中国居民膳食指南膳食营养素参考摄入量应用
中国居民膳食营养素参考摄入量
中国居民膳食营养素参考摄入量随着生活水平的提高，人们对健康的度也越来越高。
为了维持健康，了解膳食营养素的摄入量是非常重要的。
本文将介绍中国居民膳食营养素参考摄入量，帮助大家合理安排饮食，预防营养不良和慢性疾病。
膳食营养素是指食物中含有的，能维持生命活动所需的物质。
主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。
这些营养素有着不同的功能和缺乏症状，只有摄入适量才能维持身体健康。
不同年龄段和生理状况的人群对膳食营养素的需求也不同。
比如，儿童和青少年处于生长发育阶段，对蛋白质、钙、磷等营养素的需求量相对较高；成年人根据劳动强度和身体状况，对能量、蛋白质、钙、铁等营养素的需求量不同；而老年人则需要注意膳食纤维、钙、维生素D等营养素的摄入。
了解膳食营养素参考摄入量，可以帮助我们合理安排饮食。
计算方法主要是根据每个人的年龄、性别、身高、体重、生理状况以及劳动强度等因素，结合中国居民膳食指南，来制定一天的膳食计划。
具体可以参考相关软件或应用程序，以方便大家计算。
蛋白质：成年人每天摄入65-75g蛋白质，其中一半以上为优质蛋白质。
可以通过鱼、肉、蛋、奶等食品摄入。
脂肪：成年人每天摄入20-30g脂肪，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸应各占1/3。
主要存在于肉类、乳制品和植物油中。
碳水化合物：成年人每天摄入250-400g碳水化合物，其中一半应为低糖食物（如全谷类、蔬菜和水果）。
避免过多摄入精制糖和添加糖。
维生素和矿物质：根据中国居民膳食指南，不同人群应摄入适量的维生素A、维生素D、维生素B维生素B维生素C、钙、铁等。
可以通过蔬菜、水果、全谷类、肉类等食品摄入。
了解中国居民膳食营养素参考摄入量对于维持身体健康至关重要。
通过合理安排饮食，可以预防营养不良和慢性疾病。
在制定饮食计划时，应充分考虑个人的年龄、性别、身高、体重、生理状况和劳动强度等因素，以确保摄入适量的各种营养素。
还需要注意食物的烹饪方式和搭配，以保留食物中的营养成分。
膳食营养指导建议和疾病预防
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
推崇地中海新模式
意大利、希腊为代表：
植物性食物为主 食物加工程度低 多食用橄榄油 多食海产品 新鲜水果 葡萄酒
多种食物应包括五大类：
谷类及薯类、 动物性食品、 豆类及其制品、蔬菜水果类、
纯热能食品。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
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3、用膳食营养素参考摄入量评价 膳食
应用DRIs评价个体摄入量： ① 通过膳食评价的结果和体格测量、生化检验、临床
观察结果结合起来进行分析*。
② 用平均需要量 EAR评价个体摄入量低于 平均需要量 EAR，提示必须要及时补充膳食营养素*。
③ 用耐受最高摄入量 UL评价个体摄入量高于 耐受最高摄入量 UL，提示必须要及时减少膳食营养素*。
饮食文化的不足
营养结构的失调
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三、膳食营养素参考摄入量的应用
你知道你每天应该吃的营养物是多少吗？ 你知道你每天吃的食物是否有营养吗？ 你知道你在不同的生理条件下吃什麽吗？ 你知道你吃的哪种食物对健康有益吗？ 你知道你每天应该怎样安排食谱吗？ 你能为你的朋友及佳（家）人提出Байду номын сангаас些有 利健康的饮食标准吗？
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
1、每日膳食营养素供给量（RDAs)
中国营养学会于2000年十月制定： 中国居民膳食营养素参考摄入量
Chinese DRIs 对各种营养素的理化性质、代谢、功能、推 荐值，营养状况评价及主要的食物来源进行 了系统的论述。
2013 年版中国居民膳食营 养素参考摄入量
2013 年版中国居民膳食营养素参考摄入量2013 年版中国居民膳食营养素参考摄入量在这个人们对健康和饮食越来越重视的时代，了解膳食营养素参考摄入量对于我们的健康至关重要。
2013 年版中国居民膳食营养素参考摄入量是中国卫生健康委员会发布的重要文件，其中包含了中国居民在日常生活中所需的各种营养素的建议摄入量。
在这篇文章中，我们将深入探讨2013 年版中国居民膳食营养素参考摄入量，了解其中的重要内容以及对于我们健康的意义。
1. 膳食营养素参考摄入量的概念让我们来了解一下膳食营养素参考摄入量的概念。
膳食营养素参考摄入量是指在一定时间内，为维持人体正常生长和健康状况所需的各种营养素的建议摄入量。
这些营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
了解这些营养素的参考摄入量有助于我们科学合理地搭配饮食，满足身体对各种营养素的需求。
2. 2013 年版中国居民膳食营养素参考摄入量的制定背景接下来，让我们了解一下2013 年版中国居民膳食营养素参考摄入量的制定背景。
这份文件是在对中国居民膳食特点、营养状况和疾病谱进行调查研究的基础上，由中国卫生健康委员会组织专家共同制定而成。
其中包含了各种芳龄、性别、生理状态的人群对不同营养素的具体需求，是科学指导中国居民合理膳食的重要依据。
3. 不同营养素的参考摄入量在2013 年版中国居民膳食营养素参考摄入量中，针对不同营养素都有具体的参考摄入量建议。
