蔬菜中农药残留硝酸盐重金属超标的危害
蔬菜硝酸盐含量表【不可忽视蔬菜中硝酸盐超标】
蔬菜硝酸盐含量表【不可忽视蔬菜中硝酸盐超标】由于种植过程中大量使用化肥,我国蔬菜中硝酸盐含量普遍偏高,人体摄入的硝酸盐80%以上来自于蔬菜,对健康的危害极大。
危害骇人听闻使人体缺氧硝酸盐在酶和细菌的作用下被还原成亚硝酸盐,进入人体后,能使细胞中携氧的低铁血红蛋白氧化成无携氧能力的高铁蛋白,还会降低氧合血红蛋白向身体组织释放氧的功能,使人体缺氧,严重时有使人窒息死亡的危险。
致癌、引起遗传变异和怪胎蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐后,与人体内的蛋白质类物质结合,生成亚硝酸胺类物质。
该类物质不但是一种具有强烈致癌性的化合物,还有引起遗传变异的潜在危险。
诱发糖尿病、损害肾脏硝酸盐不仅容易诱发糖尿病,还会加重肾脏负担,容易引起溶血性贫血。
措施有效可行蔬菜不久放,食用前做减害处理蔬菜不宜长时间存放,食用前可采用日晒、漂洗和浸泡等方法进行减害处理,能有效降低菜体内残留的硝酸盐。
多熟少生,熟菜尽量不隔夜存放多吃熟菜,含硝酸盐量高的蔬菜应少凉拌吃。
熟菜应尽快吃完,不宜隔夜存放。
进食时要充分咀嚼,因为唾液能抑制亚硝胺对人体细胞的突变作用。
少买异地与反季节蔬菜异地蔬菜经过长途贩运,存放时间长,所含的硝酸盐往往成倍增多。
反季节蔬菜都是温室里生长的,营养低,口味差,硝酸盐含量高。
选择硝酸盐含量低的蔬菜蔬菜硝酸盐含量因种类不同而异,由高到低的排列顺序是:叶菜类、根菜类、瓜果类、豆类、茄果类。
我们日常食用的蔬菜中,莴苣、菠菜、圆白菜、萝卜和红甜菜等硝酸盐含量高;芹菜、胡萝卜、花椰菜、马铃薯和韭菜等硝酸盐含量中等;番茄、黄瓜、甜椒、豌豆和菜豆等硝酸盐含量低。
不买叶色过深的蔬菜叶色过深的蔬菜,有可能氮肥施用过多,硝酸盐超标。
当然,特殊蔬菜品种除外。
农产品农药残留超标的危害及检测方法分析
农产品农药残留超标的危害及检测方法分析1. 引言1.1 农产品农药残留超标的定义农产品农药残留超标是指在农产品中残留的农药成分超过国家规定的安全标准。
农药残留超标可能会给人体健康造成严重危害，长期摄入超标农药残留的农产品可能导致各种疾病，甚至有致癌的风险。
农产品农药残留超标问题一直备受社会关注，不仅影响着食品安全和人民健康，还对农产品贸易和环境造成负面影响。
及时有效地检测和控制农产品农药残留超标现象，是保障公众健康和食品安全的重要举措。
在此背景下，科研人员和相关部门一直在不断研究和探索农产品农药残留超标的原因和检测方法，希望能够找到有效的解决方案，保障人们的饮食健康和生活质量。
1.2 农产品农药残留超标的危害1. 对人体健康的影响：农药残留超标会导致人体长期接触到有害物质，可能引发中毒、免疫系统紊乱、内分泌系统失调等健康问题。
特别是儿童、老年人和孕妇更容易受到影响。
2. 对环境的污染：农药残留超标会对土壤、水源等环境造成污染，影响生态平衡，危害生态系统的稳定性。
3. 对农产品质量的影响：农产品农药残留超标会降低农产品的质量，影响市场竞争力，导致农民经济收益减少。
4. 对社会稳定的影响：农产品农药残留超标会引发消费者对农产品安全性的担忧，影响市场信心，甚至引发社会不安定情绪。
加强对农产品农药残留的监管和管理，继续推动绿色农业发展，是保障人民健康、促进农业可持续发展的重要举措。
2. 正文2.1 农药残留超标的原因分析农药残留超标的原因分析涉及多方面因素。
农药在农产品生产过程中的不合理使用是导致农药残留超标的主要原因之一。
有些农民为了追求高产量、高品质的农产品，会超量施用农药或者不按照规定的使用方法使用农药，导致农产品中农药残留超标。
农药残留超标的原因还在于农药施用不当的时间、剂量以及施用方式。
在农产品成熟期前短时间内大面积喷施农药，或者未经适当调查检测就擅自选择农药种类使用，都容易导致农产品农药残留超标的情况发生。
农药化肥的危害
农药化肥的危害蔬菜农药、化肥残留超标有哪些危害化学农药的主要危害是化学农药在蔬菜作物上未完全降解的残留物对人畜的直接毒害。
食用农药残留特别是有机磷农药残留严重超标的蔬菜、会直接危及人体的神经系统和肝、肾等重要器官，甚至引起急性中毒而致死。
长期食用受污染的蔬菜，残留农药在人体内蓄积过一定限度后会导致一些慢性疾病，如癌症、动脉硬化、心血管病、胎儿畸形、死胎、早夭、早衰等疾病。
受到化肥污染的蔬菜易积累硝酸盐。
人体直接使用后，消化道内会形成亚硝酸胺类致癌物质。
各种蔬菜中富集硝酸盐的能力迥然不同，大体是以根、茎、叶为食用部分的污染较重，如菠菜、芥菜。
以花、果实、种子为食用部分的污染较轻，如西红柿、茄子、辣椒、各种瓜类、食用菌类、豆类等。
