绩效考核表(面点师)

合集下载

面点师考核表餐饮公司

面点师考核表
考核地点：时间：考核人：
分数：
说明 :1. 此次考核为面点师晋级考核。

2.考核人为总经理和厨师长。

3.考核地点为餐饮公司。

4.考核时间应为实际营运中的 1.5 ―― 2 小时。

5.此次考核满分为 60 分， 45 分以上为通过。

考核内容： 1．岗前准备
2．岗中操作
3．岗后操作
A.岗前准备（共12 分，每项 4 分）
项目分值得分备注仪容仪表 4 分
物料准备 4 分
设备检查 4 分
总计12 分
B.岗中操作（总分38 分）
项目分值得分备注面面点种类及量化标 6 分
准
点
半成品存放 3 分
标
8 分
产品的制作工艺
准
食使用工具清洗消毒 3 分
洗手消毒 3 分
品
安
随手清洁 3 分
全
总计26 分
成品呈现（总分12 分，每项 2 分）
形（ 2
项目色（2 分）味（2 分）备注
分）
产品 1、牧歌烤馍
产品 2、牧歌手抓饼
总计：分
C.岗后操作（总分10 分）
项目分值得分备注
半成品存放 3 分
设备维护 4 分
区域清洁 3 分
总计：分
考核人确认：
被考核人确认：
总评：。

食堂大师傅绩效考核表

食堂大师傅考核表
页脚内容
页脚内容
备注：1、单项考核指标严重失误或者成绩显著的，可突破单项考核分数范围，但必须有相关的事实说明。

2、以上考核项目罚则，反之就是奖励，做得好的，对应项目，加相应分数作为本月奖励分数。

3、考核者对被考核者进行绩效面谈，跟进绩效改善，由总监给出审核意见，签名确认。

4、单项考核成绩连续两个月低于60分者，视情况给予处罚。

5、考核最后得分连续两个月出现50分或以下时，视情况可作调岗和劝退处理。

6、出现安全事故的按照安全责任书相关条款执行。

页脚内容。

店员绩效考核

面点师行为过程绩效考核表（年月）
说明：1.本表满分100分，属于基本符合要求。最终得分每少1分考核50元，每多1分奖励50元 2.固定分值项目为该指标最高得分，若确实表现优秀最高分经分管领导同意后可有不高于50%的增幅 3.附加分需经分管领导同意后方可
序号
指标
考评内容
分值
1
销售行为
积极投身销售，服务顾客，提升门店效益，当月销售门达到门槛值得5分，按完成率得分，即5* 门槛值完成率，门槛值完成率低于80%，不得分。
5
B.在作业过程中遵守清食明月的卫生要求，确保无不洁物接触产品、原材料及相关器具
5
4
卫生行为
C.能够根据要求或主动进行卫生清扫及保持，不依靠不推诿
5
D.按要求做好宿舍公共卫生和个人床铺卫生
5
A.服从工作安排，不以个人因素影响整体工作或团队氛围
5
5
协作行为
B.对同事友善，与大家配合默契，工作中帮带同事、生活中照顾同事，不排挤欺负同事
5
A.确保所不封底。
5
6
安全行为
B.安全意识强，能够对他人不安全的作业行为及时制止或在事件中注意安全因素
5
7
节约行为在水、电、气、面粉、馅料、辅料、工具、设备等材料工具使用上注重节约，无浪费或损坏行为
5
8
道德行为言行举止符合公司企业文化的相关要求
-
3.其他符合清食明月企业文化的加分行为，最高不超过10分。
-
被评价人签字确认：
评价人：
上级主管核批：
A.能够严格按照配料、和面、压面的要求进行作业，表现出应有的职级水平，出现1次未按要求作业得零分，下不封底
10
3

