食品生物化学复习题终
食品生物化学十套试题及答案
食品生物化学试题一一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干前的括号内.本大题共20小题,每小题1分，共20分）( ）1。
用凯氏定氮法测定乳品蛋白质含量，每克测出氮相当于（）克蛋白质含量.A。
0.638 B。
6.38 C.63。
8 D.638。
0（）2.GSH分子的作用是( ）。
A.生物还原B.活性激素 C。
营养贮藏 D.构成维生素（）3.蛋白变性后（）。
A。
溶解度降低 B.不易降解C。
一级结构破坏 D.二级结构丧失（）4.破坏蛋白质水化层的因素可导致蛋白质（）。
A。
变性 B.变构 C。
沉淀 D.水解（）5.（）实验是最早证明DNA是遗传物质的直接证据。
A。
大肠杆菌基因重组 B.肺炎链球菌转化C。
多物种碱基组成分析 D。
豌豆杂交（）6.紫外分析的A260/A280比值低，表明溶液中（）含量高。
A.蛋白质B.DNAC.RNA D。
核苷酸（）7。
DNA生物合成的原料是（）.A。
NTP B。
dNTP C.NMP D.dNMP（）8.据米氏方程,v达50％Vmax时的底物浓度应为（ )Km。
A.0.5 B。
1。
0 C。
2。
0 D.5.0（ )9.竞争性抑制剂存在时（ ).A.Vmax下降, Km下降 B。
Vmax下降， Km增加C。
Vmax不变， Km增加 D.Vmax不变， Km下降( ）10。
维生素（ )属于水溶性维生素.A.A B。
B C。
D D。
E（）11.糖代谢中,常见的底物分子氧化方式是( ）氧化。
A。
加氧 B。
脱羧 C。
脱氢 D.裂解（）12.每分子NADH+H+经呼吸链彻底氧化可产生（）分子ATP。
A.1B.2 C。
3 D。
4（ )13.呼吸链电子传递导致了( ）电化学势的产生.A。
H+ B。
K+ C.HCO3— D.OH—( )14．（）是磷酸果糖激酶的变构抑制剂。
A。
ATP B。
ADP C.AMP D.Pi( )15。
动物体内，（）很难经糖异生作用转变为糖。
食品生物化学试题及答案
食品生物化学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的一级结构是指：A. 蛋白质分子中的氨基酸种类B. 蛋白质分子中的氨基酸排列顺序C. 蛋白质分子的空间构象D. 蛋白质分子中的二硫键答案：B2. 下列哪种物质不是酶的辅因子？A. 金属离子B. 辅酶C. 辅基D. 核酸答案：D3. 脂肪在体内的主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 储存能量D. 调节酸碱平衡答案：C4. 下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A. 维生素BB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素K答案：C5. 糖类物质的单糖单位是：A. 葡萄糖B. 果糖C. 半乳糖D. 所有以上选项答案：D6. 核酸的基本组成单位是：A. 氨基酸B. 核苷酸C. 脂肪酸D. 单糖答案：B7. 下列哪种氨基酸是必需氨基酸？A. 丙氨酸B. 精氨酸C. 亮氨酸D. 谷氨酸答案：C8. 蛋白质的等电点是指：A. 蛋白质分子中的氨基酸种类B. 蛋白质分子中的氨基酸排列顺序C. 蛋白质分子的净电荷为零时的pH值D. 蛋白质分子的空间构象答案：C9. 酶的催化机制中，酶的活性中心通常包含：A. 金属离子B. 辅酶C. 辅基D. 所有以上选项答案：D10. 维生素B12的活性形式是：A. 钴胺素B. 甲基钴胺素C. 腺苷钴胺素D. 所有以上选项答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 下列哪些因素会影响酶的活性？A. 温度B. pH值C. 底物浓度D. 酶浓度答案：A、B、C2. 蛋白质的二级结构包括：A. α-螺旋B. β-折叠C. 转角D. 无规则卷曲答案：A、B、C、D3. 以下哪些是糖类的分类？A. 单糖B. 双糖C. 多糖D. 复合糖答案：A、B、C4. 脂溶性维生素包括：A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素K答案：A、B、C、D5. 核酸的组成成分包括：A. 磷酸B. 五碳糖C. 碱基D. 蛋白质答案：A、B、C三、填空题（每空1分，共20分）1. 蛋白质的三级结构是由________形成的。
完整版,食品生物化学试卷及答案
试题一一、选择题1.下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸：A.亮氨酸B.酪氨酸C.赖氨酸D.蛋氨酸E.苏氨酸2.构成多核苷酸链骨架的关键是：A. 23-磷酸二酯键B. 24-磷酸二酯键C. 25-磷酸二酯键D. 34-磷酸二酯键E. 35-磷酸二酯键3.酶的活性中心是指：A.酶分子上含有必需基团的肽段B.酶分子与底物结合的部位C.酶分子与辅酶结合的部位D.酶分子发挥催化作用的关键性结构区E.酶分子有丝氨酸残基、二硫键存在的区域4.下列化合物中，除了哪一种以外都含有高能磷酸键：A. NADB. ADPC. NADPHD. FMN +5.由己糖激酶催化的反应的逆反应所需要的酶是：A.果糖二磷酸酶B.葡萄糖-6-磷酸酶C.磷酸果糖激酶D.磷酸化酶6.下列哪项叙述符合脂肪酸的p氧化：A.仅在线粒体中进行B.产生的NADPH用于合成脂肪酸C.被胞浆酶催化D.产生的NADPH用于葡萄糖转变成丙酮酸E.需要酰基载体蛋白参与7.转氨酶的辅酶是：A. NAD+B. NADP+C. FADD.磷酸吡哆醛8.下列关于DNA复制特点的叙述哪一项错误的：A. RNA与DNA链共价相连B.新生DNA链沿5,玲3’方向合成C. DNA链的合成是不连续的D.复制总是定点双向进行的9.利用操纵子控制酶的合成属于哪一种水平的调节：A.翻译后加工B.翻译水平C.转录后加工D.转录水平10.在蛋白质生物合成中tRNA的作用是：A.将一个氨基酸连接到另一个氨基酸上B.把氨基酸带到mRNA指定的位置上C.增加氨基酸的有效浓度D.将mRNA连接到核糖体上二、填空题1.大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为%，如测得1克样品含氮量为10mg,则蛋白质含量为一％。
2.冰的导热系数在0c时近似为同温度下水的导热系数的一倍，冰的热扩散系数约为水的倍，说明在同一环境中，冰比水能更的改变自身的温度。
水和冰的导热系数和热扩散系数上较大的差异，就导致了在相同温度下组织材料冻结的速度比解冻的速度。
食品生物化学练习题库含参考答案
