白酒产品知识考试题库
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
(A)顺效应
(B)顺序效应
(C)后效应
答：C
5、目前酸酯比例最大的香型是( )。
(A)米香型
(B)清香型
(C)浓香型
(D)特型
答：B
6、一般品尝酒的次数应当是( )。
(A)两次
(B)三次
(C)四次
(D)五次
答：B
7、——品评表中必涂的项目数量是 ( )。
(A)72项
(B)20项
(C)24项
(D)76项
(C)辣味
答：A
36、白酒中杂醇油是 ( )后经发酵而生成的。
(A) 原料中蛋白质酶解成氨基酸
(B) 淀粉酶解成还原糖
(C) 木质素酶解成阿魏酸
(D) 纤维素酶解成还原糖
答：A
37、以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是 ( )。
(A) 甲醇
(B) 杂醇油
(C) 氰氢酸
(D) 重金属
答：C
38、在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是 ( )臭造成的。
白酒产品知识考试题库
一、单选题
1、丁酸的分子式是 ( )。
(A)2
(B) 32H5
(C) 3(2)2
答：C
2、常用的品酒方法是 ( )。
(A)1杯法
(B)两杯法
(C)三杯法
(D)五杯法
答：D
3、对甜味敏感舌的部位是( )。
(A)舌尖
(B)舌面
(C)舌边
(D)舌根
答：A
4、品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做( )。
(A)相乘作用
(B)相杀作用
答：B
12、在含量相同的条件下，决定香味强度的主要是 ( )。
(A)温度
(B)阈值
答：B
13、在评酒过程中，经长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做 ( )。
(A)后效应
(B)顺效应
(C)顺序效应
答：B
14、经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使 ( )。
(B) 吡喃
(C) 吡嗪
(D) 噻唑
答：C
27、豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用 ( )发酵。
(A)固态
(B)液态
(C)半固态
答：B
28、芝麻香型白酒 采用 ( )作为糖化发酵剂。
(A)高温大曲
(B)低温大曲
(C)中、高温大曲
(D)小曲
(E)高温大曲、中温曲、强化菌混合使用
答：E
(B)香味成分
答：B
33、评酒主要依据是 ( )。
(A)产品质量标准
(B)微量香味成分含量
答：A
34、气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品 ( )成份的重要仪器。
(A)口感
(B)风格
(C)香味
答：C
35、食品与酒中的涩味，多是由酸、 ( )、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。
(A)甜味
(B)咸味
(C)五粮液
(D)董酒
(E)西凤酒
答：D
21、清香型白酒工艺最突出的特点是 ( )。
(A)高温堆积
(B)混蒸混烧
(C)清蒸清烧
答：C
22、有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是 ( )。
(A)己酸
(B)乙酸
(C)乳酸
(D)丁酸
答：C
23、呈香呈味物质由 ( )检出的最低浓度为阈值。
(A)嗅觉
(B)味觉
29、传统玉冰烧酒发酵容器是 ( )。
(A)窖池
(B)缸
答：B
30、浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于 ( )。
(A)窖泥和操作不当
(B)原料关系
答：A
31、乳酸乙酯占总酯含量最高的白酒是 ( )。
(A)清香型
(B)米香型
(C)特型
答：B
32、白酒典型风格取决于 ( )与量比关系。
(A)原料配比
(C)感官
(D)色泽
答：C
24、空杯留香、持久不息这种评语往往描述： ( )。
(A)浓香
(B)米香
(C)酱香
(D)豉香
答：C
25、双乙酰又名 ( )。
(A) 2、3—丁二酮
(B) 2、3—丁二醇
(C) 3—羟基丁酮
(D) 丙三醇
答：A
26、白酒中杂环类化合物种类最多含量最高是( )与其衍生物。
(A) 呋喃
(A) 越少
(B) 不变
(C) 不确定
(D) 越多
答：D
48、乙醛主要是由酒精发酵的中间产物 ( )经脱羧而生成；另外乙醇氧化时也可以产生乙醛。
(A) 丙酮酸
(B) 丙醇
(C) 丙烯醛
(D) 丙酸
答：A
49、缩醛是由 ( )和醛缩合而成的。
(A) 球菌
(B) 细菌
(C) 放线菌
(D) 酵母菌
答：B
45、蛋白质水解酶产生菌为细菌和 ( )。
(A) 球菌
(B) 细菌
(C) 放线菌
(D) 酵母菌
答：C
46、乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物 ( )还原而产生。
(A) 丙醇
(B) 丙酸
(C) 丙酮酸
(D) 丙烯醛
答：C
