食品机械与设备习题解答
食品机械与设备课后答案(许学琴)
食品工厂机械与设备课后题第一章一、判断题1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。
（√）2.食品加工机械设备多为成套设备。
（×）3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。
（×﹚4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。
﹙×﹚5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。
﹙√﹚6.7.9.10.11.12.13.14.1.2.3.4.5.6.7.8.二、填空题1.斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。
装料的方式有吸取式和撒入式两种。
2.带式输送机的输送带有橡胶带、帆布带、钢丝网带、链条带等。
布带常用于饼干成型机械。
灌装线上用于输送容器的输送机常采用链板式形式的输送带。
热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。
果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用钢丝网形式的输送带。
3．螺旋输送机主要由螺旋、驱动轮和轴承构成。
它的主要输送元件螺旋体，也称为绞龙。
常见的螺旋形式有实体螺旋、带式螺旋、叶片式和齿形等四种。
其中，输送粉体物料时采用实体式，它的螺距与螺旋直径比为0.8，输送黏性物料时采用带式螺旋，它的螺距直径比为1。
当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用叶片式或齿轮式螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为1.2。
4．食品工厂中，常用采用斗式提升机、悬挂输送机、带式输送机、刮板式输送机、螺旋输送机等装置和机械对固体物料进行输送。
5．食品厂输送食品物料的离心泵常称为卫生离心泵，主要用于输送液体介质和低浓度的料液。
离心泵的叶片形式常有2片、3片和4片三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为2片式和3片式两种。
6.781.A.2.A.3.A.4.A.5.A.6.A.关闭出口阀B.泵内灌满料液C.将泵的料液排出D.A和C7.较粘稠的料液可以用C泵输送。
A.离心B.齿轮C,螺杆D.B和C8.改变旋转方向，B泵不能获得反方向输送的效果。
A.离心B.齿轮C,螺杆D.转子9.输送肉糜可以采用C泵。
食品加工机械与设备练习题库(附参考答案)
食品加工机械与设备练习题库（附参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
A、无篮式B、浸水回转式C、淋水回转式D、静水压式正确答案：D2、料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。
A、离心薄膜式B、外加热强制循环式C、升膜式D、降膜式正确答案：A3、CIP清洗效率与（）关系最小。
A、洗液有效浓度B、洗液流速C、洗液温度D、洗液贮罐形状正确答案：D4、制冷系数与制冷剂在制冷机内蒸发温度（）关，与环境温度（）关。
A、有，无B、无，无C、无，有D、有，有正确答案：A5、气流干燥器的干燥管一般在（） m或以上。
A、8B、10C、5D、7正确答案：B6、灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。
A、网B、塑料C、链板D、橡胶正确答案：C7、所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气A、水环真空泵B、离心C、干式真空泵D、气流正确答案：D8、冷冻真空干燥系统的（）装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜A、冷阱B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案：A9、较粘稠的料液可以用（）泵输送。
.A、离心B、齿轮C、螺杆D、B和C正确答案：C10、带式真空干燥机主要用于（）与浆状物料的干燥A、喷雾B、气流C、真空D、液状正确答案：D11、为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。
A、采用机械搅拌B、脉冲进气C、A和BD、提高空气流量正确答案：D12、以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是（）A、平桨式B、推进式C、涡轮式D、以上三种都不是正确答案：B13、下列设备中，可考虑采用移动式CIP装置的是（）。
A、喷雾干燥塔B、真空浓缩系统C、容器回转式混合器D、碟式离心机正确答案：D14、在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是（）A、容积式过滤器B、都只能用于气料分离C、旋风式过滤器D、布袋式过滤器正确答案：C15、在冷冻干燥过程中，当压力在三相点压力之下时，物料中水份即可从冰不经过液态而直接升华成水汽，这里水的三相点压力为（）A、646.5PaB、6465PaC、都不对D、64.65Pa正确答案：A16、一冷库冷间的温度为-23℃，此冷间可能是（）间。
食品工厂机械与设备习题库+参考答案
食品工厂机械与设备习题库+参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.降膜式蒸发器（）。
A、需用进料泵B、适用于易结晶料液C、蒸汽与料液呈逆流D、适用于高黏度料液正确答案：C2.静态混合器一般不用于（）。
A、萃取B、分散C、过滤D、溶解正确答案：C3.与夹层锅具有相同含意的名称是（）。
A、脱气锅B、化糖糖C、二重锅D、冷热缸正确答案：C4.卧式杀菌锅通常不用于（）。
A、常压杀菌B、加压杀菌C、反压冷却正确答案：A5.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式是（）。
A、旋转刮板式B、板式C、蒸汽注入式D、管式正确答案：C6.以下设备部件中，对耐磨性有高要求的是（）。
A、管道B、容器C、输送带D、压力喷雾喷咀正确答案：D7.下列设备中不带运动部件的是（）。
A、胶体磨B、静态混合器C、均质机D、高剪切均质乳化器正确答案：B8.食品工业中，不大会用真空泵配合的加工操作是（）。
A、蒸发B、脱气D、罐头杀菌正确答案：B9.以下热交换器中，密封圈最多的是（）。
A、套管式B、板式C、盘管式D、列管式正确答案：B10.高黏度食品料液无菌处理系统宜采用（）。
