火锅演义——火锅里的人生(论文)
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大概 没有哪 一种食 法能像 火锅 这么全 国大流 行 ， 有人说 火锅
鼎里烧 熟 的食 物 ， 其实在 老祖 宗们 吃起 来 ， 未 必不 比我们 现在 吃 的 火锅香 。 文化 的进化 ， 从 某种意 义上来说 也可 以说是饮 食 的进 化。 从
是贫 穷人 用来 解决 温饱 的手段 ， 因为牛肚
情， 他 认定 你 为朋 友 那么 就是 两肋 插 刀 型的， 吃起 火锅来 当然不拘 小节 ， 他们 赤
着膀 子 ， 喝着 冰 ： 东山城啤 酒 ， 大声吆 喝划
拳， 吃得 斯 文扫地 ， 毫 无形 象可 言 ， 重庆
牛肝 等 内脏便 宜而 经济 ， 也就成 了江边 卖
全国， 其粗 犷 的本性却 始终不移 ， 重庆 人吃火 锅吃得 豪爽 ， 辣 要辣 得够 劲 ， 吃得 大汗淋漓 手舞 足蹈 ， 感情 也就融 到 火锅里去 了。 日暮 汉 宫吃毛 肚 ， 家 家扶得 醉人 归 。 好 不畅快
到如 今 ， 火锅 的演变 是千 变万化 ， 完 全随 各地人 的 口味 而来 ，
渐传入 中国 ， 德 国 的奶 酪火 锅 ， 日本 的纸 火锅 ， 还有 种种巧 克力 火
பைடு நூலகம்
锅， 冰激凌 火锅 ， 吃 得稀奇古怪 ， 也 吃得兴趣盎 然 ， 吃 味道 的同时吃
特 色。 火锅 发展 至今 天 ， 也开 始全 球 化大一统 了。
不过火锅 的真 正兴起 ， 却 已经推延 到明清时期 了 ， 之前 或许是 为生 活所迫而弄 的大杂烩 ， 或者是名人 雅士附庸风 雅的产物 ， 但是
传说 ， 都传 递着 一种 文化 的精 神。
中国最 早的火锅 出 现在数千年 前 ， 说 是火锅 大概并 不是很 贴 倒 也其 乐融 融。 切， 也许更适合说 是火锅雏形 。 老祖 宗们 还处于 为 了温饱而 活着 的 年代 ， 所有猎取 的食物放入 一 口大锅 ， 烧熟拉倒 ， 然后 平均分配 ， 那 如 果说 之前 的 火锅 文化还 只体 现 在社 会形 态上 ， 那南 宋 时 期火 锅 与文人 雅 士之间 的联 姻则 是第 一 次与 文化 的亲 密接触 。
力 为生 的劳动 人们 的一 大 爱好 ， 只 是 为了
在 解决 温饱 的 同时使 味道 更鲜 美 ， 才用 上 了四川人最 爱的麻辣调料 ， 以去腥膻 ， 结果 发现味道很好 ， 这也 算是苦 中作 乐吧。 民间 的某些传 统 ， 倒往往 是最值得 人－ ｌ ｆ 、 ］ 回味 的。
至 于到 民国时期 ， 这种 看起 来有 点邋遢 的 食物， 终 于登 堂入 室 ， 也 不足 为怪 了。 在苦 难 中体现 出来的劳动 人 民的智慧 总是散发 着 最耀 眼 的光 芒。 也 许正是 因为重 庆火锅
代表 了一种大一统 的局面 ， 所有快意 恩仇融于一炉 ， 统统 在热气腾 腾 中咀嚼消化 ， 所有喜 怒哀 乐， 亦在滚滚热 浪 中消融。 人人爱 火锅 ，
到后 来 的各种小 型器皿 的出现 ， 体现了 爱 的味道 可 以千秋 各色 ， 可 以爱上 辣 的粗 犷 ， 可 以爱上 菊花 的柔 最初 的把食 物煮熟 拉倒 ，
扬光大 ， 我想大概是 因为唐朝 当时 的社会环境和风气。 到清朝 ， 社会 形态 已经 非常丰富 ， 除 了民间开 始大肆食用 火锅 ， 火锅 从之前 的个
体行 为上 升到一种集体 行为 ， 并 且登上 了大雅之堂 ， 成 为皇亲 国戚 们显示气 派身份 的食物。 据说乾隆皇 帝曾一 口气 办 了５ ３ ０ 桌宫廷火 锅。 此后 ， 嘉庆 皇帝登 基时 ， 摆 了个 “ 千叟宴 ” ， 所 用火锅达 １ ５ ５ ０ 个，
