东北年夜饭菜单 推荐十二道菜
供十二人食用的年夜饭菜谱推荐
供十二人食用的年夜饭菜谱推荐年三十一早，主妇主夫们就开始为当晚的年夜饭忙活了。
年夜饭菜品的选择不会拘泥于老旧菜色，得“与时俱进”。
下面列出一桌可供十二人食用的“年夜饭菜谱”。
第一道菜：栗子花生炖鸡汤。
新年头啖汤，除了要意头好还得具备充分的营养。
俗话说“坚果柔情”，中医认为栗子治肾虚、腰腿无力最好。
硬壳类坚果对人体生长发育、增强体质、预防疾病都有极好的功效。
第二道菜：白切鸡。
一桌年夜饭里首当其冲的要数鸡了。
在清远，可谓“无鸡不成宴”，清远(麻)鸡作为国家地理标识保护产品，美名远播四海。
除了白切鸡，还可以把鸡按照自己的喜好做成其他口味，比如酱油鸡。
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第三道菜：烧鹅。
广东人的印象中，烧鹅是一道传统名菜，皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻，滋味醇厚。
若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。
最好选用清远本地的乌鬃鹅，口味更佳。
如果不喜欢这种烹调方式，又想吃鹅的朋友，倒是可以用大蒜做炆鹅，一定要注意掌握火候。
第四道菜：白灼河虾。
聪明的人总是知道如何利用天时地利创造出美味佳肴。
清远拥有源远流长的北江，其河鲜鲜美，口感细嫩，最重要的是烹调方法简单。
一餐吃不完的话，还可以把剩下的白灼虾回锅爆炒呢。
年夜饭必备的十二道菜
年夜饭必备的十二道菜春节菜谱12道菜春节菜谱12道菜，12道菜谱分为四道凉菜、八道热菜，而八道热菜又分别是四荤四素的组合。
四道凉菜，开胃爽口，然后才是正式的热菜上桌。
以下了解更多关于春节菜谱12道菜春节菜谱12道菜1推荐一：白切鸡第一道凉菜，过年吃鸡，大获成功。
凉菜可以选择做白切鸡、白切鸡、口水鸡、椒麻鸡等。
白切鸡做法：1.处理材料:选择新鲜的三黄鸡，鸡毛清洗干净，去除鸡油和内脏，鸡头不要去除。
生姜洗净，切片一半，搓成姜泥，小葱洗净一半，打结一半，切成葱段备用。
2、烧一大锅开水，锅里放葱结合姜片，加少许黄酒，水烧开前，拎着鸡头把鸡身浸入水中烫10秒，然后拎起等5秒左右，再次把鸡身浸入锅中再次烫10秒，再取出，再放入锅中，再取出。
这个进进出出反复操作3次，粤菜师傅称做“3进3出”，第4次就把鸡全部放入水中，盖上锅盖，关火，焖30分钟左右3、浸泡的时候准备冰水，浸泡好之后，把鸡捞出来，迅速放入冰水中降温，捞出来沥干水分，在鸡身上均匀的涂抹上葱油，最后把鸡切小块，摆盘即可。
推荐二：灯笼虾虾：第一个正式菜，开门红，红红火火过大年；灯笼虾做法:1。
先把虾线去掉。
将姜片放入水中，倒入1汤匙料酒和1茶匙盐，大火烧开。
放虾，变色后取出，去壳，虾留下；2、胡萝卜切2个半圆和几个花形状，半圆的放在虾仁底部，虾做成灯笼的形状，灯笼底部放入红椒丝；推荐三：酱猪手3、酱猪手，谐音就手，通常在年夜饭中加一些发菜红焖，取名为发财就手。
猪把手，搂钱耙子，走四方，用手抓钱，寓意八方来财。
酱猪手推荐四：四喜丸子肉圆：寓意团团圆圆。
可以选择做糯米丸子、四喜丸子，生汆丸子、清蒸或红烧狮子头等。
南方一啊不能是四喜丸子，寓意出门见喜，可以是4颗丸子，也可以是四彩四种丸子，简单的就是肉丸或者鱼丸，想吃素一点可以用萝卜丸、鹌鹑蛋等。
肉丸配上油菜或者花菜，油菜寓意”有财“，花菜寓意”发财”。
推荐五：五彩缤纷主食五彩缤纷主食，光鲜亮丽，东北吃大拉皮，南方可以吃五彩饭或者粉丝，有条件就吃螃蟹粉丝；推荐六：酱牛肉，牛气冲天。
2023年夜饭菜谱大全家常菜
2023年夜饭菜谱大全家常菜2023年夜饭菜谱大全家常菜1、红烧肉一道著名的大众菜肴，做法多达二三十种，唯一不变的是口感，软糯香甜，肥而不腻，选用五花三层的猪肉，用砂锅炖煮而成，营养丰富，入口即化，在年三十的晚上，红烧肉是重中之重，也是一道不折不扣的硬菜。
2、蒜蓉开背虾广东地区比较出名的菜肴，由新鲜虾、蒜蓉和调味品组成，把虾背打开，带肉的一面向上，蒜蓉粉丝铺好，上锅蒸熟即可，此菜色彩亮丽，造型突出，入口鲜香味美，营养丰富，留着虾的外壳，卖相会更漂亮。
3、酱牛肉冬季天气寒冷，需要多吃牛肉，牛肉可以补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、抵御寒冷，年夜饭准备一盘酱牛肉，是最合适的选择，它可以提前一周制好，放在冰箱冷藏中，需要的时候，直接切一盘就好，搭配一个蒜汁，特别下酒，酱香浓郁，口感丰厚，酥嫩爽口，不硬不柴，牛筋色黄而透明。
4、椒盐蚕蛹近几年，随着人们生活水平的提升，餐桌上的美味也越来越丰富，就拿这道蚕蛹来说，虽然很多人不敢吃，但它的销量一直呈现增长，蛋白质丰富，经过油炸后，撒上一层椒盐，香酥美味，经常食用，对于肝炎、心血管病及肝硬化等，还有辅助治疗的作用。
5、凉拌猪耳朵凉拌猪耳朵是一道老式的下酒菜，最近十几年来，年夜饭几乎都有它，方便快捷，味道还不差，切点黄瓜就能拌，入口鲜香味美，嚼着柔韧又脆，一点也不油腻，凉凉的、透透的，准备冷盘一定要算它一个。
6、酸菜鱼“无鱼不成宴”，很多地方都有这样的说法，吃鱼还有“年年有余”的说法，寓意美好，鱼有很多种做法，为什么推荐酸菜鱼呢?因为它没刺，片的是鱼肉，鱼骨可以加工成其它的，酸菜鱼酸辣可口，可以打开食欲，鱼肉含有丰富的蛋白质，常吃对健康有益。
7、小炒肉小炒肉也叫辣椒炒肉，属于湖南地区的家乡菜，该菜香辣可口，口味滑嫩，对于爱吃辣的人来说，很受欢迎，直吃得满头大汗才过瘾，五花肉煸炒出油，下蒜头爆香，放入辣椒段，撒入食盐，放调味品出锅。
