(高考生物)食品生物化学在军用食品中的应用
生物化学在食品工业中的应用
生物化学在食品工业中的应用食品工业是指以原材料为基础，通过加工、制造和处理等程序，生产各类食品的工业部门。
而生物化学作为一门研究生物体中化学物质及其相互作用的学科，在食品工业中扮演着重要的角色。
本文将重点探讨生物化学在食品工业中的应用。
一、食品的营养成分分析和评价生物化学提供了一系列分析方法，能够准确测定食品中的营养成分。
通过测定食品中的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等组分的含量，可以为人们提供准确的营养信息，有助于人们合理膳食。
此外，生物化学还可以评价食物中的抗氧化剂、抗衰老物质、抗菌物质等对人体健康的影响，为合理食品选择提供科学依据。
二、食品加工过程中的酶的应用酶是生物体内的一种催化剂，能够加快食品加工过程中的化学反应速率，提高生产效率。
例如，在面包制作中，酵母中的酶能够将淀粉分解为葡萄糖，产生二氧化碳使面团发酵膨胀；在乳制品制作中，乳酸菌中的乳酸酶能够将乳糖转化为乳酸，发酵出酸性乳制品。
通过合理地利用生物体内的酶，可以改善食品的质地、口感和营养价值，提高产品的市场竞争力。
三、食品防腐剂的研发和应用随着人们生活水平的提高，食品的保存周期成为一项重要的问题。
生物化学通过研究发现，一些微生物产生的抗菌物质可以作为食品防腐剂使用。
例如，利用乳酸菌发酵生产的乳酸能够抑制食品中细菌的生长；利用酵母产生的二氧化硫可以抑制食品中的霉菌生长。
这些抗菌物质对人体无害，能有效延长食品的保质期，保障消费者的食品安全。
四、食品中有害物质的检测和减少食品中存在一些可能对人体健康造成危害的有害物质，如重金属、农药残留、添加剂等。
生物化学分析可以准确检测食品中这些有害物质的含量，并制定相应的控制措施。
例如，利用生物化学方法可以对食品中的农药残留进行快速检测，确保食品质量符合相应的食品安全标准。
此外，生物化学还可以开发出一些生物技术手段，减少食品生产过程中的有害物质生成，提供更安全、更健康的食品。
五、食品新品种的研发生物化学通过对食品中所含物质的作用机理的研究，有助于开发出新的食品品种。
生物化学技术在食品与农业生产中的应用
生物化学技术在食品与农业生产中的应用随着人口的增长和生态环境的变化，如何满足人们对丰富多样、高品质的食品需求，同时提高农业生产效率成为不可避免的问题。
生物化学技术作为一项富有潜力的创新技术，已经在食品与农业生产中发挥着越来越重要的作用。
一、基因编辑技术基因编辑技术是一种能精确编辑生物体遗传材料的技术，可在不经历传统培育时间的情况下，通过改变生物体的基因，使其拥有更优异的品质和生长性能。
在食品产业中，基因编辑技术被广泛应用于作物品种的培育、肉类、乳制品及鸟蛋品种的改进等方面。
例如，通过对苹果基因进行编辑，使得苹果不易褐变、长存储期，并保持了原有的口感与质地；在肉类方面，科学家已经利用基因编辑技术培育出了脂肪含量更低且口感更好的猪肉，同时也可改善鸟蛋品种的免疫力、提高产蛋量，这些改进都可以满足人们对食品健康性的需求。
二、生物育种技术生物育种技术被广泛应用于肉类、蔬菜、水果等农业生产中。
基于分子生物学和基因组学的育种技术，可以加快育种进程，提高农作物耐病性和品质。
例如，利用DNA标记辅助选择技术，可以更好地筛选出高产量和主要抗病种，基于这些抗病品种，科学家可以更有效地抵制寿命短、不耐病等一系列育种难题，最终提高作物产量和质量。
此外，对于蔬菜和水果等生产方面，研究人员已经利用生物育种技术，改进了植物品质，使农产品更符合消费者的口感和感官需求。
三、发酵技术发酵技术是一种利用微生物进行有益反应的技术，已经成为生物化学技术在食品生产中的重要部分。
发酵技术可以改善食品口感、保持食品新鲜度和增加营养。
例如，在奶制品生产中，发酵技术可以用来制造乳酸菌、乳酸组合和发酵产品，它们不仅可以改善奶制品的口感、延长保质期、增加营养价值、减少消费者对乳糖不适应现象，还可以增加人体免疫力、延缓衰老。
在面包和酒的生产过程中，同样可以使用发酵技术，改善食品口感，并增加食品色泽和香味。
四、酶技术酶技术是指通过酶的生物反应作用，改善食品品质和加工过程的技术。
生物化学技术在食品工业中的应用研究
生物化学技术在食品工业中的应用研究随着现代化进程的推进，人们对食品的需求和要求也越来越高。
为了满足消费者的需求，食品工业需要不断地探索新的技术和手段，以提高食品的质量和安全性。
生物化学技术是一种非常重要的手段，它可以帮助食品工业研发出更健康、更美味的食品，并保证食品的安全性。
本文将从以下几个方面详细介绍生物化学技术在食品工业中的应用研究。
一、利用酶来提高食品的口感和营养价值酶是一种生物催化剂，可以加速化学反应的速度。
在食品工业中，酶可以用来降低食品的黏度、增加食品的可溶性，从而提高口感。
同时，酶还可以用来降低食品中的糖分、脂肪、胆固醇等成分，增加食品的营养价值。
例如，蛋白酶可以加速乳制品中乳蛋白的降解，使得乳制品更易于消化。
果胶酶可以将果汁中的果胶分解，提高果汁的透明度和口感。
另外，一些酶还可以用于制作酵素剖面食品，例如豆腐、酸奶等。
二、利用细菌发酵来制备食品和添加剂细菌发酵技术是一种非常重要的生物化学技术，可以用来制备各种食品和添加剂。
例如，嗜热菌可以用来制作单乳糖酸钠，左旋酸奶杆菌可以用来制作酸奶等乳制品。
此外，细菌发酵还可以用来制备食品添加剂，例如柠檬酸、麦芽糊精等。
三、利用基因工程技术来改良农作物和制备基因改良食品基因工程技术是一种现代的生物化学技术，可以用来改良农作物，并制备基因改良食品。
通过基因工程技术，科学家可以将一些有益的基因导入到农作物中，使其拥有抗病能力、抗逆性、高产性等优良特性。
同时，基因工程技术还可以用来制备基因改良食品，例如转基因大豆、玉米等。
然而，由于基因工程技术与精密、复杂、未知等因素紧密相关，所以它的安全性和风险性也备受争议。
因此，在进行基因改良食品研究时，必须遵守相关规定，确保产品的安全性和合法性。
四、利用微生物检测技术来保证食品的安全性微生物检测技术是一种常用的生物化学技术，可以用来检测食品中是否存在细菌、病毒等微生物。