口大 锅叫做 鼎。 也许我 们要质 疑 ， 这样 的火锅 简直 不是人 吃的 ， 那
么我们真 该感 谢生活 ， 让 我们 生活在 这个年代 。 为 了活下 去 ， 那大
浪涌 晴江 雪 ， 风翻 晚 照霞。 事 实上就 算 是到 今天 ， 火锅也还 没 有 更能 比得过 这 个名 字的一一 拨 霞供一 一 南宋 火锅 的美 名。 这个
人 及重庆 文化 的包 容性和 多样性 在火锅 里 体现 得淋 漓尽 致。
重 庆 女人 向来 就 有辣 妹子 之称 ， 女 人水灵 灵 ， 吃 火锅可 绝不 比男人逊色 。 打
扮入时 的女子 ， 嘴馋 了， 跑到火锅 店一通
大吃 ， 出来就 又是 一 个拎着 坤 包 时 尚前
卫 的女 人 。 有 人 说重 庆女 人是 火锅 烫 出 来 的美女 ， 全 国人 民都 知道 重庆 女人 皮 肤好， 重庆美 女也颇 为自豪 ， 吃火锅要最
在火锅里走过历史
所有关于某个事 物的历史 ， 都是生 活的沉淀 ， 所有与此相 关的
的 口味要 求装不 同味道 的食物 ， 只是 那时 辣椒还没 有传入 中国 ， 麻 辣锅 也就 没有 机会进 入 人们 的 口中。 可 是生 活 因为这 几 个小
格， 也有 了不 同 的内容 ， 一家 老少 或者 几个 亲朋好 友 围坐 锅边 ，
翻晚 照霞 ” 的美丽 光景 。
鲜 火锅 打边炉 ， 江浙一 带则还 沿袭唐 朝 的称呼 ， Ⅱ Ｕ 暖锅。 火锅 或辣 或鲜 ， 风格迥 异 ， 无 论从原 料上 ， 味道 上 ， 还 是造 型上 ， 都更精 致更 讲究 ， 吃味道 的 同时还 吃 出 了情调 ， 吃 出了品位 。 国外 的火锅也逐
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名字 Ｉ ， Ｙ ． Ｔ ＡＡ个火锅 的原 料 ， 也 得益于生活 。 其 实就 是一个涮 兔肉片 火锅 ， 即因 当时的情景 ， 赋予 了它这样 一个 美丽 的名字 。 诗 人林洪
２１
出身于 平 民底层 ， 尽 管 后来 重庆 火锅风 靡
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ｒ 特别专题Ｊ Ｓ ｐ ｅ ｃ ｉ ａ ｌ Ｒ ｅ ｐ ｏ ｒ ｔ
辣的， 皮肤 是最好 的 ， 由不得她们 不骄傲。 到重庆 ， 真是到 了火锅 的天下 ， 随 处可见 的火锅任 你吃个 够
其规模 空前绝后。 今天我们 常吃的野味 火锅、 羊 肉火锅 、 生 肉火锅 、
菊花 火锅等 ， 那 时也 已经 出现在清宫 的御 用菜谱 上 了。
而重 庆火锅的真正兴 起 ， 大约 是在清代道 光年间。 重庆 的筵席
开始初期 ， 也不过像所 有事物 的最初 形态 ， 表达 的情感往 往与 后来 差异颇大 。 比如 重庆火锅 出现初期 ， 也不过
庆， 说的就是 火锅 ， 最 能代表 巴蜀人性格 的 ， 大概还 是重庆 ， 巴山蜀 水 孕育 的人 ， 自有 山的巍峨 水 的柔情 ， 山代 表 的是男 人 ， 水则历 来 是 女人的代名词 。 有／ ｋ ｝ ｌ ＂ 评论 中国各地 的男人 ， 说 重庆男人是最 像 男人 的人 ， 豪爽耿 直 、 有 力量而且稍 有 一些大 男子 主义 ， 表现 在 日 常生活中 ， 他们爱憎 分明 ， 爱你就娶你 ， 分手即陌路 ， 刚硬 、 洒脱 、 讲 义气 、 朋友 遍天 下。 重庆这 个城市 包括 重庆 的火锅 ， 当然也有 这样 的气质 ， 重庆人 吃火锅不会 太讲究 ， 猪、 牛 肉都是 大张的薄 片 ， 白菜 用手撕 成整 张 ， 鳝鱼 根本不 要洗 ， 连着 血水就 倒进 锅里 。 近来重庆 的老灶火 锅重新 出现 ， 火灶 加粗 瓷大碗 ， 更显豪放 重庆 男人颇 热