食品生物化学练习题库含参考答案一、单选题（共67题，每题1分，共67分）1.体内一碳单位代谢的载体是A、叶酸B、二氢叶酸C、四氢叶酸D、维生素B12E、维生素B6正确答案：C2.下列有关DNA复制的论述，哪一项是正确的？A、新链合成的方向与复制叉前进的方向相同者，称为领头链B、DNA复制是全保留复制C、领头链是不连续合成的D、随后链是连续合成的正确答案：A3.人体的非必需氨基酸是A、苏氨酸B、甲硫氨酸C、苯丙氨酸D、色氨酸E、谷氨酸正确答案：E4.胰蛋白酶对下列那种酶原无激活作用A、糜蛋白酶原B、羧基肽酶原C、胰蛋白酶原D、胃蛋白酶原E、弹性蛋白酶原正确答案：D5.1分子乙酰CoA进入三羧酸循环可生成（A、2C02+2H20+36ATPB、2C02+2H20+38ATPC、2C02+3H20+10ATPD、2C02+4H20+12ATP正确答案：D6.在三羧酸循环中下列哪一反应属于底物水平磷酸化反应（）A、柠檬酸→异柠檬酸B、琥珀酰CoA→琥珀酸C、琥珀酸→延胡索酸D、异柠檬酸→α酮戊二酸正确答案：B7.纯化酶制剂时，酶纯度的主要指标是（）A、酶量B、蛋白质浓度C、酶的比活性D、酶的总活性正确答案：C8.ATP对磷酸果糖激酶的作用：A、酶的底物B、酶的抑制剂C、既是酶的底物同时又使酶的变构抑制剂D、1，6—二磷酸果糖被激酶水解时生成的产物E、以上都对正确答案：C9.作用物浓度达到饱和后，再增加作用物浓度（）A、反应速度不再增加B、如增加抑制剂反应速度反而加快C、随着作用物浓度的增加酶逐渐失活D、反应速度随作用物增加而加快正确答案：A10.下列何者是DNA复制的底物？A、dTTPB、dUTPC、ATPD、dGDP正确答案：A11.下列关于化学渗透学说的叙述（）是不对的？A、呼吸链各组分按特定的位置排列在线粒体内膜上B、各递氢体和递电子体都有质子泵的作用C、线粒体内膜外侧H＋不能自由返回膜内D、ATP酶可以使膜外H＋返回膜内E、H＋返回膜内时可以推动ATP酶合成ATP 正确答案：B12.转运外原性脂肪的脂蛋白是A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、IDL正确答案：A13.通常不存在于生物膜中的脂类是A、糖脂B、卵磷脂C、脑磷脂D、甘油三酯正确答案：D14.嘌呤合成时环上的九个原子中，不含有A、来自甘氨酸的三个原子B、来自天冬氨酸的一个原子C、来自谷氨酸的两个原子D、来自CO2的一个原E、来自一碳单位的两个原子正确答案：C15.胆固醇不能转变成的激素是A、雌激素B、肾上腺皮质激素C、雄激素D、胰岛素E、醛固酮正确答案：D16.含胆固醇最多的脂蛋白是A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、IDL正确答案：C17.Km是（）A、作用物浓度饱和时的反应速度B、反应速度达最大反应速度50%时的作用物浓度C、是最大反应速度时的作用物浓度D、作用物浓度达50%饱和时的反应速度正确答案：B18.肝中能直接进行氧化脱氨基作用的氨基酸是A、丙氨酸B、天冬氨酸C、缬氨酸D、谷氨酸E、丝氨酸正确答案：D19.下列化合物中不含甘油的是A、脂肪B、鞘磷脂C、脑磷脂D、卵磷脂正确答案：B20.参与丙酮酸脱氢酶复合体的维生素包括（）A、维生素Bl、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12B、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、泛酸C、维生素B1、维生素B2、维生素PP、硫辛酸、泛酸D、维生素Bl、维生素B2、生物素、维生素PP、维生素E正确答案：C21.属于不可逆性抑制作用的抑制剂是（）A、丙二酸对琥珀酸脱氢酶的抑制作用B、有机磷化合物对胆碱酯酶的抑制作用C、磺胺药类对细菌二氢叶酸还原酶的抑制作用D、ATP对糖酵解的抑制作用正确答案：B22.将氨基酸代谢和核苷酸代谢联系起来的枢纽化合物是：A、CoASHB、SAM和FH4C、磷酸吡哆醛和生物素D、FAD和NAD＋E、乙酰CoA和丙酮酸（SAM即S—酰苷蛋氨酸）正确答案：B23.下列有关温度对酶反应速度的影响的叙述中，错误的是：A、最适温度不是一个固定值，而与酶作用时间长短有关B、在一定的温度范围内，在最适温度时，酶反应速度最快C、最适温度是酶的特征常数D、一般植物酶的最适温度比动物酶的最适温度稍高E、温度对酶促反应速度的影响不仅包括升高温度使速度加快，也同时会使酶逐步变性正确答案：C24.酶分子中使作用物转为变为产物的基团称为（）A、酸性基团B、催化基团C、结合基团D、碱性基团正确答案：B25.谷氨酸族氨基酸的生物合成的共同碳架来源是：A、EMP途径生成的丙酮酸B、TCA途径生成的草酰乙酸C、TCA途径生成的α-酮戊二酸D、丙酮酸氧化脱羧生成的乙酰辅酶A正确答案：C26.卵磷脂合成时，胆碱的活性形式是A、ADP-胆碱B、CDP-胆碱C、UDP-胆碱D、GDP-胆碱E、TDP-胆碱正确答案：B27.乙酰CoA羧化酶所催化反应的产物是：A、丙二酰CoAB、丙酰CoAC、琥珀酰CoAD、乙酰乙酰CoAE、乙酰CoA正确答案：A28.国际酶学委员会将酶分为六大类的主要根据是（）A、酶促反应性质B、酶的理化性质C、酶的结构D、酶的来源正确答案：A29.不参与常见甘油磷脂组成的化合物是A、脂肪酸B、甘油C、胆胺D、丙氨酸E、胆碱正确答案：D30.能使唾液淀粉酶活性增强的离子是（）A、碳酸氢根离子B、锌离子C、铜离子D、氯离子正确答案：D31.关于变构酶的结构特点的错误叙述是（）A、催化部位与别构部位都处于同一亚基上B、有与作用物结合的部位C、有与变构剂结合的部位D、常有多个亚基组成正确答案：A32.蛋白质在肠中的腐败产物对人体无害的是A、有机酸B、胺C、吲哚D、氨E、酚正确答案：A33.人体必需氨基酸的来源是A、在体内可由糖转变生成B、在体内能由其他氨基酸转变生成C、在体内不能合成，必需从食物获得D、在体内可由脂肪酸转变生成E、在体内可由固醇类物质转变生成正确答案：C34.下列关于酮体的叙述错误的是A、肝脏可以生成酮体，但不能氧化酮体B、酮体是脂肪酸在肝中氧化分解的中间产物合成酮体的起始物质是乙酰C、oAD、酮体包括-羟丁酸E、机体仅在病理情况下才产生酮体正确答案：E35.影响柠檬酸循环活性的因素是：A、细胞内[ADP]/[ATP]的比值B、每个细胞中线粒体数目C、细胞内核糖体的数目D、细胞内[cAMP]/[cGMP]的比值正确答案：A36.糖原合成时，作为原料在糖原引物非还原末端250上加葡萄糖基的是（）A、6—磷酸葡萄糖B、1—磷酸葡萄糖C、二磷酸胞苷葡萄糖D、二磷酸尿苷葡萄糖正确答案：D37.脂肪酸β-氧化没有的反应是A、硫解B、脱氢C、加水D、再脱氢E、还原正确答案：E38.脂酰基载体蛋白（ACP）的功能：A、脂肪酸合成酶系的核心B、激活脂蛋白脂肪酶C、转运胆固醇D、转运脂肪酸正确答案：A39.下列哪一种不属于一碳单位A、CO2B、-CH2-C、-CH=D、-CH＝NHE、-CHO正确答案：A40.下列激素具有抗脂解作用的是A、肾上腺素B、胰高血糖素C、ACTHD、胰岛素正确答案：D41.各种酶都具有最适pH，其特点是（）A、大多数酶活性的最适pH曲线为抛物线形。
食品生物化学(专升本)专业课程期末复习题(含答案)
仲恺农业工程学院食品生物化学(专升本)复习题课程名称：食品生物化学(专升本)1.(单选题)肝内糖酵解的主要功能是( )。
(本题1.0分)A.提供合成材料B.对抗糖异生C.分解戊糖磷酸D.对糖进行有氧氧化以提供能量答案：D.解析：无.2.(单选题)关于核苷酸的功能叙述错误的是(本题1.0分)A.是DNA、RNA生物合成的原料B.作为活化中间代谢物的载体C.是营养必需物质D.可以组成辅酶E.体内能量的利用形式答案：C.解析：无.3.(单选题)胆汁酸合成的限速酶是(本题1.0分)A.胆固醇7α-羟化酶B.胆酰CoA合成酶C.甲基转移酶D.胆汁酸合成酶E.3α-羟化酶答案：A.解析：无.4.(单选题)真核生物的TATA盒是 ( )(本题1.0分)A.转录的起始点B.翻译的起始点C.RNA聚合酶与DNA模板稳定结合处D.DNA聚合酶的活性中心E.DNA合成起始位点答案：C.解析：无.5.(单选题)脂酸在肝脏进行β氧化时不能生成 ( )(本题1.0分)A.NADHB.脂酰CoAC.FADH2D.H20E.乙酰COA答案：D.解析：无.6.(单选题)生物合成甘油三酯时的第一个中间产物是 ( )(本题1.0分)A.磷酯酸B.甘油二酯C.脂酰肉碱D.溶血磷酯酸E.甘油一酯答案：A.解析：无.7.(单选题)蛋白质生理价值的高低取决于 ( )(本题1.0分)A.氨基酸的种类及数量B.必需氨基酸的种类、数量及比例C.必需氨基酸的种类D.必需氨基酸的数量E.以上说法均不对答案：B.解析：无.8.(单选题)葡萄糖在合成糖元时,每加上1个葡萄糖残基需消耗( )(本题1.0分)A.7个高能磷酸键B.3个高能磷酸键C.5个高能磷酸键D.6个高能磷酸键E.4个高能磷酸键答案：B.解析：无.9.