酒的品评
酱香酒的品评
酱香酒的品评第一步：初识酱香打开瓶盖后，细腻的酱香味瞬间散发出来，滴酒于手心，来回几下，闻之，香气不呛鼻，丰富纯正，绵绵悠长。
第二步：观色荡香将酒倒入杯中，酒色微黄剔透，轻荡之，酒浆挂杯不散，香气扑鼻，与工期充分接触后，饮之其味醇和丰满，其香细腻悠长。
第三步：品味识香呷：轻呷一小口，吸气，让酒浆均匀分布在口腔里，顿感舌尖甜酸，舌侧微涩，舌根微苦，缓缓咽下，喉咙、食管感觉柔和、润滑。
咂：饮后轻咂嘴，发出咂嗒之声，舌根生津，回味无穷。
吸：迅速吸气，香气由内入鼻，满口生香。
第四步：空杯留香酒后空杯，香气续留于杯中，时间越长，酱香越好。
1.开封验其真主要是打开包装后，就初步可以鉴别是酒还是水，是酱香型白酒还是浓香型白酒、清香型白酒等。
2.荡香观其色主要看酒的颜色和粘稠度等。
将酒倒入杯中，观察酒的颜色、黏稠度、挂杯效果等。
酱香型中的陈年好酒，颜色会发黄，酒象胶水一样粘稠，倒在杯中，酒会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延，达到一定得高度；而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄，但是会象水一样没有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小。
造成这种情况的主要原因是陈年老酒的酒精分子聚合了，形成了大分子的酒精，分子间的作用力大，整体的表面张力大，而时间短的酱香型白酒的酒精分子没有聚合，还是小分子，分子间的作用力小，整体的表面张力小。
3.咂香品其味品分为三个步骤：一抿，二咂，三呵。
抿，是将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，用舌尖将酒分布在口腔里，在嘴里细细品味，好的酱香型白酒在舌尖会有甜酸的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，整体感觉是绵绵的，醇和的，会让你感觉很清爽，而一般的酱香型白酒不会有这些感觉，闻起来是有酱香，但喝在口里是没有“酸甜苦辣涩”这五味的感觉的，其它香型的酒就更不用说了，一般会感觉烧口。
咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，好酒会让你的喉咙、食管很柔和，就是象老白干、二锅头一样的高度酒也是热烈过后会很轻松，劣质白酒则是烧喉咙、烧心的感觉。
如何去评价一款好酒句子
如何去评价一款好酒句子评价一款好酒对每个人来说可能有不同的标准，但总体上来说，我们可以从以下几个方面来评价一款好酒：1. 味道醇厚：好酒的味道应该醇厚丰富，令人回味无穷。
它可能带有丰富的果香或木香，口感丰满，余味悠长。
2. 平衡度：好酒应该在酸度、甜度、酒精度等方面保持平衡，没有任何一种味道过于突出，各个元素相互融合，相得益彰。
3. 酒体结构：好酒的酒体应该有层次感，不单调平淡。
它可能有丰富的口感和质感，让人在品尝时能够感受到不同的层次和细节。
4. 酿造工艺：好酒的酿造工艺应该精细，讲究。
它可能采用传统的酿造方法，经过长时间的陈酿或特殊的处理工艺，使得酒品更加优质。
5. 产地背景：好酒的产地背景也是一个重要的评价标准。
一些著名的酒产地常常能够出产出高质量的酒品，因为那里的气候、土壤等自然条件非常适合葡萄的生长。
6. 陈年潜力：好酒通常具有较长的陈年潜力，它可以通过陈年来进一步发展和改善。
陈年后的好酒可能会更加醇香、柔和，具有更好的口感和风味。
7. 与食物搭配：好酒应该能够与各种食物搭配，相互衬托。
它可能能够提升食物的口感，使得整个用餐过程更加美好。
8. 口碑和评价：好酒通常会有良好的口碑和评价。
人们对它的评价可能来自专业的酒评人，也可能来自普通消费者的口碑传播。
9. 价格与性价比：好酒的价格应该合理，与其品质和价值相匹配。
它可能并不一定是最昂贵的，但它的性价比应该较高。
10. 品牌和历史：好酒可能有着悠久的历史和优秀的品牌背景。
一些老字号酒庄或有着百年历史的酒厂常常能够生产出品质上乘的好酒。
评价一款好酒是一个综合性的过程，需要综合考虑酒的味道、平衡度、酒体结构、酿造工艺、产地背景、陈年潜力、与食物搭配、口碑和评价、价格与性价比以及品牌和历史等因素。
只有综合考量这些因素，才能对一款酒进行全面准确的评价。
白酒品评基本方法
白酒品评基本方法白酒品评是一项专业的品味和评价白酒的活动，其目的是评估白酒的质量和风味。
下面将介绍一些基本的白酒品评方法。
一、外观品评白酒的外观品评主要是对酒液的颜色、透明度和液体的粘度进行评估。
1.酒液颜色：以透明为佳，透光为清澈。
2.透明度：可进行光源透过酒液的判断，看能否看到容器底部的文字。
3.液体粘度：通过观察酒液在杯杯壁上流淌的速度，判断其粘度。
二、香气品评白酒的香气品评是评估白酒香气品质的关键步骤。
1.杯中香气：将酒倒入杯中，将杯轻轻摇晃，嗅闻杯口气。
可对比不同酒的香气进行评估。
2.杯中香气持久度：轻喷一点白酒在手背上，用鼻子闻味道持久度。
3.杯中香气种类：香味可以分为酒香、麦香、甜香、麸香等。
三、口感品评白酒的口感品评是用舌头品味白酒，对白酒的口感进行评估。
1.初品感：将适量酒液含入口中，感受酒液在口腔中的第一印象。
2.口感浓淡：判断白酒口感的强弱和浓淡。