在食品工业中，微生物检测技术可以用来保证食品的安全性，并及时发现并处理与微生物相关的问题。
生物化学在食品加工中的应用
生物化学在食品加工中的应用食品加工是指通过对原始食材的一系列加工和处理，使其获得更好的味道、质量和耐储存性的过程。
而生物化学作为研究生物体内化学过程的学科，可以为食品加工提供许多有益的应用。
本文将探讨生物化学在食品加工中的应用以及其在食品质量改进、食品添加剂和食品保存方面的作用。
一、生物化学在食品质量改进中的应用1. 酶的应用酶是生物体内参与许多生化反应的催化剂，在食品加工中起到调味、增鲜、软化等作用。
例如，将淀粉酶添加到面团中，可以分解淀粉为糖，增加面包的可口度。
另外，在肉制品加工过程中，添加肉蛋白酶可以使肉质更加嫩滑。
2. 酶的提取与改良通过生物化学方法，可以从微生物或植物中提取出具有特定功能的酶，用于食品加工中。
例如，提取出的木聚糖酶可以用于梨子脱壳和葡萄酒澄清的处理，提高产品质量。
3. 酶的储存与保鲜生物化学技术可以有效延长酶的储存寿命和活性。
比如利用低温冷冻技术、干燥技术和微胶囊化等方式，将酶保持在较长时间内的活性状态，从而提高食品加工的效率和品质。
二、生物化学在食品添加剂中的应用1. 酵母提取物酵母是一种常见的食品添加剂，其中富含丰富的维生素、氨基酸和核酸等物质。
通过生物化学方法，可以从酵母中提取出这些活性物质，用于食品加工中的调味和营养增强。
2. 发酵产物发酵是食品加工中一种常用的工艺方法，通过生物化学过程将食品原料转化为具有特殊风味的发酵产物。
例如，大豆发酵可以获得豆豉、豆腐等产品，牛奶发酵可以获得酸奶等产品。
三、生物化学在食品保存中的应用1. 抗氧化剂的应用氧气是导致食品腐败和变质的重要因素，而抗氧化剂可以有效地延缓这一过程。
例如，生物化学方法可以提取出具有抗氧化活性的天然物质，如维生素C和维生素E，用于食品加工过程中的防腐保鲜。
2. 发酵剂的应用发酵剂是食品加工过程中常用的一类添加剂，通过生物化学反应使食品获得更好的质地和口感。
例如，在面包制作过程中使用的酵母发酵剂可以促进面团的发酵，使面包更加松软可口。
生物化学在食品科学中的应用
生物化学在食品科学中的应用随着人们对健康饮食的日益关注，食品科学研究变得越来越重要。
生物化学作为一个重要的学科，对于探索食品的营养成分和品质起着至关重要的作用。
本文将介绍生物化学在食品科学中的应用，并探讨其对食品质量和安全的影响。
一、食品成分分析与营养评估生物化学方法可以帮助科学家们对食物的成分进行准确的分析和评估。
通过分析食品中的碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等成分，科学家们可以了解到食物提供的营养物质的种类和含量。
这对于评估食物的营养价值以及制定合理的饮食建议非常重要。
以蛋白质为例，生物化学方法可以用来测定食品中的氨基酸含量，从而推断蛋白质的品质。
不同种类食物中的氨基酸组成不同，通过检测氨基酸种类和含量的变化，可以评估蛋白质的营养价值和消化利用率。
二、食品加工与保鲜技术生物化学研究的成果可以应用于食品加工过程中，以提高食品的品质和减少食品损耗。
例如，酶在食品加工中起到了重要的作用。
酶可以催化化学反应，使食品在加工过程中发生变化。
利用生物化学方法，可以研究食品酶的活性、稳定性和抑制因素，从而优化酶的使用条件和提高食品加工效率。
此外，生物化学方法还可以帮助科学家们开发新的食品保鲜技术。
通过分析食品腐败的原因和过程，可以研究食品中的微生物、氧化反应、酶的活性等因素，以制定出相应的保鲜策略。
例如，抗氧化物质可以减缓食品的氧化速度，延长食品的保鲜期限。
三、食品安全与质量控制生物化学方法在食品安全和质量控制方面发挥着重要作用。
例如，生物传感器是一种利用生物化学反应检测食品中有害物质的方法。
通过利用生物体内的酶或抗体与目标物质的特异性结合，可以快速准确地检测食品中的有毒物质、农药残留、重金属等。
此外，生物化学方法还可以用于食品中添加物的筛选和定量分析。
通过对食品中添加物的成分和含量进行检测，可以保证食品的合规性和安全性。
结论生物化学在食品科学中的应用不仅可以帮助我们更好地了解食物的成分和营养价值，还可以改进食品加工工艺、保证食品的安全性和质量。
生物化学原理在食品的应用
生物化学原理在食品的应用1. 简介食品是人类日常所需的主要物质之一，而生物化学原理在食品加工、储存和营养评价等方面起着重要的作用。
本文将探讨生物化学原理在食品领域的应用。
2. 食品加工在食品加工过程中，生物化学原理被广泛应用于多个环节，包括原料处理、烹调、发酵、腌制等。
以下是一些具体的应用：•酶的应用：许多食品加工过程使用特定的酶来改变食品的性质。
例如，果汁生产过程中使用果酶来降解果肉中的细胞壁，以提高果汁的产量。
面包制作中的酵母也是一种酶，它发酵面团中的淀粉产生二氧化碳，使面包膨胀。
•食品的存储：食品的保存通常涉及到抑制微生物生长。
常见的方法包括降低食品的水分含量、调节pH值、使用防腐剂和抗氧化剂等。
这些方法都与生物化学原理密切相关。
•食品的调味：食品的味道来自于其中的多种化合物，如糖类、氨基酸和核苷酸等。
调味料的添加旨在强化或改变食品的味道。
例如，利用酵母菌在大豆中发酵生成酱油，可以赋予食品特殊的风味。
3. 食品营养评价食品的营养评价是衡量其对人体健康的贡献的重要指标之一。
生物化学原理提供了许多方法和指标来评估食物的营养价值和安全性。
•蛋白质质量评价：蛋白质是人体所需的重要营养物质。
在蛋白质质量评价中，生物化学原理通过测定食物中的氨基酸组成和限制性氨基酸含量，来判断蛋白质的营养价值和生物利用率。
•脂肪酸分析：脂肪对人体健康具有重要影响。
通过生物化学方法可以分析食物中不同种类的脂肪酸含量，如饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和转化产物等，以评估其对心血管疾病等慢性疾病的影响。
•维生素分析：维生素是维持人体正常生理功能所必需的有机化合物。
生物化学原理提供了测定食物中维生素含量的方法，如高效液相色谱法和荧光法等。
