高星级饭店运营与管理专业人才培养方案分析
高星级饭店运营与管理专业人才培养方案适用于2021级高星级饭店运营与管理专业20208修订
高星级饭店运营与管理专业人才培养方案适用于2021级高星级饭店运营与管理专业2021.08修订职业高级中学学校高星级饭店运营与管理专业人才培养方案一、专业名称及代码高星级饭店运营与管理专业740104二、入学要求初中毕业生或具有同等学历者三、修业年限3年四、职业面向（一）职业面向（二）接续专业高职：酒店管理与数字化运营（540106）、旅游管理（54（HO1）、导游（540102）、会展策划与管理（540301）、智慧景区开发与管理（540104）、研学旅行管理与服务（540107）等本科：酒店管理(340102)、旅游管理(340101)、旅游规划与设计(340103) 五、培养目标与培养规格(一)培养目标本专业坚持立德树人，德技并修、学生德智体美劳全面发展，主要面向旅游类酒店、旅游景区等行业企业，培养具有良好的思想品德与取业素养，必备的文化和专业基础，适应旅游类职业领域服务一线的需要，掌握酒店服务、旅游服务的基础知识，具备熟练的技能操作能力、良好的服务与销售的能力、较强的沟通和讲解能力工作方法，能胜任酒店前厅服务、客房服务、餐厅服务、会议服务、产品营销、茶艺师、饮品制作、酒吧服务等岗位群，旅游景点(区)服务岗位群等相关工作，具有取业生涯发展基础的知识型、发展型技术技能人才。
(二)培养规格1.素质：(1)具备热爱祖国、信守承诺、仁爱友善、尊师重道的品德(2)具有爱岗敬业、精益求精、乐于奉献、敢于承担、勇于创新的职业精神(3)具有严谨细致、静心专注、认真执着、吃苦耐劳的职业态度(4)具有强烈的法规意识，严格遵守酒店、旅游相关法律法规和企业规章制度(5)具有强烈的规范操作、文明安全操作意识，自觉遵守安全操作规程(6)具有通过学习与实训等途径获取酒店、旅游领域新理念、新知识、新技术、新方法的能力(7)具备良好职业形象和服务意识，仪容仪表端庄大方，言谈举止文明得体，待人热情，服务周到2.知识(1)能识别高星级饭店各种产品，熟悉各部门分工，能运用主要服务用语。
高星级饭店运营与管理专业
高星级饭店运营与管理专业 人才培养方案
二〇一六年十月
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高星级饭店运营与管理专业人才培养方案
目
录
一、专业名称 .................................................................................................................................. 1 二、专业代码 .................................................................................................................................. 1 三、入学要求 .................................................................................................................................. 1 四、学习年限 .................................................................................................................................. 1 五、培养目标 .................................................................................................................................. 1 六、职业范围 ......
高星级饭店运营与管理专业人才培养方案
高星级饭店运营与管理专业人才培养方案清晨的阳光透过窗帘，洒在键盘上，我闭上眼睛，让思绪随着键盘的敲击声飘散开来。
一、人才培养目标1.1培养具有国际视野的高星级饭店运营与管理专业人才。
1.2培养具备良好职业道德、创新能力和实践能力的复合型、应用型人才。
1.3培养能在星级饭店、旅游企业及其他相关行业从事运营、管理、策划等工作的高素质人才。
二、人才培养规格2.1知识结构2.1.1掌握饭店运营与管理的基本理论、方法和技能。
2.1.2熟悉饭店行业的法律法规、政策环境及市场动态。