8、猪皮冻作为冷盘中的代表菜，除了酱牛肉、猪耳朵，还有一道菜就是猪皮冻了，这是用猪皮熬制的，将猪毛刮掉，处理干净，加入配料，熬煮两个小时，倒入模具中，冷却以后，得到的就是一块猪皮冻了，可以蘸着蒜泥吃，晶莹剔透，口感顺滑。
东北菜菜谱大全完整版
东北菜菜谱大全Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-NUT108】东北菜菜谱大全小鸡炖蘑菇东北大拉皮鲶鱼炖茄子酱骨架五香鸡肉卷大骨棒拔丝香蕉大鹅炖酸菜纸锅八珍菌红血肠火腿白菜糖醋苦瓜鱼头泡饼木耳山药烂糊白菜拌肉皮丝木须柿子酥烂蹄筋红烧鹿肉肚岭香辣鱼黄金肉丸黄瓜羊肉四喜烤麸红烧狗肉素双脆蒜泥豆角丝山水特色骨头煲熘肥肠姜葱煀鲤鱼清蒸人参鸡菊花肥肠肘子肉拌黄瓜凉拌青椒丝青炖白菜五香酱牛肉清炸里脊雪里蕻炖豆腐软炸鱼红桥羊肉葱爆肉片西红柿焖牛肉猪肉炖粉条赛过鱼麻辣狗肉焦炸瓜丝白肉血肠松仁香肚生菜包糖醋黄瓜炸芝麻虾红椒炒腊肉炒小豆腐酸菜猪肉炖粉条酸菜鱼排骨炖油豆角乱炖火腿蚕豆酸菜藕片鲜蘑菇炖豆腐鲫鱼过河红烧肘子腌雪里蕻西红柿炒肉片酸菜白肉双菇青笋雪腐松仁粉丝山椒拌白肉烤双方干煎蒜子大虾金香大蒜关东煮酸菜炖生熟肉山珍炖猪蹄家常豆角烀饼小鸡炖榛蘑东北酸菜鸡粒雪菜炒豆干芥末鸡条桂花虾米炒粉丝蟹粉辽参豆腐羹鸭腰烧口蘑三鲜鱼肚麻酱紫鲍酱瓜炒肉丝炸香椿鱼花瓜炖鸡蒜瓣烧田鸡腿葱油蚕豆雪菜木樨柿子干煸蘑菇松蝶夹牛仔骨喜庆头碗菜扒大肠油菜鸭血肥肠煲盐水黄豆彩珠牛宝大肠生炒咸酸菜烩酸辣干丝鸡汁鱼肚烹肫肝赛熊掌腐乳灼菜心五味白肉芋丝鹿排水晶虾冻红蘑木耳炒鸡柳泡酸菜烧鸡怪味白肉冻豆腐炖鲢鱼芙蓉鸡片炝柿子椒炭烧肉酒炖肉炖豆腐腊笋千张肉茄汁草鱼片凤尾桃花翠筒酱烧肉宝黄丝瓜白玉甘甜姜薯浓香鸡块香菇干贝烩豆腐金酥菜花蒜烧平菇牛膝蹄筋高丽香蕉薏米炖猪蹄毛豆闹鸡辣味肉皮冻鸳鸯戏飞龙香芋盒珍珠芋丸酸菜粉丝冻豆腐羊蹄炖鲃鱼香芋炒刀豆苦瓜烧肉熘花胗生焖狗肉白煮肉枣香南乳肉南瓜酒焖肉砂窝鱼头豆腐大团圆锅烧小蹄膀蜜汁叉烧拌松花蛋酸菜鸭鳝丝拉面竹网里脊蒜味爽肚酸菜鱿鱼菜松牛肉丝油白菜卷芝麻小白菜烩肥肠菠菜蛋蓉排骨炖酸菜三鲜蘑菇菜心炒猪肝炸田鸡腿自制血肠腐乳生菜冬菇烧菜花滑炒鲜蘑肉片黄焖鲇鱼头辣鱼粉皮野山椒牛肉丝麻辣白肉韭菜干丝蜜汁金腿滑蛋牛肉片油焖白菜东北酸菜芹菜鱼丝聚德烤肉酸辣萝卜丝蛋泡银鱼牛肉红烧白萝卜笋干烧肉绿豆芽拌干丝炒包菜心酿黄瓜老锅泥鳅麻油酱萝卜软炸虾炝绿豆芽酱汁四丁上汤大白菜什锦瓜丝素扒菜花榨菜肉丝粉皮鱼头金丝牛肉青椒鸡丁炖鱼爆煎鲤鱼兰花熊掌舌战群儒鳖炖羊水晶鸭方酸菜五花肉汤酸菜粉土豆炖豆角。
除夕年夜饭菜单出炉，6荤4素2汤，简单省事寓意好，全家都爱吃
除夕年夜饭菜单出炉，6荤4素2汤，简单省事寓意好，全家都爱吃还有几天就是大年三十了，大年三十最重要的当然是年夜饭了，这对我们中国人来说是非常重要的一顿饭。
它寓意着团圆和辞旧迎新，菜品不仅要丰盛，而且寓意也要好。
现在人们的生活水平提高了，年夜饭的菜品选择性也多了，人们反而不知道该做些什么了。
今天给大家推荐12道菜，6荤4素2汤，营养美味又省事，一应俱全，一年12个月对应12道菜，寓意圆满。
荤菜1、粉蒸肉：寓意蒸蒸日上首先准备一些五花肉，肥瘦根据自己的喜好来定，把清洗干净的五花肉切成片，放入一个大碗里。
接着加入一些蒜末、姜末、葱末、盐、花椒粉、五香粉、酒酿、豆瓣酱、生抽、辣椒粉、老抽。
酒酿有去腥增香的效果，比料酒好很多。
老抽主要是上色，让肉的颜色更好看。
辣椒粉可加可不加。
反正这些调料大家可以根据自己的口味酌情添加，然后下手把肉抓均匀。
然后少量多次地加入一些蒸肉粉，这个蒸肉粉是我自己用破壁机打的，是用糯米和大米打成的粗粉，比例为二比八，觉得麻烦的可以直接买现成的蒸肉粉。
让每一片肉都裹上蒸肉粉，放在一旁备用。
接着准备一些打底的蔬菜，我这里用的是芋头，大家根据自己的喜好选择蔬菜的品种即可。
接着把芋头放在蒸碗的下面，把肉铺在芋头上面，上锅蒸70分钟即可。
出锅后撒上葱花，美味即成。
荤菜2、红烧鱼：寓意年年有余首先准备一整条鱼，随便什么鱼都可以，我这里用的是武昌鱼，也就是俗称的鳊鱼，这种鱼鱼头比较小，没有什么腥味。
把鱼先处理干净，再用水冲洗干净。
然后在鱼背切一些花刀，用葱姜涂抹鳊鱼，鱼腹也要涂抹，放在一旁腌制5分钟。
腌鱼的时候来准备配料，切一点姜片、蒜片和大葱片，再切一点青红二荆条辣椒，这样颜色搭配更好看。
5分钟后把葱姜抹去，把鱼的水分擦干，锅里烧油，先把锅炙一下，然后把鱼下锅煎到两面金黄。
接着把鱼推到一边，下入姜蒜和一点豆瓣酱炒香。
加入适量的清水，调味一点生抽、一点老抽上色，水开之后用中小火5分钟。
5分钟后打开盖子，调味一点盐、一点白糖提鲜、一点胡椒粉去腥、一点花椒粉，再烧个2分钟。
年夜饭菜单大全(1)
年夜饭菜单大全（1）新年将至，年夜饭可谓是重头戏，下面为大家整理了一些家常的十道年夜饭菜单，大家赶紧学起来吧，到时候也好在家人面前露一手。
菜单如下：1.红烧排骨2.糖醋鱼3.辣子鸡4.醋溜山药片5.蒜台炒鸡蛋6.清炒白玉菇7.丝瓜清炒虾仁8.凉拌猪头肉9.凉拌猪肝10.凉拌娃娃菜详细做法如下：1.红烧排骨食材：排骨、姜、葱、八角、干辣椒调味：味极鲜、甜面酱、蒜蓉酱、白糖、盐1.排骨凉水下锅，锅内放入葱段若干、姜片若干、八角四五个、大火煮开，撇去煮出来的浮末和脏东西2.开锅后煮十分钟左右，煮好的排骨捞出，放入盆中备用3.葱切成大段，姜切成姜片，八角五六个，干辣椒三个左右（喜欢辣的可以多放几个）4.起锅烧油，将葱姜和八角放入热油中炒香，放入三勺白糖5.白糖冒烟，在油锅中起泡的时候，将煮好的排骨倒入，翻炒上色6.味极鲜倒入一大勺，甜面酱放入三小勺，蒜蓉酱放入三小勺，翻炒四五分钟7.锅中倒入凉水（凉水炖出来，容易酥软），水要没过排骨，开大火，炖半个小时左右8.半个小时后，加入盐巴，再炖二十分钟左右，装盘，撒香菜段少许香喷喷的红烧排骨就出锅了，很美味的，大家可以试试。