餐厅后厨面点师绩效考核表

2
季度创新
10%
各类主食的花样和形式进行研究提升，使其富于变化
客人对主食无投诉，每月创新2道以上新主食10分
月投诉1次或每月创新1道新主食5分
月投诉高于1次或主食无创新0分
3
防止“串味”
20%
选择盛器，防止带汤汁的不同口味的原料互相“串味”
顾客无投诉20分
顾客投诉1次10分
顾客投诉1次以上0分
6仪容仪表3级15分源自4级20分5级25分
加权合计
总分
总分=业绩考核得分× %+行为考核得分× %=
考核人
签字：
年月日
厨禾商用电磁炉专业提供，想了解更多关于餐厅厨师绩效考核可以联系厨禾
行为指标
权重
指标说明
考核评分
自评
上级
结果
1
主动性
25%
1级：等候指示
2级：询问有何工作可给分配
3级：提出建议，然后再作有关行动
4级：行动，但例外情况下征求意见
5级：单独行动，定时汇报结果
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
2
人际关系
25%
1级：接受邀请，维持正常工作关系
2级：建立融洽关系讨论非工作事例
面点工考核评分表（月度）
考核期间：年月
姓名
岗位
任务
绩效
序号
考核项目
权重
指标要求
评分等级
得分
自评
上级
结果
1
面点供求
50%
负责餐饮门店的面点制作供求工作
每天供求度达100%，顾客满意度90%以上50分；
供应度95%以上，顾客满意度85% 40分；

蛋糕烘焙师绩效考核表蛋糕烘焙师.docx

月度绩效考核表填表日期：年月日姓名：所属部门：岗位：考核月份：出勤情况迟到次，早退次，病假天，事假天，旷工次，实际出勤天评分标准自同同主关键绩事事评管效指标占比目标要求极 1 2优良中得评KPI差评评差分分分分产品和30%生产技术和20%指导工作20%能力卫生和15%安全纪律和 15%态度1、外卖蛋糕的制作，按照要求和标准完成，保证质量（ 10 分）2、保证原料新鲜，清洗干净，没有过期和变质，调配充足（ 10 分）3、成本控制4、研发蛋糕行业最新产品技术发展方向，研发新产品（ 10 分）5、制定培训计划，对相关人员进行产品制作培训，培训达到预期效果（ 10 分）6、工作执行能力强，工作效率高，及时完成工作进度，不拖拉（ 10 分）7、沟通能力、团队协作能力、工作协调能力（ 10 分）8、工作服、工作帽、围裙干净整洁，保证个人卫生（ 5 分）9、设备、工具、原料等摆放整齐、有序，定期清洁，保持干净（5 分）10、玻璃、货架干净、透明，地面干净、卫生，无卫生死角（5 分）11、遵守各项规章制度（ 5 分）12、工作认真负责，任劳任怨（ 5 分）13、不顶撞顾客，对顾客提出的意见虚心接受（ 5 分）各项总分加权总分10~9 8~7 6~5 4~3 2~110~9 8~7 6~5 4~3 2~1 10~9 8~7 6~5 4~3 2~1 10~98~76~54~32~110~9 8~7 6~5 4~3 2~110~98~7 6~5 4~3 2~110~9 8~7 6~5 4~3 2~15 4 3 2 15 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 54321等 AB C D E 实际绩效等级级100~90 分89~80 分79~70 分69~60 分59~0 分1．部门领导评语：2.人力资源部评定：依据本次评价，该员工 :[]转正：在部门任职[]转岗至部门任职[]升职至部门任职[ ]降职为 ______________________________________[ ]辞退 ______________________________________[]续签劳动合同自年月日至年月日。

