几种卤肉的制作方法
卤牛肉的正确方法
卤牛肉的正确方法
卤牛肉是一道美味可口的传统菜肴，下面是制作卤牛肉的正确方法：
1. 准备材料：牛肉（适量），大葱（2根），生姜（适量），料酒（适量），八角（适量），香叶（适量），干辣椒（适量），花椒（适量），老抽（适量），盐（适量），白糖（适量），清水（适量）。
2. 切牛肉：将牛肉切成大块备用。
如果喜欢更加入味的口感，可以选择有筋的牛肉块。
3. 煮水焯水：将切好的牛肉放入沸水中焯水，煮约5分钟去除血水，捞出备用。
4. 炒香料：热锅冷油，放入八角、干辣椒、花椒炒香。
5. 炒牛肉：将焯水后的牛肉放入锅中，翻炒均匀。
6. 加调料：倒入适量的老抽、盐和白糖，继续翻炒均匀。
7. 加水煮制：加入适量的清水，水量要稍微多一些，一般是刚好没过牛肉。
8. 加入调味料：加入切好的大葱段、生姜片、适量的料酒和香叶。
9. 炖煮：大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮约2-3个小时，直到牛肉变得非常酥烂，入味。
10. 捞出牛肉：用漏网把炖好的牛肉捞出，沥干水分。
11. 出锅：将锅中的汤汁再次煮沸，加入适量的盐调味。
12. 切块：将炖好的牛肉切成块状。
13. 装盘：将切好的牛肉块摆放在盘中，浇上煮沸的汤汁。
14. 上桌：现热现食，即可享用美味的卤牛肉了。
这就是制作卤牛肉的正确的无标题的方法。
愿您制作出美味可口的卤牛肉！。
卤猪头肉的全部秘方和流程揭秘,这样卤出的猪头肉才叫香【2024版】
卤猪头⾁的全部秘⽅和流程揭秘，这样卤出的猪头⾁才叫⾹猪头⾁的卤制⽅法（⼀）——⾷材的预处理⽅法1:浸泡。
新鲜猪头⾁买回家之后，先⽤清⽔浸泡3-4⼩时，在浸泡过程中可以加点盐在⽔⾥，这样⾎⽔出的更⼲净。
在成都这边，购买的猪头⾁都是切割好的，买回家可以直接浸泡。
⽽有的地⽅是整猪头售卖，拿回家需要⾃⼰剖开再浸泡。
⾎⽔浸泡得越⼲净，猪头⾁的腥味越⼩，颜⾊也越好看。
2:清洗。
猪头⾁浸泡好以后，⽤⼩⼑将猪头⾁表⾯的细⽑刮洗⼲净。
在售卖过程中，⽆论你味道多好，如果猪⽑没有清理⼲净，顾客看到了⼀样的倒胃⼝。
所以，这个环节尤为重要。
猪头⾁去⽑也可以⽤⽕烧，只不过烧过的猪头⾁⽪⾊不太好看，有点影响卖相。
还有⼀个⽅法可以去除猪⽑，⽽且不影响⽪⾊。
在猪头⾁浸泡好以后，挂起来晾⼲表⾯⽔分备⽤。
再取⾼度⽩酒倒碗⾥点燃，⽤筷⼦夹⼀⼩块碎布，蘸上点燃的⽩酒涂抹到⾁⽪表⾯，让⽩酒在⾁⽪表⾯燃烧，这样也可以烧掉⾁⽪表⾯的猪⽑。
这个⽅法不但可以去除表⽪的猪⽑，⽽且还有很好的去腥效果。
3:腌制。
腌制是为了让猪头⾁更好地⼊味。
在腌制的时候，按照每10⽄猪头⾁⽤盐125克，⾹料粉10克，花椒10克，⽣姜⽚，葱，料酒适量。
具体做法是：先将盐炒⾄微黄⾊，稍微晾凉⼀下，放⼊⾹料粉和花椒，⽤盐的余温烫出⾹料粉和花椒的⾹味即可。
在腌制猪头⾁时，先将料酒均匀的抹匀猪头⾁，然后将炒好的盐均匀地抹在猪头⾁表⾯并码放在盆⾥，放⼊姜⽚，葱，冬天腌制24⼩时，夏天腌制12⼩时。
4:焯⽔。
腌制好的猪头⾁取出后⽤温⽔洗⼲净备⽤。
取不锈钢锅加⼊清⽔，放⼊⽣姜，料酒，葱，下⼊猪头⾁，⼤⽕烧开转中⽕焯⽔10-15分钟，期间边焯⽔边⽤勺⼦撇去⽔⾯的⾎末。
5:焯⽔后的猪头⾁捞出锅，放⼊清⽔中再次清洗⼲净，⽤镊⼦拔尽残留的猪⽑，再⽤⼩⼑刮掉嘴⾓⽩⾊的⼀层⽪，然后冷冻保存，随卤随取。
也有的卤友在腌制后不焯⽔直接下锅卤制的，只是这样的话，卤⽔中的⾎末会很多，如果对卤⽔的清理不到位，容易引起卤⽔变质，尤其是夏天。
卤牛肉种类
卤牛肉种类
卤牛肉是一道美味的传统中式菜肴，其种类繁多，每一种都有着独特的口味和特色。
下面将为大家介绍几种常见的卤牛肉。
首先是酱卤牛肉，它是一种色香味俱佳的卤菜。
制作酱卤牛肉需要选用优质的牛肉，将其切成块状后，用酱油、葱姜蒜等调料腌制一段时间，然后煮熟。
煮好的牛肉色泽红亮，肉质鲜嫩多汁，入口醇香，回味无穷。
其次是五香卤牛肉，这是一种带有浓厚香料味道的卤菜。
制作五香卤牛肉需要将牛肉放入卤汁中浸泡一段时间，让牛肉充分吸收香料的味道。
然后将牛肉煮熟，切成薄片，再用香料调味，使其更加香浓。
五香卤牛肉口感鲜嫩，香气扑鼻，让人食欲大增。
另外还有红烧卤牛肉，这是一道色香味俱佳的卤菜。
制作红烧卤牛肉需要将牛肉先焯水去腥，然后用酱油、糖等调料炒制，使牛肉表面呈现出红亮的色泽。
最后，将牛肉放入锅中加入适量的水，用小火慢炖几个小时，让牛肉入味。
红烧卤牛肉炖煮的时间越长，味道越浓郁，肉质越酥烂。
还有麻辣卤牛肉，它是一道富有辣味的卤菜。
制作麻辣卤牛肉需要将牛肉切成薄片，然后用辣椒、花椒等辣椒类调料腌制一段时间，使牛肉充分吸收辣味。