真正推广到 民间， 却 已是千年后的事情。 之前唐朝也 出现过暖锅 ， 唐 朝 物质 的丰 富已经使得吃早 已变成一种 随性所 致 ， 不过火锅并未发
从火 锅里 看性格
火 锅 的大一统 说是 意识形态 上 的东西 ， 真 正落 实到 不同的 口
味来说 ， 体 现 的就是 不同地 方的世 态人情 了。 有人 说 ， 到 四川找重
改 良的 改 良， 创新 的创新 ， 除了传统 的重庆 火锅 ， 成 都 火锅在重 庆 火锅 的基础上 吃出 了精细 ， 有青 出于蓝胜于蓝 之势 。 广东那 边有海
小火炉 ， 炉上 架个汤锅 ， 把兔 肉切成 薄片 ， 用汤、 酱、 椒、 桂做成 调味
料， 锅 中加一瓢 水 ， 烧开 后夹着 兔 肉片在汤 中涮熟 ， 蘸着 调料 吃。 ” 这 种做 法 ， 林 洪吃 了觉得真 美 ， 且 能在大 雪纷飞 之寒冬 中 ， 与三五 好 友围聚 一堂谈 笑风 生 ， 随性取食 ， 非常愉 快。 因此 给这一 种吃 法 取 了个 “ 拨 霞供 ” 的美 名 ， 其 实是 取 自当时 的诗句 “ 浪涌 晴江 雪 ， 风
饮食 文化 发生 了质 的变革 。 配， 是宽容 是大度 ， 是 博大精深 ， 可 以容 忍你 朝三暮 四朝秦暮楚 ， 可 于 是适合 一家 人使用 的小锅 出现 了 ， 以给你随 意涂抹 的 自由 ， 只 有一种 不变 ， 那就 是火锅 的文化 ， 它把 自己给 了你 ， 你 把性格 给 了它。 事 实上 ， 融 化在 火锅里 的 ， 便是 我们 百变 的人 生。 而 社会形 态 的丰 富 ， 使 得 人们 对饮 食 的要 求也相 应提高 ， 从 解决温 饱 为 目的 的最低 标； 隹， 发展到对 口味 的需求 ， 小锅 的 出现 还不 能满足 人磅 礴 的食欲 ， 于 是三 国时期 出现 了五熟 釜 ， 可 以说 是 当今鸳鸯 锅的始祖 ， 一个锅 里五个 小格 ， 分别 可 以根 据不 同人
和 几个好友前往 武夷山拜访止 止大 师， 当林洪快 到山峰时 ， 下起大 雪， 一只 野兔飞奔于 山岩 中。 因刚下 雪岩 石很滑 ， 野兔滚下 山岩 ， 撞 在石尖 上 ， 被林洪 抓到。 林洪 想烤来 吃 ， 而 问止止 大师会 不会烤 兔 肉， 止止 大师 回答他说 ： “ 我 在山 中吃兔子 是在桌 子上放 个生炭 的
情， 可 以爱涮羊 肉片 ， 也可 以爱上腥 膻 的生鱼 片 ， 忽然变 了色亦 变
一
种 社会 化的发展 。 到西周 时代 ， 铜 与铁的 出现也决 定 了火锅形 态的 变化 ， 庞 大 的大鼎 既不 利于 食物 的烹 饪 ， 吃 起来 也挺麻 烦 ，
了味 ， 你 怎么爱 怎 么来 ， 火锅 的伟大 之 处 ， 就是 任意 组合 ， 自由搭
秀已势如破竹 ， 淮扬火锅也开始叫板重庆火锅 ， 国外火锅也以其新奇
的特点未抢 占国内市场 ， 火锅现在是百花齐放百家争呜。 ｊ ｉ ｛ 昧火锅 ： 最 为平 常 ， 也最为火爆 ， 材料 五湖 四海 皆有。 火锅中
本， 重庆人的饮食习惯打造了他们特有的性格， 豪爽耿直， 火辣辣
的热情 ， 火辣辣 的脾 气。 相 比较于重庆火锅的阳刚之气 ， 成都的火锅则 显得较 为阴柔。 成都 火锅讲究原料 的精 细 ， 样 子的好看 ， 他们海纳百川 ， 博取众 家 之长 ， 居然有 了超越重 庆火锅 之势 。 成都火锅狮子楼在全国的火爆 不难说 明 ， 成 都人 的四川 本色加点成 都人 的慵懒性格 ， 倒很 有市 场。 近年来成 都在全 国的知 名度 ， 可以说 已经早早 比肩重庆 了。 甚 至《 新周刊 》 还评 出中国第 四城 ， 就是 被人认 为纸醉金迷 的成 都。