烘焙师绩效考核表

烘焙师绩效考核表背景为了提高烘焙师的工作效率和质量，以及确保他们达到公司的绩效标准，我们需要制定一份烘焙师绩效考核表。

这份考核表将用于定期评估烘焙师的表现，并为他们提供改进和奖励的机会。

考核指标1. 工作效率工作效率- 按时完成工作任务的能力。

- 每天可以烘焙的产品数量。

- 能否在保持质量的前提下提高工作速度。

2. 产品质量产品质量- 所烘焙产品的外观和味道。

- 面包、蛋糕等产品的口感和口碑评价。

- 是否符合公司制定的标准配方和制作流程。

3. 团队合作团队合作- 能否与其他团队成员良好合作。

- 能否协助其他烘焙师完成任务。

- 是否愿意分享技术和经验。

4. 创新能力创新能力- 能否提出创意并制作多样化的产品。

- 是否关注市场趋势和流行食品，提供新产品建议。

- 能否提升公司产品竞争力。

5. 卫生与食品安全卫生与食品安全- 是否按照正确的操作规程进行烘焙。

- 家具、设备、工作台等区域的清洁卫生情况。

- 对食品安全的关注和防范措施。

考核方法1. 定期考核定期考核- 每月进行一次绩效评估。

- 由主管或指定负责人进行考核。

- 考核结果将以定量和定性的方式记录和反馈给烘焙师。

2. 自我评估自我评估- 烘焙师可以自行评估自己的工作表现。

- 自我评估结果将作为参考，与主管评估结果相互比较。

3. 团队评估团队评估- 同一团队的烘焙师可以相互评估。

- 评估结果将作为参考，用于评估团队合作和协作情况。

4. 激励与奖励机制激励与奖励机制- 对绩效优秀的烘焙师给予适当的奖励和认可。

- 奖励可以是物质性的，如奖金或员工福利，也可以是非物质性的，如公开表彰或晋升机会。

绩效评估结果与反馈1. 绩效优秀：- 超过绩效标准的烘焙师。

- 可得到奖励和认可。

- 需要继续保持优秀表现。

2. 绩效达标：- 达到公司设定的绩效标准的烘焙师。

- 需要继续提高工作能力和技术水平。

3. 绩效有待改进：- 未能达到绩效标准的烘焙师。

- 需要针对问题进行改进。

蛋糕烘焙师绩效考核表

8~7
6~5
4~3
2~1
2、保证原料新鲜，清洗干净，没有过期和变质，调配充足（10分）
10~9
8~7
6~5
4~3
2~1
3、成本控制
10~9
8~7
6~5
4~3
2~1
技术和指导
20%
4、研发蛋糕行业最新产品技术发展方向，研发新产品（10分）
10~9
8~7
6~5
4~3
2~1
5、制定培训计划，对相关人员进行产品制作培训，培训达到预期效果（10分）
[ ]辞退______________________________________
[]续签劳动合同自年月日至年月日
10~9
8~7
6~5
4~3
2~1
工作
能力
20%
6、工作执行能力强，工作效率高，及时完成工作进度，不拖拉（10分）
10~9
8~7
6~5
4~3
2~1
7、沟通能力、团队协作能力、工作协调能力（10分）
10~9
8~7
6~5
4~3
2~1
卫生和安全
15%
8、工作服、工作帽、围裙干净整洁，保证个人卫生（5分）
5
4
5
4
3
2
1
各项总分
加权总分
等级
A
B
C
D
E
实际绩效等级
100~90分
89~80分
79~70分
69~60分
59~0分
1．部门领导评语：
2.人力资源部评定：
依据本次评价，该员工:
[ ]转正：在部门任职
[ ]转岗至部门任职

厨工绩效考核表

3、随时检查消毒柜的工作状态，发现问题及时上报并妥善解决。
1、室内外大扫除没有按要求完成或每天的常规清洁工作不到位一次扣2分。
2、不严格执行餐用具、炊具的洗净消毒扣3分，未消毒的餐饮具与已消毒过的餐饮具混用扣2分。
3、不检查消毒柜的工作状态，有问题没有上报解决扣2分。
常规
工作
1、做好拣菜，洗菜，切菜工作，严格执行一泡、二洗、三切等工作，青菜要洗净，不夹沙，夹草，夹黄烂叶等现象。
XXX幼儿园厨工考核表（一）
（KPI关键绩效指标）
姓名
职务
评价人
岗位
评价日期
考核
指标
考核标准
考核办法
得分
卫生
与安全
1、严格执行食品卫生相关的各项法规,制度.
2、严格执行食堂工作规程,做好消毒、防蝇、防腐工作及炊具消毒工作。
3、检查各种电器、水源、消毒柜等设备的使用情况，发现问题及时上报并妥善解决。
1不严格执行食品卫生相关的各项法规,制度扣2分。
服务意识
A．尊重同事，态度端正，声张有度；
B．乐于为家长为幼儿服务，十分注意文明礼貌用语；
C．能善始善终坚守岗位，积极配合做好后勤保障工作；
D．能听取别人的意见和合理化建议；
团队合作
A．乐于帮助别人，特别是在别人遇到困难时；
B．迅速、适当地处理工作中的失败及临时追加任务
C．及时与同事及合作者沟通，使工作顺利进行；
2、配合厨房班长管理、开展厨房各项工作。
3、处理好厨房班组人员关系。
4、各项工作按幼儿园规章制度执行；
1、不服从班长的合理安排，扣3分。
2、搬弄是非、造成不团结现象，一次扣2分。
3、配合意识不强，影响开饭时间一次扣3分。