接着将牛肉放入锅中煮熟，最后加入适量的麻辣调料，使其更加辣味十足。
麻辣卤牛肉辣味浓郁，麻辣鲜香，
令人胃口大开。
卤牛肉的种类繁多，每一种都有其独特的风味。
无论是酱卤牛肉、五香卤牛肉、红烧卤牛肉还是麻辣卤牛肉，都是美食中的佳肴。
它们的制作过程繁琐，但是味道鲜美，令人回味无穷。
无论你是喜欢香辣口味还是酱香口味，卤牛肉都能满足你的味蕾。
相信每一口卤牛肉都能带给你别样的美食享受。
卤肉经典制作方法
卤肉经典制作方法
一、卤水的制作
配方：八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个
二、调制
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
如果您有更多关于卤肉的资讯想要知道，可以点击查看农村创业卤肉频道详细了解，让能够帮到大家。
卤肉制作方法和配料
卤肉制作方法和配料嘿，朋友们！今儿咱就来聊聊卤肉这让人垂涎欲滴的美味是咋做出来的，还有那必不可少的配料哟！你想想，那色泽红亮、香味四溢的卤肉，摆在盘子里，是不是光看着就馋得不行啦？要做出好吃的卤肉，第一步就是选好肉。
就像挑朋友一样，得找个靠谱的！五花肉那是首选，肥瘦相间，卤出来那口感，啧啧，绝了！配料那可是卤肉的灵魂呐！八角、桂皮、香叶，这几个家伙就像是黄金搭档，少了谁都不行。
八角就像是个老大哥，味道浓郁，给卤肉增添一股醇厚的香气；桂皮呢，像是个优雅的绅士，让香味更加悠长；香叶则像个小精灵，在里面增添一抹独特的清新。
还有花椒，给卤肉带来一丝麻味，就像生活中的小刺激，让你一下子就精神起来！老抽和生抽也不能少，老抽负责上色，让卤肉变得红彤彤的，特别诱人；生抽则是提味，让肉更鲜美。
接下来就是动手做啦！把肉洗干净，切成大小合适的块儿。
锅里倒点油，把这些肉块放进去煎一煎，煎到两面金黄，这时候肉的香味就开始飘出来啦。
然后把准备好的配料一股脑儿倒进去，翻炒几下，让香味充分融合。
接着加水，水要没过肉，大火烧开后转小火慢慢炖。
这时候你就可以去干别的事儿啦，让肉在锅里慢慢炖煮，就像人需要时间成长一样。
等上一段时间，你再回来看看，哇，那香味简直能把你的魂儿都勾走！打开锅盖，那热气腾腾的场景，就像一场盛大的聚会。
用筷子戳戳肉，软乎乎的，说明就差不多啦。
最后大火收汁，让汤汁变得浓稠，裹在肉上，那味道，简直了！你说，自己亲手做的卤肉，吃起来是不是特别香？而且啊，你可以根据自己的口味调整配料，喜欢吃辣的就加点辣椒，喜欢吃甜的就加点冰糖。
这就像是生活，你可以按照自己的喜好去打造属于你的美味人生！想象一下，在一个悠闲的周末，自己在家里做上一大锅卤肉，一家人围坐在一起，大快朵颐，那场面多温馨啊！或者请朋友来家里做客，端上一盘自己做的卤肉，看着他们吃得赞不绝口，那多有成就感呀！所以啊，别再犹豫啦，赶紧动手试试吧！让你的厨房也飘出那诱人的卤肉香！。
史上最全面的卤肉配方大全
史上最全面的卤肉配方大全卤水配方之骨里香万能卤水配方调制卤汤：将所有香料打碎（大颗粒），装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。
其方法：取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，干生姜400克，加清水10干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，下适量糖色调整（根据成品色泽酌量增减）再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克即可。
糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时，立即加入清水0.5斤即成糖色。
专用香料配方：肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（一种野山椒）65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香叶35克，砂仁50克，陈皮25克。
卤制流程：（1）腌制：各种原料预处理后。
将需腌制的原料洗净备用。
取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。
大件的（鸡、鸭、牛肉、兔肉、鹌鹑、蹄膀等）腌制时间：冬天0－20度时，腌制12小时左右，春天20－30度，腌制8个小时左右，夏天30－40度时，腌制6小时左右。