2.糖醋鱼鲤鱼750克、食盐5克、酱油4大匙、醋3大匙、姜1块、蒜1头、料酒3大匙、淀粉1汤匙、番茄酱50克、泡红椒3个、小葱50克、白糖2大匙、高汤半杯1.将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟；2.姜、蒜剁末；香葱一半切碎，一半切细丝；泡红辣椒去籽后切丝；将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁；3.淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身，锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中，当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用；4.锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味，下番茄酱炒约半分钟，加醋、糖。
12道经典东北菜的做法
12道经典东北菜的做法东北菜的口感浓郁，味道浓香，绝对是吃了就忘不掉的美味，吃货健康美食菜谱大全小编这就带大家一起来看看东北的经典菜品。
今天店铺就为大家推荐几款，并附上做法，拿走不谢!经典东北菜东北一锅出猪肋排(适量)，土豆(适量)，南瓜(适量)，油豆角(适量)，玉米(适量)，葱姜(适量)，香菜(适量)，盐(适量)，生抽(适量)，老抽(适量)，鸡精(适量)，香油(适量)，八角(适量)1、排骨焯水备用2、玉米切段，土豆和南瓜切滚刀块3、焯好的排骨入热油锅，加生抽、老抽、葱姜、八角翻炒入味4、.加入没过排骨的水，煮开后转小火炖煮约40分钟5、加入豆角、土豆、玉米炖15分钟，最后加入南瓜炖5分钟，加入少许盐6、关火，淋入香油，撒鸡精，放上香菜即可小窍门：1、后盐法做菜容易控制食盐的摄入量。
2、南瓜容易烂，所以最后放3、蔬菜入锅的时候可能显得汤少些，炖煮一会儿蔬菜软了就好了，炖排骨时一次添足水，中途最好不要再加水“猪肉炖粉条，地球人都知道。
天气寒冷，吃上一锅热腾腾的杂烩菜，就能让人从舌尖一直暖到胃里。
东北地区，炖菜就很风行，如：猪肉炖粉条，，，，不仅能温暖身体，而且营养丰富。
连汤带菜同吃，营养不浪费。
杂烩菜的食材和调料充分作用，味道浓郁可口。
还能能保证很多营养素充分溶出后，被人体利用。
杂烩菜的主料一般是荤菜，肉类炖煮，能减少油脂。
配菜多样化。
多样原料有益健康。
既能保证营养均衡，还可减少油和盐的摄入。
在冬季我家经常炖点红烧肉，放入冰箱，犯懒不爱做饭的时候就拿出来，做上一锅杂烩菜猪肉炖粉条。
端上餐桌上大家一抢而光，又好吃，又解馋，还暖和。
哈哈主要是我懒。
昨天做了腐乳海带红烧肉，没吃完。
今天就用他来做猪肉炖粉条，里面还有海带哟。
”海带烧肉【红烧肉】 (1碗) 粉条 (100克)，冻豆腐 (100克) 白菜(100克) 盐 (适量)，1、准备好红烧肉。
2 、把粉条剪短冲洗干净。
3 、白菜洗净切成块。
最好菜帮和菜叶分开。
正宗东北菜菜谱大全
正宗东北菜菜谱大全板栗烧鸡【菜名】板栗烧鸡【所属菜系】东北菜【特点】鸡肉酥烂，板栗香甜，时令佳肴，美味可口【原料】活雌鸡或阉鸡1只，约重1500～2000克，菜油（或化猪油）100克，豆瓣25克，老姜50克，大葱10克，白糖或冰糖25克，花椒、料酒、酱油、精盐、味精、八角等适量。
【制作过程】将鸡宰杀、拔毛、剖腹去内脏洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
锅置旺火上，下100克菜油烧热，然后将鸡块入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即掺入适量水，放入少量盐、酱油和白糖、八角等。
加盖焖烧至六七成熟时，再加入板栗同烧15分钟左右即可。
起锅时加入葱段及味精，有少量汤汁为宜。
鸳鸯戏飞龙【菜名】鸳鸯戏飞龙【所属菜系】东北菜【原料】飞龙肉200克，鸡脯肉50克，口蘑、蛋清、火腿、菜心适量。
【制作过程】1.飞龙肉切薄片，用蛋清糊上浆，下开水锅汆透捞出；2.用150克蛋清搅成蛋泡糊，鸡脯肉制成茸，加在蛋泡糊中拌匀，倒在模子中成鸳鸯形，用红、绿辣椒饰嘴、眼及翅膀，上笼蒸熟取出；3.飞龙片、火腿片、鲜蘑、油菜心下鸡清汤中烧开捞入碗中，余汤烧开撇净浮沫，调好味后倒入汤碗，再放入蒸好的鸳鸯即成。
木樨肉【菜名】木樨肉【所属菜系】东北菜【原料】猪瘦肉150克，鸡蛋150克，干木耳5克，黄瓜克，盐5克，酱油3克，料酒5克，油80克，香油料克。
【制作过程】①将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。
鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀；①干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。
黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成片，片形状即为菱形。
葱、姜切成丝；①炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的木须；①炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒，成熟后淋入香油即可。
东北菜经典菜谱大全
东北菜经典菜谱大全东北菜经典菜谱大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。
