中医食疗学02中医食疗理论基础
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❖ 病人平素脾肾阳虚容易腹泻者，应忌食生冷油腻 不易消化食物；
❖ 病人肺胃阴虚口干舌红者，切忌辛热香燥食物等 等。
❖ 患急慢性疾病就要忌食一切“发物”。
❖ 食物抗辐射
❖ 案例：张女士，程序编辑员， 35岁 在办公室中，不少人坐 在自己的工作台上目不转睛 地盯着电脑，手在不断地敲 着键盘，张女士也是其中一 位，她的工作必需天天对着 电脑，这是她的烦恼，总想 着什么方法能解决就好，她 在电脑上加了一个电脑防辐 射屏，但心里觉得还是不塌 实……
autumn
❖ 秋天，气候凉爽，这时五脏属肺，以甘平为主， 即多吃有清肝、润肺作用的食物，少食酸性食物。
❖ 有甘平清肝功能的食物：豆芽菜、菠菜、胡萝卜、 萝卜、菜花、芹菜、莴笋、百合、栗子、藕、南 瓜、莲子、桂圆、黑芝麻、红枣、核桃。
winter
❖ 传统医学认为冬季天寒，寒邪易伤肾阳，宜食温 性食物。而肾是人体的根本所在，是人体生命活 动的源泉，它滋五脏的阴气，发五脏的阳气。所 以冬季养生调养摄取食物当以补肾温阳、培本固 元、强身健体为首要原则
❖ 清补的膳食一般总热量略低，其营养素的构成为 两高两低（蛋白质含量宜略高、纤维素含量应较 高，脂肪及糖的含量宜略低）
❖ 叶类、花菜和部分瓜果蔬菜，如茄子、鲜藕、绿 豆芽、丝瓜、黄瓜、冬瓜、西瓜、苦瓜，这些清 淡食品都具有清暑化湿的功效。同时配合食用大 米粥、绿豆粥、冰淇淋、银耳、百合汤、莲心汤 等一些清热又含有较丰富营养成分的饮品。
取老莲藕一到两节，洗净、剁 成块状，有除烦、解渴、健脾开 胃之功；老鸭，洗净处理后，取 其多骨的颈、脊骨、鸭蹼、翅等 多骨部位，有清肺、解热、滋阴 补血之功。
烹制时，先将老鸭入水大火 煮沸，撇去浮沫血污，加葱结， 拍松姜块、黄酒和藕块，待再度 沸起，改用小火煨焖到藕、鸭皆 酥，加盐和鸡精，调准口味，连 锅入席。
❖ 辛甘发散性质的蔬菜有：油菜、香菜、韭菜、洋 葱、芥菜、白萝卜、辣椒、生姜、葱、大蒜、大 头菜、茴香、白菜、芹菜、菠菜、黄花菜、蕨菜、 莴苣、茭白、竹笋、黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、 茄子
❖ 酸收性质的蔬菜有：西红柿、柑、橙子、橘、柚、 杏、木瓜、枇杷、山楂、橄榄、柠檬、石榴、乌 梅
【配料】虾仁30克，韭菜250克，鸡蛋1个，食盐、酱 油、淀粉、植物油、麻油各适量。
第二章
中医食疗理论基础
LOGO
1 食疗的基本原则 2 治发理论 3 食物的配伍 4 食物的选择 5 食疗禁忌
整体性 原则
M1
M4
平衡膳食 原则
辨证施食 原则
M2
M3
辨病施食 原则
整体性 原则
因时制宜
因地制宜
因人制宜
春
夏
升补
四季 五补
清补 淡补
冬
秋
温补
平补
•春季补肝、
•夏季强心 健脾、
•秋季润肺、
不科学的饮食、起居有关。 临床特征：舌苔腻，大便忽干忽稀，往往一
天大便2次以上，食欲很好，妇女则常伴有炎症、 白带增多，手脚容易抽筋。
调理原则：以去湿解热为主，可食薏米。妇 女白带多者，可以试试以下食疗方：薏米、山药、 白扁豆、通心莲、冬瓜子各适量，每日服用二大 碗。