相 比较起来 ， 江浙与广东一带的火锅 ， 就没有 四川火锅的那种 劲爆气势了。 江浙人 向来 以细致温柔出名 ， 做 出来 的火锅 自然 以优 雅为主 ， 就如 同那句老话 ， 上有 天堂下有苏杭 ， 江浙 一带的火锅 ， 也
以ｊ Ｉ ｌ 菜三椒——花椒、 胡椒、 辣椒为主， 除此还有姜、 蒜、 芥末、 丁香
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鼎里烧 熟 的食 物 ， 其实在 老祖 宗们 吃起 来 ， 未 必不 比我们 现在 吃 的 火锅香 。 文化 的进化 ， 从 某种意 义上来说 也可 以说是饮 食 的进 化。 从
是贫 穷人 用来 解决 温饱 的手段 ， 因为牛肚
情， 他 认定 你 为朋 友 那么 就是 两肋 插 刀 型的， 吃起 火锅来 当然不拘 小节 ， 他们 赤
着膀 子 ， 喝着 冰 ： 东山城啤 酒 ， 大声吆 喝划
拳， 吃得 斯 文扫地 ， 毫 无形 象可 言 ， 重庆
牛肝 等 内脏便 宜而 经济 ， 也就成 了江边 卖
全国， 其粗 犷 的本性却 始终不移 ， 重庆 人吃火 锅吃得 豪爽 ， 辣 要辣 得够 劲 ， 吃得 大汗淋漓 手舞 足蹈 ， 感情 也就融 到 火锅里去 了。 日暮 汉 宫吃毛 肚 ， 家 家扶得 醉人 归 。 好 不畅快
到如 今 ， 火锅 的演变 是千 变万化 ， 完 全随 各地人 的 口味 而来 ，
渐传入 中国 ， 德 国 的奶 酪火 锅 ， 日本 的纸 火锅 ， 还有 种种巧 克力 火
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锅， 冰激凌 火锅 ， 吃 得稀奇古怪 ， 也 吃得兴趣盎 然 ， 吃 味道 的同时吃
特 色。 火锅 发展 至今 天 ， 也开 始全 球 化大一统 了。
不过火锅 的真 正兴起 ， 却 已经推延 到明清时期 了 ， 之前 或许是 为生 活所迫而弄 的大杂烩 ， 或者是名人 雅士附庸风 雅的产物 ， 但是
传说 ， 都传 递着 一种 文化 的精 神。
中国最 早的火锅 出 现在数千年 前 ， 说 是火锅 大概并 不是很 贴 倒 也其 乐融 融。 切， 也许更适合说 是火锅雏形 。 老祖 宗们 还处于 为 了温饱而 活着 的 年代 ， 所有猎取 的食物放入 一 口大锅 ， 烧熟拉倒 ， 然后 平均分配 ， 那 如 果说 之前 的 火锅 文化还 只体 现 在社 会形 态上 ， 那南 宋 时 期火 锅 与文人 雅 士之间 的联 姻则 是第 一 次与 文化 的亲 密接触 。
力 为生 的劳动 人们 的一 大 爱好 ， 只 是 为了
在 解决 温饱 的 同时使 味道 更鲜 美 ， 才用 上 了四川人最 爱的麻辣调料 ， 以去腥膻 ， 结果 发现味道很好 ， 这也 算是苦 中作 乐吧。 民间 的某些传 统 ， 倒往往 是最值得 人－ ｌ ｆ 、 ］ 回味 的。
至 于到 民国时期 ， 这种 看起 来有 点邋遢 的 食物， 终 于登 堂入 室 ， 也 不足 为怪 了。 在苦 难 中体现 出来的劳动 人 民的智慧 总是散发 着 最耀 眼 的光 芒。 也 许正是 因为重 庆火锅
代表 了一种大一统 的局面 ， 所有快意 恩仇融于一炉 ， 统统 在热气腾 腾 中咀嚼消化 ， 所有喜 怒哀 乐， 亦在滚滚热 浪 中消融。 人人爱 火锅 ，
到后 来 的各种小 型器皿 的出现 ， 体现了 爱 的味道 可 以千秋 各色 ， 可 以爱上 辣 的粗 犷 ， 可 以爱上 菊花 的柔 最初 的把食 物煮熟 拉倒 ，