A、旋转刮板式换热器B、管式换热器C、板式换热器D、B和正确答案：A11.真空过滤机的优点不包括（）。
A、可观察过滤情况B、可以连续操作C、便于检查D、可过滤低沸点料液正确答案：A12.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式为（）。
A、蒸汽注入式B、旋转刮板式C、管式D、板式正确答案：A13.工业化生产用的传导型干燥机（）。
A、不可连续操作B、常用网带输送物料C、不可在真空下干燥D、适用于溶液干燥正确答案：D14.以下食品加工操作中，必须用压缩空气配合的是（）。
A、离心式喷雾干燥B、气流干燥C、蒸汽压缩制冷D、低酸性罐头杀菌正确答案：D15.应考虑采用移动式CIP装置进行清洗的设备是（）。
A、喷雾干燥塔B、真空浓缩系统C、容器回转式混合器D、碟式离心机正确答案：A16.气流式粉碎机能获得的最小粉体粒度为（）。
食品工厂机械与设备习题库及参考答案
食品工厂机械与设备习题库及参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.输送番茄供人工进行挑选操作的带式输送机，最好采用（）。
A、钢带B、链辊带C、链板带D、塑料带正确答案：C2.离心泵选型时最先考虑的因素是（）。
A、流量B、扬程C、有无颗粒D、黏度正确答案：A3.喷雾干燥得到的物料，可采用何种干燥设备去除剩余的结合水分？A、真空干燥B、流化床干燥C、滚筒干燥D、气流干燥正确答案：D4.可用于生产脱水蔬菜的干燥机型式为（）。
A、喷雾B、网带C、滚筒D、气流正确答案：B5.静态混合器一般不用于（）。
A、萃取B、过滤C、溶解D、分散正确答案：B6.用滚筒分级机将一批蘑菇分为5级，多孔滚筒的数量为（）。
A、3B、5C、4D、6正确答案：C7.用于灌装线输送容器的输送带形式通常是（）。
A、链板带B、网带C、橡胶带D、钢带正确答案：A8.下面哪种元素是不锈钢的基本成分？A、铬B、锰C、铜D、钛正确答案：D9.为了将干燥大豆从车间底层提升到二层，不宜采用（）。
A、刮板输送机B、气力输送系统C、流送槽D、斗式提升机正确答案：B10.与旋风分离器分离效率关系最小的是。
A、分离器大B、小分离器气密性C、粉尘粒度D、气流速度正确答案：C11.带式压榨机使用的压榨网带数为（）。
A、2B、1C、3D、4正确答案：B12.光电式果蔬分级原理中，与输送速度无关的是（）。
A、垂直屏障式B、脉冲式C、水平屏障式D、遮断式正确答案：D13.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A、升膜式B、带搅拌夹层式C、板式D、降膜式正确答案：B14.以下过滤机型式中，可作连续操作是（）。
A、板框B、真空C、离心D、B和C正确答案：A15.以下真空包装机型式中，还可进一步分为单盖和双盖型的是（）。
A、斜面式B、双室式C、单室式D、台式正确答案：D16.不能用塑料制造的部件是（）。
A、星形轮B、输送带C、成型模具D、罐头杀菌锅锅体正确答案：B17.刮板式连续预煮机的蒸汽吹泡管上的小孔（）。
食品工厂机械与设备复习题含参考答案
食品工厂机械与设备复习题含参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.常压灌装法（）。
A、灌装时容器与大气隔断B、灌装时容器与大气相通C、只能用于低黏度料液D、只能用于高黏度料液正确答案：B2.真空灌装法不适用于（）。
A、糖水B、盐水C、清汤D、可乐正确答案：D3.流化床干燥机（）。
A、适用于不易结块物料B、通常适用于粒度为20~60μm的物料C、适用于恒速阶段干燥D、操作控制简单正确答案：A4.输送肉糜可以采用（）泵。
A、离心泵B、螺杆C、滑板D、柱塞正确答案：B5.以下设备部件中，直接与食品物料接触的是（）。
A、机壳B、机架C、料斗正确答案：B6.滚筒式干燥机（）。
A、只能用两个滚筒B、可用一个滚筒工作C、可有三个滚筒D、只能在真空下工作正确答案：B7.STAR-ASEPT无菌包装机的包装材料为（）。
A、卷材B、玻璃瓶C、无菌大袋D、预制复合纸盒正确答案：A8.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度为（）。
A、1.0-1.3mB、0.8-1.0mC、0.6-0.9mD、0.5-0.8m正确答案：A9.液体食品灌装机定量方式常用（）。
A、重量式B、容积式C、真空式D、压力式正确答案：B10.食品工业喷雾干燥机的热空气与物料常呈（）。
A、并流B、错流C、混流正确答案：A11.带式压榨机使用（）条压榨带。
A、4B、2C、3D、1正确答案：B12.压力式喷雾干燥机（）。
A、干燥室可为立式或卧式B、只能装一支喷枪C、干燥室只能为卧式D、产量可调性好正确答案：D13.旋合式封口适用于（）。
A、金属容器B、玻璃容器C、塑料容器D、B和正确答案：D14.一般食品接触表面粗糙度Ra值不得大于（）。
A、2.4μmB、0.8μmC、1.6μmD、3.2μm正确答案：B15.降膜式蒸发器的加热管内径为50mm，其高度至少有（）。
A、6mB、5mC、4mD、7m正确答案：B16.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度范围为（）。
食品加工机械与设备测试题+参考答案
食品加工机械与设备测试题+参考答案一、选择题1. 食品加工机械设备的选用应考虑的因素有____、设备性能、生产效率、设备成本等。
A. 产品类型B. 生产规模C. 设备材质D. 设备品牌答案：B2. 下列哪种设备不属于食品加工机械设备？A. 切片机B. 封口机C. 电饭煲D. 真空包装机答案：C3. 在食品加工过程中，下列哪种设备可以用于食品的烘干？A. 搅拌机B. 切割机C. 干燥机D. 冷藏柜答案：C4. 下列哪种设备属于食品加工过程中的辅助设备？A. 切片机B. 封口机C. 输送带D. 电饭煲答案：C5. 食品加工机械设备的维护与保养应包括____、设备清洁、设备润滑等。
A. 设备检查B. 设备更换C. 设备调试D. 设备维修答案：A6. 下列哪种方法可以有效预防食品加工机械设备的腐蚀？A. 提高设备使用频率B. 降低设备运行速度C. 定期进行设备清洁D. 减少设备停机时间答案：C7. 下列哪种设备属于食品加工机械设备中的切割设备？A. 搅拌机B. 封口机C. 切割机D. 冷藏柜答案：C8. 下列哪种设备可以用于食品的混合？A. 切片机B. 封口机C. 搅拌机D. 真空包装机答案：C9. 食品加工机械设备的选用应根据____、生产规模、产品类型等因素进行。
A. 设备性能B. 设备成本C. 设备材质D. 设备品牌答案：B10. 下列哪种设备属于食品加工机械设备中的包装设备？A. 切片机B. 封口机C. 真空包装机D. 冷藏柜答案：C二、判断题1. 食品加工机械设备的选用应主要考虑设备性能和生产效率。
（×）2. 食品加工机械设备的维护与保养不需要定期进行设备检查。
