 将烧杯靠在漏斗边缘上倾斜法过滤D 将沉淀搅匀后少量多次地倾斜法过滤29、下面标准溶液标定时选用基准物及分子式都是错误的是（）。
A Na2S2SO3用K2CrO4B EDTA用ZnOC NaOH用KHC8H4O4D HCL用无水Na2CO330、想初步判断某食品样有无食盐成分(即cl- )，溶解后，应选用下面（）试剂和用具。
A 试管、滴管、NaCl溶液B 离心管、滴管、硫酸钠C试管、滴管、硝酸银溶液 D 白色点滴板、滴管、钼酸铵31、某化验员做灰分测定时天平指针总在慢慢移动，引起称量误差较大，下面的分析检查原因，影响最大的可能是（）。
A 灰分还未恒重好B 天平感量有问题C 坩埚未盖，有吸湿性D 天平的电光读数系统有问题32、开启天平时指针总是先向一边偏移后再进入正常摆动，下面可排除的原因是（）。
A 横梁不水平B 边刀缝不等C 某一边盘托太高，使称盘不能及时下降D 天平横梁重心过高天平指针上的重心砣是调整天平横梁重心用的。
位置过低，天平的灵敏度偏低（实际分度值偏大）位置过高，天平便难以平衡。
33、吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是（）。
A 比色皿被污染 B比色槽及比色架管腐蚀C 光电管受潮D 波长选择不当34、微量元素As、Pb的测定，若用干灰法处理样品，则温度应取（）。
A 500℃B 450℃ C550℃ D 600℃35、食品水分测定，平衡样超差的原因不可能是（）。
A 样品处理不均匀B 烘箱未鼓风，温度不均匀C 样品冷却时间等条件不一致D 天平的灵敏度有变动36、菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用（）有效数字。
A 1位B 2位C 3位D 4位37、某液体食品作大肠杆菌群检验时，取样总量（）毫升。
A 33.3B 33C 3.3D 0.3338、霉菌及酵母菌测定时，其计数标准为选择菌落数在15-150之间的平皿进行计数，同稀释度的两个平皿菌落总数的（）乘以稀释倍数。
A 和B 平均数C 最接近15-150的平均菌落数 D 任选一平皿计数39、某培养物生化试验结果为H2S +,靛基质 -，尿素-，KCN -，赖氨酸 - ，该培养物可能是（）。
A 大肠杆菌B 甲型付伤寒沙门氏菌 C鼠伤寒沙门氏菌 D 志贺氏菌40、金黄色葡萄球菌的血浆凝固酶试验是取1：4新鲜兔血浆0.5ml,放入小试管中，再加入（）小时培养的金黄色葡萄球菌肉汤。
A 6-8B 8-12 C16-18 D 2441、二硫腙比色法测Pb时，选用的掩蔽剂是（ A）。
A 氰化钾、柠檬酸铵和盐酸羟胺B EDTA和盐酸羟胺 C Na2S2O3 D EDTA和Na2S2O342、二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu时，加入EDTA和柠檬酸铵的作用是掩蔽（）的干扰。
A Fe2+B Fe3+C Zn2+D Cd2+43、常压干燥法测总干物质（或水分），其中“恒重”就是指两次称量样品的质量差不超过（）。
A 1mgB 2mgC 0.5mgD 20mg44、酸度计法侧饮料的总酸是凭（）作为滴定终点。
A 指示剂的变色B 电位的突变C pH至7.0D pH至8.245、测定某矿泉水饮料的总碱度，吸取样液50.0mL，用0.05004mol/L HCl标准溶液滴定，耗去5.02mL，可得此饮料的总碱度为（ A ）（以CaCO3计换算系数为100.09）。
A 503mg/LB 0.503mg/L C50.3mg/L D 5.03mg/L46、矿泉水的氯化物含量测定下面不需要的试剂是（）。
见GB8537A 酚酞B Al(OH)3C Na Cl O3D H2SO447、在索氏抽提法测脂肪时，下列说法错误的是（）。
A 可用无水乙醚作抽提剂B 被测样品应先烘干再测C 蒸馏完后，吸收液呈蓝绿色D 蒸馏完后吸收液呈无色48、凯氏定氮测蛋白质时，下列现象不正常的是（）。
A 蒸馏时吸收液由红变蓝绿色B 滴定吸收液时，出现灰红色C 蒸馏完后，吸收液呈蓝绿色D 蒸馏完后吸收液呈无色49、双硫腙光度计测锌含量要求反应酸碱度为（）。
A pH4.0-5.5B pH7.0-7.2C pH8.0-10D pH1050、在钼蓝光度法测磷含量中，采用氯化亚锡或亚硫酸钠作（）。
A 氧化剂B 配合剂C 掩蔽剂D 还原剂氯化亚锡-硫酸肼还原法测定磷的原理是食品中有机物经酸破坏后，磷在酸性条件下与钼酸铵作用生成磷钼酸铵。
用氯化亚锡-硫酸肼还原磷钼酸铵得到蓝色化合物-钼蓝。
其蓝色强度与磷含量成正比，可以进行比色定量。
660nm测定吸光51、下列现象在凯氏定氮法测蛋白质含量中不正常的是（）。
A 消化液由黑色变成无色透明B 消化液蓝绿色透明C 消化液蒸馏前加NaOH产生蓝黑色沉淀D 消化液有黑色便蔚蓝绿色52、双硫中光度法测锌含量在pH4.0—5.5时锌离子与双硫腙形成( )色配合物（络合物）。
A 黄B 紫红C 蓝D 绿53、荧光比色法测饮料中维生素C含量，反应最终生成一种（）。
A 红色化合物B 黄色化合物C 蓝色化合物D 荧光化合物乙醚萃取法是测定果蔬汁中L-抗坏血酸的标准方法；荧光比色法是测定出口饮料中维生素C的标准方法。
54、碳酸饮料CO2含量除赋予产品清凉剎口感外，还能( ) ( 足量的二氧化碳能起到杀菌、抑菌的作用，还能通过蒸发带走体内热量，起到降温作用，让人喝起来非常爽口。
)A. 减少酸味 B 抑制细菌生长 C 增加甜味 D 杀菌55、碳酸气含量不足原因下列（）项除外。