小件的（翅尖、翅根、鸡爪、鸡胗等）腌制：先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。
冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。
鸭头、鸭颈、鸭翅、鸭掌、鸭肫等的腌制：先将其清洗干净，加适量水，加盐，加入亚硝酸钠（10斤水中加1克，起疏松、发红及缩短卤制时间，其加入量不可超量，否则出现中毒现象）进行腌制，冬天腌制24小时左右，春天腌制12小时左右，夏天腌制5－6小时。
更多美食小吃做法，请关注微公XiaoChiPF肠、肚不需腌制，清洗干净后出水，即可卤制。
鸡爪类则修整清洗，腌制2小时，入150度油中炸制20秒，然后进行卤制。
卤肉的配方是怎样的
卤肉的配方是怎样的关于《卤肉的配方是怎样的》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
坚信大伙儿毫无疑问都看了和吃过卤菜吧，卤菜不仅色香味俱全非常好并且吃起來味儿也是十分非常好的，因此卤菜遭受了大伙儿的钟爱，卤菜带有丰富多彩的营养成分，常常吃卤菜能够具有提升人体免疫力和补血补气的作用，因此我们有必要学习培训一下卤肉的做法，在学习培训卤肉做法前，我们务必把握卤菜的秘方到底是如何的。
八珍卤肉配方:白芍25G、白蔻25G、白豆蔻25G、八角25G、玉果15G、砂仁15G、肉桂粉15G、甘草15G、茴香15G、孜然粉15G、三奈15G、毕拨15G、白蔻仁15G、丁香花8G、良姜8G、川芎8G、黄芩8G、茯苓8G、筚拨8G.卤水配方之骨里香全能卤水配方卤水配方之骨里香全能卤水配方调配卤汤：将全部香辛料粉碎(大颗粒物)，装进茶包袋中，扎牢封袋，要是没有老卤汁，则须先用猪骨头、猪骨头熬成大骨头汤。
其方式：取鸡铁架子骨1500克、猪大骨3000克，加7干克水，文火熬料8小时后捞起来骨骼，放进卤料，干姜片400克，加冷水10干克，大火烧开后，转文火熬料1钟头上下，香气外溢为宜，用老借调好卤料颜色，下适当炒糖色调节(依据制成品颜色酌量调整)再放进米酒100克、盐150克、白砂糖50克就可以。
炒糖色制作方法：将食用油1.5两放进锅选用文火加温，添加白砂糖2两炒化至呈暗红色刚起白泡时，马上添加冷水0.5斤即成炒糖色。
专用型调料配方：肉桂粉65克，丁香花45克，麻椒65克，茴香65克，八角茴香65克，丁椒(一种小米椒)65克，三奈45克，毕拨50克，肉蔻50克，草蔻50克，白豆蔻50克，甘草50克，良姜35克，白蔻50克，茯苓25克。
在上面的文章内容里边我们详细介绍了一种普遍的食材，那便是卤菜了，我们了解卤菜不仅美味并且还带有丰富多彩的营养成分，我们自身也是能够在家里自做出卤菜来的，前文为我们详解了卤菜的秘方是如何的。
卤肉的步骤和方法
卤肉的步骤和方法
卤肉的步骤和方法如下：
准备食材：猪腿骨5斤、母鸡半只或一只、鸡爪或猪蹄2斤（如果成本考虑，可以用猪皮代替），焯水待用。
制作老汤：将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或猪蹄放入25斤水（熬成老汤后20斤左右），加入生姜100克，葱100克，料酒150克，花椒、胡椒各10克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤。
准备香料：用热水将香料泡半小时，然后再用清水清洗两三次，洗掉香料的异味和杂质，将香料放进老汤里，熬制1小时左右，熬出香味后，加入盐、鸡精、冰糖、糖色调好卤水味道和颜色。
卤制食材：下入焯水后的猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、猪尾巴、后腿肉等，倒入料酒，大火烧开，小火卤制1小时左右，先捞出猪头肉、猪尾巴、后腿肉，余下猪蹄、排骨、猪肘继续小火卤制半小时，然后关火焖1小时左右即可。
特别提醒，浸泡这一步很重要，为了让食材更加入味，卤完食材以后，卤水清理干净，通风静放，夏天每天烧开一次，冬天2~3天一次，这样卤水就可以反复循环使用。
卤肉的制作方法和配方
卤肉的制作方法和配方
原料：猪下货(肝、肠、肚、心、口条等)5干克;
调料：小葱100克，生姜75克，蚝油50克，老抽15克，食用盐620克，黄酒510克，香料粉400克，味精300克，白糖200克。
香料粉配方：山奈80克，小茴香50克，甘草50克，草果50克，砂仁35克，香茅草20克，豆蔻20克，丁香15克，香叶15克，桂皮130克，花椒110克，八角110克。
制作方法：
(1)调制卤汤：
把香料粉装入纱布袋中，没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。
