宴会礼仪

招待会
• 招待会是一种不备正餐，只准备一些食 品和饮料，不安排座次的较为灵活的一 种宴请形式，它的具体形式又分为三种： 冷餐会和鸡尾酒会、自助餐。
冷餐会
• 这种宴请形式常用于官方非正式活动。其 特点是不排席位，菜肴以冷食为主，也可 冷、热兼备，菜肴连同餐具一起陈设在餐 桌上，供客人自取。 • 客人可多次取食品，站立进餐，自由活动。 • 地点可在室内，也可在室外院子里或花园 里。
2.正式宴会
• 正式宴会的礼仪：
– 有正式的请柬，请柬上注有宴请的日期、时间、 地点等内容。 – 排座严格按照礼宾要求，与宴者按照席位卡对 号入座。 – 对于宴请服饰的要求，往往在请柬上注明。 – 对餐具、酒水、菜肴的道数及上菜程序具有严 格的规定。 – 宴会服务质量要求较高，高档宴会要求上一道 菜换一次盘，每道菜上桌先向宾客示盘，然后 再进行分菜。 – 宴会进行中通常配有背景音乐或穿插文艺表演， 调节宴会气氛 。
刀、叉、汤匙的使用
• 饭应以正面叉腹而非叉子背面舀起，这样可以比 较容易食用，而且也较优雅自然. • 当盘子内的细碎食物聚集时，可利用刀子挡着， 再以叉子靠近舀起。 • 利用汤匙代替刀子也是可以的。以叉子将料理聚 集到汤匙上，再以汤匙将食物送入口中。 • 调味酱用汤匙与一般汤匙的用法是一样的。应利 用叉子将料理推到调味酱汤匙上食用，而非以叉 子叉住料理再以调味酱用汤匙淋上酱料，因为后 者是违反礼节的。
2
高级接待者
入口处
接待人员应在入口处迎送。
由三桌或三桌以上的桌数所组 成的宴请。 除了要注意“面门定位”、 “以右为尊”、“以远为上”等 规则外，还应兼顾其他各桌距离 主桌的远近。 通常，距离主桌越近，桌次越 高；距离主桌越远、桌次越低。
三桌及其以上宴会安排
2
来自百度文库
1
3
横向排列
以中为尊
入口处
高级接待者
可用烫金字。
如有晚会活动，还需 附上入场券和活动节 目程序表。
为 ，兹定于 年 月 日 （星期 ）晚 时在 大厅举行宴请。 敬 请 光临 （签章） 年月日
四、赴宴礼仪
• （1）赴宴礼仪 –明确答复 –适度修饰仪表 –适时到达 –不能缺席 • （2）中途道别礼仪 –说明情况 –选好时机 –减少影响
主人1
客人1 客人2
客人5
客人6
客人8
客人7
客人4
客人3
主人2
主人
主宾 译员
主宾 夫人
主人 夫人
译员
主人3
客人
客人
主人2
主人
主宾 客人3
译员
客人5
客人6
译员
客人4
主人 夫人
主宾 夫人
主人
客人1 客人2
客人3
客人4
客人5
客人6
客人7 客人9
客人8
5
1
男主人
3
7
8
4
女主人
2
6
女5
男3
女主宾
男主人
刀叉的摆置方式传达出“用餐中”或是“结束用餐”之讯息。用餐结束的 摆置方式有两种：用餐结束后中，可将叉子的下面向上，刀子的刀刃侧 向内与叉子并拢，平行放置于餐盘上。在宴会中，每吃一道菜用一副刀叉， 对摆在面前的刀叉，是从外侧依次向内取用，因为刀叉摆放的顺序正是每 道菜上桌的顺序。刀叉用完了，上菜也结束了。中途需是谈话或休息时， 应该将刀叉呈八字形平架在盘子两边。反之，刀叉柄朝向自己并列放在盘 子里，则表示这一道菜已经用好了，服务员就会把盘子撤去
刀叉摆放的小技巧
• 用餐中为八字形，如果在用餐中途暂时休息片刻，可将刀叉 分话盘中，刀头与叉尖相对成”一”字形或”八”字形，刀 叉朝向自己，表示还是继续吃。如是是谈话，可以拿着刀叉， 无须放下，但若需是作手势时，就应放下刀叉，千万不可手 执刀叉在空中挥舞摇晃。应当注意，不管任何时候，都不可 将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。
二、宴会准备
• （1）确定目的、名义、范围 和形式 • （2）确定宴请时间、地点、 规格 • （3）确定邀请方式
三、邀请礼仪
（1）口头邀请
切记提前再电话确 认一次，防忘记。
（2）书面邀请：A、信函邀请；B、请柬邀请
请
为显示隆重，
柬
对不熟识的人，或在比较偏 僻的地方，要附路线说明。
尊敬的 先生（女士）：
6、注意交际。要适时地抽空和左 右的人聊几句风趣的话,以调和气 氛.不要光着头吃饭,不管别人,也 不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要 贪杯. 7、最好不要在餐桌上剔牙.如果要 剔牙时,就要用餐巾或手挡住自己 的嘴巴.
