香椿无土栽培论文——陈

摘要：香椿芽作为中国的特色名蔬，营养保健价值极高，深受人们喜爱。

但其产量较低，故香椿芽苗成为生产者和消费者的首选。

香椿芽苗不但营养价值高，且易于规模化生产。

本文中探讨了香椿芽苗菜的无土栽培技术，介绍了芽苗蔬菜的生产必要设施，及其具体的生产流程。

总结了香椿芽苗菜在栽培中关键事项，易发生的病害及其解决方法。

关键词：香椿；芽苗；无土栽培；基质栽培香椿，别名椿芽，楝科楝属，为高大落叶乔木，树干直、光滑，分枝少。

香椿是我国独有的一种树上佳蔬，其嫩芽、嫩叶是人们历来喜食的传统名贵木本蔬菜，也是外贸出口的土特产品。

其顶端嫩芽、嫩叶脆嫩多汁，芳香馥郁，风味独特，是不可多得的优良蔬菜品种，香椿不但营养丰富，更可贵之处是它营养全面均衡，富含蛋白质、氨基酸、多种维生素、各种挥发油和微量元素，无需防治病虫，属纯天然绿色食品[1]。

1 香椿的利用价值1.1 营养价值香椿的食用部位为其春季初生的嫩芽和嫩枝叶，馥郁芳香，甘美可口，营养丰富。

据测定，香椿芽中含糖3.68%～4.32%，蛋白质6.25%～8.3%，脂肪7.65%～9.5%，粗纤维1.3%～2.5%；每100g产品中含胡萝b素0.93～1.36mg，硫胺素0.05～0.21mg，核黄素0.13mg，维生素C56～115mg，钙143mg、磷135mg，在蔬菜中均名列前茅；此外还含铁和B族维生素等[2]。

香椿芽苗生产率可达到8倍以上，其市场需求量又逐年增加，都为香椿芽苗菜的生产带来较好的经济效益。

1.2 药用价值香椿的药用价值很高，不仅含有人体所需的多种营养成分，而且还有黄酮、多酚类物质、萜类和挥发油、生物碱及不饱和脂肪酸等活性物质。

经过研究证明，香椿的各种萃取物有抗菌、抗炎、镇痛、降血糖、抗癌、降血压和抗氧化等作用[3]。

1.3 香椿芽菜的食用历史香椿栽培在我国有两千多年的历史。

《禹贡》书上有“千栝柏”的记述，所谓的“千栝柏”就是香椿。

椿芽的食用到宋代苏颂的《图经本草》才有明确的肯定：“椿木实而额、叶香可膳夫亦能去其气。

”金时文学家元好问有句诗曰：“溪童相对才椿芽。

”明代徐光启《农政全书》提到香椿的食用：“其叶自发芽及嫩时，皆香甘。

生熟盐腌皆可菇。

”等等[4]。

香椿芽的食用可谓历史悠久，但是香椿芽的产量极低，价格极高。

仅仅是依靠每年春季时候采收的嫩芽，根本无法满足市场的需求。

随着芽苗菜栽培技术的不断发展，香椿芽苗菜生产则日益兴盛。

香椿芽苗菜不仅含有香椿芽的各种营养物质，且容易栽培，不受季节限制，可以实现周年供应，以填充香椿芽市场的空缺。

2 香椿芽苗菜的无土栽培2.1 芽苗菜的认识芽苗类蔬菜是指利用植物的种子或其它营养贮存器官，在黑暗或弱光照条件下直接生长出来的可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎，简称芽苗菜或芽菜[5]。

目前芽苗菜的主要品种有：香椿芽苗菜、松柳芽苗菜、紫苏芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、油葵芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。