(单选题)真核生物的mRMA大多数在5’端有 ( )(本题1.0分)A.多种终止密码子B.一个帽子结构C.一个起始密码子D.一个聚A尾巴E.多个CCA序列答案：D.解析：无.10.(单选题)乳酸脱氢酶能够形成几种同工酶 ( )(本题1.0分)A.5种B.7种C.3种D.4种E.6种答案：A.解析：无.11.(单选题)肝内糖酵解的功能主要是 ( )(本题1.0分)A.进行糖酵解B.对抗糖异生C.提供合成的原料D.分解戊糖磷酸E.对糖进行有氧氧化以供应能量答案：E.解析：无.12.(单选题)下列单糖在小肠中吸收速率最高的是 ( )(本题1.0分)A.葡萄糖B.甘露糖C.阿拉伯糖D.果糖E.半乳糖答案：A.解析：无.13.(单选题)三羧酸循环和呼吸链反应中产生ATP最多的一个步骤是( )(本题1.0分)A.琥珀酸→苹果酸B.苹果酸→草酰乙酸C.异柠檬酸→a-酮戊二酸D.柠檬酸→异柠檬酸E.a-酮戊二酸→琥珀酸答案：E.解析：无.14.(单选题)三羧酸循环中,有一个调节运转的最重要的酶,它是 ( )(本题1.0分)A.a-酮戊二酸脱氢酶B.异柠檬酸脱氢酶C.异柠檬酸合成酶D.苹果酸脱氢酶E.丙酮酸既氢酶答案：B.解析：无.15.(单选题)下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸:( )。
食品生物化学试题及答案
食品生物化学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种物质不是蛋白质的组成成分？A. 氨基酸B. 核酸C. 肽键D. 碳水化合物答案：B2. 脂质在生物体内主要的作用是什么？A. 能量储存B. 结构支持C. 细胞信号传递D. 以上都是答案：D3. 维生素B12的活性形式是？A. 钴胺素B. 核黄素C. 硫胺素D. 泛酸答案：A4. 以下哪种酶是水解酶？A. 转氨酶B. 异构酶C. 氧化酶D. 还原酶答案：A5. 以下哪种物质是DNA的组成部分？A. 核糖B. 脱氧核糖C. 核苷酸D. 氨基酸答案：B6. 细胞膜的主要组成成分是什么？A. 蛋白质B. 核酸C. 脂质D. 糖类答案：C7. 以下哪种物质是植物细胞壁的主要成分？A. 纤维素B. 淀粉C. 蛋白质D. 核酸答案：A8. 以下哪种物质在生物体内主要负责能量传递？A. ATPB. DNAC. 蛋白质D. 糖类答案：A9. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D10. 以下哪种氨基酸是必需氨基酸？A. 亮氨酸B. 丝氨酸C. 谷氨酸D. 甘氨酸答案：A二、填空题（每空1分，共20分）1. 蛋白质的一级结构是指蛋白质分子中___________的线性排列顺序。
答案：氨基酸2. 脂质的消化主要发生在人体的___________部位。
答案：小肠3. 维生素D的主要功能是促进___________的吸收。
答案：钙4. 酶的活性中心是指酶分子上能够与___________结合的特定区域。
答案：底物5. DNA的双螺旋结构由两条___________链组成。
答案：多脱氧核苷酸6. 细胞膜的流动性是由___________的流动性决定的。
答案：脂质7. 植物细胞壁的主要成分是___________，它是一种多糖。
答案：纤维素8. ATP的中文名称是___________。
答案：三磷酸腺苷9. 水溶性维生素包括维生素B群和___________。
食品生物化学期末考试题及答案
食品生物化学期末考试题及答案**食品生物化学期末考试题及答案**一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的一级结构是指（）A. 氨基酸的排列顺序B. 蛋白质的空间构象C. 蛋白质的亚基组成D. 蛋白质的亚基排列顺序答案：A2. 酶的催化作用是通过（）A. 改变反应的自由能B. 改变反应的活化能C. 改变反应的平衡常数D. 改变反应的速率常数答案：B3. 脂肪酶催化水解脂肪时，其催化作用的机制是（）A. 底物结合酶的活性中心B. 底物结合酶的底物结合位点C. 底物结合酶的非活性中心D. 底物结合酶的非结合位点答案：A4. 糖类物质的还原性主要取决于（）A. 单糖的还原性B. 多糖的还原性C. 糖苷键的还原性D. 糖的衍生物的还原性答案：A5. 维生素C的化学名称是（）A. 抗坏血酸B. 核黄素C. 硫胺素D. 视黄醇答案：A6. 核酸的基本组成单位是（）A. 核苷酸B. 核苷C. 核苷酸和核苷D. 核苷酸和核苷酸答案：A7. 蛋白质的等电点是指（）A. 蛋白质的净电荷为零的pH值B. 蛋白质的溶解度最小的pH值C. 蛋白质的稳定性最低的pH值D. 蛋白质的净电荷最大的pH值答案：A8. 食品中添加亚硝酸盐的主要作用是（）A. 增加食品的色泽B. 增加食品的风味C. 抑制微生物的生长D. 提高食品的营养价值答案：C9. 食品中添加柠檬酸的主要作用是（）A. 作为抗氧化剂B. 作为防腐剂C. 作为酸味剂D. 作为增稠剂答案：C10. 食品中添加卡拉胶的主要作用是（）A. 作为乳化剂B. 作为稳定剂C. 作为增稠剂D. 作为抗氧化剂答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是蛋白质的功能（）A. 结构成分B. 催化作用C. 免疫作用D. 信号传递答案：ABCD2. 以下哪些是酶的分类（）A. 氧化还原酶B. 转移酶C. 水解酶D. 异构酶答案：ABCD3. 以下哪些是糖类的分类（）A. 单糖B. 低聚糖C. 多糖D. 糖醇答案：ABCD4. 以下哪些是维生素的分类（）A. 水溶性维生素B. 脂溶性维生素C. 必需氨基酸D. 非必需氨基酸答案：AB5. 以下哪些是核酸的分类（）A. DNAB. RNAC. 蛋白质D. 脂质答案：AB三、填空题（每空1分，共20分）1. 蛋白质的二级结构主要包括____和____。
生物基础食品生物化学复习题库与答案
生物基础食品生物化学复习题库与答案1、下列哪个酶催化的反应与羧化或脱羧无关（）A、丙酮酸脱氢酶复合体B、柠檬酸合酶C、异柠檬酸脱氢酶D、α-酮戊二酸脱氢酶复合体答案：B2、α-淀粉酶水解支链淀粉的结果是1、完全水解成葡萄糖和麦芽糖2、主要产物为糊精3、使α-1,6糖苷键水解4、在淀粉-1,6-葡萄糖苷酶存在时,完全水解成葡萄糖和麦芽糖A、2,4B、1,3C、1,2,3D、4答案：A3、胰液中的蛋白水解酶最初以酶原形式存在的意义是A、抑制蛋白酶的分泌B、促进蛋白酶的分泌C、保护蛋白酶自身不被降解D、保证蛋白酶在一定时空内发挥作用，对机体具有自身保护作用E、以上都不对答案：D4、哺乳类动物体内氨的主要去路是A、渗入肠道B、在肝中合成尿素C、经肾泌氨随尿排出D、生成谷氨酰E、合成非必需氨基酸答案：B5、能在体内分解产生-氨基异丁酸的核苷酸是A、CTPB、AMPC、TMPD、UMPE、IMP6、胰蛋白酶对下列那种酶原无激活作用A、糜蛋白酶原B、羧基肽酶原C、胰蛋白酶原D、弹性蛋白酶原E、胃蛋白酶原答案：E7、电泳分类的前β-脂蛋白相当于超速离心分类的A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、IDL答案：B8、乙酰CoA羧化酶的辅助因子A、叶酸B、生物素C、钴胺素D、泛酸E、硫胺素答案：B9、糖原分解过程中磷酸化酶磷酸解的键是：A、α—1，6—糖苷键B、β—1，6—糖苷键C、α—1，4—糖苷D、β—1,4—糖苷键E、α—1，β—4—糖苷键答案：C10、胞液中脂肪酸合成酶系催化合成的脂肪酸是A、亚油酸B、硬脂酸C、软脂酸D、亚麻酸E、花生四烯酸11、长链脂肪酸-氧化不需要的化合物是A、NAD+B、FADC、肉碱D、NADP+E、辅酶A答案：E12、下列关于酶辅基的正确叙述是：A、是一种小肽，与酶蛋白结合紧密B、只决定酶的专一性，与化学基团传递无关C、一般不能用透析的方法与酶蛋白分