3.口感饱满度：判断白酒口感的饱满程度，是否圆润。
4.口感平衡度：判断白酒不同味道间的协调程度，是否平衡。
5.口感持久度：品尝后，感受白酒在口中的余味持久度。
四、品质评估品质评估是对白酒的整体品质进行评估，并与其他白酒进行对比。
1.酒体口感：判断白酒的结构复杂度和层次感。
2.酒体平衡度：判断白酒的口感和香味是否协调。
3.酒体质地：判断白酒的质地口感是否如丝般顺滑。
4.酒体余味：判断白酒的余味是否干净爽口，持久。
5.品质稳定度：判断白酒的品质是否稳定，是否易挥发，变质等。
五、总结评分根据以上的评估，对白酒的外观、香气、口感和品质进行总结和评分。
可以给出白酒的总体评价和等级等信息。
六、其他注意事项1.品尝时要准备清水，以清洁口腔，方便多次品尝。
2.不同品牌的白酒可以进行对比品尝，以找出优劣之处。
白酒品评方法对于酒类爱好者和专业评委而言都是非常重要的一环，能够帮助人们更准确地评估白酒的品质和风味，提高对白酒的欣赏和享受。
评酒标准及术语
评酒标准及术语一、色：国家标准无色透明10分。
酒色的评语一般用无色、清澈透明、微黄色、黄色、微浑浊、较透明、有沉淀、有渣子等术语来表示。
酒色的国家标准不太一致，大体上按无色透明给全分，有混浊现象扣3分～4分，有沉淀和悬浮物扣2分～5分，色泽过黄或不能显示透明扣2分。
二、香：名优白酒的香气是通过人的嗅觉器官（鼻）来检验的。
它的感官质量标准是香气协调，有愉快感，主体香突出而无其他邪杂气味。
同时应该考虑其溢香性，喷香性，留香性。
凡是溢香性好的酒，酒一倒出就香气四溢，芳香扑鼻，说明酒中香类物质较多，喷香性好的酒，酒一入口，香气即充满口腔，大有冲喷之势，说明酒中含低沸点香类物质较多。
留香性好的酒则系指将酒咽下后口中仍留余香。
酒香的评语一般是用芳香、特殊芳香、芳香悦人、芳香浓郁、香气优雅、窖香浓郁、浓香馥郁、窖香、浓香、糟香、曲香、酯香、果香。
芝麻香、米香清雅、清香悠久、清香纯正、固有的香、特有的香、应有的香、有异香、微香、香短、香不足、香不明显、放香小、不香、香冲鼻、香不纯正、有醛臭、有乙缩醛气味、有焦糊气味、有腐败臭、丙酮臭、油臭、杂醇油臭和其他臭味等术语来表示。
一般习惯采用的给分标准是：具有本香型的特点香气悠久而舒畅给23～25分；香不足，欠纯正扣2分～4分；有不愉快的香气扣4分；有杂醇臭和其他臭气扣5分～10分。
三、味：名优白酒的基本口味有甜、醇、净、爽等。
名优白酒味觉质量基本要求应该是醇和劲爽。
名优白酒的味的感官检验，标准应该是在香气纯正的前提下。
品味丰满浓厚、绵软甘冽、尾味净爽、回味悠长，各种协调。
酒味的评分标准是具有本香型酒的回味特点。
各味协调的可给48～50分；欠绵软，欠回味，味稍淡等均扣2分～4分；冲辣，后味苦，有涩味等要扣3分～6分；有焦糊味、辅料味、杂醇油味、酒尾味的扣5分～10分；有其他邪杂味扣10分以上。
四、格：格就是风格，又称风味，也称酒体，是香与味的综合感官印象。
酒的格在100分制的尝评评分中满分是15分，占应得分总量的15％，酒的格的感官检验一般用：独特固有的风格、优雅（极好）、美好（上香）清香、酱香、浓香、米香、芝麻香、其他香、各味协调、诸味调和、自然协调、酒体完美恰到好处、或一般风格、大路货、不突出、偏格、错格、风味不悦人等等术语来表示。
白酒品评和注意事项
白酒品评和注意事项白酒是中国传统的酒类之一，拥有悠久的历史和丰富的文化内涵。
品评白酒有其独特的方法和要点，同时也有一些需要注意的事项。
下面我将从品评白酒的步骤和注意事项两个方面进行探讨。
一、白酒品评的步骤1.观察外观：白酒外观的评判主要是根据它的色泽、清澈度和粘附度。
优质的白酒通常有透明澄亮的金黄色，无杂质和沉淀物。
2.闻香辨味：将酒倒入酒杯中，用鼻子深吸一口气，初步感受其香气的浓淡、清新或是陈旧。
然后要轻轻摇动酒杯，让酒的香气得以充分释放。
接下来就可以品尝酒的味道，感受酒在口中的丰满度、柔顺度和余味的悠久程度。
3.品味评判：饮用白酒时要有沉稳认真的态度，感受每一口酒液在口中的变化，品尝其香气、味道和口感。
根据自己的感受评判酒的优劣，如酒的醇厚度、口感的细腻度等。
4.对比品鉴：品评白酒时可以选择同类型的几种白酒一起进行对比品鉴，这样可以更好地体现出各酒之间的差异和特点。
对比品鉴有助于更准确地评判酒的优劣，并可以增加品评的乐趣。
二、白酒品评的注意事项1.选择适宜的品评环境：品评白酒时应选择清净、通风良好的环境，避免有强烈气味的地方或是嘈杂的场所。
同时保持较为稳定的温度和湿度，以保证品评的准确性。
2.忌烟酒刺激：品评白酒时应注意避免其他刺激性物质的干扰，如烟草、咖啡、茶叶等。
这些物质都会影响酒的香气和味道的感受。
3.适量品尝：白酒的品尝应该适量，过量饮酒会影响对酒的品评准确性。
长时间过量饮酒还会对身体健康造成损害。
4.注重个人感受：白酒的品评是一个较为主观的过程，每个人的感受和喜好都是不同的。
在品评酒的过程中，应该注重自己的感受，寻找个人的口味和喜好。
5.学习专业知识：要提高对白酒的品评能力，除了多品尝不同品牌和类型的白酒外，还应学习相关的专业知识，了解不同白酒的酿造工艺、香气和味道的特点，以便更好地进行品评。
总之，白酒品评是一个细致而有趣的过程。
通过观察、嗅闻和品尝等环节，可以更好地了解各类白酒的特点和品质。
买酒评价用语
买酒评价用语一、外观评价酒的外观是评价一个酒品质的重要指标之一。