（骨头汤：取2550克鸡架子骨、5200克猪大骨加12干克水，熬制7小时左右后捞出骨头，放入卤料包，加清水17干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，放入黄酒210克、盐260克、白糖、味精，用老抽调好卤汁色泽即可。
）
(2)腌制：
把猪下货用清水洗净，加110克盐进行腌制。
冬天腌制7小时左右，春天腌制5小时左右，夏天腌制3小时即可。
肠、肚不需腌制，清洗干净后永水，即可卤制。
(3)出水：
将猪下货在沸水中加葱、姜煮15分钟，清除血腥味后用清水洗净。
原料出水一定控制在断生为宜，不宜过熟，以防鲜香味流失。
(4)卤制：
洗净的猪下货放入卤汤中，蚝油55克、猪肉香精15克、加黄酒300克2盐260克，烧开锅转入小火再煮1小时左右，把全部捞起检查，用筷子往肉里扎一下，如果有血水流出，说明没有完全卤好，重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。
将卤好的半成品放入已凉制的卤水中浸泡15分钟后捞出即成。
五香卤牛肉、酱牛肉、麻辣牛肉干、手撕牛肉等6种做法和配方分享
五香卤牛肉、酱牛肉、麻辣牛肉干、手撕牛肉等6种做法和配方分享牛肉，是我们生活中最喜欢的一道美食，所以，在所有的菜系里，牛肉都是主打菜品之一，做法和吃法也各式各样，我们经营卤菜店近30年，今天分享的做法，是以卤味做法为主：五香卤牛肉（20斤卤水）配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香叶10克，良姜10克，花椒20克，卤水底汤制作：水30斤（熬好20斤），猪腿骨5斤，牛腿骨3斤，老母鸡半只约2斤（勿用市场上的冷冻鸡架）。
先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入30斤水中，加入生姜100克，葱50克，花椒50克，胡椒20克，料酒50克，大火烧开，小火熬制4小时。
熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣，卤水的底汤就做好了。
卤水调制：所有香料用纱布袋装好，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味，然后将香料包放入熬制好的底汤中，加200克盐和100克糖色，120克鸡精、20克冰糖，小火熬制1小时左右，熬出香味即可。
卤制：1：牛肉10斤，用清水浸泡2小时后捞出控干水分2：控干水分的牛肉加盐150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小时3：将腌制好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，焯水15分钟左右4：卤水烧开，将焯水后的牛肉下入卤水中，加入生姜、料酒、花椒，大火烧开转小火，卤制1.5小时，然后关火焖2小时即可。
麻辣牛肉干做法：所需原料：卤熟的牛肉500克，菜油400克（实耗150克），生姜10克，大葱1根，独蒜1个，白芝麻20克，干辣椒丝40克（根据口味增减），花椒面10克（根据口味增减），胡椒粉5克，料酒10克，五香粉10克，白糖30克（根据口味增减），辣椒面40克（根据口味增减），香油5克做法：1：将熟牛肉切成3毫米见方的长条备用2：锅里倒入菜油，开大火烧至260度左右，然后关火等油冷却至200度3：下入牛肉条，开小火慢慢炒炒干水分，（浑浊的油变得清亮，牛肉条收紧为止），喜欢硬点的可以多炒一下，喜欢软点的少炒一下4：将炒干水分的牛肉条捞起控干油待用5：锅里留油150克，下姜、葱、蒜爆香后捞出姜、葱、蒜残渣6：开中火，下入干辣椒丝和花椒炒出辣味和香味，加入炸好的牛肉丝翻炒1分钟左右，加入50克清水（加清水目的是去除干辣椒燥性，也可以使牛肉条变得柔软有韧性），期间加入料酒，辣椒面、鸡精、白糖、五香粉，继续翻炒，直至锅里亮油，水分收干为止7：待锅里水分收干后，加入花椒面（最后加花椒面的目的是保持花椒的麻味，花椒经过高温后，会流失麻味和香味），然后撒入炒熟的白芝麻，滴入几滴香油8：起锅装盘，一份麻辣鲜香的牛肉干就做好了。
卤白肉的做法大全【食谱-你要的家常菜】
卤白肉的做法大全
文章导读
白肉是我们常见的一种肉类。
其实它主要是猪肉的油部分，吃起来会有滑滑
嫩嫩的感觉。
当然对于有的人来说白肉还是太过油腻，可能会不喜欢吃。
但是白肉具有很
丰富的营养，对人体也有一定的好处。
白肉的吃法有许多，好的烹饪方法会把食物的营养
价值最大的发挥出来，卤白肉就是其中一种。