开D、是酶蛋白的某肽链C末端的几个氨基酸E、是酶的活性中心内的氨基酸残基答案：C13、组氨酸通过一种载体的转运，才能被小肠吸收，它是A、酸性氨基酸载体B、中性氨基酸载体C、碱性氨基酸载体D、亚氨基酸载体E、甘氨酸载体答案：C14、脂肪酸β-氧化没有的反应是A、脱氢B、还原C、加水D、再脱氢E、硫解答案：B15、有关氮平衡的正确叙述是A、每日摄入的氮量少于排除的氮量，为氮负平衡B、氮总平衡多见于健康的孕妇C、恢复期病人表现为氮的总平衡D、氮总平衡常见于儿童E、氮正平衡，氮负平衡均见于正常成人16、关于糖原合成的叙述下列哪一项是错误的（）A、糖原合酶催化α-1，4—糖苷键的生成B、糖原合成可在肝、肌肉组织进行C、分支酶催化α-1，6-糖苷键的生成D、葡萄糖供体是UDPGE、从1-磷酸葡萄糖合成糖原不消耗高能磷酸键答案：E17、1摩尔尿素的合成需消耗ATP摩尔数：A、2B、3C、4D、5E、6答案：C18、必需氨基酸不包括A、蛋氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、酪氨酸E、苯丙氨酸答案：D19、近年来关于氧化磷酸化的机制是通过下列（）学说被阐明的？A、巴斯德效应B、化学渗透学说C、华伯氏学说D、共价催化理论E、协同效应答案：B20、体内氨储存及运输的主要形式之一是A、谷氨酸B、酪氨酸C、谷氨酰胺D、谷胱甘肽E、天冬酰胺21、体内一碳单位代谢的载体是A、叶酸B、二氢叶酸C、四氢叶酸D、维生素B12E、维生素B6答案：C22、关于天冬氨酸氨基甲酰基转移酶的下列叙述，哪一种是错误的A、CTP是其反馈抑制剂B、是嘧啶核苷酸从头合成的调节酶C、多个亚基组成D、是变构酶E、服从米-曼氏方程答案：E23、关于酶的激活剂的叙述错误的是：A、激活剂可能是无机离子，中等大小有机分子和具蛋白质性质的大分子物质B、激活剂对酶不具选择性C、Mg2＋是多种激酶及合成酶的激活剂D、作为辅阻因子的金属离子不是酶的激活剂E、激活剂可使酶的活性提高答案：C24、如果某酶催化反应的底物浓度等于1/2Km时，那么反应的初速度是：A、0.25VmaxB、0.33VmaxC、0.50VmaxD、0.67VmaxE、0.75Vmax。
食品生物化学试题及答案doc
食品生物化学试题及答案doc **食品生物化学试题及答案**一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质中含量最多的元素是（）。
A. 碳B. 氢C. 氧D. 氮2. 酶的催化作用主要依赖于（）。
A. 金属离子B. 辅酶C. 辅基D. 活性中心3. 核酸的基本单位是（）。
A. 核苷酸B. 核苷C. 核苷酸对D. 核苷酸链4. 脂肪在体内的主要功能是（）。
A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 储存能量D. 调节生理功能5. 维生素B1缺乏症会导致（）。
A. 坏血病B. 脚气病C. 佝偻病D. 夜盲症6. 碳水化合物的主要功能是（）。
A. 构成细胞结构B. 提供能量C. 储存能量D. 调节生理功能7. 蛋白质的一级结构是指（）。
A. 氨基酸的排列顺序B. 蛋白质的空间构象C. 蛋白质的亚基组成D. 蛋白质的解离状态8. 酶促反应中，酶与底物结合的部位是（）。
A. 活性中心B. 底物结合位点C. 辅酶结合位点D. 辅基结合位点9. 核酸的变性是指（）。
A. 核酸分子的解离B. 核酸分子的降解C. 核酸分子的构象变化D. 核酸分子的复制10. 维生素C的化学名称是（）。
A. 抗坏血酸B. 核黄素C. 硫胺素D. 视黄醇**答案：**1. D2. D3. A4. C5. B6. B7. A8. A9. C10. A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是蛋白质的功能（）。
A. 结构物质B. 催化作用C. 信号传递D. 能量储存2. 以下哪些属于脂类物质（）。
A. 脂肪B. 磷脂C. 胆固醇D. 碳水化合物3. 以下哪些是核酸的功能（）。
A. 遗传信息的携带者B. 催化作用C. 能量储存D. 细胞识别4. 以下哪些是维生素的特点（）。
A. 需要量小B. 不能合成C. 不是构成组织的主要原料D. 不提供能量5. 以下哪些是酶的特性（）。
A. 高效性B. 专一性C. 稳定性D. 可逆性**答案：**1. ABC2. ABC3. ABD4. ACD5. ABD三、填空题（每空1分，共20分）1. 蛋白质的二级结构主要包括________和________。
食品生化复习题
食品生化复习题食品生化复习题食品生化是食品科学中的重要分支，它研究食物的成分、结构和性质，以及食物与人体之间的相互作用。
掌握食品生化知识对于我们了解食物的本质、合理选择食物以及保持健康至关重要。
下面是一些食品生化的复习题，希望能够帮助大家巩固知识。
1. 什么是食物的主要营养成分？简要介绍它们的作用。
食物的主要营养成分包括碳水化合物、蛋白质和脂肪。
碳水化合物是人体的主要能量来源，蛋白质是构成人体组织的基本单位，脂肪则是提供能量、维持体温和保护内脏的重要物质。
2. 什么是酶？它在食品生化中的作用是什么？酶是一种生物催化剂，它能够加速化学反应的速率。
在食品生化中，酶起着至关重要的作用。
例如，淀粉酶能够将淀粉分解为葡萄糖，蛋白酶能够将蛋白质分解为氨基酸，脂肪酶能够将脂肪分解为甘油和脂肪酸。
酶在食品加工、消化和吸收过程中起着重要的调节作用。
3. 什么是氧化反应？举例说明氧化反应在食品中的应用。
氧化反应是指物质与氧气发生反应，产生新的物质和释放能量的过程。
在食品中，氧化反应常常用于食品的加工和保存。
例如，面包烘烤时，面团中的淀粉和蛋白质与氧气发生氧化反应，产生香味和色泽。
另外，食品中的脂肪也容易发生氧化反应，导致食品变质。
4. 什么是酸碱平衡？为什么酸碱平衡对于人体健康重要？酸碱平衡是指人体内液体中酸性和碱性物质的平衡状态。
人体内的酸碱平衡对于维持生理功能的正常运作至关重要。
如果酸碱平衡失调，会影响体内酶的活性、细胞的功能以及骨骼的健康。
饮食中适当控制酸碱性食物的摄入，可以帮助维持酸碱平衡，保持身体健康。
5. 什么是抗氧化剂？举例说明抗氧化剂在食品中的应用。
抗氧化剂是一类能够抑制氧化反应的物质，它们可以防止食品发生氧化变质。
例如，维生素C和维生素E都是常见的抗氧化剂，它们可以保护食物中的脂肪和维生素不被氧化。
此外，一些天然植物提取物如茶多酚和花青素也具有抗氧化的作用，常用于食品的防腐和保鲜。
6. 什么是食品添加剂？列举几种常见的食品添加剂及其作用。
食品生物化学期末考试题及答案
食品生物化学期末考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 下列哪种物质不属于蛋白质的组成成分？A. 氨基酸B. 核苷酸C. 肽键D. 碳水化合物答案：B2. 酶的活性中心通常由哪种氨基酸残基组成？A. 酸性氨基酸B. 碱性氨基酸C. 非极性氨基酸D. 芳香族氨基酸答案：A3. 哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D4. 下列哪种物质不是糖类？A. 葡萄糖B. 果糖C. 蔗糖D. 甘油答案：D5. 脂质代谢的主要产物是什么？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 核苷酸D. 肽链答案：B6. 哪种酶类在DNA复制过程中起作用？A. 限制酶B. 聚合酶C. 连接酶D. 拓扑异构酶答案：B7. 下列哪种物质是必需氨基酸？A. 谷氨酸B. 赖氨酸C. 甘氨酸D. 丙氨酸答案：B8. 哪种维生素对骨骼健康至关重要？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素K答案：B9. 下列哪种物质是核酸的组成部分？A. 氨基酸B. 核苷酸C. 脂肪酸D. 碳水化合物答案：B10. 哪种酶在蛋白质合成中起作用？A. 蛋白酶B. 肽酶C. 转录酶D. 翻译酶答案：A二、填空题（每空1分，共10分）1. 蛋白质的一级结构是由_________组成的。
