食品理化分析-副本物理测定方法

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如果不带温度计要进行校
正,见331页附表5。
(3).(4)波美密度计: 是以波美度来表示液体浓 度大小。单位:°B’e 以20℃为基准,蒸馏水为0 15%的食盐液为15 °B’e, 纯硫酸(d=1.8427时)为 66 °B’e。
波美度与相对密度的换算见 32页。
5. 乳稠计
专门测定牛乳的相对密度的,刻度20℃/4℃、15 ℃/15℃,关于温度校正,见333页,附表6。
•光的折射定律: (1) 入射线、法线和折射线在同一平面内,入 射线和折射线分居于法线的两侧。 (2)无论入射角怎样改变,入射角的正弦与折 射角的正弦之比,恒等于光在两种介质中的传播 速度之比。
光的折射示意图
L-L’法线 A——入射光 B——折射光 α1——入射角 α2——折射角
样品 棱镜
光的全反射
2.密度计法 (普通密度计、糖锤度密度计、
波美密度计、乳稠计、酒精密 度计、)
普普通通密型度瓶
附温度计 密度瓶
一个封口的玻璃管,内有 空气,中间略粗,下部有 重锤,能浮在一定密度的 液体中。
(1) (2) (3) (4) (1)普通密度计(2)附有温度计的糖锤度密度计 (3)、(4)波美密度计 根据阿基米德原理设计而成。
一、 相对密度法
* 密度 ρ——物质在一定温度下,单位 体 积的质量。[g/cm3 ]
* 相对密度 d——某一温度下物质的质
量与同体积某一温度下水的质量之比。
* 密度与相对密度的关系。
d
t1温度下物质的密度 t2温度下同体积水的密度
d 记作 t1 ,无因次量 t2
常用
d
20 4

d
20 20
表示。
α—— 测定样液的旋光度。
L—— 旋光管长度(液层厚度)分米。
C—— 样液浓度(所求值)。
t——测定温度为20℃。
λ——光源波长通常为D钠线589Biblioteka Baidu3nm。
糖类的比旋光度
糖类 葡萄糖 果糖 转化糖 蔗糖
【α】 + 52.5 - 92.5 - 20.0 + 66.5
糖类 乳糖 麦芽糖 糊精 淀粉
【α】 + 53.3 + 138.5 + 194.8 + 196.4
4-5




手提折光计
OK—观测筒 P—棱镜 D—盖板
三、旋光法
• 应用旋光仪测量旋光物质(光学活性物 质)的旋光度以确定其含量的分析方法 叫旋光法。
• 自然光与偏振光: 自然光—有无数个与光的前进方向互相 垂直的光波振动面。 偏振光—只有一个与光的前进方向互相 垂直的光波振动面。
• 偏振光的产生方法:
• 测定相对密度的意义:
1.正常的液态食品,其相对密度都在一定 的范围 内。 例如: 全脂牛奶为 1.028~1.032 植物油(压榨法)为 0.9090~0.9295 2.测定出液态食品的相对密度以后,通过查表 可求出其固形物的含量。
液态食品相对密度的测定方法:
1.密度瓶法 (普通密度瓶、带温度计密度瓶)
1.α 2 随着α1增 大而增大。
2.当α1为90°、 α2为临界角。
3.当光线从临 界角射入,折 射线沿OM面 平行射出,为 全反射。
绝对折射率:
光在真空中的速度C与在介质中的速度V之比。 以n表示。 n = c / v
n样液 ×Sin90 = n棱镜×Sin α临
n样液 = n棱镜×Sin α临
(1)普通密度计:
直接以20℃时的密度值为刻度的。
0.700~1.000 为轻表,用来测量比 水轻的液体;
1.000~2.000 为重表,用来测量比 水重的液体。
(2)附有温度计的糖锤度密
度计:
又称勃力克斯计 简写为。Bx)
(Brixscale,
是专用于测定糖液浓度的,以 20℃重量百分浓度为刻度的。
第四章 食品的物理检测法
§1 概 述 §2 物理检测的几种方法 §3 食品的物性测定
§1 概 述
• 根据食品的物理常数与食品的组成及含 量之间的关系进行检测的方法称为物理 检验法。
• 物理检验法是食品分析及食品工业生产 中常用的检测方法。
§2 物理检测的几种方法
一、相对密度法 二、折光法 三、旋光法
• 通过测量物质的折光率来鉴别物质的组 成,确定物质的纯度、浓度及判断物质 的品质的分析方法称为折光法。
• 光的反射现象与反射定律 一束光线照射在两种介质的分界面上时, 要改变它的传播方向,但仍在原介质里 传播,这种现象叫光的反射。
光的反射示意图
A——入射线
B——反射线
L——法线
M-M’——两介质分界线
α——入射角
β——反射角
光的反射定律
• 入射线、反射线和法线总是在同一平面 内,入射线和反射线分居于法线的两侧。
• 入射角等于反射角。
光的折射现象与折射定律
• 光线从一种介质射到另一种介质时,除了一部 分光线反射回第一种介质外,另一部分进入第 二种介质中并改变它的传播方向,这种现象叫 光的折射。
旋光度的大小与光源的波长、液层厚度、 光学活性物质的种类、浓度、溶剂及其温 度有关。
KCL
旋光度
旋光系数
溶液浓度
液层厚度
2.比旋光度——在一定温度和一定光源情况下,
当溶液浓度为 1 g/ml ,液层厚度为 1分米 时偏振 光所旋转的角度。记为:
[ ]t
=
α/
L
C
——查手册得到不同物质的比旋光度。
阿贝式折光计
1.底座;2.棱晶调节旋或; 3.圆盘组(内有刻度板); 4 .小反光镜;
5.支架;6.读数镜简; 7.目镜;8 .观察镜简; 9.分界线调节螺丝;
10.消色调节旋钮;
11.色散刻度尺;
12.棱镜锁紧扳手;
13 .棱镜组;
14.温度计插座;
15.恒温器接头;
16 .保护罩;17主轴;18反 光镜
1.用尼克尔棱镜 (苏格兰人发明的用两个切成了特殊角度并用加
拿大香脂粘起来的冰晶石组成。) 2.用Polaroid滤光器 ( 美 E.H.Land发明 由嵌在透明塑料中的几种
晶体组成。) 3.聚乙烯醇人造偏振片
例 WXG—4型旋光仪
1. 旋光度——当偏振光通过光学活性物质溶 液时,偏振面旋转的角度 叫作该物质的旋 光度。
相对密度d=(乳稠计读数/1000)+1.000
6. 酒精比重计 示溶液中含酒精的体积百分含量。 注意:当样品中酒精含量低时,测量误差较 大; T≠20℃时要校正。
GB/T 5009.2—2003 《食品的相对密度的测定》
1. 密度瓶法 2. 相对密度天平(韦氏天平) 3. 密度计(比重计)
二、折光法
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