2021年自考《食品生物化学》模拟试题及答案(卷二)
食品生物化学模拟考试题+参考答案
食品生物化学模拟考试题+参考答案一、单选题（共67题，每题1分，共67分）1.乙酰CoA羧化酶所催化反应的产物是：A、丙二酰CoAB、丙酰CoAC、琥珀酰CoAD、乙酰乙酰CoA正确答案：A2.人体的非必需氨基酸是A、谷氨酸B、色氨酸C、苯丙氨酸D、苏氨酸E、甲硫氨酸正确答案：A3.长期饥饿时脑组织的能量主要来源于A、葡萄糖氧化B、乳酸氧化C、脂肪酸氧化D、氨基酸氧化E、酮体氧化正确答案：E4.不参与脂肪酸-氧化的酶是A、脂酰CoA脱氢酶B、-酮脂酰CoA转移酶C、-羟脂酰CoA脱氢酶D、-酮脂酰CoA硫解酶E、烯脂酰CoA水合酶正确答案：B5.动物的脂肪酸的从头合成过程进行的主要部位是：A、核糖体B、细胞核C、胞液D、线粒体正确答案：C6.脂肪酸β-氧化没有的反应是A、脱氢B、硫解C、加水D、还原E、再脱氢正确答案：D7.蛋白质在肠中的腐败产物对人体无害的是A、酚B、胺C、氨D、吲哚E、有机酸正确答案：E8.脂肪酸分解产生的乙酰CoA的去路是A、合成脂肪B、氧化供能C、合成酮体D、合成胆固醇E、以上都是正确答案：E9.在三羧酸循环中下列哪一反应属于底物水平磷酸化反应（）A、柠檬酸→异柠檬酸B、琥珀酰CoA→琥珀酸C、琥珀酸→延胡索酸D、异柠檬酸→α酮戊二酸正确答案：B10.如果某酶催化反应的底物浓度等于1/2Km时，那么反应的初速度是：A、0.67VmaxB、0.33VmaxC、0.50VmaxD、0.25VmaxE、0.75Vmax。
正确答案：B11.不出现于蛋白质中的氨基酸是A、瓜氨酸B、赖氨酸C、胱氨酸D、半胱氨酸E、精氨酸正确答案：A12.ALT(GPT)活性最高的组织是A、心肌B、脑C、骨骼肌D、肝E、肾正确答案：D13.脂肪酸的β氧化进行的主要部位是：A、核糖体B、线粒体C、胞液D、细胞核正确答案：B14.下列关于脂酸β-氧化作用的叙述,哪个是正确的?A、起始于脂酰CoAB、对细胞来说,没有产生有用的能量C、被肉碱抑制D、主要发生在细胞核中E、通过每次移去三碳单位而缩短脂酸链正确答案：A15.下列关于酶活性部位的描述，哪一项是错误的？A、酶活性部位的基团可以是同一条肽链但在一级结构上相距很远的基团B、酶的活性部位决定酶的专一性C、不同肽链上的有关基团不能构成该酶的活性部位D、活性部位的基团按功能可分为两酶活性部位的基团可以是同一条肽链但在一级结构上相距很远的基团E、活性部位是酶分子中直接与底物结合，并发挥催化功能的部位正确答案：C16.脂酰基载体蛋白（ACP）的功能：A、脂肪酸合成酶系的核心B、激活脂蛋白脂肪酶C、转运胆固醇D、转运脂肪酸正确答案：A17.脂酰CoA的β氧化过程顺序A、脱氢，加水，再脱氢，加水B、脱氢，脱水，再脱氢，硫解C、脱氢，加水，再脱氢，硫解D、水合，脱氢，再加水，硫解E、水合，脱氢，硫解，再加水正确答案：C18.hnRNA是下列哪种RNA的前体?A、mRNAB、rRNAC、tRNAD、snRNA正确答案：A19.在体内合成胆固醇的原料是A、丙酮酸B、草酸C、苹果酸D、乙酰CoAE、α-酮戊二酸正确答案：D20.五碳糖、六碳糖与七碳糖之间相互转变的糖代谢途径是：A、糖酵解B、三羧酸循环C、磷酸戊糖途径D、糖异生E、糖的有氧氧化正确答案：C21.有关同工酶的正确叙述是（）A、同工酶对同种作用物亲和力相同B、同工酶的基因相同C、组成同工酶的亚基一定相同D、不同组织中同工酶谱不同正确答案：D22.主要负责运输内源性胆固醇的脂蛋白A、CMB、VLDLC、IDLD、LDLE、HDL正确答案：D23.下列有关某一种酶的几个同工酶的陈述哪个是正确的？A、有不同亚基组成的寡聚体B、对同一底物具有相同的Km值C、对同一底物具有不同专一性D、电泳迁移率往往相同E、结构相同来源不同正确答案：A24.蛋白质的胃内消化主要依靠A、寡肽酶B、胰蛋白酶C、胃蛋白酶D、二肽酶E、肠激酶正确答案：C25.转氨酶的辅酶中含有的维生素是A、维生紊BlB、维生紊B2C、维生素B12D、维生素B6E、维生素C正确答案：D26.能促进脂肪动员的激素有A、肾上腺素B、胰高血糖素C、促甲状腺素D、以上都是正确答案：D27.酶的活性中心是指：A、酶分子中心部位的一种特殊结构B、酶分子上的几个必需基团C、酶分子催化底物变成产物的部位D、酶分子与底物结合的部位E、酶分子结合底物并发挥催化作用的关键性三维结构区正确答案：E28.关于诱导契合学正确的是（）A、发生在变构调节时B、诱导契合时仅发生酶构象改变C、诱导契合时仅发生底物构象改变D、诱导契合有利于形成酶与底物复合物E、发生在酶原激活时正确答案：D29.经转氨基作用可生成草酰乙酸的氨基酸是A、谷氨酸B、丙氨酸C、脯氨酸D、天冬氨酸E、苏氨酸正确答案：D30.脂肪酸生物合成时乙酰CoA从线粒体转运至胞液的循环是：A、丙酮酸—柠檬酸循环B、苹果酸穿梭作用C、已醛酸循环D、三羧酸循环E、磷酸甘油穿梭作用正确答案：A31.合成脂肪酸的原料乙酰CoA从线粒体转运至胞液的途径是A、三羧酸循环B、苹果酸穿梭作用C、丙氨酸-葡萄糖循环D、柠檬酸－丙酮酸循环E、-磷酸甘油穿梭作用正确答案：D32.关于变构剂的错误叙述是（）A、可使酶与作用物亲和力降低B、可使酶蛋白与辅基结合C、可使酶分子的空间构象改变D、可与酶分子上别构部位结合正确答案：B33.脂酰CoA的β氧化过程顺序是：A、脱氢，加水，再脱氢，硫解B、脱氢，加水，再脱氢，加水C、脱氢，脱水，再脱氢，硫解D、水合，脱氢，再加水，硫解正确答案：A34.可经脱氨基作用直接生成α-酮戊二酸的氨基酸是A、天冬氨酸B、苏氨酸C、谷氨酸D、甘氨酸E、丝氨酸正确答案：C35.存在下列那种物质的情况下，酶促反应速度不变、Km值减少（）A、有非竞争性抑制剂存在B、无抑制剂存在C、有反竞争性抑制剂存在D、有竞争性抑制剂存在正确答案：A36.属于不可逆性抑制作用的抑制剂是（）A、丙二酸对琥珀酸脱氢酶的抑制作用B、有机磷化合物对胆碱酯酶的抑制作用C、磺胺药类对细菌二氢叶酸还原酶的抑制作用D、ATP对糖酵解的抑制作用正确答案：B37.组氨酸通过一种载体的转运，才能被小肠吸收，它是A、酸性氨基酸载体B、甘氨酸载体C、中性氨基酸载体D、亚氨基酸载体E、碱性氨基酸载体正确答案：E38.催化体内储存的甘油三酯水解的脂肪酶是A、胰脂酶B、肝脂酶C、激素敏感性脂肪酶D、脂蛋白脂肪酶正确答案：C39.奇数碳原子脂肪酰CoA经β—氧化后除生成乙酰CoA外还有：A、丙酰CoAB、丙二酰CoAC、琥珀酰CoAD、乙酰乙酰CoA正确答案：A40.与脂肪酸的合成原料和部位无关的是：A、肉毒碱B、NADPH＋H＋C、HCO3－D、线粒体外正确答案：A41.体内氨储存及运输的主要形式之一是A、谷氨酸B、天冬酰胺C、酪氨酸D、谷胱甘肽E、谷氨酰胺正确答案：E42.1摩尔尿素的合成需消耗ATP摩尔数：A、2B、3C、4D、5E、6正确答案：C43.ATP对磷酸果糖激酶的作用：A、酶的底物B、酶的抑制剂C、既是酶的底物同时又使酶的变构抑制剂D、1，6—二磷酸果糖被激酶水解时生成的产物E、以上都对正确答案：C44.下列哪个是各糖代谢途径的共同中间产物？A、6—磷酸果糖B、1，6—二磷酸果糖C、6—磷酸葡萄糖D、3—磷酸甘油醛正确答案：C45.下列有关脂酸从头生物合成的叙述哪个是正确的?A、它并不利用乙酰CoB、它仅仅能合成少於10个碳原子的脂酸C、它需要丙二酸单酰CoA作为中间物D、它主要发生在线性体内E、它利用NAD+作为氧化剂正确答案：C46.下列脂类中，哪一种含有胆碱A、胆固醇酯B、脑磷脂C、卵磷脂D、胆固醇正确答案：C47.含蛋白质最少的脂蛋白是A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、DL正确答案：A48.下列关于由核糖核苷酸还原成脱氧核糖核苷酸的叙述。
食品生物化学模拟考试题(含答案)
食品生物化学模拟考试题（含答案）一、单选题（共67题，每题1分，共67分）1.与下列α-氨基酸相应的α-酮酸，何者是三羧酸循环的中间产物A、缬氨酸B、赖氨酸C、鸟氨酸D、丙氨酸E、谷氨酸正确答案：E2.以下哪项不是酶的特点（）A、酶只能在细胞内催化反应B、只能加速反应，不改变反应平衡点C、活性易受pH、温度影响D、催化效率极高正确答案：A3.关于转氨酶催化反应的叙述正确的是A、谷氨酸在转氨作用中是氨基的供体B、α-酮戊二酸接受甘氨酸的氨基生成丙氨酸C、丙氨酸可将其氨基经以磷酸吡哆醛为辅酶的转氨酶转给－酮戊二酸 ;D、天冬氨酸可将其氨基经以NAD为辅酶的转氨酶转给丙酮酸E、转氨酶的辅酶含维生素PP正确答案：C4.高等植物中氨同化的主要途径是A、氨甲酰激B、谷氨酸脱氢酶C、氨甲酰磷酸合成酶D、谷氨酰胺合成酶-谷氨酸合成酶正确答案：D5.参与尿素循环的氨基酸是A、蛋氨酸B、鸟氨酸C、丝氨酸D、丙氨酸E、脯氨酸正确答案：B6.国际酶学委员会将酶分为六大类的主要根据是（）A、酶的结构B、酶促反应性质C、酶的来源D、酶的理化性质正确答案：B7.食物蛋白质的互补作用是指A、几种蛋白质混合食用，提高营养价值B、糖与蛋白质混合食用，提高营养价值C、用糖、脂肪代替蛋白质的营养作用D、糖、脂肪、蛋白质混合食用，提高营养价值E、脂肪与蛋白质混合食用，提高营养价值正确答案：A8.以下哪种激素是抗脂解激素A、胰高血糖素B、肾上腺素C、生长素D、胰岛素E、促甲状腺素正确答案：D9.Km是（）A、是最大反应速度时的作用物浓度B、作用物浓度达50%饱和时的反应速度C、反应速度达最大反应速度50%时的作用物浓度D、作用物浓度饱和时的反应速度正确答案：C10.各种酶都具有最适pH，其特点是（）A、大多数酶活性的最适pH曲线为抛物线形。
