营地烧烤区经营策划方案

营地烧烤区经营策划方案(简版)

根据各营地特色建立各营地烧烤区域,烧烤利润可以更好支撑营地运营。

一、各营地直接经营管理烧烤区

1、聘用烧烤师傅每晚(时间待定)制作烧烤

2、提前一天有专门采购员负责采买新鲜食材

3、顾客入营后买票进入烧烤区进行饮食

4、如不考虑聘用烧烤师傅,也可以由顾客自行烧烤制作,营地只负责提供新鲜食材。(宣传口径为让顾客更好的体验与参与)

二、外包烧烤区她人负责经营

1、各营地只负责烧烤设计建设,外包烧烤商负责经营,各营地收取租金与利润抽成

2、营地负责宣传烧烤区特色由外包烧烤商制作经营,(这样可以更好减少成本,但利润不好把控)。

三、各营地自营烧烤区方案

1、夹子、叉子、铲子,这三样餐具就是烤肉中不可缺少的“三剑客”。夹子,主要用来夹取生食;叉子,可以用来固定与测试食物的生熟程度;铲子,就是非常好用的翻转食物的工具。此外,还应具备以下设备:

木炭:木炭就是炭烤的必备生火材料。选购木炭时,要选择无烟烧烤木炭,应挑选较为沉重、质地结实的块状木炭。

毛刷:毛刷主要用来在铁网上刷油,以防食物粘在网上。另外,还可用来蘸取酱汁,刷在烤肉上,多准备几支可避免味道混淆。

铁刷:用来清洁粘在烤网上的食物残渣,避免残渣附着在食物上。

竹签:用来穿烧烤食物,使用前先用冷水浸泡透,以免竹签过于干燥,在烧烤时着火或断裂。选购时,可选择稍长些的,以免烫手。

盐:盐可以用来调味。另外,在烤肉过程中,许多含脂肪多的食物加热后会滴出油,这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰,烤焦网架上的食物,如果用水喷洒,则会产生烟灰污染食物,这时只要在火中撒些盐就可解决问题。

冰柜:存放肉质、冷饮、易坏食材等

2、烧烤区投入与产出

设备费:1万元左右(冷冻柜、厨房设备、烧烤器具及桌椅餐具等);初始进货资金:4000元左右;流动资金:2000元。

月经营收支预算

按500元/日计算,月毛收入在1、5万元左右,扣除进货成本、员工工资、水电杂费、税费,一般纯利润约在2500～5000元/月,一年便可收回全部投资成本。

另:开业到闭营时间还有一个时间,这个时间段难以找合作烧烤商贩,可以考虑营地自营(自营方式如上所述)。

如明年开营前可提前选择具有卫生合格证烧烤商贩合作,营地负责提供场所与收取顾客餐饮费,每个月或季度(时间待定)扣除营地场地费与利润抽成外,其她每月10日返还烧烤商贩。烧烤商贩提供安全,可靠食品,并对顾客饮食安全隐患负责。与烧烤商贩签订合作合同时

务必注明责任细则,做到营地规避卫生安全风险等,选择负责、安全、卫生的烧烤商贩合作。场所租赁费收取每月500元 ,利润抽成可按收取餐饮费的10%收取,合作协议一次合作3年为例。