针对调控果实成熟而在农业生产上采取的措施
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
的经济利益，为了运输途中的安全原因，在果实尚未完全成熟之前就采收。
这时采下的果实青绿，肉质坚硬，风味欠佳，不受消费者欢迎。将果实在 自然条件下放置一段时间，会自然后熟。虽然也可达到各种果实固有的风
味和品质，但后熟速度慢，所需时间长，达不到提早上市的目的。目前，
解决果蔬后熟的有效措施是人工催熟。
为什么抑制果实成熟？
①降低多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性，因为它是果实软化主要酶；
②降低ACC合成酶（ACS）活性，因为它是合成乙烯的关键酶；
③降低ACC氧化酶（ACO）活性，因为它会催化AOC转化为乙烯。
谢谢观赏
果实成熟伴随着一系列生理生化的变化, 如质地变软,硬度下降等 ,给
长途运输和加工保存带来很大不便。此外, 果实的软化大大降低了果实的
货架期。在果实贮存和运输过程中 , 由于成熟过程进展迅速和不可控制性 , 造成果实过熟而引起巨大的经济损失。
水果催熟，顾名思义，就是指使用非自然的特定条件使水果加快成熟过程， 一般采用一些化学物质，如乙烯、乙烯利等。
但这些方法成本太高, 贮存规模难以扩大,严重影响商品化的发展。再 者, 贮藏并不能从根本上改变果实的贮藏特性 ,一些果实(比如桃)在贮藏过程 中果实风味会发生很大变化。植物分子生物学的发展是我们能够利用基因 工程的方法控制乙烯的合成, 从而延缓果实的成熟。
02
果实成熟基因调控
将与乙烯合成有关的反义基因转入植物后 , 降低了乙烯的合成, 抑制了果实的成熟过 程, 这无疑为控制果实的成熟过程在技术上铺平了道路。
利安全无害，所以不用担心它“催熟”的水果有害健康。它还被广泛应用于
促进农作物生长和果实成熟，比如在西红柿、苹果、樱桃、葡萄等作物的 生产和销售中，都可以找到它的身影。
促进果实成熟措施
②施用乙烯
生理效应：1）乙烯“三重反应”
2）促进果实成熟
3）促进脱落和衰老
4）促进某些植物的开花与雌花分化。
5）其他效应，还可诱导插枝不定根的形成，促进根的生长和分
化，打破种子和芽的休眠，诱导次生物质的分泌等。
促进果实成熟措施
③有人用生石灰催熟生芒果 原理是生石灰与水反应产生大量的热导致水果变软。
抑制果实成熟措施
既然知道了一切过程尽在乙烯的掌控，那么我们就可以“擒贼专擒王”，
控制住乙烯就好办了。
01
果实贮藏保鲜技术
①冷库贮藏：通过降温，通风等来使植物产生的CO2，乙醇，乙烯等有害气体排出； ②气调贮藏：利用机械制冷密闭贮藏库，对乙烯浓度，温度控制来降低植物呼吸强度； ③变温贮藏：变温处理有效延缓和抑制果蔬冷害的发生； ④减压贮藏：通过真空来抑制CO2毒害，乙烯的生物合成。
当乙烯到来时，“蒂”中的细胞就
活跃起来。尤其是果胶酶，分解了 果胶之后，果实和母亲的联系就变
得格外脆弱，稍有风吹草动它们就
离开了母亲的怀抱。所以，如果牛 顿真的是被苹果砸出了万有引力的
灵感，那么实在是应该感谢那一刻
附于苹果身上的乙烯们。
促进果实成熟措施
① 一般用的是一种叫做“乙烯利”的东西。它本身跟乙烯是完全不同的 化学试剂，最后会在植物体内转化成乙烯。因为它是固体，工业产品以液 态方式存在，使用的时候进行高度稀释，所以使用很方便。低浓度的乙烯
针对调控果实成熟而在农业生产上采取的措施
张若晗 王鑫 程旭 张贺兰
果实成熟是什么？
果实成熟是指果实在发育后期阶段生理生化变化的总
和，并通过果实从外观到内部发生了一系列变化使果实
达到可食状态，成为有价值的农业商品。