扬光大 ， 我想大概是 因为唐朝 当时 的社会环境和风气。 到清朝 ， 社会 形态 已经 非常丰富 ， 除 了民间开 始大肆食用 火锅 ， 火锅 从之前 的个
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口大 锅叫做 鼎。 也许我 们要质 疑 ， 这样 的火锅 简直 不是人 吃的 ， 那
么我们真 该感 谢生活 ， 让 我们 生活在 这个年代 。 为 了活下 去 ， 那大
浪涌 晴江 雪 ， 风翻 晚 照霞。 事 实上就 算 是到 今天 ， 火锅也还 没 有 更能 比得过 这 个名 字的一一 拨 霞供一 一 南宋 火锅 的美 名。 这个
人 及重庆 文化 的包 容性和 多样性 在火锅 里 体现 得淋 漓尽 致。
重 庆 女人 向来 就 有辣 妹子 之称 ， 女 人水灵 灵 ， 吃 火锅可 绝不 比男人逊色 。 打
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翻晚 照霞 ” 的美丽 光景 。
鲜 火锅 打边炉 ， 江浙一 带则还 沿袭唐 朝 的称呼 ， Ⅱ Ｕ 暖锅。 火锅 或辣 或鲜 ， 风格迥 异 ， 无 论从原 料上 ， 味道 上 ， 还 是造 型上 ， 都更精 致更 讲究 ， 吃味道 的 同时还 吃 出 了情调 ， 吃 出了品位 。 国外 的火锅也逐
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出身于 平 民底层 ， 尽 管 后来 重庆 火锅风 靡
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辣的， 皮肤 是最好 的 ， 由不得她们 不骄傲。 到重庆 ， 真是到 了火锅 的天下 ， 随 处可见 的火锅任 你吃个 够
其规模 空前绝后。 今天我们 常吃的野味 火锅、 羊 肉火锅 、 生 肉火锅 、
菊花 火锅等 ， 那 时也 已经 出现在清宫 的御 用菜谱 上 了。
而重 庆火锅的真正兴 起 ， 大约 是在清代道 光年间。 重庆 的筵席
开始初期 ， 也不过像所 有事物 的最初 形态 ， 表达 的情感往 往与 后来 差异颇大 。 比如 重庆火锅 出现初期 ， 也不过
庆， 说的就是 火锅 ， 最 能代表 巴蜀人性格 的 ， 大概还 是重庆 ， 巴山蜀 水 孕育 的人 ， 自有 山的巍峨 水 的柔情 ， 山代 表 的是男 人 ， 水则历 来 是 女人的代名词 。 有／ ｋ ｝ ｌ ＂ 评论 中国各地 的男人 ， 说 重庆男人是最 像 男人 的人 ， 豪爽耿 直 、 有 力量而且稍 有 一些大 男子 主义 ， 表现 在 日 常生活中 ， 他们爱憎 分明 ， 爱你就娶你 ， 分手即陌路 ， 刚硬 、 洒脱 、 讲 义气 、 朋友 遍天 下。 重庆这 个城市 包括 重庆 的火锅 ， 当然也有 这样 的气质 ， 重庆人 吃火锅不会 太讲究 ， 猪、 牛 肉都是 大张的薄 片 ， 白菜 用手撕 成整 张 ， 鳝鱼 根本不 要洗 ， 连着 血水就 倒进 锅里 。 近来重庆 的老灶火 锅重新 出现 ， 火灶 加粗 瓷大碗 ， 更显豪放 重庆 男人颇 热
真正推广到 民间， 却 已是千年后的事情。 之前唐朝也 出现过暖锅 ， 唐 朝 物质 的丰 富已经使得吃早 已变成一种 随性所 致 ， 不过火锅并未发
从火 锅里 看性格
火 锅 的大一统 说是 意识形态 上 的东西 ， 真 正落 实到 不同的 口
味来说 ， 体 现 的就是 不同地 方的世 态人情 了。 有人 说 ， 到 四川找重
