卫生部解读《预包装食品营养标签通则》
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营养 成 分 检测 应 首 先 选 择 国家 标 准 规 定 的 检 测 方
法 ，没有 国 家 标 准 规 定 的检 测 方 法 时 ，可 参 考 国 际 组 织 标 准 或 权 威 科 学 文 献 。企 业 可 自行 开 展 营 养 成 分 的 分 析 检 测 ，也 可 委 托 有 资 质 的 检 验 机 构 来 完 成 。 正 常 检 测 样 品 数 和 检 测 次 数 越 多 ，越 接 近 真 实 值 。 在 实 际 操 作 中 ，对 于 营 养 素 含 量 不 稳 定 或 原 料 本 底 值 容 易 变 动 的 食 品 ，应 相 应 增 加 检 测 批 次 。 企 业 可 以 根 据 产 品 或 营 养 成 分 的 特 性 ， 确 定 抽 检 样 品 的来 源 、批 次 和 数 量 。原 则 上 这 些 样 品 应 能 反 映 不 同 批 次 的产 品 ，具 有 产 品 代 表 性 ，保 证 标 示 数 据 的 可 靠性 。 企 业 可 以 根 据 计 算 或 检 测 结 果 ，结 合 产 品 营 养 成 分 情 况 ，考 虑 该 成 分 的 允 许 误 差 来 确 定 标 签 标 示 的 数 值 。 当 检 测 数 值 与 标 签 标 示 数 值 出 现 较 大 偏 差 时 ，企 业 应 分 析 产 生 差 异 的 原 因 ，如 主 要 原 料 的 季
ＮＲｖ％也 标 示 为 Ｏ ％。 当 某 营 养 成 分 的含 量 ＞ … ０’界 限 值 ，但 ＮＲＶ％＜Ｉ ，则 应 根 据 ＮＲＶ 的计 算 结 果 四 ％
营养 声称和 营养成 分功能声称
对 食 物 营 养 特 性 的 描 述 和 声 明 ，包 括 含 量 声 称
和 比较 声 称 。 《 贝 通 的 含 量 声 称 是 指 描 述 食 品 中
圈
陵 一一
——
舍 五 入 取 整 ，如 计 算 结 果 ＜ ．％时 标 示 为 “ ％” ０５ ０ ；计 算 结 果 ≥０５ ，但 ＜１ ．％ ％时 ，则 标 示 为 １ ％。 当豁 免 强 制 标 示 营 养 标 签 的 预 包 装 食 品 作 为 赠 品 时 ，可 以 不 在 外 包 装 上 标 示 赠 品 的 营 养 信 息 。 当食 品 含 有 皮 、 骨 、籽 等 非 可 食 部 分 的 ， 如 罐 装 的 排 骨 、 鱼 、袋 装 带 壳 坚 果 等 ，应 首 先 计 算 其 可
食 量 ，计 算 公 式 ：可 食 量 ＝ （ 质 量 一废 弃 量 ） ÷ 总
总 质 量 ×１ ０ ，再 标 示 可 食 部 分 中 的 能 量 和 营 养 ０％
成分 含量 。
数 值 分 析 产 生和 核查
… ０’界 限 值 是 指 当 能 量 或 某 一 营 养 成 分 含 量 小 于 该 界 限 值 时 ，基 本 不 具 有 实 际 营 养 意 义 ， 而 在 检 测 数 据 的 准 确 性 上 有 较 大 风 险 ， 因 此 应 标 示 为 “ ” 当 ０。 以 每 份 标 示 营 养 成 分 时 ， 也 要 符 合 每 １ ０ ｇ或 ０ １０ ０ ｍＬ的 … ０ ０’的 界 限值 规 定 。 营养成分 的表达单位应 按 《 则》 的 要 求 标 通
１％ （ ０ ＮＲｖ％）；或 膳 食 纤 维
计 ） ２５ ｇ １ ％ （ Ｖ％ ） ． ， ０ ＮＲ 。
（ 多 聚果 糖 和 菊 粉 界 限值 要 求 而标 示 为 以
计 算结 果与 其不 一致 。
当某 营养 成 分 含 量 ≤ … ０’界 限 值 时 ，应 按 照 贝 中 … ０’界 限 值 的规 定 ，含 量 值 标 示 为 … ， ０’