食用被施用过剧毒农药的蔬菜会产生致癌物质南宁市蔬菜研究所高级农艺师林桂芝介绍，食用了被施用过剧毒农药的蔬菜会产生致癌物质。
由于新陈代谢和人体自身所具有的免疫力，一般食用了有农药残留的蔬菜不会立即有反映，有毒物质大部分会被排除体外。
但如果食用了施用“甲胺磷”、“１０５９”、“３９１１”、“甲级对硫磷”、“灭多威”等禁用、剧毒农药的蔬菜，人体内硝酸盐就会变成亚硝酸盐，成为致癌物质，这种积累性中毒对人体危害极大。
这些高毒农药虽满足了农民病虫害防治的需要，但给人体会带来极大危害。
我国有关部门已制定出削减高毒有机磷杀虫剂的计划。
农业部去年发文停止批准新增甲胺磷、甲基对硫鳞、磷胺等高毒有机磷的登记。
什么是农药残留？农药残留问题是随着农药大量生产和广泛使用而产生的。
第二次世界大战以前，农业生产中使用的农药主要是含砷或含硫、铅、铜等的无机物，以及除虫菊酯、尼古丁等来自植物的有机物。
第二次世界大战期间，人工合成有机农药开始应用于农业生产。
到目前为止，世界上化学农药年产量近200万吨，约有1000多种人工合成化合物被用作杀虫剂、杀菌剂、杀藻剂、除虫剂、落叶剂。
这些农药的大量施用，造成一些农药污染问题，对人体健康形成了威胁。
农药残留超标的现实危害
农药残留超标的现实危害农药残留超标的危害，一般人注意力主要是在对人体的损害方面，实际上这种危害远远的大于这个范围，除了人之外，它还直接损害我们赖以生存的环境，损害与我们共生的野生动、植物等。
当然，对人的损害是我们最关心的，所以我主要给朋友介绍这方面的情况。
用物学实验证据和专家的看法，农药残留对人的危害表现在急性中毒和慢性中毒两个方面，我觉得，还应该加上亚急性中毒的问题，这里，我分别说一下这三种状况。
（一）急性中毒：导致死亡或终身残疾。
急性中毒是指在食用了超标太多的“农药蔬菜”后，轻则头痛、头昏、恶心、倦怠、腹泻、腹痛，重则痉挛、呼吸困难，大小便失禁、昏迷、甚至死亡。
临床实验证明，含有有机汞、有机氯的农药对人的神经、肾、肝等有损伤作用；有机磷和氨基甲酸类农药会抑制人体内的乙酰胆碱酯酶；而有机砷类农药会引起贫血、血红蛋。
白症、脱皮、神经炎等。
目前，有机磷、有机氯等污染是我国农药污染的主要途径，绝大部分的杀虫剂都含有这两类物质中的一种。
种植户也习惯施用含有这两类物质的农药，原因很简单：杀虫效果好、见效快。
更有甚者，为了杀灭田间害虫，在蔬菜上施用国家明文禁止的剧毒农药呋喃丹、甲胺磷、1605、1059等。
据我了解，这种情况不仅存在，而且非常普遍。
近年来，有关蔬菜农药残留问题的咨询明显增多，一些负面报道也陆续进入人们的视野。
一名9岁女孩进食菜花后很快死亡。
经测定，在所吃的菜花中含有剧毒农药甲拌磷（即3911），记得我在前面《与朋友们谈吃菜安全》还是《农药残留危害知多少》文中曾说道：农药3911一是属于剧毒，二是无法降解，就是把菜品在炸油条的锅里炸过后，农药依然无法解除，它只会在人体逐步囤积直至达到一定规模“发挥作用”为止。
进入夏季以来，人们蔬菜消费量增加，农药残留所致的问题也更为突出，天津、上海、北京、青岛等地均有农药残毒造成人员中毒的事故发生。
据农业植保部门调查：五个主要蔬菜种类（番茄、黄瓜、菜椒、豆角等）按户次的调查统计，在叶菜上使用过高毒农药的种植户占40%左右。
重金属污染如何危害农产品质量
重金属污染如何危害农产品质量在当今社会，随着工业的快速发展和人类活动的日益频繁，重金属污染已经成为一个不容忽视的环境问题。
而这一污染不仅仅影响着我们的生态环境，更对农产品质量造成了严重的危害，进而威胁着人类的健康。
重金属，通常指密度大于 5 克/立方厘米的金属，如铅、镉、汞、铬、砷等。
这些重金属在环境中难以降解，容易在土壤、水体中积累，并通过各种途径进入农产品中。
首先，重金属会影响农作物的生长发育。
当土壤中的重金属含量超过一定限度时，会对植物的根系产生毒害作用，抑制根系的生长和对水分、养分的吸收。
例如，镉会破坏植物根系的细胞结构，导致根系变短、变粗，吸收能力下降。
这就使得农作物无法获得足够的营养和水分，生长缓慢，植株矮小，产量降低。
其次，重金属会降低农产品的品质。
以粮食作物为例，重金属污染可能会导致谷物中的蛋白质、淀粉等营养成分含量减少，品质下降。
对于蔬菜和水果来说，重金属污染会影响其口感、色泽和储存性能。
比如，受重金属污染的蔬菜可能会变得苦涩、口感变差，水果的甜度和外观也会受到影响。
再者，重金属在农产品中的积累会对人体健康造成严重威胁。
人们食用了被重金属污染的农产品后，重金属会在人体内逐渐蓄积。
长期摄入含铅的农产品可能会损害神经系统、造血系统和肾脏功能，导致智力下降、贫血、高血压等疾病。
镉的摄入则与骨质疏松、肾功能衰竭以及多种癌症的发生密切相关。