辨证 施食
❖ 中医辨证施食也就是饮食疗法。它是中医治疗学 的组成部分。
•冬季补肾
spring
•春季养生着眼于一个“生”字。按自然界属性，春 属木，与肝相应。
•在春季精神养生方面，要力戒暴怒，更忌情怀忧郁， 做到心胸开阔，乐观向上，保持心境恬愉的好心态。
•饮食调养方面要考虑春季阳气初生，宜食辛甘发散 之品，不宜食酸收之味。在五脏与五味的关系中，酸 味入肝，具收敛之性，不利于阳气的生发和肝气的疏 泄，饮食调养要投其脏腑所好，即“违其性故苦，遂 其性故欲。
海带的提取物海带多糖可减轻同 位素、射线对机体免疫功能的损 害，并抑制免疫细胞的凋亡而具 有抗辐射作用。能抗辐射的蔬菜 还有：青菜、黑木耳、卷心菜、 萝卜、芥菜和油菜等。
•食物抗粉尘
案例：黎女士，某外企员工
“一直以为当老师的才是 一天到晚跟粉尘打交道，近来 看了相关的报道才发现自己也 在不断地吸入粉尘。”在某外 企上班的黎女士诧异地说。从 报道中，她知道自己天天都要 打交道的复印机，其中含有的 黑色显影粉对人体有害，这种 粉末由碳粉制成，含有可能致 癌的多芳硝基化学物质。
虚汗，脸色赤红，有些人甚至眼白也发红、发黄， 舌质为红色，甚至绛红色，舌苔粘而黄，食欲不 振，睡眠不好，心慌，恶梦多，伴随着便秘。
调理原则：饮食以养阴为主，如大麦芽、荞 麦、百合、猕猴桃，此外，柿子、梨、罗汉果、 菱角也是很好的滋阴食品。
❖ 寒性体质 常见人群：大多是本身的体质较差，尤其是
女性，包括贫血人群、睡眠不好的人群和不合理
减肥的人群等。 临床特征：手脚发冷，头晕眼花，经常健忘，
尿多尿频，脸色苍白无红晕、甚至脸发青，舌质
淡红色，舌苔白而厚，经常起夜。 调理原则：应以温调养气为主，尤其用一些
甘酸的食物，如山楂、甘草等，来调整脾胃功能， 最终修复肝、肺。温补的食品有黑大豆、刀豆、
生姜、芡实、核桃仁、芝麻、茴香、辣椒。
❖ 湿重体质 常见人群：中老年人、女性较多，主要与长期
❖ 冬季调养摄取的食物宜温性，常以鹿肉、狗肉、 羊肉、麻雀、韭菜、虾仁、栗子、胡桃仁来温补 肾阳；以海参、龟肉、芝麻、黑豆等填精补髓
❖因地制宜选食材（视频） 链接
热性 体质
湿重 体质
寒性 体质
❖ 热性体质 常见人群：久居空调环境中，脉细而快，性格
上往往多动、好说，容易发脾气。 临床特征：再热也不流汗，或动辄大量地出
【做法】虾仁洗净水发涨，约20分钟后捞出淋干水分 待用；韭菜摘洗干净，切3厘米长段备用；
鸡蛋打破盛入碗内，搅拌均匀加入淀粉、麻油调成蛋 糊，把虾仁倒入拌匀待用。
炒锅烧热倒入植物油，待油热后下虾仁翻炒，蛋糊凝 住虾仁后放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放食盐、淋麻油， 搅拌均匀起锅即可。
summer
❖ 中医认为，夏为暑热，夏季归于五脏属心，适宜 清补。而心喜凉，宜食酸，可常吃些小麦制品， 还可适当多吃些猪肉、李子、桃子、橄榄、菠萝、 芹菜等
❖ 食物除了能养身之外，还可以治疗疾病。 ❖ 辨证施食即根据病人的病情、病性决定忌口。 ❖ 中医的治疗原则是“寒者热之、热者寒之”，根
据疾病的寒热属性选择食物或忌寒性食物，如鸭、 芦笋、藕、西瓜、梨、绿豆等；