47、甘油是酵母进行发酵过程的产物，与温度越高，生成甘油 ( )。
答：B
8、β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高：( )。
(A)米香型
(B)药香型
(C)豉香型
答：C
9、在名优白酒中，总酸含量最高的酒是 ( )。
(A)茅台酒
(B)泸州特曲老窖
(C)董酒
(D)桂林三花酒
答：C
10、乙缩醛是构成白酒风味特征的 ( )。
(A)骨架成分
(B)协调成分
(C)微量成分
答：B
11、在甜味物质中加入酸味物质是 ( )。
(A) 甲酸
(B) 乙酸
(C) 乳酸
(D) 丁酸
答：D
39、酯香调味酒贮存期必须在 ( )以上，才能投入使用。
(A) 1个月
(B) 3个月
(C) 半年
(D) 1年
答：D
40、白酒的涩味物质主要来自于是 ( )化合物。
(A) 醛类
(B) 醇类
(C) 酯类
(D) 酚类
答：D
41、谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸 ( )以上。
(A)香味柔和
(B)香味浓厚
答：B
15、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的 ( )大曲，作为糖化发酵剂。
(A)高温
(B)中高温
(C)低温
(D)中温
答：C
16、 酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达 ( )对产、质量有利。
(A)35-38℃
(B)42-45℃
(C)48-50℃
答：B
17、新型白酒勾兑时，使用的香精香料严格按照“食品添加剂使用卫生标准”使用，其代号（ ）。
(A)10781.1-Leabharlann Baidu7
(B)10345.2-89
(C)2757
(D) 2760-86
答：D
18、 苦味感的味觉神经分布在( )部位。
(A)舌尖
(B)舌根
答：B
19、香气物质多为 ( )和醇溶性。
(A)水溶性
(B)酯溶性
(C)酸溶性
答：A
20、中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是 ( )。
(A)茅台酒
(B)汾酒
(A) 5
(B) 10
(C) 20
(D) 30
答：D
42、玉米的胚芽中含有大量的( )。
(A) 脂肪
(B) 淀粉
(C) 蛋白质
(D) 糖分
答：A
43、酒在口中停留的时间也保持一致，一般( )秒左右为宜。
(A) 10
(B) 20
(C) 30
(D) 40
答：A
44、淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和 ( )。
(B)顺序效应
(C)后效应
答：C
5、目前酸酯比例最大的香型是( )。
(A)米香型
(B)清香型
(C)浓香型
(D)特型
答：B
6、一般品尝酒的次数应当是( )。
(A)两次
(B)三次
(C)四次
(D)五次
答：B
7、——品评表中必涂的项目数量是 ( )。
(A)72项
(B)20项
(C)24项
(D)76项
(C)辣味
答：A
36、白酒中杂醇油是 ( )后经发酵而生成的。
(A) 原料中蛋白质酶解成氨基酸
(B) 淀粉酶解成还原糖
(C) 木质素酶解成阿魏酸
(D) 纤维素酶解成还原糖
答：A
37、以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是 ( )。
(A) 甲醇
(B) 杂醇油
(C) 氰氢酸
(D) 重金属
答：C
38、在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是 ( )臭造成的。
白酒产品知识考试题库
一、单选题
1、丁酸的分子式是 ( )。
(A)2
(B) 32H5
(C) 3(2)2
答：C
2、常用的品酒方法是 ( )。
(A)1杯法
(B)两杯法
(C)三杯法
(D)五杯法
答：D
3、对甜味敏感舌的部位是( )。
(A)舌尖
(B)舌面
(C)舌边
(D)舌根
答：A
4、品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做( )。
(A)相乘作用
(B)相杀作用
答：B
12、在含量相同的条件下，决定香味强度的主要是 ( )。
(A)温度
(B)阈值
答：B
13、在评酒过程中，经长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做 ( )。
(A)后效应
(B)顺效应
(C)顺序效应
答：B
14、经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使 ( )。
(B) 吡喃
(C) 吡嗪
(D) 噻唑
答：C
27、豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用 ( )发酵。
(A)固态
(B)液态
(C)半固态
答：B
28、芝麻香型白酒 采用 ( )作为糖化发酵剂。
(A)高温大曲
(B)低温大曲
(C)中、高温大曲
(D)小曲
(E)高温大曲、中温曲、强化菌混合使用
答：E
(B)香味成分
答：B
33、评酒主要依据是 ( )。
(A)产品质量标准