今天小编就为大家推荐东北菜经典菜谱做法，给大家好好参考参考!东北菜经典菜谱推荐一：东北熏干豆腐肉卷材料猪肉馅300克，水一勺，葱末，姜粉，五香粉，盐，料酒适量，蛋清一个，水淀粉100克，白糖两大勺，香油适量，豆腐皮一大张做法1.猪肉馅加少量水，沿一个方向将水完全搅打入从肉馅中，加入葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒、蛋清、水淀粉沿一个方向搅打上劲儿2.将一张豆腐皮分开两半，分别铺上肉馅，用刀抹平3.将豆腐皮卷成卷，用牙签扎几个眼，便于成熟不产生气泡，放入蒸锅中蒸15-20分钟4.炒锅中铺上一张锡纸，放两勺白糖5.把蒸屉和豆腐卷放入炒锅中6.盖上锅盖，开火至锅中冒烟十秒钟，关火，继续焖一分钟至豆腐皮上色即可7.立即在豆腐卷表面刷上香油，防止变干东北菜经典菜谱推荐二：东北玉米花生糊材料玉米粒100克，花生10粒，冰糖适量做法1.玉米和花生洗净，倒入豆桨机里。
2.加入适量冰糖，盖上豆浆机，煮米糊档加热二十分钟自动关机即可。
小诀窍玉米：味甘，性平。
能调中健胃，利尿。
东北菜经典菜谱推荐三：萝卜大菜饺子材料饺子粉，绿萝卜(在我们这不太喜欢吃白萝卜，比较爱吃当地自产的绿萝卜)。
粉丝(其实应该用土豆粉条，太难收拾了，就用粉丝替代了)。
油炸花生米，虾皮，肥肉，油，盐，糖，花椒粉，做法拌馅：1.萝卜擦成细丝，放水里焯一下，挤干水放盆里;2.花生米去皮擀碎，倒入装萝卜丝的盆里;3.肥肉切小块放锅里小火靠成油脂了，放虾皮炸酥，连油一块倒入装萝卜丝的盆里;4.粉丝煮熟，过凉水，剪小段，倒入装萝卜丝的盆里：5.往盆里放花椒粉，糖，盐，拌匀。
面：饺子粉放盆里，用煮开的加一点油的水先烫一下，稍凉揉成团，下大面剂着，包成大饺子(我们管这叫菜干粮，即当菜又当饭，省事)。
锅开大火蒸8分钟(因为面是烫面的，菜也是熟的)。
除夕年夜饭必做的10道菜
除夕年夜饭必做的10道菜除夕年夜饭必做的10道菜1、红烧鲤鱼：鱼是年夜饭上不能少的一道菜，因为民间有年年有余(鱼)这一说法，除夕夜吃红烧鲫鱼也有大吉大利的意思。
2、鸡肉：除夕团年饭桌上少不了鸡，寓意吉利，年夜餐桌上也要摆一只鸡，那是吃鸡起家。
3、饺子：北方除夜年夜饭必吃的一道菜就是饺子，“饺子”也叫“饺子”，有新旧交替的含义，年夜饭吃饺子也有团圆、吉祥的意思。
而且饺子形似元宝，过年吃饺子寓意“招财进宝”。
4、宫爆年糕：年糕也叫做“年年糕”，谐音是“年年高”，过年吃年糕寓意人们的生活一年比一年高。
5、红烧猪蹄：这是不少酒店除夕年夜饭订餐必备的菜肴，寓意着“手到财来”，而且猪蹄加花生、发菜等一起炖煮很有营养，味道美味。
6、椒盐虾：广州人很喜欢吃海鲜，过年吃虾也有特别含义，寓意每天笑哈哈。
7、肉丸子：有地方年夜饭上会准备各种肉丸子，糯米丸子、牛肉丸子、四或四喜丸子，象征着团团圆圆。
8、炒四季豆：四季豆也是很多家庭年夜饭首选蔬菜，形状和竹子相似，还被赋予了“扶摇直上”的含义，而且吃四季度寓意四季平安。
9、卤水金钱肚：卤菜中有一道菜也叫毛肚，外形就好像铜钱一样，牛百叶色泽是金黄的，加上其它卤味搭配就成了年夜饭餐桌上的“财富担当”，寓意金钱满地。
10、三鲜砂锅：三鲜砂锅里面用的是绿豆粉丝，粉丝非常细长，寓意常来常往，而且有地方会放肉圆，象征团团圆圆。
年夜饭是什么意思年夜饭，是春节习俗之一，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕的阖家聚餐。
年夜饭源于古代的年终祭祀仪，拜祭神灵与祖先后团圆聚餐。
年夜饭是年前的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究寓意。
吃团年饭前先拜神祭祖，待拜祭仪式完毕后才开饭。
席上一般有鸡(寓意有计)、鱼(寓意年年有余)、蚝豉(寓意好市)、发菜(寓意发财)、腐竹(寓意富足)、莲藕(寓意聪明)、生菜(寓意生财)、生蒜(寓意会计算)、腊肠(寓意长长久久)等以求吉利。
中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿是年尾最丰盛、最重要的一顿晚餐。
东北菜菜谱大全
东北菜菜谱大全东北菜以其丰富的口味和独特的风味而闻名于世。
它融合了东北地区的特色食材和烹饪技巧，给人们留下了深刻的印象。
在这里，我将为大家介绍一些经典的东北菜菜谱，希望能够为您的厨艺之路增添一些灵感和乐趣。
一、东北酸菜炖肉。
这是一道极具东北特色的菜肴，酸菜的酸味与肉类的鲜美完美融合，令人食欲大增。
制作方法如下：1. 准备食材，五花肉500克，东北酸菜适量，葱姜蒜适量；2. 将五花肉切成块状，用开水焯水后捞出备用；3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆炒出香味；4. 加入焯水后的五花肉，翻炒至肉变色；5. 加入切好的东北酸菜，加入适量清水，小火炖煮40分钟至肉变软；6. 最后根据个人口味加盐，出锅即可。
二、东北红烧大马哈鱼。
大马哈鱼是东北地区的特产，其肉质鲜嫩，味道鲜美。
红烧大马哈鱼是东北人常见的一道家常菜，制作方法如下：1. 准备食材，大马哈鱼一条，葱姜蒜适量，生抽、料酒、糖、盐适量；2. 将大马哈鱼去鳞去内脏，洗净切段备用；3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆炒出香味；4. 放入切段的大马哈鱼，煎至两面金黄；5. 加入适量的生抽、料酒、糖、盐，加水没过鱼块；6. 大火烧开后转小火，焖煮15分钟即可出锅。
三、东北酸菜粉丝炖鲜鱿。
这是一道口感鲜嫩、酸辣可口的家常菜，适合冬季食用。
