2016最新酒店管理概论形成性考核册
酒店客房服务与管理形成性考核册及参考答案
《酒店客房服务与管理》形成性考核册及参考答案作业一（第1、2章）一、单项选择题（请将正确答案的字母序号填在括号里，每题2分，共20分）1．饭店业的（B）往往是衡量一个城市或地区整体发展水准的依据。
A、文明程度B、发达程度C、繁荣程度D、发展潜力2．（C）饭店经营者的代表人物恺撒·里兹提出了“客人永远是对的”饭店经营理念。
A、客栈时期B、商业饭店时期C、大饭店时期D、现代饭店时期3．我国为适应旅游业的发展需要，提高旅游饭店的管理水平，于1988年制定了《中华人民共和国评定旅游涉外饭店星级的规定》，并于1988年（A）起执行。
A、9月1日B、4月1日C、10月1日D、1月1日4．客房是宾客生活、器具、办公的重要场所，其设计布置应综合考虑安全、（C）、舒适与效率的原则。
A、美观B、清洁C、健康D、周到5．在现代饭店中的各种设施日趋多样、丰富，饭店的功能随之增加的情况下，（C）仍是现代饭店最基本、最重要的功能。
A、提供优质服务B、丰富客人住宿生活C、满足客人住宿的需求D、保持客房整洁6．客房楼层是客房单元、客房交通与（D）的组合。
A、客房清洁B、客房配备C、客房对象D、客房服务7．（D）的适应性广，在饭店业中所占的比例最大。
A、长住型饭店B、度假型饭店C、汽车旅馆D、暂住型饭店8．对客房内不同部位，照明的要求也不同。
客房卧室一般选用（C）的普通光，作扩散照明。
A、中强度B、高强度C、低强度D、局部照明9．客房的营业收入一般要占饭店全部营业收入的（B）。
A、30—50%B、40—60%C、40—70%D、40—80%10．饭店的客房部与（B），是两个业务关系最多、关系最密切的部门。
A、工程部B、前厅部C、餐饮部D、采购部二、多项选择题（请将备选答案中二至四个正确答案的字母序号填在括号里，多选、少选、错选均不得分，每题2分，共20分）1．客人对客房的基本要求可以归纳为（ABCD）等几个方面。
A、舒适B、安全C、卫生D、清洁2．在客房服务实践中，良好的服务态度表现为（BCD）的服务。
最新电大专科《酒店管理概论》多项选择题题库及答案(试卷号：2444)
最新电大专科《酒店管理概论》多项选择题题库及答案（试卷号：2444）最新电大专科《酒店管理概论》多项选择题题库及答案（试卷号：2444）多项选择题 1．饭店管理者要完成任何一项具体的管理工作，都必须使各种管理作用形成闭合回路。
这些管理作用主要是( )。
A.指挥系统 B．执行系统 C．监督系统 D．反馈系统 2.饭店管理与一般企业的管理有很大差异，具有自己的特点，主要表现在( ) A．综合系统的管理体系 B．善变求新的应对机制 C．以人为本的根本立场 D．供求相适的经营策略 3.在全球市场环境下，饭店市场营销面临的挑战有( )。
A.全球化的挑战 B．社会责任营销的挑战 C．科学技术发展的挑战D．竞争者的挑战 4.实行饭店等级制度有利于( )。
A．确立饭店产品和服务标准 B．饭店经营管理和监督 C．维护饭店宾客的利益 D．维护饭店企业的利益 5.饭店财务管理中体现出的经济关系主要有( )。
A．饭店和国家税务部门之间的权责关系 B．饭店和投资人之间的权责关系C．饭店和债权人之间的权利关系 D．饭店和其他企业、相关部门产品的交换关系． 6.饭店安全管理的特点是( )。
A．广泛性 B．服务性 C．全员性 D．谁主管谁负责 7.餐饮服务质量控制的基础是( )。
A．建立服务程序 B．收集质量信息 C．进行质量反馈 D．搞好员工培训 8.饭店的康乐中心或康乐部运行的好坏，将直接影响到饭店的( )。
A．整体服务质量 B．管理水平 C．经济效益 D．市场形象 9.设备在饭店中具有重要的作用，加强饭店设备管理具有重要的意义，主要体现在（）A．提高员工素质 B．保证饭店生产的正常进行 C．提高工作效率 D．提高饭店整体管理水平 10.饭店安全事故处理的原则是( )。
A．谁主管谁负责 B．三不放过 C．依法办事 D．教育与处罚相结合11.饭店管理者要完成任何一项具体的管理工作，都必须使各种管理作用形成闭合回路。
这些管理作用主要是( )。
酒店管理概论形成性考核册答案
酒店管理概论形成性考核册答案第一题：酒店管理的定义及重要性酒店管理是指对酒店运营和管理的全面规划、组织、协调和控制活动。
它涉及到酒店的各个方面，包括酒店的房间管理、餐饮管理、前台管理、销售与营销、人力资源管理、财务管理等。