(B)微量香味成分含量
答：A
34、气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品 ( )成份的重要仪器。
(A)口感
(B)风格
(C)香味
答：C
35、食品与酒中的涩味，多是由酸、 ( )、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。
(A)甜味
(B)咸味
(C)五粮液
(D)董酒
(E)西凤酒
答：D
21、清香型白酒工艺最突出的特点是 ( )。
(A)高温堆积
(B)混蒸混烧
(C)清蒸清烧
答：C
22、有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是 ( )。
(A)己酸
(B)乙酸
(C)乳酸
(D)丁酸
答：C
23、呈香呈味物质由 ( )检出的最低浓度为阈值。
(A)嗅觉
(B)味觉
29、传统玉冰烧酒发酵容器是 ( )。
(A)窖池
(B)缸
答：B
30、浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于 ( )。
(A)窖泥和操作不当
(B)原料关系
答：A
31、乳酸乙酯占总酯含量最高的白酒是 ( )。
(A)清香型
(B)米香型
(C)特型
答：B
32、白酒典型风格取决于 ( )与量比关系。
(A)原料配比
(C)感官
(D)色泽
答：C
24、空杯留香、持久不息这种评语往往描述： ( )。
(A)浓香
(B)米香
(C)酱香
(D)豉香
答：C
25、双乙酰又名 ( )。
(A) 2、3—丁二酮
(B) 2、3—丁二醇
(C) 3—羟基丁酮
(D) 丙三醇
答：A
26、白酒中杂环类化合物种类最多含量最高是( )与其衍生物。
(A) 呋喃
(A) 越少
(B) 不变
(C) 不确定
(D) 越多
答：D
48、乙醛主要是由酒精发酵的中间产物 ( )经脱羧而生成；另外乙醇氧化时也可以产生乙醛。
(A) 丙酮酸
(B) 丙醇
(C) 丙烯醛
(D) 丙酸
答：A
49、缩醛是由 ( )和醛缩合而成的。
(A) 球菌
(B) 细菌
(C) 放线菌
(D) 酵母菌
答：B
45、蛋白质水解酶产生菌为细菌和 ( )。
(A) 球菌
(B) 细菌
(C) 放线菌
(D) 酵母菌
答：C
46、乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物 ( )还原而产生。
(A) 丙醇
(B) 丙酸
(C) 丙酮酸
(D) 丙烯醛
答：C
47、甘油是酵母进行发酵过程的产物，与温度越高，生成甘油 ( )。
答：B
8、β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高：( )。
(A)米香型
(B)药香型
(C)豉香型
答：C
9、在名优白酒中，总酸含量最高的酒是 ( )。
(A)茅台酒
(B)泸州特曲老窖
(C)董酒
(D)桂林三花酒
答：C
10、乙缩醛是构成白酒风味特征的 ( )。
(A)骨架成分
(B)协调成分
(C)微量成分
答：B
11、在甜味物质中加入酸味物质是 ( )。
(A) 甲酸
(B) 乙酸
(C) 乳酸
(D) 丁酸
答：D
39、酯香调味酒贮存期必须在 ( )以上，才能投入使用。
(A) 1个月
(B) 3个月
(C) 半年
(D) 1年
答：D
40、白酒的涩味物质主要来自于是 ( )化合物。
(A) 醛类
(B) 醇类
(C) 酯类
(D) 酚类
答：D
41、谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸 ( )以上。
(A)香味柔和
(B)香味浓厚
答：B
15、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的 ( )大曲，作为糖化发酵剂。
(A)高温
(B)中高温
(C)低温
(D)中温
答：C
16、 酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达 ( )对产、质量有利。
(A)35-38℃
(B)42-45℃
(C)48-50℃
答：B
17、新型白酒勾兑时，使用的香精香料严格按照“食品添加剂使用卫生标准”使用，其代号（ ）。
(A)10781.1-Leabharlann Baidu7
(B)10345.2-89
(C)2757
(D) 2760-86
答：D
18、 苦味感的味觉神经分布在( )部位。
(A)舌尖
(B)舌根
答：B
19、香气物质多为 ( )和醇溶性。
(A)水溶性
(B)酯溶性
(C)酸溶性
答：A
20、中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是 ( )。
(A)茅台酒
(B)汾酒
(A) 5
(B) 10
(C) 20
(D) 30
答：D
42、玉米的胚芽中含有大量的( )。
(A) 脂肪
(B) 淀粉
(C) 蛋白质
(D) 糖分
答：A
43、酒在口中停留的时间也保持一致，一般( )秒左右为宜。
(A) 10
(B) 20
(C) 30
(D) 40
答：A
44、淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和 ( )。