对于蛋白质的建议摄入量是多少？对于维生素和矿物质的摄入量又该如何？这些都是我们需要重点了解和掌握的内容。
通过科学地了解这些数据，我们能更好地调整自己的饮食结构，保证摄入各种营养素的均衡。
4. 2013 年版中国居民膳食营养素参考摄入量对健康的意义让我们来看一看2013 年版中国居民膳食营养素参考摄入量对健康的意义是什么。
了解并科学地遵循这些参考摄入量，可以帮助我们合理搭配饮食，减少因为膳食不均衡而导致的各种健康问题，比如肥胖、高血压、糖尿病等。
中国居民膳食营养素参考摄入量
Hale Waihona Puke 一、中国居民膳食营养与健康状况
（一）食物摄入状况 1.谷类食物：402g↓ 2.蔬菜水果：275g，46g 3.动物性食物：畜禽肉类69g,鱼虾30g↑ 4.奶类及豆类食物：奶类26g，豆类4g 5.食用油：42g,植物油33g，动物油9g 6.盐和酱油：盐12g，酱油10g
8.吃清洁卫生、不变质食品；9.如饮酒应 限量
10.吃新鲜卫生的食物
2007年中国居民平衡膳食宝塔
五、食品强化与食物新资源的开发
六、营养教育 七、营养标签与识别 八、营养立法
重点
• 膳食营养素参考摄入量 • 营养调查和营养监测的定义 • 营养状况调查包括的内容 • 中国居民膳食指南(2007)和中国居民膳食平
• 合理膳食构成的要求
– 发挥我国膳食构成的长处，以谷类为主
– 调整肉食结构
– 开发蛋白质资源
三、中国2001～2010年食物与营养发展纲 要
• 2010年食物与营养发展总体目标
– 保障合理的营养素摄入量 – 保障合理的食物摄入量 – 保障充足的食物供给 – 降低营养不良性疾病发病率
四、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
1大标准碗
面条（干切 1小标准碗 面）
1大标准碗
重量 （生重） 克两 75 1.5 150 3
备注
碗直径12cm 碗直径16cm
30 0.6
50 1 100 2
自制品需看大小折算
30 0.6 每斤湿面折合面粉0.8斤，3两 湿面折合面粉2.4斤
50 1
75 1.5 干面条按面粉重量计算
中国居民膳食指南 膳食营养素参考摄入量应用.PPT
中国DRIs（2000）
1992年FNB（Food & Nutrition Board） 讨论修改RDAs时提出三个目标：
1. 对推荐值提出更具体说明及详细使用指导 2. 对某些营养素和人群RDAs的更新和扩展 3. RDA要以预防慢性病为目标
中国DRIs（2000）
平均需要量（estimated average requirement, EAR）
9
公共营养的地位与作用
关系国家发展的战略性问题 保护社会生产力，提高人群素质 为社会和经济发展提供决策依据
10
公共营养的现状和发展趋势
国外的公共营养
美国的公共营养
营养保健机构 营养保健制度 营养教育‘营养立法和政策
11
国外的公共营养现状
日本的公共营养
营养保健机构和人员 立法及政策 营养保健制度 营养保健的具体措施
RDAs：Recommended Dietary Allowance， 推荐的每日膳食中营养素供给量
膳食营养素参考摄入量（DRIs）
DRIs 中的推荐摄入量（RNI） 就相当于原来的RDAs
中国的DRIs（Chinese DRIs） 由中国营养学会于2019年开始 制订，于2000年10月出版公布
社区营养概述
限定区域的各种人群：有共同的政治、经 济、文化及其他社会生活特征的人群范围， 如一个居民点、乡、县、地区、省、甚至 一个国家
营养素供给量标准膳食指南
佝偻病发病率高； 3)食品卫生问题普遍，有待改善 食物宝塔特点 引导居民多吃鱼类奶类， 少吃畜肉类 控制慢性病发展 多吃豆类、奶类 生物价、化学分、限制性氨基酸的概念是什么？ 上海居民的膳食结构变化特点 粮食消费逐年下降； 3．常吃奶类、豆类或其制品； VB1缺乏导致脚气病仍有散发。 2)亚临床性营养缺乏病普遍存在 如：60%以上人的血清VA水平普 谷类食物能量比达到60％，动物性食物能量比 达到40％。 谷类食物能量比达到60％，动物性食物能量比 达到40％。 ＊城市居民和农村高收入者脂肪供 约有20～40%的人群患 指一个国家或一个省、一个地区的人民或某种疾病病人的膳食指导原则。 4) 保持植物性食物为主的传统， 适当增加动物性食物，达到平衡膳食要求。 慢性病发病率明显增加心血管疾病、脑血管疾病、恶性肿瘤等 指导人们合理选择和搭配食物，使之符合DRIS要求，维护健康，减少疾病。 2)亚临床性营养缺乏病普遍存在 如：60%以上人的血清VA水平普 3)过剩性营养障碍病开始出现， ＊城市居民和农村高收入者脂肪供 ＊VA、核黄素等摄入不足；
4) 保持植物性食物为主的传统， 适当增加动物性食物，达到平衡膳食要求。 可耐受最高摄入量(UL) 是平均每日摄入营养素 安全系数原因： 中国人民膳食结构的变化 多数地区已达到温饱水平 热能和蛋白质基本达到DRIs 大城市和省份已进入小康水平 少数贫困地区尚未达到温饱水平 谷类和薯类的消费量下降 动物性食物消费量上升，以畜禽类和蛋类增加较多 奶的消费量仍处于低水平 膳食营养素参考摄入量（DRIs）：DRIs是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 2．供给量（RDA）： 在生理需要量的基础上，考虑人群安全系数确定的适宜膳食摄入量。 问题： 1) 营养不足： VA、VB2和钙的摄人量还普遍足； 影响铁、锌吸收的膳食因素有哪些？ VB1缺乏导致脚气病仍有散发。 包括动物性食物、奶类蛋白质来源比例、热能摄入量等。 EAR是制订RNI的基础。 影响铁、锌吸收的膳食因素有哪些？ 影响铁、锌吸收的膳食因素有哪些？ 推荐摄入量(RNI) 相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及不同生理状况群体中绝大多数( 97%一98% ) 个体需要量的摄入水平。 ＊VA、核黄素等摄入不足； 植物性食品消费量较少： 包括4项内容： 平均需要量(EAR) 推荐摄入量(RNI) 适宜摄入量(AI) 可耐受最高摄入量(UL) ＊铁的摄人量 能达到标准，但吸收 第三种类型（以 为代表）： 特点： 动、植物性食物消费量均衡 粮谷为主，粗细搭配 水产、奶类摄入较多 热能、营养素摄入量和比例基本符合营养要求 蛋白质充足、热能和脂肪摄入量适宜 营养不良与营养过剩问题控制较好 利用差，儿童IDA25％；