制作方法如下：1. 准备食材，鲜鱿500克，东北酸菜适量，粉丝适量，葱姜蒜适量；2. 将鲜鱿切成圈状，用开水焯水后捞出备用；3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆炒出香味；4. 加入切好的东北酸菜，炒匀后加入适量清水；5. 放入粉丝和焯水后的鲜鱿，小火炖煮15分钟；6. 最后根据个人口味加盐，出锅即可。
以上就是我为大家介绍的东北菜菜谱大全，希望能够给大家带来一些厨艺上的启发和乐趣。
东北菜以其独特的口味和丰富的营养，深受人们喜爱。
希望大家在家中尝试制作这些美味佳肴，享受美食的乐趣。
东北菜中的家常菜简单却美味
东北菜中的家常菜简单却美味东北菜以其独特的风味和丰盛的数量而闻名于世。
而其中的家常菜更是东北人日常饮食中不可或缺的一部分。
虽然这些家常菜看似简单，但却能带给人们美味的享受。
本文将重点介绍几道经典的东北家常菜，让您领略东北菜的独特魅力。
一、糖醋里脊糖醋里脊是东北菜中最为经典的家常菜之一。
它以酸甜可口的味道深受大众喜爱。
制作糖醋里脊的关键是选用新鲜的猪里脊肉，裁成均匀的小块后，先用生姜、料酒腌制片刻，然后用生粉抓匀上浆，再入油锅中炸至金黄色捞出备用。
接下来，将锅中放入少许油，加入葱姜蒜爆炒出香味，再加入糖、醋、盐和酱油等调料，炒匀至糖溶化后，放入炸好的里脊块翻炒均匀。
最后，勾芡收汁即可。
这道糖醋里脊香甜酸爽，肉质鲜嫩，是东北家常餐桌上的常见菜品。
二、酸菜炖白肉酸菜炖白肉是东北冬季最受欢迎的一道家常菜。
它的制作原料主要有猪后臀尖、酸菜和土豆等。
首先，将猪后臀尖洗净后切成块，焯水去腥，捞出备用。
然后，将锅中加入适量的清水，放入煮肉块、酸菜，大火煮开。
接着，将煮沸的酸菜和猪肉转入砂锅中，再加入适量的水，并加入土豆块、生姜片、葱段、料酒、盐等调料。
盖上锅盖，用小火炖煮约一个小时，直到猪肉炖烂入味。
最后，加入适量的花椒粉，炒匀即可上桌。
这道酸菜炖白肉汤香浓郁，肉质酥烂，酸菜的酸甜味道与猪肉的鲜美相得益彰。
三、东坡肉东坡肉是中国传统名菜之一，也是东北家常菜中备受喜爱的一道美食。
它选用五花肉作为主料，色香味俱佳。
制作东坡肉需要提前准备一块肥瘦相间的五花肉，切成块状后焯水，去腥。
然后，将肉块放入锅中，加入适量的料酒、生姜片，用文火炖煮。
接着，将锅中的炖肉块捞出，用冷水漫过，再次放入锅中，继续加入适量的料酒、生姜片、葱段、冰糖等调料，继续文火慢慢炖煮两个小时，直到五花肉酥烂入味。
最后，将炖煮好的五花肉块取出，用刀切成薄片，装盘即可。
这道东坡肉色泽红亮，肥而不腻，肉质鲜嫩，回味无穷。
四、香辣鸡爪香辣鸡爪是代表东北辣味的一道家常菜。
春节期间如何在家制作传统年夜饭热菜
春节期间如何在家制作传统年夜饭热菜春节是中国人最重要的传统节日，年夜饭更是这个节日的重头戏。
一家人围坐在一起，品尝着美味的热菜，分享着过去一年的点点滴滴，憧憬着新的一年，温馨又幸福。
下面，我就来给大家分享几道传统年夜饭热菜的制作方法，让您在家也能轻松做出美味可口的年夜饭。
一、红烧肉红烧肉是一道深受大家喜爱的传统名菜，色泽红亮，口感软糯，肥而不腻。
所需食材：五花肉 500 克、葱 2 根、姜 5 片、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、冰糖 15 克、料酒 2 汤匙、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、盐适量、食用油适量。
制作步骤：1、五花肉洗净，切成 25 厘米左右的方块。
2、锅中加水，放入五花肉块，加入 2 片姜、1 汤匙料酒，水开后煮 3 分钟，捞出沥干水分。
3、锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色，注意要不停搅拌，以免冰糖烧焦。
4、倒入五花肉块，翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。
5、加入葱、姜、八角、桂皮、香叶，炒出香味。
6、加入 1 汤匙料酒、2 汤匙生抽、1 汤匙老抽，翻炒均匀。
7、加入适量清水，没过五花肉块，大火烧开后转小火，盖上锅盖，焖煮 40 50 分钟，直到五花肉变得软糯。
8、打开锅盖，根据个人口味加入适量盐，大火收汁，汤汁变得浓稠即可出锅。
二、红烧鱼鱼象征着年年有余，是年夜饭必不可少的一道菜。
所需食材：鱼 1 条（约 500 克）、葱 2 根、姜 5 片、蒜 3 瓣、干辣椒 2 个、八角 1 个、桂皮 1 小块、香叶 1 片、料酒 2 汤匙、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、白糖 1 汤匙、盐适量、食用油适量、香菜适量。
制作步骤：1、鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。
2、用厨房纸巾擦干鱼身上的水分。
3、锅中倒入适量食用油，油热后放入鱼，煎至两面金黄，盛出备用。
4、锅中留底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶，炒出香味。
5、加入 2 汤匙料酒、2 汤匙生抽、1 汤匙老抽、1 汤匙白糖，翻炒均匀。
年夜饭凉菜菜谱大全，30道凉菜，个个经典，健康美味，请收藏！
食材：黄瓜一根、腐竹一块、大蒜、盐、芝麻油、辣椒油、醋、酱油 做法：1.腐竹提前一小时左右泡发。
泡发开后焯水再过凉开水。
2.黄瓜和腐竹都切好备用，并切好蒜末。
3.把黄瓜，腐竹，蒜末放进容器里。
4.加进适量盐，酱油，醋，芝麻油，辣椒油拌匀。
5.放冰箱冷藏半小时左右口感更好。
1.彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。
2.猪耳朵切丝3.将食材放入盆中，放入白糖适量。