4. 食品安全保证食品安全是保障公众健康的重要任务之一。
生物化学原理提供了许多方法来检测食品中的有害物质和污染物。
•农药残留检测：农药的残留会对人体健康造成潜在威胁。
生物化学原理提供了高效液相色谱法和质谱法等方法来分析食品中的农药残留浓度，以确保食品的安全性。
生物化学在食品科学中的应用
生物化学在食品科学中的应用在食品科学中，生物化学是一门关键的学科，其应用范围广泛且重要。
生物化学的原理和技术在食品加工、质量控制、营养研究等方面发挥着关键作用。
本文将探讨生物化学在食品科学中的应用。
第一部分：蛋白质在食品科学中的应用蛋白质是生物化学的重要组成部分，也是食品中不可或缺的营养成分。
在食品科学中，蛋白质有着广泛的应用。
首先，蛋白质可以被用于食品加工，以改善食品质地和口感。
例如，在面包制作过程中，面粉中的麦谷蛋白质通过形成氢键和二硫键来增强面团的黏性，从而提高面包的品质。
其次，蛋白质也可用于食品质量检测。
通过检测食品中的特定蛋白质，如乳清蛋白，可以确定食品是否受到污染或掺假。
此外，蛋白质也在食品中起到调味和增加营养的作用，如使用蛋白质饮料作为运动时的补充饮品。
第二部分：酶在食品科学中的应用酶是一类重要的生物催化剂，在食品科学中具有广泛的应用。
首先，酶可以用于食品加工过程中的催化反应。
例如，利用淀粉酶将淀粉转化为糖类，可用于酿造啤酒和制作甜味剂。
此外，酶还可以用于食品的储存和防腐。
例如，将果汁中的果糖转化为葡萄糖和蔗糖可以提高果汁的保质期。
酶还可以用于食品配料的改良和优化。
通过研究食物中的酶活性，并合理设计食品配料，可以达到改变食品质地、提高营养价值等目的。
第三部分：核酸在食品科学中的应用核酸在食品科学中也具有重要的应用价值。
首先，核酸可以用于食品品质的检测和控制。
通过检测食品中的特定核酸序列，如基因组DNA或RNA，可以确定其质量和纯度。
其次，核酸还可以用于食品基因改良。
通过转基因技术，可以向食品中引入新的基因，从而改良其品质、提高产量或增加抗病性。
此外，核酸分析还可以用于食品的溯源和追踪。
通过分析食品中的核酸序列，可以确定其原产地和加工流程，保障食品的安全和品质。
第四部分：维生素在食品科学中的应用维生素是食品中的一类重要的营养物质，也是生物化学研究的重要内容之一。
在食品科学中，维生素有着广泛的应用。
军队文职新大纲生物化学+植物生理学
军队文职新大纲生物化学+植物生理学军队文职新大纲生物化学+植物生理学【序】近年来，军队文职新大纲中加入了生物化学和植物生理学等科目，给考生带来了新的挑战和机遇。
这些科目不仅涉及基础知识，还与实际工作密切相关，具有重要的实践意义。
本文将从生物化学和植物生理学的角度出发，深入探讨这些新科目，帮助考生更全面地理解和掌握相关知识。
【一】生物化学：从基础到应用生物化学作为生物学的一个重要分支，主要研究生命体系中的化学反应和物质代谢过程。
它涉及的内容十分广泛，包括蛋白质、核酸、酶、代谢途径等。
在军队文职工作中，生物化学的知识可以帮助人们更好地理解身体健康和疾病的发生机制，指导日常保健和医疗工作。
生物化学的基础知识包括生物大分子的结构与功能、酶的特性与作用机制、代谢途径及能量转化等。
这些知识不仅是理论上的重要基础，也与军队医疗卫生、食品安全等工作密切相关。
考生需要深入理解这些知识，并能够应用到实际工作中去。
在学习生物化学的过程中，我们需要重点掌握的内容包括但不限于：蛋白质的结构与功能、核酸的组成与生物学功能、酶的特性与催化机制、代谢途径的调节和协调等。
这些内容在军队文职工作中都有着重要的应用价值，帮助人们更全面地认识和理解生命的奥秘。
【二】植物生理学：与生活息息相关植物生理学是研究植物生命活动的一门学科，探讨的内容涉及植物的营养、生长发育、代谢等方面。
对于军队文职人员来说，了解植物生理学知识有助于加强对植物生长环境和植物资源的管理和利用。
在植物生理学的学习中，我们需要了解的内容包括但不限于：植物的营养生长、光合作用和呼吸作用、激素调控、逆境生理等。
这些知识对于理解植物生长的规律和机制，指导植物的栽培和管理都有着重要的意义。
这些知识也与军队生态环境保护、野外生存训练等工作密切相关。
【三】知识回顾与个人观点回顾本文所探讨的生物化学和植物生理学的相关知识，我们不难发现，这些知识不仅是理论上的基础，还具有着广泛的实际应用价值。
生物化学技术在食品加工中的应用
生物化学技术在食品加工中的应用食品加工是一项基本的人类活动，自古以来就有历史长河，是人类获取营养和保证生命存续的必需品。
随着时代的发展，食品加工技术也不断地演变和改进。
其中，生物化学技术是食品加工中不可或缺的一部分，可以提高加工效率和产品质量，同时也带来了健康和环境的益处。
一、发酵技术发酵技术是一种通过微生物代谢产生的酸、酶和其他化合物来改变食品组成、形态、味道和营养价值的方法。
在食品加工中，发酵技术已经被广泛应用于酒、饮料、乳制品、面包、咖啡、味精等产品的制造中。
比如，发酵酸奶可以提高乳制品的蛋白质含量，并且能够滋养肠道，改善消化系统健康；面包发酵可以产生二氧化碳，使面团变得松软；味精发酵可以提高其味道和香味。
二、酶技术酶是一种天然催化剂，能够加速化学反应，使得食品加工更加高效和准确。
酶在食品加工中有多个应用方向，包括酶转化、酶水解、酶法萃取和酶修饰。
其中，酶转化技术已经被广泛用于葡萄酒、啤酒、酿造酱油等食品生产中。
三、蛋白质工程技术蛋白质工程技术是一种对生物大分子进行改造和优化的技术。
在食品加工中，蛋白质工程技术已经被应用于调控食品成分和改善食品质量。
比如，蛋白质工程可以增加食品的营养价值，比如增加蛋白质含量或改变氨基酸序列，同时还可以改善基础成分的功能性质。
四、基因工程技术基因工程技术是一种通过人工改变生物基因，从而得到新型生物工具或生物材料的技术。
在食品加工中，基因工程技术已经被应用于创建新品种的农作物、改变农作物的生长条件、提高粮食产量、改善粮食质量等。
比如，转基因水稻可以增加微量元素含量和抵抗病虫害的能力。
总之，生物化学技术在食品加工中的应用范围广泛，优势明显。
不仅可以提高食品的质量和品味，还可以满足人们对食品质量和营养需求的不断增长。