B、最适pH时酶分子的活性通常较低C、最适pH时酶的活性中心的可解离基团都处于最适反应状态D、最适pH一般即为该酶的等电点正确答案：C11.激活胰蛋白酶的物资是A、HClB、胆汁酸C、肠激酶D、羧基肽酶E、胃蛋白酶正确答案：C12.脂肪酸-氧化的限速酶是A、肉碱脂酰转移酶IB、肉碱脂酰转移酶ⅡC、脂酰CoA脱氢酶D、β-羟脂酰CoA脱氢酶E、以上都不是正确答案：A13.脂肪酸生物合成时乙酰CoA从线粒体转运至胞液的循环是：A、丙酮酸—柠檬酸循环B、苹果酸穿梭作用C、已醛酸循环D、三羧酸循环E、磷酸甘油穿梭作用正确答案：A14.通常不存在于生物膜中的脂类是A、糖脂B、卵磷脂C、脑磷脂D、甘油三酯正确答案：D15.下列哪一种不属于一碳单位A、CO2B、-CH2-C、-CH=D、-CH＝NHE、-CHO正确答案：A16.脂肪酸合成时所需的氢来自A、NADH+H+B、NADPH+H+C、FADH2D、FMNH2E、UQH2正确答案：B17.下列何者是DNA的基本单位？A、dAMPB、ATPC、dUTPD、dTTP正确答案：A18.尿酸是下列哪些化合物分解的终产物A、AMPB、UMPC、IMPD、TMP正确答案：C19.可经脱氨基作用直接生成α-酮戊二酸的氨基酸是A、丝氨酸B、天冬氨酸C、苏氨酸D、谷氨酸E、甘氨酸正确答案：D20.根据米氏方程，不符合[S]与Km与关系的是A、当[S]>>Km时，反应速度与底物浓度无关，成零级反应B、当[S]<< Km时，反应速度与底物浓度成正比，反应成一级反应C、度量二者的单位是相同的D、当[S]= Km/3时，V=67%VmaxE、当 [S]= Km时，V=Vmax/2正确答案：D21.下列物质不能转变生成乙酰CoA的是A、酮体B、脂肪酸C、胆固醇D、氨基酸脱氨基后生成的α-酮酸E、葡萄糖正确答案：C22.下列有关脂酸从头生物合成的叙述哪个是正确的?A、它并不利用乙酰CoB、它仅仅能合成少於10个碳原子的脂酸C、它需要丙二酸单酰CoA作为中间物D、它主要发生在线性体内E、它利用NAD+作为氧化剂正确答案：C23.丙二酸能阻断糖的有氧氧化，因为它A、抑制丙酮酸脱氢酶B、抑制柠檬酸合成酶C、抑制琥珀酸脱氢酶D、阻断电子传递正确答案：C24.hnRNA是下列哪种RNA的前体?A、mRNAB、rRNAC、tRNAD、snRNA正确答案：A25.不出现于蛋白质中的氨基酸是A、胱氨酸B、精氨酸C、半胱氨酸D、瓜氨酸E、赖氨酸正确答案：D26.胞液的脂肪酸合成酶系催化合成的脂肪酸碳原子长度至：A、12B、16C、20D、14E、18正确答案：B27.乳糜微粒中含量最多的组分是A、甘油三酯B、磷脂酰胆碱C、脂肪酸D、胆固醇正确答案：A28.在动物的脂肪酸从头合成中，合成原料乙酰辅酶A可在线粒体内由丙酮酸氧化脱羧后，经到达胞液。
食品生物化学模考试题(附答案)
食品生物化学模考试题（附答案）一、单选题（共67题，每题1分，共67分）1.通常不存在于生物膜中的脂类是A、甘油三酯B、糖脂C、卵磷脂D、脑磷脂正确答案：A2.哺乳类动物体内直接催化尿酸生成的酶是A、鸟嘌呤脱氨酶B、核苷酸酶C、尿酸氧化酶D、黄嘌呤氧化酶E、腺苷脱氨基酶正确答案：D3.血糖正常值为(以mg／d1或mmol／L计) （）A、70～110或3.89～6.11B、130～140或7.22～7.78C、60～70或3．33～3．89D、80～140或4.52～7.78正确答案：A4.不属于胆固醇转化的化合物是A、雌激素B、胆汁酸C、醛固酮D、葡萄糖E、VitD3正确答案：D5.下列化合物中以胆固醇为前体合成的是A、维生素AB、乙酰CoAC、胆素D、胆红素E、胆汁酸正确答案：E6.一个简单的米氏酶促反应，当[S]<<Km时：A、反应速度最大B、[S]增加，Km值也随之变大C、底物浓度与反应速度成正D、反应速度难以测定E、增加酶浓度，反应速度显著变大正确答案：C7.糖酵解途径有下列哪组变构调节酶？A、己糖激酶、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶B、葡萄糖激酶、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶C、磷酸果糖激酶、烯醇化酶和丙酮酸激酶D、己糖激酶、3—磷酸甘油醛脱氢酶和烯醇化正确答案：A8.反竞争性抑制剂具有下列哪一种动力学效应（）A、使Km值升高，V不变B、使Km值降低，V不变C、使Km值不变，V升高D、使Km值不变，V降低E、使Km值和V均降低正确答案：E9.不参加尿素循环的氨基酸是：A、精氨酸B、天冬氨酸C、鸟氨酸D、赖氨酸正确答案：D10.β氧化过程的逆反应可见于：A、内质网中脂肪酸的延长B、线粒体中脂肪酸的延长C、不饱和脂肪酸的合成D、胞液中胆固醇的合成E、胞液中脂肪酸的合成正确答案：B11.1摩尔尿素的合成需消耗ATP摩尔数：A、2B、3C、4D、5E、6正确答案：C12.谷氨酸族氨基酸的生物合成的共同碳架来源是：A、EMP途径生成的丙酮酸B、TCA途径生成的草酰乙酸C、TCA途径生成的α-酮戊二酸D、丙酮酸氧化脱羧生成的乙酰辅酶A正确答案：C13.胸腺嘧啶的甲基来自A、NIO-CHO FH4B、N5，N10=CHO FH4C、N5，N10_CH2-FH4D、N5-CH3-FH4E、N5-CH=NHFH4正确答案：C14.脂肪酸合成时所需的氢来自A、NADH+H+B、NADPH+H+C、FADH2D、FMNH2E、UQH2正确答案：B15.下列哪一项是6-磷酸葡萄糖脱氢酶催化反应中直接的受氢体（）A、FMNB、FADC、NADP+D、NAD+正确答案：C16.下列哪一项不是酶具有高催化效率的因素？A、张力和形变B、共价催化C、酸碱催化D、加热E、邻近定位效应正确答案：D17.含唾液淀粉酶的唾液经透析后，水解淀粉的能力显著降解，其原因是（）A、酶变性失活B、失去辅酶C、酶一级结构破坏D、失去激活剂正确答案：D18.酶的必需基团是指（）A、维持酶一级结构所必需的基团B、位于活性中心以内或以外，与酶活性密切相关的基团C、酶的亚基聚合所必需的基团D、维持酶分子构象的所有基团正确答案：B19.下述转录抑制剂中，能对原核生物和真核生物的转录都有抑制作用的是：A、放线菌素DB、利福平C、利链菌素D、α-鹅膏覃碱正确答案：A20.根据米氏方程，不符合[S]与Km与关系的是A、度量二者的单位是相同的B、当 [S]= Km时，V=Vmax/2C、当[S]<< Km时，反应速度与底物浓度成正比，反应成一级反应D、当[S]>>Km时，反应速度与底物浓度无关，成零级反应E、当[S]= Km/3时，V=67%Vmax正确答案：E21.影响柠檬酸循环活性的因素是：A、细胞内[ADP]/[ATP]的比值B、每个细胞中线粒体数目C、细胞内核糖体的数目D、细胞内[cAMP]/[cGMP]的比值正确答案：A22.组氨酸通过一种载体的转运，才能被小肠吸收，它是A、亚氨基酸载体B、中性氨基酸载体C、酸性氨基酸载体D、甘氨酸载体E、碱性氨基酸载体正确答案：E23.脂肪酸分解产生的乙酰CoA去路A、合成脂肪酸B、氧化供能C、合成酮体D、合成胆固醇E、以上都是正确答案：E24.ATP对磷酸果糖激酶的作用：A、酶的底物B、酶的抑制剂C、既是酶的底物同时又使酶的变构抑制剂D、1，6—二磷酸果糖被激酶水解时生成的产物E、以上都对正确答案：C25.游离脂肪酸在血浆中被运输的主要形式是A、与球蛋白结合B、参与组成VLDLC、与清蛋白结合D、参与组成HDL正确答案：C26.HGPRT(次黄嘌呤鸟嘌呤磷酸核糖转移酶)参与下哪种反应A、嘧啶核苷酸从头合成B、嘌呤核苷酸补救合成C、嘌呤核苷酸分解代谢D、嘧啶核苷酸补救合成E、嘌呤核苷酸从头合成正确答案：B27.在DNA复制过程中需要：1、DNA聚合酶Ⅲ 2、解链蛋白 3、DNA 聚合酶Ⅰ 4、以DNA为模板的RNA聚合酶 5、DNA连接酶，这些酶作用的正确顺序是：A、2 4 1 3 5B、4 3 1 2 5C、2 3 4 1 5D、4 2 1 3 5正确答案：A28.不参与脂肪酸-氧化的酶是A、脂酰CoA脱氢酶B、-酮脂酰CoA转移酶C、-羟脂酰CoA脱氢酶D、-酮脂酰CoA硫解酶E、烯脂酰CoA水合酶正确答案：B29.与脂肪酸的合成原料和部位无关的是：A、肉毒碱B、NADPH＋H＋C、HCO3－D、线粒体外正确答案：A30.谷丙转氨酶的缩写是A、AST(GOT)B、ALT(GPT)C、LCATD、ACATE、以上都不对正确答案：B31.动物的脂肪酸的从头合成过程进行的主要部位是：A、胞液B、细胞核C、核糖体D、线粒体正确答案：A32.纯化酶制剂时，酶纯度的主要指标是（）A、蛋白质浓度B、酶的比活性C、酶的总活性D、酶量正确答案：B33.不出现于蛋白质中的氨基酸是A、半胱氨酸B、胱氨酸C、赖氨酸D、瓜氨酸E、精氨酸正确答案：D34.将氨基酸代谢和核苷酸代谢联系起来的枢纽化合物是：A、CoASHB、SAM和FH4C、磷酸吡哆醛和生物素D、FAD和NAD＋E、乙酰CoA和丙酮酸（SAM即S—酰苷蛋氨酸）正确答案：B35.生物体内氨基酸脱氨基作用的主要方式A、转氨基B、联合脱氨基C、非氧化脱氨基D、氧化脱氨基E、还原脱氨基正确答案：B36.电泳分类的β-脂蛋白相当于超速离心分类的A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、IDL正确答案：C37.脂肪酸合成酶复合体存在于细胞的A、微粒B、线粒体内膜C、线粒体基质D、溶酶体E、胞液正确答案：E38.酶促反应的初速度不受那一因素影响：A、[S]B、[E]C、[pH]D、时间E、温度正确答案：D39.下列化合物中不参与脂肪酸氧化过程的是A、肉碱B、NAD＋C、NADP＋D、FADE、CoASH正确答案：C40.五碳糖、六碳糖与七碳糖之间相互转变的糖代谢途径是：A、磷酸戊糖途径B、糖异生C、糖的有氧氧化D、三羧酸循环E、糖酵解正确答案：A41.作用物浓度达到饱和后，再增加作用物浓度（）A、如增加抑制剂反应速度反而加快B、反应速度随作用物增加而加快C、随着作用物浓度的增加酶逐渐失活D、反应速度不再增加正确答案：D42.联合脱氨基作用所需的酶有：A、转氨酶和D-氨基酸氧化酶B、转氨酶和L-谷氨酸脱氢酶C、转氨酶和腺苷酸脱氨酶D、腺苷酸脱氨酶和L谷氨酸脱氢酶E、以上都是正确答案：B43.尿素循环的主要生理意义是：A、产生瓜氨酸的主要途径B、合成非必需氨基酸C、把有毒的氨转变为无毒的尿素D、产生精氨酸的主要途径E、产生鸟氨酸的主要途径正确答案：E44.胆固醇合成的限速酶是A、HMG-CoA还原酶B、HMG-CoA合成酶C、鲨烯环化酶D、硫解酶E、HMG-CoA裂解酶正确答案：A45.密度最低的血浆脂蛋白是A、α-脂蛋白B、乳糜微粒C、β-脂蛋白D、前β-脂蛋白E、脂蛋白α正确答案：B46.脂肪酸合成的亚细胞结构是（）A、细胞核B、内质网C、线粒体D、胞E、微粒体正确答案：D47.最直接联系核苷酸合成与糖代谢的物质是A、葡萄糖B、1-磷酸葡萄糖C、6-磷酸葡萄糖D、5-磷酸核糖E、1，6-二磷酸葡萄糖正确答案：D48.嘌呤合成时环上的九个原子中，不含有A、来自甘氨酸的三个原子B、来自天冬氨酸的一个原子C、来自谷氨酸的两个原子D、来自CO2的一个原E、来自一碳单位的两个原子正确答案：C49.人体不能合成的脂肪酸是A、十四碳脂肪酸B、花生四稀酸C、硬脂酸D、十二碳脂肪酸E、软脂酸正确答案：B50.高等植物中氨同化的主要途径是A、氨甲酰磷酸合成酶B、氨甲酰激C、谷氨酸脱氢酶D、谷氨酰胺合成酶-谷氨酸合成酶正确答案：D51.下列关于脂酸β-氧化作用的叙述,哪个是正确的?A、起始于脂酰CoAB、对细胞来说,没有产生有用的能量C、被肉碱抑制D、主要发生在细胞核中正确答案：A52.与下列α-氨基酸相应的α-酮酸，何者是三羧酸循环的中间产物A、缬氨酸B、丙氨酸C、鸟氨酸D、谷氨酸E、赖氨酸正确答案：D53.关于糖原合成的叙述下列哪一项是错误的（）A、糖原合酶催化α-1，4—糖苷键的生成B、糖原合成可在肝、肌肉组织进行C、分支酶催化α-1，6-糖苷键的生成D、葡萄糖供体是UDPGE、从1-磷酸葡萄糖合成糖原不消耗高能磷酸键正确答案：E54.