中国居民营养素摄入量参考标准
中国居民膳食营养素参考摄入量表（DRIS）来源：《中国居民膳食指南》发表日期：2011年02月24日一、DRIS是什么DRIS是在RDAS基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容；平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。
二、有关DRIS的基本概念1、平均需要量（EAR，Estimated Average Requirement）EAR是根据个体需要量的研究资料制定的；是根据某些指标判断可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平，这一摄入水平不能满足群体中另外50%个体对该营养素的需要。
EAR是制定RDA的基础。
2、推荐摄入量（RNI, Recommended Nutrient Intake ）RNI相当于传统使用的RDA,是可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中绝大多数（97%〜98%）个体需要量的摄入水平。
长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。
RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。
RNI是以EAR为基础制定的。
如果已知£人 R的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI=AR+2SD。
如果关于需要量变异的资料不够充分，不能计算SD时，一般设EAR的变异系数为10%,这样 RNI=1.2XEAR。
3、适宜摄入量61，Adequate Intakes）在个体需要量的研究资料不足不能计算EAR,因而不能求得RNI时，可设定适宜摄入量（AI）来代替RNI。
AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
例如纯母乳喂养的足月产健康婴儿，从出生到4-6个月，他们的营养素全部来自母乳。
母乳中供给的营养素量就是他们的AI值，AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。
AI于RNI相似之处是二者都用作个体的需要。
AI和RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI,可能显著高于RNI。
中国居民膳食指南(全)
中国居民膳食指南目录一、序（卫生部部长：陈竺）二、前言（《指南》专家委员会）三、正文第一部分一般人群膳食指南一、食物多样，谷类为主，粗细搭配【参考资料】二、多吃蔬菜水果和薯类【参考资料】三、每天吃奶类、大豆或其制品【参考资料】四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉【参考资料】五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食10.如何减少食盐摄入量【参考资料】六、食不过量，天天运动，保持健康体重【参考资料】七、三餐分配要合理，零食要适当1.合理分配三餐的时间和食物量2.应天天吃早餐并保证营养充足3.午餐要吃好4.晚餐要适量5.不暴饮暴食6.在外就餐的注意事项7.选择和营造愉快的就餐环境8.合理选择零食9.坚果好吃但不宜过量10.吃零食注意口腔健康【参考资料】八、每天足量饮水，合理选择饮料九、如饮酒应限量【参考资料】十、吃新鲜卫生的食物【参考资料】第二部分特定人群膳食指南中国孕期妇女和哺乳期妇女膳食指南孕前期妇女膳食指南一、多摄人富含叶酸的食物或补充叶酸二、常吃含铁丰富的食物三、保证摄人加碘食盐，适当增加海产品的摄入四、戒烟、禁酒孕早期妇女膳食指南一、膳食清淡、适口1.怀孕早期为什么会出现妊娠反应2.严重妊娠反应可影响胎儿发育二、少食多餐如何预防或减轻妊娠反应三、保证摄入足量富含碳水化合物的食物1.孕早期缺乏碳水化合物将对母体和胎儿产生不利影响2.哪些食物富含碳水化合物四、多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸五、戒烟、禁酒1.孕妇吸烟严重威胁胎儿健康2.孕妇饮酒对胎儿有害孕中、末期妇女膳食指南一、适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量二、适当增加奶类的摄入三、常吃含铁丰富的食物四、适量身体活动，维持体重的适宜增长五、禁烟戒酒，少吃刺激性食物中国哺乳期妇女膳食指南一、增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品摄入二、适当增饮奶类，多喝汤水三、产褥期食物多样，不过量1.