❖ 病人证候属热性者，需禁忌热性食物，如羊肉、 狗肉、虾、黄鳝、葱、姜、大蒜、辣椒、橘子、 荔枝等；
❖ 病人肺胃阴虚口干舌红者，切忌辛热香燥食物等 等。
❖ 患急慢性疾病就要忌食一切“发物”。
❖ 食物抗辐射
❖ 案例：张女士，程序编辑员， 35岁 在办公室中，不少人坐 在自己的工作台上目不转睛 地盯着电脑，手在不断地敲 着键盘，张女士也是其中一 位，她的工作必需天天对着 电脑，这是她的烦恼，总想 着什么方法能解决就好，她 在电脑上加了一个电脑防辐 射屏，但心里觉得还是不塌 实……
autumn
❖ 秋天，气候凉爽，这时五脏属肺，以甘平为主， 即多吃有清肝、润肺作用的食物，少食酸性食物。
❖ 有甘平清肝功能的食物：豆芽菜、菠菜、胡萝卜、 萝卜、菜花、芹菜、莴笋、百合、栗子、藕、南 瓜、莲子、桂圆、黑芝麻、红枣、核桃。
winter
❖ 传统医学认为冬季天寒，寒邪易伤肾阳，宜食温 性食物。而肾是人体的根本所在，是人体生命活 动的源泉，它滋五脏的阴气，发五脏的阳气。所 以冬季养生调养摄取食物当以补肾温阳、培本固 元、强身健体为首要原则
❖ 清补的膳食一般总热量略低，其营养素的构成为 两高两低（蛋白质含量宜略高、纤维素含量应较 高，脂肪及糖的含量宜略低）
❖ 叶类、花菜和部分瓜果蔬菜，如茄子、鲜藕、绿 豆芽、丝瓜、黄瓜、冬瓜、西瓜、苦瓜，这些清 淡食品都具有清暑化湿的功效。同时配合食用大 米粥、绿豆粥、冰淇淋、银耳、百合汤、莲心汤 等一些清热又含有较丰富营养成分的饮品。
取老莲藕一到两节，洗净、剁 成块状，有除烦、解渴、健脾开 胃之功；老鸭，洗净处理后，取 其多骨的颈、脊骨、鸭蹼、翅等 多骨部位，有清肺、解热、滋阴 补血之功。
烹制时，先将老鸭入水大火 煮沸，撇去浮沫血污，加葱结， 拍松姜块、黄酒和藕块，待再度 沸起，改用小火煨焖到藕、鸭皆 酥，加盐和鸡精，调准口味，连 锅入席。
❖ 辛甘发散性质的蔬菜有：油菜、香菜、韭菜、洋 葱、芥菜、白萝卜、辣椒、生姜、葱、大蒜、大 头菜、茴香、白菜、芹菜、菠菜、黄花菜、蕨菜、 莴苣、茭白、竹笋、黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、 茄子
❖ 酸收性质的蔬菜有：西红柿、柑、橙子、橘、柚、 杏、木瓜、枇杷、山楂、橄榄、柠檬、石榴、乌 梅
【配料】虾仁30克，韭菜250克，鸡蛋1个，食盐、酱 油、淀粉、植物油、麻油各适量。
第二章
中医食疗理论基础
LOGO
1 食疗的基本原则 2 治发理论 3 食物的配伍 4 食物的选择 5 食疗禁忌
整体性 原则
M1
M4
平衡膳食 原则
辨证施食 原则
M2
M3
辨病施食 原则
整体性 原则
因时制宜
因地制宜
因人制宜
春
夏
升补
四季 五补
清补 淡补
冬
秋
温补
平补
•春季补肝、
•夏季强心 健脾、
•秋季润肺、
不科学的饮食、起居有关。 临床特征：舌苔腻，大便忽干忽稀，往往一
天大便2次以上，食欲很好，妇女则常伴有炎症、 白带增多，手脚容易抽筋。
调理原则：以去湿解热为主，可食薏米。妇 女白带多者，可以试试以下食疗方：薏米、山药、 白扁豆、通心莲、冬瓜子各适量，每日服用二大 碗。
辨证 施食
❖ 中医辨证施食也就是饮食疗法。它是中医治疗学 的组成部分。