氨由肌肉组织通过血液向肝进行转运的过程是A、γ-谷氨酰基循环B、甲硫氨酸循环C、三羧酸循环D、丙氨酸-葡萄糖循环E、鸟氨酸循环正确答案：D55.Km是（）A、作用物浓度达50%饱和时的反应速度B、反应速度达最大反应速度50%时的作用物浓度C、作用物浓度饱和时的反应速度D、是最大反应速度时的作用物浓度正确答案：B56.关于酶的抑制剂的叙述正确的是：A、酶的抑制剂中一部分是酶的变性剂B、酶的抑制剂只与活性中心上的基团结合C、酶的抑制剂均能使酶促反应速度下降D、酶的抑制剂一般是大分子物质E、酶的抑制剂都能竞争性地使酶的活性降低正确答案：C57.下列有关引发每（又称引物酶）的论述，哪一项是正确的？A、引发酶可以单独催化引物合成B、引发酶需要引发前体护送才能催化引物合成C、引发酶的底物是dNTPD、引发酶催化合成的引物由约1000个核苷酸组成正确答案：B58.合成胆固醇时不需要的是A、乙酰CoAB、NADPHC、ATPD、HMG-CoA还原酶E、CoA-SH正确答案：E59.参与丙酮酸脱氢酶复合体的维生素包括（）A、维生素Bl、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12B、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、泛酸C、维生素B1、维生素B2、维生素PP、硫辛酸、泛酸D、维生素Bl、维生素B2、生物素、维生素PP、维生素E正确答案：C60.电泳分类的α-脂蛋白相当于超速离心分类的A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、IDL正确答案：D61.哺乳类动物体内氨的主要去路是A、合成非必需氨基酸B、经肾泌氨随尿排出C、渗入肠道D、在肝中合成尿素E、生成谷氨酰正确答案：D62.一摩尔葡萄糖经糖有氧氧化可产生ATP摩尔数：A、12B、24C、36D、38E、36—38正确答案：E63.下列哪种激素使血糖浓度降低（）A、糖皮质激素B、胰高血糖素CC、肾上腺素D、生长素E、胰岛素正确答案：E64.下述哪些反应需要硫辛酸？A、丙酮酸的氧化脱羧反应B、乙酰CoA羧化反应C、α—酮戊二酸参与的转氨基反应D、糖酵解正确答案：A65.线粒体外脂肪酸合成的限速酶是A、脂酰CoA合成酶B、乙酰CoA羧化酶C、肉碱脂酰转移酶ID、肉碱脂酰转移酶ⅡE、-酮脂酰还原酶正确答案：B66.下列哪种酶在糖酵解和糖异生中都起作用（）A、丙酮酸激酶B、3-磷酸甘油醛脱氢酶C、果糖二磷酸酶D、丙酮酸羧化酶正确答案：B67.乙酰CoA羧化酶所催化反应的产物是：A、丙二酰CoAB、丙酰CoAC、琥珀酰CoAD、乙酰乙酰CoAE、乙酰CoA正确答案：A二、多选题（共12题，每题1分，共12分）1.PRPP参与的代谢途径有A、嘌呤核苷酸的从头合成B、嘧啶核苷酸的从头合成C、嘌呤核苷酸的补救合成D、NMP→NDP→NTPE、嘧啶核苷酸的补救合成正确答案：ABC2.必需脂肪酸包括 BCDA、油酸B、亚油酸D、花生四烯酸E、软脂酸正确答案：BCD3.胰岛素使血糖浓度降低的机制为A、促进细胞膜对葡萄糖的通透性B、促进糖转变为脂肪C、抑制糖的氧化分解D、抑制糖异生作用E、促进糖原合成正确答案：ADE4.乙酰CoA在体内可转变生成A、葡萄糖B、脂肪酸C、胆固醇D、亮氨酸E、CO2和H2O正确答案：BCE5.糖异生的生理意义是A、补充肝糖原B、维持血糖浓度的恒定C、提供NADPHD、节约蛋白质E、通过乳酸循环回收能量和防止酸中毒正确答案：ABE6.下列哪些是人类膳食的必需脂肪酸?A、花生四烯酸B、油酸C、亚麻酸正确答案：CD7.需经胞液和线粒体共同完成的糖代谢途径有A、磷酸戊糖途径B、草酰乙酸糖异生途径C、糖酵解途径D、糖的有氧氧化途径E、糖原的合成途径正确答案：BD8.关于酶的叙述哪些是正确的（）A、酶的化学本质是蛋白质B、所有的酶都是催化剂C、酶可以降低反应活化能D、酶能加速反应速度，不改变平衡点正确答案：ABCD9.糖异生的原料有A、丙酮B、生糖氨基酸C、甘油D、乙酰CoAE、脂肪酸正确答案：BC10.肝不能氧化利用酮体是因为肝缺乏A、HMG-CoA合酶B、HMG-CcA裂解酶C、乙酰乙酸硫激酶D、琥珀酰辅酶A转硫酶E、乙酰CoA羧化酶正确答案：CD11.酶与一般催化剂相比有以下特点（）A、专一性强，一种酶只作用一种或一类物质，产生一定的产物B、加速化学反应速度，可改变反应平衡点C、反应条件温和，可在常温，常压下进行D、酶的催化效率极高正确答案：ACD12.胆固醇合成时需要A、乙酰CoAB、NADPHC、CoA-SHD、ATPE、GDP正确答案：ABD三、判断题（共23题，每题1分，共23分）1.（）磷酸肌酸是ATP高能磷酸基的储存库。
(完整版)食品生物化学十套试题及答案
食品生物化学试题一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题十前的括号内。
本大题共20小题，每小题1分，共20分））1.用凯氏定氮法测定乳品蛋白质含量，每克测出氮相当于（蛋白质含量。
A. 0.638B.6.38C.63.8D.638.0）2.GSH分子的作用是（A.生物还原B.活性激素 D.构成维生素）3.蛋白变性后（A.溶解度降低B. 不易降解C. 一级结构破坏D. 二级结构丧失）4.破坏蛋白质水化层的因素可导致蛋白质（A.变性B. 变构C. 沉淀D.水解）5.（）实验是最早证明DNA^遗传物质的直接证据。
A.大肠杆菌基因重组B. 肺炎链球菌转化C.多物种碱基组成分析D.豌豆杂交）6.紫外分析的A260/A280比值低, 表明溶液中（A.蛋白质B.DNAC.RNAD. 核苜酸）7.DNA生物合成的原料是（A.NTPB.dNTPC.NMPD.dNMP）8.据米氏方程,v达50%Vma时的底物浓度应为（)KmA.0.5B.1.0C.2.0D.5.0）9.竞争性抑制剂存在时（A.Vmax下降，Km下降B.Vmax 下降，Km增加C.Vmax 不变，Km增加D.Vmax 不变,Km下降）10.维生素（）届于水溶性维生素。
A.AB.BC.DD.E）11.糖代谢中，常见的底物分子氧化方式是（）氧化A. 加氧B. 脱毯C. 脱氢D. 裂解( )12.每分子NADH曲呼吸链彻底氧化可产生( )分子ATRA. 1B.2C.3D.4( )13.呼吸链电子传递导致了( )电化学势的产生。
A. H+B.K +C.HCO 3-D.OH( )14.( )是磷酸果糖激酶的变构抑制剂。
A. ATPB.ADPC.AMPD.Pi( )15.动物体内，( )彳艮难经糖异生作用转变为糖。
A.氨基酸B. 核苜酸C. 有机酸D.脂肪酸( )16.核糖可来源于( )。
A. EMPB.TCAcC.HMPD. 乙醛酸循环( )17.脂肪酸6幸化主要产物是( )。
食品生物化学试题及答案doc
食品生物化学试题及答案doc **食品生物化学试题及答案**一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质中含量最多的元素是（）。
A. 碳B. 氢C. 氧D. 氮2. 酶的催化作用主要依赖于（）。
A. 金属离子B. 辅酶C. 辅基D. 活性中心3. 核酸的基本单位是（）。
A. 核苷酸B. 核苷C. 核苷酸对D. 核苷酸链4. 脂肪在体内的主要功能是（）。
A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 储存能量D. 调节生理功能5. 维生素B1缺乏症会导致（）。
A. 坏血病B. 脚气病C. 佝偻病D. 夜盲症6. 碳水化合物的主要功能是（）。
A. 构成细胞结构B. 提供能量C. 储存能量D. 调节生理功能7. 蛋白质的一级结构是指（）。
A. 氨基酸的排列顺序B. 蛋白质的空间构象C. 蛋白质的亚基组成D. 蛋白质的解离状态8. 酶促反应中，酶与底物结合的部位是（）。
A. 活性中心B. 底物结合位点C. 辅酶结合位点D. 辅基结合位点9. 核酸的变性是指（）。
A. 核酸分子的解离B. 核酸分子的降解C. 核酸分子的构象变化D. 核酸分子的复制10. 维生素C的化学名称是（）。
A. 抗坏血酸B. 核黄素C. 硫胺素D. 视黄醇**答案：**1. D2. D3. A4. C5. B6. B7. A8. A9. C10. A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是蛋白质的功能（）。
A. 结构物质B. 催化作用C. 信号传递D. 能量储存2. 以下哪些属于脂类物质（）。
A. 脂肪B. 磷脂C. 胆固醇D. 碳水化合物3. 以下哪些是核酸的功能（）。
A. 遗传信息的携带者B. 催化作用C. 能量储存D. 细胞识别4. 以下哪些是维生素的特点（）。
A. 需要量小B. 不能合成C. 不是构成组织的主要原料D. 不提供能量5. 以下哪些是酶的特性（）。
A. 高效性B. 专一性C. 稳定性D. 可逆性**答案：**1. ABC2. ABC3. ABD4. ACD5. ABD三、填空题（每空1分，共20分）1. 蛋白质的二级结构主要包括________和________。
全国高等教育自考食品化学与分析试题及答案
高等教育自学考试全国统一命题考试食品化学与分析 试卷一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.影响面团形成的两种主要蛋白质是 （ ）B.麦清蛋白和麦球蛋白D.麦球蛋白和麦醇溶蛋白2. ）B.麦芽糖C.乳糖D.纤维二糖3.维生素E ）A.抗佝偻病 C.乳糖 D.纤维二糖4.下列属于必需脂肪酸的是 （A.硬脂酸B.二十二碳六烯酸 D.油酸5.抑制钙吸收的因素是 （ ）A.糖类B.维生素DC.蛋白质6. （ ）B.氧化还原滴定法C.沉淀滴定法D.络合滴定法7.酸度计测量溶液( )A.电导分析法 C.库仑分析法 D.伏安法8.原电池中自发进行的反应正确的是（ ）A.+++→+22Cu Zn Cu ZnB.Cu Zn Cu Zn +→+++66D.Cu Zn Cu Zn +=+--229. （ ）B.减压干燥法C.蒸馏法D.卡尔费休氏法10.测定豆腐中蛋白质含量最常用的方法是A.双缩脲法B.考马斯亮蓝染料比色法 D.Folin-酚比色法11. （ ）A.双缩脲法 C.荧光法 D.酶法12.面包中还原糖的测定方法是 （ ）A.双缩脲法B.硝酸银络合法C.酶法13.高效液相色谱法测定食品中维生素A ）A.氢化 C.水解 D.萃取B1在光照射下发生荧光的颜色为（）B.蓝绿色C.黄色D.黄绿色15.测定牛奶中钙含量的方法是（）A.斐林试剂比色法B.双缩脲法C.酶水解法16.（）A.谷类 C.蛋类 D.腌菜17.下列属于天然甜味剂的是A.糖精钠B.山梨酸钾 D.糖精18.检测食品中黄曲霉素B1）A.气相色谱法B.分光光度计 D.荧光分光光度法19.油脂酸价测定原理是指（）C.用盐酸标准溶液滴定，根据每克植物油消耗盐酸的毫克数计算D.1g油样中所含羰基的质量20.挥发性盐基氮主要是指（）A.碳水化合物分解产生的醇类物质C.脂肪分解产生的过氧化脂质二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