2.1.3了解国际饭店业的发展趋势和前沿技术。
2.2能力结构2.2.1具备较强的沟通协调能力、组织管理能力和团队协作能力。
2.2.2具备较强的市场营销、策划能力和创新意识。
2.2.3具备一定的外语水平，能够适应国际饭店业的工作环境。
三、人才培养内容3.1课程设置3.1.1基础课程：饭店管理基础、饭店运营管理、饭店市场营销、饭店人力资源管理、饭店财务管理等。
3.1.2专业课程：饭店前厅管理、饭店客房管理、饭店餐饮管理、饭店康乐管理、饭店安全管理等。
3.1.3实践课程：饭店实习、饭店模拟经营、饭店策划与推广、饭店项目管理等。
3.2实践教学3.2.1实习实训：安排学生到星级饭店进行实习，了解饭店运营与管理实际工作。
3.2.2模拟经营：通过模拟经营，提高学生的实践操作能力和团队协作能力。
3.2.3项目策划：引导学生参与饭店项目的策划与实施，锻炼学生的创新能力和策划能力。
四、人才培养过程4.1教学模式4.1.1采用“理论+实践”的教学模式，注重培养学生的实际操作能力。
4.1.2采用案例教学、情景教学等教学方法，提高学生的分析和解决问题的能力。
4.1.3加强校企合作，邀请行业专家进行授课，分享实际工作经验。
4.2教学评价4.2.1采用过程性评价和终结性评价相结合的评价方式，全面考察学生的学习效果。
4.2.2定期进行教学质量评估，及时调整教学方案，提高教学质量。
高星级饭店运营与管理专业人才培养方案调研及建议报告
高星级饭店运营与管理专业人才培养方案调研及建议报告高星级饭店运营与管理专业人才培养方案调研及建议报告一、调研目的和方式调研目的：为了更好地提高人才培养质量、优化专业建设，使本专业培养目标更加贴近社会生产实际，我系进行了酒店及与酒店相关行业的人才需求调研活动。
提供调研，可以及时地了解社会、行业以及企业对高星级饭店运营与管理专业人才知识、能力和素质的要求的变化趋势，进而掌握市场需求信息，并以此为据调整高星级饭店运营与管理专业的课程设置、专业人才培养目标和模式，优化专业建设方案，使本专业能更好的适应社会和市场的需求，培养出具有德智体美等方面全面发展的高素质技能型专门人才。
调研对象：酒店行业、与酒店相关行业、高星级饭店运营与管理专业毕业生、各类招聘会。
调研的方式:面对不同的调研对象，采用不同的调研方式，具体有：访谈、座谈、走访、问卷、实地观察、文献检索、网站查阅等。
二、本专业人才需求调研结果整理分析一）企业调研：主要通过访谈、座谈、问卷等方式进行，结果整理分析如下：1.经调查，酒店企业对前厅服务员、客房服务员、餐饮服务员、XXX服务员及其他岗位服务员的需求量汇总如下（图2.1.1）：图2.1.1旅店企业旅店人才的需求量由上图可得出以下结果：1）酒店企业目前对客房服务员、餐饮服务员、XXX服务员的需求量相对前厅服务员和其他人员来说较大。
这是因为酒店企业的客房、餐饮及康乐这些部门的业务量大且繁重，需要大量的人力。
2）在需求量较大的客房服务员、餐饮服务员和康乐服务员中，餐饮和客房的需求根本相同，康乐较少。
出现这种状态的原因有两种：一者，旅店的营业和利润重心通常在客房及餐饮，康乐相对较少，而且享受康乐服务的宾客也较少；二者，虽然客房、餐饮和康乐在社会上都有大量单体营业情形，但相较而言，康乐的容量与数量之比力大。
3）前厅服务员的需求量较少，这是因为前厅服务员作为酒店的门脸员工，酒店对其流动性和职位空缺时刻有严格地控制，所以若不是酒店有大的的业务调整或扩张，通常时间上其需求是饱和的。
高星级饭店运营与管理专业人才培养方案
高星级饭店运营与管理专业人才培养方案高星级饭店运营与管理专业人才培养方案一、专业名称与专门化方向专业名称：高星级饭店运营与管理专门化方向：前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、酒吧服务与管理、茶艺服务与管理二、招生对象初中毕业生或具有同等学力者三、学制3年四、培养目标及培养规格1、培养目标（1）总目标本专业将与我国现代化建设要求相适应，整体上以客房和餐饮为基础点，前厅、茶艺和调酒为特色的的培养思路，使本专业能更好的适应社会和市场的需求，培养出具有良好的文化修养和职业道德，掌握高星级饭店运营与管理专业对应职业岗位必备的专业知识与技能，具备本专业职业生涯发展基础和终身学习能力，能胜任酒店服务、管理一线工作的高素质劳动者和中等技术技能型人才。
（2）专业培养目标本专业培养具有一定的英语交际能力,熟悉涉外酒店、星级饭店的基本管理理论和方法，熟练掌握前厅、客房、餐饮、会议、康乐服务与管理的技能，面向涉外宾馆、饭店、假日酒店、度假村、国际餐饮连锁机构，能够适应现代酒店业、餐饮业等服务业一线岗位的需要，从事中级管理与服务工作的应用型人才。