为什么要催熟果实？
有些果蔬如香蕉，洋梨，柿子，番茄等，为了提早上市，以获得更好
的经济利益，为了运输途中的安全原因，在果实尚未完全成熟之前就采收。
这时采下的果实青绿，肉质坚硬，风味欠佳，不受消费者欢迎。将果实在 自然条件下放置一段时间，会自然后熟。虽然也可达到各种果实固有的风
味和品质，但后熟速度慢，所需时间长，达不到提早上市的目的。目前，
解决果蔬后熟的有效措施是人工催熟。
为什么抑制果实成熟？
①降低多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性，因为它是果实软化主要酶；
②降低ACC合成酶（ACS）活性，因为它是合成乙烯的关键酶；
③降低ACC氧化酶（ACO）活性，因为它会催化AOC转化为乙烯。
谢谢观赏
果实成熟伴随着一系列生理生化的变化, 如质地变软,硬度下降等 ,给
长途运输和加工保存带来很大不便。此外, 果实的软化大大降低了果实的
货架期。在果实贮存和运输过程中 , 由于成熟过程进展迅速和不可控制性 , 造成果实过熟而引起巨大的经济损失。
水果催熟，顾名思义，就是指使用非自然的特定条件使水果加快成熟过程， 一般采用一些化学物质，如乙烯、乙烯利等。
但这些方法成本太高, 贮存规模难以扩大,严重影响商品化的发展。再 者, 贮藏并不能从根本上改变果实的贮藏特性 ,一些果实(比如桃)在贮藏过程 中果实风味会发生很大变化。植物分子生物学的发展是我们能够利用基因 工程的方法控制乙烯的合成, 从而延缓果实的成熟。
02
果实成熟基因调控
将与乙烯合成有关的反义基因转入植物后 , 降低了乙烯的合成, 抑制了果实的成熟过 程, 这无疑为控制果实的成熟过程在技术上铺平了道路。
利安全无害，所以不用担心它“催熟”的水果有害健康。它还被广泛应用于
促进农作物生长和果实成熟，比如在西红柿、苹果、樱桃、葡萄等作物的 生产和销售中，都可以找到它的身影。
促进果实成熟措施
②施用乙烯
生理效应：1）乙烯“三重反应”
2）促进果实成熟
3）促进脱落和衰老
4）促进某些植物的开花与雌花分化。
5）其他效应，还可诱导插枝不定根的形成，促进根的生长和分
化，打破种子和芽的休眠，诱导次生物质的分泌等。
促进果实成熟措施
③有人用生石灰催熟生芒果 原理是生石灰与水反应产生大量的热导致水果变软。
抑制果实成熟措施
既然知道了一切过程尽在乙烯的掌控，那么我们就可以“擒贼专擒王”，
控制住乙烯就好办了。
01
果实贮藏保鲜技术
①冷库贮藏：通过降温，通风等来使植物产生的CO2，乙醇，乙烯等有害气体排出； ②气调贮藏：利用机械制冷密闭贮藏库，对乙烯浓度，温度控制来降低植物呼吸强度； ③变温贮藏：变温处理有效延缓和抑制果蔬冷害的发生； ④减压贮藏：通过真空来抑制CO2毒害，乙烯的生物合成。
当乙烯到来时，“蒂”中的细胞就
活跃起来。尤其是果胶酶，分解了 果胶之后，果实和母亲的联系就变
得格外脆弱，稍有风吹草动它们就
离开了母亲的怀抱。所以，如果牛 顿真的是被苹果砸出了万有引力的
灵感，那么实在是应该感谢那一刻
附于苹果身上的乙烯们。
促进果实成熟措施
① 一般用的是一种叫做“乙烯利”的东西。它本身跟乙烯是完全不同的 化学试剂，最后会在植物体内转化成乙烯。因为它是固体，工业产品以液 态方式存在，使用的时候进行高度稀释，所以使用很方便。低浓度的乙烯
针对调控果实成熟而在农业生产上采取的措施
张若晗 王鑫 程旭 张贺兰
果实成熟是什么？
果实成熟是指果实在发育后期阶段生理生化变化的总
和，并通过果实从外观到内部发生了一系列变化使果实
达到可食状态，成为有价值的农业商品。
为什么要催熟果实？
有些果蔬如香蕉，洋梨，柿子，番茄等，为了提早上市，以获得更好