酒店管理的目标是提供优质的服务和满足客户的需求，使酒店能够稳定运营并取得良好的经济效益。
酒店管理的重要性体现在以下几个方面：1.客户满意度：酒店管理通过提供优质的服务和满足客户需求，可以提高客户的满意度，促进客户的再次选择和口碑传播。
2.经济效益：酒店管理的良好运营能够带来良好的经济效益。
通过管理酒店的各个环节，优化资源配置，提高效率，从而提高酒店的盈利能力。
3.品牌形象：酒店管理关乎酒店的品牌形象。
一个好的管理团队能够塑造出酒店的独特个性和品牌形象，增强酒店的竞争力。
4.员工发展：酒店管理提供了员工的职业发展机会。
通过不断培训和提升，员工可以在酒店管理中不断学习和成长，提高自身的专业技能和管理能力。
5.社会责任：酒店管理也涉及到社会责任的履行。
酒店管理要关注环境保护、社会公益等方面，通过可持续发展的管理方式，为社会做出积极贡献。
第二题：酒店管理的基本原则酒店管理的基本原则包括：1.客户至上：客户是酒店的生命线，因此酒店管理要始终把客户的需求和满意作为首要任务，通过提供高品质的服务来满足客户的需求。
2.管理协调：酒店管理要做到各个部门之间的协调和沟通，确保酒店各项工作的顺利进行。
各个部门之间要做到信息共享、资源共享，并且要及时协调解决问题。
3.以人为本：酒店管理要注重员工的需求和发展，重视人力资源的管理。
只有激发员工的工作积极性和创造力，才能提高酒店的竞争力和效益。
4.创新改进：酒店管理要不断创新和改进，紧跟市场的需求和变化。
通过引进先进的管理理念和技术，推动酒店的持续发展。
5.诚信经营：酒店管理要以诚信为基础，在与客户、员工和合作伙伴的交往中保持诚信和公平。
只有树立良好的信誉，才能赢得客户的信任和支持。
管理概论形成性考核册参考答案
专科“管理概论形成性考核册”作业2参考答案（2）（二）重要的一般管理理论（原理）总结（6×5分=30分）理论（原理）（文字教材页码）内涵表述预测的程序（106页）首先确定预测目标，接着收集和分析资料和选择预测方法，然后建立数学模型和进行预测计算，最后对预测结果进行评定，鉴别。
德尔菲法的过程（107页）根据预测的问题及其目的搜集整理有关的信息数据资料，并编制各种表格，发给各位专家，要求创他们进行评论或继续陈述自己的意见。
经过多次征询、反馈、整理，对专家预测结果进行统计处理，并整理出文字材料。
目标管理的作用（135-136页）指一个组织内部各个部门乃至每个人从上到下，围绕本组织的工作目的，制定各自的目标，确定行动方针，安排工作进度，通过自主管理实现目标。
它有利于以战略目标导向各项具体工作，能牵住“牛鼻子”，有利于提高整体效能；有利于加强全面控制，协调各方面的关系，有利于激励成员发挥其积极性；有利于成员管理，克服形式主义。
指挥的基本原则（147-148页）1．主客观一到原则。
指导挥员的主观认识必须符合客观实际。
否则，就是瞎指挥。
2.统一指挥原则。
才能步调一致，实现既定目标。
3.机动灵活原则。
指挥极富创造性，管理者要学会以变对变。
期望理论（166-167页）人们的行为选择不仅根据需要而且要看达到满足需要的目标的可能性的大小。
期望值是根据一个人的经验判断，一定的行为能否导致某成果而满足需要的主观概率。
强化理论（168-169页）着重研究强化刺激对动机行为影响。
凡是能够增加反应强度（频率）的刺激，均称为强化物。
这咱强化物是修正或改造人的行为武器。
冲突的两重性（188-189页）电既有消极的一面，又有积极的一面。
凡是能推动、改进工作和有益于职工进取的冲突。
为建设性冲突。
凡是阻碍工作进程展，不利于组织内部团结的冲突，称为消极性的冲突。
除了以上理论外，我认为还有以下理论需要总结（请别附页）（二）重要的教育管理理论（原理）总结（1×6分=6分）理论（原理）（含文字教材页码）内涵表述其在教育领域的应用需要层次理论（165页）马斯洛指出人的需要分为生理、安全、社交、尊重、自我实现等五种。
酒店管理概论模考试题含参考答案
酒店管理概论模考试题含参考答案一、单选题（共78题，每题1分，共78分）1.宾客可以预付定金来保证自己的订房要求，或在旺季饭店为了避免预订客人擅自不来或临时取消订房而引起损失，要求宾客预付定金加以保证。
这类客房预订称为（ )。
A、婉拒预订B、保证类预订C、等待类预订D、确认类预订正确答案：B2.随着设备先进性的不断提高，饭店设备的（ )逐渐缩短。
A、技术寿命B、折旧寿命C、经济寿命D、物质寿命正确答案：A3.成本总额属于饭店计划指标的（ )。