随着科技的不断进步和人们对健康、环保的重视，生物化学技术的应用范围也将不断扩大和深化，为人们带来更多的福利和美味佳肴。
生物化学在食品科学中的应用
生物化学在食品科学中的应用在当今社会，食品科学的发展日新月异，而生物化学作为一门重要的基础学科，在其中发挥着举足轻重的作用。
从食品的生产、加工到储存、检测，生物化学的理论和技术贯穿始终，为保障食品的质量、安全和营养价值提供了坚实的科学依据。
生物化学是研究生物体化学组成和生命过程中化学变化规律的科学。
在食品科学领域，它主要涉及对食品成分的分析、食品加工过程中的化学反应以及食品中营养物质的代谢等方面的研究。
首先，生物化学在食品成分分析方面具有重要意义。
食品中含有各种各样的成分，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。
通过生物化学的方法，如色谱分析、光谱分析等，可以准确地测定这些成分的含量和性质。
例如，利用高效液相色谱法可以精确测定食品中维生素 C 的含量，从而评估食品的营养价值。
蛋白质是食品中的重要营养成分之一。
生物化学的研究帮助我们了解蛋白质的结构和功能特性。
在食品加工中，蛋白质的变性、水解和交联等反应会影响食品的质地、口感和营养价值。
例如，制作豆腐时，通过控制大豆蛋白的凝固过程，可以得到不同口感和质地的豆腐产品。
碳水化合物也是食品中的主要成分。
淀粉的糊化和老化、糖的美拉德反应等都是常见的生物化学变化。
在烘焙食品中，淀粉的糊化和老化决定了面包的松软程度和保质期。
美拉德反应则赋予了烤肉、烘焙食品独特的色泽和风味。
脂肪的氧化和水解是影响食品质量和保质期的重要因素。
生物化学的研究有助于我们了解脂肪氧化的机制，并采取相应的措施来延缓氧化过程，如添加抗氧化剂。
其次，生物化学在食品加工过程中发挥着关键作用。
食品加工涉及一系列的化学反应和生物转化过程。
发酵是一种古老而重要的食品加工方法，如酿酒、制作酸奶和泡菜等。
在发酵过程中，微生物通过代谢作用将原料中的有机物转化为具有特殊风味和营养价值的产物。
例如，酵母在酿酒过程中，将葡萄糖发酵生成乙醇和二氧化碳。
酶在食品加工中也有着广泛的应用。
酶具有高效、专一的催化作用，可以用于改善食品的品质和加工性能。
生物技术在军用食品中的应用与展望
生物技术在军用食品中的应用与展望
郝利民;陈强;鲁吉珂;曹小红;王硕;刘嘉喜;穆军
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2011(032)001
【摘要】本文综述了基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程等生物工程技术在军用食品中的应用前景.由生物技术催生的军用食品新材料和新技术,主要包括功能食品基础原料、新型抑菌防腐材料、包装材料、食品添加剂及军用食品快速安全检测技术等.生物技术可有效改善食品品质和营养结构,促进军用食品由营养型向功能型转变.军用食品的未来将在生物技术的集成与耦合中创新发展.
【总页数】5页(P278-282)
【作者】郝利民;陈强;鲁吉珂;曹小红;王硕;刘嘉喜;穆军
【作者单位】总后勤部军需装备研究所,北京,100010;总后勤部军需装备研究所,北京,100010;郑州大学生物工程系,河南郑州,450001;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300222;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300222;总后勤部军需装备研究所,北京,100010;总后勤部军需装备研究所,北京,100010
【正文语种】中文
【中图分类】TS218
【相关文献】
1.生物技术在军用功能性食品中的应用 [J], 李颖
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5.咖啡因在军用食品中的应用及展望 [J], 宫郁郁;房彦军
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生物化学在食品加工中的应用
生物化学在食品加工中的应用食品加工是将原始食材经过一系列处理和改造，使其更加适合人类食用的过程。
而生物化学作为一门研究生物分子和化学反应的交叉学科，在食品加工过程中发挥着重要的作用。
本文将介绍生物化学在食品加工中的应用，并探讨其在改善食品质量、提高产品营养价值以及保持食品安全性方面的贡献。
一、酶在食品加工中的作用酶是生物大分子催化剂，可以在相对温和的条件下加速化学反应速率。
在食品加工中，酶的应用非常广泛。
其中最为常见的是食品酶的应用，如淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶等。
酶在面包、面条的制作中可以改善面团的风味和质地；在奶酪和酸奶的制作中可以促进乳酸发酵过程；在果汁的制作中可以提高果汁产率和质量。
酶的应用可以大大提高食品加工的效率和质量，同时减少了传统加工方法中的时间和能源消耗。
二、发酵在食品加工中的应用发酵是利用微生物转化底物的过程，产生有益于人类的产物，如乳酸、酒精、酢酸等。
发酵在食品加工中有着广泛的应用。
例如，面包的发酵过程中，酵母菌通过消耗面团中的糖分产生二氧化碳，使面团膨胀并赋予松软的口感；酸奶的制作则是通过乳酸菌对乳糖的发酵产生乳酸，赋予酸奶独特的风味和保健功能。
三、抗氧化剂在食品加工中的应用氧化反应是食品腐败的主要原因之一。
而抗氧化剂的应用可以延缓食品的氧化过程，延长其保鲜期。
例如，维生素C和维生素E是常见的抗氧化剂，在食品加工中被广泛应用。
它们可以延缓油脂的氧化过程，增加产品的稳定性和保鲜期。
此外，茶多酚、类黄酮等天然抗氧化剂也常被添加到食品中，为食品提供额外的抗氧化保护作用。
四、调味剂和食品添加剂的应用调味剂和食品添加剂在食品加工中起到调节食品风味、增加食品可口性和改善产品质感的作用。
生物化学在调味剂和食品添加剂的研发和生产中发挥着重要的作用。
例如，酵母提取物在肉类制品中被用作增香和增味剂；牛磺酸和谷氨酸钠则在食品中起到增加食品鲜味感的作用。