（×）3. 食品加工过程中，切割设备和搅拌机可以用于食品的加工。
（√）4. 食品加工机械设备的选用与设备成本无关。
（×）5. 食品加工机械设备中的包装设备可以用于食品的封口和包装。
（√）三、简答题1. 简述食品加工机械设备的选用原则。
食品工厂机械与设备模拟考试题及答案
一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不是食品加工机械设备的分类依据？A. 操作原理B. 结构形式C. 应用领域D. 材料种类2. 食品加工设备选型时，以下哪个因素不是优先考虑的？A. 生产能力B. 成本C. 工艺要求D. 操作简便性3. 以下哪种设备适用于输送具有黏性的物料？A. 带式输送机B. 斗式提升机C. 螺旋输送机D. 气流输送机4. 下列哪种设备适用于分离悬浮液？A. 离心分离机B. 沉降分离机C. 筛分分离机D. 过滤分离机5. 以下哪种泵适用于输送含有固体颗粒的物料？A. 液体输送泵B. 螺杆泵C. 离心泵D. 齿轮泵6. 食品加工设备的安全操作参数不包括以下哪项？A. 额定压力B. 额定电流C. 最高加热温度D. 额定流量7. 以下哪种设备不属于食品加工中常用的输送设备？A. 带式输送机B. 斗式提升机C. 螺旋输送机D. 气力输送机8. 以下哪种设备不属于食品加工中常用的分离设备？A. 离心分离机B. 沉降分离机C. 筛分分离机D. 真空泵9. 以下哪种设备不属于食品加工中常用的混合设备？A. 搅拌机B. 均质机C. 研磨机D. 蒸发器10. 以下哪种设备不属于食品加工中常用的包装设备？A. 灌装机B. 贴标机C. 封口机D. 压缩机二、判断题（每题2分，共10分）1. 食品加工设备选型时，应优先考虑设备的生产能力。
（）2. 食品加工设备的安全操作参数包括额定压力、额定电流、最高加热温度等。
（）3. 离心分离机适用于分离悬浮液和乳浊液。
（）4. 带式输送机适用于输送具有黏性的物料。
（）5. 食品加工设备在运行过程中，应定期进行维护保养。
（）三、简答题（每题5分，共15分）1. 简述食品加工设备选型时应考虑的因素。
2. 简述离心分离机的工作原理。
3. 简述食品加工中常用的灌装方式。
四、论述题（10分）论述食品加工设备在保证食品安全方面的作用。
答案一、选择题1. D2. B3. C4. A5. B6. B7. D8. D9. D10. D二、判断题1. √2. √3. √4. ×5. √三、简答题1. 食品加工设备选型时应考虑以下因素：- 工艺要求：设备应满足生产工艺的要求，确保食品质量和安全。
食品工厂机械与设备练习题(含参考答案)
1. 下列哪种分离设备适用于分离悬浮液中固形物含量大且粒度较大的物料？A. 筛分设备B. 离心分离机C. 旋风分离器D. 膜分离设备答案：B2. 我国食品加工机械设备的分类标准尚未颁布，以下哪项描述是正确的？A. 食品加工机械设备多为成套设备B. 食品加工机械设备应当全由不锈钢制造C. 食品加工机械设备所采用的轴承都应为非润滑型D. 食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）答案：A3. 下列哪种泵适用于输送卫生要求较高的物料？A. 螺杆泵B. 齿轮泵C. 卫生离心泵D. 离心泵答案：C4. 在食品加工过程中，下列哪种设备用于提高物料的温度？A. 真空泵B. 压缩机C. 风机D. 热交换器5. 以下哪种设备适用于将物料进行粉碎、研磨或混合？A. 离心分离机B. 膜分离设备C. 粉碎机D. 均质机答案：C二、判断题1. 植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。
（）答案：√2. 滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。
（）答案：√3. 分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液。
（）答案：√4. 反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。
（）答案：√5. 布袋过滤器在温度高于100的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。
（）答案：√6. 旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。
（）答案：√7. 超临界流体萃取系统流程中必有换热器。
（）答案：√8. 一台电渗析器可采用多对电极。
（）三、填空题1. 离心分离机可根据：（1）分离因数、（2）分离原理、（3）操作方式、（4）卸料方式、（5）轴向进行分类。
2. 按操作原理，离心分离机可以分为过滤式、沉降式和分离式。
3. 食品加工机械设备造型的原则是：满足工艺条件要求、生产能力匹配、相互配套原则、性能价格比合理性原则、可靠性原则、兼容性原则。
4. 可压缩流体输送机械有：螺杆泵、齿轮泵、离心泵等。
5. 食品加工过程中，风机、压缩机和真空泵的应用：风机用于通风、冷却；压缩机用于加压、浓缩；真空泵用于减压、脱气。
食品工厂机械与设备试题库及参考答案 (2)
食品工厂机械与设备试题库及参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.以下真空泵中，一般可直接与蒸发器分离室相连接的是（）。
A、水力喷射泵B、往复式真空泵C、蒸汽喷射泵D、水环式真空泵正确答案：C2.板式热交换器中一定有流体接管口的结构件是（）。
A、压紧板B、传热板C、分界板D、导杆正确答案：B3.与旋风分离器分离效率关系最小的是。
A、分离器大B、小分离器气密性C、粉尘粒度D、气流速度正确答案：C4.盘击式粉碎机的进料方向为（）。
A、径向B、筛面C、轴向D、切向正确答案：D5.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式为（）。
A、管式B、旋转刮板式C、板式D、蒸汽注入式正确答案：D6.经过冷凝器以后，制冷工质的状态是（）。
A、高温低压B、低温低压C、常温高压D、高温高压正确答案：C7.对热敏性成分保留有较严格的产品应当采用下面哪种蒸发器？A、盘管式蒸发器B、夹套式蒸发器C、单程式蒸发器D、外加热循环蒸发器正确答案：B8.气流式粉碎机能产生以下粒度的粉体（）。
A、50μm以下B、40μm以下C、60μm以下D、30μm以下正确答案：A9.果蔬原料分级机械，最常采用的物理指标是（）。
A、尺寸B、重量C、密度D、颜色正确答案：A10.下列设备中不带运动部件的是（）。
A、胶体磨B、静态混合器C、均质机D、高剪切均质乳化器正确答案：B11.液体物料进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器形式为（）。
A、蒸汽注入式B、板式C、管式D、旋转刮板式正确答案：A12.下列那种设备属于直接式杀菌设备（）。