答案：氨基酸序列2. 脂质代谢中，脂肪酸的氧化分解过程称为_________。
答案：β-氧化3. 维生素B12在人体内的主要功能是参与_________的合成。
答案：DNA4. 糖类的消化主要发生在人体的_________。
答案：小肠5. 酶促反应中，酶的活性中心与底物结合的区域称为_________。
答案：活性位点6. 核酸的双螺旋结构是由_________和_________组成的。
答案：磷酸-糖骨架；碱基对7. 氨基酸的R基团决定了氨基酸的_________。
答案：化学性质8. 维生素C的缺乏症是_________。
食品生物化学试题及答案doc
食品生物化学试题及答案doc一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种物质不是蛋白质的基本组成单位？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 核苷酸D. 肽键答案：B2. 酶的活性中心通常由哪些氨基酸残基组成？A. 疏水性氨基酸B. 酸性氨基酸C. 碱性氨基酸D. 以上都是答案：D3. 维生素C的化学名称是什么？A. 抗坏血酸B. 核黄素C. 硫胺素D. 烟酸答案：A4. 哪一种糖类不是单糖？A. 葡萄糖B. 果糖C. 蔗糖D. 半乳糖答案：C5. 下列哪种物质是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素BC. 维生素ED. 维生素K答案：C6. 哪种物质是DNA的组成部分？A. 核糖B. 脱氧核糖C. 核苷酸D. 氨基酸答案：B7. 哪种氨基酸是人体必需氨基酸？A. 谷氨酸B. 赖氨酸C. 甘氨酸D. 丙氨酸答案：B8. 下列哪种物质不是核酸？A. DNAB. RNAC. 蛋白质D. 脂质答案：D9. 哪种维生素对骨骼健康至关重要？B. 维生素DC. 维生素ED. 维生素K答案：B10. 下列哪种物质是细胞膜的主要成分？A. 蛋白质B. 核酸C. 糖类D. 脂质答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 下列哪些是蛋白质的功能？A. 结构支持B. 催化反应C. 信号传导D. 能量储存答案：ABC2. 脂质包括哪些类型？A. 甘油三酯B. 磷脂C. 固醇D. 蛋白质答案：ABC3. 哪些物质是水溶性维生素？A. 维生素B群B. 维生素CD. 维生素K答案：AB4. 哪些物质是必需氨基酸？A. 亮氨酸B. 异亮氨酸C. 赖氨酸D. 谷氨酸答案：ABC5. 哪些是核酸的功能？A. 遗传信息的存储B. 催化反应C. 能量储存D. 信号传导答案：AD三、简答题（每题5分，共20分）1. 简述酶的催化作用特点。
答案：酶的催化作用具有高效性、专一性和可调节性。
2. 描述DNA双螺旋结构的主要特点。
答案：DNA双螺旋结构的主要特点是两条反向平行的多核苷酸链围绕同一中心轴旋转，形成螺旋状结构，由碱基配对规则（A与T配对，G与C配对）和糖-磷酸骨架组成。
11食品生物化学试题(有答案)
A.有α-1，4糖苷键位于直链中
B.有β-1，6糖苷键位于分支处
C.主要存在于肝脏和肌肉中
D.有分支.但比淀粉的分支少，且分支的长度也短
E.与碘溶液作用呈红褐色
6.下列糖中，属于单糖的是:（）
A.葡萄糖B.葡聚糖C.阿拉伯糖D.阿拉伯胶
E.果糖
7.采摘后的水果在成熟过程中：（）
10冰有种结构。
五、判断题
（）1水分活度可用平衡现对湿度表示。
（）2食品的含水量相等时，温度愈高，水分活度愈大。
（）3水分含量相同的食品，其水分活度亦相同。
（）4当水分活度高于微生物发育所必需的最低水分活度时，微生物即可导致食品变质。
（）5随着年龄的增长，人体种的水分含量将逐渐下降。
（）6水再人体内可起到调节体温、使关节摩擦面润滑的作用。
A0.62以上B 0.71以上C 0.88以上D0.91以上
11商业冷冻温度一般为（）
A 0℃B－6℃C－15℃D－18℃
12当水分活度为（ ）时，油脂受到保护，抗氧化性好。
A、大于0.3B、0.3左右C、0.2D、0.5
13要保持干燥食品的理想性质，水分活度不能超过（）
A0.1～0.2 B0.2~0.3 C0.3～0.5 D0.6～0.7
A温度 B时间 C pH D水分活度 E食品成分
3食品中天然有机成分 （ ）
A维生素 B矿物质 C色素 D激素
三、简答
1食品生物化学研究的内容？
2请简要说明食品生物化学在食品科学中的地位。
第二章
一单项选择题
1在（）度下，水的密度是1g/cm3。
A 0℃B1℃C4℃D 10℃
2液态水中每1个水分子的周围平均分布（）水分子。
食品生物化学试题及答案doc
食品生物化学试题及答案doc一、选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的一级结构是指：A. 蛋白质的空间构象B. 蛋白质的氨基酸序列C. 蛋白质的亚基组成D. 蛋白质的分子量答案：B2. 下列哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素B1B. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：C3. 酶的催化作用主要是通过：A. 提供反应物B. 降低反应的活化能C. 提供能量D. 改变反应物的化学性质答案：B4. 糖类的单糖中，下列哪种是五碳糖？A. 葡萄糖B. 果糖C. 核糖D. 半乳糖答案：C5. 下列哪种物质不属于核酸？A. DNAB. RNAC. 蛋白质D. 脂多糖答案：C6. 脂肪的消化主要发生在人体的哪个部位？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔答案：B7. 哪种氨基酸是人体必需氨基酸？A. 丙氨酸B. 亮氨酸C. 谷氨酸D. 丝氨酸答案：B8. 维生素B12的主要功能是参与：A. 细胞呼吸B. 蛋白质合成C. 红细胞生成D. 脂肪代谢答案：C9. 下列哪种物质不是蛋白质的二级结构？A. α-螺旋B. β-折叠C. 无规卷曲D. 三级结构答案：D10. 淀粉在人体内的消化最终产物是：A. 葡萄糖B. 麦芽糖C. 果糖D. 蔗糖答案：A二、填空题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下，其_______发生改变，从而导致其_______和生物活性丧失。
答案：空间构象；理化性质2. 酶的专一性是指一种酶只能催化_______化学反应。
答案：一种或一类3. 核酸根据五碳糖的不同分为_______和_______。
答案：DNA；RNA4. 脂肪在小肠中被分解成_______和_______。
答案：甘油；脂肪酸5. 维生素B1缺乏会导致_______。
答案：脚气病6. 糖类的消化主要发生在人体的_______。
答案：小肠7. 必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足_______需要的氨基酸。
《食品生物化学》期终考试试卷(A卷)及答案
适用专业：1、水分活度：2、成酸食品：3、美拉德反应：4、皂化值：5、蛋白质的变性：6、酶的活性中心：7、呼吸链：二、填空题（每小题1分，共23分）1、在生物体内水的存在状态主要有和两种形式。
2、甜味的强弱可用来表示，通常以为基准物。
3、食品中的双糖主要有、、等。
4、脂类是和的总称，包括脂肪、蜡、磷脂、糖脂、固醇等。
5、天然蛋白质二级结构的主要形式是和。