A、数量指标B、利润指标C、质量指标D、管理指标正确答案：A4.最高层到最低层按垂直系统建立的组织形式属于（ )。
A、直线职能制B、市场部门制C、直线制D、以上说法都不对正确答案：C5.大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在（ )准备侍候。
A、餐厅外面B、餐厅门口C、就餐台边D、餐厅里面正确答案：C6.根据中国《星级饭店访查规范》的规定，白金五星级饭店的最低总体达标率是（ )%。
A、80B、90C、98D、70正确答案：C7.PDCA 循环中，D 代表（ )。
A、计划B、实施C、检查D、处理正确答案：B8.产品以低于预期价格的价格进入市场，以期获得“薄利多销”的效果。
这种定价方法是（ )。
A、撇脂定价法B、满意定价法C、折扣定价法D、渗透定价法正确答案：D9.在饭店营销组合策略中，关系到饭店的生死存亡的最基本的策略是（ )。
A、促销策略B、销售渠道策略C、价格策略D、产品策略正确答案：D10.根据国际惯例，饭店房费按“间/夜”收费，“间/夜”的变更时间为（ )。
A、中午 12 时B、晚上 8 时C、下午 6 时D、零点正确答案：A11.根据钟型正态分布原理，在由三种房价组成的饭店价格结构中，中等房价的客房数应占（ )%。
A、80B、50C、40D、60正确答案：D12.饭店工作培训的内容包括（ )。
A、形体培训、饭店礼节礼貌、主要客源国礼仪等B、本地旅游景点景区知识C、专业外语、服务规程技能和技巧、食品饮料知识和卫生防疫知识D、安全保卫与保密知识、饭店消防知识等正确答案：C13.饭店客房价格包括房租和早餐以及午餐和晚餐中任意一餐的费用，这是（ )计价方法。
酒店管理概论考试题含参考答案
酒店管理概论考试题含参考答案一、单选题（共78题，每题1分，共78分）1.下列哪种经营模式属于特许权经营（ )。
A、这种经营模式对资本的依赖程度比较低，经营过程中的支出都是由酒店所有者承担，其收入按酒店销售额的某个百分比计算，投资回报率比较高。
B、这种经营模式在经营过程中产生的支出都由租赁者承担，而不是由酒店所有者承担。
C、这种经营模式对资本的依赖程度比较低，其收入来自特许权使用费，投资回报率比较高。
D、这种经营模式对资本的依赖程度比较高，投资回报率一般比较低。
正确答案：C2.对于品牌活力较低但品牌认知度较高的品牌，饭店应采取的品牌战略是（ )。
A、品牌培育战略B、品牌更新战略C、品牌扩展战略D、品牌推广战略正确答案：A3.根据我国生产力发展水平以及饭店的实际情况，目前我国大多数饭店釆取的组织形式是（ )。
A、直线制B、职能制C、直线一职能制D、事业部制正确答案：C4.( )是饭店全面质量管理的重要形式，是一种群众性的质量管理活动。
A、QC 小组活动B、零缺点质量管理C、PDCA 管理循环D、优质服务竞赛正确答案：A5.三星级饭店客房配备的枕芯规格不得小于( )。
A、75 厘米×45 厘米B、70 厘米×40 厘米C、55 厘米×25 厘米D、65 厘米×35 厘米正确答案：B6.某饭店当日客房部门接待情况为：已售客房 120 间，入住客人 210 名。
则当日的双人开房率为（ )%。
A、70B、50C、75D、65正确答案：C7.根据国际惯例，对客人遗留的一般物品，饭店应保存（ )个。
A、6B、1C、3D、12正确答案：C8.为了有效地管好人、用好人，我们通常所采用的现代管理方法是（ )。
A、感情投资与严格管理相结合B、充分放权C、严格管理D、感情投资正确答案：A9.下列哪项技术不是酒店信息系统所依赖的数据库（ )。
A、ORACLEB、SYBASEC、MS SQL ServerD、Windows正确答案：D10.克劳斯比于 20 世纪 60 年代提出的主要用于控制企业的产品质量的管理观念是（ )。
2016年1月中央电大专科《酒店管理概论》期末考试题及答案
2016年1月中央电大专科《酒店管理概论》期末考试题及答案说明：试卷号：2444课程代码：00000适用专业及学历层次：旅游（酒店管理方向、旅游管理方向）；专科考试：形考（纸考、比例50%）；终考（纸考、比例50%）一、单项选择题1．社会及其大众对饭店的一种评价或看法，指的是(D)。
A．饭店的服务 B．饭店气氛C．饭店信誉度 D．饭店的形象2．西蒙曾获1978年诺贝尔经济奖，其代表作是(D)。
A.《系统理论和管理》 B．《工业组织：理论和实践》C．《管理学》 D．《管理决策科学》3．一次用餐的所有菜品用一个固定价格标出，是指(C)。