4.加入陈醋5.加入生抽少许6.再加点鲍鱼汁7.最后淋入香油拌匀即可凉拌豆腐丝主料：豆腐丝250g、香油适量、醋适量、香菜做法：1.豆腐丝，洗净，切成段。
2.香菜切好备用3.把豆腐丝，香菜放到盆里，加入适量醋和香油搅拌后盛出 凉拌西兰花1.西兰花掰成小朵，彩椒掰小块。
2.锅子烧热水，将西兰花放入，焯水。
3.捞出，用纯净水投凉。
4.倒入凉拌汁。
（可以自己调配，生抽、醋、盐、香油等）5.倒入新炸的花椒油。
（用滤网将花椒粒滤出。
）6.搅拌均匀。
凉拌生菜1.姜，蒜，切末，干红劲十足椒切小段，花椒若干2.生菜洗净3.水烧开，下水焯一下4.锅内倒入适量油，烧热5.把姜末，蒜末，红椒段和花椒放入锅中小火煸炒出香味6.在锅中倒入适量生抽7.烧至起末8.将烧好的汁淋入盛菜的容器中，用筷子拌匀，盛入盘中 蒜炝西芹木耳食材：西芹200g、东北黑木耳50g、盐适量、蒜适量、生抽适量、香醋做法：1.将蒜子切末、西芹切条。
2.锅中倒入清水，水开时，加一勺盐，少量食用油，倒入东北黑木耳、西芹，焯熟，捞入凉水中。
3.锅中倒入适量油，烧至八成热备用。
4.准备一个碗，倒入蒜末，淋入热油，加半勺盐、适量香醋、生抽，拌均匀。
5.准备好一个大碗，倒入木耳、西芹，淋入调好的碗汁，搅拌均匀，即可装盘享用。
凉拌海带丝1.准备食材。
2.干海带用水洗净表层盐末，用水泡发，中途多换几次水。
3.将海带切成寸段。
4.用热水焯两三分钟后捞出沥水备用。
5.味极鲜，芝麻油、盐、凉拌醋调成碗汁。
6.胡萝卜切成丝。
北方晚餐食谱大全
北方晚餐食谱大全北方地区的饮食文化源远流长，不同地域的食材和烹饪方式形成了各具特色的北方晚餐食谱。
在北方人的日常生活中，晚餐是一天中最重要的一餐，也是家人团聚的时刻。
下面将为大家介绍一些北方晚餐的经典食谱，希望能给大家的晚餐增添一些新的灵感和美味。
首先，我们来介绍一道地道的东北菜——东北酸菜炖排骨。
这道菜选用了东北特产的酸菜，再配上鲜嫩的排骨，口感鲜美，酸菜的酸味和排骨的鲜甜相得益彰，是东北人家常的一道美食。
制作方法也比较简单，将酸菜和排骨一起放入锅中炖煮，加入适量的调料，慢慢炖至入味，便可端上餐桌，香气扑鼻，开胃暖身。
接下来，我们要介绍的是京味儿的烤鸭。
北京烤鸭作为中国传统名菜之一，深受人们喜爱。
其特色在于皮脆肉嫩，色泽金黄，口感鲜美。
烤鸭的制作需要经过腌制、挂炉烤制等复杂工序，但是它的美味绝对值得这些繁琐的过程。
将烤鸭片蘸上甜面酱，配上葱丝、黄瓜丝，卷起来吃，回味无穷。
除了以上两道经典的北方晚餐食谱外，我们还不能忽视东北的农家菜。
比如，一道家常的土豆炖牛肉，这是一道淳朴而美味的家常菜。
将新鲜的牛肉和土豆一起炖煮，加入适量的调料，慢慢炖至牛肉酥烂、土豆入味，散发出浓浓的香气。
这道菜不仅口感丰富，而且富含营养，是家庭晚餐的不二之选。
此外，北方晚餐中还少不了面食，比如山西的刀削面、北京的炸酱面等。
这些面食制作简单，口感独特，深受人们喜爱。
刀削面的面条宽而薄，入口爽滑，搭配上浓浓的汤汁和各种配料，是一道美味可口的晚餐选择。
而炸酱面的面条筋道有嚼劲，配上酱香浓郁的炸酱，回味无穷。
在北方地区，晚餐食谱丰富多样，不仅有地方特色的名菜，还有家常的农家菜和面食。
这些美食不仅满足了人们的味蕾，更是传承了北方地区丰富的饮食文化。
希望大家在享用美食的同时，也能感受到北方人家的温暖和团聚的幸福时光。
东北特色私房菜100款
东北特色私房菜100款1. 酸辣白肉酸辣白肉是东北地区一道经典的传统菜肴。
首先，将猪肉切成块状，用开水焯水去腥。
然后，将焯水后的肉块浸泡在腌制好的腌料中，入味后入锅蒸熟。
最后，将蒸好的肉块切成薄片，摆放在盘中，淋上酸辣汁，配上葱花和香菜即可食用。
这道酸辣白肉口感鲜美，辣中带酸，回味无穷。
2. 锅包肉锅包肉是东北地区非常受欢迎的一道菜品。
首先，把猪肉切成长条状，然后用盐、淀粉和鸡蛋清腌制。
接着，将腌制好的肉块裹上面粉，入锅炸至金黄酥脆。
最后，将炸好的肉块捞出沥油，再用糖、醋、酱油调成的浇汁浇在上面。
锅包肉酥脆可口，色香味俱佳。
3. 松子玉米饼松子玉米饼是东北地区的一道特色小吃。
首先，将玉米粉和面粉混合，加入盐和水，搅拌成面糊。
然后，在热平底锅上倒入适量的面糊，铺平，撒上炒熟的松子。
煎至两面金黄后取出切块即可。
松子玉米饼香脆可口，松子的香味与玉米的甜味相得益彰。
4. 红烧腰花红烧腰花是一道色香味俱佳的东北特色菜品。
首先，将猪腰肉切成薄片，用盐和料酒腌制片刻。
然后，在热油锅中将腌制好的腰花煎至两面微黄。
接着，加入葱姜蒜炒出香味，倒入酱油、糖和适量的清水，炖煮片刻。
最后，加入生粉勾芡，撒上葱花和胡椒粉即可。
红烧腰花肉质鲜嫩，口感独特。
5. 美食炖蹄筋美食炖蹄筋是一道东北地区家庭常见的特色菜肴。
首先，将猪蹄筋用清水煮熟，去除腥味。
然后，加入葱、姜、料酒、生姜丝，炖煮至入味。
最后，加入适量的盐、糖和酱油，继续慢炖片刻。
美食炖蹄筋色泽红亮，口感嫩滑，非常美味。
6. 木耳拌黄瓜木耳拌黄瓜是一道清爽可口的凉菜。
首先，将木耳用清水泡软，切成条状，放入沸水中焯水，煮熟后捞出沥水。
然后，将黄瓜切成丝状，放入碗中，加入适量的食盐拌匀，静置片刻。
接着，将木耳和腌制好的黄瓜丝一同放入碗中，加入适量的醋、酱油和蒜末，搅拌均匀即可。
木耳拌黄瓜清爽爽口，可作为下饭菜或凉菜食用。
7. 地三鲜地三鲜是东北地区特色的一道蔬菜炒菜。
首先，将土豆、茄子和青椒分别切成块状。
东北菜谱大全
东北菜谱大全篇一：东北十大下酒菜东北十大下酒菜，最后一样我也是醉了！1干豆腐卷大葱这是自古传下来的吃法，把整根葱外面卷上干豆腐，就着小酒一喝，辣嘴又辣胃。
2猪头肉先把猪头肉闷熟，再把酱油味精制成的酱料，浇在上面，烂乎儿的，老带劲了。