《食品生物化学》考查试卷(B卷)及答案
《食品生物化学》考查试卷（B 卷）一、名词解释（每小题3分，共21分）碘价蛋白质复性蛋白质的二级结构必须氨基酸结合酶竞争性抑制作用生物氧化 二、填空（每小空1分，共20分）1、必需脂肪酸有 、 、 。
2、脂溶性维生素主要包括 、 、 、 四大类。
3、脂肪酸的分解有 、 、 等不同方式。
4、试举出三种食品加工中常用的酶 、 、 。
5、酶活性中心以内的必须基团有、两种6、糖的无氧代谢是指由葡萄糖生成丙酮酸的途径；而该产物的去向一般有三个，即生成乳酸、、和。
7、可逆性抑制作用的类型可分为、、和三种。
三、选择题（每小题1.5分，共30分）1 下列哪个因素与酶促反应速度成正比关系（）A．底物浓度B．底物浓度很大时的酶浓度C．溶液的温度D．溶液的pH值E．激活剂的浓度2 机体内最重要的生物氧化系统是（）A．NADH氧化呼吸链B．琥珀酸氧化呼吸链C．微粒体生物氧化体系D．过氧化酶体生物氧化体系E．以上均不是3 糖原的生成一般需（）。
A、ADPGB、CDPGC、UDPG4 翻译过程的产物是（）A．多肽链B．tRNA C．mRNAD．rRNA E．DNA5 酶促反应具有高度的特异性，比如绝对特异性、相对特异性和（）。
A、立体异构特异性B、旋光异构特异性C、几何异构特异性6 tRNA的局部分双链结构中，碱基配对规律是（）A．A-T B．A-U C．G-TD．C-A E．A-G7 FADH2的电子在呼吸链传递中可产生ATP数为（）A．1 B．2 C．3D．4 E．58 下列不属于组成生物分子的小分子物质有（）Ａ GMP Ｂ组氨酸Ｃ水Ｄ葡萄糖9 挽救重金属盐中毒时，可口服大量的（）A、葡萄糖溶液B、5%的NaClC、蛋白质溶液D、乙醇溶液10 （）的主要作用是维持血钙和磷的恒定，促进成骨作用。
A、VC B、VAC、VED、VD11 1分子＋碳脂肪酸彻底分解，需进行β-氧化次数和产生乙酰COA分子数目分别为A、5,5B、5,4C、4,5D、4,6 ( )12 动物体自身不能合成，必需向由食物供给的脂肪酸是（）A、油酸B、亚油酸C、硬脂酸D、花生酸13 下列哪个糖不是还原糖： ( )A、 D-果糖B、 D-葡萄糖C、乳糖 D 、蔗糖14 不属于α-氨基酸的（）A、甘氨酸B、苯丙氨酸C、天冬酰氨D、脯氨酸15 下面不属于脂溶性维生素的是（）。
自考生物化学二试题及答案
自考生物化学二试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 生物化学中，下列哪项不是蛋白质的主要功能？A. 结构蛋白B. 催化作用C. 运输作用D. 信号传递E. 储存能量答案：E2. 酶的活性中心是指：A. 酶分子上与底物结合的区域B. 酶分子上所有氨基酸的总和C. 酶分子上最大的区域D. 酶分子上最活跃的氨基酸E. 酶分子上所有肽键的总和答案：A3. 下列哪种物质不是核酸的组成成分？A. 磷酸B. 碱基C. 核糖D. 脱氧核糖E. 氨基酸答案：E4. 细胞呼吸过程中，下列哪一项不是氧化磷酸化的组成部分？A. 电子传递链B. ATP合酶C. 糖酵解D. 质子梯度E. ATP合成答案：C5. 在DNA复制过程中，下列哪一项是错误的？A. 需要DNA聚合酶B. 是半保留复制C. 以RNA为模板D. 需要引物E. 需要能量答案：C6. 下列哪种维生素不是脂溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素KE. 维生素B12答案：E7. 细胞信号传导中，G蛋白的作用是：A. 作为第二信使B. 直接激活细胞核C. 作为受体D. 激活酶E. 抑制酶活性答案：D8. 下列哪种物质不是细胞膜的组成成分？A. 磷脂B. 胆固醇C. 蛋白质D. 纤维素E. 糖蛋白答案：D9. 糖酵解过程中，下列哪一项不是必需的？A. ATPB. NAD+C. 葡萄糖-6-磷酸D. 丙酮酸激酶E. 氧气答案：E10. 下列哪种疾病与血红蛋白的结构异常有关？A. 糖尿病B. 镰状细胞性贫血C. 高胆固醇血症D. 痛风E. 甲状腺功能亢进答案：B二、填空题（每空2分，共20分）11. 蛋白质的一级结构是指________，二级结构是指________，三级结构是指________。
答案：氨基酸的线性序列；局部折叠结构，如α-螺旋和β-折叠；整个分子的空间结构。
12. 细胞周期包括________、________、________、________四个阶段。
自考《生物化学及生物化学检验(二)》复习试题及答案16套汇总
自考《生物化学及生物化学检验(二)》复习试题及答案16套汇总一、 A型题1. EAR是下列哪个名词的英文缩写A平均需要量B 推荐摄入量C适宜摄入量D可耐受最高摄入量E推荐每日膳食中营养素供给量2. 营养物质的功能不包括下列那一个A促进伤口愈合B提高免疫功能C 减少人体能量代谢D防止周围神经病变E和肌肉功能有关3. 肠外营养的适应症下列哪个不是A营养不良B急性胰腺炎C严重感染D休克E围手术期4. PN常见的并发症不包括哪个A气胸B穿刺部位感染C导管性感染D低血糖性休克E 高渗性昏迷5. 血清ALB是评价蛋白质营养状况的一项重要指标，长期蛋白质摄入不足时下降。
其正常参考浓度为A 30 ～ 35g/LB 25 ～ 30g/LC <25g/LD 35～55g/LE 55g/L6. 推荐每日膳食中营养素供给量的英文缩写是A EARB RNIC AID RDAE UL7.某平原地区成年女性Hb为100g/L，她可以初步诊断为A 轻度贫血B中度贫血C重度贫血D严重贫血E 正常8. 将急性时相反应蛋白α 1 -酸性糖蛋白(α 1 -acid glycoprotein , α 1 - AGP )、C-反应蛋白(C-reactive protein, CRP)与ALB、TTR相结合进行分析，有助于鉴别营养不良和应激状态，称为 PINI下列哪个评价标准是错的A正常参考范围<1B 1～10轻度营养缺乏C 11～20中度营养缺乏D 21～30重度营养缺乏E 21～35重度营养缺乏9.小儿佝偻病是那种元素缺乏A 汞B 硒C 锌D 钙E 碘10.下列哪项不属于水溶性维生素A VitB 1B VitB 2C VitB 12D VitCE VitE二、 B型题：共用答案(1--5题)A 核黄素B VitCC 铁D VitAE 尼克酸1.皮炎可由缺乏引起2.夜盲可由缺乏引起3.品红色舌可由缺乏引起4.牙龈出血可由缺乏引起5.指甲反甲可由缺乏引起共用答案(6--10题)A 9--29 ummol/LB 7--18 ummol/LC13--31 ummol/LD 9--22 ummol/LE 18--45 ummol/L6.新生儿血清铁7.婴儿血清铁8.儿童血清铁9.成年男性血清铁10.成年女性血清铁三、 X型题：1.基础代谢受到多种因素的影响，下列哪几个是对的A体表面积B性别C年龄D激素E环境温度和劳动强度2.评价营养失调状况的常用的血清蛋白指标有那些A转铁蛋白(transferrin, TFN)B脂蛋白C白蛋白D甲状腺素结合前白蛋白E视黄醇结合蛋白3. 基础代谢的测量条件是哪几个A周围环境温度恒定(18～25℃)B人处于饥饿(进食后12～14小时)C清醒D静卧E全身肌肉尽量松弛4.营养素包括下列那几个A维生素B糖类C蛋白质D水E矿物质5. 常用于评价肥胖病的体格测量指标有A BMIB WCC腰臀比D每天进食脂肪量E皮褶厚度测量6. BMI是反映体型、胖瘦程度较敏感的指标，并且与上臂围、皮褶厚度等营养指标有较好的相关性，我国的标准下列哪些是对的A BMI 18 .5～23.9为正常B<18.5为体重过低C24.0～27.9为超重D≥28为肥胖E ≥30为肥胖7. 维生素缺乏引起各种疾病，下列那些对应是正确的A 维生素A缺乏可引起眼干燥症(干眼病)B维生素D缺乏可引起佝偻病C维生素K缺乏可引起出血症D维生素B 1 缺乏病引起的脚气病E烟酸和色氨酸联合缺乏引起的癞皮病;8.下列关于水溶性维生素的正常值那些是对的A VitC ≥10mgB核黄素≥1300ugC硫胺素 100ugD VitC 3～10mgE 烟酸 3.0～3.9mg9. 临床营养学是临床医学的重要组成部分，它研究的内容主要包括A在疾病的发病机制中，营养因素所起作用B在疾病状态下，营养素代谢紊乱所造成的后果、C各种疾病对营养素的需求和供给方法。
专升本食品化学试题答案
专升本食品化学试题答案一、选择题1. 食品化学中，下列哪种物质是蛋白质的主要构成单元？A. 氨基酸B. 核苷酸C. 脂肪酸D. 单糖答案：A2. 碳水化合物的水解产物主要是以下哪种物质？A. 氨基酸B. 核苷酸C. 脂肪酸D. 单糖答案：D3. 下列哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素KD. 维生素C答案：D4. 食品中的哪一种成分对人体健康至关重要，但人体无法自行合成，必须通过饮食摄取？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 微量元素答案：D5. 下列哪种物质是衡量油脂氧化程度的重要指标？A. 过氧化值B. 酸价C. 皂化价D. 碘价答案：A二、填空题1. 蛋白质的主要功能之一是________，它在人体内起到构建和修复组织的作用。
答案：结构功能2. 食品中的________是一类具有抗氧化性的天然物质，可以延长食品的保质期。
答案：抗氧化剂3. 酶是生物体内的生物催化剂，大多数酶是由________构成的。
答案：蛋白质4. 食品中的矿物质可以分为两大类：_______和_______。
答案：宏量元素、微量元素5. 食品中的_______是指在一定条件下，食品中的油脂与空气中的氧气发生反应，导致食品变质的过程。
答案：氧化变质三、简答题1. 请简述食品中的糖类及其对人体的作用。
答：糖类是一类重要的碳水化合物，包括单糖、双糖和多糖等。
它们是人体的主要能量来源，通过代谢过程转化为葡萄糖，供给人体日常活动所需的能量。
此外，糖类还参与细胞的构成和信号传递等生理过程。
2. 描述脂肪在食品中的作用及其对人体的影响。
答：脂肪在食品中主要作为能量密度高的营养成分，同时也是必需脂肪酸和脂溶性维生素的来源。