此外，生物化学还有助于发展出更加安全和卫生的食品添加剂，如天然色素、抗菌剂等。
生物化学在食品加工与保存中的应用
生物化学在食品加工与保存中的应用食品加工与保存是保障人类食品安全和提高食品质量的重要环节。
而生物化学作为一门综合性学科，广泛应用于食品加工与保存的过程中，发挥着重要的作用。
本文将介绍生物化学在食品加工与保存中的应用，并探讨其对食品产业的意义。
一、食品加工中的蛋白质应用蛋白质是食品加工中不可或缺的重要成分。
在面制品加工中，面筋蛋白质的形成是面团发酵过程中的关键。
面团经过一系列酶促反应后，蛋白质交联形成网络结构，提高了面团可塑性和黏硬性。
此外，在肉制品加工过程中，蛋白质也起到了重要的作用。
通过添加蛋白质降解酶，可以改善肉制品的质地和口感。
二、食品保存中的酶技术酶技术是食品保存中常用的手段之一。
酶在食品保存中的应用主要体现在两个方面：酶的抑制和酶的活化。
首先，通过添加抑制剂抑制食品中的酶活性，可以延缓食品的变质过程。
例如，添加过氧化氢酶抑制水果中的过氧化物酶活性，可延缓水果的褐变。
其次，在某些情况下，通过添加适宜的辅料和条件来激活食品中的酶活性，从而实现食品的保存。
比如，将苹果贮存于低温环境下，可以促使果胶酶的活性提高，从而延长苹果的保鲜期。
三、食品加工中的酸碱调节食品加工中的酸碱调节也是生物化学发挥作用的重要方面。
酸碱性对食品的口感和贮存稳定性有着重要影响。
通过控制酸碱度，可以调节食品中的酶活性、均衡微生物生长并改变其结构性。
例如，酸性调理可以使得酸奶发酵，增加酸奶的风味和营养。
四、食品保存中的抗氧化剂应用氧化是导致食品变质的主要原因之一。
在食品保存过程中，添加抗氧化剂可以有效延缓氧化反应，从而保护食品的质量和营养成分。
生物化学研究发现，许多天然产物都具有抗氧化活性。
例如，维生素C、维生素E以及多酚类物质都是常见的抗氧化剂。
五、食品加工中的调味剂和香精调味剂和香精是食品加工中不可或缺的成分。
生物化学可以通过分离、提取、合成等手段获得各种天然香味物质，如香草醛、苹果酸等。
这些物质被广泛应用于食品加工中，提高食品的风味和口感。
食品生物化学在食品中的应用文献综述
新疆农业大学专业文献综述题目: 生物技术在军用食品中的应用与展望**: **学院: 食品科学与药学学院专业: 食品质量与安全班级: 食安102班学号: *********指导教师: 逄换明职称: 教师2011 年12 月30日新疆农业大学教务处制生物技术在军用食品中的应用与展望摘要：本文综述了基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程等生物工程技术在军用食品中的应用前景。
由生物技术催生的军用食品新材料和新技术，主要包括功能食品基础原料、新型抑菌防腐材料、包装材料、食品添加剂及军用食品快速安全检测技术等。
生物技术可有效改善食品品质和营养结构，促进军用食品由营养型向功能型转变。
军用食品的未来将在生物技术的集成与耦合中创新发展。
关键词：生物技术；军用食品；功能基础原料；集成与耦合20世纪70年代后期，随着DNA重组技术(recombinant technology of DNA)的诞生，以基因工程为核心内容，包括细胞工程、酶工程和发酵工程的生物技术应势而生。
生物技术集合了分子生物学、生物化学、应用微生物学、化学工程、发酵工程、酶工程和电子计算机等诸多学科的最新科学成就，有助于解决食品、医药、化工、农业、环保、能源和国防等领域的资源紧缺难题，因此被列入当今世界七大高新技术之一，引起了世界各国的极大关注[1]。
生物技术最初源于传统的食品发酵，并首先在食品加工中得到广泛应用。
如改良面包酵母菌种，就是基因工程应用于食品工业的第一个例子。
基本原理是：将具有较高活性的酶基因转移至面包酵母菌(Saccharomycescer cvisiae)，进而使生产菌中麦芽糖透性酶(mal to s epermease)及麦芽糖酶(maltase)的含量与活性高于普通面包酵母，使面团在发酵时产生大量的CO2，形成膨发性能良好的面团，从而提高面包的质量和生产效率。
又如制造干酪的凝乳酶，过去的凝乳酶是从小牛胃中提取的，为了满足世界干酪的生产需求，每年全世界大约需要宰杀5000万头小牛。
生物化学在食品科学中的应用
生物化学在食品科学中的应用食品科学是一门关于食品的生产、加工、质量控制和安全性评估的学科。
而生物化学则是研究生物体中化学成分、结构和功能的科学领域。
生物化学在食品科学中发挥着重要的作用，为我们提供了许多食品的制备和改良方法。
本文将探讨生物化学在食品科学中的应用。
一、蛋白质的应用蛋白质是食品中重要的营养成分，也是食品结构和功能的基础。
生物化学为蛋白质在食品中的应用提供了理论基础和实践方法。
1.1 蛋白质制备生物化学技术可以通过分离、纯化和重组等手段，将蛋白质从原材料中提取出来，并进行后续的处理和加工。
例如，通过高效液相色谱技术可以提取出特定的蛋白质，使其在食品中发挥最佳的功能。
1.2 蛋白质改性生物化学技术还可以对蛋白质进行改性，改变其结构和功能，以提高食品的品质和特性。
例如，通过酶法改性可以改善蛋白质的溶解性和胶束稳定性，增强其水性和乳化性，提高食品的质感和口感。
二、酶的应用酶是生物化学中重要的催化剂，可以加速食品中的化学反应，改善食品的品质和特性。
2.1 酶法制备食品生物化学技术可以利用酶来制备一些特殊的食品。
例如，利用酶法制备果酱可以提高果酱的果香味、色泽和质地；利用酶法制备乳酸可以改善乳制品的口感和保质期。
2.2 酶的降解作用生物化学技术还可以利用酶的降解作用来改善食品的品质和安全性。
例如，利用酶来降解食品中的有害物质，如苹果中的有机酸，可以减少其对人体的刺激和危害。
三、营养素的研究营养素是食品中的一种重要成分，对人体的健康至关重要。
生物化学通过研究食品中的营养素，可以为食品的制备和评估提供科学依据。
3.1 营养成分分析生物化学技术可以通过分析食品中的营养成分，包括脂肪、碳水化合物、维生素等，来确定食品的营养价值和品质。
通过这些分析结果，可以进行合理的食品配置和搭配，以满足人体对营养的需要。