A、蒸汽喷射式杀菌器B、刮板式换热器C、浮头列管式换热器D、板式杀菌机正确答案：A13.为了对菠菜进行清洗，可采用的清洗机型式是（）。
A、滚筒式B、刷洗式C、淋洗式D、鼓风式正确答案：D14.降膜式蒸发器的加热管内径为50mm，其高度至少有（）。
A、7mB、4mC、5mD、6m正确答案：C15.不能用塑料制造的部件是（）。
食品加工工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案)
食品加工工厂机械与设备课后题主要考试
内容(附答案)
第一节：选择题
1. 食品加工工厂中常用的机械设备包括以下哪些？
A. 切削机和钻床
B. 过滤机和浓缩机
C. 压力锅和蒸汽锅炉
D. 微波炉和电饭锅
答案：B. 过滤机和浓缩机
2. 下面哪种机械设备适合用于食品加工过程中的杀菌操作？
A. 烤箱
B. 乳化机
C. 蒸汽锅炉
D. 切削机
答案：C. 蒸汽锅炉
3. 食品加工工厂机械设备使用中的安全措施包括以下哪些？
A. 定期保养和维修
B. 良好的通风环境
C. 操作员合格证书
D. 安全帽和防护手套
答案：A. 定期保养和维修
第二节：填空题
1. 食品加工工厂中，___是常见的机械设备之一。
答案：过滤机
2. 为了确保食品加工过程中的卫生安全，操作人员应该佩戴___。
答案：手套
3. 食品加工工厂的机械设备需要定期进行___和维修。
答案：保养
第三节：简答题
1. 简述食品加工工厂中蒸汽锅炉的作用和安全使用要点。
答案：蒸汽锅炉用于食品加工过程中的杀菌操作，可以提供高温蒸汽。
安全使用要点包括定期检查锅炉的压力和温度，保持锅炉周围的通风环境，遵守操作规程，防止压力过高和温度过高等安全风险。
2. 举例说明食品加工工厂中切削机的使用场景和注意事项。
答案：切削机用于对食品进行切割和加工。
使用时需要注意保持机器的清洁和锋利度，确保安全防护装置可靠，操作人员需要佩戴防护手套和护目镜，防止切削机的刀具造成伤害。
以上是食品加工工厂机械与设备课后题主要考试内容及相关答案。
食品机械与设备习题答案
第一章一、判断题1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。
√2.食品加工机械设备多为成套设备。
×3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。
×4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。
×5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。
×6.一般不锈钢中的铬含量不超过28%。
√7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。
×8.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。
×9.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。
√第二章思考题1．简述物料输送机械在食品加工中所起的作用并举例说明。
2．食品厂常用哪些类型的泵输送液体食品物料？它们的适用场合如何？3．举例说明风机、压缩机和真空泵在食品加工中的应用。
一、判断题1.带式输送机只能水平或向上输送。
×2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。
×3.带式输送机的最大输送距离为20m。
×4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。
√5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。
×6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。
×7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。
×8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。
√二、填空题1．斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有圆柱形底深斗、圆柱形底浅斗和尖角斗三种。
装料的方式有挖取式和撒入式两种。
2．带式输送机的输送带有橡胶带、钢带、帆布带、塑料带等。
布带常用于糕点机械。
灌装线上用于输送容器的输送机常采用链板形式的输送带。
热烫机中使用的带式输送机常采用钢丝网带式输送带。
果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用橡胶或塑料形式的输送带。
3．螺旋输送机主要由输送螺旋、壳体和传动装置等构成。
它的主要输送元件螺旋体，也称为输送绞龙。
常见的螺旋形式有实体螺旋、带式螺旋、叶片式螺旋和齿式螺旋等四种。
食品工厂机械与设备模考试题与答案
食品工厂机械与设备模考试题与答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.以下设备中，不属于罐器型的设备是（）。
A、杀菌锅B、贮料罐C、酶反应罐D、胶体磨正确答案：B2.果蔬原料分级机械，最常采用的物理指标是（）。
A、密度B、颜色C、重量D、尺寸正确答案：D3.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A、板式B、带搅拌夹层式C、升膜式D、降膜式正确答案：B4.糖、蛋白质含量较高的物料，如鸡蛋、蜂蜜和麦芽汁等宜采用下面哪种蒸发器浓缩（）。
A、刮板式蒸发器B、板式蒸发器C、长管式蒸发器D、离心薄膜蒸发器正确答案：A5.以下对软袋真空封口强度没有影响的因素是（）。
A、加热条功率B、薄膜袋材料和封口条压紧程度C、抽真空时间D、封口时间正确答案：B6.可对贮罐内壁进行全方位清洗的喷头型式是（）。
A、固定式B、单轴旋转式C、双轴旋转式D、A、B和C正确答案：A7.刮板机连续预煮机的蒸汽吹泡管上的小孔（）。
A、沿管等距离分布B、在出料端较密C、在进料段较密D、朝向物料正确答案：C8.黏稠性大和沉重的块状物料应用那种料斗？A、尖角形斗B、圆斗C、深斗D、浅斗正确答案：A9.板式热交换器的优点不包括（）。
A、传热效率高B、结构紧凑C、流程阻力小D、操作灵活正确答案：A10.油料籽榨取植物油，可选用的压榨机型式是（）。
A、辊式B、螺旋C、带式D、板式正确答案：B11.回转式高压连续杀菌机维持机内高压与（）。
A、出罐阀无关B、转鼓阀无关C、进罐阀无关D、转罐阀无关正确答案：B12.适用于小批量多品种果蔬热烫处理的设备是（）。
A、夹层锅B、冷热缸C、螺旋式预煮机D、刮板式预煮机正确答案：A13.量杯式定量机构一般用于（）。
A、低黏度液体B、易挥发液体C、高黏度液体D、含气液体正确答案：D14.单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）。