脂肪能够提供必需脂肪酸，如亚油酸和α-亚麻酸，这些脂肪酸对维持细胞膜的完整性和功能至关重要。
此外，脂肪还能帮助人体吸收脂溶性维生素A、D、E和K。
然而，过量摄入脂肪尤其是饱和脂肪和反式脂肪，可能会增加心血管疾病的风险。
食品生物化学习题含参考答案
食品生物化学习题含参考答案一、单选题（共67题，每题1分，共67分）1.转氨酶的辅酶是：A、NAD＋B、NADP＋C、FADD、FMNE、磷酸吡哆醛正确答案：E2.关于变构酶的结构特点的错误叙述是（）A、有与作用物结合的部位B、有与变构剂结合的部位C、催化部位与别构部位都处于同一亚基上D、常有多个亚基组成正确答案：C3.下列哪种辅酶中不含维生素（）A、CoA-SHB、FADC、NAD+D、CoQ正确答案：D4.在动物的脂肪酸从头合成中，合成原料乙酰辅酶A可在线粒体内由丙酮酸氧化脱羧后，经到达胞液。
A、柠檬酸穿梭B、磷酸甘油穿梭C、苹果酸穿梭正确答案：A5.人体内的多不饱和脂肪酸指：A、油酸，亚油酸B、软脂肪酸，亚油酸C、亚油酸，亚麻酸D、油酸，软脂肪酸正确答案：C6.HGPRT(次黄嘌呤鸟嘌呤磷酸核糖转移酶)参与下哪种反应A、嘧啶核苷酸从头合成B、嘌呤核苷酸补救合成C、嘌呤核苷酸分解代谢D、嘌呤核苷酸从头合成E、嘧啶核苷酸补救合成正确答案：B7.存在下列那种物质的情况下，酶促反应速度不变、Km值减少（）A、有非竞争性抑制剂存在B、无抑制剂存在C、有反竞争性抑制剂存在D、有竞争性抑制剂存在正确答案：A8.一摩尔葡萄糖经糖的有氧氧化过程可生成的乙酰CoA：A、1摩尔B、2摩尔C、3摩尔D、4摩尔E、5摩尔正确答案：B9.体内一碳单位代谢的载体是A、叶酸B、二氢叶酸C、四氢叶酸D、维生素B12E、维生素B6正确答案：C10.下列关于酶的描述，哪一项不正确？A、所有的蛋白质都是酶B、酶是生物催化剂C、酶是在细胞内合成的，但也可以在细胞外发挥催化功能D、酶具有专一性E、酶在强碱、强酸条件下会失活正确答案：A11.奇数碳原子脂肪酰CoA经β—氧化后除生成乙酰CoA外还有：A、丙二酰CoAB、丙酰CoAC、琥珀酰CoAD、乙酰乙酰CoAE、乙酰CoA正确答案：B12.嘧啶核苷酸生物合成途径的反馈抑制是由于控制了下列哪种酶的活性A、天冬氨酸转氨甲酰酶B、胸苷酸合成酶C、二氢乳清酸酶D、乳清酸磷酸核糖转移酶E、二氢乳清酸脱氢酶正确答案：A13.下列对LDL的叙述中错误的是A、LDL亦称-脂蛋白B、LDL在血中由VLDL转变而来C、它是胆固醇含量百分比最高的脂蛋白D、是血中胆固醇的主要运输形式E、富含甘油三脂正确答案：E14.关于蛋白质腐败作用叙述正确的是A、主要在大肠进行B、是细菌对蛋白质或蛋白质消化产物的作用C、主要是氨基酸脱羧基、脱氨基的分解作用D、腐败作用产生的多是有害物质E、以上都正确正确答案：E15.糖酵解途径有下列哪组变构调节酶？A、磷酸果糖激酶、烯醇化酶和丙酮酸激酶B、己糖激酶、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶C、葡萄糖激酶、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶D、己糖激酶、3—磷酸甘油醛脱氢酶和烯醇化正确答案：B16.纯化酶制剂时，酶纯度的主要指标是（）A、蛋白质浓度B、酶量C、酶的总活性D、酶的比活性正确答案：D17.丙二酸能阻断糖的有氧氧化，因为它A、抑制丙酮酸脱氢酶B、抑制琥珀酸脱氢酶C、抑制柠檬酸合成酶D、阻断电子传递正确答案：B18.体内脱氧核苷酸是由下列哪种物质直接还原而成的A、二磷酸核苷B、一磷酸核苷C、核糖核苷D、三磷酸核苷E、核糖正确答案：A19.含蛋白质最少的脂蛋白是A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、DL正确答案：A20.S-腺苷甲硫氨酸(SAM)最重要的生理功能是A、补充甲硫氨酸B、合成四氢叶酸C、生成嘌呤核苷酸D、生成嘧啶核苷酸E、提供甲基正确答案：E21.血浆脂蛋白中主要负责运输内源性甘油三酯的是A、CMB、前β-脂蛋白C、β-脂蛋白D、α-脂蛋白E、中间密度脂蛋白正确答案：B22.下列关于脂酸β-氧化作用的叙述,哪个是正确的?A、起始于脂酰CoAB、对细胞来说,没有产生有用的能量C、被肉碱抑制D、主要发生在细胞核中正确答案：A23.哺乳类动物体内直接催化尿酸生成的酶是A、黄嘌呤氧化酶B、核苷酸酶C、鸟嘌呤脱氨酶D、腺苷脱氨基酶E、尿酸氧化酶正确答案：A24.体内合成前列腺素，血栓素，白三烯的原料是A、花生四烯酸B、油酸C、软脂酸D、硬脂酸E、亚麻酸正确答案：A25.在动物的脂肪酸从头合成中，合成原料乙酰辅酶A可在线粒体内由丙酮酸氧化脱羧后，经到达胞液。
生物基础食品生物化学专升本模拟试题含参考答案
生物基础食品生物化学模拟试题含参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、酶促反应体系中增加酶的浓度时，可出现下列哪一种效应？A、Km值变小B、不增加反应速度C、Vmax保持不变D、1/[S] 对1/V作图所得直线的斜率下降E、V达到Vmax/2时的[S]已全部转变成产物正确答案：D2、游离脂肪酸在血浆中被运输的主要形式是A、参与组成VLDLB、参与组成HDLC、与清蛋白结合D、与球蛋白结合正确答案：C3、合成糖原除需要ATP还需要（）A、CTPB、dATPC、GTPD、UTP正确答案：D4、下列脂肪酸中属必需脂肪酸的是A、油酸B、廿碳酸C、软脂酸D、亚油酸正确答案：D5、转氨酶的辅酶中含有的维生素是A、维生素B12B、维生紊B2C、维生紊BlD、维生素CE、维生素B6正确答案：E6、脂肪酸分解产生的乙酰CoA的去路是A、合成脂肪B、合成胆固醇C、以上都是D、氧化供能E、合成酮体正确答案：C7、糖、脂肪酸与氨基酸三者代谢的交叉点是A、延胡索酸B、琥珀酸C、丙酮酸D、乙酰辅酶AE、磷酸烯醇式丙酮酸正确答案：D8、酶促反应的初速度不受那一因素影响：A、[pH]B、[S]C、时间D、温度E、[E]正确答案：C9、在脂肪酸β氧化的每一次循环中，不生成下述哪种化合物？A、乙酰CoAB、脂酰CoAC、H2OD、NADH正确答案：C10、下列哪一项不是酶具有高催化效率的因素？A、酸碱催化B、共价催化C、加热D、张力和形变E、邻近定位效应正确答案：C11、有关同工酶的正确叙述是（）A、同工酶对同种作用物亲和力相同B、同工酶的基因相同C、不同组织中同工酶谱不同D、组成同工酶的亚基一定相同正确答案：C12、存在下列那种物质的情况下，酶促反应速度不变、Km值减少（）A、有竞争性抑制剂存在B、有反竞争性抑制剂存在C、无抑制剂存在D、有非竞争性抑制剂存在正确答案：D13、在细胞中维持高水平的[NADPH]/[NADP＋]，主要由于：A、α—磷酸甘油脱氢酶的作用B、6—磷酸葡萄糖脱氢酶和葡萄糖酸内酯酶的联合作用C、乳酸脱氢酶的作用D、电子传递链的作用正确答案：B14、嘧啶核苷酸生物合成途径的反馈抑制是由于控制了下列哪种酶的活性A、二氢乳清酸酶B、乳清酸磷酸核糖转移酶C、二氢乳清酸脱氢酶D、天冬氨酸转氨甲酰酶E、胸苷酸合成酶正确答案：D15、不参与常见甘油磷脂组成的化合物是A、脂肪酸B、胆碱C、甘油D、丙氨酸E、胆胺正确答案：D16、下列有关酮体的叙述中错误的是A、酮体包括丙酮、乙酰乙酸和－羟丁酸B、酮体可以从尿中排出C、糖尿病时可引起血酮体增高D、酮体是脂肪酸在肝中氧化的中间产物E、饥饿时酮体生成减少正确答案：E17、激活胰蛋白酶的物资是A、胆汁酸B、羧基肽酶C、肠激酶D、HClE、胃蛋白酶正确答案：C18、乙酰CoA羧化酶的辅助因子A、叶酸B、硫胺素C、生物素D、泛酸E、钴胺素正确答案：C19、下列哪个是各糖代谢途径的共同中间产物？A、6—磷酸葡萄糖B、1，6—二磷酸果糖C、6—磷酸果糖D、3—磷酸甘油醛正确答案：A20、乙酰CoA的代谢去路不包括A、合成脂肪酸B、合成酮体C、异生为糖D、氧化供能E、合成胆固醇正确答案：C21、下列哪种酶在糖酵解和糖异生中都起作用（）A、丙酮酸激酶B、果糖二磷酸酶C、丙酮酸羧化酶D、3-磷酸甘油醛脱氢酶正确答案：D22、与脂肪酸的合成原料和部位无关的是：A、肉毒碱B、HCO3－C、线粒体外D、NADPH＋H＋E、乙酰CoA正确答案：A23、谷丙转氨酶的缩写是A、LCATB、AST(GOT)C、ACATD、以上都不对E、ALT(GPT)正确答案：E24、S-腺苷甲硫氨酸(SAM)最重要的生理功能是A、补充甲硫氨酸B、合成四氢叶酸C、提供甲基D、生成嘧啶核苷酸E、生成嘌呤核苷酸正确答案：C25、合成尿素首步反应的产物是A、精氨酸B、氨基甲酰磷酸C、天冬氨酸D、鸟氨酸E、瓜氨酸正确答案：B26、作用物浓度达到饱和后，再增加作用物浓度（）A、反应速度随作用物增加而加快B、随着作用物浓度的增加酶逐渐失活C、如增加抑制剂反应速度反而加快D、反应速度不再增加正确答案：D27、丙二酸对琥珀酸脱氢酶的影响属于：A、反竞争性可逆抑制。
食品生物化学考试模拟题(附答案)
食品生物化学考试模拟题（附答案）一、单选题（共67题，每题1分，共67分）1.不属于胆固醇转化的化合物是A、雌激素B、胆汁酸C、醛固酮D、葡萄糖E、VitD3正确答案：D2.奇数碳原子脂肪酰CoA经β—氧化后除生成乙酰CoA外还有：A、丙酰CoAB、丙二酰CoAC、琥珀酰CoAD、乙酰乙酰CoA正确答案：A3.下列关于脂酸β-氧化作用的叙述,哪个是正确的?A、起始于脂酰CoAB、对细胞来说,没有产生有用的能量C、被肉碱抑制D、主要发生在细胞核中正确答案：A4.下列哪种作用是人体内最有效的氨基酸脱氨基方式A、氧化脱氨基作用B、转氨基作用C、嘌呤核苷酸循环D、转氨基和氧化脱氨基的联合作用E、脱水脱氨基作用正确答案：D5.脂肪酸合成时所需的氢来自A、NADH+H+B、NADPH+H+C、FADH2D、FMNH2E、UQH2正确答案：B6.糖原分解中水解α—1，6—糖苷键的酶是：A、6—磷酸—葡萄糖酶B、磷酸化酶C、葡聚糖转移酶D、分枝梅E、以上都是正确答案：C7.哺乳类动物体内直接催化尿酸生成的酶是A、核苷酸酶B、鸟嘌呤脱氨酶C、尿酸氧化酶D、黄嘌呤氧化酶E、腺苷脱氨基酶正确答案：D8.下列有关脂酸从头生物合成的叙述哪个是正确的?A、它需要丙二酸单酰CoA作为中间物B、它仅仅能合成少於10个碳原子的脂酸C、它并不利用乙酰CoAD、它主要发生在线性体内正确答案：A9.下列化合物中不以胆固醇为合成原料转变的是A、皮质醇B、雌二醇C、胆汁酸D、胆红素E、1，25(OH)2D3正确答案：A10.6-磷酸葡萄糖脱氢酶缺乏时易发生溶血性贫血，其原因是（）A、6磷酸葡萄糖不能被氧化分解为H02、C02和ATPB、6-磷酸葡萄糖合成为糖原C、磷酸戊糖途径被抑制，导致磷酸核糖缺乏D、缺乏NADPH+H+，致使红细胞GSH减少正确答案：D11.