现代酒店管理第一章资料

雅高酒店集团(ACCOR) 总部：巴黎 欧洲最大的酒店集团 成立于1967年
喜达屋酒店集团 总部在：美国
洲际酒店集团 （世界上规模最大的酒店集团） 总部在：英国 成立于1946年
万豪国际酒店管理集团
总部：美国首都华盛顿 成立于1927年 丽思卡尔顿酒店、JW万豪酒店、万豪酒店、万丽酒
店、万怡酒店和华美达酒店
饭店等级评定机构 政府 饭店协会 政府 政府 政府和饭店协会 政府 政府
1.4 酒店业的发展趋势 1.4.1 酒店业的三大发展趋势 1）超级化发展趋势 收购 管理输出 特许经营 自行投资
Hale Waihona Puke Baidu
横向一体化 纵向一体化
2)信息化发展趋势
你听说过部分酒店的积分制度吗（主要针对常客）？ 酒店是怎么样做到对VIP客人提供细致和周到的服务的？
它促进旅游业整体发展，创造旅游收入，创汇收入，增 加地方财政收入并带动相关行业的发展，为所在地区 带来巨大经济效益。
促进社会消费方式和消费结构的发展变化。
酒店的发展水平是旅游业发展水平和社会经济与文 明程度的标志。
为社会创造就业机会 为什么这么多学校都有酒店管理专业？
1.2 酒店业的发展史 1.2.1 酒店业的发展进程 1）客栈时期
3）国际化发展趋势 Mastering English is essential
Second language is preferred
In some region Employees must master Cantonese 酒店业为什么会出现国际化的发展趋势？
1.4.2 全球酒店业21世纪的发展趋势展望
• 认真听讲，做好笔记，课前预习，课后复习，积极回 答问题，积极思考以及一些与课堂无关的事情
Assessment
平时表现（40%）：出勤率，课堂表现，作业完成情况
期末考试（60%）：闭卷考试
Introduction of the textbook
项目一 酒店产品准备过程的管理 现代酒店认知 酒店投资筹划 酒店组织管理 项目二 酒店产品生产过程的管理 酒店计划管理 酒店服务管理 酒店人力资源管理 酒店财务管理
（3）民间旅店和早期城市客店的出现与发展
2）中国近代酒店业兴起与发展 （1）外资经营的西式酒店
（2）中西结合式酒店
（3）中国早期和近代酒店业中的从业人员 劳动无高低，贵贱之分
3）中国现代酒店业 第一阶段，由事业单位走向企业单位
第二阶段，由经验型管理走向科学化管理
第三阶段，吸取国际通行做法，推行星评制度，进 入国际现代化管理新阶段
1.3.3 根据酒店的经济类型和酒店的规模划分 其具体的划分标准是什么？
1.3.4 根据酒店的等级划分 一星级 二星级 三星级 四星级 五星级
国家 阿根廷 奥地利 希腊 爱尔兰 以色列 意大利 挪威
世界部分国家酒店等级标志
饭店等级名称 特别豪华，A,B,C,D A1,A,B,C,D A,B,C,D,E A1,A,B,BC,C,D 跟中国一样 豪华，第一，第二，第三，第四 观光，商业
第四阶段，逐步向专业化，集团化，集约化经营管 理迈进
白天鹅宾馆
中国酒店业发展存在的问题： 专业化，集团化程度不高 品牌知名度不高 “软件建设”不达标
1.3 酒店的分类 1.3.1 根据酒店市场及宾客特点分类 1）商务型酒店 该类型酒店有什么特点？
2）长住型酒店 该类型酒店主要针对人群是？
3）度假型酒店 其一般位于哪些地方？
马拉松比赛的来历
2）豪华酒店时期 3）商务酒店时期
4）现代新型酒店时期 （1）接待对象的更加大众化 （2）多功能化 （3）多样化 （4）集团化
小组讨论： 酒店业不断发展的根本动力是什么？
马斯洛需求层次理论
1.2.2 中国酒店业的发展进程 1）中国古代酒店的发展历史 （1）驿站的起源
（2）中国早期的迎宾馆
酒店后勤保障管理 酒店安全管理 酒店信息系统管理 项目三 酒店产品品牌提升的管理 酒店战略管理 酒店营销管理 酒店公关关系与CIS 酒店品牌打造
项目一 酒店产品准备过程的管理 现代酒店认知
1.1 酒店及酒店业 1.1.1 酒店及酒店业的定义
什么是酒店，酒店是什么
• 它是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所
• 它必须提供住宿，餐饮及其他服务
• 它的服务对象是公众，主要是外地旅游者，同时也 包括本地居民
• 它是商业性的服务企业，以营利为目的，所以其使 用者一定要支付一定的费用
Extension
香格里拉酒店集团 (Shangri-la)
总部在：香港 1971年在新加坡第一家酒店开业 33家香格里拉酒店，4家商贸饭店
海航酒店集团 总部：海口 成员酒店：56家，还在逐步扩大中 第一家酒店：兴隆康乐园酒店
三 亚 亚 太 国 际 会 议 中 心
兴 隆 康 乐 园 酒 店
康乐园酒店客房
海口新国宾馆客房
Career development
1.1.2 酒店业的重要地位和作用
它是所在城市，地区对外交往，社会交际活动的中 心，是旅游者旅游活动的基地。
1）21世纪全球酒店业将有一个更大的发展，财富的增 长为全球酒店业的发展提供了坚实的经济基础
2）分散式经营与集团化经营的基本格局将继续存在， 只是竞争更加激烈
3）全球信息化将改变酒店业的一些老传统 得渠道者得天下
4）酒店规模将以中，小型为主流
5）新概念酒店将取代传统酒店
4）会议型酒店 其在酒店设施方面与其他酒店有什么区别？
5）汽车酒店 该类型的酒店又有什么特点？
主题酒店
家庭旅馆 青年旅馆 酒店式公寓
阳 朔 家 庭 旅 馆
青 年 旅 舍
经济型酒店 如家，锦江之星，7天，速8
产权酒店 分时度假酒店
1.3.2 根据计价方式分类 欧式计价酒店 美式计价酒店 修正美式酒店 欧陆式计价酒店 百慕大计价酒店
主讲老师：陈雨民 旅游与酒店管理系酒店管理专业
Who am I ?
毕业于：中山大学旅游管理专业 第一家乡：湖南衡阳，第二家乡：广东佛山 兴趣：唱歌，踢球，游泳等
Discipline
• Attitude is everything.(态度决定一切）
• 不迟到，早退，不出现旷课的现象
• 注意着装
• 按学号就座