氢化油俗称

氢化油俗称“植物奶油、植物黄油、人造奶油”

央视《“氢化油”，或酿食物史上最大灾难》报道后，有“植物奶油”别称的氢化油，成了人们关注的焦点——

食品柜上频“现身”

氢化油俗称“植物奶油”、“植物黄油”、“植脂末”、“起酥油”、“人造奶油”等。昨天，记者走访了市区几家超市和糕点店，都找到了它的踪迹。

在一家大型超市的食品柜上，记者随手拿起一份“奥利奥”草莓口味的“双心脆”威化饼干，其包装袋上的配料表内就有“食用氢化植物油”的名称。在“格力高”的牛奶味装饰饼干上，氢化油的叫法变身为“食用植物油（部分氢化）”。而在“诗情”奶油派上，则又是“人造奶油”的名头。

记者在食品柜转了10分钟，就找到了9种配料表上标明有“氢化”字样的零食，品种包括饼干、曲奇、奶油派、薯片、卷心酥、小面包、奶茶等。

在市区一家糕点店，糕点师小陈把刚刚用完的一只“植脂奶油”空盒拿给记者看，盒子的配料表上有“氢化棕榈仁油”的字样。

小陈说，对于“氢化棕榈仁油”与“氢化油”有什么关系，他不懂，但他在几家店干过，家家都是用这种配好的奶油原料直接放在机器上搅拌几分钟，就成了那种白乎乎、软绵绵的固体奶油，涂到蛋糕上直接用。

“这种奶油塑形效果好，能放进冰箱保存。”小陈说，他以前也试图用鲜奶加一些配料来打奶油，但根本不成形。另外，用“植脂奶油”打出来的奶油香味很诱人，做成的蛋糕很好卖。

到底是什么油？

据有关专家介绍，因为植物油不易长期保存，美国人发明了人造植物性氢化油，即在植物油加热时添加氢气，而使油脂“硬化”、变得不易腐坏。这种油已不是天然的油脂了，而是一种分子构造扭曲的人造油脂。

据悉，前几年，欧洲有家杂志曾评出人类10个食品的灾难时刻，排在第一位就是氢化油。还有科学家认为，氢化油的危害可和上世纪曾被大量使用的杀虫剂滴滴涕比肩，因此把氢化油称作“又一个滴滴涕”。

氢化油真的这么可怕吗？市人民医院营养科一位姓侯的医生说，油脂中的脂肪酸根据其中的碳原子与氢原子的接合位置不同，可分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。大部分天然的植物和动物性油脂都是顺式脂肪酸，适量吸收对人体有益。但顺式脂肪酸一旦被氢化，就变成了反式脂肪酸，对人体有害。

侯医生说，反式脂肪酸的主要危害是会使人体中有益的高密度脂蛋白变少、有害的低密度脂蛋白变多，脂蛋白易在血管壁上沉积，促使动脉硬化、增加了患冠心病、糖尿病的几率。

据欧洲8个国家联合开展的多项有关反式脂肪酸危害的研究显示，反式脂肪酸导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3～5倍，甚至还会损害人的认知功能。此外，反式脂肪酸还会诱发肿瘤、哮喘、二型糖尿病、过敏等疾病，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。“实际上，不单是添加了氢化油的食品中有反式脂肪酸，经过高温油炸的食品和某些动物性油脂中，也会有反式脂肪酸存在。”侯医生说。

记者还了解到，有关健康专家认为，一般的脂肪酸进入人体7天就可代谢了，

而反式脂肪酸50天才可以代谢，这就是为什么有些含反式脂肪酸的洋快餐容易导致肥胖的原因。

蛋糕还能不能吃？

在糕点店，记者就“植物奶油”的话题采访了4位市民，众人皆表示，从未听说过氢化油的事，也根本不知道自己已长期与氢化油“亲密接触”过。“我喜欢吃蛋糕，每次问店里的人，他们都说蛋糕上的奶油是纯鲜奶做的，进口的品牌，口感很好。”市民宫女士说，她平时隔三差五就买些面包、蛋糕回去给自己和儿子当早点，从不知道这些糕点中竟可能会含有对人体有害的油脂。现在，“植物奶油”被曝光，以后少享用这些食品了。

市民孙先生说，他只知道高温油炸的洋快餐不宜多吃，没想到糕点中也会有问题。“三聚氰胺、地沟油把我们搞怕了，现在面包、蛋糕又有什么氢化油，还有什么东西能吃呢？”

某糕点店员工袁先生说，他刚收到一条关于“植物奶油”的手机短信，有点担心这事传开后，会对店内的生意带来影响。“我们买的是正规企业生产的奶油原料，如果对人体有害，那国家为什么还允许它生产出来呢？”袁先生说，他期盼有关部门能给个明确的解释，到底能不能再用“植物奶油”了？

对于一些市民的顾虑，市人民医院的侯医生说，眼下，含氢化油的食品随处可见，面包、蛋糕、冰激凌、咖啡伴侣等等，数不胜数，现代人要想彻底“回避”它们，不现实。“吃这样的食物会增加心血管、糖尿病的几率，但并不代表肯定会致病。”侯医生说，市民对氢化油食品应少吃为宜，只要不过量食用，也不必恐慌。

据了解，目前，美国、欧洲相继出台了对反式脂肪酸的管理标准。而据《经济半小时》栏目报道，目前，国内学术界已多次提出应该限制或者禁用氢化油。

知识链接◆◆反式脂肪酸问答

1.反式脂肪酸存在于哪些食物中？

反式脂肪酸主要存在于以下食物中：

所有含有“氢化油”或者使用“氢化油”油炸过的食品都含有反式脂肪酸。如油炸松脆食品、固化植物油，包括人造黄油、方便面、方便汤、快餐、冷冻食品、烘焙食物、饼干、薯片、炸薯条、早餐麦片、巧克力及各种糖果、沙拉酱等。

在天然食品中如乳制品、牛肉等反刍动物肉类也存在微量。

2.摄入多少反式脂肪酸为过量？

目前国内外正在研究以确定一个具体的数据，但是，总的原则是，进食得越少越好，因为许多含有反式脂肪酸的食物并不是我们健康必需的食物，如快餐、烘焙食物、薯片、炸薯条等。我国没有这方面的研究报道。

3.怎样辨别食物中是否含有反式脂肪酸以及如何避免？

首先，看食品的配料清单，如果含有“人造奶油”、“色拉油”、“起酥油”、“氢化植物油”、“部分氢化植物油”等，那么该食品就含有反式脂肪酸。在购买时应尽量避免。

其次，自我控制，养成良好的膳食习惯，避免大量进食薯条等油炸食品。