何谓产褥期四、忌烟酒，避免喝浓茶和咖啡五、科学活动和锻炼，保持健康体重中国婴幼儿及学龄前儿童膳食指南0月～6月龄婴儿喂养指南一、纯母乳喂养1.0月～6月龄婴儿的生长特点2.0月～6月龄婴儿的消化和排泄功能发育3.0月～6月龄婴儿的脑和智力发育4.什么叫母乳喂养5.为什么喂养0月～6月龄婴儿要首选母乳6.母乳喂养有益于母婴健康二、产后尽早开奶，初乳营养最好三、尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素D1.纯母乳喂养婴儿也需要注意补充维生素D2.如何给婴儿补充维生素D四、给新生儿和1月～6月龄婴儿及时补充适量维生素K五、不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养六、定期监测生长发育状况6月～12月龄婴儿喂养指南一、奶类优先，继续母乳喂养二、及时合理添加辅食1.婴儿的辅助食品形式有哪几种2.为什么要添加辅助食品3.如何添加辅助食品三、尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不加调味品为什么给婴儿的食品中要少糖、无盐、不加调味品四、逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为五、定期监测生长发育状况六、注意饮食卫生1岁～3岁幼儿喂养指南一、继续给予母乳喂养或其他乳制品，逐步过渡到食物多样1.配方奶粉更符合幼儿的营养需要2.如何选用其他乳类或代用品二、选择营养丰富、易消化的食物三、采用适宜的烹调方式，单独加工制作膳食四、在良好环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培养五、鼓励幼儿多做户外游戏与活动，合理安排零食，避免过瘦与肥胖六、每天足量饮水，少喝含糖高的饮料七、定期监测生长发育状况八、确保饮食卫生，严格餐具消毒【参考资料】学龄前儿童膳食指南一、食物多样，谷类为主二、多吃新鲜蔬菜和水果三、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉1.怎样保证学龄前儿童获得充足的铁2.如何满足学龄前儿童对锌和碘的需要四、每天饮奶，常吃大豆及其制品五、膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料六、食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长为什么要定期测量儿童的身高和体重七、不挑食、不偏食，培养良好饮食习惯八、吃清洁卫生、未变质的食物【参考资料】中国儿童青少年膳食指南一、三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食1.养成健康的饮食行为2.不吃早餐影响学习和健康3.早餐的营养要充足4.不要盲目节食二、吃富含铁和维生素C的食物1.儿童青少年中缺铁性贫血发生率较高2.贫血影响儿童青少年的发育和健康3.积极预防贫血三、每天进行充足的户外运动四、不抽烟、不饮酒1.儿童青少年吸烟严重危害身心健康2.儿童青少年饮酒影响体格和精神发育【参考资料】中国老年人膳食指南一、食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收1.老年人吃粗粮有什么好处2.老年人一天要吃多少粗粮3.怎样使老年人的食物松软而易于消化二、合理安排饮食，提高生活质量1.与家人一起进餐，其乐融融2.老年人营养需要特点三、重视预防营养不良和贫血四、多做户外活动，维持健康体重第三部分平衡膳食宝塔一、平衡膳食宝塔说明1.膳食宝塔结构2.膳食宝塔建议的食物量二、平衡膳食宝塔的应用1.确定适合自己的能量水平2.根据自己的能量水平确定食物需要3.食物同类互换，调配丰富多彩的膳食4.要因地制宜充分利用当地资源5.要养成习惯，长期坚持【参考资料】三、食物互换表四、食物图谱附一《中国儿童青少年零食消费指南》附二膳食营养素参考摄人量表（DRIs）前言《膳食指南》(2007)是根据营养学原理，紧密结合我国居民膳食消费和营养状况的实际情况制定的，是指导广大居民实践平衡膳食，获得合理营养的科学文件。
中国居民膳食营养素参考摄入量
AA级和A级绿色食品旳区别
AA级绿色食品
A级绿色食品
环境评价 采用单项指数法，各项数据 采用综合指数法，各项环境监测旳
均不得超出有关原则
综合污染指数不得超出1。
生产过程 生产过程中禁止使用任
生产过程中允许限量、限时间、限
何化学合成肥料、化学农药 定措施使用限定品种旳化学合成物
及化学合成食品添加剂。 质。
Section 6
无公害食品、绿色食 品和有机食品
安全农产品
无公害食品 绿色食品 有机食品
有机食品 绿色食品 无 公害食品
绿色食品发展情况 我国从1990年正式实施绿色食品工程， 1991年农业部颁布了《绿色食品管理暂行方法》； 1992年负责组织、引导、支持和协调全国绿色食品工程
旳管理机构“中国绿色食品发展中心”正式成立；
1993年5月该中心被“有机农业运动国际联盟”接纳为 正式会员，从此，中国旳绿色食品及有关生态农业活动与国 际接轨。
3. 绿色食品标志
4.绿色食品旳特征
1）强调产品出自最佳生态环境 2）对产品实施全程质量控制 3）对产品依法实施标志管理
5．绿色食品应具有旳条件
（1）产品或产品原料产地必须符合生态环境质量原则。 （2）农作物种植、畜禽喂养、水产养殖及食品加工必须符 合绿色食品旳生产操作规程。
人群营养现状 分析制约社会人群营养旳原因和人群出现旳营养问题形 成条件（环境条件和社会经济条件）、 制定改善营养旳政策
监测指标
Engel指数 社会经济情况 收入弹性
人均收入及人均收入增长率 保健情况 营养情况指标
新生儿死亡率、母乳哺育率、新生儿体重 小朋友发育情况 居民平均寿命及农村城市平均寿命差别 慢性疾病旳年度变化等