一款好的酒应该在外观上给人一种清晰、透明、鲜亮的感觉。
1.色泽鲜明：该酒的色泽鲜明，光彩照人，让人一眼就能被吸引住。
2.透明度高：透明度高意味着酒液澄清纯净，没有任何杂质。
3.色调均匀：酒液的色调均匀，没有出现不均匀的斑点或色差。
4.泡沫丰富：如若是起泡酒，泡沫丰富且持久，细腻而有质感。
二、香气评价酒的香气是品尝一款酒时重要的参考指标，它能直接影响人的味觉体验。
1.香气浓郁：酒的香气浓郁而持久，能够迅速吸引人的注意力。
2.香气丰富：酒的香气不单一，有多种香味相互交织，令人回味无穷。
3.香气清新：酒的香气清新怡人，不会有刺激性的味道。
4.香气独特：酒的香气独特，与其他酒品有明显的区别。
三、口感评价酒的口感是人们品评酒的关键要素，它决定了酒在口中的感受和回味。
1.口感醇厚：酒的口感醇厚，入口柔顺，令人愉悦。
2.口感细腻：酒的口感细腻，触感舒适，没有粗糙或刺激感。
3.口感平衡：酒的口感平衡，各种味道和谐相处，没有突兀感。
4.口感丰富：酒的口感丰富多样，有层次感，让人感受到不同的口味变化。
四、余味评价余味是品尝完酒后在口中残留的味道，它是品酒过程中的重要环节。
1.余味悠长：酒的余味悠长持久，回味无穷，让人留恋。
2.余味清爽：酒的余味清爽宜人，没有沉重或过于甜腻的感觉。
3.余味干净：酒的余味干净利落，没有任何异味或残留感。
4.余味复杂：酒的余味复杂多样，有多种味道相互交错，增加了品味的乐趣。
五、整体评价除了以上细节的评价，还需要对整体品质进行综合评价。
1.品质优秀：该酒在外观、香气、口感和余味等方面都表现出色，是一款品质优秀的酒。
2.口感舒适：该酒的口感舒适宜人，给人一种愉悦的体验。
3.回味无穷：该酒的余味悠长持久，回味无穷，让人久久不能忘怀。
4.独特个性：该酒具有独特的个性和风格，与众不同，令人难以忘怀。
买酒时，我们可以根据外观、香气、口感和余味等方面的评价指标来选择适合自己口味的酒。
白酒品评标准-品酒标准
白酒品评标准-品酒标准1、品酒标准的主要依据品酒标准的主要依据是产品质量标准。
本标准严格按照GB/T10345—2007中感官评定的要求，并以我公司产品质量标准为依据而制定。
2、品酒标准根据GB/T 10345—2007中感官评定的要求，将白酒的品酒标准分述如下：1.色泽：将样品注入洁净、干燥的品酒杯中（注入量为品酒杯的1/2—2/3），在明亮处观察，记录其色泽、清亮程度、沉淀及悬浮物情况。
2.香气：将样品注入洁净、干燥的品酒杯中（注入量为品酒杯的1/2—2/3），先轻轻摇动酒杯，然后用鼻嗅闻，记录其香气特征。
3.口味：将样品注入洁净、干燥的品酒杯中（注入量为品酒杯的1/2—2/3），喝入少量样品于口中，以味觉器官仔细品尝，记下口味特征。
4.风格：通过香和味的品评，综合判断是否具有该产品的风格特征，并记录其典型性程度。
3、记分标准记分标准采用100分为满分，其中色10分，香25分，味50分，格15分。
1.色泽（10分）无色透明 +10分混浊 -4分沉淀 -2分悬浮物 -2分带色（除微黄色外） -2分2.香气（25分）具备本香型特征 +25分清香较纯正 -1分清香正 -2分清香较正 -3分清香尚正 -4分清香欠正 -5分清香带异香 -4分清香较弱、放香不足 -3分有不愉快的气味 -3分3.口味（50分）具有本香型口味特点 +50分欠绵软 -2分欠回甜 -2分淡薄 -2分冲辣 -3分后味短 -2分后味淡 -2分后味苦 -3分涩味 -5分焦糊味 -3分辅料味 -5分稍子味 -5分杂醇油味 -5分糠腥味 -5分其他邪杂味 -6分4.风格（15分）具有本香型的特有风格 +15分风格较明显 -2分风格尚好、一般 -3分错格 -5分偏格 -5分。
酒香,酒味的品评方法
酒香,酒味的品评方法
酒香和酒味的品评方法主要可以从以下几个方面进行评价：
1. 外观：观察酒液的色泽、透明度和黏度等外观特征，清亮、晶莹、混浊等都可以成为评价的依据。
2. 香气：品评酒的第一步是闻香，通过嗅觉来感知酒的香气。
香气可以是水果香、花香、草本香、橡木香等等，香气的强度、复杂度和持久性都是评价的依据。
3. 口感：品评酒的关键是品尝口感，包括观察酒的甘甜度、酸度、单宁和酒精的搭配程度，以及有没有余香等等。
口感应该平衡，不过度酸或过度甜。
4. 余味：品评酒后的余味是指喝过酒之后留在口腔中的味道，好的酒应该有持久的余味，余味应该丰富而和谐。
5. 品种特征：不同种类的酒有着不同的特征，品评时需要关注到各种酒的独特特点，比如葡萄酒的酸度、啤酒的苦味、威士忌的烟熏味等等。
6. 平衡性：好的酒应该有酒香和酒味之间的平衡，各种元素应该相互融合而不突兀。
酒的平衡性可以体现酒的品质和复杂度。
除了以上的评价方法外，个人的喜好也是评价酒的重要因素，每个人对于酒香和酒味有着不同的偏好和感受，因此个人的喜好也应该作为评价的参考因素。
酒的品评与鉴别方法介绍
二、品酒的程序
白酒尝评通常分为明评与暗评两种方式, 明评一般 是边评边议, 尤其在酒样多, 评酒人员众多时, 首先应 对不同类型的酒进行明评议论, 求得意见接近或统一, 以免打分悬殊而影响结论。暗评是酒样密码编号, 从倒 酒、送酒、评酒一直到统计分数、写综合评语、排出 名次顺序的全过程, 分段保密, 最后揭晓公布评酒结果 。评酒员作出的评酒结论具有权威性, 经法律公证后还 具法律效力, 其他人无权更改。一般产品的评优, 质量 检验等多采用此方法。