下列关于酶辅基的正确叙述是：A、是一种小肽，与酶蛋白结合紧密B、只决定酶的专一性，与化学基团传递无关C、一般不能用透析的方法与酶蛋白分开D、是酶蛋白的某肽链C末端的几个氨基酸E、是酶的活性中心内的氨基酸残基正确答案：C12.嘌呤合成时环上的九个原子中，不含有A、来自甘氨酸的三个原子B、来自天冬氨酸的一个原子C、来自谷氨酸的两个原子D、来自CO2的一个原E、来自一碳单位的两个原子正确答案：C13.1摩尔尿素的合成需消耗ATP摩尔数：A、2B、3C、4D、5E、6正确答案：C14.关于诱导契合学正确的是（）A、诱导契合有利于形成酶与底物复合物B、诱导契合时仅发生酶构象改变C、诱导契合时仅发生底物构象改变D、发生在变构调节时E、发生在酶原激活时正确答案：A15.在DNA指导下的RNA聚合酶的特点有：A、不具核酸酶活性B、需要引物C、催化RNA新链3ˊ→5ˊ方向延长D、底物为dNTP正确答案：A16.奇数碳原子脂肪酰CoA经β—氧化后除生成乙酰CoA外还有：A、丙二酰CoAB、丙酰CoAC、琥珀酰CoAD、乙酰乙酰CoAE、乙酰CoA正确答案：B17.大肠杆菌RNA聚合酶全酶分子中负责识别启动子的亚基是A、σ因子B、β亚基C、β′亚基D、α亚基正确答案：A18.下列有关某一种酶的几个同工酶的陈述哪个是正确的？A、结构相同来源不同B、对同一底物具有相同的Km值C、电泳迁移率往往相同D、对同一底物具有不同专一性E、有不同亚基组成的寡聚体正确答案：E19.以下哪项不是酶的特点（）A、催化效率极高B、只能加速反应，不改变反应平衡点C、酶只能在细胞内催化反应D、活性易受pH、温度影响正确答案：C20.蛋白质含量最多的脂蛋白是A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、IDL正确答案：D21.胰蛋白酶对下列那种酶原无激活作用A、羧基肽酶原B、糜蛋白酶原C、胰蛋白酶原D、弹性蛋白酶原E、胃蛋白酶原正确答案：E22.反密码子UGA所识别的密码子是：A、UCAB、ACTC、ACUD、TCA正确答案：A23.脂肪动员指A、脂肪组织中游离脂肪酸与甘油经活化后合成甘油三酯的代谢过程B、脂肪组织中甘油三酯转变为脂蛋白的过程C、脂肪组织中脂肪被脂肪酶水解为游离脂肪酸和甘油并释放入血供其他组织氧化利用D、脂肪组织中脂肪被脂蛋白脂肪酶水解为游离脂肪酸和甘油释放入血供其他组织利用E、以上都对正确答案：C24.有关氮平衡的正确叙述是A、每日摄入的氮量少于排除的氮量，为氮负平衡B、氮总平衡多见于健康的孕妇C、恢复期病人表现为氮的总平衡D、氮总平衡常见于儿童E、氮正平衡，氮负平衡均见于正常成人正确答案：A25.下列哪个酶催化的反应与羧化或脱羧无关（）A、柠檬酸合酶B、异柠檬酸脱氢酶C、丙酮酸脱氢酶复合体D、α-酮戊二酸脱氢酶复合体正确答案：A26.脂肪酸的β氧化进行的主要部位是：A、胞液B、细胞核C、线粒体D、核糖体正确答案：C27.一摩尔葡萄糖经糖的有氧氧化过程可生成的乙酰CoA：A、1摩尔B、2摩尔C、3摩尔D、4摩尔E、5摩尔正确答案：B28.关于天冬氨酸氨基甲酰基转移酶的下列叙述，哪一种是错误的A、CTP是其反馈抑制剂B、是嘧啶核苷酸从头合成的调节酶C、多个亚基组成D、是变构酶E、服从米-曼氏方程正确答案：E29.五碳糖、六碳糖与七碳糖之间相互转变的糖代谢途径是：A、三羧酸循环B、磷酸戊糖途径C、糖的有氧氧化D、糖酵解E、糖异生正确答案：B30.三羧酸循环的第一步反应产物是：A、柠檬酸B、草酰乙酸C、乙酰CoAD、CO2E、NADH＋H＋正确答案：A31.转氨酶的辅酶中含有的维生素是A、维生紊BlB、维生紊B2C、维生素B12D、维生素B6E、维生素C正确答案：D32.糖酵解过程中催化一摩尔六碳糖裂解为两摩尔三碳糖的反应的酶是：A、磷酸丙糖异构酶B、醛缩酶C、磷酸果糖激酶D、烯醇化酶E、磷酸己糖异构酶正确答案：B33.电泳分类的α-脂蛋白相当于超速离心分类的A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、IDL正确答案：D34.有关酶的以下描述哪项是正确的（）A、在酶的活性中心中只有侧链带电荷的氨基酸直接参与酶的催化反应B、诱导酶是指细胞中固有而含量又多的酶C、竞争性抑制剂只能改变Km值，而不改变VmaxD、同工酶是一组功能与结构相同的酶E、酶催化反应处速度取决于酶的浓度正确答案：C35.下列有关DNA复制的论述，哪一项是正确的？A、新链合成的方向与复制叉前进的方向相同者，称为领头链B、DNA复制是全保留复制C、领头链是不连续合成的D、随后链是连续合成的正确答案：A36.α-淀粉酶水解支链淀粉的结果是1、完全水解成葡萄糖和麦芽糖2、主要产物为糊精3、使α-1,6糖苷键水解4、在淀粉-1,6-葡萄糖苷酶存在时,完全水解成葡萄糖和麦芽糖A、1,3B、2,4C、1,2,3D、4正确答案：B37.HGPRT(次黄嘌呤鸟嘌呤磷酸核糖转移酶)参与下哪种反应A、嘌呤核苷酸补救合成B、嘧啶核苷酸从头合成C、嘌呤核苷酸分解代谢D、嘧啶核苷酸补救合成E、嘌呤核苷酸从头合成正确答案：A38.尿素循环的主要生理意义是：A、产生精氨酸的主要途径B、产生瓜氨酸的主要途径C、产生鸟氨酸的主要途径D、合成非必需氨基酸E、把有毒的氨转变为无毒的尿素正确答案：C39.下列不以FAD为辅助因子的脱氢酶是A、琥珀酸脱氢酶B、脂酰CoA脱氢酶C、二氢硫辛酰胺脱氢酶D、-羟脂酰CoA脱氢酶E、线粒体内膜磷酸甘油脱氢酶正确答案：D40.下列哪个化合物与ATP生成有直接关系（）A、丙酮酸B、3-磷酸甘油酸C、1，3-二磷酸甘油酸D、2-磷酸甘油酸正确答案：C41.在体内合成胆固醇的原料是A、丙酮酸B、草酸C、苹果酸D、乙酰CoAE、α-酮戊二酸正确答案：D42.在细胞中维持高水平的[NADPH]/[NADP＋]，主要由于：A、6—磷酸葡萄糖脱氢酶和葡萄糖酸内酯酶的联合作用B、乳酸脱氢酶的作用C、电子传递链的作用D、α—磷酸甘油脱氢酶的作用正确答案：A43.血中必需氨基酸来源于A、食物蛋白质的消化吸收B、脂类转变而来C、糖类转变而来D、由其他化合物合成E、肾小管和肠黏膜细胞合成正确答案：A44.肌糖原不能直接补充血糖的原因是肌肉组织中缺乏（A、葡萄糖激酶B、葡萄糖-6-磷酸酶C、磷酸化酶D、脱支酶正确答案：B45.将米氏方程改为双倒数方程后：A、1/V与1/[S]成反比B、以1/V对1/[S]作图，其横轴为1/[S]C、V与[S]成正比D、Km值在纵轴上E、Vmax值在纵轴上正确答案：B46.谷氨酸族氨基酸的生物合成的共同碳架来源是：A、EMP途径生成的丙酮酸B、TCA途径生成的草酰乙酸C、TCA途径生成的α-酮戊二酸D、丙酮酸氧化脱羧生成的乙酰辅酶A正确答案：C47.在三羧酸循环中下列哪一反应属于底物水平磷酸化反应（）A、柠檬酸→异柠檬酸B、琥珀酰CoA→琥珀酸C、琥珀酸→延胡索酸D、异柠檬酸→α酮戊二酸正确答案：B48.不能脱下游离氨的氨基酸脱氨基方式是：A、氧化脱氨基B、转氨基C、联合脱氨基D、嘌呤核苷酸循环E、以上都是正确答案：B49.糖原中一个葡萄糖单位转变成两分子乳酸时，净生成ATP分子数是：A、3ATPB、2ATPC、1ATPD、4ATP正确答案：A50.AST(GOT)活性最高的组织是A、心肌B、骨骼肌C、肝D、脑E、肾正确答案：A51.酶的辅助因子的作用不包括（）A、稳定酶的空间构象B、在酶与作用物的结合中起桥梁作用C、传递电子、质子D、决定酶的特异性E、参与构成酶的活性中心正确答案：D52.尿素循环与三羧酸循环是通过哪些中间产物的代谢连接起来？A、天冬氨酸B、天冬氨酸与延胡索酸C、草酰乙酸D、天冬氨酸与瓜氨酸E、瓜氨酸正确答案：B53.脂肪酸分解产生的乙酰CoA去路A、合成脂肪酸B、氧化供能C、合成酮体D、合成胆固醇E、以上都是正确答案：E54.糖原分解过程中磷酸化酶磷酸解的键是：A、β—1,4—糖苷键B、β—1，6—糖苷键C、α—1，β—4—糖苷键D、α—1，6—糖苷键E、α—1，4—糖苷正确答案：E55.下列物质中作为合成IMP和UMP的共同原料是A、天冬酰胺B、甘氨酸C、一碳单位D、CO2E、谷氨酸正确答案：D56.不能使酮体氧化生成C02和H20的组织是B、脑C、心肌D、肾正确答案：A57.酶的比活力是指：A、以某种酶的活力作为1来表示其它酶的相对活B、每毫克蛋白的酶活力单位数C、任何纯酶的活力与其粗酶的活力比D、每毫升反应混合液的活力单位E、一种酶与另一种酶的活力比正确答案：B58.下列化合物中不参与脂肪酸氧化过程的是A、肉碱B、NAD＋C、NADP＋D、FADE、CoASH正确答案：C59.反竞争性抑制剂具有下列哪一种动力学效应（）A、使Km值升高，V不变B、使Km值降低，V不变C、使Km值不变，V升高D、使Km值不变，V降低E、使Km值和V均降低正确答案：E60.仅在肝中合成的化合物是A、脂肪酸B、糖原C、尿素D、血浆蛋白E、胆固醇正确答案：C61.嘌呤核苷酸从头合成时首先生成的是B、AMPC、IMPD、ATPE、GTP正确答案：C62.能促进脂肪动员的激素有A、肾上腺素B、胰高血糖素C、促甲状腺素D、以上都是正确答案：D63.糖酵解途径有下列哪组变构调节酶？A、己糖激酶、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶B、葡萄糖激酶、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶C、己糖激酶、3—磷酸甘油醛脱氢酶和烯醇化D、磷酸果糖激酶、烯醇化酶和丙酮酸激酶正确答案：A64.氨基酸脱羧酶的辅酶A、维生素KB、酪胺C、羟胺D、吲哚E、腐胺正确答案：A65.乙酰CoA的代谢去路不包括A、合成脂肪酸B、氧化供能C、合成酮体D、合成胆固醇E、异生为糖正确答案：E66.酶促反应速度υ达到最大反应速度V的80%时，作用物浓度[S]为（）A、1KmC、5KmD、2Km正确答案：B67.在动物的脂肪酸从头合成中，合成原料乙酰辅酶A可在线粒体内由丙酮酸氧化脱羧后，经到达胞液。
食品生物化学试题(答案)