A、0.8~2.0mmB、0.4~1.5mmC、1~1.5mmD、0.8~2.0mm正确答案：D15.应考虑采用移动式CIP装置进行清洗的设备是（）。
食品工厂机械与设备习题与参考答案
食品工厂机械与设备习题与参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.灌装机中广泛使用的瓶罐升降机构形式为（）。
A、气动-机械混合式B、螺旋式C、气动式D、机械式正确答案：C2.糖、蛋白质含量较高的物料，如鸡蛋、蜂蜜和麦芽汁等宜采用下面哪种蒸发器浓缩（）。
A、离心薄膜蒸发器B、刮板式蒸发器C、长管式蒸发器D、板式蒸发器正确答案：B3.喷雾干燥得到的物料，可采用何种干燥设备去除剩余的结合水分？A、流化床干燥B、气流干燥C、滚筒干燥D、真空干燥正确答案：B4.真空蒸发浓缩设备的优点不包括（）。
A、适合热敏性物料B、热损失少C、热能消耗低D、加速水分蒸发正确答案：D5.食品工业喷雾干燥机的热空气与物料常呈（）。
A、并流B、错流C、混流D、逆流正确答案：A6.CIP清洗效率与（）关系最小。
A、洗液贮罐形状B、洗液流速C、洗液温度D、洗液有效浓度正确答案：A7.冷冻干燥机的冷阱除霜（）。
A、只能用电加热方式实现B、可在干燥中途进行C、不能在干燥过程中进行D、只能在干燥结束后进行正确答案：B8.流化床干燥机（）。
A、适用于恒速阶段干燥B、操作控制简单C、适用于不易结块物料D、通常适用于粒度为20~60μm的物料正确答案：C9.饼干成型机中，常用于输送饼干坯料的输送带材质是（）。
A、橡胶B、布C、钢丝网D、钢正确答案：C10.自动制袋充填包装机（）。
A、只能三边封口B、只能两端封口C、既可连续式也可间歇式D、只能四边封口正确答案：D11.用螺旋输送机输送粉体物料时，宜采用的螺旋体形式为（）。
A、实体B、带式C、叶片式D、齿型正确答案：A12.工业用高压均质机（）。
A、常用双级均质阀B、常用三柱塞泵C、柱运动频率>180次/分D、A、B和正确答案：D13.真空蒸发浓缩系统设备可不包括（）。
A、进料泵B、冷凝器C、真空系统D、蒸发器正确答案：D14.下列杀菌设备型式中，属于间歇式的是（）。
A、静水压式B、轨道回转式C、水封式D、淋水回转式正确答案：B15.可对贮罐内壁进行全方位清洗的喷头形式是（）。
食品加工机械与设备模拟试题(附参考答案)
食品加工机械与设备模拟试题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。
A、内容物性质B、罐头的大小C、冷却水温D、压缩空气压力正确答案：C2.较粘稠的料液可以用（）泵输送。
.A、离心B、齿轮C、螺杆D、B和C正确答案：C3.下列设备中，可考虑采用移动式CIP装置的是（）。
A、喷雾干燥塔B、真空浓缩系统C、容器回转式混合器D、碟式离心机正确答案：D4.改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。
A、螺杆B、转子C、离心D、齿轮正确答案：D5.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
A、热烫水温B、螺旋螺距C、Ａ、Ｂ、ＣD、螺旋转速正确答案：C6.列管式热交换器可用作（）。
A、杀菌器B、蒸发加热器C、冷凝器D、Ａ、Ｂ和Ｃ正确答案：D7.螺杆泵的输出压头与螺杆的（）有关。
A、气温B、水力喷射泵C、长度D、蒸汽喷射泵正确答案：C8.具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切力越（）而挤压力越（）。
A、小，大，大，小B、大，小，小，小C、小，大，大，大D、小，小，小，大正确答案：A9.下列有关双级压缩制冷系统的说法中，（）是不正确的。
A、需中间冷却器B、不必用两台压缩机C、必须用两台压缩机D、获得更低的蒸发温度正确答案：B10.旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。
A、剪切搅拌B、扩散混合C、折叠挤压D、对流混合正确答案：B11.相对而言，金属探测器探测（）较困难。
.A、铜B、铝C、铁D、不锈钢正确答案：D12.大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。
A、洞道式B、网带式C、气流D、A和B正确答案：D13.布袋过滤器可以装在（）塔（箱）内A、平行B、斜交C、垂直D、干燥正确答案：D14.需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。
A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和B正确答案：D15.为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。
食品工厂机械与设备习题(含答案)
食品工厂机械与设备习题（含答案）一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.在速冻蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。
A、单端式洗瓶机B、振动清洗机C、喷淋式清洗机D、鼓风式清洗机正确答案：D2.对内外相密度相差较小乳状液分离，宜采用的离心机型式是（）。
A、过滤式B、碟式C、沉淀式D、B和C正确答案：A3.下列榨汁机中与大气接触得最多的是哪个？A、带式压榨机B、螺旋榨汁机C、布赫榨汁机D、气囊压榨机正确答案：A4.不能用塑料制造的部件是（）。
A、星形轮B、罐头杀菌锅锅体C、成型模具D、输送带正确答案：D5.带式压榨机使用的压榨网带数为（）。
A、2B、1C、3D、4正确答案：B6.矿泉水灌装,适宜的机型为（）。
A、机械压力式B、双室真空式C、单式真空式D、等压灌装式正确答案：D7.STAR-ASEPT无菌包装机的包装材料为（）。
A、卷材B、玻璃瓶C、无菌大袋D、预制复合纸盒正确答案：A8.单道打浆机的不锈钢圆筒筛开孔率约为（）。
A、40%B、60%C、70%D、50%正确答案：B9.板框式过滤机的优点不包括（）。
A、适用范围广B、过滤速率较大C、可以连续操作D、结构紧凑正确答案：B10.螺旋式连续煮预机的热烫介质为（）。
A、热空气B、蒸汽C、热水D、过热蒸汽正确答案：B11.量杯式定量结构一般用于（）。
A、已挥发液体B、高液体液体C、低黏度液体D、含气液体正确答案：C12.压力式喷雾干燥机（）。
A、只能装一支喷枪B、产量调节性差C、只能用卧式干燥器D、只能用立式干燥箱正确答案：B13.以下设备中，基本不涉及热交换操作的是（）。
A、热烫蒸者设备B、冷冻设备C、杀菌设备D、分级分选设备正确答案：A14.必须有真空泵配套的食品加工操作是（）。