4、顺位品评法
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
将几种酒样分别倒入酒杯中并作标记，再按酒度高
5.品尝记分法
按照酒样的色、香、味、格分别记分，写出评语。外国常用总 分为20分记分。我国第四届全国评酒会采用如下表所示的100分 制，为使记分标准统一，评酒人员可先进行实样试评，对照研究 ，讨论出记分标准后再正式品酒。
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
确定留香时间长短: 2种方法 (1)用一小块滤纸吸入适当酒样，按上面步骤细闻。再将滤纸
放置半小时(同时对照样)，闻其气味，以此确定放香大小与时间长 短。
(2)在手心中滴入一定量酒样，再握紧手，挨及鼻孔，从大拇 指和食指的空隙中闻其气味，以体温使其挥发而闻香，以判断酒 的香型及留香长短。
酒的品评与鉴别方法介 绍
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
2024年8月24日星期六
第五章 酒的品评与鉴别
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
酒的品评与鉴别是一项专业性技术性很强的工作, 并不是能喝酒的人就能够胜任。酒的品评最简捷、最 普通、采用面最广的国际通用方法就是感官品评法。 感官品评有一定的程序, 因而产生不同的品评效应。因 此, 感官品评的训练方法显得十分重要, 品评规则的掌 握也是评酒质量高低的关键。本章还介绍历届品评会 及酒类品质鉴别的方法。
酒香酒味的品评方法和术语
酒香酒味的品评方法和术语
酒的品评是一项复杂而专业的任务，通常由专业的品酒师或品评专家进行。
品评酒的过程涉及对酒香、酒味、口感等多个方面的感知和分析。
以下是一些常见的酒香和酒味的品评方法和术语：酒香的品评方法和术语：
1.嗅觉阶段：将酒杯靠近鼻子，轻轻摇动杯子，使酒液与空气混合，释放香气。
2.香气的分类：
果香：常见的有苹果、梨、桃子等。
花香：如玫瑰、茉莉、百合等。
香料：例如肉桂、丁香、黑胡椒等。
木质：常见的有橡木、香柏等。
3.香气的强度：
浓郁：香气浓烈，容易辨别。
淡雅：香气轻柔，不刺激。
4.香气的持久度：
短：香气迅速消失。
中等：香气在杯中停留一段时间。
长：香气持久，停留时间较长。
酒味的品评方法和术语：
1.品尝阶段：将少量酒液放入口中，通过舌头感知酒液的味道。
2.味道的分类：
酸度：衡量酒液中的酸性程度。
甜度：衡量酒液中的甜度，通常与残糖含量相关。
苦度：衡量酒液中的苦味程度，常见于葡萄酒的皮类和种子成分。
咸度：非常罕见，主要存在于一些特殊类型的酒中。
3.酒体感觉：
轻盈：酒液口感清爽，不沉重。
中等：适中的口感，不轻不重。
浓厚：口感沉重，有质感。
4.余味：
短：酒液在口中停留时间短。
中等：味道在口中停留一段时间。
长：味道持续时间较长。
以上术语和方法只是酒的品评中的一部分，实际上，酒的品评是一项深入细致的工作，需要专业的知识和经验。
品评师通常会参考一系列的标准，以更准确地描述酒的香气和味道。
十二 酒的品评
二、闻香
1、 过程 首先，闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。 把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味，即先品闻 葡萄酒在静止状态下的香气； 然后，以画小圆圈的方式轻轻摇晃酒杯，再次将杯子送到鼻 子前端，此次要将杯口尽量包住鼻子和口部，但不要接触，接着 深吸气，品闻葡萄酒籍由摇晃加温后所散发出来的醉人香气。 由于葡萄酒的香味极为轻柔，在品尝时，身上最好不要喷香 味浓烈的香水。
味觉品评四阶段： 第一初感：接触酒样的最初印象，分辨酒样类型及风格。 第二触感：酒液布满舌面，品出纯正、洁净、爽口、醇和、圆润、 柔和、谐调、适口、寡淡、暴烈、乏味等触感。 第三刺激感：酒液留口，分辨杀口、刺舌、粗糙、涩口、滑腻感。 第四回味感：酒液入喉，品出余香长短，回味大小，尾味洁杂，苦、 辣、涩、酸、甜在口腔 内呈现的次序，强弱，浓淡感觉。 (5) 品味注意的问题 A、第一品初感，进口酒量要少，第二品触感，进口量稍多布满舌 面，品回味感，进口酒量 要大，循环两次即可得出结论，不宜反复品评，混淆判断准确性。 B、忌吞咽，一饮而过，酒液与舌面上颚、咽喉各部位充分接触。 C、品完一组，间隔休息20～30分钟，恢复嗅、味灵敏度。 D、集中精神，细微体会，专心思考，不可左顾右盼，受旁人议论 干扰。
怪味也称异味,是酒品中不应出现的气味,产生原因很复杂,一般表 现为油昧、糠味、糟味等。 酒类中的各种产品都含有不同比重的酒精,但各类酒品都要求消 除酒精味道,只有酒中的各种味感的相互配合,酒味协调,酒质肥硕,酒 体柔美的酒品才能称得上是美味佳酿。
评 体