食品生物化学试题（答案）2021年食品生物化学考试试题（a卷）（答案部分）一、选择题（每题1分后、20题，总计20分后）1、以下不属于寡糖的就是：a．纤维二糖b．蔗糖c．乳糖d．果糖e．麦芽糖2．维持蛋白质二级结构的主要化学键是：a．盐键b．疏水键c．肽键d．氢键e．二硫键3．蛋白质所构成的胶体颗粒，在以下哪种条件下不平衡：a．溶液ph值大于pib．溶液ph值大于pic．溶液ph值等同于pid．溶液ph值等同于7．4e．在水溶液中4．蛋白质分子组成中下列哪种氨基酸不是必须氨基酸？a．甘氨酸b．蛋氨酸c．苏氨酸d．亮氨酸e．赖氨酸5．核酸中核苷酸之间的相连接方式就是：a．2′，3′磷酸二酯键b．糖苷键c．2′，5′磷酸二酯键d．肽键e．3′，5′磷酸二酯键6．有关rna的描写哪项是错误的：a．mrna分子中含有遗传密码b．trna是分子量最小的一种rnac．胞浆中只有mrnad．rna可以分成mrna、trna、rrnae．共同组成核糖体的主要就是rrna7．某dna分子中腺嘌呤的含量为15%，则胞嘧啶的含量应为：a．15%b．30%c．40%d．35%e．7%8．关于酶的描述哪项就是恰当的？a．所有的酶都所含辅基或辅酶f色氨酸b．只能在体内起催化作用c．大多数酶的化学本质就是蛋白质d．能改变化学反应的平衡点加速反应的进行e．都具有立体异构专一性（特异性）9．关于ph对酶活性的影响，以下哪项不对？a．影响必需基团解离状态b．也能影响底物的解离状态c．酶在一定的ph范围内充分发挥最低活性d．毁坏酶蛋白的一级结构e．ph发生改变能够影响酶的km值10．下列哪一个酶与丙酮酸生成糖无关？a．果糖二磷酸酶b．丙酮酸激酶c．丙酮酸羧化酶d．醛缩酶e．磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶11．肌糖原分解不能直接补充血糖的原因是：a．肌肉组织是贮存葡萄糖的器官b．肌肉组织缺乏葡萄糖激酶c．肌肉组织缺少葡萄糖-6-磷酸酶d．肌肉组织缺少磷酸酶e．肌糖原分解的产物就是乳酸12．1分子葡萄糖酵解时净生成多少个atp？a．1b．2c．3d．4e．513．三羧酸循环和有关的体温链反应中能产生atp最少的步骤就是：a．柠檬酸→异柠檬酸b．异柠檬酸→α-酮戊二酸c．α-酮戊二酸→琥珀酸d．琥珀酸→苹果酸e．苹果酸→草酰乙酸14．位于糖酵解、糖异生、磷酸戊糖途径、糖原合成和糖原分解各条代谢途径交汇点上的化合物是：a．1-磷酸葡萄糖b．6-磷酸葡萄糖c．1，6-二磷酸果糖d．3-磷酸甘油酸e．6-磷酸果糖15．引致脂肪肝的主要原因就是：a．食入脂肪过多b．食入过量糖类食品c．肝内脂肪制备过多d．肝内脂肪分解障碍e．肝内脂肪运往障碍16、关于酮体的叙述，哪项是正确的？a．酮体就是肝内脂肪酸大量水解产生的异常中间产物，可以导致酮症酸中毒b．各组织细胞均可利用乙酰coa制备酮体，但以肝内制备居多c．酮体就可以在肝内分解成，肝外水解d．合成酮体的关键酶是hmgcoa还原酶e．酮体氧化的关键是乙酰乙酸转硫酶17．体内co2来自：a．碳原子被氧原子氧化b．呼吸链的氧化还原过程c．有机酸的脱羧d．糖原的分解e．真脂分解18．各种细胞色素在体温链中传达电子的顺序就是：a．a→a3→b→c1→c→1/2o2b．b→a→a3→c1→c→1/2o2c．c1→c→b→a→a3→1/2o2d．c→c1→aa3→b→1/2o2e．b→c1→c→aa3→1/2o219．dna复制时，子链的合成是：a．一条链5′→3′，另一条链3′→5′b．两条链均为3′→5′c．两条链均为5′→3′d．两条链均为连续合成e．两条链均为不连续合成20．dna激活和mRNA过程具备许多优劣点。
2020年自考《食品生物化学》模拟试题及答案(卷二)
2020年自考《食品生物化学》模拟试题及答案（卷二）一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干前的括号内。
本大题共20小题，每小题1分，共20分)( )1. 测得某一蛋白质样品的氮含量为0.80g，此样品约含蛋白质多少?A.2.00gB.2.50gC.6.40gD.5.00g( )2. 常见天然氨基酸的化学结构为：A.L-α-氨基酸B.D-α-氨基酸C.L-β-氨基酸D.D-β-氨基酸( )3.下述()环境下，水溶性蛋白质溶解度一般最小。
A.纯水B.稀盐C.等电点D.最适pH( )4.下述关于蛋白质结构与功能的描述中，错误的是：A.蛋白质一级结构影响蛋白质高级结构B.蛋白质高级结构影响蛋白质功能性质C.蛋白质一级结构的改变也会导致功能的改变D.蛋白质空间构象与功能无关( )5.下列选项中，不是按反应类型命名的酶是：A.脂肪酶B.水解酶C.氧合酶D.转移酶( )6.据米氏方程,v达50%Vmax时的底物浓度应为( )Km。
A.0.5B.1.0C.2.0D.5.0( )7.非竞争性抑制剂存在时，酶促反应：A.Vmax下降, Km下降B.Vmax下降, Km不变C.Vmax不变, Km增加D.Vmax不变, Km下降( )8.下列过程不包含酶原激活反应的是:A.mRNA剪切加工B.消化道蛋白酶产生活性C.血液凝固D.胰岛素原激活( )9.以固醇类物质为原料，能够在体内有限合成的维生素是：A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D( )10.( )实验是最早证明DNA是遗传物质的直接证据。
A.大肠杆菌基因重组B.肺炎链球菌转化C.多物种碱基组成分析D.豌豆杂交( )11.关于DNA双螺旋结构的叙述，正确的是：A.碱基平面和戊糖平面都与螺旋轴垂直B.碱基平面和戊糖平面都与螺旋轴平行C.碱基平面与螺旋轴平行，戊糖平面与螺旋轴垂直D.碱基平面与螺旋轴垂直，戊糖平面与螺旋轴平行( )12.糖原合成时，葡萄糖供体是:A.G-1-PB.G-6-PC.UDPGD.CDPG( )13.关于糖酵解途径，叙述错误的是：A.是体内葡萄糖氧化分解的主要途径B.全过程在胞液中进行C.是由葡萄糖生成丙酮酸的过程D.无氧条件下葡萄糖氧化过程( )14.关于真核细胞DNA复制的叙述，错误的是：A.是半保留式复制B.有多个复制叉C.有几种不同的DNA聚合酶D.聚合酶无核酸外切酶活性( )15.糖代谢中，( )途径是有氧呼吸和无氧呼吸的共同起始途径。
食品生物化学模拟考试题+参考答案
食品生物化学模拟考试题+参考答案一、单选题（共67题，每题1分，共67分）1.糖酵解途径有下列哪组变构调节酶？A、己糖激酶、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶B、磷酸果糖激酶、烯醇化酶和丙酮酸激酶C、己糖激酶、3—磷酸甘油醛脱氢酶和烯醇化D、葡萄糖激酶、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶正确答案：A2.酶促反应速度υ达到最大反应速度V的80%时，作用物浓度[S]为（）A、4KmB、2KmC、1KmD、5Km正确答案：A3.各种酶都具有最适pH，其特点是（）A、最适pH一般即为该酶的等电点B、大多数酶活性的最适pH曲线为抛物线形。
C、最适pH时酶的活性中心的可解离基团都处于最适反应状态D、最适pH时酶分子的活性通常较低正确答案：C4.卵磷脂合成时，胆碱的活性形式是A、ADP-胆碱B、CDP-胆碱C、UDP-胆碱D、GDP-胆碱E、TDP-胆碱正确答案：B5.五碳糖、六碳糖与七碳糖之间相互转变的糖代谢途径是：A、糖的有氧氧化B、磷酸戊糖途径C、糖异生D、糖酵解E、三羧酸循环正确答案：B6.胞液的脂肪酸合成酶系催化合成的脂肪酸碳原子长度至：A、18B、14C、20D、16E、12正确答案：D7.谷丙转氨酶的缩写是A、AST(GOT)B、ALT(GPT)C、LCATD、ACATE、以上都不对正确答案：B8.体内合成前列腺素，血栓素，白三烯的原料是A、软脂酸B、油酸C、硬脂酸D、花生四烯酸E、亚麻酸正确答案：D9.血糖正常值为(以mg／d1或mmol／L计)（）A、60～70或3．33～3．89B、70～110或3.89～6.11C、130～140或7.22～7.78D、80～140或4.52～7.78正确答案：B10.唾液淀粉酶经透析后，水解淀粉能力显著降低，其主要原因是：A、酶蛋白变性B、失去Cl－C、失去辅酶D、酶含量减少E、酶的活性下降正确答案：B11.竞争性抑制作用特点是指抑制剂：A、与酶的底物竞争酶的活性中心B、与酶的产物竞争酶的活性中心C、与酶的底物竞争非必需基团D、与酶的底物竞争辅酶E、与其他抑制剂竞争酶的活性中心正确答案：C12.游离脂肪酸在血浆中被运输的主要形式是A、与球蛋白结合B、参与组成VLDLC、与清蛋白结合D、参与组成HDL正确答案：C13.不需要PRPP参加的反应是A、尿嘧啶转变为尿嘧啶核苷酸B、鸟嘌呤转变成鸟嘌呤核苷酸C、氨基甲酰天冬氨酸转变成乳清酸D、次黄嘌呤转变成次黄瞟呤核苷酸E、腺嘌呤转变成腺嘌呤核苷酸正确答案：C14.糖、脂肪酸与氨基酸三者代谢的交叉点是A、磷酸烯醇式丙酮酸B、丙酮酸C、延胡索酸D、琥珀酸E、乙酰辅酶A正确答案：E15.关于糖原合成的叙述下列哪一项是错误的（）A、糖原合酶催化α-1，4—糖苷键的生成B、糖原合成可在肝、肌肉组织进行C、分支酶催化α-1，6-糖苷键的生成D、葡萄糖供体是UDPGE、从1-磷酸葡萄糖合成糖原不消耗高能磷酸键正确答案：E16.与脂肪酸的合成原料和部位无关的是：A、肉毒碱B、NADPH＋H＋C、HCO3－D、线粒体外正确答案：A17.下列关于酶活性部位的描述，哪一项是错误的？A、酶的活性部位决定酶的专一性B、酶活性部位的基团可以是同一条肽链但在一级结构上相距很远的基团C、活性部位是酶分子中直接与底物结合，并发挥催化功能的部位D、活性部位的基团按功能可分为两酶活性部位的基团可以是同一条肽链但在一级结构上相距很远的基团E、不同肽链上的有关基团不能构成该酶的活性部位正确答案：E18.下列有关某一种酶的几个同工酶的陈述哪个是正确的？A、电泳迁移率往往相同B、有不同亚基组成的寡聚体C、对同一底物具有不同专一性D、对同一底物具有相同的Km值E、结构相同来源不同正确答案：B19.电泳分类的α-脂蛋白相当于超速离心分类的A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、IDL正确答案：D20.脂肪酸β-氧化中，不生成的化合物是A、NADH+H+B、NADPH+H+C、FADH2D、乙酰CoA正确答案：B21.人体必需氨基酸的来源是A、在体内可由糖转变生成B、在体内能由其他氨基酸转变生成C、在体内不能合成，必需从食物获得D、在体内可由脂肪酸转变生成E、在体内可由固醇类物质转变生成正确答案：C22.电泳分类的前β-脂蛋白相当于超速离心分类的A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、IDL正确答案：B23.合成脂肪酸的供能物质是A、COOHCH2CO-CoAB、CH3COC00HC、NADPH+H＋D、CO2E、ATP正确答案：E24.酶的专一性决定于：A、金属离子B、酶的辅助因子C、酶蛋白D、必需基团E、以上都不是。
江南大学2021食品生物化学第2阶段测试题
江南大学2021食品生物化学第2阶段测试题江南大学现代远程教育2021年下半年第二阶段测试卷考试科目:《食品生物化学》第四章至第六章（总分100分）时间：90分钟学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分后，共10分后。