接下来就让我们一起来了解一下卤白肉的做
法吧！
食材配料：带皮猪肉 \xa0 老抽 \xa0 酱油料酒葱姜蒜 \xa0 桂皮八角 \xa0香叶
\xa0小干辣椒冰糖
（一）做法：
1、猪肉洗净切成大方块。
2、葱、蒜切碎、红辣椒剖半、老姜切片。
3、取一深锅，将肉块猪皮朝下放置，用中火煸到猪皮呈现金黄色后翻炒，直至肉块
四面略呈焦黄色后取出。
4、猪肉盛出后锅内爆香葱、蒜、姜、红辣椒、八角等佐料，略炒之后加入冰糖，转小
火轻轻拌炒至冰糖呈琥珀色。
5、由锅边呛入米酒，与锅中香料、焦糖拌匀。
6、将炒过的肉重新加入锅中拌炒至上糖色，酱油与水一比一加入锅中需淹盖五花肉。
7、小火慢炖一小时。
再焖几分钟，就可以出锅了。
（二）制作卤肉的小窍门：
1、在调制的过程中也可适量加入的味精。
需要说明的是，在卤水中加入味精并不会
起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾
时的温度一般不会超过105℃。
2、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。
而加入了嫩糖色以后，便可。
卤肉常用的5种配方表
卤肉常用的5种配方表
卤肉是一种传统的中国菜肴，以其独特的香味和口感而受到人们的喜爱。
以下是卤肉常用的 5 种配方表：
1. 五香卤肉配方：八角、桂皮、小茴香、花椒、草果、香叶、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精、食用油。
2. 麻辣卤肉配方：干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精、食用油。
3. 酱香卤肉配方：豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、八角、桂皮、香叶、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精、食用油。
4. 红烧卤肉配方：八角、桂皮、香叶、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精、食用油。
5. 家常卤肉配方：八角、桂皮、香叶、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精、食用油。
需要注意的是，不同的卤肉配方适用于不同的食材和口味
偏好，可以根据自己的口味和需求进行调整。
同时，卤肉的制作过程中需要掌握好火候和时间，以确保卤肉的口感和质量。
牛肉卤制作方法及配方
牛肉卤制作方法及配方
一、卤牛肉原料：
牛腱子肉500克、牛筒子骨3根、牛油100克、盐5克、白糖10克、生抽15克、老抽10克、料酒20克、姜1块、大葱1根、香叶2片、草果1个、桂皮1段、八角2个、香菜适量。
二、卤牛肉做法：
1. 牛肉洗干净，切成大块，牛筒子骨洗干净，放入锅中焯水，捞出冲洗干净。
2. 锅中放入足够的水，放入牛筒子骨，大火烧开，撇去浮沫，放入姜片、葱段和料酒，改小火炖煮3-4个小时。
3. 牛肉放入锅中，加入炖好的骨汤，加入适量的盐和白糖，加入生抽和老抽，大火烧开后改小火炖煮1个小时。
4. 捞出牛肉，晾凉后切成薄片，装盘。
5. 卤汤中的香料捞出来，将卤汤烧开，再熬制一段时间，让汤更加浓郁。
6. 将卤汤倒在切好的牛肉上即可。
三、卤牛肉小贴士：
1. 卤牛肉最好选择牛腱子肉或者牛胸肉，这些部位的肉有筋膜，吃起来有韧性，口感更好。
2. 卤汤中的香料可以根据个人口味来调整，但是香叶和草果是必不可少的。
3. 卤汤熬制的时间越长，味道越浓郁，但是要注意不要熬焦了。
4. 牛肉不要切太大块，否则不容易入味。
5. 卤好的牛肉晾凉后要切成薄片，这样吃起来更加有嚼劲。
卤肉的制作方法有哪些
卤肉的制作方法有哪些卤肉是很多朋友的最爱，关于卤肉的制作方法是比较多的，大家如果想要自己制作卤肉的话，不妨来了解下卤肉的制作方法哟！那么卤肉怎么制作呢？卤肉的制作方法有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍三种卤肉的制作方法，仅供大家参考。
想要了解卤肉的制作方法有哪些的朋友可以接着往下看哦！一、五香卤肉材料：三层肉片200公克，青葱3支，姜8公克，八角2个，五香粉1小匙，酱油1大匙，酱油膏1小匙，冰糖1小匙，米酒2大匙，水400㏄。
做法：1、青葱洗净切段；姜洗净去皮切片；备用。
2、热锅倒入少许油烧热，放入洗净沥干的三层肉片，以中小火煎至约八分熟，盛出三层肉片，备用。