2、基本规格要求（1）掌握一定的英语听,说,读写知识,具有一定的英语交际能力，熟悉我国基本国情和英语国家的社会文化。
（2）掌握现代酒店经营管理的理论、方法和手段，了解相关的专业发展动向。
1（3）熟悉酒店前厅、客房、餐饮、小酒吧等部门的业务知识。
（4）熟悉我国旅游及酒店业发展的方针、政策和法规。
（5）掌握酒店前厅、客房、餐饮等服务技能。
（6）通过国家或江西计算机等级考试，获得国家或江西计算机等级考 试合格证书。
（7）获得酒店服务员资格证书。
五、职业及岗位分析和职业资格证书毕业生可以在旅行社、旅游公司、旅游酒店等与与旅游联系密切行业 就业，主要从事导游、旅行社的管理与服务、饭店的管理与服务、旅游企 业的市场营销等相关工作。
职业（岗位）面向、职业资格及继续学习专业专门化方向职业（岗位）职业资格要求继续学习专业前厅服务与 管理前厅服务 员前厅服务员（中级）客房服务与 管理餐厅服务餐饮服务与员管理茶艺师茶艺师（中级）客房服务 员客房服务员（中级）餐厅服务员（中级）高职：本科： 酒店管 理旅游管 理调酒服务与管理调酒师调酒师（中级）注：每个专门化方向可根据区域经济发展对人才需求的不同，任选一 个工种，获取职业资格证书。
高星级饭店运营与管理专业人才培养方案.doc
高星级饭店运营与管理专业人才培养方案【职业生涯规划】（第一学期每周2节）本课程是中等职业学校学生必修的一门政治课。
以邓小平理论、“三个代表”重要思想为指导，贯彻落实科学发展观，对学生进行职业生涯教育和职业理想教育。
通过学习，是学生掌握职业生涯规划的基础知识和常用方法，树立正确的职业理想和职业观、择业观、创业观以及成才观，形成职业生涯的能力，增强提高职业素质和职业能力的自觉性，做好适应社会、融入社会和就业、创业的准备。
（2）【职业道德与法律】（第二学期每周2节）职业道德与法律是中等职业学校学生必修的一门政治课。
本课以邓小平理论、“三个代表”重要思想为指导，贯彻落实科学发展观，对学生进行道德教育和法制教育。
通过学习，帮助学生了解文明礼仪的基本要求、职业道德的作用和基本规范，陶冶情操，增强职业道德意识，养成职业道德行为习惯；指导学生掌握与日常生活和职业活动密切相关的法律知识，树立法制观念，增强法律意识，成为懂法、守法、用法的公民。
(3)【经济政治与社会】（第三和第四学期每周1节）经济政治与社会是中等职业学校学生必修的一门政治课。
本课程一邓小平理论、“三个代表”重要思想为指导，贯彻落实科学发展观，对学生进行马克思主义相关基本观点教育和我国社会主义经济、政治、文化与社会建设常识教育。
通过学习，引导学生掌握马克思主义的相关基本观点和我国社会主义经济建设、政治建设、文化建设、社会建设的相关知识；提高思想政治素质，坚定走中国特色社会主义道路的信念；提高辨析社会现象、主动参与社会生活的能力。
(4)【就业指导】（第三和第四学期每周1节）就业指导课是中等职业学校学生必修的一门政治课，旨在对学生进行就业方面的指导。
其任务是为学生提供就业政策、求职技巧、就业信息等方面的指导，帮助学生了解我国、当地的就业形势、就业政策，根据自身的条件、特点、职业目标、职业方向、社会需求等情况，选择适当的职业；对学生进行职业适应、就业权益、劳动法规、创业等教育，帮助学生树立正确的世界观、人生观、价值观，充分发挥自己的才能，实现自己的人生价值和社会价值，促使学生顺利就业、创业。
高星级饭店运营与管理专业人才培养方案
高星级饭店运营与管理专业人才培养方案一、专业名称及代码高星级饭店运营与管理专业代码：130100二、入学要求初中毕业或具有同等学历。
三、修业年限全日制3 年。
四、职业面向五、培养目标与培养规格（一）培养目标本专业坚持立德树人，面向酒店企业，培养从事餐饮、客房等相关部门的服务工作以及德智体美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。
六、课程设置及要求本专业课程设置分为公共基础课和专业技能课。
公共基础课包括德育课、文化课、体育与健康、公共艺术、历史，以及其他自然科学和人文科学类基础课。
专业技能课包括专业核心课、专业（技能）方向课和专业选修课，实习实训是专业技能课教学的重要内容，含校内外实训、顶岗实习等多种形式。
（一）公共基础课（二）专业（技能）课程1.专业核心课2.专业（技能）方向课七、教学进程总体安排（一）基本要求每学年为52周，其中教学时间40周（含复习考试），其中教学时间16周（含复习考试），累计假期12周，周学时一般为28学时，顶岗实习安排在第六个学期，3年总学时数为2906学时.公共基础课学时约占总学时的1/3，专业技能课学时约占总学时的2/3。