感官品评色、香、味各项综合印象的总评价即风格，也称典型性。酒 的类型不同，风格各异，同一类型酒不同档次也有不同风格，产品必须 具备风格才能显示整体效果。 酒体，即酒的风格，简称为格，指酒的典型性。它是色、香、味的 综合体现与和谐统一，包括酒的色泽、香韵以及酒液入口后的滋味、刺 激性和产生的气味等口味的全面品质。一些名贵酒品往往形成固有的风 格，并保持长期稳定不变。 评酒的历史在我国源远流长,不少古代文人学士写下了许多品评鉴赏 美酒佳酿的著作和诗篇。明· 袁 宏道的《筋政》中说:“凡酒以色清味冽为 圣。色如金而醇苦为贤。色黑味酸国离者为愚。以糯酿醉人者为君子。 以腊酿醉人者为中人。以巷醒烧酒醉人者为小人。” 清· 梁绍圭《两般秋 雨庵随笔》中对酒品的香、昧、色等方面均有精辟的品评论述。说明评 洒在我国古代已 经达到了很高的水平。 酒品的色、香、味溶解在水和酒精中 ,并和挥发物质、固态物质温合 在一起构成了酒品的整体。同一类酒中的每个品种之间都存在差别, 每种 酒的独特风格应是稳定的、定型的。各种名贵的酒 品无一不是以上乘的 质量和独特的风格,而受到广大饮者的喜爱的。 品评酒品风格使用突出、显著、明显、不突出、不明显、一般等词语进 行评价。
酒的品评
酒的品评——评酒术语评酒术语是以准确、精炼的语句表达酒的品质的用语。
这些用语因长期使用，既易为人们所理解，同时亦收到了言简意赅的效果。
评酒术语只是用来描绘各种酒质的常用语，很多是概念性的词语或比较性的形容词。
这些术语的应用必须结合评酒者自身的实践和感受，并通过记忆和比较，才能达到恰如其分。
酒的品质是从外观、内质，即色、香、味、风格等方面体现的。
评酒术语也必定是从这几个方面反映酒的特征。
表达酒的品质的术语，有一些是酒类通用的，有一些则专用于一种酒。
1、描述外观的术语酒的颜色、透明度、是否有沉淀、含气现象、泡沫等外观，是品酒时通过眼睛直接观察、判别的象。
（1）色酒的颜色一般用眼直接观察判别。
有的酒类常以自然物的颜色来表示。
如桔子酒的桔红色、白葡萄酒有禾杆黄色、琥珀色等，红葡萄酒则有宝石红色、玫瑰红色、洋葱皮红色、石榴皮红色等。
色正（正色）：符合该种酒的正常色调称为色正。
白酒一般是无色，少数是微黄色，则无色（绝大多数白酒）或微带黄色（有些浓香型酒）都是白酒的正色。
果酒一般要求具有原果实的自然色泽或与之相近，即谓正色。
色不正：不符合该酒的正常色调。
复色：有的酒的颜色，用两种颜色来表示，应以后一种颜色为主色。
如红曲黄酒为红黄色，则以黄色为主，黄中带有红色。
（2）透明度光泽：在正常光线下有光亮。
色暗或失光：酒色发暗失去光泽。
略失光：光泽不强或亮度不够。
透明：光线从酒液中通过，酒液明亮。
晶亮：如水晶体一样高度透明。
清亮：酒液中看不出纤细微粒。
不透明：酒液乌暗，光束不能通过。
浑浊：浑浊是评酒的重要指标。
根据浑浊的程度不同，可判断为：有悬浮物、轻微浑浊、浑浊、极浑等。
优良的酒都应具有澄清透明的液相。
白酒和白兰地等蒸馏酒发浑是重大的质量问题，葡萄酒、苹果酒等酿造原汁酒发浑则是原料或工艺不良，是酒有缺点的象征。
（3）沉淀由于温度、光照、微生物等因素的影响，原来溶解的物质，从酒液中离析出来。
沉淀物有各种形状：粒状、絮状、片状、块状，闪烁有光的晶形状；沉淀物还有多种不同的颜色：白酒的沉淀物有灰白色、棕色、蓝黑色，啤酒的沉淀物有白色、褐色等。
酒的品评
• （4）酒在口腔中停留时间应一致，一 般10秒后吐出或吞下。
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• （5）品酒时尽量少吞酒，以保持味觉 的灵敏。酒吐出或吞下后，继续体会酒 的后味和余香。
• （6）品酒时，应多用眼鼻，尽可能少 用口。嗅觉灵敏度比味觉高得多。味觉 比嗅觉易于疲劳，疲劳后难以恢复。
• （7）牢记每种酒的共性和个性。
• （8）不要轻易否定第一次的结果，一 般闻四次，品两次就要得出结论。一组 酒（5杯）品尝时间在15min左右，不易 太多反复。
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6、影响品酒结果的几个问题
• （1）顺序效应。有A、B两杯质量的酒 ，先品A觉得A好，先品B则觉得B好，有 偏爱先品尝的那杯酒的心理作用，这种 偏爱前一杯的现象叫做正的顺序效应， 反之叫做负的顺序效应。
• 陈列环境：避免光线过强、阳光直射！ • 入门级的酒
100元左右价位，白葡萄酒优于红葡萄酒。
挑选葡萄酒
产区（法国，勃艮第）
葡萄品种（黑比诺）
由此 年份（1999） 决定
价格
产区（中国，昌黎）
葡萄品种（赤霞珠）
由此 年份（1994） 决定
价格
葡萄酒质量的三大必备要素：
产区
品种
年份
葡萄酒行话：
七分原料，三分酿造！
• （5）品评计分法 按酒样的色香味格的差 异，以积分的高低表示，总分100分（国外 常用总分20分计算），一般在品酒会或评 优会时采用。
• 色、香、味、格分别为5分、25分、60分、 10分。
5、品酒的技巧
• （1）品酒必须按一看、二闻、三品的 顺序进行，不能颠倒。品酒基本动作！
• （2）酒样多时，要从1号到5号依序进 行，然后再从5号到1号依序闻和品。
酒香,酒味的品评方法和术语
酒香,酒味的品评方法和术语
酒香与酒味是评价一款酒品好坏的重要指标，也是酒评师们经常使用的术语。
下面将以酒香和酒味为主题，介绍一些常见的品评方法和术语。
一、酒香的品评方法和术语
1. 香气浓郁：指酒中的香气非常浓烈，容易在鼻腔中产生强烈的感受。
2. 香气纯正：指酒中的香气非常纯净，没有杂质或异味。
3. 香气复杂：指酒中的香气非常复杂多样，能够辨别出多种不同的香味。
4. 香气持久：指酒中的香气在口中停留的时间较长，不易散去。