14幼儿园面点师考核表1张

5.垃圾清倒要及时，并做好记录。3
20分
20%
食品质量
1.每天食材保证新鲜，无腐烂变质、缺斤少两等情况。6
2.食材加工色、香、味俱全，符合孩子的健康需要。4
3.出餐准时标准（严禁提前放餐），温度控制在夏季45度左右、冬季65度左右。4
4.食材分发
10分
10%
新品推出
1.每周推出新品1个。少一个新品-3分
10分
合计
100分
上级评语：
请假：天事假 □ 病假 □ ，请假日期：周，本月临时出门累计时间：。
注：实行百分制考核，1分等于6元。自评10%，厨师班长评占20%,保健医评占30%，后勤主任评占40%。相加等于当月考核实际得分。得分：审核人：
20分
10%
行为规范
1.工作中说普通话，不带口头蝉。2
2.关门没有声音，说话轻言细语，严禁大声喧哗。2
3.进入厨房后严格按标准执行，标准配戴口罩、戴帽子、带围裙、换鞋等。2
4.离开厨房必须更换自己的衣服，回到厨房换上工作服。2
5.每次操作前用七步洗手法洗手消毒，并进行记录。做好当天的晨检消毒记录。2
20分
20%
安全管理
1.保证食品安全无事故发生。10
2.操作严格制定操作规范，严禁私自操作，避免存在隐患。10
20分
20%
卫生消毒
1.厨房每天使用紫外线灯消毒面点间和操作间。5
2.每天使用酒精进行门把手的擦拭。4
3.保证厨房各区域干净整洁，地面时刻保持干燥，无积水，无死角。4
4.米面按标准领取，离墙离地存放，食材、工具等整齐整洁，地面无放置食材。4
（）幼儿园2023—2024学年（下期）
面点师履职月考核

食堂厨工绩效考核

食堂厨工绩效考核原公布者：天蝎达达兔厨师考核表备注：考核中，自评占考核权重的30%；同事考核占权重30%；上级领导考核权重40%1、单项考核指标严重失误或者成绩显著的，可突破单项考核分数范围，但必必需有相关的事实说明。