A．点菜菜单 B．套菜菜单C．宴会菜单 D．自助菜单4．以下项目不属于金钥匙服务范围的是(C)。
A．订花 B．邮件C．人住登记 D．购物5．会客服务属于(B)类型。
A．特殊服务B．客房常规服务C．残疾宾客服务 D．病客服务6．食物中毒有多种分类，铅化合物中毒、有机磷中毒等，属于(C)。
A.有毒植物食品中毒 B．有毒动物食物中毒C．常见的化学性食物中毒 D．人为的中毒7．客房预订中心、客房管理系统、文字处理和销售点结账等属于饭店安全硬件系统设备的(A)。
A．信息处理系统 B．钥匙系统C．防火系统 D．闭路电视监控系统8．饭店财务部门对设备的管理着重于资产管理，根据《旅游、饮食服务企业财务制度》规定，饭店设备分为七大类，其分类是(A)。
A．按固定资产管理的要求分类B．按技术管理的要求分类C．按设备的工作性质分类D．按设备在生产经营中的重要程度分类9．在最高管理层下按专业横向分设管理职能部门，各部门在其业务范围内向下级发布命令、下达指示是(B)。
A．矩阵制 B．职能制C．直线一职能制 D．事业部制10．根据放弃使用货币时间的长短而获得的报酬就是资金的(B)。
A.利息率B．时间价值C．利润率 D．投资收益率二、多项选择题11.饭店管理者要完成任何一项具体的管理工作，都必须使各种管理作用形成闭合回路。
酒店管理概论知识考核题库与答案
酒店管理概论知识考核一、选择题1. 酒店的基本功能主要体现在酒店是一种（）,这是酒店区别于其他类型服务企业的主要特点。
A.住宿服务设施√B.餐饮服务设施C.休闲服务设施D.商业服务设施2. 以某--特定的主题为核心的酒店是（）。
[单选题] *A.特色酒店√B.精品酒店C.商务型酒店D.综合型酒店3. （）是一种适用于酒店公司的分权式组织机构框架形式,实行集中决策下的分散经营。
[单选题] *A.职能制B.事业部制√C.矩阵制D.网络式结构4. 客房部又称房务部或者管家部,是酒店负责客房服务、洗衣房和布草间、公共区域清洁 卫生等有关客房和酒店清洁工作的部门。
其首要职能是（）。
[单选题] *A.提供优质的客房服务B.维护公共环境C.生产客房产品√D.提高服务效率5. 为了确保物质使用效率,酒店物资领用要坚持（）原则。
[单选题] *A.随意领用B.计划领用C.先进先出√D.减少领用6. 酒店市场营销管理的本质是（）。
[单选题] *A.促销管理B.渠道管理C.广告策略管理D.需求管理√7. 7（）是酒店依法筹集并长期拥有、自主支配的资金。
[单选题] *A.负债资金B.权益资金√C.长期资金D.短期资金8. （）是把酒店内部管理网络、因特网和客户服务网组合在-一起,实现三网合一,把各 项业务都集成到一个通用灵活的平台上，实现内外资源的整合和统- -的管理。
[单选题] *A.酒店数字化√B.信息协同化C.酒店智能化D.酒店信息化9. （）是指酒店的服务气氛给宾客带来感觉上的美感和心理上的满足感。
[单选题] *A.设施设备质量B.实物产品质量C.劳务服务质量D.酒店服务环境质量√10. 酒店通过对整个市场的评估找出某些重要的宾客利益区域,集中力量在这些区域完 善经营,被称为（）。
[单选题] *A.集约化战略B.成本领先战略C.差异化战略√D.集中化战略11. 目前我国酒店普遍采用的组织结构形式多是（）。
最新电大专科《酒店管理概论》期末试题标准题库及答案
最新电大专科《酒店管理概论》期末试题标准题库及答
案
一、单项选择题：
1.酒店管理的核心概念是（）
A.产品管理
B.服务管理
C.营销管理
D.客房管理
答案：B
2.以下关于酒店职位的说法正确的是（）
A.销售经理统筹酒店营销工作
B.财务总监负责对外采购任务
C.行政总监负责培训员工
D.经理办公室主管负责培训
答案：A
3.在酒店管理中，品牌扩展是指（）
A.在同一品牌下拓展新的酒店项目
B.拓展新的市场准入
C.拓展新的品牌加盟
D.拓展新的酒店项目
答案：C
4.酒店管理中，“十折点”指的是（）
A.餐饮管理
B.经营管理
C.价格管理
D.酒店设施管理
答案：B
5.酒店管理中的“物料”是指（）
A.设备
B.人员
C.原料
D.服务
答案：C
二、多项选择题：
1.酒店收入管理的主要工作是（）
A.定价管理
B.客房管理
C.产品管理
D.竞争对手分析
E.客户分类管理
F.客户关系管理
答案：A、E、F
2.以下关于酒店管理的元素正确的是（）
A.服务质量
B.价格定位
C.员工素质
D.物料质量
E.服务项目
F.客房管理