6、．由两条或两条以上具有三级结构的多肽链通过非共价键聚合而成特定三维结构的蛋白质构象，称为蛋白质的结构。
7、在等电点时，蛋白质以形式存在，净电荷为零，易沉淀析出。
8、DNA分子是由____________、____________、____________和____________四种核苷酸组成。
9、酶的化学本质是。
10、我国允许使用的人工合成色素有、、、四种。
11、生物氧化中ATP的生成方式有和两种。
三、选择题（每小题2分，共16分）1、维持蛋白质二级结构稳定的主要因素是：（）A、静电作用力B、氢键C、疏水键D、范德华作用力2、测得某一蛋白质样品的含量氮为0.80克，此样品约含蛋白质多少克？（）A 2.00gB 3.00gC 5.00D 6.25g3、核酸分子中核苷酸之间连接的化学键是（）。
A．盐键和氢键 B．3′，5′-磷酸二酯键 C．肽键 D．氢键4、DNA变性后（）。
A．破坏一级结构 B．结构不变 C．破坏空间结构 D．断裂共价键5、酶的活性中心是指（）。
A．酶分子上含有必需基团的肽段B．酶分子与底物结合的部位C．酶分子与辅酶结合的部位D．酶分子发挥催化作用的关键性结构区。
6、缺乏维生素D，易患（）。
A．神经炎 B．夜盲症 C．软骨病 D．脚气病7、可用增加底物浓度的方法减轻抑制程度的是（）。
A．不可逆抑制作用 B．竞争性可逆抑制作用C．非竞争性可逆抑制作用 D．无法确定8、细胞液中的NADH经磷酸甘油穿梭作用可以转化为线粒体中的那种物质（）A NADHB FADH2C CoQH2D FMNH2四、简答题（每小题5分，共10分）1、什么是油脂的精炼？它有哪四个主要工序？（5分）2、磷酸戊糖途径的生理意义？（5分）五、问答题（每小题15分，共30分）1、糖无氧酵解反应历程？（15分）2、三羧酸循环的反应历程？（15分）参考答案一、名词解释（每小题3分，共21分）1、水分活度：是指溶液中水的逸度与纯水逸度之比，可以近似的表示为溶液中水的蒸汽分压与纯水饱和蒸汽压之比。
食品生物化学复习题-全部解答
《食品生物化学》考试题型（2019年秋季）一、英文缩写的中文名称（10个，共10分）二、名词解释（10个，20分）三、填空（20分）四、判断正误（10题，共10分）五、选择题（10题，共10分）六、问答、计算及案例分析题（5题，共30分）《食品生物化学》复习重点一、名词解释简单蛋白质：蛋白质按组成分为简单蛋白质和结合蛋白质，简单蛋白质从组成上来说只含有α-氨基酸，如溶菌酶。
结合蛋白质：蛋白质按组成分为简单蛋白质和结合蛋白质，结合蛋白质从组成上来说除氨基酸外，还含有非蛋白质成分如金属离子、核酸、糖等，色蛋白是结合蛋白质。
稀有氨基酸：除20种常见氨基酸外，还有由相应的氨基酸衍生而来的氨基酸，这些氨基酸被称为稀有氨基酸，如羟基脯氨酸。
非蛋白质氨基酸：除了参与蛋白质组成的20多种氨基酸外，还有不构成蛋白质的氨基酸，这些氨基酸被称为非蛋白质氨基酸，如γ-氨基丁酸。
氨基酸的等电点：对于某一氨基酸来说，总有溶液在某一pH时，氨基酸的氨基和羧基解离度完全相同，此时，氨基酸分子所带的正负电荷相等，及氨基酸分子的净电荷等于0，它在电场中既不向阳极移动，也不向阴极移动，此时，氨基酸溶液所处的pH被称为该氨基酸的等电点。
（pI=(pK1+pK2)/2）氨基酸的光吸收性：由于苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸的R基具有苯环共轭双键系统，因此在280nm处有最大吸收波长。
肽键：氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的α-氨基脱水形成肽键，肽键是维系蛋白质一级结构的主要化学键之一。
肽平面：肽键是构成蛋白质分子的基本化学键，肽键中的C、H、O、N与相邻的两个α-碳原子这6个原子所组成的基团叫做肽单位或者肽平面。
二面角：两肽平面可以绕α-碳原子旋转，旋转的角度分别用Ψ和Φ来表示，这两个角称为二面角。
氨基酸顺序：多肽链内氨基酸残基从N-末端到C-末端的顺序以及二硫键的位置，称为氨基酸顺序。
蛋白质的一级结构：多肽链内氨基酸残基从N-末端到C-末端的顺序以及二硫键的位置，称为氨基酸顺序；维系一级结构的键是肽键和二硫键。
《食品生物化学》期末考试试卷及答案
《食品生物化学》期末考试试卷及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪个不是生物大分子的主要类别？A. 蛋白质B. 核酸C. 糖类D. 金属离子答案：D2. 食品中的蛋白质主要由哪些元素组成？A. C、H、O、NB. C、H、O、SC. C、H、O、N、SD. C、H、O、N、P答案：C3. 以下哪种氨基酸是人体必需氨基酸？A. 丙氨酸B. 赖氨酸C. 丝氨酸D. 谷氨酸答案：B4. 食品中的脂肪主要由哪些元素组成？A. C、H、OB. C、H、O、NC. C、H、O、SD. C、H、O、P答案：A5. 以下哪种维生素是脂溶性维生素？A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素AD. 维生素B6答案：C6. 酶的化学本质是：A. 蛋白质B. 核酸C. 糖类D. 脂肪答案：A7. 以下哪种反应是酶促反应？A. 氧化还原反应B. 水解反应C. 酯化反应D. 聚合反应答案：B8. 酶的活性中心通常由以下哪种氨基酸组成？A. 赖氨酸B. 丝氨酸C. 谷氨酸D. 组氨酸答案：D9. 以下哪个不是食品生物化学的研究内容？A. 食品中营养成分的分析B. 食品加工过程中生物化学反应的研究C. 食品中微生物的研究D. 食品中添加剂的研究答案：C10. 以下哪种食品添加剂是抗氧化剂？A. 亚硝酸钠B. 硫磺C. 维生素ED. 碳酸氢钠答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品生物化学是研究食品中的________、________和________等生物大分子的组成、结构、性质及其在食品加工、储藏过程中的变化规律。
答案：蛋白质、核酸、糖类2. 酶促反应具有________、________、________和________等特点。
答案：高效性、专一性、可逆性、温和性3. 食品中的脂肪主要包括________、________和________三种类型。
答案：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸4. 维生素分为________和________两大类。
食品生物化学考试题(含答案)
食品生物化学考试题（含答案）一、单选题（共67题，每题1分，共67分）1.在酶浓度不变的条件下，以反应速度v-对作用物[S]作图，其图象为（）A、直线B、矩形双曲线C、S形曲线D、抛物线正确答案：B2.线粒体外脂肪酸合成的限速酶是：A、酰基转移酶B、乙酰CoA羧化酶C、肉毒碱脂酰CoA转移酶ⅠD、肉毒碱脂酰CoA转移酶ⅡE、β—酮脂酰还原酶正确答案：B3.肌肉或神经组织细胞内NADH进入线粒体的穿梭机制主要是（）A、α—磷酸甘油穿梭机制B、柠檬酸穿梭机制C、肉毒碱穿梭机制D、丙酮酸穿梭机制E、苹果酸穿梭机制正确答案：A4.下列脂类中，哪一种含有胆碱A、卵磷脂B、胆固醇酯C、脑磷脂D、胆固醇正确答案：A5.主要负责运输内源性胆固醇的脂蛋白A、CMB、VLDLC、IDLD、LDLE、HDL正确答案：D6.hnRNA是下列哪种RNA的前体?A、mRNAB、rRNAC、tRNAD、snRNA正确答案：A7.下列脂肪酸中属必需脂肪酸的是A、廿碳酸B、亚油酸C、软脂酸D、油酸正确答案：B8.以下哪种激素是抗脂解激素A、促甲状腺素B、生长素C、肾上腺素D、胰高血糖素E、胰岛素正确答案：E9.含蛋白质最少的脂蛋白是A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、DL正确答案：A10.