营养食谱可将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实(精)
一、营养食谱设计的目的和意义
1.膳食食谱设计的原则 1.能满足进餐者对能量、营养素的全面需要； 2.按照RNI计算设计每日主要食物组成； 3.合理分配三餐进食量和能量；编制简明科学的 膳食计划； 4.针对不同膳食人群的饮食习惯列出具体的加工烹调实施方法； 5.考虑季节、市场供应，兼顾经济条件等，科学设计食谱。
1. 营养食谱可将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中，使他们能按需要摄入足够的能量和各种营养素，同时又防止营养素或能量的过高摄入。 2. 可根据群体对各种营养素的需要，结合当地食物的品种、生产季节、经济条件和厨房烹调水平，合理选择各类食物，达到平衡膳食。 3. 通过编制营养食谱，可指导食堂管理人员有计划的管理食堂膳食，也有助于家庭有计划地管理家庭膳食，并且有利于成本核算。
四、营养食谱的设计步骤
1.核定与矫正营养素供给量（营养分析） 2.核定和矫正饭菜用量 3.确定营养食谱
五、食谱的调整与确定
六、食谱设计表格及图表
根据中国居民膳食营养素参考摄入量的标准，通过开展膳食调查，针对不同的人群的不同营养需求进行不同的食谱设计，在设计食谱时，可采取图表的形式进行数据统计，进而得出结论，设计出相应的食谱。 常用的统计图有：折线图，柱状图，饼图等。
二、营养食谱设计的理论依据
2. 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs,Dietary Reference Intakes） ） 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）是每日平均膳食营养素摄入量的一组参考值。 包括： （1）平均需要量（EAR, Estimated Average Requirement ） （2）推荐摄入量（RNI, Recommended Nutrient Intake ） （3）适宜摄入量（AI, Adequate Intakes ） （4）可耐受最高摄入量（UL, Tolerable Upper Intake Level ）
中国居民膳食营养参考摄入量表
我国居民膳食营养参考摄入量表在生活中，饮食是我们必不可少的一部分。
而一个健康的饮食，更是对我们的身体健康至关重要。
我国居民膳食营养参考摄入量表，被广泛应用于指导居民饮食，并且对保障人们的健康发挥了积极的作用。
1. 膳食指南与我国居民膳食营养参考摄入量表我国居民膳食营养参考摄入量表是根据我国居民的实际情况和一般情况，结合国际上有关膳食营养摄入标准和国内外最新的营养学研究成果，经过十余年的研究制定而成的。
它不仅包括了膳食能量和各种营养素的摄入量指导，还包括了部分非营养物质等。
这一量表包括了各个芳龄段，不同性别和不同生理状态的人群，涵盖面非常全面。
2. 深入探讨我国居民膳食营养参考摄入量表我国居民膳食营养参考摄入量表所提供的数据和建议，是根据大量的科学研究和数据统计得出的。
它对于每种营养素都给出了具体的摄入量，这些数据都是建立在充分的科学根据之上的。
如膳食纤维的摄入量一般建议为25g/天，这是为了保障排便通畅，减少便秘的发生；而对于维生素A的摄入量建议，是为了保障视力健康和免疫功能的发挥。
通过对这些具体数据的了解，我们能更好地了解自己所需的营养素，有针对性地调整膳食结构。
3. 我国居民膳食营养参考摄入量表的意义我国居民膳食营养参考摄入量表的出台，意义重大。
它为广大居民提供了科学的饮食指导，帮助人们更好地控制饮食，保障身体健康。
通过这一指南，我们能更全面地了解人体所需的各种营养素，有助于科学地营养搭配。
它也为食品行业的发展提供了方向，促使食品行业更加关注产品的营养价值，推动食品行业朝着更加健康的方向发展。
4. 个人观点和理解对于我个人而言，我国居民膳食营养参考摄入量表的出台，让我更加关注自己的饮食结构。
我会根据这一参考量表，合理搭配自己的膳食，保证各种营养素的摄入平衡。
我也更加重视食品的营养价值，更愿意选择携带更多营养的食品。
我认为我国居民膳食营养参考摄入量表对于我个人的生活习惯和饮食选择有着积极的影响。
膳食营养素参考摄入量
第27页共28页
Ｄ.70%
• 4、UL是（ ）的水平。 A．日常摄取高限 C．低于RNI
B．建议摄入 Ｄ.低于AI
第26页/共28页
• 5、营养素的安全摄入范围是指（ ）
• A．RNI与UL之间
B．RNI与EAR之间
• C．EAR与UL之间
D．UL与AI之间
• 6、（ ）为公共营养的工作内容。 • A．制订膳食营养素参考摄入量 • B．营养调查 • C．营养监测 • Ｄ.制订食物与营养的政策法规
• 1937年中华医学会参照国联的建议提出我国第一个营养素 供给量建议——中国民众最低需要量。
• 1955年开始制定“每日膳食中营养素供给量(RDA)” • 1962年中国生理科学会修订了膳食供给量建议，为解放后
第一个营养标准。 • 1976年中国医学科学院卫生研究所根据我国的实际情况又
修订了营养供给量标准 • 1981年全国营养学会重新修订了我国的营养素供给量标准
第13页/共28页
2、用最高可耐受摄入量（UL） 评 价 个 体 摄 入 量 • UL是一个对一般人群中绝大多数个体，包括敏感个体，似不致危害健康的高限。如果日常摄入量超过了 UL
就有可能对某些个体造成危害。有些营养素过量摄入的后果比较严重，有的后果甚至是不可逆的。 第14页/共28页
个体膳食评价结语
适宜摄入量（AI）
• AI是通过观察或试验获得的健康人群某种营养 素的摄入量。