3.2 营养素增强生物化学技术还可以通过添加营养素来增强食品的营养价值。
例如，可以向面包中添加维生素B族，增强其对人体的补充功能；可以向牛奶中添加钙质，增强其对骨骼的保护作用。
生物化学在食品安全中的应用
生物化学在食品安全中的应用民以食为天，食以安为先。
食品安全是关系到每个人身体健康和生命安全的重要问题。
在保障食品安全的过程中，生物化学发挥着至关重要的作用。
生物化学是研究生物体化学组成和生命过程中化学变化规律的科学，其原理和技术被广泛应用于食品的生产、加工、储存、检测等各个环节，为保障食品安全提供了有力的支持。
一、生物化学在食品原材料生产中的应用食品原材料的质量和安全性是食品安全的基础。
生物化学在农业生产中，可以帮助优化农作物的种植和养殖方式，减少农药、化肥和抗生素的使用，从而降低食品中的化学残留和药物残留。
例如，通过基因工程技术，可以培育出具有抗病虫害能力的农作物品种，减少农药的使用。
生物化学中的酶技术也被应用于农业生产中，如使用纤维素酶和果胶酶来提高水果和蔬菜的出汁率，使用蛋白酶来改善肉类的嫩度等。
在畜牧业中，利用生物化学知识，可以合理配制饲料，提高饲料的利用率，减少饲料中的有害物质对动物和人体的危害。
同时，通过生物技术，可以培育出优良的畜禽品种，提高畜禽的抗病能力和生产性能，减少药物的使用。
二、生物化学在食品加工中的应用食品加工是将原材料转化为可食用产品的过程，生物化学在这个过程中起着关键作用。
酶在食品加工中应用广泛。
例如，在酿酒过程中，淀粉酶将淀粉转化为糖，然后酵母中的酶将糖发酵生成酒精和二氧化碳。
在乳制品加工中，凝乳酶可以使牛奶凝固，制成奶酪。
蛋白酶可以用于水解蛋白质，生产蛋白胨和多肽等。
食品添加剂的使用也是食品加工中的一个重要方面。
生物化学可以帮助研发和生产更安全、更有效的食品添加剂。
例如，天然抗氧化剂如维生素 C、维生素 E 和茶多酚等，可以替代人工合成的抗氧化剂，减少食品在加工和储存过程中的氧化变质。
另外，生物化学还可以用于改善食品的质地、口感和风味。
例如，通过控制蛋白质的变性和聚集，可以改变食品的组织结构；通过调节糖和酸的比例，可以优化食品的口味。
三、生物化学在食品储存中的应用食品储存过程中，容易受到微生物污染和化学变化的影响，导致食品变质。
生物技术在军用食品中的应用27页文档
41、实际上，我们想要的不是针对犯 罪的法 律，而 是针对 疯狂的 法律。 ——马 克·吐温 42、法律的力量应当跟随着公民，就 像影子 跟随着 身体一 样。— —贝卡 利亚 43、法律和制度必须跟上人类思想进 步。— —杰弗 逊 44、人类受制于法律，法律受制于情 理。— —托·富 勒
25、学习是劳动是充满思想的劳动。——乌申斯基
谢谢！
45、法律的制定是为了保证每一个人 自由发 挥自己 的才能 ，而不 是为了 束缚他 的才能 。—— 罗伯斯 庇尔
21、要知道对好事的称颂过于夸大，也会招来人们的反感轻蔑和嫉妒。——培根 22、业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随。——韩愈
23、一切节省，归根到底都归结为时间的节省。——马克思 24、意志命运往往背道而驰，决心到最后会全部推倒。——莎士比亚
高考生物生物技术在食品安全与营养中的应用
高考生物生物技术在食品安全与营养中的应用随着人类社会的发展，人们对食品安全与营养的需求越来越重视。
食品安全与营养有着密切的联系，而生物技术在这一方面的应用也逐渐受到关注。
本文将探讨生物技术在食品安全与营养中的应用。
一、食品安全食品安全是指食品不含有对人体健康有害的物质，且不会因为生物污染、化学污染或物理污染导致食品中毒或其他健康问题。
生物技术在食品安全中的应用主要有以下几个方面：1. 基因工程农作物的应用基因工程农作物是通过对植物基因进行修改，使其具有抗虫、抗病、抗草药等特性。
这些作物能够减少农药的使用，降低农作物受害程度，减少病虫害给人类带来的健康问题，提高食品的安全性。
2. 转基因动物的应用生物技术还可以用于改善动物的遗传性疾病，增强农牧业的经济效益和食品安全。
例如，科学家们通过基因工程技术将抗病基因导入鸡蛋等食品原料中，使得这些食品具有抗菌、抗疾病的特性，从而提高了食品的安全性。
3. 传统食品工艺的优化生物技术在食品安全中还可以用于改善传统食品工艺，提高食品加工过程的卫生和安全性。
例如，利用生物技术对食品中的有害微生物进行检测和控制，可以减少食品中的细菌和霉菌污染，从而提高食品的质量和安全性。
二、食品营养食品营养是指食物中所含的各种营养素对人体健康的影响。
生物技术在食品营养中的应用主要有以下几个方面：1. 转基因作物的营养改良生物技术可以利用基因工程技术改良作物的营养成分，使其富含维生素、矿物质等对人体健康重要的物质。
例如，利用基因工程技术将含有丰富β-胡萝卜素的草莓基因导入番茄中，可以使得番茄具有更高的β-胡萝卜素含量，从而提高人体对维生素A的吸收能力。
2. 蛋白质的工程利用生物技术的手段，还可以改良蛋白质的结构和功能。
例如，通过基因工程技术将植物蛋白质转化成优质的动物蛋白质，可以提高食品营养的价值，满足人体在不同阶段的需求。
3. 益生菌的应用益生菌是指具有益生作用的微生物。
生物技术可以应用在益生菌的研究和开发上，通过改良其菌株、培养条件等，提高益生菌的活性和功效，从而帮助人体维持肠道菌群的平衡，促进食物的消化和营养吸收。
生物化学在食品安全领域的应用
生物化学在食品安全领域的应用随着社会的快速发展和人民生活水平的提高，人们对食品安全问题的关注度也越来越高。
食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存、销售等过程中，不受任何污染，不受任何有害生物、化学物质的侵害，符合食品卫生和营养要求的状态。
而生物化学作为研究生物体内化学反应机制的学科，对于食品安全问题的解决起着重要的作用。
一、食品中添加剂的控制食品添加剂是指为改善食品品质、保持食品特性、延长食品保鲜期、方便加工等目的而向食品中添加的各种物质。
合理使用食品添加剂可以提高食品的色、香、味，增加食品的营养价值，保持食品的新鲜程度。