3、作法2余油继续加热，放入作法1小火爆香，放入作法2及所有调味料，拌匀后以大火煮滚，改转小火加盖熬煮约45分钟至熟软入味即可。
二、梅干菜卤肉材料：猪肉、梅干菜、鸡蛋、老姜、桂皮、八角、冰糖、料酒、老抽各适量。
做法：1、去皮猪肉或五花肉洗净切丁。
2、炒锅烧热放入肉丁煸炒出油放姜料酒桂皮八角老抽翻炒加水没过肉丁大火烧开改小火煮50分钟。
3、梅干菜用淡盐水浸泡开反复清洗至水变清无杂质挤掉水份。
4、煮锅加水烧开改小火放入鸡蛋(蛋皮冲洗干净)改中火煮15分钟捞出用冷水冲一下剥去蛋皮。
5、把鸡蛋和梅干菜放入煮肉锅加入冰糖盐继续小火煮40分钟即可。
三、卤牛肉材料：肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1个，红糖30克，素油50克，鸡汤1500毫升，盐20克，姜5克，葱10克，牛肉500克，料酒，蒜，茴香，花椒适量。
做法：1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
以上就是关于卤肉的制作方法有哪些的相关介绍。
郑州卤肉配方及制作方法
郑州卤肉配方及制作方法
郑州卤肉是河南省郑州市的一道传统美食，有着浓郁的本地特色和独特的口感。
以下是郑州卤肉的配方及制作方法：
配方：
1. 猪五花肉：1斤
2. 葱姜蒜：适量
3. 八角、香叶：适量
4. 盐、酱油、糖：适量
5. 料酒：适量
6. 桂皮、陈皮：适量
7. 鸡精：适量
制作方法：
1. 将猪五花肉洗净，切成块，煮水焯水，捞出备用。
2. 锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香，再加入八角、香叶、桂皮、陈皮炒香。
3. 加入煮好的猪肉块，倒入料酒，加入适量的盐、酱油、糖和鸡精，倒入清水没过猪肉。
4. 烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮1-2小时，直到猪肉变得软烂。
5. 最后将卤汁收浓，猪肉和卤汁混合均匀即可。
郑州卤肉口感鲜美，肉质软烂，香气十足，是一道适合家庭或聚会宴请的佳肴。
卤肉的制作方法有哪些
卤肉的制作方法有哪些关于《卤肉的制作方法有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
卤菜是许多盆友的最喜欢，有关卤菜的做法是比较多的，大伙儿假如要想自己制作卤菜得话，何不来掌握下卤菜的做法哟！那麼卤菜如何制作呢？卤菜的做法有什么呢？接下去，文中就为大伙儿详细介绍三种卤菜的做法，仅作大伙儿参照。
要想掌握卤菜的做法有什么的盆友能够然后往下看哦！一、五香卤肉原材料：三层小肉200克是，葱郁3支，姜8克是，八角2个，五香粉1小勺，生抽1一茶匙，酱油膏1小勺，老冰糖1小勺，酒酿2一茶匙，水400㏄。
1、葱郁清洗切条；姜清洗削皮切成片；预留。
2、热锅倒进少量油烧开，放进清洗控干的三层小肉，以中小火煎至约八分熟，盛出三层小肉，预留。
3、做法2余油再次加温，放进做法1小受欢迎香，放进做法2及全部调味品，翻拌后以火灾煮滚，改转文火盖上熬煮约45分鐘至熟软进味就可以。
二、霉干菜卤菜原材料：生猪肉、霉干菜、生鸡蛋、生姜、八角茴香、八角、老冰糖、米酒、酱油各适当。
1、削皮生猪肉或五花肉清洗滚刀块。
2、炒菜锅烧开放进肉粒爆锅冒油放姜米酒八角茴香八角酱油煸炒放水未过肉粒大火烧开改文火煮50分钟。
3、霉干菜用盐水侵泡开反复清理至水变清结晶状排出水分。
4、煮锅加水烧开改文火放进生鸡蛋(阴囊清洗干净)改低火煮15分鐘捞起来用凉水冲一下剥掉阴囊。
5、把生鸡蛋和霉干菜放进煮牛肉锅添加老冰糖盐再次文火煮40分钟就可以。
三、酱牛肉原材料：肉桂粉6克，丁香花3克，八角6克，砂仁1个，老红糖30克，素油50克，老母鸡汤1500ml，盐20克，姜5克，葱10克，牛羊肉500克，米酒，蒜，小茴香，麻椒适当。
作法：1、一整块牛羊肉去杂清洗，切割成锅能学会放下的块状。
2、煮沸一锅水，将牛羊肉放进，再煮沸一会儿后捞起来备用。
3、把锅烧热，添加素油，烧六成熟时，先进行爆香葱蒜，浇上米酒，添加生抽、老红糖、盐以及他调味品，添加老母鸡汤（放水也行，但要开水，它是小技巧），牛羊肉，火灾煮20-30分钟，改成文火煮至牛羊肉软烂进味。
5款卤牛肉酱牛肉技术
一、老窦卤牛肉卖点：用紫砂大缸腌牛肉，不加硝酸盐肉色也很红，经过腌、卤、浸三道工序制成的牛肉，口感更加润滑，香味更加醇厚。
原料：牛腱子肉 50 千克。
腌制料：精碘盐 2500 克，上等川花椒 200 克，小茴香 100 克香茅草、陈皮各 50 克。