• AI主要用作个体的营养素摄入目标，当健康个 体摄入量达到 AI 时，出现营养缺乏的危险性 很小。
• AI和RNI的关系：都能满足目标人群中几乎所 有个体的需要。但 AI的准确性远不如 RNI
第8页/共28页
可耐受最高摄入量（UL)
膳食营养素参考摄入量计划膳食
膳食营养参考摄入量(2010-08-16 16:04:00)转载▼制订、修订与执行膳食营养素参考摄入量是公共营养工作的基础。
营养学家根据有关营养素需要量的知识，提出了适用于各年龄、性别及劳动、生理状态人群的膳食营养素参考摄入量，并随着科学知识的积累及社会经济的发展予以更新。
我国于2000年10月出版了《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》，成为公共营养工作不可或缺的工作基础。
膳食营养素参考摄入量计划膳食①用膳食营养素参考摄入量为个体计划膳食的目的是使个体的营养素摄入量接近其推荐摄入量或者是适宜摄入量，包括设定适宜的营养素摄入目标和制定食物消费计划两个步骤。
②用膳食营养素参考摄入量为匀性群体计划膳食的步骤确定计划目标，计算每一种营养素的“靶日营养素摄入量”分布，设计食谱使它能够达到，“靶日常营养素摄入量分布”评估计划的结果。
③编制“靶日营养素摄入量分布”食谱的方法(1)为食谱确定营养素含量目标(2)决定供应什么食物实现摄入量目标④用膳食营养素参考摄入量为不均匀性群体计划膳食的方法(1)简单营养素密度法(2)靶营养素密度分布用膳食营养素参考摄入量为群体计划膳食计划膳食的目的是让消费者获得营养充足而又不过量的饮食。
计划膳食工作可以在不同的水平上进行，可以是简单的为个体计划食物采购和餐饮配制；可以为群体编排食谱和计划食物采购；可以是更大规模的计划，如一个政府部门制定地区性营养改善计划或食物援助项目等。
用膳食营养素参考摄入量为群体计划膳食为群体计划膳食的目的是确定一种日常摄入量的分布，在这种分布状态下摄入不足或摄入过量的概率都很低。
计划群体膳食需要分步骤进行，即确定营养目标、计划怎样达到这些目标及评估这些目标是否都达到了。
为人群计划膳食的方法要根据人群的特点来决定，主要看该人群是一个均匀的群体（如年龄、性别、劳动状况等比较一致），还是由若干营养素需要量不同的亚人群组成的不均匀的群体。
一、为均匀性群体计划膳食为一个均匀性群体计划膳食，主要步骤包括：确定计划目标，即对每一种营养素确定一个摄入不足和摄入过量风险的概率；计算每一种营养素的“靶日常营养素摄入量分布”（target usual nutrient intake distribution）；设计食谱使它能够达到“靶日常营养素摄入量分布”；评估计划的结果。
中国居民膳食营养素参考摄入量最新版本ppt课件
FNB 讨论修改RDAs（1992）：
要求对推荐值提出更具体说明及详细使用指导， 对某些营养素和人群组已积累了足够的新知识支持更新和扩 展RDAs， RDA是否包含了营养素促进健康的观点（慢性病）
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欧洲国家和欧洲共同体的RDAs
（二）推荐摄入量（RNI）
RNI相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别，年龄及生理 状况群体中绝大多数（97％～98％）个体需要量的摄入水平。长期摄入 RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适 当的储备。
RNI = EAR+2SD， 不能计算SD时，RNI = 1.2 × EAR。
(一) 具有一系列有说服力的证据，包括随机临床试验资料， 表明该营养对选定的功能标志起到有益作用。
(二) 证明临床上出现缺乏病或重要营养病症与该营养素摄 入不足有特定的关系。 （但应考虑身体适当储存该营养素的需 要）。
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制订ULs 的主要依据
营养素如同其他化学物，其Uls是根据人体在不同暴露 情况下的评估制定的。
英国膳食参考值Dietary Reference Values（DRVs）工作组
— ( Recommended Daily Amounts，RDAs) ( 1979 ) — EAR，RNI（Reference Nutrient Intake)，Low RNI ( 1991 )
欧洲共同体食物科学委员会（EC-SCF） ( 1992 )
调整观测摄入量以排除个体摄入量的日间差异（个体 内差异），更好的反映个体间的差异。
要调整摄入量的分布只少要观测一个有代表性的亚人 群，其中每一个体至少有两个独立的日膳食资料，或 者至少有连续三天的膳食资料。
中国居民营养素摄入量参考标准
中国居民膳食营养素参考摄入量表（DRIS）来源：《中国居民膳食指南》发表日期：2011年02月24日一、 DRIS是什么DRIS 是在RDAS基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容；平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。
二、有关DRIS的基本概念1、平均需要量（EAR，Estimated Average Requirement）EAR是根据个体需要量的研究资料制定的；是根据某些指标判断可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平，这一摄入水平不能满足群体中另外50%个体对该营养素的需要。
EAR是制定RDA的基础。