3蘸酱菜大茄子、旱黄瓜、水萝卜、大辣椒……反正地里的蔬菜，在东北爷们的酒桌上，基本都能生着蘸酱吃。
4小黄豆黄豆经过翻炒后，放进酱油，盐，味精，葱花放在一起调成的汁里拌一下，下酒又下饭。
5花生米东北爷们下酒菜之首!甭管是油炸，还是盐爆，或是配上陈醋菠菜，东北爷们酒桌必备花生米!6小葱拌豆腐这道菜看似简单，做好了不容易，得把握住几个关键点：选材要选卤水豆腐，大葱要葱白、葱叶平均，点缀上香菜末，最好再配上农家酱!齐活!7毛豆毛豆，配上花椒、大料、咸盐，搁锅里一顿烀(也可以花生、毛豆放一起)，烀出来的那股子香味儿，想象就流哈喇子，东北爷们酒桌必备，尤其是夏天大排档。
8拼盘一般都是摆谱儿的酒儿人点这个，性价比不高，但撑场面!拼盘里常见的有肘子、酱牛肉、香肠、粉肠、腊肉、猪肝等。
9尖椒干豆腐一.猪肉炖粉条的做法二.东北乱炖三.李记坛肉四.毛家红烧肉五.冬瓜排骨汤六.胡萝卜炖羊肉七.清炖羊肉八.小鸡炖蘑菇九.大盘鸡十.滋补乌鸡汤十一.土豆炖牛肉十二.家常炖鱼十三.炖鲫鱼十四.鱼头汤十五.豆花鱼十六.小白菜炖豆腐十七.雪梨炖冰糖十八.土豆炖茄子尖椒十九.白菜豆腐汤二十.白菜粉丝炖豆腐猪肉炖粉条的做法１、五花肉切大块；２、葱、姜切片，花椒、八角备用；３、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；４、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；５、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；６、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；７、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道；８、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。
年夜饭必备的十二道菜
年夜饭必备的十二道菜年夜饭必备的十二道菜一、连年有余：酱焖黄花鱼食材：黄花鱼，淀粉，食用油，葱、姜、蒜、小米辣、青蒜、老抽、生抽、豆瓣酱，盐、料酒、白胡椒粉、番茄沙司。
制作方法：1、黄花鱼处理干净后，去掉鱼鳍，鱼身两侧打花刀，加入1勺盐、1勺白胡椒粉,2勺料酒、葱丝和姜片腌制10分钟，然后吸干表面水分，用玉米淀粉给全身揉搓一遍备用。
2、热锅凉油，把鱼放进去开始煎，煎到表面定型后翻面，煎到两面金黄即可。
3、碗中加入1勺盐、1勺白胡椒粉、1勺豆瓣酱、2勺生抽、一勺老抽、1勺白胡椒粉、一勺番茄沙司，最后用3大勺水稀释搅匀，放入锅中烧至沸腾，把鱼放进去，不要翻面，用勺不时的淋汤汁在表面即可。
4、加入青蒜和小米辣，炒至青蒜8成熟后，开大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。
二、红红火火：红烧肉食材：猪五花肉，葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、甘草、冰糖、生抽、老抽、腐乳汁。
制作方法：1、五花肉洗净放入锅中烫一下皮，然后放入清水中把糊了的位置刮掉，放入锅中，加入葱姜、八角、料酒、清水，烧开后再煮10分钟，去除血沫和腥味。
2、锅中放入食用油，加入冰糖、八角、桂皮、香叶、陈皮炒出香味，然后加入生姜翻炒均匀，把肉放进去，然后烹入料酒，加入生抽老抽，再加入葱和干辣椒，最后淋入腐乳汁，盖上盖子炖煮1个小时。
3、一个小时候去掉葱段和其他调味料，大火收汁，进一步上色即可。
三、大吉大利：盐焗鸡食材：三黄鸡、姜片、葱段、盐焗鸡调味料，栀子果。
制作方法：1、三黄鸡清洗干净，然后找一根较粗的针，给它全身上下都扎一遍，方便入味，然后放入水中，加入生姜浸泡20分钟去腥。
2、20分钟后，将盐焗鸡调味料给它里里外外都涂抹均匀，然后准备两颗栀子果，拍碎后用开水浸泡10分钟，然后将栀子果水倒在鸡的身上挼搓均匀，让颜色更加好看，再次腌制1个小时。
3、电饭煲底部铺满葱段和姜片，然后把鸡放进去，选择煮饭模式，等待一个小时即可。
四、蒸蒸日上：鸡蛋卷食材：肉馅，鸡蛋，虾仁，玉米淀粉，盐，清水，白胡椒粉，十三香，生抽，蚝油，香料油，姜末。
东北家常年夜饭菜谱
东北家常年夜饭菜谱
东北家常年夜饭菜谱
丰盛的年夜饭让人在品尝美食的同时，享受一年来和家人团聚的喜悦。
快要过年了，店铺在这里为你介绍两道东北家常菜的'做法，一起看看吧!
鹅肝酱焗白玉菇
材料：白玉菇，鹅肝酱，红椒
做法：
1、白玉菇清洗干净。
2、控干水的白玉菇，撒上一层生粉。
3、用油炸表面酥脆。
4、红椒切碎。
5、鹅肝酱用少许油炒散。
6、放入炸好的白玉菇炒均匀，撒上红椒碎点缀。
红焖肘子
食材：肘子一个
调味：八角8颗，香叶10片，桂皮2小段，小茴香1小把，辣椒8颗，姜5片，大葱1段，老抽2茶匙，生抽2茶匙，料酒3茶匙，白砂糖3茶匙，盐3茶匙。
做法：
1、肘子去除表面残留的细毛，清洗干净，放入水中，浸泡半小时左右;
2、锅中倒入足量的水，待水沸腾后，放入肘子，煮4到5分钟，至表皮肉收缩，捞出，，冲去浮沫;
3、另起锅，倒入油，放入白砂糖，中火慢熬，至变焦糖色，快速放入肘子，翻转至表面全部上色;
4、倒入足量的水，放入八角，桂皮，小茴香，香叶，姜片，葱段，倒入生抽，老抽，料酒，加入盐，大火煮至沸腾;
5、转小火，盖锅慢炖，约3小时左右;
6、3小时后，捞出调味，大火收汁，出锅摆盘即可。
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东北年夜饭菜单推荐十二道菜
过年，是个热闹的词儿。
在东北，过年几乎包含了所有让人快乐的东西。
那么东北的年夜饭都有什么吃的呢?下面一起看看吧!
