大学食品生物化学复习题

一、选择题

1、水分活度低于______时，任何微生物都不能生长。( )

A． B．

C． D．

2、人体内含量最多的微量元素是( )

A．磷B．铁

C．钙D．硒

3、淀粉的链状部分是由葡萄糖残基盘绕成螺旋状的结构,螺旋的每一圈含有______个葡萄糖残基。( )

A．2 B．4

C．6 D．8

4、维持蛋白质一级结构的作用力主要是( )

A．肽键B．疏水作用力

C．二硫键D．氢键

5、下列哪种矿物质为人体的常量元素？

( )

A、I

B、Na

C、Zn

D、Fe

6、测得某一蛋白质样品的氮含量为，此样品约含蛋白质多少？( )

7、在脂肪酸全程合成过程中，供氢体为( )

+H+

+H+

8、在糖氧化过程中，下列哪一个阶段发生了脱氢脱羧反应？( )

磷酸甘油醛→1，3-二磷酸甘油酸 B.α-酮戊二酸→琥珀酸

C.琥珀酸→延胡索酸

D.苹果酸→草酰乙酸

9、下列哪种食品往往是成碱食品？

( )

A、鱼肉

B、大米

C、大豆

D、鸡蛋

10、下列哪个脂肪酸对人体来说是必需的？

( )

A、软脂酸

B、EPA

C、DHA

D、亚油酸

13、下列哪种氨基酸具有紫外吸收性？

( )

A、甘氨酸

B、丙氨酸

C、组氨酸

D、酪氨酸

14、在RNA中，相邻核苷酸之间以何种化学键连接？

( )

A、肽键

B、二硫键

C、氢键

D、3′,5′-磷酸二酯键

15、核酸变性后，可发生哪种效应？

( )

A、增色效应

B、减色效应

C、失去对紫外线的吸收能力

D、最大吸收峰波长发生转移

16、双链DNA具有很高的解链温度，提示其中含何种碱基比较多

( )

A、A和G

B、C和T

C、A和T

D、C和G

17、反密码子存在于

( )

A、tRNA

B、mRNA

C、DNA

D、rRNA

18、食品工业上利用植物油制造“人造奶油”的方法是将液态油经过（）

A.脱氢

B.加碘

C.加氢

D.氧化

19、核酸变性后，可发生哪种效应？（）

A.减色效应

B.增色效应

C.失去对紫外线的吸收能力

D.最大吸收峰波长发生转移

20、下列糖类化合物能与氨基化合物发生羰氨（Maillard）反应的是（）

A.葡萄糖

B.淀粉

C.环状糊精

D.蔗糖

21、下列哪组动力学常数变化属于酶的竞争性抑制作用

( )

A、Km增加，Vmax不变

B、Km降低，Vmax不变

C、Km不变，Vmax增加

D、Km不变，Vmax降低

22、下列关于生物氧化的概念哪个是错误的？

( )

A、二氧化碳经有机酸脱羧作用产生的

B、能量的释放是爆发式的

C、作用条件温和

D、底物脱下的氢经呼吸链，最后与氧化合成水

23、在糖氧化过程中，下列哪一个阶段发生了脱氢脱羧反应？

( )

A、3-磷酸甘油醛→1，3-二磷酸甘油酸

B、α-酮戊二酸→琥珀酸

C、琥珀酸→延胡索酸

D、苹果酸→草酰乙酸

24、1mol乙酰CoA通过三羧酸循环，彻底氧化后能产生多少molATP？

( )

A、12

B、15

C、36

D、39

25、下列维生素中参与转氨基作用的是

( )

A、硫胺素

B、尼克酸

C、核黄素

D、磷酸吡哆醛

26、糖原合成酶通过接受或脱去磷酸基而调节活性，因此它属于

( )

A、别（变）构调节酶

B、同工酶

C、诱导酶

D、共价修饰调节酶

27、不同微生物繁殖对水分活度的需要不一样，其中对水分活度最敏感的是( )

A、细菌

B、酵母菌

C、黑霉菌

D、米曲霉

28、下列矿物元素属于微量元素的是

( )

A、钙

B、磷

C、铁

D、镁

29、、食品工业上利用植物油制造“人造奶油”的方法是将液态油经过

( )

A、脱氢

B、加碘

C、加氢

D、氧化

30、定量蛋白质时将测得的氮的数值乘以______，就可得到蛋白质的含量。( )

A、16%

B、60%

C、

D、

31、人体必需氨基酸有八种，但不包括下列哪一种

( )

A、赖氨酸

B、蛋氨酸

C、天冬氨酸

D、缬氨酸

32、无规则卷曲属于蛋白质的几级结构

( )

A、一级结构

B、二级结构

C、三级结构

D、四级结构

33、最重要的高能磷酸化合物是

( )

A、三磷酸腺苷

B、二磷酸腺苷

C、一磷酸腺苷

D、腺苷

34、酶的非竞争性抑制剂作用特点是( )

A.抑制剂与酶通过牢固的共价键连接

B.抑制剂与酶的底物竞争酶的活性中心

C.能通过提高底物浓度消除抑制作用

D.抑制剂与酶活性中心以外的基团结合

35、下列哪个维生素缺乏会使人患癞皮病？( )

A.维生素A

B.维生素PP

C.维生素C

D.维生素B

1

36、Km值是指( )

A.酶-底物复合物的解离常数达到Vmax一半时所需的底物浓度

达到Vmax时所需底物浓度的1/2 达到Vmax时所需的底物浓度

37、下列哪个低聚糖具有还原性？( )

A.海藻糖

B.蔗糖

C.乳糖

D.棉籽糖