汞中毒会影响中枢神经系统，导致头痛、失眠、记忆力减退等症状。
那么，重金属是如何进入农产品中的呢？一种常见的途径是土壤污染。
工业废水、废渣的排放，以及含重金属的农药、化肥的不合理使用，都可能导致土壤中重金属含量超标。
农作物在生长过程中，从被污染的土壤中吸收重金属，并在体内积累。
大气污染也是一个重要的来源。
工业废气中的重金属颗粒会随着大气沉降到农田中，或者被农作物直接吸收。
此外，灌溉水的污染也不容忽视。
如果使用被重金属污染的水源进行灌溉，水中的重金属会进入土壤和农作物中。
蔬菜中硝酸盐含量标准
蔬菜中硝酸盐含量标准蔬菜作为人们日常饮食中不可或缺的一部分，其营养价值备受关注。
然而，近年来，关于蔬菜中硝酸盐含量的问题引起了广泛的关注和讨论。
硝酸盐是一种常见的无机盐，它在自然界中广泛存在，也是植物生长过程中的一种必需元素。
然而，过高的硝酸盐含量对人体健康造成了一定的风险，因此，各国针对蔬菜中硝酸盐含量制定了相应的标准，以保障蔬菜的质量和安全。
本文将就蔬菜中硝酸盐含量标准进行探讨，以期为相关领域的研究和生产提供参考。
首先，我们需要了解蔬菜中硝酸盐的来源。
蔬菜中的硝酸盐主要来自土壤和肥料。
在植物生长的过程中，硝酸盐会通过根部吸收，并在植物体内转化为氨基酸和蛋白质。
然而，一些环境因素，如高温、光照不足、土壤中氮、磷含量过高等，都会导致植物体内硝酸盐的积累。
因此，蔬菜中的硝酸盐含量与土壤肥力、气候条件等因素密切相关。
接下来，我们需要了解蔬菜中硝酸盐含量标准的制定依据。
不同国家和地区对蔬菜中硝酸盐含量的标准制定依据各有不同，但主要考虑了两个方面，一是人体对硝酸盐的摄入量的安全性评价，二是蔬菜生产和加工技术的发展水平。
以中国为例，国家标准GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》规定了蔬菜中硝酸盐的最大残留限量。
该标准是根据国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission）和国际卫生组织（WHO）的相关标准制定的，旨在保障蔬菜产品的质量和安全。
在实际生产和加工中，蔬菜中硝酸盐含量的监测和控制显得尤为重要。
针对不同的蔬菜种类，不同的硝酸盐含量标准也有所不同。
例如，根茎类蔬菜（如胡萝卜、甜菜）的硝酸盐含量标准相对较高，而叶菜类蔬菜（如菠菜、芹菜）的硝酸盐含量标准相对较低。
生产者在种植和施肥过程中需要根据不同蔬菜的特点和生长环境，合理控制硝酸盐的积累，以确保蔬菜产品的质量符合标准要求。
总的来说，蔬菜中硝酸盐含量标准的制定和执行，是为了确保蔬菜产品的质量和安全，保障人们的健康。
蔬菜农药残留超标的原因与措施
蔬菜农药残留超标的原因与措施农药的使用无疑大大提高了农作物的产量，但随着人们生活水平的提高，对蔬菜的农药残留超标问题越来越关注，对蔬菜的食用安全要求也越来越高，毕竟蔬菜农药残留超标直接影响着我们每个人的身体健康，关系着农产品的市场竞争力，世界上许多国家都规定了农产品中各种农药残留的限定量，蔬菜农药残留超标曾经成为农产品质量安全最为突出的问题，本文通过具体的分析了蔬菜农药残留超标的原因，阐述了控制蔬菜农药残留超标的措施。
一、蔬菜农药残留概述农药残留（pesticide residues），是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。
对于蔬菜而言，种植过程中施用农药是造成蔬菜农药残留的最主要因素。
蔬菜在种植过程中施用农药以后，一部分农药能残留在蔬菜上，可能粘附在蔬菜体表，也可能透过蔬菜表皮蜡质层到达组织内部，还可能被蔬菜吸收、输导分布在各部分汁液中。
因而农药残留有两种形式，一是附着在蔬菜的表面；另外一种是在生长过程中，农药直接进入蔬菜的根茎叶中。
二、蔬菜农药残留的危害目前在蔬菜生产中使用的农药主要有以下三大类：一是有机磷农药。
它是一种神经毒物，主要抑制体内的胆碱酯酶，使在神经连接点到实现神经传递作用而产生的乙酰胆碱，不能水解成无毒的乙酸胆碱，从而造成乙酰胆碱在体内大量积聚而引起乙酰胆碱中毒，会引起神经功能紊乱、震颤、精神错乱、语言失常等症状。
二是拟除虫菊酯类农药。
拟除虫菊酯类农药毒性中等，但有蓄积性，中毒表现症状为神经系统症状和皮肤刺激症状。
三是六六六、滴滴涕等有机氯农药。
有机氯农药随食物等途径进入人体后，主要蓄积于脂肪组织中，其次为肝、肾、脾、脑中，还发现于人乳中。
母体中的有机氯农药不仅可以从乳汁中排出，而且可以通过胎盘进入胎儿体内，引起下一代发生病变。
李佳圆等研究表明，有机氯农药残留物可能增加妇女，尤其是绝经前妇女患乳腺癌的风险。
蔬菜农药残留的危害、种类、超标原因及应对措施