5. 香气独特：指酒中的香气非常独特，与其他酒品有明显的区别。
二、酒味的品评方法和术语
1. 口感醇厚：指酒品口感丰富，酒液在口中有一种浓郁的质感。
2. 口感柔和：指酒品口感温和，没有刺激性的感觉。
3. 口感爽口：指酒品口感清爽宜人，让人产生愉悦的感受。
4. 口感酸甜适中：指酒品的酸度和甜度恰到好处，让人感到平衡。
5. 口感丰满：指酒品口感饱满，有一种丰富的层次感。
6. 口感润滑：指酒品口感顺滑，入口后能够在口腔中流动。
7. 口感清爽：指酒品口感清新，没有沉闷或油腻感。
8. 口感回味悠长：指酒品口感在口中停留的时间较长，余味悠长。
以上是一些常见的酒香和酒味的品评方法和术语。
通过品评酒香和酒味，可以更加全面地了解一款酒品的特点和品质。
希望以上内容能够对您有所帮助。
白酒专家品评报告模板
白酒专家品评报告模板前言在市场上众多的白酒品牌中，我们经过仔细评估和品鉴，为大家带来了一款具有特色和独特风味的白酒。
本次评估报告旨在对该白酒进行全面评价，并提供给消费者作为购买参考。
产品信息- 品牌：________________________- 酒名：________________________- 酒精度：________________________- 产地：________________________- 包装：________________________- 规格：________________________外观评价瓶身设计该白酒采用了独特的瓶身设计，突显品牌的个性和风格。
瓶身线条流畅，握感舒适。
标签和标志清晰可见，整体给人一种高端大气的感觉。
酒液颜色倒入酒杯后，我们发现该白酒呈现出____________(颜色)，色泽温润。
透光度高，色泽均匀，给人一种光亮透彻的感觉。
香气评价该白酒的香气独特而丰富，以下是我们对其香气的评价：1. 主香_____________：________________________2. 副香_____________：________________________3. 尾香_____________：________________________口感评价入口感受该白酒初入口时，带有一种_____________（口感特点）的感受，使人愉悦。
酒液的浓度适中，不会让人感到过于刺激或稀薄。
余味感受饮后的余味令人难以忘怀。
我们发现这款白酒的余味_____________（口感特点）。
在口腔中久久不散，回味无穷。
口感整体评价该白酒的整体口感较为_____________（口感特点）。
酒液的质感丰富，口感层次分明，给人一种纯净而舒适的感受。
结束语通过对该白酒的全面评估，我们认为它具备了优秀的品质和独特的风味。
作为一款值得推荐的白酒，它将为消费者带来独特的品味体验。
白酒好评语
白酒好评语篇一：白酒尝评评语酱香型——微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久酱香：以茅台为典型代表的特有香气，似乎是焦香、糊香、窖底香的谐调统一的复合香气。
幽雅：很沉静、安闲不浮细腻：香气纯净、细致、柔和幽雅细腻：香气细致、柔和、沉静，给人安闲舒适的感觉。
醇厚：醇指纯正，酒味很纯，醇厚（气味、滋味）纯正浓厚。
回味悠长：回味指饮酒后，稍间歇后酒味返回口腔的味感，是香与味的复合感。
悠长就是很长。
窖香浓郁：窖香，曲香和发酵窖池所特有的一种复合香气；浓郁，香气很浓。
绵甜：酒味柔软无刺激又带甜味。
谐调：和谐一致，融为一体。
清香型——无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味净爽。
清香纯正：以乙酸乙酯为主体香气，纯净而无杂气。
醇甜柔和：甜味纯正，柔软而无刺激性。
余味净爽：余味，酒咽下后口腔余留的味感；净爽，纯净而舒适。
酱兼浓——清亮（微黄）透明、芳香幽雅、舒适，细腻丰满、(:白酒好评语)酱浓谐调、余味爽净、味长。
芳香：芳是指花草的香气；香，指气味好闻。
即类似花草的香气很好闻。
浓兼酱——清亮（微黄）透明浓香带酱香、诸位协调、口味细腻、余味爽净。
协调：原意配合适当，步调一致，指浓酱两型酒适当，不偏于浓也不偏于酱，相对“谐调融为一体”略逊之，但两型勾兑之酒也堪称上品。
一、白酒品评常用术语解释1．外观术语色正：符合该酒的正常色调。
色不正：不符合该酒的正常色调。
清亮：酒液无其它杂质，清洁而明亮。
透亮：光线能通过酒液，酒液明亮。
清澈：酒液清净而透明。
晶亮：如水晶体一样高度透明。
光泽：在正常光线下有光亮。
失光：失去光泽，不清亮透明。
微黄：酒液带有微黄颜色。
悬浮物：酒液中有固体物质悬浮而不下沉。
混浊：酒液中含有各种杂质，不清亮。
沉淀：酒液中难溶解的物质沉到酒液底部。
絮状物：酒液中有如棉絮状的物质。
2．香气术语浓香：以己酸乙酯为主体的复合香气。
清香：以乙酸乙酯为主体的复合香气。
酱香：以茅台酒为典型代表的特有香气，似乎是焦香、糊香、熏香的谐调统一的复合香气。
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酒的品评——评酒术语评酒术语是以准确、精炼的语句表达酒的品质的用语。
这些用语因长期使用，既易为人们所理解，同时亦收到了言简意赅的效果。
评酒术语只是用来描绘各种酒质的常用语，很多是概念性的词语或比较性的形容词。