2、考核者对被考核者进行绩效面谈，跟进绩效改善，由领导给出审核看法，签名确认。

3、考核最后得分80分以下者按所得分值百分比给予工资发放。

4、考核最后得分连续两个月出现50分或以下时，视状况可作调岗和劝退处理。

5、考核每月得分85-90〔含〕正常发放工资；分90〔含〕分以上者奖励工资总额5%;95分以上者奖励工资总额10%;厨房部扣分条例厨房部1、将热食物放进冰箱……2、保湿柜内无水干烧……3、厨房墙面、门窗不洁〔每处〕……4、厨房地面有杂物、污水〔每处〕……5、操作台卫生不符合要求，摆放零乱……6、保洁柜门未关……7、保洁柜内物品摆放零乱，不整洁……8、保洁柜内餐具不洁，有水迹……9、厨房垃圾筒未定位摆放……10、垃圾筒用后不加盖……11、营业后垃圾筒未及时清理……12、厨房内各种器皿有盖不加〔每只〕……13、餐饮成品冷却以后未用保鲜膜……14、冰箱内生料、半成品、熟料不分层摆放……15、厨房各种器皿未按规定清洗、消毒……16、未做到净菜进厨房……17、冷菜间未备消毒药水……18、冷菜间员工不注重个人卫生，未戴口罩……19、蒸笼、菜架、蒸板不整洁……20、餐饮出品中有杂物……21、餐饮出品中有苍蝇等虫类……22、洗涤池不洁净……23、随意将残留食物倒入下水道，形成堵塞……24、报单显然不准，造成备料不够……25、报单显然不准，造成备料过多……26、开餐时间，墩头岗准备工作没做好……27、装入配菜盘内的速冻原料未解冻……28、开餐时间蒸件准备工作没做好……29、存放过期、变质的饮料和食物……30、出售过期、变质的饮料和食物……31、墩头浪费原料……32、厨房设施未按规定保养……33、运送垃圾筒不加盖……34、物品回收不当，造成环境污染……35、洗涤间水池必需有节能水位线；必需有“一刮二冲三洗四消毒五保洁〞步骤指引……36、洗涤间洗洁剂必需注明配比比例，可在水池内标明红色限高线〔1:300 比例〕，并配备量杯……厨房岗点管理责任书①严格按成本卡标准制作②杜绝浪费及人为事故①味、形、色、量、器、温度、达试菜出品标准①杜绝中毒等相关事件发生②按标准做好洗、消、留样工作③环境卫生、个人卫生达标④做好值日卫生及计划卫生①确保所验用料符合要求②确保无腐烂、变质、过期原料④按要求妥善处理保管用料①每月推出新品不少于款②依据要求可迅速调整研发产品确保每日备量、售缺产品不得高于2款本类毛利率应在 %〔内扣毛利率计算法〕上下不得超出1%①团结协作无打骂事件②遵守规章无违纪现象③参加活动无缺勤早退部门负责人：岗点负责人：日期：有效期：附计算公式：1、每分分值=工资总额的20%÷1002、月绩效工资=实得分*每分分值转载以下资料供参照员工绩效考核为客观、公正、公平、实事求是评价员工绩效，特制定以下绩效考核评估表：绩效考核评估表员工姓名所在岗位所在部门评估区间年月∽年月评价尺度及分数优秀〔10分〕合格〔8分〕一般〔6分〕较差〔4分〕极差〔2分〕评估项目标准与要求评分权重自我评分直属评分经理评分总经理评分本栏平均分工作业绩1.工作目标达成性〔人均产能目标、管理目标〕 42.生产安全管理效果〔人/物/机/环/法的安全状态〕4.团队的稳定性，工作运转顺畅，属下人员纪律性5.6S管理、ISO执行状况、制度落实状况工作技能1.业务知识技能、管理决策的能力 22.组织与领导的能力3.沟通与协调的能力4.开拓与革新的能力5.执行与落实的能力工作素养1.任劳任怨，竭尽所能达成任务 22.工作努力，份内工作非常完善3.责任心强，能自动自发地工作，起表率作用4.职业道德与操守，注重个人举止，维护公司形象5.工作的责任感与对公司的奉献精神工作态度1.服从工作安排，勤勉、诚恳，2.团结协作，团队意识3.守时守规，务实、主动、积极4.不浪费时间，不畏劳累，无怨言5.工作精神面貌：是否乐观、进取考评人签名本人：直属：经理：总经理：评估得分工作业绩平均分*4+工作技能平均分*2+工作素养*2+工作态度*2= 分出勤及奖惩〔由人事提供信息〕Ⅰ.出勤：迟到、早退次*0.5 + 旷工天*4 +事假天*0.5 +病假天*0.2= 分Ⅱ.处罚：罚款/警告次*1 +小过次*3 +大过次*9 = 分Ⅲ.奖励：表扬次*1 +小功次*3 +大功次*9 = 分总分评估得分分 -Ⅰ分 - Ⅱ分 + Ⅲ分 = 分级别划分 A级〔超过标准或达标/优秀或合格〕：90~100分；B级〔基本达到标准要求/一般〕：80~89分；C级〔接近标准要求或相差不多/合格〕：70~79分；D级〔远低于要求标准/差、必需改善〕：69分以下厨师考核管理方案宁陕管理所职工食堂负担着全所员工的饮食供应任务，为了强化，对厨师队伍的考核管理力度，提升厨师厨艺水平，更好的满足广大员工的用餐必需求，特制订如下考核办法。

绩效考核表(面点师)

1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
25分
4
团队合作
25％
1级:尊重他人,接纳不同意见,合理和包容
2级：直言,分享他们的观点和信息使团队前进
3级:支持团队领导者的决定，即使自己有不同意见
4级：愿意提供即使是不属自己日常工作职责范围的帮助
5级：跨边界建立关系以发展非正式及正式工作网络
1级5分
2级10分
面点工考核评分表（月度）
考核期间：年月
姓名
岗位
任务
绩效
序号
考核项目
权重
指标要求
评分等级
得分
自评
上级
结果
1
面点供求
50％
负责餐饮门店的面点制作供求工作
每天供求度达100%，顾客满意度90％以上50分;
供应度95％以上，顾客满意度85%40分；
供应度90%以上,顾客满意度80％30分;
供应度低于90％，顾客满意度80%以下0分
2
季度创新
10％
各类主食的花样和形式进行研究提升,使其富于变化
客人对主食无投诉，每月创新2道以上新主食10分
月投诉1次或每月创新1道新主食5分
月投诉高于1次或主食无创新0分
3
防止“串味”
20％
选择盛器，防止带汤汁的不同口味的原料互相“串味”
顾客无投诉20分
顾客投诉1次10分
顾客投诉1次以上0分
6
仪容仪表
15％
工作时间着工装，个人仪容仪表的得体
检查考核分数在90分以上10分
检查考核分数在80以上5分
检查考核分数在80以下0分
7
文化及培训
5％