（二）教学安排八、教学设施1.根据现代化信息技术教学手段的运用、学生专业学习内容特点及学生身心发展需要布置教室，共有六个教室，均配备多媒体教学设备。
2.校内实习实训室酒店服务与管理专业校内实训实习室具备形体训练室、餐厅摆台实训室、客房服务实训室共三个实训室。
主要设施设备及数量见下表：（三）教学资源1.教材选用：学校教材管理规范、严格，选用教材质量高，供应渠道正规、及时，能保证教育教学质量。
一方面，教材选用规范，主要使用国家规划教材，供应渠道正规、及时。
文化课、专业基础课及专业课全部选用国家规划内高等教育出版社，语文教育出版社，北京人民大学出版社，电子出版社及机械工业出版教材；预定教材每学期一次，确保不漏、不错、不积压。
学校所有教材全部在吉林省教育学院统一订购。
《高星级饭店运营与管理专业》人才培养方案(中职)
《高饭店运营与管理专业》人才培养方案（中职）一、专业名称及代码高饭店运营与管理专业，专业代码：130100。
二、入学要求招收初中应届毕业生或具有同等学历者。
三、修业年限全日制三年。
四、职业面向五、培养目标与培养规格(一) 培养目标本专业培养德、智、体方面全面发展，热爱祖国，拥护中国的领导，具有良好的思想品德和职业道德，牢固掌握的文化科学基础知识和饭店运营与管理的相关专业知识，有较强的实践能力、岗位适应能力，适应饭店企业、机关、事业单位、公司等急需的职业经理人和酒店基础岗位（前厅接待、餐厅服务，客房服务，运营管理）的高技能人才。
同时，本专业根据深圳地区特殊的经济发展需求，针对有进一步意愿的学生，坚持“课证结合，深造+就业”的人才培养模式，通过多渠道（中职类高高、高职院校的自主招生、中高职 3+2 联合培养等），培养学生升入高职院校和海外高等院校继续深造。
(二) 培养规格1.职业能力（1）具有爱岗敬业、诚实守信、公正透明、服务社会等基本职业道德。
（2）具有认真、细致、严谨的工作态度，以及精益求精的工匠精神。
（3）具有良好的团结协作精神，擅于群体合作，形成合力。
（4）具有适应酒店职业发展需要的自主、合作、探究学习能力。
（5）具有饭店经理职业人的文化素养，相对全面的知识储备。
2、文化基础要求：具有基本的文化基础，包括：语文、数学、英语、德行、心理、体育。
具有高中文化基础水平。
2.专业基础要求：（1）掌握饭店管理与运营基础管理的基本知识。
（2）掌握与酒店相关的法律、宗教、园林建筑、历史、地理与文学知识。
（3）掌握酒店职业道德的基本知识和礼仪常识。
（4）掌握中餐宴会摆台与中式客房铺床的理论知识3.专业技能要求：（1）具有接待，沟通，谈判，运营，管理等方面的知识和技能；（2）具有较强的汉语和英语口头表达能力和人际沟通能力；（3）具有良好的服务意识和较强的应变能力。
（4）具有多种酒店接待服务技能和技巧（5）具有中餐宴会摆台与中式客房铺床的技能和技巧（6）掌握高饭店行业的发展方向及需求，在现代酒店产业建设中具备一个中等职业人才相关条件。
中职高星级饭店运营与管理专业学生的技能培养研究
中职高星级饭店运营与管理专业学生的技能培养研究随着旅游业的不断发展，星级饭店运营与管理成为了一个广受关注的领域。
在这个领域里，中职高星级饭店运营与管理专业学生的技能培养是非常重要的，这不仅涉及到学生们今后的职业生涯发展，还直接关系到酒店行业的发展。
为了探究中职高星级饭店运营与管理专业学生的技能培养，本文将从培养目标和培养方法两个方面进行研究和讨论。
一、培养目标中职高星级饭店运营与管理专业学生的技能培养要考虑到他们今后在酒店行业中的职业发展。
因此，学生的培养目标应包括以下方面：（一）专业知识和技能：中职高星级饭店运营与管理专业学生的学科涉及到酒店管理的方方面面，如前厅部、客房部、餐饮部、安保部等，因此学生需要掌握相应的专业知识和技能，例如：宾客服务技巧、销售技巧、前台操作、客房清洁等。
（二）语言和沟通能力：中职高星级饭店运营与管理专业学生在职场中需要与各种各样的人打交道，包括顾客、同事、上司等。
因此，学生需要加强语言和沟通能力的培养，掌握基本的英语和交际技巧。
（三）职业素养：中职高星级饭店运营与管理专业学生在职业生涯中需要具备良好的职业素养，如正直、诚信、责任心、事业心等。
这些素养是提高工作质量、促进职业发展的重要保障。
二、培养方法为了达到上述培养目标，中职高星级饭店运营与管理专业学生的培养方法可以采用以下几个方面：（一）教学结合实践：中职高星级饭店运营与管理专业学生需要具备实际操作经验，因此教学应该与实践相结合。
学校可以将学生安排到相关饭店进行实习，这样可以提高学生的实际应用能力和工作经验。
（二）模拟练习：酒店业是一个良心的行业，所以中职高星级饭店运营与管理专业学生应该接受模拟练习以增强技能。