2.2 芽苗菜的生产设施芽苗菜生产设施可以根据生产规模来选择不同的设施，但主要设施都是由以下几个部分组成[6]：1)生产场地。

包括用于催芽及前期生长的催芽室和后期生长、绿化的绿化室，可以是空闲房屋，日光温室，塑料大棚。

催芽室要求黑暗或弱光，温度控制在20～25℃和较高的湿度。

绿化室要求是通风透气、采光良好。

2)育苗盘。

一般选择外径长60厘米、宽24厘米、高4～6厘米，平底有孔的黑塑料硬盘。

3)栽培架。

是供摆放育苗盘用，最好是钢铁结构，结实耐用。

长度因地制宜，可长可短，宽40-50厘米，层间距30-40厘米。

4)栽培基质。

芽菜的生产有的可以不要基质，将催芽的种子置于栽培容器中，通过频繁浇水而保证水分供给。

但为了管理方便，使根系长时间保持水分，一般在栽培容器中放入一层具有强吸水力，质轻且易于清理的基质，如无纺布、报纸，白棉布、河沙、珍珠岩，锯末等。

5)供水设施。

规模化生产一般采用自动喷雾系统或其它喷水设施。

小规模的可采取人工喷水。

6)其他设施。

种子处理的各种盆、桶；加温锅炉或其它保温设施，草帘、遮阳网或其它遮阳设备。

2.3 香椿芽苗菜的生产工艺流程2.3.1选种香椿种的发芽率会随着时间的长短而发生变化，一般在室温下，采种一个月内的发芽率可高达90%，3个月后会降到60%。

可选的品种有：红香椿、红叶椿、红油椿、红芽绿香椿。

一般选择红油椿，该品种种子发芽率高，苗菜品质好[7]。

2.3.2去膜香椿种子上长有一片翅膜，栽培之前需要先把翅膜去除。

方法是把种子装入布袋或簸箕内，用手轻轻地揉搓，将种子上的翅膜搓掉，然后扇去种子的翅膜，并进一步剔除其它杂质。

2.3.3浸种用常温清水浸种，水量是种子数量的2～3倍。

夏秋季浸种时间需要12～16小时，春冬季需要20～24小时，可以加入少量的壮丰优营养液，有效补充种子贮藏期间自然丢失的移动营养元素和其它微量元素。

浸泡好后清洗干净，凉干水，进行催芽。

2.3.4催芽因香椿是含油性种子，在发芽过程中容易产生油腻，阻碍种子发芽，在催芽过程中每天要清洗1～2次，以保持种子的清爽透气性。

将浸泡好的种子，放入干净的塑料篮子里，进行遮光催芽。

催芽期间每天淘洗一次。

温度保持在20～30℃，3～4天种子即可发芽。

2.3.5播种播种前需对育苗盘清洗，再用0.1%的高锰酸钾溶液或0.1%的多菌灵溶液浸泡20分钟，然后清洗干净。

在消毒后的育苗盘中平铺一层草纸或无纺布或纱布等。

将催过芽的种子撒播在上面，播种量每盘约150克，苗盘叠放，每天早晚各浇一次水，待苗长到上面苗盘底盘时，上栽培架[8]。

2.4香椿芽菜的生长管理2.4.1光照摆盘初期3～5天，即种子萌动后植株生长至5～6厘米高时，需遮光。

当苗高7～8厘米时，增强光照，特别是用散射光照射，可使苗叶绿素含量增多，提高品质。

2.4.2温度香椿苗生长适温为20～25℃，最低不低于15℃，最高不高于30℃。

温度过高易促长而芽苗瘦弱，风味差，温度太低生长缓慢，当室内温度降至5度时则停止生长。

适宜温度下，生产周期为15～18天。

2.4.3湿度栽培室内的空气相对湿度控制在80%左右。

如果低于80%种皮不易脱落，超过80%容易烂根烂苗。

可浇湿地面，以保持足够的空气湿度。

当湿度过大时，必须及时通风降湿[9]。

2.4.4水分小水勤浇是芽苗生长补水的基本原则，一般每天用自动喷雾系统喷雾2～3次，夏季高温时，可喷3～4次。

浇水量以盘内基质湿润，不大量滴水为度。

2.5采收香椿芽苗以幼嫩茎叶为食，组织柔嫩，含水量高，易萎蔫，可采取整盘活体销售或割采后小包密封上市。

采收标准为：芽苗浓绿，苗高10厘米左右，子叶展开、肥厚，无烂种、烂根，香气浓郁。

3 注意事项香椿芽苗栽培过程中烂根、烂苗是最大、最容易遇到的技术障碍[10]。

3.1主要原因1)香椿种子在长期低温储存中，自身营养元素中的钾、镁、锌会严重缺失，影响幼苗的活力，以至烂根。

2)当苗高长到5厘米后，由于芽苗生命活动加强，容易导致自身营养元素中的钙、铁、硼、铜、锰不能满足生长需求，以至芽苗根部表皮脆弱，出现烂根。

3.2解决方法1)须选用当年新种子，尽量选择采收一个月内的新种子。

若越夏生产，须在上年冬季将种子预备好，后放入4—6℃的干燥通风环境中保存，以保存其活力。

2)培养材料报纸、粗草纸等必须在直射阳光下曝晒3天消毒；苗盘用高猛酸钾消毒或开水烫盘杀菌。

3)催芽时，第一阶段应严格把关，每天温水淘洗一次，减少烂根、烂种现象发生。

4)因纸的持水性较强，盘底透水、透气不良。

可用小竹签在盘底扎孔透水，或将苗盘稍作倾斜，以确保盘底不积水。

5)叠盘催芽时，因种子上无覆盖层，为使芽苗整齐易脱壳，须等多数种芽顶住上面的盘底，再摆盘上架。

6)喷水一定要细，特别在子叶脱壳时，若用喷雾器喷淋时轻扫打湿叶面即可[11]。

参考文献[1]戴桂芝.香椿的营养保健作用及其科学食用方法[J].中国食物与营养.2004(5):51[2]郎杰，郑玉光.香椿芽的SOD和维生素C测定.[J].食品工程，2007.(01)[3]白桂芬.香椿的营养保健功能与贮藏加工[J].农产品加工：创新版.2009（8）：38-39[4]李建明.室内芽苗菜种植新技术[M].陕西：西北农林科技大学出版社.2005:2[5]孙召贵，李红蕾，辛宁，金延忠.活体蔬菜--芽苗菜[J].棚室栽培，2006，(04)[6]郭世荣.无土栽培学[M].北京：中国农业出版社.2009:338-340[7]刘会欣.香椿芽苗菜生产技术[J].棚室栽培.2006（5):21[8]马晓娣.香椿芽苗菜生产技术[J].农家科技.2006（8):35[9]张学义，赵风臣，刘国成.香椿芽苗菜的培育方法[J].中国林副人特产.2001，11（4）:31[10]倪晓燕.香椿芽苗盘无土栽培技术[J].致富天地.1999（10）:22[11]马永红.西宁地区香椿芽苗菜生产技术浅析[J].实用技术与科普.2002（2）：72。