8、要明确此次进餐的主要任务. 9、离席时，应帮助隔座长者或女上 拖拉座椅。必须向主人表示感谢.或 者就此时邀请主人以后到自己家做 客
为了便于来宾准确无误地在 自己位次上就坐，除招待人员和 主人要及时加以引导指示外，应 在每位来宾所属座次正前方的桌 面上，事先放置醒目的个人姓名 座位卡。
• 举行涉外宴请时，座位卡应以中、 英文两种文字书写。 • 我国的惯例是，中文在上，英文 在下。必要时，座位卡的两面都 书写用餐者的姓名。
（三）餐具 的摆放
宴会礼仪
• 宴会是以餐饮聚会为表现形式的 一种高品位的社交活动方式。具 有群集性、社交性、正规性的特 征。 • 宴会礼仪指的是人们以食物和饮 料招待客人时，以及自己在公众 场合进行餐饮活动时，必须遵守 的一些规矩。
• 宴会类别 • 宴会准备 • 邀请礼仪 • 赴宴礼仪 • 中餐礼仪 • 西餐礼仪 • 自助餐礼仪
六、西餐礼仪
（一）就餐前礼仪
1.要穿着得体、整洁
2.进入餐厅时，男士应先开门，请女 士进入， 3.进入餐厅后，先将外套（大衣、风 衣）、提包、礼帽存入衣帽间。
4.入席时，应掌握从左侧入席的原则。 5.就座时，身体要端正。
（二）西餐的座次
• 国际上的习惯，桌次高低以离主 桌位置远近而定，右高左低； • 同一桌上，席位高低以离主人的 座位远近而定。 • 男女穿插安排。 • 以女主人的座位为准，主宾坐在 女主人的右上方，主宾夫人坐在 男主人的右上方。
男 賓 8
女 賓 4
男 主 人
門口
女 主 賓 2
男 賓 6
（三）餐具的使用
西餐宴席上使用的餐具主要是刀、叉、匙、 盘、杯等。
• 刀叉的使用 • 餐（汤）匙的使用 • 餐巾的使用
刀叉的使用
• 英美人的饮食习惯不一样。吃肉菜时，英国人左手
拿叉，叉尖朝下，把肉扎起来，送入口中，如果是 烧烂的蔬菜，就用餐刀把菜拨到餐叉上，送入口中. • 美国人用同样的方法切肉，然后右手放下餐刀，换 用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀， 把肉铲起来，送入口中，吃烧烂的蔬菜也是这样铲 起来吃。
（三）宴会的餐别分： 1.中餐宴会 2.西餐宴会 3.中西合壁的宴会
（四）按时间分： • 早餐宴会 • 午餐宴会 • 晚餐宴会
（五）按内容和形式分： • 1.中餐宴会 • 2.西餐宴会 • 3.冷餐会（自助餐） • 4.鸡尾酒会 • 5.茶话会
（六）根据餐具的使用划分分： 分餐式 自助式 混餐式
5
門口
中餐方桌排位法
1 2
3 5
4
6
主人
7
門口
中式方桌排位法---男女主人並肩而 坐，面對男女主賓
女 主 賓 1 男 主 賓 1
男 賓 2
女 賓 3
女 賓 2
男 賓 3
男 主 人
女 主 人
門口
• 排列便餐的位次的排列的原则
• 一是右高左低原则，两人一同并排就坐， 通常以右为上座，以左为下座。。 • 二是中座为尊原则，三人一同就坐用餐， 坐在中间的人在位次上高于两侧的人。 • 三是面门为上原则，用餐的时候，按照 礼仪惯例，面对正门者是上座，背对正 门者是下座。
西餐長桌排位法---賓主十人，男女主人分坐兩端
女 賓 4
男 賓 8
女 賓 5
男 主 賓 1
門 口
男 主 人
女 主 人
女 主 賓 2
男 賓 6
女 賓 7
男 賓 3
西式長桌排位法---賓主十二人，男女主人對座於中央，由男賓居末座
女 賓 5
男 主 賓 1
女 主 人
男 賓 3
女 賓 7
女 賓 9
男 賓 10
酒会
• 酒会，也称鸡尾酒会，适用于各种庆典、节日、 仪式及招待性演出前后。该形式活泼，便于宾客 之间广泛的接触和交流。酒会以酒水为主，佐以 各种小吃、果汁，不用或少用烈性酒，食品多为 三明治、面包、小香肠、炸春卷等。不设刀叉， 以牙签取食。 • 酒会一般不设座椅，采取站立的形式。酒会举行 的时间比较灵活，中午、下午、晚上都可；请柬 上注明整个活动时间，客人可在其间任何时候到 达或退席，来去自由，不受约束。
一、宴会类别
（一）宴会的规格分： • 1.国宴 • 2.正式宴会 • 3.招待会 • 4.便宴
–家宴 –其他
1.国宴
• 国宴是中国国家元首、政府首脑为国家重大的庆典活动， 或欢迎外国国家元首、政府首脑来华访问而举办的正式宴 会。
• 国宴的礼仪:
– – – – – – – – – 国家元首或政府首脑亲自主持。 座次按照礼宾次序排列。 场地布置隆重、热烈，主席台设有大型鲜花花台。 宴会厅内悬挂宾主两国国旗。 宾主入席后，乐队要演奏两国国歌。 主人和主宾先后发表祝酒辞。 乐队席间穿插演奏两国民族音乐。 与宴者必须正式着装，国宴一般晚上举行。 国宴席卡、菜单上均印有国徽。
五、中餐礼仪
（一）桌次（席位）排列
原则： –面门为上 –以右为上 –中座为尊 –观景为佳 –临墙为好
当两桌横排时，桌次是以 右为尊，以左为卑 当两桌竖排时，桌次讲究 以远为上，以近为下。
两桌宴会安排
横向排列 以右为上
1
2
入口处
高级接待者
接待人员应在入口处迎送。
两桌宴会安排
1
竖向排列 以远为上
自助餐
• 在餐厅里，把食品分类连同餐具置于桌 上，有冷菜、热菜，进餐人自己自由取 食，这种用餐方式叫自助餐。现在许多 公共聚会时，常以自助餐待客。
家宴
• 家宴即在家中设宴招 待客人，是便宴的一 种。家宴一般都由主 人亲自下厨烹调，家 人共同招待客人，显 得亲切、自然。
（二）从宴会进餐的形式分： • 1.站立式宴会 • 2.设坐式宴会
3、餐具使用礼仪 • 就近取菜，不要翻菜、捡菜、不中 意的菜不可再送回盘里。 • 要闭口咀嚼，不要发出声音。喝汤 时也不要出声响,喝汤用汤匙一小 口一小口地喝.不宜把碗端到嘴边 喝。 • 用公筷给客人或长辈布菜.
4、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、呕气。 万一不禁，应说声“对不起”。喝酒 宜随意，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、 猜拳、吆喝。 5、吃到鱼头,鱼刺,骨头等物时,不要往外 面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到 自己的碟子前面.
客人
（四）上菜顺序
先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的 先上，甜的味浓味厚的后上，最后是 饭菜、水果。 有规格的宴席，较浓的汤菜，应该 按热菜上，热菜中的主菜——比如燕 窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼 翅宴里的鱼翅，应该先上，即所谓最 贵的热菜先上。 再辅以溜炒烧扒。
（五）餐具的使用
中餐的餐具主要有杯、盘、碗、 碟、筷、匙六种。
女2
男4
女6
男6
女4
男2
女主人
男主宾
女3
男5
男主人 1 3
5
8
7
6 2 女主人
4
传统的位次排列方式
中餐圓桌排位法
1 2 4 6 3 5 7
8
10
主 人
門口
9
11
中餐圓桌排位法----男女主人〈男左 女右〉並肩而坐，男女成對自上而下， 自右而左 1 1
2 2 5 3
3
4 4
男 主 人 女 主 人
三桌宴会安排
2
前 后
1
以
以 远 为 上
1
排
2
中
为 尊
入口处 3 3
列
3
入口处
多桌宴会位次
2 1 3
高级接待者
入口处 接待人员应在入口处迎送。
2
3
1
4 4
5
入口处
4
5
2 2
1
3
3
6
7
入口处
多桌宴会安排
大型酒店有专门的司仪，可由其安排或请教之
主持人
（话筒）
不注意倾听致辞是极其不礼貌的！
必要时，可以 在每个桌子上 面放上要宴请 的客人姓名， 对号入座。对 于提前来的贵 宾，可引导至 休息室
2
1
3
以远为上
以中为上
以右为上
休息室
高级接待者
入口处 接待人员应在入口处迎送。
（二）座位（次）排列
• 一是主人面门而坐，并在主桌； • 二是各桌都有主人方的人在坐，即各 桌主人； • 三是各桌上的位次尊卑，要根据其与 主桌的远近而定，以近为上，以远为 下； • 四是各桌距离该桌主人相同的位次， 以右为尊，以左为卑。
辅餐具：水杯、湿巾、水盂、 牙签
筷子的正确使用方法
忌敲筷 忌掷筷 忌叉筷 忌插筷
使用筷子应注意的 问题
忌舞筷 忌舔筷 忌泪筷 忌移筷
（六）中餐礼仪：
1、入座的礼仪．先请客人依次入座上 席．客人要注意席位和座次。入座时要 从椅子左边进入．入座后不要动筷 子．更不要弄出什么响声来．也不要起 身走动．如果有什么事要向主人打招 呼． 2、餐巾使用礼仪。餐巾主要防止弄脏 衣服，兼做擦嘴及手上的油渍。切忌用 餐巾擦拭餐具。切勿系人腰带，或挂在 西装领口。