答案：A、C、E、F
三、判断题：
1.酒店的管理是指运用科学的方法组织、指导和控制酒店的活动。
国开一体化平台00000《酒店管理概论》形考任务(1-4)试题及答案
国开一体化平台《酒店管理概论》形考任务(1-4)试题及答案（课程代码：00000，整套相同，Ctrl+F查找更快捷，李老师祝同学们取得优异成绩！）----------------------------------------------------------------形考任务（1）----------------------------------------------------------------一、简答题1、简述酒店产品的含义、构成及特点。
答：（1）、酒店产品的含义：酒店产品是指宾客或社会大众所感受到的、酒店提供的能够满足其需要的场所、设施、有形产品和无形服务的使用价值的总和，即酒店产品由实物产品（各种有形实物及设备设施、环境等）和劳务服务（服务态度、技术技能等）组成，不仅能满足宾客物质方面的需求，而且能满足宾客精神享受方面的需求，其中实物产品起着劳务服务销售的载体作用，劳务服务通过实物产品得到充分发挥并实现其价值。
（2）、酒店产品的构成：从宾客角度认识酒店产品。
酒店产品是一段住宿经历，它由三部分构成：物质产品、感觉上的享受和心理上的感觉。
从酒店角度认识酒店产品。
酒店产品是酒店有形设施和无形服务的综合，其构成主要包括：酒店位置、酒店设施设备、酒店服务、酒店氛围、酒店形象和酒店价格。
（3）、酒店产品的特点：酒店是独立的营利性经济组织，除了具备经营性上的自立性、组织上的完整性、经济上的独立性及对外关系上的法人地位等经济组织的基本条件之外，还有着自身的特点，包括：综合性、无形性、不可存储性、生产和消费的同步性、易模仿性、文化性、享受性、质量评价的主观性。
2、简述酒店管理的内涵及其主要内容。
（1）、酒店管理的内涵：酒店管理就是选择目标市场，确定服务内容、经营方针、营销策略，对酒店所拥有的资源进行有效的计划、组织、领导、控制和创新，形成高效率的服务生产系统，以达到酒店经营目标的一系列活动的总和。
最新国家开放大学电大专科《酒店管理概论》多项选择题题库及答案(试卷号：2444)
最新国家开放大学电大专科《酒店管理概论》多项选择题题库及答案（试卷号：2444）最新国家开放大学电大专科《酒店管理概论》多项选择题题库及答案（试卷号：2444）盗传必究多项选择题 1.根据酒店企业形式分类，主要有以下类型( )。
A．独立经营酒店 B．多种经营酒店 C．酒店自联组织 D．酒店企业集团 E．酒店集团 2.学习型组织是指组织全体成员发展持续学习和适应变革的能力。
学习型组织应包括的要素有( )。
A．建立共同愿景 B．团队学习 C．改变心智模式D．自我超越 E．系统思考 3.酒店组织管理制度的内容和形式都很广泛，概括起来，主要包括( )。
A．酒店组织基本管理制度 B．酒店组织专业管理制度 C．酒店岗位责任制 D．酒店经济责任制 E．酒店职工代表大会 4．客房部的主要职能包括( )。
A．生产客房产品 B．提供优质的客房服务 C．维护公共环境 D．保护宾客生命财产安全 E．与其他部门友好协作，提高服务效率 5．酒店物资采购的方法包括( )。
A．公开市场采购 B．无选择采购 C．成品加价采购D．“一次停靠”采购 E．集中采购 6．资金时间价值是资金经历投资和再投资后所产生的价值，它的表现形式有( )。
A．单利 B．终值 C 现值 D．复利 E．年金 7. 酒店产品组合由各种各样的产品线构成，通常可用以下( )等指标来说明。
A．宽度 B．长度 C．深度 D．关联度 E．饱和度 8．酒店激励员工的措施包括( )。
A．薪酬激励 B．竞争激励 C．精神鼓励 D．领导激励 E．文化激励 9．酒店外部环境是指存在于酒店周围并影响酒店经营发展的多种客观因素的总和，是一个( )多维结构系统。
A．发展变化的 B．多主体 C．多层次 D．复杂因素的 E．重复的 10．一个组织的战略是关于组织如何竞争的基本认识。
战略可以存在于组织的各个层次，即( )。
A．公司层次 B．业务层次 C．操作层次 D．职能层次 11.现代酒店业发展趋势主要体现在( )。
最新国家开放大学电大《酒店管理概论》期末题库及答案
最新国家开放大学电大《酒店管理概论》期末题库及答案考试说明：本人针对该科精心汇总了历年题库及答案，形成一个完整的题库，并且每年都在更新。