A、喷雾干燥B、气流干燥C、冷冻干燥D、罐头杀菌正确答案：C15.将原料牛乳中的杂质除去，可选用的离心机型式（）。
A、碟式B、沉降式C、过滤式D、三足式正确答案：B16.滚筒式干燥机（）。
食品工厂机械与设备模拟考试题与答案
食品工厂机械与设备模拟考试题与答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.视密度稳定的乳粉填充适宜的定量方式为（）。
A、容积B、重量C、液位D、A和正确答案：A2.多层网带式干燥机（）。
A、各层干燥室上下不相通B、各输送带速度独立可调C、以6-8层最常用D、输送带层数可达18层正确答案：D3.与打浆机对物料的打碎程度关系最小的因素是（）。
A、刮板与筛网的间距B、物料的成熟度C、刮板的导程角D、刮板宽度正确答案：B4.带式压榨机使用的压榨网带数为（）。
A、4B、1C、3D、2正确答案：B5.量杯式定量结构一般用于（）。
A、含气液体B、低黏度液体C、已挥发液体D、高液体液体正确答案：B6.以下设备中，不属于罐器型的设备是（）。
A、贮料罐B、胶体磨C、酶反应罐D、杀菌锅正确答案：A7.锤击式粉碎机物料粉碎的粒度主要取决于（）。
A、粉碎时间B、筛板孔径的大小C、包角的角度D、锤片的形状正确答案：B8.为输送较粘稠含颗粒料液，宜采用（）。
A、离心泵B、转子C、螺杆D、B和正确答案：A9.斗式提升机一般在（）装料。
A、中部B、上部C、下部D、A和B正确答案：C10.用螺旋输送机输送粉体物料时，宜采用的螺旋体形式为（）。
A、带式B、叶片式C、齿型D、实体正确答案：D11.以下没有运动部件的混合机是（）。
A、卧式螺旋环带混合机B、静态混合机C、水粉混合机D、液体搅拌机正确答案：B12.以下设备部件中，可不直接与食品物料接触的是（）。
A、输送带B、管道C、容器D、阀门正确答案：C13.下列设备中，不带搅拌器的是（）。
A、酶解罐B、杀菌锅C、发酵罐D、冷热缸正确答案：B14.烤炉中用于传送面坯的载体采用的是（）。
A、网带B、都可以C、钢带D、链条正确答案：A15.板式热交换器的优点不包括（）。
A、结构紧凑B、传热效率高C、流程阻力小D、操作灵活正确答案：B16.罐壁上装挡板的圆柱形液体搅拌罐，出现在罐的轴线与搅拌器轴（）。
食品工厂机械与设备模拟考试题及答案
食品工厂机械与设备模拟考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 食品工厂机械与设备按照其功能可分为哪几类？A. 原料处理机械、加工机械、包装机械和辅助机械B. 原料处理机械、加工机械、包装机械和废弃物处理机械C. 原料处理机械、加工机械、包装机械和冷却机械D. 原料处理机械、加工机械、包装机械和运输机械答案：A2. 下列哪一项不属于食品机械设备的分类？A. 食品加工机械B. 食品包装机械C. 食品运输机械D. 食品废弃物处理机械答案：C3. 在食品加工过程中，下列哪一项不是常用到的辅助机械？A. 输送带B. 风机C. 泵D. 电冰箱答案：D4. 食品机械设备选型的原则不包括下列哪一项？A. 满足生产工艺要求B. 设备结构合理，操作简便C. 设备材质应符合食品卫生要求D. 设备颜色美观答案：D5. 下列哪一项不是食品机械设备的安全防护措施？A. 设置紧急停止按钮B. 设备外壳接地C. 传动部位设置防护罩D. 设备运行时允许操作人员伸手进入答案：D6. 下列哪一种食品机械设备的传动部位不需要定期润滑？A. 减速机B. 电动机C. 齿轮D. 轴承答案：B7. 下列哪一项不是食品机械设备的维护保养内容？A. 定期检查设备运行状态B. 定期调整设备间隙C. 定期更换设备零部件D. 定期清洁设备外观答案：C8. 下列哪一项不是食品机械设备故障排除的方法？A. 观察法B. 试验法C. 比较法D. 推理法答案：C9. 下列哪一项不是食品机械设备维修的基本要求？A. 保证设备维修质量B. 减少设备维修成本C. 缩短设备维修时间D. 设备维修过程中允许使用假冒伪劣零部件答案：D10. 下列哪一项不是食品机械设备改造的目的？A. 提高生产效率B. 提高产品质量C. 降低生产成本D. 提高设备故障率答案：D二、多项选择题（每题3分，共30分）1. 食品机械设备的分类包括以下哪些？A. 原料处理机械B. 加工机械C. 包装机械D. 运输机械E. 辅助机械答案：ABCDE2. 食品机械设备选型的原则包括以下哪些？A. 满足生产工艺要求B. 设备结构合理，操作简便C. 设备材质应符合食品卫生要求D. 设备价格低廉E. 设备性能稳定答案：ABCE3. 食品机械设备的安全防护措施包括以下哪些？A. 设置紧急停止按钮B. 设备外壳接地C. 传动部位设置防护罩D. 设备运行时允许操作人员伸手进入E. 设备周围设置安全警示标志答案：ABCE4. 食品机械设备的维护保养内容包括以下哪些？A. 定期检查设备运行状态B. 定期调整设备间隙C. 定期更换设备零部件D. 定期清洁设备外观E. 定期对设备进行消毒答案：ABCDE5. 食品机械设备故障排除的方法包括以下哪些？A. 观察法B. 试验法C. 比较法D. 推理法E. 经验法答案：ABCDE6. 食品机械设备维修的基本要求包括以下哪些？A. 保证设备维修质量B. 减少设备维修成本C. 缩短设备维修时间D. 设备维修过程中使用假冒伪劣零部件E. 设备维修后进行验收答案：ABCE7. 食品机械设备改造的目的包括以下哪些？A. 提高生产效率B. 提高产品质量C. 降低生产成本D. 提高设备故障率E. 提高设备自动化程度答案：ABCE三、判断题（每题3分，共30分）1. 食品机械设备的功能分类包括原料处理机械、加工机械、包装机械和辅助机械，这一说法正确。
食品加工机械与设备模拟试题与答案
食品加工机械与设备模拟试题与答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品加工机械设备的选型应根据（）来确定。
A. 产品种类B. 生产规模C. 生产工艺D. 产品质量答案：ABC2. 以下哪种食品加工机械属于热力杀菌机械？（）A. 滚揉机B. 真空包装机C. 巴氏杀菌机D. 切片机答案：C3. 在食品加工过程中，下列哪种设备能对食品进行冻结？（）A. 搅拌机B. 切片机C. 速冻机D. 油炸机答案：C4. 食品加工机械设备的维护保养不包括下列哪项内容？（）A. 检查设备运行状况B. 清洁设备C. 调整设备参数D. 更换设备零部件答案：D5. 下列哪种设备属于食品包装机械？（）A. 切片机B. 真空包装机C. 滚揉机D. 油炸机答案：B6. 食品加工过程中，下列哪种设备用于实现产品的自动化生产线？（）A. 手动操作设备B. 半自动化设备C. 全自动化设备D. 手动和半自动化设备答案：C7. 下列哪种设备属于食品切割机械？（）A. 滚揉机B. 切片机C. 真空包装机D. 油炸机答案：B8. 食品加工过程中，下列哪种设备用于产品的干燥处理？（）A. 搅拌机B. 切片机C. 烘干机D. 油炸机答案：C9. 食品加工机械设备的选购应考虑的因素有（）。