然而，不当使用食品添加剂可能对人体健康产生负面影响，因此需要严格监管和控制。
生物化学提供了一种方法来检测食品中添加剂的含量和种类。
通过分析食品样本中的化学成分，可以确定其中是否存在过量的添加剂及其种类。
这种检测方法不仅可以帮助食品生产企业合理使用添加剂，还可以使监管部门及时发现不合格产品，并采取相应措施进行处理。
二、食品中毒事件的研究食品中毒事件是指通过口腔摄入含有有毒物质的食物引起的身体不适甚至危害生命的事件。
常见的食品中毒源包括细菌、病毒、寄生虫、真菌以及食品中的重金属、农药等。
生物化学通过研究食品中毒事件的发生机制和导致疾病的生物化学反应过程，可以为食品安全领域提供重要的科学依据。
例如，通过分析食品样本中细菌或病毒的遗传物质，可以确定其种类和数量，进而追溯食品中毒事件的具体原因和来源。
针对不同类型的食品中毒源，生物化学还可以研究其毒性机制，寻找特定的检测方法和治疗手段。
三、食品成分的分析食品成分分析是指对食品中各种有机物和无机物的含量和组成进行定性和定量分析的科学方法。
了解食品的成分组成对于评价其安全性和营养价值非常重要。
生物化学通过一系列的实验方法，可以对食品中的营养成分、添加剂、农残等进行准确的测量和分析。
这些测量数据可以帮助人们了解食品中的各种成分含量是否符合相关标准，从而评估其安全性和适宜程度。
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（生物科技行业）食品生物化学在军用食品中的应用新疆农业大学专业文献综述题目:姓名:学院:专业:班级:学号:指导教师: 职称: 教师20年月日…………大学教务处制生物技术在军用食品中的应用与展望摘要：本文综述了基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程等生物工程技术在军用食品中的应用前景。
由生物技术催生的军用食品新材料和新技术，主要包括功能食品基础原料、新型抑菌防腐材料、包装材料、食品添加剂及军用食品快速安全检测技术等。
生物技术可有效改善食品品质和营养结构，促进军用食品由营养型向功能型转变。
军用食品的未来将在生物技术的集成与耦合中创新发展。
关键词：生物技术；军用食品；功能基础原料；集成与耦合20世纪70年代后期，随着DNA重组技术(recombinanttechnologyofDNA)的诞生，以基因工程为核心内容，包括细胞工程、酶工程和发酵工程的生物技术应势而生。
生物技术集合了分子生物学、生物化学、应用微生物学、化学工程、发酵工程、酶工程和电子计算机等诸多学科的最新科学成就，有助于解决食品、医药、化工、农业、环保、能源和国防等领域的资源紧缺难题，因此被列入当今世界七大高新技术之一，引起了世界各国的极大关注[1]。
生物技术最初源于传统的食品发酵，并首先在食品加工中得到广泛应用。
如改良面包酵母菌种，就是基因工程应用于食品工业的第一个例子。
基本原理是：将具有较高活性的酶基因转移至面包酵母菌(Saccharomycescercvisiae)，进而使生产菌中麦芽糖透性酶(maltosepermease)及麦芽糖酶(maltase)的含量与活性高于普通面包酵母，使面团在发酵时产生大量的CO2，形成膨发性能良好的面团，从而提高面包的质量和生产效率。
又如制造干酪的凝乳酶，过去的凝乳酶是从小牛胃中提取的，为了满足世界干酪的生产需求，每年全世界大约需要宰杀5000万头小牛。
基因工程技术诞生后，通过把小牛胃中的凝乳酶基因转移至大肠杆菌(E.coli)或酵母中，即可通过微生物发酵方法生产凝乳酶，最后经过基因扩增，保证了干酪生产对凝乳酶的需求[1]。
此外，酶法转化或酶工程的应用，也能有效改造传统的食品工业。
因此，采用生物技术，不仅可以改良食品工业中原料和材料的品种，提高和改善食品工业酶的稳定性，而且还可解决食品资源紧缺难题。
随着科学技术的发展和高技术装备的应用，未来战争作战半径增大、节奏加快，作战人员智能、体能消耗突出，这对军用食品的发展提出了更高要求[2]。
通过军用功能食品可快速调节士兵体能，全面提高综合作战能力。
生物技术以其自身的技术特点和优势，很快成为了发达国家军队军用食品研究的技术基础，为军用食品的创新发展提供了不尽的资源和平台。
美国是率先利用生物技术进行军用食品研究的国家之一。
20世纪90年代初期，美军就制订了采用生物技术进行“提高部队战斗力口粮组件”和“特种功能口粮包”的研究计划，主要目标：一是提高能量补给，延缓疲劳发生；二是改善作战人员战场反应与决断能力；三是促使作战人员战时体能消耗最小化；四是提高作战人员警觉性；五是通过食用军用功能食品，促进部队战果最大化。
例如美军纳蒂克工程研究中心主持开展的“提升部队战斗力口粮组件计划(PerformanceEnhancingRationComponentsProgram)”，采用生物技术从各类天然食物资源中筛选可供在高原、热区和寒区等特殊作战环境下使用的功能食品基础原料，拟研制装备功能食品组件五大类，即碳水化合物类、提神警醒类、抗疲劳类、抗氧化类和特殊营养制剂类等。
经过十余年的基础研究和应用研究，2004年，上述产品研制成功，并陆续配发到驻伊拉克和阿富汗的作战部队，士兵食用后反应良好。
其中，不含咖啡因的液体能量饮料(hooahsoldierfuel)可提高体能17%，提高脑反应能力50%；提神警醒类功能食品，在5min内就可达到预期效果，可使士兵在48h内保持清醒状态。
另外，美军还针对高原作战环境，采用生物技术研制了可促进人体对高原冷候环境适应的功能因子，将其应用于“高原模块化功能口粮(modularpperationalrationenhancement-highaltitude)”，并在纽约附近的军事要塞和位于喜玛拉雅山脉的尼泊尔山区进行了高原现场实验，并批量投放到阿富汗山区执行反恐任务的特种部队[3-5]。
为了降低驻伊、驻阿美军肠道疾病的高发率，美军纳蒂克研究中心(Natick)正在研发可控制肠道疾病的益生菌野战食品，一旦研发成功将会立即送往战场[6]。
印军也十分重视生物技术在军用食品中的应用研究。