•冬季补肾
spring
•春季养生着眼于一个“生”字。按自然界属性，春 属木，与肝相应。
•在春季精神养生方面，要力戒暴怒，更忌情怀忧郁， 做到心胸开阔，乐观向上，保持心境恬愉的好心态。
•饮食调养方面要考虑春季阳气初生，宜食辛甘发散 之品，不宜食酸收之味。在五脏与五味的关系中，酸 味入肝，具收敛之性，不利于阳气的生发和肝气的疏 泄，饮食调养要投其脏腑所好，即“违其性故苦，遂 其性故欲。
海带的提取物海带多糖可减轻同 位素、射线对机体免疫功能的损 害，并抑制免疫细胞的凋亡而具 有抗辐射作用。能抗辐射的蔬菜 还有：青菜、黑木耳、卷心菜、 萝卜、芥菜和油菜等。
•食物抗粉尘
案例：黎女士，某外企员工
“一直以为当老师的才是 一天到晚跟粉尘打交道，近来 看了相关的报道才发现自己也 在不断地吸入粉尘。”在某外 企上班的黎女士诧异地说。从 报道中，她知道自己天天都要 打交道的复印机，其中含有的 黑色显影粉对人体有害，这种 粉末由碳粉制成，含有可能致 癌的多芳硝基化学物质。
虚汗，脸色赤红，有些人甚至眼白也发红、发黄， 舌质为红色，甚至绛红色，舌苔粘而黄，食欲不 振，睡眠不好，心慌，恶梦多，伴随着便秘。
调理原则：饮食以养阴为主，如大麦芽、荞 麦、百合、猕猴桃，此外，柿子、梨、罗汉果、 菱角也是很好的滋阴食品。
❖ 寒性体质 常见人群：大多是本身的体质较差，尤其是
女性，包括贫血人群、睡眠不好的人群和不合理
减肥的人群等。 临床特征：手脚发冷，头晕眼花，经常健忘，
尿多尿频，脸色苍白无红晕、甚至脸发青，舌质
淡红色，舌苔白而厚，经常起夜。 调理原则：应以温调养气为主，尤其用一些
甘酸的食物，如山楂、甘草等，来调整脾胃功能， 最终修复肝、肺。温补的食品有黑大豆、刀豆、
生姜、芡实、核桃仁、芝麻、茴香、辣椒。
❖ 湿重体质 常见人群：中老年人、女性较多，主要与长期
❖ 冬季调养摄取的食物宜温性，常以鹿肉、狗肉、 羊肉、麻雀、韭菜、虾仁、栗子、胡桃仁来温补 肾阳；以海参、龟肉、芝麻、黑豆等填精补髓
❖因地制宜选食材（视频） 链接
热性 体质
湿重 体质
寒性 体质
❖ 热性体质 常见人群：久居空调环境中，脉细而快，性格
上往往多动、好说，容易发脾气。 临床特征：再热也不流汗，或动辄大量地出
【做法】虾仁洗净水发涨，约20分钟后捞出淋干水分 待用；韭菜摘洗干净，切3厘米长段备用；
鸡蛋打破盛入碗内，搅拌均匀加入淀粉、麻油调成蛋 糊，把虾仁倒入拌匀待用。
炒锅烧热倒入植物油，待油热后下虾仁翻炒，蛋糊凝 住虾仁后放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放食盐、淋麻油， 搅拌均匀起锅即可。
summer
❖ 中医认为，夏为暑热，夏季归于五脏属心，适宜 清补。而心喜凉，宜食酸，可常吃些小麦制品， 还可适当多吃些猪肉、李子、桃子、橄榄、菠萝、 芹菜等
❖ 食物除了能养身之外，还可以治疗疾病。 ❖ 辨证施食即根据病人的病情、病性决定忌口。 ❖ 中医的治疗原则是“寒者热之、热者寒之”，根
据疾病的寒热属性选择食物或忌寒性食物，如鸭、 芦笋、藕、西瓜、梨、绿豆等；
❖ 病人证候属热性者，需禁忌热性食物，如羊肉、 狗肉、虾、黄鳝、葱、姜、大蒜、辣椒、橘子、 荔枝等；