排骨炖豆角
如果没吃过这道菜，你就不算吃过东北菜。
香气四溢的排骨，蒜香扑鼻的豆角，加上一碗松软可口的米饭，绝对能开启你萎靡不振的味觉。
在东北，逢年过节，平日吃喝，这道菜都是最受欢迎的主菜之一。
材料：排骨，豆角，葱姜蒜，豆油2大勺，料酒2汤勺，白糖3汤勺，酱油2汤勺，花椒粒1个，干辣椒2根，盐，味精适量
做法：
1、炖之前先把排骨焯一下，要冷水下锅，这样容易排出血沫。
2、首先要给排骨上色。
锅里倒入适量油，放白糖3勺，搅匀直至出泡，这个时候就可以倒入排骨啦！要准备好锅盖哦！一手下排骨，一手扣锅盖，这样自己才不会被崩到，也能保护好厨房干净的墙壁。
3、排骨崩一会后，下葱姜蒜花椒，翻炒几下，点少许
酱油。
4、加水，倒入豆角，在放一两根干辣椒，盐适量，扣盖。
5、开锅加少许料酒，去肉腥。
6、放完料酒，扣盖，小火炖10分钟，尝下咸淡，再转入大火炖20分钟。
7、临出锅的时候点适量味精。
这时候如果觉得颜色没烧好的话，可以点少许老抽。
小鸡炖蘑菇
所谓正宗，在东北菜里很多时候指的是食材。
以小鸡炖蘑菇这道菜为例，在东北，小鸡是指不喂饲料散养的家鸡，而蘑菇是指山里生长的野生榛蘑。
食材只有具备以上要求，做出的菜味道才纯正。
所以，过年时节，家鸡和野生榛蘑是东北年夜饭的必备原料。
所需食材：
三黄鸡半只、干榛蘑50g、粉条30g、葱姜各数片、八角1粒、花椒1/2小勺、料酒1大勺、酱油2-3大勺、糖少许、盐适量、食用油适量。
制作方法：
1.鸡治净，斩成核桃大小适口的块儿，入凉水锅中大火煮开2、3分钟，出净血水，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。
2.榛蘑提前凉水泡软，仔细清洗干净，沥干水分备用。
3.粉条提前温水泡软，剪成十几厘米的段儿备用。
4.葱姜切片，八角、花椒装入茶包袋，备用。
5.起炒锅，烧热后加入食用油，再烧一会儿，下入葱姜爆香。
6.下入鸡块儿，中火煸炒至炒出水汽。
7.加入料酒，翻炒均匀。
8.加入酱油。
9.翻炒至均匀上色。
10.加入开水，水量自己掌握，喜欢喝汤多加水，喜欢入味儿吃鸡，少加水，最少也要没过鸡块儿。
11.加入榛蘑和料包，翻炒几下。
12.大火烧开后，转小火，盖锅盖，焖炖30-40分钟，至鸡肉熟烂。
13.加入粉条，再炖10来分钟，粉条加入的时机根据粉条硬度和吃水情况而定，炖至粉条熟透。
14.加入少许糖和适量盐调味，即可
红烧鲫鱼
鱼，在东北象征着吉祥富裕，红烧鲫鱼的寓意是年年有余。
在东北，这道菜通常放置餐桌正中，一家之主第一口吃的也是它，这道菜通常要有剩余，寓意一年丰盈富裕。
制作食材
配菜：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒；
作料：酱油、黄酒、料酒、水、少许鸡精、糖、胡椒粉。
制作流程
1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。
鲫鱼处理干净，挂起晾水；
2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉，手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。
煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。
3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟；
4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸；
5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。
加水，没过鱼身。
盖盖，煮5分钟；
6、看到汁稠入味，起锅。
鱼先起，再将配菜盖鱼身上。
7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失)。
红焖猪手
猪手，又名猪蹄、猪脚，在东北年俗里寓意是“搂钱”的耙子。
无论男女老少，过年这天总会啃块猪手，以期望新
年里财运亨通。
食材：
猪前蹄………2支八角…………克
酱油……………10克花椒……………1克
姜片…………15克冰糖……………25克
做法：
1、猪脚刮洗干净，用刀背剁断里骨成段，下沸水锅，加入葱条，姜片、绍酒15克，用旺火煮10分钟捞出，沥干水分，用酱油10克涂匀皮面晾凉。
2、另外铁锅烧油，油温六成热时转中火，下冰糖不停翻炒至融化，此过程，我们称之为炒糖色。
3.下猪蹄，转大火翻炒，中途加姜片、花椒，炒至猪蹄外皮焦黄起皱，我们看到，冰糖的糖色裹在猪蹄上，加入足够多的水，红烧酱油两勺、料酒两勺、白胡椒粉一茶匙、八角三颗、适量盐。
煮开后加盖焖煮。
4.旺火焖煮大约1个半小时左右。
时间没有固定，观察猪蹄，软糯不软烂，硬了口感不好，烂了脱骨，形态又不好，这个状态要靠自己把握。
如果水烧干了猪蹄还不够软，加水继续煮。
后期敞开锅盖，收干汤汁，期间锅铲翻动的频率要快一些，否则浓缩的糖油汁和猪蹄释放的胶质，容易粘锅。
一盘焖猪蹄，那诱人的红润色泽，已经渗透到软糯的皮质里
油炸蚕蛹
初见这道菜的人，很难把它和美食联系起来。
但是如果尝过其酥脆喷香的味道，绝对能抵挡住内心的不安，食之后快。
在东北年夜饭里，这是一道营养价值和美味兼具的点睛之作。
清炒豆芽
在东北，如果你过年前一周去走亲戚，就会发现几乎每家每户都有一个盖着白布的盆，或在地上，或在炕上，问过就会知道，这是在生豆芽。
只过一周，盆里便满满地挤着白胖的豆芽。
待到过年时，油锅里一过，无论是清炒还是凉拌，味道都最好不过。
蒜苔炒肉
翠绿绿的颜色，令人食欲大开的味道是这道菜的最大优势。
在东北年夜饭里，这道菜可以算作孩子们最喜欢的青菜之一，也是最受欢迎的下酒菜之一。
溜豆腐泡
东北人喜欢吃豆腐，最常见的还属溜豆腐泡，这道菜因其方便美味，不仅成为年夜饭的主角之一，也是平日里婚事宴请上的必备菜品。
自制肉肠
东北人在年夜饭上是喜欢自己动手的，还没过年，自制的肉肠，蛋肠就已经备好了。
过年那天，切上满满一盘，
即能下饭，也能下酒，同时专治各种挑食的熊孩子们，堪称年夜饭中的“百搭菜”。
蘸酱猪头肉
猪头肉这道菜在东北人的记忆里一般都是热腾腾出场的，它的出现同时配着一碗蒜酱，满口的蒜香和肉香，再喝上一口啤酒，包你还能吃下两碗饭。
东北凉菜
东北凉菜看起来没什么技术含量，却是最讲求厨艺的。
需盐、味精、白糖、醋、酱油、香油、料油等多种调料才能拌出独有的清爽可口。
这道菜通常作为下酒菜，所以在年夜饭里它需求量最大，待时最长。
黄桃罐头
黄桃罐头点缀了很多东北人儿时的记忆，直到现在，在年夜饭里仍有它的一席之地。
问过很多东北人，他们也不知道这道菜有何年俗说法。
也许，在物资匮乏的岁月里，它承载了人们对物质的渴求和美好生活的向往吧。