A. 设备质量B. 设备价格C. 设备维修保养D. 设备生产效率答案：ABCD10. 食品加工机械设备的操作人员应具备（）。
A. 操作技能B. 安全意识C. 维修保养能力D. 生产管理能力答案：ABC二、多项选择题（每题3分，共30分）1. 食品加工机械设备的分类有（）。
A. 切割机械B. 搅拌机械C. 杀菌机械D. 包装机械E. 冷热加工机械答案：ABCDE2. 食品加工机械设备的维护保养包括（）。
A. 检查设备运行状况B. 清洁设备C. 调整设备参数D. 更换设备零部件E. 设备操作培训答案：ABCD3. 食品加工过程中，常用的切割机械有（）。
A. 切片机B. 切丁机C. 切丝机D. 滚揉机E. 油炸机答案：ABC4. 食品加工机械设备的选购应考虑的因素有（）。
食品加工机械与设备练习题库+参考答案
食品加工机械与设备练习题库+参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。
A、反渗透B、超滤C、微孔过滤D、电渗析正确答案：D2.悬辊盘磨机的进料粒度（）。
A、在44~125μm之间B、在30~40mm之间C、<150μmD、在88~150μm之间正确答案：B3.连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。
A、压缩空气压力B、杀菌室的大小C、罐头的放置方式D、冷却水温正确答案：C4.从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。
A、带式B、板式C、辊式D、螺旋正确答案：B5.冷库容量在（）t以上的冷库属于大型冷库。
A、3000B、2000C、5000D、1000正确答案：C6.旋转刮板式热交换器可用在（）A、蒸发B、干燥C、冷冻D、B和C正确答案：A7.将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。
A、过滤B、碟C、沉淀D、B和C正确答案：A8.改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。
A、螺杆B、转子C、齿轮D、离心正确答案：C9.蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。
A、水环式真空泵B、水力喷射泵C、蒸汽喷射泵D、往复式真空泵正确答案：B10.以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是（）A、刮板式蒸发器B、离心式蒸发器C、盘管式蒸发器D、以上三种都是正确答案：C11.某冷库，其生产性冷藏库的冻结能力为60t/d, 这种冷库属于（）型冷藏库。
A、大中B、中小C、大D、小正确答案：B12.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A、水环真空泵B、水力喷射泵C、蒸汽喷射泵D、干式真空泵正确答案：D13.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时, 需要在罐壁上装挡板。
A、斜交B、重合C、垂直D、平行正确答案：D14.带式真空干燥机主要用于（）与浆状物料的干燥A、液状B、气流C、喷雾D、真空正确答案：A15.为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。
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《食品机械与设备2016》习题解答2016年1月30日1.食品加工机械设备用材的基本要求是什么？从哪些方面考察食品机械设备的材料的性能？答.基本要求：（1）对食品必须无害，不污染食品；（2）不受或少受物料介质和清洗剂的影响，以延长设备的使用寿命。
食品材料的性能主要为：（1）机械性能；（2）物理性能；（3）耐腐蚀性能。
2.食品加工机械设备的选型原则是什么？答.（1）满足工艺要求；（2）生产能力匹配；（3）相互配套原则；（4）性能价格比合理原则；（5）可靠性原则；（6）兼容性原则。
3.判断：所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。
F4.判断：机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。
T5.判断：所用CIP清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。
F6.判断：双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。
F7.判断：单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。
F8.影响CIP清洗效果的因素有：(1)动能。
以Re来衡量,从壁面淌下薄液的Re>200；管道线的Re>30000；但管道线Re>30000为效果最好；(2)热能。
在一定的流量下，温度上升，可提高Re，污物与洗涤溶液的化学反应速度增大；增大污物中可溶物质的溶解量；(3)化学能，主要来自洗涤剂。
9.CIP清洗效率与D关系最小。
A.洗液有效浓度B.洗液流速C.洗液温度D.洗液贮罐形状10.双端式自动洗瓶机卫生条件A于单端式,空间利用率A于单端式。
A.优，次B.优，优C.次，次D.次，优11.为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用D喷头。
A.固定式B.单轴旋转式C.双轴旋转式D.A、B和C12.说明CIP系统清洗喷头的各项要点，并说明喷头的喷嘴数和旋转角度的主要作用。
答.（1）喷头的式样和结构关系到清洗质量的好坏，应该根据容器的形状和结构进行选择。
喷头一般有固定式和旋转式两种。
（2）喷头的关键参数是射程和覆盖角度。
对固定式，这与开孔数有关；对旋转式，与开孔数和旋转速度有关。
固定式喷头开孔数较多，射程有限，一般用于小设备清洗。
旋转式喷头开孔数较少，射程较远。
旋转式喷头的旋转速度对清洗效果也有较大的影响。
一般较低的旋转速度能获得较好的清洗效果。
13.判断：蒸汽注入式无菌处理系统无须保温段。
F14.判断：液体食品UHT系统中只能用蒸汽作换热介质。
F15.判断：只有间接加热式UHT系统需要设背压阀。
F16.液体食品超高温瞬时杀菌设备简称UHT设备，有间接加热式和直接加热式两种。
17.回转式杀菌锅的优点是：温度均匀；可缩短杀菌周期；可提高产品的成品率；质量稳定。
适用于罐头等杀菌。
它的缺点是：操作要求高，杀菌锅有效容积降低；因使用热水循环,因此有结垢作用，须对用水进行处理。
18.说明罐头食品杀菌设备的分类。
这些分类的依据如何？答.按操作方式的分类依据：间歇式和连续式；按杀菌压力的分类依据：常压杀菌设备和高压杀菌设备。
19.说明液态饮料（例如鲜奶）的连续灭菌过程的主要步骤与操作原理。