蔬菜农药残留的危害、种类、超标原因及应对措施蔬菜是人们日常生活中不可或缺的食品，但随着现代化农业的发展，蔬菜种植和农药使用已成为农民种植的常规操作之一。
长期以来，各种农药在蔬菜上的残留问题已引起了广泛关注。
蔬菜农药残留对人体健康、环境以及动植物生态系统都会造成不良影响。
本文将详细讨论蔬菜农药残留的危害、种类、超标原因及应对措施。
蔬菜农药残留是指种植蔬菜时使用的化学农药在蔬菜中停留的量。
蔬菜农药残留会造成众多问题，如：1. 危害人体健康。
蔬菜农药残留还可能导致肝脏、肾脏等器官的毒性损害，并产生过敏、死亡等严重后果。
2. 影响生态环境。
因为许多化学农药对蜜蜂、蝴蝶、昆虫等非靶标生物的毒性很高，所以它们对农田的生态系统也产生了影响。
3.影响土壤。
经过长时间的使用，农药会渗入土壤中，并对土壤生态产生不利影响，从而导致农田土壤面临着严重的退化问题。
蔬菜农药残留的种类很多。
常见的有：1. 有机磷农药。
有机磷类农药是应用最广泛的一类农药，常用于蚜虫、飞虱、白蚁等害虫的防治。
2. 氨基甲酸酯类农药。
氨基甲酸酯类农药是一类相对较新的农药，在作物的种植中得到了越来越广泛的使用。
3. 拟除虫菊酯类农药。
拟除虫菊酯类农药是一类在世界上应用范围非常广的农药，由于它对某些害虫的毒性很高，被广泛应用于农田中。
4. 杀菌剂类农药。
杀菌剂类农药主要用于早期作物的防治，如种植黄瓜、西红柿等果蔬。
1. 不合适的农药使用。
在农民使用农药时，要根据适用范围和适宜用量来使用农药，否则容易使蔬菜上的农药超标。
2. 使用假冒伪劣农药。
目前市场上的农药种类繁多，有些假冒伪劣的农药制造商没有生产资质，而是通过低价销售来进行盈利。
这种农药会导致蔬菜超标的现象。
3. 农药残留期和降解情况。
不同的农药在不同的作物上使用后，有不同的残留期和降解情况。
没有严格控制好这些因素也会导致蔬菜上的农药超标。
为了减少蔬菜上的农药残留，应采取以下措施：2. 推广无公害菜园。
论述果蔬产品的质量构成因素
论述果蔬产品的质量构成因素果蔬产品是一类特殊的产品，与人类的生活密切相关，因而其质量就更受人们关注。
果蔬产品的质量主要有卫生质量、感官质量、理化质量三方面组成。
一、卫生质量卫生质量主要包括果蔬表面的清洁度、组织农药残留量、重金属含量和其他限制性物质如亚硝酸盐的含量。
（一）农药残留1、农药残留的危害在农业生产中，随着农药的大量和不合理使用，农药所造成的环境污染以及残留农药对人体健康造成的危害不断加剧，这一问题已越来越受到社会的高度关注和重视，成为全球的焦点。
目前实际生产和使用的农药主要有两类: 有机农药和无机农药。
有机农药主要包括有机氯农药、有机磷农药、有机氮农药、有机硫农药、有机金属农药，含硝基、酰胺、腈基、均三氮苯等基团的有机农药; 无机农药因毒性较大，目前应用的品种很少，主要是含汞杀菌剂和含砷农药［1］。
这些农药中有些有机农药难以在短时间内降解，残留性很强，例如有机氯类农药。
生长期内吸性农药进入果蔬体内、渗透性农药粘附在果蔬表面形成果蔬农药残留; 果蔬贮藏时进行防腐保鲜而使用农药也会造成农药残留。
农药残留可能渗入植物组织中，出现在果蔬的果肉和汁液中［2－3］，对人的健康造成极大威胁。
食用较大毒性农药残留严重超标的果蔬后会出现急性危害:头痛和恶心甚至直接导致死亡。
长期食用农药残留的果蔬，会因农药在体内不断蓄积而影响中枢神经系统、呼吸系统、内分泌系统功能，诱发一些慢性疾病如癌症、心血管疾病等。
很多农药，如杀虫剂DDT、除草剂乙草胺、莠去津以及杀菌剂乙烯菌核利等都是内分泌干扰物［4］。
2、农药残留的控制江国虹等人的研究[5]表明，清水浸泡、不同浓度金鱼洗涤灵浸泡、沸水焯洗等不同方法均对水果和蔬菜上的农药残留有一定的消除作用。
实际生活中可根据果蔬种类及食用习惯选择针对性的消除方法。
但还应考虑到农药具有浸润性或内吸性, 洗消方法去除的多为果蔬表面残留的农药, 不可能100% 的消除果蔬中的农药残留, 由此可见, 控制农药残留对健康的危害, 必须从根本上杜绝农药的滥施滥用。
食品中的三大有害物质
食品中的三大有害物质在现代的食品生产和加工过程中，会产生一些有害物质并残留在食品中，对人体健康造成影响。
这些有害物质主要分为三类：农药残留、重金属和食品添加剂。
一、农药残留农药是指用于农作物、家畜、水产养殖、林业等方面的杀虫剂、杀菌剂、除草剂等。
这些农药如果使用过量或使用不当，就会残留在农产品中。
有些农药还会在农产品中代谢成为更危险的物质，如代谢生成物。
农药残留会对人体健康造成很大影响，如神经系统、内分泌系统、免疫系统等受到损害。
长期摄入含有较高农药残留的食品可能会引起癌症、生殖毒性、神经毒性、免疫毒性等疾病。
二、重金属重金属是指密度较大的金属元素，如铅、汞、镉、铬等。