例如：模拟前台接待、客房清洁、餐厅服务等。
（三）多方位培养：中职高星级饭店运营与管理专业学生所学的知识和技能不只是职业技能的学习培养，还包括专业化精神的塑造。
在掌握专业技能的同时，学生也需要注重个人品质和文化修养的培养。
高星级饭店运营与管理专业人才培养方案
高星级饭店运营与管理专业人才培养方案一、专业名称及代码专业名称：高星级饭店运营与管理专业代码：740104二、入学要求招生对象应届初中毕业生或具有同等学力者三、修业年限学制：三年四、职业面向（一）职业面向（二）接续专业高职：旅游管理、导游、旅行社经营与管理、定制旅行管理与服务、研学旅行管理与服务、酒店管理与数字化运营、民宿管理与运营、葡萄酒文化与营销、茶艺与茶文化、智慧景区开发与管理、智慧旅游技术应用、会展策划与管理、休闲服务与管理本科：旅游管理、酒店管理、旅游规划与设计五、培养目标与培养规格（一）培养目标本专业坚持立德树人，面向旅游行业的高星级饭店、高档度假村、主题饭店、会员制俱乐部等企业，培养从事高星级饭店及同类型企业餐饮、客房、前厅、景区等部门的服务、运营与管理；具备良好的沟通、团队协作、较强的服务意识、良好的职业道德素养；掌握饭店服务与管理基础知识、礼仪知识、健康卫生知识、酒水知识；具备较强的语言表达能力、接待服务和业务沟通能力以及在饭店服务运营与管理工作中处理常规问题、应对各种突发状况能力的德、智、体、美、劳全面发展的高素质技能型和服务型高星级饭店服务人才。
同时还应结合目前对口高考、高职单招等考试大纲的要求，通过融入相关内容，帮助学生进入高校继续深造。
（二）培养规格通过三年的专业理论学习和岗位实践锻炼，毕业生应具有高星级饭店服务、运营与管理的本专业培养的毕业生应具备以下职业素养、知识和能力：1.素养（1）具有良好的职业道德，能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度。
（2）乐于与人交往，具有良好的人际交往与沟通能力和团队协作精神。
（3）具备主动、热情、周到、甘于奉献的服务意识与服务品质。
（4）具有忠于职守、诚实守信、爱岗敬业的高星级职业精神。
（5）具有环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维。
2、知识（1）掌握本专业所必需的文化基础知识。
（2）掌握旅游职业道德和礼貌礼节的基本知识。
扬州生活科技学校高星级饭店运营与管理专业人才培养方案
扬州生活科技学校高星级饭店运营与管理专业人才培养方案一、专业与专门化方向专业类别：酒店服务与管理类（代码：16）专业名称：高星级饭店运营与管理（专业代码：740104）专门化方向：餐饮服务、饭店接待二、入学要求与基本学制入学要求：初中毕业生或具有同等学力者基本学制：3年三、培养目标本专业落实立德树人根本任务，注重学生德智体美劳全面发展，培养具有良好的职业品质和劳动素养，掌握跨入饭店行业所必需的基础知识与通用技能，以及本专业对应职业岗位所必备的知识与技能，能胜任高星级饭店的前厅、客房、餐饮服务以及饭店运营与管理等一线工作，具备职业适应能力和可持续发展能力的高素质劳动者和复合型技术技能人才。
五、培养规格（一）综合素质1 .树立正确的世界观、人生观、价值观，具有良好的思想政治素质，坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感，砥砺强国之志、实践报国之行。
2 .具有社会责任感，履行公民义务，行使公民权利，维护社会公平正义。
具有较强的法律意识和良好的道德品质，遵法守纪、履行公民道德规范和中职生行为规范。
3 .具有扎实的文化基础知识和较强的学习能力，具有服务饭店行业的情怀，为专业发展和终身发展奠定坚实的基础。
4 .具有理性思维品质，崇尚真知，能理解和掌握基本的科学原理和方法，能运用科学的思维方式认识事物、解决问题、指导行为。
5 .具有良好的心理素质和健全的人格，理解生命意义和人生价值，掌握基本运动知识和运动技能，养成健康文明的行为习惯和生活方式，具有健康的体魄。
6 .具有一定的审美情趣和人文素养，了解古今中外人文领域基本知识和文化成果，能够通过1〜2项艺术爱好，展现艺术表达和创意表现的兴趣和意识。
7 .具有爱岗敬业的劳动态度和良好劳动习惯，具有较强的职业荣誉感、良好的职业道德、职业行为，弘扬劳动精神、劳模精神和工匠精神。
8 .具有正确职业理想、科学职业观念和一定的职业生涯规划能力，能够适应社会发展和职业岗位变化。
高星级饭店运营与管理专业实施性人才培养方案(中职)