答.板式热交换器预热段−→85℃−→板式热交换器主加热段−→138∼150℃−→保温管保持2∼4s−→板式冷却器用冰水冷却至100℃−→预热段板式换热器热量回收−→最终冷却段冷却至灌装温度20.判断：如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行分离。
F21.按操作原理，离心分离机可以分为过滤式、沉降式和分离式三种。
22.说明离心机分离因数的概念，并说明碟式离心机、管式离心机和沉降离心机的分离因数范围以及它们的适用性。
答.离心机分离因素：离心加速度与重力加速度之比。
碟式离心机：分离因数6000∼11000。
适用液-液系统的乳浊液、含有极细颗粒的悬浮液的分离。
乳品工业上用于奶油的分离、牛乳的净化。
在动物脂肪和植物油、鱼油精制上用于脱水和澄清。
还常用于果汁的澄清。
管式离心机：分离因数可达50000。
对粒度小、固液相密度差小的物料分离或澄清效果好，适于高分散难分离悬浮液的澄清和乳浊液及液液固三相混合物的分离。
沉降离心机：分离因数较低，1500∼3000。
适用的料液固形物浓度范围宽，1∼50%。
进料浓度几乎不影响分离效率。
对颗粒直径的适应范围大。
占地面积小，处理量大。
可通过降低转鼓与螺旋带转速差的方式处理沉降性差的物料。
不适合分离直径较小的细菌、酵母菌等微生物悬浮液。
23.碟式离心机的进液口设在上部中心套管。
出料口设在上部中心套管与碟片之间的通道。
24.过滤机按推动力，可分为：重力、加压和真空过滤机；按过滤介质可分为：粒状介质过滤机、滤布过滤机、多孔陶瓷过滤机和半透膜介质过滤机等。
25.内外相密度相差不大的乳状液可用B式离心机进行离心分离。
A.过滤B.碟C.沉降D.B和C26.将湿的生淀粉中的水分脱除可用A式离心机。
A.过滤B.碟C.沉降D.B和C27.球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为C。
A.18%∼38%B.28%∼38%C.28%∼40%D.38%∼48%28.气流粉碎机具以下特点：能获得50µm以下粒度的粉体；粗细粉粒可自动分级，且产品粒度分布较窄；适用于低熔点和热敏性材料的粉碎；产品不易受金属或其它粉碎介质的污染；可以实现不同形式的联合作业；可在无菌情况下操作；结构紧凑，构造简单，没有传动件。
29.气流式粉碎机能获最小粒度B的粉体。
A.=50µmB.<50µmC.=1µmD.=20µm30.如何选择液体搅拌器的形式？答.按照以下原则：（1）根据介质黏度的高低选型；（2）根据搅拌过程的目的选型。
31.对比讨论高压均质机与胶体磨的特点及适用对象。
答.（1）高压均质机主要由柱塞式高压泵和均质阀组成。
均质压强靠手轮对弹簧的压缩程度调节，配有水冷系统。
出料口仍有较高压头，供料容器出口高于均质机进料口。
工作中不能中途断料。
它对物料剪切力的来源其一是流体流过阀座与阀芯的狭窄缝隙时所经历的高压低流速状态至低压高流速状态之间的能量转化和空穴作用变化，其二是之后流体与均质环的撞击。
高压均质机剪切力较高，可获得的最小粒度可达0.03µm。
但是，它所允许的黏度不太高，最小黏度为1MPa·s。
（2）胶体磨的均质部件由高速旋转的磨盘与固定磨盘组成，剪切作用来源于两者之间流速差。
高压均质机与胶体磨通用，只有所需均质压力大于20MPa的产品才适合用胶体磨处理，也就是较适于粘度较大物料。
它的最小黏度为1∼1000MPa·s。
经过胶体磨处理后的分散相粒度最低可达1∼2.5µm。
32.液体用的搅拌设备通常由搅拌装置、轴封和罐体等构成。
其中搅拌装置由传动装置、搅拌轴和搅拌器构成。
用于低黏度液体搅拌的最常见形式有桨式、涡轮式、旋桨式、框式、锚式、螺带式、螺杆式等。
相对于搅拌轴轴线，搅拌轴的安装位置有平行式、倾斜和垂直式。
当搅拌轴与搅拌罐轴线相重合时，通常需要在罐体内加装挡板，以保证搅拌罐内流场的混合效果。
33.粉体物料混合设备，从运动方式上分有容器回转式和容器固定式两类形式。
从操作方式上分有间歇式和连续式两种。
只有容器固定式混合设备才能实现连续操作。
34.一般可根据C进行搅拌器型式的选择。
A.料液黏度B.容器大小C.A和BD.容器的高度35.容器固定式粉体混合器采用A结构作混合件。
A.螺旋带B.涡轮C.锚式D.框36.胶体磨与高压均匀机相比，可处理B的物料。
A.B、C和DB.黏度较大C.含一定纤维的D.稠度较大37.下列设备中，只有C无运动部件。
A.胶体磨B.均质机C.静态混合器D.高速剪切管线式分散乳化器38.判断：冷冻真空干燥系统的冷阱装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜。
T39.判断：制冷系数与制冷剂在制冷机内蒸发温度有关而与环境温度无关。
F40.判断：人工制冷中以机械压缩循环制冷最为常用。
T41.判断：所有用于蒸气压缩制冷的制冷剂必须在常压下能够被液化。
F42.载冷剂又称冷媒，起着将制冷剂在蒸发器内所产生的冷量传递给被冷却物体或工作场所的媒介作用。
选择载冷剂一般考虑以下因素：冰点低、比热容大、无金属腐蚀性、化学上稳定、价格低、容易获取等。
食品工业用的载冷剂还要求：无味、无臭、无色和无毒等因素。
食品工业常用的载冷剂有：空气、水、盐水和有机物水溶液等。
43.制冷量单位也可以用冷吨表示，它是指1t0℃的水在24h内凝固成0℃的冰所需排除的热量。
冷吨的英文名称为：refrigeration ton，缩写为：RT。
44.使用液氮速冻时，食品直接与-196℃的冷媒接触。
液氮的蒸发潜热为192.6kJ/kg，因此每1kg液氮只能冻结1kg的食品。
45.说明速冻过程的主要方式。
为使速冻过程高效化，可以作哪些设备配置。
答.主要方式：空气冻结法、间接接触式和直接接触式。
冷空气强制对流、螺旋带输送与冷空气逆流、流态化技术、回转式冻结、直接与冷媒接触和液氮喷淋等。
46.判断：最普遍采用的载冷剂是盐水溶液。
T47.说明冷冻干燥过程的主要操作步骤。
答.在冷冻干燥机主机外的速冻装置中预冷冻−→在冷冻干燥机中抽真空并加热使物料中的水分升华。
48.判断：TBA型无菌包装机采用双氧水-无菌热空气混合物喷雾方式对包装材料灭菌。
F49.判断：无菌包装设备内一般有一个对产品进行无菌化处理的机构。
T50.判断：挤模成型设备只能用于软料。
F51.挤压机内的挤压、剪切作用是如何形成的？它们与螺杆结构与转速的关系如何？答.（1）挤压作用及其影响参数：原料被送入机膛内，然后被螺杆推动沿内膛移动。
在移动中，由于越来越窄的刮板限制了容量，这使物料受到的阻力，压力和剪切力逐步增大，物料受到挤压作用。
影响挤压作用的主要参数为螺杆直径、螺杆结构和螺距。
增加螺杆直径，减少螺距和刮板作节流处理，可增加通过模口的反压来增加挤压效果。
（2）剪切力作用及其影响参数：剪切力主要来源于螺杆表面与机膛内表面之间流畅的流动速度差。
影响剪切力的主要参数为机膛的内部设计与长度、螺杆的运动速度与刮板宽度。
高转速和窄的刮板可产生高的剪切力，而低转速和宽的刮板的剪切力最低。