在每小题列举的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。
）1、类胡萝卜素，可在小肠壁和肝脏氧化转变成（）。
a、维生素ab、维生素b2c、维生素dd、维生素k2、维生素a的缺乏症（）。
a、脚气b、脚气病c、夜盲症d、软骨病3、维生素b1缺乏易使人患（）。
a、坏血病b、巨红细胞贫血c、脚气病d、脚气4、诱导切合学说就是表述酶的（）。
a、高效性b、专一性c、易失活d、可调节5、酶催化的反应与无催化剂的反应相比，在于酶能够()。
a、提升反应所须要活化能b、减少反应所须要活化能c、使得正向反应速度提升，d、逆向反应速度维持不变或增大6、酶的非竞争性抑制剂对酶促发展反应的影响就是（）。
a、vmax不变，km增大b、vmax不变，km减小c、vmax增大，km不变d、vmax减小，km不变7、在厌氧条件下，可以在哺乳动物肌肉组织中累积就是（）。
a、丙酮酸b、乙醇c、乳酸d、co28、磷酸戊糖途径（hmp）的意义在于产生核糖和（）。
a、nadph+hb、nadc、adpd、coash9、糖的有氧水解的最终产物就是（）。
a、co2+h2o+atpb、乳酸c、丙酮酸d、乙酰coa10、在原核生物中，一摩尔葡萄糖经有氧氧化可产生atp摩尔数（）。
a、12b、24c、36d、38++二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。
在每小题列出的四个选项中有2至4个选项就是合乎题目建议的，恳请将恰当选项前的字母填上在括号内。
多挑选、空格符、错选均无分。
)1、脂溶性维生素包含存有（）。
a、维生素ab、维生素kc、维生素dd、维生素e2、水溶性维生素的特点有（）。
2021年7月自考《生物化学》模拟试题及答案1
2021年7月自考《生物化学》模拟试题及答案1纵不雅近几年来生化自考的题型一般有四种：(一)最佳选择题，即平常所说的A型多选题，其基本结构是由一组题干和A、B、C、D、E五个备选答案组成，其中只有一个是最佳答案，其余均为干扰答案。
(二)填充题，即填写某个问题的关键性词语。
(三)名词解释，答题要做到准确全面，举个例来说，名解“糖异生”，单纯回答“非糖物质转变为糖的过程”这一句话显然是不够的，必需交待异生的场所、非糖物质有哪些等，诸如此类问题，往往容易疏忽。
(四)问答题，要充分理解题意要求，分析综合，拟定答题方案。
现就上述四种题型，编写了生物化学习题选，供大家参考。
一、最佳选择题：下列各题有A、B、C、D、E五个备选答案，请选择一个最佳答案。
1、蛋白质一级结构的主要化学键是()A、氢键B、疏水键C、盐键D、二硫键E、肽键2、蛋白质变性后可出现下列哪种变化()A、一级结构发生改变B、构型发生改变C、分子量变小D、构象发生改变E、溶解度变大3、下列没有高能键的化合物是()A、磷酸肌酸B、谷氨酰胺C、ADPD、1，3一二磷酸甘油酸E、磷酸烯醇式丙酮酸4、嘌呤核苷酸从头合成中，首先合成的是()A、IMPB、AMPC、GMPD、XMPE、ATP5、脂肪酸氧化过程中，将脂酰～SCOA载入线粒体的是()A、ACPB、肉碱C、柠檬酸D、乙酰肉碱E、乙酰辅酶A6、体内氨基酸脱氨基最主要的方式是()A、氧化脱氨基作用B、联合脱氨基作用C、转氨基作用D、非氧化脱氨基作用E、脱水脱氨基作用7、关于三羧酸循环，下列的叙述哪条不正确()A、产生NADH和FADH2B、有GTP生成C、氧化乙酰COAD、提供草酰乙酸净合成E、在无氧条件下不能运转8、胆固醇生物合成的限速酶是()A、HMG COA合成酶B、HMG COA裂解酶C、HMG COA还原酶D、乙酰乙酰COA脱氢酶E、硫激酶9、下列何种酶是酵解过程中的限速酶()A、醛缩酶B、烯醇化酶C、乳酸脱氢酶D、磷酸果糖激酶E、3一磷酸甘油脱氢酶10、DNA二级结构模型是()A、α一螺旋B、走向相反的右手双螺旋C、三股螺旋D、走向相反的左手双螺旋E、走向相同的右手双螺旋11、下列维生素中参与转氨基作用的是()A、硫胺素B、尼克酸C、核黄素D、磷酸吡哆醛E、泛酸12、人体嘌呤分解代谢的终产物是()A、尿素B、尿酸C、氨D、β—丙氨酸E、β—氨基异丁酸13、蛋白质生物合成的起始信号是()A、UAGB、UAAC、UGAD、AUGE、AGU14、非蛋白氮中含量最多的物质是()A、氨基酸B、尿酸C、肌酸D、尿素E、胆红素15、脱氧核糖核苷酸生成的方式是()A、在一磷酸核苷水平上还原B、在二磷酸核苷水平上还原C、在三磷酸核苷水平上还原D、在核苷水平上还原E、直接由核糖还原。
食品生物化学试卷及答案
试题一一、选择题1．下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸：A．亮氨酸 B．酪氨酸 C．赖氨酸 D．蛋氨酸E．苏氨酸2．构成多核苷酸链骨架的关键是：A．2′3′-磷酸二酯键 B． 2′4′-磷酸二酯键C．2′5′-磷酸二酯键D． 3′4′-磷酸二酯键 E．3′5′-磷酸二酯键3．酶的活性中心是指：A．酶分子上含有必需基团的肽段 B．酶分子与底物结合的部位C．酶分子与辅酶结合的部位 D．酶分子发挥催化作用的关键性结构区E．酶分子有丝氨酸残基、二硫键存在的区域4．下列化合物中，除了哪一种以外都含有高能磷酸键：A．NAD+ B．ADP C．NADPH D．FMN5．由己糖激酶催化的反应的逆反应所需要的酶是：A．果糖二磷酸酶 B．葡萄糖-6-磷酸酶 C．磷酸果糖激酶D．磷酸化酶6．下列哪项叙述符合脂肪酸的β氧化：A．仅在线粒体中进行B．产生的NADPH用于合成脂肪酸C．被胞浆酶催化D．产生的NADPH用于葡萄糖转变成丙酮酸E．需要酰基载体蛋白参与7．转氨酶的辅酶是：A．NAD+ B．NADP+C．FAD D．磷酸吡哆醛8．下列关于DNA复制特点的叙述哪一项错误的：A．RNA与DNA链共价相连 B．新生DNA链沿5′→3′方向合成C．DNA链的合成是不连续的D．复制总是定点双向进行的9．利用操纵子控制酶的合成属于哪一种水平的调节：A．翻译后加工B．翻译水平 C．转录后加工D．转录水平10．在蛋白质生物合成中tRNA的作用是：A．将一个氨基酸连接到另一个氨基酸上B．把氨基酸带到mRNA指定的位置上C．增加氨基酸的有效浓度D．将mRNA连接到核糖体上二、填空题1．大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为___%，如测得1克样品含氮量为10mg,则蛋白质含量为 ____%。
2．冰的导热系数在0℃时近似为同温度下水的导热系数的____倍，冰的热扩散系数约为水的_____ 倍，说明在同一环境中，冰比水能更_____的改变自身的温度。
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2021年自考《食品生物化学》模拟试题及答案（卷二）
一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干前的括号内。
本大题共20小题，每小题1分，共20分)
( )1. 测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40g，此样品约含蛋白质多少?
A.2.00g
B.2.50g
C.6.40g
D.3.00g
( )2. 常见天然氨基酸的化学结构为：
A.L-α-氨基酸
B.D-α-氨基酸
C.L-β-氨基酸
D.D-β-氨基酸
( )3. 熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化，主要因为：
A.淀粉水解为葡萄糖，有利于氨基酸吸收
B.蛋白质分子变性，疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面
C.蛋白质降解为氨基酸
D.生食品中蛋白质不易溶解
( )4.当蛋白质所处溶液pH<pi时：< p="">
A.蛋白质带负电，向电场负极移动
B.蛋白质带负电，向电场正极移动
C.蛋白质带正电，向电场负极移动
D.蛋白质带正电，向电场正极移动
( )5.同普通催化剂一样,酶促反应：
A.不改变反应的平衡点
B.具有高度专一性
C.具有极高的催化效率
D.需要温和环境
( )6.关于米氏常数Km的叙述，下列哪项是正确的?
A.通过Km的测定可鉴定酶的最适底物
B.是引起最大反应速度的底物浓度
C.是反映酶催化能力的一个指标
D.是酶和底物的反应平衡常数
( )7.竞争性抑制剂存在时，酶促反应：
A.Vmax下降, Km下降
B.Vmax下降, Km增加
C.Vmax不变, Km增加
D.Vmax不变, Km下降
( )8.关于酶原激活的叙述正确的是：
A.发生共价调节
B.酶蛋白与辅助因子结合
C.酶原激活的实质是活性中心形成和暴露的过程
D.酶原激活的过程是酶蛋白完全被水解的过程( )9.参与NAD组成的维生素是:
A.维生素PP
B.泛酸
C.叶酸
D.硫胺素
( )10.DNA生物合成的原料是：
A.NTP
B.dNTP
C.NMP
D.dNMP
( )11.核苷由( )组成
A.碱基+戊糖
B.核苷+磷酸
C.核糖+磷酸
D.碱基+磷酸( )12.下列关于体内物质代谢的描述，哪项是错误的?
A.各种物质在代谢过程中是相互联系的
B.体内各种物质的分解、合成和转变维持着动态平衡
C.物质的代谢速度和方向决定于生理状态的需要
D.进入人体的能源物质超过需要，即被氧化分解
( )13.呼吸链电子传递导致了( )电化学势的产生。
A.H+
B.K+
C.HCO3-
D.OH-
( )14.( )代谢是连接体内各类物质代谢的中枢。
A.糖
B.核酸
C.蛋白质
D.脂类
( )15.人体内,葡萄糖无氧氧化的产物为：
A.CO2
B.乳酸
C.丙酮酸
D.乙酰辅酶A
( )16.细胞内DNA复制起始的引物是( )。
A.一小段DNA
B.一大段DNA
C.一小段RNA
D.一大段RNA
( )17. 人体嘌呤降解的产物之一是( )，该物质在血液中浓度过高可导致人类产生痛风病。
A.氨
B.尿酸
C.黄嘌呤
D.次黄嘌呤
( )18. 下列物质中，一碳单位的载体是：
A.NAD+
B.TH4F
C.FAD
D.CoA
( )19.下列物质中不是单糖的化合物为：
A.鼠李糖
B.麦芽糖
C.半乳糖
D.果糖
( )20.生物体内用于合成反应和细胞还原作用的还原力主要由( )代谢提供。
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂类
D.核酸
二、多项选择题(在每小题4个备选答案中选出二到4个正确答案，并将正确答案的序号填入题中的括号内，错选、多选、漏选均不得分。
本大题共20小题，每小题1分,共20分)
( )1.出现在球蛋白表面频率较低的氨基酸是( )。