2、推荐摄入量（ＲＮＩ，Recommended Nutrient Intake）RNI相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中绝大多数（97%~98%）个体需要量的摄入水平。
长期摄入ＲＮＩ水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。
ＲＮＩ的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。
ＲＮＩ是以ＥＡＲ为基础制定的。
如果已知ＥＡＲ的标准差，则ＲＮＩ定为ＥＡＲ加两个标准差，即ＲＮＩ=ＡＲ＋２ＳＤ。
如果关于需要量变异的资料不够充分，不能计算ＳＤ时，一般设EAR的变异系数为10%，这样RNI=1.2×EAR。
3、适宜摄入量（AI，Adequate Intakes）在个体需要量的研究资料不足不能计算EAR，因而不能求得RNI时，可设定适宜摄入量（AI）来代替RNI。
AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
例如纯母乳喂养的足月产健康婴儿，从出生到4-6个月，他们的营养素全部来自母乳。
母乳中供给的营养素量就是他们的AI值，AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。
ＡＩ于ＲＮＩ相似之处是二者都用作个体的需要。
AI和RNI的区别在于ＡＩ的准确性远不如ＲＮＩ，可能显著高于ＲＮＩ。
《中国居民膳食营养素参考摄入量(2023版)》解读ppt课件
指导食品产业发展
对于食品产业，该参考摄入量也将作为产品研发、生产的重要参考，推动食品产业向更 健康、更营养的方向发展。
将来研究方向和应用前景
深入研究特定人群营养需求
未来研究可进一步深入到不同地域、年龄、性别、生理状况的居 民，为他们制定更为个性化的营养建议。
探索营养素与慢性疾病关系
鉴于慢性病高发，研究可关注营养素与慢性病如心血管疾病、糖 尿病等的关联，为预防和控制这些疾病提供饮食建议。
拓展技术应用
随着科技发展，如何利用大数据、AI等技术手段，实现个性化、 精准化的膳食推荐，也是值得探索的方向。
个人与社会如何采纳和应用这些膳食指南的建议
个人层面：
• 学习和实践：居民应主动学习新版膳食指南的内容，结合自身实际情况，调整饮 食习惯，确保合理、均衡地摄取各种营养素。
• 定期体检：通过定期体检，了解自身健康状况，根据医生建议，针对性调整饮食 。
个人与社会如何采纳和应用这些膳食指南的建议
社会层面：
• 营养教育普及：学校、企事业单位、社区等应组织营养教育活动，邀请专家解读新版膳食 指南，提高公众健康意识。
• 政府支持：政府可出台相关政策，鼓励食品产业生产更健康的产品，同时加大对贫困指南的建议
• 本书以科学研究和营养学最新进展为基础，提供了 针对不同年龄、性别和生理状况的人群营养素摄入 量的推荐标准。
权威指导 科学依据
修订背景和目的
适应现代生活 健康促进
• 随着社会发展，人们的饮食习惯和生活方式发生了显 著变化，修订是为了更好地适应现代生活的需求。
• 修订旨在促进居民合理营养，改善营养状况，预防和 控制营养相关疾病，提高全民健康水平。
《中国居民膳食营养素参考摄入量 （2023版）》解读
膳食营养指导
膳食营养指导摘要：膳食结构是膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
膳食结构的这些因素是在逐渐变化的，所以膳食结构不是一成不变的，一个国家、民族或人群的膳食结构具有一定的特点，根据中国居民膳食结构，提出居民膳食指南和特定人群膳食指南。
关键词：膳食结构；膳食指南一、膳食营养素参考摄入量（dietary reference intakes,DRIs)：在推荐的每日膳食营养素摄入量（RDA）基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。
1、估计平均需求量(EAR)：指某一特定性别、年龄及生理状况群体对某营养素需要量的平均值。
达到该水平时，能满足该人群50%个体的需要。
是计划和制定RNI的基础。
2、推荐摄入量(RNI)：可满足一个人群绝大多数人体（97~98%）的摄入水平。
长期摄入RNI水平，能满足机能生理、生长发育、生活和劳动的需要并有适当的储备，保持健康。
相当于原来的RDA。
3、适宜摄入量（AI）：在个体需要量研究资料不足，不能计算EAR,无法求得RNI时，可设定AI来代替RNI。
4、高限摄入量（UL）：高限摄入量:指平均每日可以摄入某营养素的最高量。
这个量几乎对所有个体健康无任何副作用和危险。
当超过时，发生毒副作用的危险性增加。
二、用DRIs为个体计划膳食设定营养素摄入目标：使各种营养素摄入量都达到各自的RNI或AI而又低于UL。
制定膳食计划：以中国居民膳食指南和中国居民平衡膳食宝制定食物消费计划，再根据食物营养成分数据核查计划的膳食是否满足了各营养素的要求，即达到各自的RNI或AI而又低于UL。
二、膳食结构与膳食指南（一）膳食结构1、概念: 食物结构是指居民消费的食物种量在及其数量的相对构成。
吃什么？吃多少？它是衡量一个国家或地区经济发展和文明程度的重要标志之一, 许多国家已将调整食物结构列为发展战略,从宏观上指导农业和食品工业的生产,引导居民的食物消费。
2、类型：营养过剩型:以动物性为主的膳食结构，多数欧美发达国家的典型膳食结构（发达国家模式）,该模式粮谷类食物过少,动物性食品,食糖占较大比例。
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1955年中国医学科学院营养系修改为“ 每日膳食中营养 素供给量 (RDA)”， 后在1962年，1976年，1981年多次 修订RDA