重金属是广泛存在于环境中的元素，而且能够积累在生物体内。
在食品生产和加工过程中，重金属污染是一个较为严重的问题。
食品中的重金属主要来自于工业废水排放、化肥和农药污染等。
比如镉主要来自于烟草、农药和化肥；汞主要来自于煤矿和锑、汞、铅等金属矿山的生产过程。
食品中重金属含量较高有可能导致急性或慢性中毒，对人体健康造成不可逆的损害。
铅对智力发育有明显的影响，可导致儿童智力障碍和成人记忆力、情绪等方面的异常；汞可以影响人体中枢神经系统、免疫系统和心血管系统；而镉则会对人类肝、肾、心血管等器官产生毒害作用。
三、食品添加剂食品添加剂是指为了改善食品色、香、味、口感、营养以及保持稳定等方面而添加到食品中的化学物质。
一般情况下，添加剂对人体健康一般不会造成严重影响，但是如果食品商超某种食品添加剂含量超过规定标准或者与其他有害物质同时存在时，就会对人体健康造成一定影响。
常用的食品添加剂包括：防腐剂、增稠剂、色素、香料等。
其中，一些防腐剂可能会对人体产生致敏反应、引起头痛等不良反应；而有些色素虽然使食品更加美观，但是也有可能引起代谢疾病、过敏反应等。
结语由于现代工业和农业发展，食品中的三大有害物质一直是我们应该重视的问题。
这些有害物质对人体健康会造成不可逆的影响，但是我们可以采取一些措施来减少这些有害物质的摄入。
蔬菜中有害残留物质的来源及其危害
2 蔬菜中有害残留物质的来源及其危害
蔬菜中的有害残留物质通常有三个来源：1）因污水灌溉及土壤污染造成的有害金属及非金属元素污染；2）因施用化学肥料造成的硝酸盐、亚硝酸盐污染；3）因施用农药造成的农药残留污染。
对于有害金属及非金属元素污染而言，主要是指镉、铬、铅、汞、砷、氟等及其化合物，这些物质在水体中不易被微生物降解，而且进入人体后会破坏人体酶的活性。
蔬菜中的硝酸盐、亚硝酸盐产生的危害在于硝酸盐在微生物作用下极易还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种有毒物质，它可以直接造成亚铁血红蛋白症，严重时可致人死亡，而其间接也可与次级胺结合形成强致癌物质。
农药残留是施药后的必然现象，造成蔬菜产品安全质量问题的农药主要为杀虫剂类农药，包括有：有机氯类杀虫剂、有机磷类杀虫剂和氨基甲酸酯类杀虫剂，在这三类杀虫剂中又以有机磷类杀虫剂为主。
有机磷农药作为一类高效、广谱的杀虫剂、除草剂正被广泛地用于农业，有机磷农药绝大多数是剧毒的，它们经过皮肤、呼吸以及肠胃吸收等途径进入人体后，对体内胆碱酯酶的活性产生抑制作用，会导致人的神经处于过度兴奋状态而出现中毒症状。
在2001年8月由国家技术监督检验检疫总局发布的GB18406.1-2001国家标准中，给出了农产品安全质量无公害蔬菜安全要求。
在标准中给出了41种农药最大残留限量值，41种农药包括杀虫剂37种，杀菌剂4种，在杀虫剂中有机磷杀虫剂19种。
几种常见的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量
几种常见的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量1. 引言随着人们生活水平的不断提高和保健意识的增强 ,消费者对蔬菜的品质越来越关注。
蔬菜是人们日常生活中不可缺少的重要副食品 ,它可提供丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素和糖酸等物质 ,但蔬菜又是一种容易富集硝酸盐的作物。
研究表明 ,人体摄入的硝酸盐 81. 2 % 来自蔬菜。
虽然硝酸盐本身对人体无害或毒害性相对较低 ,但现代医学证明人体摄入的硝酸盐在细菌的作用下可还原成亚硝酸盐 ,亚硝酸盐可使血液的载氧能力下降 ,从而导致高铁血红蛋白血症 ,婴幼儿尤为如此;另一方面 ,亚硝酸盐可与人类摄取的其他食品、医药品、残留农药等成分中的次级胺(仲胺、叔胺、酰胺及氨基酸)反应 ,在胃腔中(pH = 3)形成强力致癌物—亚硝胺 ,从而诱发消化系统癌变 ,这对人类的健康构成了潜在的威胁。
由于蔬菜中积累过量硝酸盐会对人体健康造成潜在危害 ,因此必须使蔬菜中的硝酸盐含量控制在安全范围内.根据我国《农产品安全质量无公害蔬菜安全要求》 ( G B18406. 1 —2001)的相关标准 ,新鲜食用蔬菜中硝酸盐含量不超过的允许标准一般控制在 432μg/ g 以下。
由此可以看出 ,加强对蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的监测、调查评价具有极其重要的意义.其中蔬菜中硝酸盐及亚硝酸盐的简便高效提取技术和测定方法的研究是关键的环节。