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《酒店管理概论》题库及答案一一、单项选择题（请将正确答案的序号填在括号里，每小题2分，共 20分）1．以特定的形式将出让方含有知识产权性质的名称、商标、技术和系统支持等转让给受让方，使受让方迅速获得较高的知名度和一定的经济效益，其经营方式是( )。
A．独立经营 B．饭店集团C 委托经营 D．特许经营2．尾数定价策略、整数定价策略、分级定价策略等属于定价策略的( )。
A．差别定价策略 B．新产品定价策略C．心理定价策略 D．折扣定价策略3．根据放弃使用货币时间的长短而获得的报酬就是资金的( )。
A．利息率 B．时间价值C．利润率 D．投资收益率4．DND房是指( )。
A．走客房 B.双人间C．待修房 D．请勿打扰房5．客账控制的程序是( )。
A．入账、建账、交款、编表、夜审B．建账、入账、交款、编表、夜审C．编表、建账、入账、交款、夜审D．人账、交款、编表、夜审、建账6．餐台的台形和大小可根据就餐人数、餐厅地形和客人的要求安排，用小方台拼接而成的餐台是( )。
A．鸡尾酒会 B．西餐酒席宴会C．冷餐酒会 D．中餐宴会7．康乐服务的接待人数、销售水平往往随宾客的兴趣、爱好、年龄、身体状况的变化而变化，体现了康乐服务特点的( )。
A. 原则性 B．专业性C．协作性 D．随机性8．从饭店设备的分类看，饭店的电梯、空气集中处理机、冷库、洗衣机、电视系统的前端设备和电脑主机属于( )。
A．关键设备 B．重要设备C 基本设备 D．普通设备9．饭店设备从运行开始到由于磨损而需要维修在经济上已不合算为止的时间( )。
酒店管理概论测试题+参考答案
酒店管理概论测试题+参考答案一、单选题（共78题，每题1分，共78分）1.一个管理者能够直接、有效地指挥与控制的下属的人数是（ )。
A、管理层次B、管理职位C、管理职权D、管理幅度正确答案：D2.为了有效地管好人、用好人，我们通常所采用的现代管理方法是（ )。
A、感情投资与严格管理相结合B、充分放权C、严格管理D、感情投资正确答案：A3.通过一定的组织机构和各种人员的作用，把饭店的资金、物资和信息转化为可供出售的有形或无形的产品，使计划由观念形态转化为现实形态的过程，这是（ )。
A、协调职能B、控制职能C、决策与计划职能D、组织职能正确答案：D4.饭店员工行鞠躬礼时，以（ )为宜。
A、20 度B、45 度C、90 度D、30 度正确答案：A5.饭店管理的主要标准有三大类，即数量标准、质量标准和（ )。
A、服务语言标准B、时间标准C、财务标准D、服务态度标准正确答案：B6.根据美国著名心理学家马斯洛的理论,人的需要从低层次到高层次依次为（ )。
A、生理需要、社交需要、自尊需要、安全需要、自我实现需要B、安全需要、生理需要、自尊需要、社交需要、自我实现需要C、自尊需要、安全需要、生理需要、社交需要、自我实现霈要D、生理需要、安全需要、社交需要、自尊需要、自我实现需要正确答案：D7.非正式组织对组织成员的影响力（ )饭店正式组织。
A、小于B、等于C、大于或等于D、大于正确答案：D8.4P 中 place 代表（ )。
A、产品B、渠道C、促销D、价格正确答案：B9.欧洲客栈规模小，设备简陋，其中以（ )的客栈最为著名。
A、德国B、奥地利C、英国D、法国正确答案：C10.对于酒店来说，保证酒店信息系统实现功能和效果的要点最重要的是（ )。
A、提高酒店信息系统的实施水平B、领导层观念的转变，建立酒店信息战略C、加强员工信息系统培训D、建立高水平的酒店信息系统管理机构及团队正确答案：B11.属于直接薪酬的是（ )。
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2012最新酒店管理概论形成性考核册酒店管理概论作业1第1章---第4章一、单项选择题1.社会及其大众对饭店的一种评价或看法，指的是﹙C﹚。
A饭店服务B饭店气氛C饭店形象D饭店信誉度2.以接待旅游团体旅客为主和饭店﹙C﹚。
A综合型饭店B休闲度假型饭店C观光浏览型饭店D康复疗养型饭店3.“没有满意的员工，就没有满意的宾客”主要源于﹙A﹚。
A人本观念B动态的组织管理观念C创新观念D超前观念4.饭店经营决策过程通常分为以下几个步骤：﹙A﹚。
A发现问题—明确目标—拟定经营方案—选择方案B发现问题—拟定经营方案—明确目标—选择方案C明确目标—发现问题—拟定经营方案—选择方案D发现问题—明确目标选择方案—拟定经营方案5.西蒙曾获1978年诺贝尔经济奖，其代表作是﹙C﹚。