1988年10月中国营养学会对RDAs作了最近一次修订
DRIs的发展概况
RDAs修订的目标
DRIs的发展概况
美国RDAs和DRIs
美国国家研究院 (NRC) 于1941年首次制订
了美国的 RDAs
1989 年美国第10 版RDAs发表
各版RDAs 成为不同时期人群营养方面的权 威性指导文件
DRIs的发展概况
欧洲国家和欧洲共同体的RDAs
英国于1979年制订了英国的 RDAs；于1991 年制订了EAR、RNI和LRNI （Low RNI）
社区营养概述
限定区域的各种人群：有共同的政治、经 济、文化及其他社会生活特征的人群范围， 如一个居民点、乡、县、地区、省、甚至 一个国家
研究特点：从社会生活出发，着眼于社会 人群总体，营养科学与社会条件、因素相 结合 综合性和整体性 宏观性、实践性和社会性
社区营养概述
研究内容
自然科学内容：人群的营养供给量、营养 状况评价
公共营养的地位与作用
关系国家发展的战略性问题 保护社会生产力，提高人群素质 为社会和经济发展提供决策依据
公共营养的现状和发展趋势
国外的公共营养
美国的公共营养
营养保健机构 营养保健制度 营养教育‘营养立法和政策
国外的公共营养现状
日本的公共营养
营养保健机构和人员 立法及政策 营养保健制度 营养保健的具体措施
EAR 是根据个体需要量的研究资料制订 的；是根据某些指标判断可以满足某一 特定性别、年龄及生理状况群体中 50％ 个体需要量的摄入水平。这一摄入水平 不能满足群体中另外50％个体对该营养 素的需要
中国DRIs（2000）
推荐摄入量（recommended nutrient intake, RNI）
适宜摄入量（adequate intake, AI）
社会科学内容：人群的食物结构、食物经 济、饮食文化、营养教育、法制与行政干 预等对居民营养有制约作用的社会条件和 因素
膳食营养素参考摄入量（DRIs）
DRIs ——Dietary Reference Intakes
在RDAs基础上发展起来的一组每日膳食营 养素摄入量的参考值，包括平均需要量 （EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄 入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）四 项内容
学校供餐制 强化营养食品 营养教育
其他国家的公共营养
菲律宾
健全的各级营养委员会 菲律宾食物与营养规划 改善营养状况的途径 营养政策
中国的公共营养
管理机构和人员队伍 公共营养的成就 改善公共营养的社会性措施
建立公共营养的管理机构 制定相关政策 营养立法
《中华人民共和国营养条例》制定中
公共营养的特点
实践性 宏观性 社会性 多学科性
公共营养的历史
世界公共营养的历史
二战期间 1943年 60年代末
我国公共营养的历史
黄帝内经
五谷宜为养，失豆则不良； 五畜适为宜，过则害非Байду номын сангаас； 五菜常为充，新鲜绿黄红； 五果当为助，力求少而数； 气味合则服，尤当忌偏独； 饮食贵有节，切切勿使过。
RDAs：Recommended Dietary Allowance， 推荐的每日膳食中营养素供给量
膳食营养素参考摄入量（DRIs）
DRIs 中的推荐摄入量（RNI） 就相当于原来的RDAs
中国的DRIs（Chinese DRIs） 由中国营养学会于1998年开始 制订，于2000年10月出版公布
公共营养的历史
20世纪初 现代营养学建立 25～36 《实用营养学》编著 营养教育、膳食指南
公共营养的目的和内容
目的
旨在阐述人群基础上的膳食和营养问题，并 解释这些问题的程度、影响因素、结果以及 如何制定政策，采取措施予以解决
内容
公共营养的内容
膳食营养素参考摄入量 膳食指南 营养配餐与食谱编制 营养调查与营养监测 营养教育 食物与营养的政策与法规
1992年FNB（Food & Nutrition Board） 讨论修改RDAs时提出三个目标：
1. 对推荐值提出更具体说明及详细使用指导 2. 对某些营养素和人群RDAs的更新和扩展 3. RDA要以预防慢性病为目标
中国DRIs（2000）
平均需要量（estimated average requirement, EAR）
中国居民膳食指南（2007） 膳食营养素参考摄入量应用
公共营养的概论
概念和历史
公共营养概念
以人群营养状况为基础，有针对性地解决营 养问题的措施，阐述人群或社区的营养问题， 以及造成和决定这些营养问题的条件，与临 床营养相比，工作重点从个体转向群体水平， 从微观营养研究转向范围广泛的宏观营养研 究，如营养不良的消除策略、政策或措施等
RNI相当于传统使用的RDA，是可以满 足某一特定性别，年龄及生理状况群体 中绝大多数（97％～98％）个体需要量 的摄入水平。长期摄入RNI水平，可以 满足身体对该营养素的需要，保持健康 和维持组织中有适当的储备 RNI = EAR+2SD，或RNI = 1.2 × EAR
中国DRIs（2000）
欧洲共同体食物科学委员会（EC-SCF）于 1992年制订了平均需要量（AR)、人群参考 摄入量(PRI)和最低域摄入量（LTI）
北欧各国于1996年制订了北欧营养推荐量 （ NNR)
DRIs的发展概况
中国RDAs的沿革
1938年中华医学会公共卫生委员会特组织营养委员会制 订了 “中国人民最低营养需要量”
社区营养
社区营养概述
社区营养是密切结合实际生活，以人类社会 中某一限定区域内各种人群为总体，从宏观 上研究解决其合理营养与膳食的有关理论、 实践和方法的一门边缘学科
研究目的：运用一切有益的科学理论、技 术和社会条件、因素和方法，使限定区域 内各类人群营养合理化，提高其营养水平 和健康水平，改善其体力和智力素质