2.材料与方法①.材料：根茎类：胡萝卜、土豆；瓜果类：小瓜、黄瓜；叶菜类：白菜、卷心菜；②.方法：称取｛叶菜类 0.5g 果瓜类 1g→磨碎→用30ml蒸馏水入100ml的容量瓶→加5ml氨缓冲液，30ml蒸馏水，0.5g 活性炭→摇匀静置20min→加入蛋白质沉淀剂（溶液Ⅰ 1ml 溶液Ⅱ 2ml）→摇匀定容→摇匀放置10min→过滤到小烧杯→用石英杯（10ml）比色→在219nm下测浓度→代入公式计算NO3 含量(mg/kg)=10001000W⨯⨯VC3.结果分析表1：种类测定NO3-浓度/（μg/ml）平均值/（μg/ml）NO3-含量/（mg/kg）土豆0.75480.9135691.356 0.59190.72001.39481.1063胡萝卜0.47720.9545795.457 0.55280.81071.8337小瓜1.46651.88796188.796 2.21521.72602.56331.4688白菜0.93731.05565211.130.95780.90801.4195卷心菜 2.23552.339125467.8252.8910 2.5375 1.6925黄瓜0.68150.57287557.28750.54570.49130.5730 表2：由表可看出六种蔬菜硝酸盐含量大小为：卷心菜>白菜>小瓜>胡萝卜>土豆>黄瓜4.讨论5.参考文献（1）.李静娜王红珠梁高道28种蔬菜中亚硝酸盐含量随贮存时间的变化[ J].中国公共卫生, 2002（2）.中华人民共和国国家标准GB/T15401- 94. 水果、蔬菜及其制品亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定[ S]. 北京中国标准出版社( 3 ).叶尚红等《植物生理生化实验教程》第二版，云南科技出版社出版.。
蔬菜农药残留超标原因及控制对策
摘 要 ：蔬 菜 农 药 残 留超 标 是 影 响 蔬 菜质 量 安 全 的 主要 因子 ，越 来 越 受 到 全 社 会 的 关 注和 重视 。 对蔬 菜农 药 残 留
超标 的主要原 因进行 了分析 ，并提 出了控制农药残留超标的应对措施 。
关键 词 ：蔬 菜 ；农 药残 留 ；超标 ；控 制 措 施
农药残留 、重金属 、硝酸盐和有害病原微生物等是 评价蔬菜质量安全的主要指标 ，其 中农 药残 留问题是 当
前造成蔬菜质量不合格的主要 因子 。蔬菜 中农药残 留超 标 ，食用后会引起人体 的急性 中毒和慢性 中毒 （ 致畸 、 致癌 、致 突变 ） ，严重 影响着广 大人 民群 众身体健 康和 蔬菜产业 的发展 ，全 社会 必 须高 度 重视 ，采 取 有效 措 施 ，切实解决部分农 药残 留超标问题。
ｒｓｄ ｅ ｎ ｖ ｇ ｔｂ ｅ ｒ ｎ ｌｚ ｄ． Ｔ ｅ ｃ ｎ ｒｌｍｅ ｓ ｒ ｓａｅ ｐ ｔ ｏ ｒ ｅ ｉ ｕ ｓ ｉ ｅ ｅａ ｌｓａ ｅａ ａｙ ｅ ｈ ｏ ｔｏ ａｕ ｅ ｒ ｕ ｒｗａｄ． ｆ
Ｋｅ ｒ ｓ Ｖｅ ｅａ ｌｓ Ｐ ｓｉｉｅ ｒｓｄ ｅ ｙ ｗｏ ｄ ： ｇ ｔｂ ｅ ； ｅ ｔ ｄ ｅ ｉｕ ｓ； Ｅｘ ｅ ｄｎ ｔｎ ａｄ； Ｃｏ ｔｏ ａ ｕ ｅ ｃ ｃ ｅ ｉｇ ｓａ ｄ ｒ ｎ ｒｌｍｅ ｓ ｒｓ
和为害程度差异较大 ；②现 阶段缺乏系统规范的蔬菜病 虫害预测 预报和重大病虫预警 ，防控技术不完善 ，从而 导致许多病虫失治 ，甚至引起病虫暴发。一旦病虫暴发 时 ，只有通过大剂量 、重复用药控制病虫为害 ，特别是 夏 、秋季蔬菜生长期 间 ，害虫世代重叠 ，病害扩展蔓延 迅速 ，田间农药使用剂量高 、频次多 ，田间蔬菜农药残
蔬菜农药残留的危害原因及应对对策
蔬菜农药残留的危害原因及应对对策蔬菜是人们日常饮食中不可或缺的一部分，它们富含维生素、纤维素等营养成分，有益身体健康。
近年来，蔬菜中农药残留问题屡屡受到关注，给人们饮食健康带来了隐患。
农药残留是一种全球性的问题，它对人体健康和环境造成了不可忽视的危害。
本文将就蔬菜农药残留的危害原因及应对对策进行探讨。
一、蔬菜农药残留的危害原因农药残留是指农药在蔬菜上超过了国家标准规定的安全使用期限，对人体健康和环境产生危害。
农药对蔬菜的残留主要是由以下原因引起的。
1. 农药使用不规范农药使用不规范是造成农药残留的主要原因之一。
一些农民为了追求蔬菜的高产高效，过度使用农药或者使用超标农药，未严格按照农药的标准使用，导致蔬菜中农药残留超标。
2. 农药残留周期长目前市面上流通的农药中，许多都是化学合成的农药，其分解周期较长，经过作物的生长周期后，还会停留在蔬菜表面或内部，导致农药残留。
部分农民为了避免病虫害对蔬菜产量的影响，过度使用农药，导致蔬菜中农药残留过多。