签 、便 于 消 费 者 理 解 、产 品 比较 等 有 重 要 作 用 。
多 聚 果 糖 可 在 营 养 成 分 表 内 以 膳 食 纤 维 单 体 的 形 式 标 示 。例 如 ，膳 食 纤 维
６ ％ （ ＮＲＶ％ ）。
（ 多聚果 糖计 ） １ ， 以 ． ｇ ５
类 似 标 记 方 法 的 营 养 成 分 包 括 ：多 聚 果 糖 、不
标签 上 的能 量值 理论 上 应 等于 供 能 营养 素 （ 蛋
白 质 、脂 肪 、碳 水 化 合 物 等 ） 提 供 能 量 之 和 ，但 由 于营养 成分 标示 值 的 “ 约 ” 修 、供 能 营 养 素 符 合 … ０’ “ ”等 原 因 ，可能 导 致 能 量 ０
（ ＮＲＶ ％） ；或 膳 食 纤 维
示 ，可 使 用 中 文 或 括 号 中 的 英 文 表 达 ，也 可 两 者 都 使 用 ，但 不 可 以使 用 其 他 单 位 ，如 维 生 素 Ｄ 的 含 量 单位只能用 际单位 “ 克 ” 或 “ ｇ 标 示 ， 不 可 以 用 国 微 ”
“ ｕ” 标 示 。 规 范 表 达 单 位 对 推 行 营 养 标 Ｉ
溶 或 可 溶 性 膳 食 纤 维 、非 淀 粉 多 糖 、菊 粉 、聚 葡 萄
糖 、低 聚 半 乳 糖 、 抗 性 淀 粉 、抗 性 糊 精 等 。 若 产 品 中添 加 了 ２种 及 以 上 膳 食 纤 维 ，如 多 聚
节 性 和 产 地 差 异 、计 算 和 检 测 误 差 等 ，及 时 纠 正 偏
差 。 判 定 营 养 标 签 标 示 数 值据 。
果 糖 １５ ｇ１ ０ ｇ 菊 粉 １０ ｇｌ Ｏ ｇ时 ，可 标 示 为 ： ． ／０ ， ． ／ Ｏ 膳 食 纤 维 （ 多 聚 果 糖 ＋ 菊 粉 计 ） ２５ ｇ １ ％ 以 ． ， ０ （ 以多 聚 果 糖 、菊 粉 计 ） ２ ， ． ｇ ５
能 量 或 营 养 成 分 含 量 水 平 的 声 称 ，如
法 ，没有 国 家 标 准 规 定 的检 测 方 法 时 ，可 参 考 国 际 组 织 标 准 或 权 威 科 学 文 献 。企 业 可 自行 开 展 营 养 成 分 的 分 析 检 测 ，也 可 委 托 有 资 质 的 检 验 机 构 来 完 成 。 正 常 检 测 样 品 数 和 检 测 次 数 越 多 ，越 接 近 真 实 值 。 在 实 际 操 作 中 ，对 于 营 养 素 含 量 不 稳 定 或 原 料 本 底 值 容 易 变 动 的 食 品 ，应 相 应 增 加 检 测 批 次 。 企 业 可 以 根 据 产 品 或 营 养 成 分 的 特 性 ， 确 定 抽 检 样 品 的来 源 、批 次 和 数 量 。原 则 上 这 些 样 品 应 能 反 映 不 同 批 次 的产 品 ，具 有 产 品 代 表 性 ，保 证 标 示 数 据 的 可 靠性 。 企 业 可 以 根 据 计 算 或 检 测 结 果 ，结 合 产 品 营 养 成 分 情 况 ，考 虑 该 成 分 的 允 许 误 差 来 确 定 标 签 标 示 的 数 值 。 当 检 测 数 值 与 标 签 标 示 数 值 出 现 较 大 偏 差 时 ，企 业 应 分 析 产 生 差 异 的 原 因 ，如 主 要 原 料 的 季
ＮＲｖ％也 标 示 为 Ｏ ％。 当 某 营 养 成 分 的含 量 ＞ … ０’界 限 值 ，但 ＮＲＶ％＜Ｉ ，则 应 根 据 ＮＲＶ 的计 算 结 果 四 ％
营养 声称和 营养成 分功能声称
对 食 物 营 养 特 性 的 描 述 和 声 明 ，包 括 含 量 声 称
和 比较 声 称 。 《 贝 通 的 含 量 声 称 是 指 描 述 食 品 中
圈
陵 一一
——