专业名称：高星级饭店运营与管理(专业代码 740104)入学要求：初中毕业生或者具有同等学力者 基本学制： 3 年本专业培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，德、智、体、美全面发展，具有良好的 职业道德和职业素质，有一定的组织、协调、应变能力，掌握旅游服务与管理专业对应职业岗位 必备的知识与技能，能从事导游、旅行社门市接待、旅行社票务、展览讲解等工作，具备职业生 涯发展基础和终身学习能力， 能胜任生产、 服务、 管理一线工作的高素质劳动者和技术技能人材。
1.具有良好的道德品质、职业素质、法律意识。
2.具备较强的服务意识、安全意识及节能环保意识。
3.具备良好的人文和科学素质，形成稳固的专业思想和良好的生活态度。
4.具备吃苦耐劳、积极进取、敬业爱岗的工作态度。
5.具备独立工作和解决问题的能力。
6.具备良好的人际交往能力、组织协调能力和应变能力。
7.具有良好的礼仪、形体知识和技能。
8.具有健康的身体素质和心理素质。
1.行业通用能力：(1)服务接待能力：具有接待客户的能力；具有导游服务的能力；具有提供票务服务的能 力；具有展览讲解服务的能力。
(2)人际交往能力：具有良好的语言表达和书面表达的能力；具有良好的沟通能力，能妥 善处理客我关系和旅游企业的人际关系。
(3)组织协调能力：具有组织、安排旅游活动的能力；具有与旅行社不同部门之间协调、 合作的能力；具有与其他旅游企业之间协调、合作的能力。
(4)产品推销能力：具有推荐、销售旅游产品的能力。
2.职业特定能力：高职： 本科：旅游管理、酒店服务与管 旅游管理、酒店服务 理、涉外旅游、导游、旅行 与管理 社经营管理餐厅服务员(中级)(1)前厅服务：具备客房预订能力；具备提供总台接待服务的能力；具备提供前台礼宾服 务的能力；具备客户关系维护的能力；具备总机服务的能力；具备提供商务服务的能力；具备提 供行政楼层服务的能力。
(2)客房服务：能进行现代酒店客房服务、清洁等工作；具备一定的客房部基层管理工作 能力；具备一定的饭店市场客房部运营的调研与分析能力。
中职高星级饭店运营与管理专业学生的技能培养研究
中职高星级饭店运营与管理专业学生的技能培养研究近年来，随着旅游业的快速发展，高星级饭店的需求也越来越大。
中职高星级饭店运营与管理专业的学生培养涉及到饭店业务管理、服务技能以及客户沟通等多个方面的内容。
如何培养中职高星级饭店运营与管理专业学生的技能成为一个重要的问题。
本文将重点研究这个问题，并提出一些相应的措施。
针对学生在饭店业务管理方面的培养，学校可以开设相关的课程，包括饭店运营管理、房间预订管理、餐饮管理等。
通过这些课程的学习，学生可以了解饭店的经营流程和管理要点，掌握饭店业务的各项技能。
学校可以邀请一线从业人员来到学校进行讲座和实践指导，让学生更加深入地了解实际操作和业务流程。
学生在服务技能方面的培养也是十分重要的。
饭店的服务质量是饭店形象的重要组成部分，也直接关系到客户的满意度。
学校可以组织学生参与到实际的服务过程中，比如实习或志愿者活动。
通过实际操作和实践经验的积累，学生可以提高服务技能，培养良好的服务意识和态度。
中职高星级饭店运营与管理专业学生的技能培养还需要注重客户沟通技巧的培养。
在饭店的日常运营中，学生需要与客户进行沟通，解决客户的问题和需求。
学校可以在课程设置中增加相关的内容，比如客户沟通技巧的培训和模拟情景演练等。
通过这些实践，学生可以提高自己的沟通能力，并提供更好的服务。
中职高星级饭店运营与管理专业学生的技能培养是一个综合性的过程，需要学校和实践场所共同努力。
学校可以通过开设相关课程和邀请一线从业人员进行指导，培养学生的业务管理能力。
学校还可以组织实习和志愿者活动，提高学生的服务技能。
学校还应注重培养学生的客户沟通技巧，提高学生对客户需求的理解和解决能力。
通过各种培养措施的综合应用，可以有效提高中职高星级饭店运营与管理专业学生的技能水平。
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四、人才培养规格1. 熟悉酒店前厅、客房工作服务规范，掌握酒店业服务与管理的基本技能，通过学习考取中级客房服务员资格证书；2. 熟悉中、西餐厅的工作程序与服务规范，掌握餐饮业服务与管理的基本技能，通过学习考取中级餐厅服务员资格证书；3. 具备良好的形体与礼仪素质和熟练的普、英语口语表达技巧；4. 具备较强的计算机运用能力，熟练掌握酒店电子预订系统的使用和旅游电子商务的运作，在校期间通过省劳动厅中级计算机水平考试；5. 具有较强的创新意识和自我拓展能力。
(一)专业能力1.基本能力（1）具有一定的语言表达能力；（2）具有一定的计算机应用能力与写作能力；（3）具有一定的现代酒店前厅接待与管理能力；（4）具有一定的餐饮服务与管理能力；（5）具有一定的客房服务与管理能力；（6）具有一定的营销活动与管理能力。