4. 农药选择不当由于蔬菜生长环境的复杂性，农民在使用农药时未能根据蔬菜的实际情况选择合适的农药，直接导致了农药残留超标。
蔬菜中农药残留带来了严重的危害，主要体现在以下几个方面。
1. 对人体健康产生危害蔬菜中农药残留超标会对人体健康产生危害，长期摄入含有农药残留的蔬菜会导致中毒，引发肝脏、肾脏等疾病，甚至导致癌症。
2. 污染土壤和水源农药残留还会导致土壤、水源的污染，对生态环境造成损害，影响生态平衡。
3. 危害生态环境过度使用农药导致农田生态系统遭受破坏，影响了土壤的利用价值，降低了土壤的自然肥力，使农作物的健康生长受到影响。
面对蔬菜农药残留的严重问题，应该采取一系列的监控措施和合适的解决办法来减少农药在蔬菜中残留的情况。
政府部门应加强对农药的生产和流通监管，定期对农药销售点进行检查，遏制一些不合格农药的流通。
2. 推广绿色农药鼓励农民使用绿色农药，少用或不用化学合成的农药，选择对环境友好、无毒无害的绿色农药，减少农药对环境和人体的危害。
污染对无公害蔬菜影响较大
污染对无公害蔬菜影响较大
一、空气污染：空气污染是蔬菜生长的障碍。
污染的气体或空气悬浮物有二氧化硫、氟化氢、氯气、粉尘和飘尘等。
二、水质污染：用废水、废渣、过量化肥、农药污染过的水源浇灌蔬菜后，不仅直接危害其生长，而且一些有毒物质被蔬菜吸收后转移到可食部分，直接危害人体健康。
三、土壤污染：主要因工业“三废”和蔬菜生产中过量施用农药和化肥，尤其是偏施化学氮肥，造成农药在土壤中残留及硝酸盐污染。
四、硝酸盐污染：硝酸盐在动物体内经微生物的作用极易还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种有毒物质，可致癌和引起中毒死亡。
蔬菜中硝酸盐的形成与氮肥施用量密切相关，因此，无公害蔬菜生产必须严格控制硝酸盐含量。
五、农药污染：对人体有严重危害的化学农药主要有：有机氯农药，如六六六、DDT；有机磷农药，如硫磷、甲胺磷、甲拌磷、久效磷等，这类农药在我国早已禁止使用。
其他有机磷农药，如乐果、敌百虫、敌敌畏等，应严格遵循使用安全间隔期。
氨基甲酸酯类、代森类等虽然毒性较低，但因有致癌性和致畸性，在蔬菜使用上要严格控制用药次数和用药量，尽量少用或不用。
六、其他污染：据研究，农膜增塑剂酞酯化合物有致癌、致畸、致突变的作用，要尽量避免使用。
硝酸盐污染蔬菜对人体的危害
和 中期施用对 蔬菜 中的硝酸盐积 累影响要 小一些 ，采收期 间
采收时期 正是茎 叶旺盛生 长时期 ，也是根 系旺盛吸 收硝态氮 施 用氮肥可造 成蔬菜 中的硝酸盐 大量积 累 ，所 以在蔬 菜生 长 的时期 ， 内的硝态氮 来不及 转化 ， 出现 大量累 积 。硝酸盐 发 育后期最 好少施或不 施氮肥 。在菜 田中施 用含钙 的肥如 生 体 便 与亚硝酸 盐分 别是硝酸 和亚硝酸 的酸根 。它 们作 为环境污染 石 灰 、 硝酸钙 等也可降低 蔬菜 中硝 酸盐的含 量。化肥应 深施 ， 物而广泛 地存在 于 自然 界中 ， 尤其是在 气态水 、 表水和地 下 地 因为浅施 的化 肥易 与空气接触 ，在好气细 菌的作 用下氧化 成 水 中以及 动植物体 与食 品 内。硝酸 盐是容 易被大 家忽视 的蔬 硝 酸盐 ， 深施氮 肥既 能 减少肥料 挥发 损失 、 长供 肥时 间 ， 而 延 菜污染物 ， 但硝 酸盐的危 害却 不容忽视 。 硝酸 盐容易还原 成亚 还 可减少硝酸盐积 累 。 硝酸盐 ， 亚硝酸 盐进 入人 体后 ， 能使人 体缺 氧 ， 重 时能使入 严 在高 温多 日照 季节生 长 的夏秋 蔬菜硝 酸盐含 量较 低 ， 低 窒息死亡 。据资料 显示 ， 一般人体 吸收 的硝酸盐 ６ — ０ ０ ７ ％来 源 温 少 日照季 节生长 的冬春蔬菜 硝酸盐含 量较高 。虽然 低温 季 于蔬菜 。下列方法可 防止或减轻硝酸 盐的污染程度 ： 节使用塑料 大棚和地膜 覆盖对 保证市场供 应带来好处 ，但 同 时也带来 了土壤盐分 的积累 ， 加重 了硝酸盐 污染的危险 ， 以 所
站做到对症下药 。三是苗期架放 防虫网 ， 有效 预防和控制烟 草 病 害的发生 。ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
定要注 意施 药质量 ， 喷药 时 以叶背 面为主 喷施 均匀 ， 以保证 斑须 蝽 ： 以烟株嫩 茎 、 嫩果 、 顶梢 、 叶脉等幼 嫩多汁处 吸 粗
食用农药残留会对人体有哪些危害
食用农药残留会对人体有哪些危害在我们的日常生活中，农产品是不可或缺的一部分。
然而，为了防治病虫害和提高产量，农药被广泛使用。
这就带来了一个令人担忧的问题——农药残留。
当我们食用带有农药残留的食物时，可能会对身体造成多种危害。