卤制汤料：老汤 30 千克，纯净水 10 干克，冰糖 800 克，美极牛肉粉、糯米、黄酒1 千克，花雕酒、干红辣椒、老姜各 500 克，草菇老抽 400克，大蒜头 300 克，京葱800 克。
秘制香料包：八角 80 克，山奈、丁香、桂皮、香叶、甘草、红豆蔻各 100 克，白芷30 克，砂仁、草果、陈皮、花椒各 20 克，肉果 15 克，罗汉果3 枚。
浸汤料：牛骨头 10 千克，老卤汤 20 千克，老母鸡汤 5 千克，京葱 800 克，干红辣椒 300 克，老姜、冰糖各 450 克，草菇老抽 350 克，美极鲜鸡粉、美极牛肉粉各500 克。
制作方法：（1）牛腱子肉用腌制料拌匀，入宜兴产的紫砂大缸中储存 24 小时（夏天 3-4 小时翻动 1 次，冬季则不需翻动）。
（2）将腌制好的牛肉洗净入冷水锅中焯水，待水沸后打净浮沫，捞出自然冷却并晾干。
（3）将卤制汤料烧开，放入晾干的牛肉和秘制香料包大火烧开，小火卤制 80 分钟左右取出。
（4）将浸汤料烧开，自然冷却至 40 度左右放入卤好的牛肉浸40 分钟取出，切片装盘即可。
关键：1、牛肉选用大别山区放养、5 岁左右、体重 280 千克左右的上等雄水牛肉。
2、牛肉腌制过程中必须放在恒温在 180---20℃的空调室内。
3、腌制牛肉必须放入宜兴产的紫砂大缸中，其具有极强的透气性，有助于牛肉自身气味和色泽的保护，并含有丰富的铁、硒等矿物质元素。
4、卤制后的牛肉浸入汤料中，可使其牛肉的口感更加润滑，香味更加醇厚。
5、浸汤料的温度一定要控制在 40 度左右。
二、卤牛肉实用卤水配方及制作关键详解卤水的配制，好多人都有一个误区，总认为卤水中香料越多越好。
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几种卤肉的制作方法
一：
以50斤水的大锅为例子，熬到最后大约还剩下40斤的卤水。
而且卤水要分开用，卤猪肉、卤鸡鸭、卤牛肉要分开用，混在一起容易走味
【食材】：猪头肉、猪肘子、五花肉、后腿肉、猪蹄、排骨、尾巴等。
【辅料】：食盐600克、冰糖40克、料酒60克、胡椒20克、糖色200克（可不要）、鸡精200克（酌情）。
【香料】：大料40克、小香40克、干香菇40克、花椒40克、香果40克、桂皮30克、白扣30克、草寇30克、陈皮30克、草果20克、山奈20克、白芷20克、甘草20克、当归20克、香叶20克、良姜20克、丁香3克。
【第一步】：猪的腿骨10斤、猪蹄4斤、母鸡一只，清洗干净，焯水后备用。
【第二步】：准备一口大锅，倒入50斤水，放入生姜200克，大葱200克，料酒300克，花椒20克，胡椒20克，然后放入第一步准备好的肉料。
大火烧开10分钟，转小火慢炖5小时。
这是基础老汤准备好了。
【第三步】：把所有的香料用热水浸泡30分钟，然后用纱布简单包一下，用清水冲洗2-3次，出去杂质。
然后放入第二步准备好的老汤里，开大火煮沸后转小火1小时，然后放入辅料里的，盐、冰糖、鸡精和糖色，搅拌均匀。
【第四步】：把需要卤的食材清洗干净，焯水后放入第三步准备好的汤里，在倒入料酒。
大火烧开煮10分钟，转小火卤制1小时左右。
然后把容易软
烂的捞出，比如：猪头肉、猪尾巴和后腿肉。
其他像猪蹄、肘子和排骨继续卤30分钟，然后关火焖1小时就可以吃了。
二：
底汤熬制
—准备食材—
大棒骨10斤、猪蹄3只、猪肘子2个、老母鸡2只，水50斤
—开始制作—
①将脊骨剁大块，猪蹄中间劈开，老母鸡开背去内脏，
②将原料清洗干净，冲水30分钟捞出
③将充好水的食材焯水捞出清洗控水备用
④将50斤水加入卤肉的大桶，放入焯好水食材烧开撇去血沫，中火熬制2小时
⑤熬制好将食材用密漏捞出
料包配方
—准备大料—
八角25克、花椒25克、桂皮15克、孜然10克、白芷10克、肉蔻2个、白蔻15克、良姜10克、小茴香15克、麦芽酚20克、香叶15克、罗汉果2个、黄栀子5克。
—制作料包—
①将大料称好后用小火炒香，边炒边翻，轻微炒制即可，炒过了会有苦味。
②将炒好的大料装入料包，放入水中浸泡6个小时即可
酱料配制
盐500克、味精200、生抽300克、肉香王20克，冰糖50克、鸡粉100克，火腿香膏30克（根据每个地域不同，适当增减盐，味精的量）只要汤的味道偏咸，卤出的肉才有味道！
开始卤煮
①将底汤烧开加入料包、酱料烧开
②卤肉汤烧开后继续小火烧大约15分钟左右，目的是让大料和酱料充分融入底汤中
③15分钟后加入焯好水的猪头肉，小火煮至1小时左右，关火闷10分钟左右。
④卤好的猪头肉捞出
⑤用白糖，茶叶熏烤出锅刷香油即可
总结
卤肉汤不仅可以卤猪头肉还可以卤猪肝，猪肝等猪下水，同时还可以卤鸡等等。
三：