2.核心能力1酒店服务能力和人际交往能力。
3、能力结构分析表（结构表）)(二专业专门化方向和就业岗位（群）Array五、核心课程与训练项目（一）核心课程23（二）专门化训练项目六、课程教学要求必修课文化课(一) 德育1.中等职业学校德育课是学校德育工作的主导渠道，是各专业学生必修的基础课，是学校实施素质教育的重要内容。
德育课的主要任务是有针对性地对学生进行马列主义、毛泽东思想和邓小平理论基本观点教育，辩证唯物主义和历史唯物主义基本观点教育，经济与政治基础知识教育，法纪法制教育，文明礼仪、行为规范教育，职业道德、职业 4理想和创业教育，引导学生逐步树立正确的世界观、创业观，进行职业生涯设计，培养良好的思想政治素质和职业道德素养。
2.体育本课程是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。
旨在对学生进行体育训练和生理心理健康教育。
其任务是传授体育与健康的基本文化知识、体育技能和方法，培养学生的健康人格、增强体能素质、提高综合职业能力，养成终身从事体育锻炼的意识、能力与习惯，提高生活质量，为全面促进学生身体健康、心理健康和社会适应能力服务。
3.计算机应用基础本课程是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。
其任务是使学生掌握必备的计算机应用基础知识和基本技能，提高学生计算机基本操作、办公应用、网络应用、多媒体技术应用等方面的技能，使学生初步具有利用计算机解决学习、工作、生活中常见问题的能力；使学生初步具有应用计算机学习的能力，为其职业生涯发展和终身学习奠定基础；提升学生的信息素养，使学生了解并遵守相关法律法规、信息道德及信息安全准则，培养学生成为信息社会的合格公民。
4.就业指导课程是依据《中等职业学校职业生涯规划教学大纲》开设，其任务是引导学生树立正确的职业观念和职业理想，学会根据社会需要和自身特点进行职业生涯规划，并以此规范和调整自己的行为，为顺利就业、创业创造条件。
5.粤语训练本课程是饭店管理专业学生要学习的基础课，了解和掌握助学生进一步粤语基础知识，培养听、说、读、写等语言技能，初步形成粤语的应用能力；激发和培养学生学习粤语的兴趣，提高学生学习的自信心。
（二）专业通用课6.旅游商务礼仪懂得礼仪方面的基本知识，对饭店服务礼仪有较完整、系统的了解，熟练地掌握对客服务的礼仪知识，具备饭店服务礼仪知识。
7.旅游心理学了解和掌握旅游心理学的理论、方法及其在实践中的应用。
旅游者的认知、旅游者的需要和动机、旅游者的人格和态度、旅游者的情绪和情感。
旅游服务心理、导游服务心理、饭店服务心理、其他服务心理。
旅游企业管理心理，旅游企业员工心理、选聘员工的心理测验方法、旅游企业领导心理。
5（三）专业核心课8.饭店管理概论本课程是旅游与酒店管理专业的一门必修课，其主要任务是：使学生掌握饭店管理的基础知识，提高对饭店管理的认识，掌握饭店的运作规律，为将来的饭店服务工作奠定基础。
9.前厅服务与管理掌握前厅服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店前厅部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的预订、接待、沟通、结账等各项前厅服务技能。
热爱并能胜任饭店前厅服务与管理工作，达到前厅服务中级工的水平。
10.客房服务与管理掌握饭店客房服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店客房部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的清洁保养和对客服务技能，热爱并能胜任饭店客房服务与管理工作，达到客房服务中级工的水平。
11. 餐饮服务与管理掌握餐饮服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店餐饮部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的中餐、西餐及酒水等服务技能，热爱并能胜任饭店餐饮服务与管理工作，达到餐饮服务中级工的水平。
12. 导游实务理解导游服务的原则，领会导游人员的素质要求与修养，掌握导游服务程序及服务质量要求，掌握导游业务的相关知识及基本技能，提高导游服务水平。
13. 导游基础知识使学生掌握导游基础知识，并能利用该知识为旅游事业服务或出谋献策。