这些术语的应用必须结合评酒者自身的实践和感受，并通过记忆和比较，才能达到恰如其分。
酒的品质是从外观、内质，即色、香、味、风格等方面体现的。
评酒术语也必定是从这几个方面反映酒的特征。
表达酒的品质的术语，有一些是酒类通用的，有一些则专用于一种酒。
1、描述外观的术语酒的颜色、透明度、是否有沉淀、含气现象、泡沫等外观，是品酒时通过眼睛直接观察、判别的象。
（1）色酒的颜色一般用眼直接观察判别。
有的酒类常以自然物的颜色来表示。
如桔子酒的桔红色、白葡萄酒有禾杆黄色、琥珀色等，红葡萄酒则有宝石红色、玫瑰红色、洋葱皮红色、石榴皮红色等。
色正（正色）：符合该种酒的正常色调称为色正。
白酒一般是无色，少数是微黄色，则无色（绝大多数白酒）或微带黄色（有些浓香型酒）都是白酒的正色。
果酒一般要求具有原果实的自然色泽或与之相近，即谓正色。
色不正：不符合该酒的正常色调。
复色：有的酒的颜色，用两种颜色来表示，应以后一种颜色为主色。
如红曲黄酒为红黄色，则以黄色为主，黄中带有红色。
（2）透明度光泽：在正常光线下有光亮。
色暗或失光：酒色发暗失去光泽。
略失光：光泽不强或亮度不够。
透明：光线从酒液中通过，酒液明亮。
晶亮：如水晶体一样高度透明。
清亮：酒液中看不出纤细微粒。
不透明：酒液乌暗，光束不能通过。
浑浊：浑浊是评酒的重要指标。
根据浑浊的程度不同，可判断为：有悬浮物、轻微浑浊、浑浊、极浑等。
优良的酒都应具有澄清透明的液相。
白酒和白兰地等蒸馏酒发浑是重大的质量问题，葡萄酒、苹果酒等酿造原汁酒发浑则是原料或工艺不良，是酒有缺点的象征。
（3）沉淀由于温度、光照、微生物等因素的影响，原来溶解的物质，从酒液中离析出来。
沉淀物有各种形状：粒状、絮状、片状、块状，闪烁有光的晶形状；沉淀物还有多种不同的颜色：白酒的沉淀物有灰白色、棕色、蓝黑色，啤酒的沉淀物有白色、褐色等。
（4）含气现象一些因发酵而产生二氧化碳的酒，如啤酒、香槟酒及人工充入二氧化碳的各种汽酒都属于含气的酒类，亦称起泡酒。
含气现象自然成为品评的一个指标。
常用的评语有：二氧化碳是否充足可描叙为平静的、静的、不平静、起泡、多泡；气泡升起的现象可描叙为气泡如珠、细微连续、持久、暂时泡涌、泡大不持久、形成晕圈（香槟酒）等。
（5）音响含二氧化碳的酒，在酒瓶中形成一的气压，开瓶时会产生响声。
响声的大小反映出酒的含气程度。
以“清脆”、“响亮”音响者为佳。
（6）泡沫泡沫是啤酒独有的特点，也是鉴定啤酒外观质量的指标之一。
泡沫的形成和持续时间，与酒液中二氧化碳的含量以及麦芽汁的组成有关。
泡沫以洁白、细腻、持久、挂杯等来描述。
（7）流动状黄酒、果酒、葡萄酒等含糖较高的酒，可从酒液流动的情况来判断酒是否正常。
方法是举杯旋转观察，评语有：流动正常，浓的、稠的、粘的、粘滞的、油状的等。
2、描述香气的术语酒香是复杂的。
各种酒类有不同的香气和要求，同一种酒香存在情况的表现也是千变万化的，所以品评时，一部分评语是形容酒香存在情况的表现，另一部分则是表示各种不同酒类香气的特点。
（1）表示香气的术语无香气：香气淡弱到几乎难以嗅出。
微有香气：有微弱的香气。
香气不足：未达到该酒正常应有的香气。
清雅：香气不浓不淡，令人愉快又不粗俗。
细腻：香气纯净而细致、柔和。
纯正：纯净无杂气。
浓郁：香气浓厚馥郁。
暴香：香气强烈而粗猛。
放香：从酒中徐徐释放出的香气，亦可表示为酒的嗅香。
喷香：扑鼻的香气，如同从酒中喷射而出。
入口香：酒液入口后，感到的香气。
回香：酒液咽下后，才感到的香气。
余香：饮后余留的香气。
悠长、绵长、脉脉、绵绵：都是常用来表示酒的余香和回香的形容词。
即香气虽不浓郁却持久不息。
谐调：酒中有多种香气成分，但又不突出一种而和谐一致。
完满：丰满无欠缺之感。
浮香：香气虽较浓郁却短促，使人感到香气不是自然出自酒中，而有外加调入之感觉。
芳香：香气悦人，如鲜花，香果放出的香气。
陈酒香：也谓老酒香。
酒的长期贮存中形成的成熟香气，醇厚、柔和而不烈。
固有香气：该酒长期以来保持的独特香气。
焦香：似有轻微的焦糊气而令人愉快。
香韵：与同类酒大体相同，细辨又有使人感到独特的风韵。
异气：指异常的使人不愉快的气味。
刺激性气味：刺鼻或冲辣的感觉。
臭气：糊焦气、金属气、各种腐败气味以及酸气、木气、霉气等使人不愉快的气味。
3/描述味的术语味是体现酒质优劣的重要指标。
味感是复杂的，酒类不同，味感要求也有区别。
酒分的口感即酒的刺激性感觉，也称为劲头。
与酒中的酒精度有密切的关系，亦并不完全与酒度成比例关系。
酒精是酒的主要成分，无论何种酒，都要求酒精与酒中其它成分充分融和、谐调。
同是60度的烈性酒，入口的口感有强烈的、温和的、绵软的区别。
而酒精度低的果酒和葡萄酒（酒精度9－20度），入口后仍可评出酒性烈、较烈、温和、绵软的口感。
浓淡酒液入口后的感觉，一般给予浓厚、淡薄、清淡、平淡等评语。
醇和入口和顺，不感到强烈的刺激。
醇厚醇和而味长。
绵软口感柔和、圆润。
清洌口感爽适、纯净。
粗糙口感糙烈、硬口。
燥辣粗糙又有灼热感。
粗暴酒性热而凶烈，饮后有上头感。
上口进入口腔时的感觉，有入口醇正、入口绵甜、入口浓郁等。
落口咽下酒液时，在舌根、软腭、喉头等部位的感受。
有落口干净、落口淡薄、落口微苦、落口稍涩等用语。
后味酒在口腔中持久的感受。
有后味怡畅、后味短（没有持久的味感）、后味干净、后味苦、后味回甜等用语。