近年来，印军国防食品研究所(DefenceFoodRe-searchLaboratory)和国防生理学与综合科学研究所(DefenceInstituteofPhysiologyandAlliedSciences)也针对高原特殊环境的作战特点，开展了以生物技术为基础的功能食品研究。
主要研究内容包括：一是高原致适应剂研究；二是促进机体能量代谢功能制剂研究；三是调节睡眠类功能食品研究；四是调节情绪与改善认知类功能制剂研究；五是高碳水化合物功能饮料研究。
例如：印军研究人员在对本土植物资源进行分类研究的基础上，采用生物技术研制了具有加速人体高原适应的新型高原致适应剂(altitudeadaptation)；为了提高军用食品的供能效率，采用酶工程技术对以印度传统食品(Pulav，Kichidi)为基础的军用主食罐头的淀粉回生进行了大量研究[7-9]。
我军军用食品研究走过了50年历程，经过几代人的共同努力，到目前为止，已基本形成了单兵食品、集体食品和补充食品三大系列，实现了餐谱化和热食化，完成了由“温饱型”到“营养型”的根本性转变。
尽管生物技术在我军军用食品制备方面有了一定应用，并陆续研制完成了抗缺氧、抗疲劳和抗中暑等功能食品，关键技术也有所创新和突破，但就其功能化水平而言，军用食品研究仍处于探索和攻坚阶段[10]。
整体而言，研究工作还缺乏系统性，研究技术体系不够健全，功能开发基础薄弱，成果应用十分有限，严重制约了军用食品的科学发展。
1·生物技术在军用食品中的应用以基因工程、细胞工程、酶工程和发酵工程为代表的现代食品生物技术，是21世纪最具应用前景的食品加工技术。
由于原料来源广、生产成本低、产品性价比高、操作集约化、过程易放大、生产不受季节和地域限制[11]，因此，利用生物技术研制开发的军用功能食品，对于有效改善军用食品品质和营养结构，提高其综合性能，全面实现军用食品的热食化、餐谱化、营养化和功能化，具有十分重要的现实意义。
1.1功能食品基础原料军用功能食品，按功效可分为：抗疲劳、抗缺氧、抗辐射、提神警醒、改善睡眠、调节时差、改善认知、耐寒和耐热等类[8]。
采用生物技术制备的功能食品原料，是研制多种军用功能食品的重要物质基础。
1.1.1基因工程(genetic?engineering)基因工程又称分子克隆(molecularcloning)或重组DNA技术(recombinantDNAtechnology)。
主要采用酶学方法，将异源基因与载体DNA在体外进行重组，将形成的重组子转入受体细胞，使异源基因在其中复制表达，改造生物特性，从而大量生产出人类所需要的产物。
基因工程以分子遗传学为基础，以DNA重组技术为手段，可实现动物、植物、微生物等种之间的基因转移或DNA重组，进而达到食品原料或食品微生物改良。
例如可以采用转基因手段，在动物、植物或其细胞中，得到基因表达而制造有益于人类健康的功能食品成分或有效因子。
或者在此基础上，采用DNA分子克隆对蛋白质分子进行定位突变(sitedirectedmutagenesis)的所谓蛋白质工程(proteinengineering)，这对提高食品营养价值及食品加工性能，具有重要的科学价值和应用前景。
研制能在1～2d发芽，并快速长成食物的“工程种子”，可供部队在战场环境中快速生产食品[12]。
采用基因工程菌，可合成制备具有各种功效成分的基础原料；如真菌多糖具有抗疲劳、抗辐射、抗衰老、抗肿瘤和增强免疫力等功效，是多种功能食品的主要功效成分，但由于食用真菌培养周期长、培养条件苛刻，因此真菌多糖产量较低，其应用受到了一定限制[13]；采用基因工程技术，将食用真菌的活性多糖基因转入生长速度快、培养周期短的酵母或霉菌细胞中，采用转基因酵母或霉菌生产活性多糖，为各种军用功能食品提供廉价原料。
1.1.2细胞工程(cellengineering)应用细胞生物学方法，按照人们预定的设计，有计划地改造遗传物质和细胞培养技术，包括细胞融合技术，以及动物、植物大量控制性培养技术，生产各种功能(保健)食品的有效成分、新型食品和食品添加剂。
天然植物资源有限，生长周期漫长。
采用植物细胞培养技术生产的各类初级及次级代谢产物，均为可再生资源，取之不尽，用之不竭。
目前，来自植物细胞培养的有用物质有400多种，包括色素、固醇、生物碱、维生素、激素、多糖及生长激素等数十种类别。
可通过细胞工程对各种名贵植物资源，进行增殖培养，进而获取各种功能食品原料[14]。
如对红豆杉、竹节参和雪莲等植物细胞进行培养，再从大量增殖的植物细胞中直接提取活性物质，可用于生产富含活性细胞的干粉、免疫球蛋白、多糖、生长激素等，以此为原料，便能生产具有抗疲劳、抗缺氧、抗辐射、耐寒等多种特殊功能的军用食品。
如生长于南美安第斯山的植物玛卡(Maca)具有抗疲劳、抗氧化、抗肿瘤、调节内分泌、提高性功能等作用，美国太空总署(NASA)把玛卡作为太空食品已有10余年。
玛卡生长条件苛刻、引植难、生长慢、产量低。
美国通过细胞培养成功地进行了玛卡的人工培植和生产，并成功研制出以玛卡提取物为主要功能原料的抗疲劳功能饮料，取得了良好效益。
1.1.3酶工程(enzymeengineering)酶是活细胞产生的具有高度催化活性和高度专一性的生物催化剂。
酶工程技术是指利用酶催化作用进行生物质转化的新技术，也就是利用离体酶或直接利用微生物细胞、动植物细胞、细胞器的特定功能，借助于工程学手段来为人类提供产品的一门科学。
利用酶工程，可以制取高蛋白、富含多种氨基酸和微量元素的功能食品。
其实现途径是：以动植物、微生物蛋白为原料，采用酶工程技术将蛋白质分解成多肽和氨基酸，以此为原料，即可加工功能食品或营养强化食品[15]；以淀粉酶为催化剂，可将源于马铃薯、玉米、大麦或大米中的淀粉，进行催化降解，制备成分子质量不同、消化特性和供能特性能各异的生物降解淀粉，该淀粉可用于制备多种军用食品的新材料，如低渗透压高能固体饮料、新型高能压缩食品、能量胶以及能量棒等新产品[16-20]。
1.1.4发酵工程(fermentationengineering)采用现代发酵设备，使经优选的细胞或经现代技术改造的菌株，进行放大培养和控制性发酵，获得工业化生产预定的食品或食品功能成分。