谷丙转氨酶的缩写是A、AST(GOT)B、ALT(GPT)C、LCATD、ACATE、以上都不对正确答案：B11.乙酰CoA羧化酶的辅助因子A、叶酸B、生物素C、钴胺素D、泛酸E、硫胺素正确答案：B12.参与组成乙酰CoA羧化酶的维生素是A、叶酸B、泛酸C、钴胺素D、生物素E、硫胺素正确答案：D13.将氨基酸代谢和核苷酸代谢联系起来的枢纽化合物是：A、CoASHB、SAM和FH4C、磷酸吡哆醛和生物素D、FAD和NAD＋E、乙酰CoA和丙酮酸（SAM即S—酰苷蛋氨酸）正确答案：B14.6-磷酸葡萄糖脱氢酶缺乏时易发生溶血性贫血，其原因是（）A、6磷酸葡萄糖不能被氧化分解为H02、C02和ATPB、6-磷酸葡萄糖合成为糖原C、磷酸戊糖途径被抑制，导致磷酸核糖缺乏D、缺乏NADPH+H+，致使红细胞GSH减少正确答案：D15.肌糖原不能直接补充血糖的原因是肌肉组织中缺乏（A、葡萄糖-6-磷酸酶B、磷酸化酶C、脱支酶D、葡萄糖激酶正确答案：A16.胞液的脂肪酸合成酶系催化合成的脂肪酸碳原子长度至：A、20B、12C、18D、16E、14正确答案：D17.蛋白质的胃内消化主要依靠A、寡肽酶B、肠激酶C、胰蛋白酶D、胃蛋白酶E、二肽酶正确答案：D18.下列何者是DNA复制的底物？A、dTTPB、dUTPC、ATPD、dGDP正确答案：A19.一摩尔葡萄糖经糖的有氧氧化过程可生成的乙酰CoA：A、1摩尔B、2摩尔C、3摩尔D、4摩尔E、5摩尔正确答案：B20.同工酶的特点是：A、催化同一底物起不同反应的酶的总称B、催化作用，分子组成及理化性质相同，但组织分布不同的酶C、催化相同反应，分子组成相同，但辅酶不同的一类酶D、多酶体系中酶组分的统称E、催化作用相同，但分子组成和理化性质不同的一类酶正确答案：E21.在下列pH对酶反应速度的影响作用的叙述中，正确的是：A、所有酶的反应速度对pH的曲线都表现为钟罩形B、最适pH值是酶的特征常数C、pH不仅影响酶蛋白的构象，还会影响底物的解离，从而影响ES复合物的形成与解离D、针对pH对酶反应速度的影响，测酶活力时只要严格调整pH为最适pH，而不需缓冲体系。
食品生物化学复习题(附参考答案)
食品生物化学复习题（附参考答案）1、下列哪一项是6-磷酸葡萄糖脱氢酶催化反应中直接的受氢体（）A、FMNB、FADC、NADP+D、NAD+答案：C2、电泳分类的β-脂蛋白相当于超速离心分类的A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、IDL答案：C3、一碳单位是合成下列那些物质所需的原料A、核苷酸B、四氢叶酸C、谷氨酸D、脂肪E、维生素B12答案：A4、酶分子中使作用物转为变为产物的基团称为（）A、结合基团B、催化基团C、碱性基团D、酸性基团答案：B5、在DNA指导下的RNA聚合酶的特点有：A、不具核酸酶活性B、需要引物C、催化RNA新链3ˊ→5ˊ方向延长D、底物为dNTP答案：A6、胸腺嘧啶的甲基来自A、NIO-CHO FH4B、N5，N10=CHO FH4C、N5，N10_CH2-FH4D、N5-CH3-FH4E、N5-CH=NHFH4答案：C7、下列哪种激素使血糖浓度降低（）A、糖皮质激素B、胰高血糖素CC、肾上腺素D、生长素E、胰岛素答案：E8、脂肪酸合成时不需要的物质是A、乙酰CoAB、丙二酰CoAC、ATPD、NADPHE、H2O答案：E9、下列关于乳酸脱氢酶的描述，哪一项是错误的？A、乳酸脱氢酶可用LDH表示B、它是单体酶C、它的辅基是NAD+D、它有六种结构形式E、乳酸脱氢酶同工酶之间的电泳行为不尽相同答案：B10、关于酶原激活，正确的是（）A、酶原与酶一级结构相同B、酶原与酶空间结构不同C、所有酶都由酶原生成D、酶原有活性中心答案：B11、β氧化过程的逆反应可见于：A、胞液中脂肪酸的合成B、胞液中胆固醇的合成C、线粒体中脂肪酸的延长D、内质网中脂肪酸的延长E、不饱和脂肪酸的合成答案：C12、不参与脂肪酸-氧化的酶是A、脂酰CoA脱氢酶B、-酮脂酰CoA转移酶C、-羟脂酰CoA脱氢酶D、-酮脂酰CoA硫解酶E、烯脂酰CoA水合酶答案：B13、脂肪酸生物合成时乙酰CoA从线粒体转运至胞液的循环是：A、丙酮酸—柠檬酸循环B、苹果酸穿梭作用C、已醛酸循环D、三羧酸循环E、磷酸甘油穿梭作用答案：A14、dTMP合成的直接前体是A、TMPB、TDPC、dCMPD、dUMPE、dUDP答案：D15、不出现于蛋白质中的氨基酸是A、半胱氨酸B、胱氨酸C、瓜氨酸D、精氨酸E、赖氨酸答案：C16、Michaelis-Menten方程式是（）A、υ= _Km +S] Vmax+S]B、υ= Vmax+S] K m+S]C、υ= VmaxS] Km+S]D、υ= Km + S] VmaxS]。
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选择题1、糖原合成时，提供能量的是（）A ATPB GTPC UTPD CTP2、Krebs 除了提出三羧酸循环外，还提出了（）A 丙氨酸—葡萄糖循环B 嘌呤核苷酸循环C 鸟氨酸循环D 蛋氨酸循环3、以下是糖酵解过程中的几个反应，其中（）是可逆的反应。
A 磷酸烯醇式丙酮酸——丙酮酸B 6-磷酸果糖——1，6—二磷酸果糖C 葡萄糖——6—磷酸葡萄糖D 1，3—二磷酸甘油酸——3—磷酸甘油酸4、生物体内ATP最主要的来源是（）A 糖酵解B 三羧酸循环C 磷酸戊糖途径D 氧化磷酸化作用5、乳酸转变为葡萄糖的过程属于（）A 糖酵解B 糖原合成C 糖异生D 糖的有氧氧化6、一分子葡萄糖经有氧氧化可产生（）分子ATPA 30/32B 2/3C 24/26D 12/157、在厌氧条件下，（）会在哺乳动物肌肉中积累A 丙酮酸B乙醇 C 乳酸 D 二氧化碳8、糖酵解在细胞的（）内进行。
A 线粒体B 胞液C 内质网膜上D 细胞核9、1mol 丙酮酸在线粒体中完全氧化可生成（）mol ATP。
A 4B 12.5C 14D 1510、糖酵解中，（）催化的反应不是限速反应。
A 丙酮酸激酶B 磷酸果糖激酶C 己糖激酶D磷酸丙糖异构酶11、磷酸戊糖途径的生理意义是（）A 提供NADH+ H+B 提供NADPH++H+C 提供6—磷酸葡萄糖D 提供糖异生的原料12、糖异生过程经过（）途径。
A 乳酸途径B 三羧酸途径C 蛋氨酸途径D 丙酮酸羧化支路13、关于三羧酸循环，（）描述是错误的。
A 过程可逆B 三大物质最终氧化途径C 在线粒体中进行D 三大物质互换途径14、糖的有氧氧化的最终产物是（）A 二氧化碳、水和ATPB 乳酸C 乳酸脱氢酶D 乙酰辅酶A15、三羧酸循环中（）步不可逆反应，（）步底物磷酸化。
A 3，1B 2，2C 3，2D 2，116、三羧酸循环中，伴有底物磷酸化的是（）A 柠檬酸—酮戊二酸B酮戊二酸—琥珀酸 C 琥珀酸—延胡索酸D延胡索酸—苹果酸17、下面酶在细胞质中的是（）A 琥珀酸脱氢酶B 已糖激酶C 延胡索酸酶D 柠檬酸合成酶18．肌肉组织中肌肉收缩所需要的大部分能量以哪种形式贮存：A．ADP B．磷酸烯醇式丙酮酸C．ATP D．磷酸肌酸20．植物合成蔗糖的主要酶是：A．蔗糖合酶B．蔗糖磷酸化酶 C．蔗糖磷酸合酶 D．转化酶21．下列哪个是多糖：A．葡萄糖B．乳糖C．淀粉D．蔗糖E．半乳糖22．下列哪个是动物体内糖的储藏形式：A．糖原 B.淀粉 C．蔗糖 D．纤维素E．半纤维素填空题1、糖异生作用主要是在内进行的，TCA循环在中进行的。
3、糖原分解的产物是，糖原合成的重要活性形式是。
5、体内非糖前体物质主要有，，和。
6、糖酵解在细胞的中进行，该途径是将转变为，同时生成的一系列酶促反应。
7、丙酮酸在有氧的情况下进入被分解为二氧化碳，在无氧的条件下转变为。
8、胰岛素的功能是。
9、血糖主要指血液中所含的________，分布在红细胞和血浆中。
10．淀粉和纤维素均是由________聚合而成的。
直链淀粉是以________苷键联结的，纤维素则是由________苷键联结的。