各种味的用语甜味用语酒中都含有呈甜味的物质，如糖、多元醇等，不同的酒有不同的甜味要求。
常用的术语有：无甜味没有甜的感觉。
微甜微有甜味感。
甜味的有糖分的酒。
浓甜含糖分高，酒味甜而浓。
甜腻糖分高而酸度低使人发腻。
回甜回味中有甜的感觉。
甜净味甜而纯净。
甜绵（绵甜）甜而绵长。
醇甜酒液醇和而有甜润感。
甘洌甜而纯净。
甘润甜而润滑。
甘爽甜而爽适。
酸味用语酒中的酸主要是各种有机酸。
酸是酒的主要呈味成分。
酸味的存在对酒味和香气都有促进作用，并影响着酒的风格。
酒无酸味则寡淡，后味短；酒的酸味过大，则显粗糙，甜味降低并失去回甜，甚至有尖酸味。
不同的酒对酸味的要求标准不同。
白酒要求酸味不露头，黄酒和葡萄酒中有适当高的酸味给人清鲜、爽口的感觉。
评语常有：调和酸与其他成分配比适宜，有酸味但不出头。
微酸能感到酸味但不突出。
有酸味有酸味感。
酸重酸味突出，以致压抑了其他的味觉。
苦味用语苦在酒类中并不尽是劣味。
有的酒要求有微苦味或苦味，如啤酒、味美思和一些黄酒，但白酒不允许苦味出头。
苦味的用语有：无苦味、微苦、有苦味、落口微苦、后苦、极苦、微苦涩、苦涩等。
其他味用语涩味因原料中含有单宁等生物碱而给酒带来的涩味。
多数酒涩味露头，使人感到有不滑润的不快感，会降低酒质。
而红葡萄酒则应有微涩的感觉。
酒味谐调指酒中酸、甜、苦、涩及酒精固有的辣味等诸味配合恰到好处，酒味全面，给人浑然一体的愉快感觉。
或是葡萄酒、果酒中的酒、糖、酸三味配比适宜，品尝时有酒质肥硕、酒体柔美的快感。
邪味、异味酒液不应有的味感，如有油味，根据程度差异评为：有油臭、油腻味、哈剌味等不愉快的味感。
尾子不净饮后有使人不愉快的刺激感。
（4）描述风格、酒体的术语风格酒的风格也是典型性，每个酒都有其特有的风格。
所谓风格是酒色、香、味的全面品质。
酒的风格在酿造中形成，经消费者长期饮用，为消费者熟悉并享有一定的声誉。
评酒员必须熟悉各类酒的固有风格，然后给予“突出”、“显著”、“不突出”、“不明显”等评语。
酒体酒体是与酒的风格有关的一个品评项目。
酒精、水、挥发物、固形物合在一起，所构成一个整体谓之酒体。
酒体是酒的物质基础，是酒的物质组成情况反映到酒的颜色、香气、口味各方面的表现。
酒体的各种组成需用理化分析和气相色谱等分析手段来阐明。
酒中的各种物质成分保持着一种平衡，这就是色、香味的平衡。
若不平衡，酒的品质就不能给人愉快的感觉。
各种名酒、优质酒都有一个丰满、完整的酒体。
葡萄酒、果酒的酒体评语有：酒体完满酒液色泽美观、组成成分完全、平衡。
酒体优雅酒液外观优美、香气和口味恰到好处。
酒体肥硕酒液浓稠、饱满、柔软。
酒体滞重酒液中干浸物很高，颜色深浓，酒质厚重，饮时缺乏高度的愉快感。
酒体粗实酒液中有充足的干浸出物，但不甚调和。
酒体娇嫩酒液中干浸出物少，使酒嫩而轻，但饮时还令人感到愉快和稍有稠性。
酒体轻弱酒液颜色浅淡，酒度不高，干浸出物量少，饮时感到轻弱乏味。
酒体瘦弱酒液中缺乏干浸出物，酸分和其他组成成分也不足。
酒体粗劣酒色深暗，味浓厚苦涩。
浓淡适口酒中组成成分调和，给人舒适愉快的感觉。
有皮有肉总体成分组成良好，饮时有肥硕的口感。
酒体甘温酒度较高，但无刺激性和酒精味，饮时令人有愉快、温和的感觉。
(5)补充中国主要酒类的香气白酒的香气清香型又称汾香型，以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表，清香纯正，其主体香味成份是乙酸乙酯，不应有浓香或酱香及其它异香和邪杂气味。
浓香型又称泸香型、窖香型，以四川泸州老窖特曲酒为典型代表，窖香浓郁，其主体香味成份是乙酸乙酯，凤香型以陕西凤翔的西凤酒为典型代表，清而不淡，浓而不酽，融清香、浓香优点于一体，其主体香味成份是乙酸乙酯，己酸乙酯和异戊醇为主。
酱香型又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒为典型代表，酱香突出，优雅细腻，空杯留香，经久不散，幽雅持久，其主体香味成份至今尚无定论，初步认为是一组高沸点的物质。
米香型以广西壮族自治区桂林市的三花酒为典型代表，蜜香清雅，具有令人愉快的药香，其主体香味成份是β－苯乙醇。
醇香白酒的正常香气。
曲香白酒酿造用的曲形成的特殊香气。
糟香发酵糟醅带有的香气。
果香似水果的香气。
其它香型除了以上6种主要香型的白酒外，采用独特工艺酿制而成的独特香味白酒，均称为其它香型。
因为这种香型的酒品繁多，没有特定要求，只规定有共性要求，如酒质要无色，或微黄、透明，有舒适的独特香气，香味协调，醇和味长等。
这种香型的酒品，目前又可分为以下5种：董香型又称药香型，以贵州遵义的董酒为典型代表，即有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点，有愉快的药香，诸味协调，回味悠长。
豉香型以广东佛山的豉味玉冰烧为典型代表，豉香纯正，诸味协调，入口醇和，余味甘爽。
芝麻香型以山东省安丘县的特级景芝白干为典型代表，香气袭人，芝麻香味突出，余香悠长。
四特香型又叫做特香型，以江西省樟树镇的四特酒为典型代表，闻香清雅。
老白干型以中国北方一般白酒而言，芳香纯正。
啤酒的香气酒花香酒花香气新鲜，没有老化气味及生酒花气味。
麦芽的清香淡色啤酒的香气。
麦芽的焦香浓色啤酒的香气，因高温烘烤麦芽的香气。
果酒和葡萄酒的香气果香原料果实本身带来的特有香气。