14. 食品营养与卫生本课程内容主要包括人体需要的营养素、合理营养和平衡膳食、特殊宾客的膳食特点、不同国家的膳食营养结构特点，食品卫生基本要求及食品污染对人体健康的影响、食品包装材料和容器卫生、食物中毒的一般急救处理及调查、餐饮从业人员的职业道德。
通过本课程的学习，使学生了解营养素及膳食的平衡，掌握特殊宾客的膳食特点和不同国家的膳食营养结构特点；了解食品卫生的基本要求及食品污染对人体健康的影响，了解食品包装材料和容器卫生，掌握食物中毒的一般急救处理及调查，培养餐饮从业人员的职业道德。
（四）实践课6餐饮服务考证实训本课程任务是全面而系统地对餐饮服务的操作技能、服务方法进行培训和练习，使学生具备考中级餐饮服务员证的能力。
通过实训，使学生熟练地掌握餐饮服务的各项技能技巧，达到国家职业技能鉴定“餐厅服务员”中级水平，并能取得职业资格证书。
酒店认知实习通过酒店企业参观见习，了解现代酒店企业文化、酒店服务质量控制，使学生逐渐认识酒店企业、认识专业、了解职业，熟悉酒店企业工作环境、管理体制和本专业工作岗位的基本情况，形成职业认同。
酒店顶岗实习酒店顶岗实习是在第五、六学期为了拓展学生的酒店专业技能，适应所从事的职业岗位需要而安排的重要的教学环节，安排时应选择高星级酒店，对学生进行的全面的综，要有具体的教学要合性的技能考核。
学校在安排时要制订详细的实习计划（指导书）求，在实习时注重环节的完整性，在内容上可根据酒店企业的实际，选择一些模块进行实习，在结束时，要对学生在实习单位的表现和实习报告（毕业设计）作全面的考核，成绩列入学生成绩册。
任选课（五）专业拓展课（六）人文课七、教学时间分配表单位：周学期教学时间分配表（三年制）实训或分类顶军训、社会实合理论教学计岗实习践、毕业教育学期2 第一学期18 1617 1 第二学期185 13 18 第三学期2 1 第四学期18 1517 第五学期18 117 第六学期1 1831总计7210857八、教学时间安排表高星级饭店运营与管理专业教学进程表专业名称:高星级饭店运营与管理学历层次:中专学制:三年（教学一年半）课学期学时分总实8九、专业教师任职资格具有良好的职业道德和敬业精神。
具有中等职业学校教师资格证书。
具有相应的职业技术等级中级及以上证书。
具备本专业领域坚实的理论知识和较强的实践能力。
能遵循职教育教学规律正确分析、设计、实施及评价教学。
具备一定的课程开发和专业研究能力。
能准确把握行业发展动态，与相关行业保持紧密联系。
具有处理相关公共关系的能力。
十、专业教研室建设建议1．主要职责制定本专业教研计划，根据学校课题研究管理制度，全面负责本专业教研、科研课题管理。
收集和传播有关职业教育的先进理念以及与学校专业建设、专业教学有关的资料，为学校各职能部门决策提供有效信息。
督促开展各种形式的教研活动，组织教师业务学习，推广教改实验成果，开展校际间信息交流等。
配合有关部门，抓好骨干教师队伍建设。
2．主要任务协助教务处开展教学过程性管理，组织教师学习现代职业教育理论，开展教学活动和教研、科研活动，积极参与专业建设，参与课程改革，定期交流教学经验，组织集体备课、教学观摩及相互听课等教研活动，督促检查教师完成教学计划，积极开展第二课堂活动等。
3．活动要求制订详细的活动计划重视收集教科研资料及教学管理、教学改革的经验，建立信息整理、分析、研究、应用制度。
定期召开专家指导委员会会议，征求用人单位和毕业生对教育教学工作的意见和建议，改进教学工作。
定期检查课题研究状况与教学质量。
理论联系实际，教研、科研紧密结合，开展校本研究。
十一、实训（实验）装备基本标准高星级饭店运营与管理有3个实训室：一个客房实训室，主要用于客房服务实训；一个前台模拟实训室，主要用于前台服务实训；一个餐厅实训室，主要用于餐饮服务实训。
十二、实施建议遵循职业教育教学规律，体现项目课程教学特点和原则：9确立以生为本的教学理念，按照能力本位要求设计、组织教学活动，制定开发校本课程计划。
根据职业学校学生的心理特点和职业能力形成的规律，激发学生学习兴趣和热情，帮助学生树立学习的成就感和自信心，努力营造宽松、和谐、民主的学习氛围。
积极利用和开发课程资源，重视学生的生活经验，积极创设项目课程实施情境，促进学生实践能力的形成和综合素质的提高。
十三、学习评价建议转变评价观念。
评价的目的要从注重甄别转变为注重激励、诊断与反馈。
转变单一评价模式。
注意使用多元评价方式，使终结性评价与过程性评价相结合；个体评价与小组评价相结合；理论学习评价与实践技能评价相结合。
建立多样化评价方式。
除书面考试以外，还可采用观察、口试、现场操作、提交案例分析报告等方式，进行整体性、过程性和情境性评价。
有条件的课程，可与社会性评价相结合，如参加考工、考级、资格认证等。