舍 五 入 取 整 ，如 计 算 结 果 ＜ ．％时 标 示 为 “ ％” ０５ ０ ；计 算 结 果 ≥０５ ，但 ＜１ ．％ ％时 ，则 标 示 为 １ ％。 当豁 免 强 制 标 示 营 养 标 签 的 预 包 装 食 品 作 为 赠 品 时 ，可 以 不 在 外 包 装 上 标 示 赠 品 的 营 养 信 息 。 当食 品 含 有 皮 、 骨 、籽 等 非 可 食 部 分 的 ， 如 罐 装 的 排 骨 、 鱼 、袋 装 带 壳 坚 果 等 ，应 首 先 计 算 其 可
食 量 ，计 算 公 式 ：可 食 量 ＝ （ 质 量 一废 弃 量 ） ÷ 总
总 质 量 ×１ ０ ，再 标 示 可 食 部 分 中 的 能 量 和 营 养 ０％
成分 含量 。
数 值 分 析 产 生和 核查
… ０’界 限 值 是 指 当 能 量 或 某 一 营 养 成 分 含 量 小 于 该 界 限 值 时 ，基 本 不 具 有 实 际 营 养 意 义 ， 而 在 检 测 数 据 的 准 确 性 上 有 较 大 风 险 ， 因 此 应 标 示 为 “ ” 当 ０。 以 每 份 标 示 营 养 成 分 时 ， 也 要 符 合 每 １ ０ ｇ或 ０ １０ ０ ｍＬ的 … ０ ０’的 界 限值 规 定 。 营养成分 的表达单位应 按 《 则》 的 要 求 标 通
１％ （ ０ ＮＲｖ％）；或 膳 食 纤 维
计 ） ２５ ｇ １ ％ （ Ｖ％ ） ． ， ０ ＮＲ 。
（ 多 聚果 糖 和 菊 粉 界 限值 要 求 而标 示 为 以
计 算结 果与 其不 一致 。
当某 营养 成 分 含 量 ≤ … ０’界 限 值 时 ，应 按 照 贝 中 … ０’界 限 值 的规 定 ，含 量 值 标 示 为 … ， ０’
签 、便 于 消 费 者 理 解 、产 品 比较 等 有 重 要 作 用 。
多 聚 果 糖 可 在 营 养 成 分 表 内 以 膳 食 纤 维 单 体 的 形 式 标 示 。例 如 ，膳 食 纤 维
６ ％ （ ＮＲＶ％ ）。
（ 多聚果 糖计 ） １ ， 以 ． ｇ ５
类 似 标 记 方 法 的 营 养 成 分 包 括 ：多 聚 果 糖 、不
标签 上 的能 量值 理论 上 应 等于 供 能 营养 素 （ 蛋
白 质 、脂 肪 、碳 水 化 合 物 等 ） 提 供 能 量 之 和 ，但 由 于营养 成分 标示 值 的 “ 约 ” 修 、供 能 营 养 素 符 合 … ０’ “ ”等 原 因 ，可能 导 致 能 量 ０
（ ＮＲＶ ％） ；或 膳 食 纤 维
示 ，可 使 用 中 文 或 括 号 中 的 英 文 表 达 ，也 可 两 者 都 使 用 ，但 不 可 以使 用 其 他 单 位 ，如 维 生 素 Ｄ 的 含 量 单位只能用 际单位 “ 克 ” 或 “ ｇ 标 示 ， 不 可 以 用 国 微 ”
“ ｕ” 标 示 。 规 范 表 达 单 位 对 推 行 营 养 标 Ｉ
溶 或 可 溶 性 膳 食 纤 维 、非 淀 粉 多 糖 、菊 粉 、聚 葡 萄
糖 、低 聚 半 乳 糖 、 抗 性 淀 粉 、抗 性 糊 精 等 。 若 产 品 中添 加 了 ２种 及 以 上 膳 食 纤 维 ，如 多 聚
节 性 和 产 地 差 异 、计 算 和 检 测 误 差 等 ，及 时 纠 正 偏
差 。 判 定 营 养 标 签 标 示 数 值据 。
果 糖 １５ ｇ１ ０ ｇ 菊 粉 １０ ｇｌ Ｏ ｇ时 ，可 标 示 为 ： ． ／０ ， ． ／ Ｏ 膳 食 纤 维 （ 多 聚 果 糖 ＋ 菊 粉 计 ） ２５ ｇ １ ％ 以 ． ， ０ （ 以多 聚 果 糖 、菊 粉 计 ） ２ ， ． ｇ ５
能 量 或 营 养 成 分 含 量 水 平 的 声 称 ，如