A《系统理论和管理》B《工业组织：理论和实践》C《管理决策科学》C《管理学》6.根据美国戈兰库纳斯提出管理幅度与所需处理的人际关系的关系公式，以及已有的数据和对饭店的实际测算，部门经理的管理幅度一般是﹙B﹚。
A 3人B 6人C 8人C 12人7.传统管理阶段虽然没有形成完整的管理理论，但许多著名的经济学家、思想家、工程学者对管理思想进行积极的探索。
劳动分工理论的提出者是﹙A﹚。
A斯密B巴贝奇C欧文C斯图亚特8.饭店的“基本法”是﹙B﹚。
A职工民主管理B员工手册C饭店岗位责任制C饭店经济责任制9.拥有或管理两家以上的饭店，这些饭店使用统一的店名、店标，统一的管理模式和服务标准，进行联合经营的企业，其企业形式是﹙B﹚。
A独立经营B饭店集团C饭店自联组织C饭店企业集团10.饭店为了完成本组织所承担的任务，对全体员工分工合作进行管理，指的是11.12.13.14.15.﹙B﹚。
A计划管理B组织管理C营销管理D人力资源管理以特定的形式将出让含有知识产权的名称、商标、技术和系统支持等转让给受让方，使受让方迅速获得较高的知名度和一定的经济效益，其经营方式是﹙D﹚。
A独立经营B饭店集团C委托经营D特许经营饭店的整体形象及自己的产品和服务在公众和目标市场宾客心中的位置，指的是﹙B﹚。
A目标市场选择B市场定位C市场细分C市场开发饭店的供应商、营销中间商、竞争对手、社会公众以及饭店内部参与营销决策的各个部门，组成饭店的﹙D﹚。
A饭店的外部营销环境B饭店的内部营销环境C饭店的宏观营销环境D饭店的微观营销环境饭店拥有几条不同的产品线，指的是﹙D﹚。
A饭店产品组合的长度B饭店产品组合的深度C饭店产品组合的一致性D饭店产品组合的广度尾数定价策略、整数定价策略、分级定价策略等属于定价策略的﹙C﹚。
A差别定价策略B新产品定价策略C心理定价策略D折扣定价策略二、多项选择题1.饭店作为一种服务企业，应具备以下哪几个基本条件：（A、B、C、D）。
A须经政府有关部门批准B具有旅游服务接待设施C具有服务的综合服务功能D饭店是经济实体，具有法人地位2.根据饭店企业形式分数，主要有（A、B、C、D）。
A独立经营饭店B饭店集团C饭店自联组织C饭店企业集团3.从顾客的角度讲，饭店产品是一段住宿经历，它由三部分构成：（A、B、D）。
A物质产品B感觉上的享受C顾客主观评价D心理上的感受4.管理者应该具有的素养主要表现在（A、B、C）。
A道德素养B心理素养C业务素养D专业素养5.实行饭店等级制度有利于（A、B、C、D）。
6.7.8.9.10.A确立饭店产品和服务标准B饭店经营管理监督C维护饭店宾客的利益D维护饭店企业的利益饭店组织管理的内容主要包括（A、B、C、D）。
A组织结构设计B人员配备C组织管理体系D组织变革饭店管理与一般企业的管理有很大差异，具有自己的特点，主要表现在（A、B、C、D）。
A综合系统的管理体系B善变求新的应对机制C以人为本的根本立场D供求相适的经营策略饭店组织结构设计内容主要包括（A、D）。
A组织结构系统图B职务分析C部门划分D职务说明书根据不同的市场环境，饭店目标市场选择的策略可分为（A、B、C）。
A无差别市场策略B区别市场策略C集中市场策略D观望市场策略饭店市场营销管理的功能有（A、B、C、D）。
A发现和了解顾客的需求B指导决策C市场开拓D引导顾客消费三、判断题（错）1．欧式计价饭店的客房价格包括房租以及一日三餐的费用。
目前，尚有一些地处偏远的度假型饭店仍属此类。
（对）2．饭店作为旅游重要服务设施之一，与旅行社、旅游交通一起，被称为旅游业的三大支柱。
（对）3．饭店等级制除详细的等级标准外，还包括完备的申请、调查、批准、复查、暗查、抽查、降级、除名等程序。
（对）4．饭店管理的核心就是管理者通过执行管理职能来实现饭店和各个经营管理目标。
（错）5．确定管理跨度通常是层次较高管理幅度较大，层次较低管理幅度较小。
（错）6．接待人数是表示饭店接待能力的最基本的指标。
（对）7．饭店是一种具有综合服务功能的企业，不仅要满足宾客住宿和饮食的基本需要，还必须在同一时间的不同空间满足客人的多种消费需求。
（错）8．饭店需求是人的基本需求，政治、气候、价格等因素的变化都不会影响人们对饭店的需求。
（对）9．饭店产品组合又称为产品搭配，指饭店销售的产品线及产品项目的组合。
（对）10．推动或影响饭店营销管理的各种饭店内部和外部因素组成的饭店生态系统，我们称之为市场营销环境。
