食品生物化学

《食品生物化学》

一、单项选择题(本题共10小题,每小题1分,共10分。在每小题列出得四个选项中只有一个选项就是符合题目要求得,请将正确选项前得字母填在括号内。)

1、嘌呤核苷得核糖1´位碳与嘌呤得N连接位置就是( )。

A、1位

B、3位

C、 5位

D、9位

2、稀有碱基含量较高得就是( )。

A、tRNA

B、mRNA、

C、rRNA

D、反义RNA

3、cAMP得主要作用就是( )。

A、能量货币

B、第一信使

C、第二信使

D、合成遗传物质

4、DNA得主链就是脱氧核糖与磷酸通过( )。

A、5´5´磷酸二酯键连接

B、3´5´磷酸二酯键连接

C、酰胺键

D、氢键

5、DNA双螺旋结构中A与T、 G与C配对得氢键个数分别就是( )。

A、1、2

B、2、1

C、2、3

D、3、2

6、当蛋白质处于等电点时,可使蛋白质分子得( )。

A、稳定性增加

B、表面净电荷不变

C、表面净电荷增加

D、溶解度最小

7、蛋白质得等离子点( )。

A、不受离子强度影响

B、就是蛋白得特征常数

C、不就是蛋白得特征常数

D、不受离子种类影响

8、蛋白质得变性作用就是( )。

A、只就是一级结构破坏

B、只就是二级结构破坏

C、只就是空间结构破坏

D、所有结构都破坏

9、误服铅盐得病人可( )。

A、口服牛奶解毒

B、口服纯净水稀释

C、口服生理盐水

D、口服葡萄糖

10、变性蛋白质得表现就是( )。

A、粘度降低

B、不易被酶水解

C、形成结晶

D、生物活性丧失

二、多项选择题(本题共10小题,每小题2分,共20分。在每小题列出得四个选项中有2至4个选项就是符合题目要求得,请将正确选项前得字母填在括号内。多选、少选、错选均无分。)

1、维持DNA双螺旋结构得作用力主要有( )。

A、二硫键

B、碱基堆积力

C、碱基之间得氢键

D、盐键

2、引起核酸变性得因素有( )。

A、极端pH

B、高温

C、低温

D、尿素

3、水解蛋白质得方法有( )。

A、酸水解法

B、碱水解法

C、酶水解法

D、加热法

4、DNA分子得碱基主要有( )。

A、G

B、A

C、 T

D、C

5、生物体得三大活性物质就是( )。

A、酶

B、维生素

C、蛋白质

D、激素

6、多肽链得二级结构得方式有( )。

A、α螺旋

B、β折叠

C、β转角

D、无规卷曲

7、稳定蛋白质胶体溶液得因素有( )。

A、进行布朗运动

B、形成双电层

C、形成水化膜

D、形成活性结构

8、蛋白质纯化方法主要有( )。

A、等电点沉淀法

B、蛋白质电泳

C、离子交换法

D、盐溶法

9、蛋白质变性得物理因素有( )。

A、热

B、搅拌

C、研磨

D、重金属盐

10、RNA分子得碱基主要有( )。

A、G

B、A

C、C

D、U

三、名词解释(本题共2小题,每小题5分,共10分。)

1、肽平面

2、Tm

四、填空题(本题共5小题,每空2分,共10分)

1、维持蛋白质得一级结构得化学键有肽键与_______ 。

2、维持蛋白质得二级结构靠________。

3、加入低浓度得中性盐可使蛋白质溶解度增加,这种现象称为________。

4、DNA双螺旋得两股链得顺序就是_____向平行。

5、B型DNA双螺旋得螺距为__ _。

五、简答题(本题共5小题,每小题6分,共30分)

1、简述tRNA二级结构得组成特点及其功能。

2、简述核酸得变性、复性。

3、简述DNA得减色效应。

4、简述蛋白质变性作用得机制。

5、简述蛋白质得β—折叠结构特点。

六、论述题(本题共1小题,共20分。)

1、简述蛋白质得一级结构决定其空间结构。

参考答案:

一、单项选择题:(本题共10小题,每小题1分,共10分)

1、D

2、A

3、C

4、B

5、C

6、D

7、B

8、C

9、A 10、D

二、多项选择题:(本题共10小题,每小题2分,共20分。)

1、B、C、D、

2、A、B、D、

3、A、B、C、

4、A、B、C、D、

5、

A、B、D、

6、A、B、C、D、

7、B、C、

8、A、B、C、

9、A、B、C、 10、

A、B、C、D、

三、名词解释:(本题共2小题,每小题5分,共10分。)

1、答:首先要说明肽平面得组成,然后叙述为何成为一个平面。具体答案为:

每个肽单位得六个原子(Cα－CO－NH－Cα)都被酰胺键固定在同一个平面上,该平面称为酰胺平面(或肽平面)。

2、答:首先要说明表述得对象,然后根据其性质来叙述。具体答案为:

变性不就是随温度升高而逐步发生得,而就是当温度达到某一数值时,在很窄得温度范围内,变性突然发生并迅速完成,就象晶体物质达到熔点时突然融化一样,这一温度就称为DNA得变性温度,也称为DNA得熔点,用Tm来表示。

四、填空题(本题共5小题,每空2分,共10分)

1、二硫键

2、

3、4nm低 3、盐溶

4、反

5、氢键

五、简答题:(本题共5小题,每小题6分,共30分)

1、答:先总体说明tRNA得结构,然后重点说明结构特征,具体答案为:

tRNA得二级结构为三叶草结构。其结构特征为:(1分)

(1)tRNA得二级结构由四臂、四环组成。(1分)

(2)叶柄就是氨基酸臂。其上含有CCAOH,此结构就是接受氨基酸得位置。(2分)

(3)氨基酸臂对面就是反密码子环。在它得中部含有三个相邻碱基组成得反密码子,可与

mRNA上得密码子相互识别。(2分)

2、答:首先说明变性或复性得原因,然后稍加说明其特征。具体答案为:

当呈双螺旋结构得DNA溶液缓慢加热时,其中得氢键便断开,双链DNA便脱解为单链,这叫做核酸得“溶解”或变性。(3分)在适宜得温度下,分散开得两条DNA链可以完全重新结合成与原来一样得双股螺旋。这个DNA螺旋得重组过程称为“复性”。(3分)

3、答:首先要明确在紫外核酸有吸光值就是因为碱基有共轭双键,问题就好回答了。具体得答案为:

DNA在260nm处得光密度比在DNA分子中得各个碱基在260nm处吸收得光密度得总与小得多(4分)(约少35%~40%), 这现象称为“减色效应”。(2分)

4、答:本题为基础性得题目,就是变性得原因。具体答案为:

维持蛋白质空间构象稳定得作用力就是次级键,此外,二硫键也起一定得作用。(3分)当某些因素破坏了这些作用力时,蛋白质得空间构象即遭到破坏,引起变性。(3分)

5、答:先总体说明折叠结构,然后说明其作用力。具体答案为:

β折叠结构又称为β片层结构,它就是肽链主链或某一肽段得一种相当伸展得结构,多肽链呈扇面状折叠。(2分)

(1)两条或多条几乎完全伸展得多肽链(或肽段)侧向聚集在一起,通过相邻肽链主链上得氨

基与羰基之间形成得氢键连接成片层结构并维持结构得稳定。(2分)