卤料配方：八角25克，桂皮15克，小茴香20克，甘草10克，山奈10克，花椒粒20克，砂仁10克，草果15克，丁香2克，草豆蔻5克，陈皮8克，香叶8克，白芷15克，良姜10克，辣椒适当。
调制：准备炒锅，锅烧干后参加500克豆油烧热，然后放入葱姜蒜爆香，倒入40斤鲜汤中。
将卤料放入纱布袋中，扎紧口放入卤汤中，烧沸后改用小火慢慢熬煮出香味。
留意：这儿的葱姜蒜爆香后，记住必定捞出丢掉。
40斤卤汤通常能够卤制质料60-75斤！
卤制的肉
炒糖色分油炒、水炒和混合炒。
这个火候很难把控，糖色有四个期间，分别是拔丝期间，琉璃期间，黄金期间和糖色期间。
黄金期间到糖色的改变很瞬速，这时候我们能够看色彩，冒白烟就刚刚好，冒黄烟即是炒过了。
窍门：锅烧热，倒油迅速划锅后，马上放入冰糖小火炒至，炒勺要不断的翻动冰糖，使其受热均匀。
温度必定不能太高，太热的话赶忙把锅移开；等温度略微降低点后，马上放回去持续炒制。
糖色炒好后倒入卤汤内，放入需求卤制的质料就能够卤制了。
卤制五花肉时，通常是7老练就好了，大概是用筷子需求使一些力气插进去就能够关火了，关火后移开火源焖2个小时估量就差不多了。
卤制牛肉时通常是当天黑夜大火煮开2小时候，盖盖焖一个黑夜，第二天拿出来食用。
秘制卤水
卤汤的处理:好的卤汤能够一向流传下去，并且是越卤越香。
可是，卤汤很容易腐坏，卤汤的保鲜至关重要。
卤制完毕后，捞走卤汤中的杂质后，卤汤要大火烧开后静置。
假如6个小时候还没有凝结的话，就需求从头烧滚后再静置。
卤汤假如发黑，就需求浇入新鲜家禽的血，进行大火烧煮。
四：
一、卤肉香料配比：
选取草果60克；八角40克；白芷40克；肉桂60克；花椒60~150克，小茴香50克；香叶50克；草豆蔻30克；香砂30克；山奈30克；肉豆蔻50克；丁香5克；陈皮10克。
选取香料后装入纱布包。
二、高汤制作
1、做30 斤高汤材料用量：猪大骨4 斤、鸡架骨1 个、大葱100 克、生姜100 克、料酒20 克、水35斤左右。
2、猪大骨、鸡骨架用清水泡1小时以上，再洗净备用。
把大骨从中间宰断，以便能将大骨内的骨髓熬出。
3、大葱洗净备用，生姜洗净并拍破备用。
（用老姜）
4、桶中加入清水，将准备好的食材和辅料全部加入桶中，用大火将水烧开，再转为小火。
并撇除掉水上所有浮沫，当浮沫基本上去除干净后，盖上锅盖，熬制4-5 小时，再捞出汤中所有的东西，高汤就做好了。
三、炒糖色
炒嫩糖色，这个火候很难把握。
一般可以看到有气泡颜色为棕红色或略微冒白烟即可。
炒糖色的几个技巧
问：.色拉油、糖、和水的比例
答：正确的炒糖色比例为250克白糖加200克清水和25克油。
问：炒糖色应该选择哪种油？
答：在选择炒糖色的油时，应该以纯净清彻的油脂为宜，如色拉油、橄榄油等；
重点：不宜选择颜色稍重的油脂，如花生油；也不宜选择加热后能产生气泡的油，如豆油等。
最不可选择的是不耐高温的油脂，如牛油、黄油、棕榈油等。
问：炒糖色先下水还是先下糖？
答：正确的炒糖色流程是：
1.净锅上火，下入色拉油，轻轻转动锅使之被色拉油润透。
此时的油温应该是四五成热。
2.待锅润透之后下入糖，再倒入清水，用手勺不停地搅动，使之一边溶化一边加热。
手勺的搅动中，你会发现大泡变小泡，小泡变没泡，然后颜色由白变黄，再变成枣红色，整个过程大约需要1分钟。
糖色就炒好了。
炒的过程中要特别注意，一直要用中火炒，不能用小火，因为小火炒变化太慢，成菜太慢，大火炒易焦糊，不好控制。
一般人在炒糖色时都是先下入糖后下入水，但是糖色入锅后翻炒一下再加水或加水后再翻炒的情况都有。
先锋食艺认为锅中入糖后不要马上翻炒，加水后再翻炒比例合理。
水让糖稍微溶化后再炒制，受热均匀，颜色一致。
如果先干炒糖，会出现受热不均匀，整体糖还没有达到火候标准时部分糖已变色。
有部分熟练的操作者自认艺高人胆大，锅中先下水后加糖，再炒糖色，这种做法也有成功者，只是火候要以小火为宜，而且不可热锅入水，因为锅底有油。
炒糖色是相当考验操作者经验跟技巧的，稍不注意就会失败。
如果你炒出来的糖色巴锅、变色、味苦，那毫无疑问是失败的。
四、调制卤汤
将香料包、嫩糖色放入高汤里，大火煮一会后撇去浮沫，立即转小火慢慢熬即成；
将豆油烧热，放入葱须、老姜、蒜煸炒出香，倒入卤汤中，放料酒，小火继续煮两个小后关火焖制。
注意事项：
卤汤是越卤越好，但卤汤容易坏掉，学会保存好卤汤很是重要！
1、每次卤制完毕后，要捞出香料包并清理干净锅中的残渣；大火烧开盖锅盖煮10分钟后，自然冷却不要挪动。
2、8个小时内高汤没有冷却、凝固，需要继续开火煮10分钟。
3、长时间不用的卤汤，凝固冷却后可以放冰箱保存。
4、卤汤若是略黑，赶紧将现杀的活鸡血倒入煮滚开的卤汤中；如果两次后还是没效果，卤汤就扔掉吧。