改 良的 改 良， 创新 的创新 ， 除了传统 的重庆 火锅 ， 成 都 火锅在重 庆 火锅 的基础上 吃出 了精细 ， 有青 出于蓝胜于蓝 之势 。 广东那 边有海
小火炉 ， 炉上 架个汤锅 ， 把兔 肉切成 薄片 ， 用汤、 酱、 椒、 桂做成 调味
料， 锅 中加一瓢 水 ， 烧开 后夹着 兔 肉片在汤 中涮熟 ， 蘸着 调料 吃。 ” 这 种做 法 ， 林 洪吃 了觉得真 美 ， 且 能在大 雪纷飞 之寒冬 中 ， 与三五 好 友围聚 一堂谈 笑风 生 ， 随性取食 ， 非常愉 快。 因此 给这一 种吃 法 取 了个 “ 拨 霞供 ” 的美 名 ， 其 实是 取 自当时 的诗句 “ 浪涌 晴江 雪 ， 风
饮食 文化 发生 了质 的变革 。 配， 是宽容 是大度 ， 是 博大精深 ， 可 以容 忍你 朝三暮 四朝秦暮楚 ， 可 于 是适合 一家 人使用 的小锅 出现 了 ， 以给你随 意涂抹 的 自由 ， 只 有一种 不变 ， 那就 是火锅 的文化 ， 它把 自己给 了你 ， 你 把性格 给 了它。 事 实上 ， 融 化在 火锅里 的 ， 便是 我们 百变 的人 生。 而 社会形 态 的丰 富 ， 使 得 人们 对饮 食 的要 求也相 应提高 ， 从 解决温 饱 为 目的 的最低 标； 隹， 发展到对 口味 的需求 ， 小锅 的 出现 还不 能满足 人磅 礴 的食欲 ， 于 是三 国时期 出现 了五熟 釜 ， 可 以说 是 当今鸳鸯 锅的始祖 ， 一个锅 里五个 小格 ， 分别 可 以根 据不 同人
和 几个好友前往 武夷山拜访止 止大 师， 当林洪快 到山峰时 ， 下起大 雪， 一只 野兔飞奔于 山岩 中。 因刚下 雪岩 石很滑 ， 野兔滚下 山岩 ， 撞 在石尖 上 ， 被林洪 抓到。 林洪 想烤来 吃 ， 而 问止止 大师会 不会烤 兔 肉， 止止 大师 回答他说 ： “ 我 在山 中吃兔子 是在桌 子上放 个生炭 的
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一
种 社会 化的发展 。 到西周 时代 ， 铜 与铁的 出现也决 定 了火锅形 态的 变化 ， 庞 大 的大鼎 既不 利于 食物 的烹 饪 ， 吃 起来 也挺麻 烦 ，
了味 ， 你 怎么爱 怎 么来 ， 火锅 的伟大 之 处 ， 就是 任意 组合 ， 自由搭
秀已势如破竹 ， 淮扬火锅也开始叫板重庆火锅 ， 国外火锅也以其新奇
的特点未抢 占国内市场 ， 火锅现在是百花齐放百家争呜。 ｊ ｉ ｛ 昧火锅 ： 最 为平 常 ， 也最为火爆 ， 材料 五湖 四海 皆有。 火锅中
本， 重庆人的饮食习惯打造了他们特有的性格， 豪爽耿直， 火辣辣
的热情 ， 火辣辣 的脾 气。 相 比较于重庆火锅的阳刚之气 ， 成都的火锅则 显得较 为阴柔。 成都 火锅讲究原料 的精 细 ， 样 子的好看 ， 他们海纳百川 ， 博取众 家 之长 ， 居然有 了超越重 庆火锅 之势 。 成都火锅狮子楼在全国的火爆 不难说 明 ， 成 都人 的四川 本色加点成 都人 的慵懒性格 ， 倒很 有市 场。 近年来成 都在全 国的知 名度 ， 可以说 已经早早 比肩重庆 了。 甚 至《 新周刊 》 还评 出中国第 四城 ， 就是 被人认 为纸醉金迷 的成 都。
相 比较起来 ， 江浙与广东一带的火锅 ， 就没有 四川火锅的那种 劲爆气势了。 江浙人 向来 以细致温柔出名 ， 做 出来 的火锅 自然 以优 雅为主 ， 就如 同那句老话 ， 上有 天堂下有苏杭 ， 江浙 一带的火锅 ， 也
以ｊ Ｉ ｌ 菜三椒——花椒、 胡椒、 辣椒为主， 除此还有姜、 蒜、 芥末、 丁香