首先，农药残留可能会对我们的消化系统造成直接损害。
进入人体的农药残留会刺激胃肠道黏膜，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
长期食用农药残留超标的食物，还可能引发胃肠道炎症、溃疡等慢性疾病。
其次，农药残留对肝脏和肾脏的影响也不容小觑。
肝脏是人体的解毒器官，肾脏则负责排泄代谢废物。
当大量的农药残留进入体内，肝脏和肾脏需要超负荷工作来代谢和排出这些有害物质。
久而久之，会导致肝脏和肾脏功能受损，影响其正常的生理功能，甚至可能引发肝脏和肾脏的疾病。
再者，农药残留还可能对神经系统造成危害。
某些农药，如有机磷类农药，会抑制神经系统中的乙酰胆碱酯酶活性，导致神经递质乙酰胆碱的积累，从而引起神经功能紊乱。
表现为头晕、头痛、乏力、失眠、烦躁不安、记忆力减退等症状。
严重时，还可能导致抽搐、昏迷甚至死亡。
另外，农药残留对生殖系统也存在潜在威胁。
对于女性来说，可能会影响内分泌系统，导致月经紊乱、不孕不育等问题。
对于男性，可能会降低精子质量和数量，影响生育能力。
对于儿童和孕妇这两个特殊群体，食用农药残留的食物危害更为严重。
儿童正处于生长发育阶段，身体各器官尚未发育成熟，对农药残留的抵抗力较弱。
农药残留可能影响儿童的智力发育、身体发育，甚至增加患白血病等疾病的风险。
孕妇食用农药残留的食物，有害物质可能通过胎盘传递给胎儿，导致胎儿畸形、发育迟缓等问题。
此外，长期低剂量摄入农药残留还可能会导致人体免疫力下降。
使得我们更容易受到细菌、病毒等病原体的侵袭，增加患病的几率。
为了减少食用农药残留对人体造成的危害，我们可以采取以下措施：在购买农产品时，尽量选择正规渠道的产品，这些产品通常经过严格的检测和监管，农药残留超标的可能性相对较小。
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M:G eneRuler TM100bp DNA Ladder 1、4:母本 2、5:F1 3、6:父本 1～3:初次RAPD扩增的图谱 4～6:1周后RAPD
扩增的图谱 箭头所指为一级结构发生改变的基因图2 辣椒杂种一代与其亲本基因RAPD图谱
的差异(引物OPG-08)
或发生分子量的改变。
这正是RAPD技术检测生物基因组变异的原理。
对单一引物而言,RAPD扩增片段的差异反映了基因组水平间的差异。
由上述分析可知,本研究所发现的杂种一代和亲本RAPD图谱的差异只能归因于杂种一代的基因组发生了变异,并且发生变异的基因组区域正处于和引物OP G-08的结合位点,即该结合位点处的1个或多个碱基发生了变异。
从杂种一代的形成过程考虑,这种变异只能发生在母本与父本杂交后的受精过程,这是因为如果变异发生在其他阶段,获得的仅是个别变异植株。
Dong等[12]采用Southern杂交,在5种含有野生稻DNA片段的水稻渐渗杂交系中检测到了可遗传的DNA甲基化变异。
这说明,外源DNA导入时可引起水稻基因的变异。
本研究所发现的辣椒杂种一代的基因组中碱基出现的变异是否也是由于受精过程中DNA甲基化变异引起的呢?我们将做进一步研究。
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蔬菜中农药残留、硝酸盐、重金属超标的危害
近年来,随着农药的大量使用,食用蔬菜中毒事件时有发
生,特别是有机磷和氨基甲酸酯类农药是目前生产品种最多、
使用量最大、也最容易引起强烈中毒反应的农药,严重时会引
起头昏多汗、全身乏力、继而出现恶心呕吐、腹痛腹泻、流涎胸
闷、视力模糊、瞳孔缩小等症状,甚至出现昏迷、呼吸麻醉而死
亡。
即使未达到急性中毒浓度,若长期进食被农药污染的蔬菜
也会产生慢性农药中毒,影响人的神经功能,甚至导致畸胎、致
癌变、致细胞遗传物质突变。
蔬菜是易富集硝酸盐的植物,特别是现代农业化肥的大量
施用,使蔬菜中硝酸盐含量急剧上升,硝酸盐本身毒性并不大,
但它在人体内可被还原成亚硝酸盐,使正常的血红蛋白氧化成
高铁血红蛋白,而丧失携氧能力,导致人机体内缺氧,引起高铁
血红蛋白症。
亚硝酸盐还可以与人肠胃中的含氮化合物结合
成致癌的亚硝胺,导致消化系统癌变。
通常硝酸盐积累顺序
为:叶菜类>根菜类>葱蒜类>瓜果类>豆类>茄果类。
蔬菜中重金属主要来源于工业“三废”的排放及城市垃圾、
污泥和含重金属的化肥、农药,有毒重金属主要指铜、锌、镉、
铬,另外还有汽车尾气造成的铅污染。
虽然重金属的污染一般
不会引起急性中毒反应,但其长期积累会给人类健康带来严重
的潜在威胁。
(本刊编辑部)
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