两者相比，________化学性质更稳定。
11．淀粉是由________聚合而成的多糖，均由α-1，4苷键联结而成的为________淀粉，除α-1，4苷键外，还有-1，6苷键联结的为________淀粉。
12．菲林试剂法是测定________的方法。
判断改错( )1、酵解的过程是将葡萄糖氧化分解为二氧化碳和水的途径。
( )2．麦芽糖是由葡萄糖与果糖构成的双糖。
( )3．分解代谢和合成代谢是同一反应的逆转，所以它们的代谢反应是可逆的。
( )4．柠檬酸循环又叫三羧酸循环。
( )5．ATP是果糖磷酸激酶的变构抑制剂。
( )6．三羧酸循环简称TCA循环，主要在线粒体中进行。
( )7．三羧酸循环不仅是糖代谢的重要途径，与脂质、蛋白质、核酸代谢最终氧化成二氧化碳和水的无关。
( )8．柠檬酸循环是分解与合成的两用途径。
( )9．每分子葡萄糖经糖酵解途径变成3分子丙酮酸。
( )10．糖酵解过程在有氧无氧条件下都能进行。
( )11．纤维素不能被人体消化，故无营养价值。
( )12．和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。
( )13．蔗糖不属于还原糖。
名词解释1、糖异生作用2、磷酸戊糖途径3、糖酵解问答题1、简述动物体内糖的来源和去路。
2、简述三羧酸循环的生理意义。
3、简述磷酸戊糖途径的特点及其生物学意义。
4、丙酮酸的三个去处。
5、试解释在缺氧的情况下，异氧生物细胞生成的发酵产物与做面包、酿酒以及肌肉疲劳等过程的关系。
论述题1、说明动物机体糖代谢的主要途径2、试述三羧酸循环是糖、脂、蛋白质三大物质代谢的共通路。
选择题1、呼吸链中将电子直接传递给氧的组分是（）A NADHB FADC Cytaa3D CoQ2、2，4-二硝基酚是氧化磷酸化的一种（）A 电子传递抑制剂B 磷酸化抑制剂C 解偶联剂D 激活剂3、氰化物中毒是由于抑制了（）A CytaB CytbC CytcD Cytaa34、NADH呼吸链的组成不包括（）A 辅酶IB 辅酶QC 辅酶IID 细胞色素5、氰化物抑制剂是（）A 磷酸化抑制剂B 抑制电子从Cytaa3—02的传递C 接偶联剂D 抑制从CoQ —CytC的电子传递6、氰化物中毒是由于它阻断（）A NAD+—CoQB CoQ —CytbC Cytb —CytcD Cytaa3——O27、呼吸链中的各细胞色素在电子传递中的排列顺序是()A c1—b —c —aa3 —o2B c—c1—b —aa3—o2C c1—c—b —aa3—o2D b—c1—c—aa3—o28、目前被认为能解释氧化磷酸化机制的假说是（）A 化学偶联假说B 构象变化偶联假说C 化学渗透假说D 诱导契合假说9、NADH 电子传递链中与磷酸化相偶联的部位有（）A 1个B 2个C 3 个D 4 个填空题1、生物体内重要的两条呼吸链的交汇点是。
2、生物体内重要的呼吸链是呼吸链和呼吸链。
3、生物体内呼吸链中唯一溶于水的组分是.4、动物体内磷酸化方式包括和。
5、真核细胞氧化的主要场所是。
6、由NADH O2的电子传递，释放的能量足以偶联ATP合成的3个部位是和以及。
7、NADH链的P/O值，FADH2链的P/O值。
判断题( )1．生物氧化只有在氧气的存在下才能进行。
( )2．磷酸肌酸、磷酸精氨酸等是高能磷酸化合物的贮存形式，可随时转化为ATP供机体利用。
( )3．电子通过呼吸链时，按照各组分氧还电势依次从还原端向氧化端传递。
( )4．ATP虽然含有大量的自由能，但它并不是能量的贮存形式。
名词解释1、氧化磷酸化2、电子传递链（呼吸链）3、生物氧化4、底物水平磷酸化5、P：O问答1、电子传递链的定义、组成、并说明产能部位。
2、化学渗透假说的主要内容。
3、生物体内主要的高能键有那几种，生物氧化的特点。
选择题1、蛋白质的平均含氮量为（）A 26%B 6%C 16%D 66%2、下面氨基酸属于酸性氨基酸的是（）A 精氨酸和赖氨酸B 谷氨酸和精氨酸C 赖氨酸和谷氨酸D 谷氨酸和天冬氨酸3、关于肽键描述不正确的是（）A 肽键中的—C—N—键长比一般的—C —N—短B肽键中的—C—N—键长比一般的—C =N—长C肽键中的—C—N—键可以自由旋转D肽键形成的肽平面是刚性的。
4、组成天然蛋白质的氨基酸有（）种A 10B 20C 30D 405、蛋白质处于等电点时可使蛋白质分子的（）A 稳定性增加B 表面净电荷增加C 表面净电荷不变D 溶解度最小6、蛋白质不同于氨基酸的理化性质（）A等电点 B 两性解离C 呈色反应D 胶体性7、天然蛋白质中含的20种氨基酸的结构（）A都是L-型 B 都是D-型C 部分L-部分D-型D除甘氨酸外都是L-型8、蛋白质的三级结构是指（）A 亚基的立体排布B 多肽链的主链构象C 多肽链的侧链构象D蛋白质分子或亚基上所有原子的构象。
9、蛋白质样品中（）元素含量相对是恒定的。
A 碳B 氢C 氧D 氮10、（）是亚氨酸A酪氨酸B 色氨酸C 赖氨酸D 脯氨酸11、蛋白质一级结构的主要维持的化学键是（）A 酯键B 二硫键C 核苷键D 肽键12、变性蛋白质其（）A一级结构破坏，理化性质改变B 空间结构破坏，生物学活性丧失C 一级结构和空间结构同时破坏，溶解度降低D 空间结构改变，理化性质不变13、测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40克，则此样品约含蛋白质（）克。
A 2.00B 2.50C 3.00D 6.2514、维持蛋白质胶体稳定性的因素有（）A 水化膜B 表面电荷C 水化膜和表面电荷D 水化膜和分子大小15、蛋白质的一级结构及高级结构决定于（）A 分子中的氢键B 分子中的盐键C 氨基酸的组成和顺序D 分子内部的疏水键16．下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸：（）A．亮氨酸 B．酪氨酸 C．赖氨酸 D．蛋氨酸 E．苏氨酸17．在蛋白质生物合成中tRNA的作用是：（）A．将一个氨基酸连接到另一个氨基酸上B．把氨基酸带到mRNA指定的位置上C．增加氨基酸的有效浓度D．将mRNA连接到核糖体上18．下列哪一项不是蛋白质的性质之一：（）A．处于等电状态时溶解度最小B．加入少量中性盐溶解度增加C．变性蛋白质的溶解度增加D．有紫外吸收特性19．组氨酸经过下列哪种作用生成组胺的：（）A．还原作用B．羟化作用C．转氨基作用 D．脱羧基作用20．下列除了那一个氨基酸外其他都有不对称ɑ-碳原子：（）A．谷氨酸B．赖氨酸C．甘氨酸 D．天冬氨酸E．精氨酸21. 蛋白质的基本结构单元是：（）A．核苷酸B．核苷C．氨基酸D．葡萄糖22．关于密码子的下列描述，其中错误的是：（）A．每个密码子由三个碱基组成B．每一密码子代表一种氨基酸C．每种氨基酸只有一个密码子D．有些密码子不代表任何氨基酸 23. 下列哪项与蛋白质的变性无关：（）A．肽键断裂B．氢键被破坏 C．离子键被破坏 D．疏水键被破坏24．下列哪个是酸性氨基酸：（）A．谷氨酸 B．赖氨酸C．甘氨酸D．精氨酸25．氨基酸脱下的氨基通常以哪种化合物的形式暂存和运输：（）A．尿素B．氨甲酰磷酸 C．谷氨酰胺 D．天冬酰胺26．蛋白质的生物合成中肽链延伸的方向是：（）A．C端到N端B．从N端到C端C．定点双向进行D．C端和N端同时进行27．氨基酸在等电点时具有的特点是：（）A．不带正电荷B．不带负电荷C．A和B D．溶解度最大28.多肽链中氨基酸之间主要以（）连接起来的A．磷酸二酯键B．肽键C．盐键 D.共价键29.三个氨基酸分子形成的肽叫（），有（）个肽键A．二肽 2 B．三肽 2 C．三肽 3 D. 二肽 3 30.下列哪个不是蛋白质的二级结构单元（）A．多肽链的排列顺序B．ɑ-螺旋C．β-折叠 D.β-转角31.在碱性介质中（pH>pI）,蛋白质解离成酸，蛋白质带（）电荷A．正B．负C．不带电荷D.以上都不是填空题1、蛋白质变性的标志是。