四、简答题1.饭店产品的基本含义及构成是什么？它具有哪些特点？答：饭店产品是指宾客或社会大众所感受到的、饭店提供的能够满足其需要的场所、设施、有形产品和无形服务的使用价值的总和。
即饭店产品由实物和劳务服务组成，不仅能满足宾客物质方面的需求，而且能够满足宾客精神享受方面的需求，其中实物产品起着劳动服务销售的载体作用，劳动服务通过实物产品得到充分发挥并实现其价值。
饭店产品是一段住宿经历，它由三个部分构成：（1）物质产品；（2）感觉上的感受；（3）心理上的感觉；饭店产品的特点：（1）饭店产品的综合性；（2）饭店产品的享受性；（3）饭店产品的文化性；（4）饭店产品的无形性；（5）饭店产品的不可储存性；（6）饭店产品生产和消费的同步性；（7）饭店产品的无专利性；（8）饭店产品质量评定的困难性。
2．中国饭店星级标准体系的基本内容是什么？答：中国饭店业的等级制度采用国际上通行的星级制度。
以星（★）的多少来标定一家饭店的硬件档次和服务水平。
中国饭店业的星级标准体系吸取了国际上星级制度的成功经验，结合了中国饭店业的实际，是一个全方位考核评价饭店的标准。
这个标准从标准和附录两个部分对饭店进行综合考评，两个部分构成一个完整的标准体系。
（1）标准部分主要是旅游饭店星级的划分与评定。
《旅游饭店星级的划分与评定》是饭店星级标准的核心部分，从范围、规范性引用文件、术语和定义、符号、总则、星级划分条件、星级评定规则、服务质量要求和管理制度等九个方面规范了饭店星级的基本内涵。
（2）附录部分包括规范性附录和资料性附录。
①设备设施及服务项目评分表；②设备设维修保养和清洁卫生评定检查表；③服务质量评定检查表；④服务与管理评价表；3﹒什么是饭店管理？主要内容是什么？答：饭店管理就是选择目标市场，确定服务内容、经营方针、营销策略，对饭店所拥有的资源进行有效的计划、组织、指挥、控制和协调，形成高效率的服务生产系统，以达到饭店经营目标的一系列活动的总和。
主要内容：①计划管理。
②组织管理。
③营销管理。
④人力资源管理。
⑤财务管理。
4﹒如何认识我国的饭店组织管理体系？饭店组织为了实现组织目标和经营计划，需要制定一系列的规章制度、建立相应的管理机构，通过管理机构组织、计划、指挥和协调，有效地执行管理制度，保证计划的实施和目标的顺利实现。
饭店组织管理体系主要由饭店管理制度和组织管理机构组成。
㈠饭店组织管理制度饭店组织管理制度是指挥、协调的基础，是管理、服务的保证，是检查、考核的依据。
饭店组织管理制度是以文字条例形式规定员工在饭店中的行为规范和准则，是饭店各方面共同达成的有关行为规范的协议。
饭店组织管理制度的内容和形式都很广泛，概括起来主要包括基本管理制度、专业管理制度、岗位责任制和经济责任制四个方面。
⑴基本管理制度①总经理负责制。
②职工民主管理制。
③员工手册。
⑵饭店专业管理制度。
⑶岗位责任制。
⑷经济责任制。
㈡饭店组织管理机构饭店组织管理机构是饭店组织设计的结果，是为执行饭店经营计划而建立的决策、指挥、协调机构。
⑴董事会。
⑵管理当局。
①决策层；②管理层；③督导层；⑶职工代表大会。
酒店管理概论作业2第5章—第8章一、单项选择1.在一定时间内进行激励的次数，指的是（B）。
A激励时机B激励频率C激励措施D激励程度2.管理者和员工共同制定评价期内要实现的工作目标，然后，由监督者和员工根据业务或环境变化修改或调整目标，是绩效考评方法的（C）。
A关键事件法B排序法B目标管理法C角色扮演法3.把限定范围内的员工按照某一标准由高到低进行排列的绩效考评方法是（B）。
A工作标准法B排序法C关键事件法C目标管理法4.进行激励量大小，指的是（D）。
A激励时机B激励频率C激励措施C激励程度5.对多个薪酬等级以及薪酬变动范围进行重新组合，从而变成只有相对较少的薪酬等级以及相应较宽的薪酬变动范围的薪酬管理形式，是指（D）。
A以计时工资为基础的薪酬体系B以浮动工资为基础的薪酬体系C以岗位技能工资为基础的薪酬体系D宽带型薪酬结构6.根据放弃使用货币时间的长短而获得的报酬就是资金的（B）。
A利息率B时间价值C利润率D投资收益率7.根据饭店特点以及经营内容，饭店经营中的洗涤费用属于（B）。
A营业成本B营业费用C管理费用C财务费用8.饭店利润总额减去所得税后的金额是（C）。
A利润B营业收入C净利润D税金9.企业财务是企业在生产过程中的资金运动，它体现着企业与（B）。
A价值的运动B各方面的经济关系C劳动的耗资D生产经营的过程10.饭店法定盈余公积金的提取比例是（C）。
A25℅B50℅C10℅D5℅11.下列哪项不属于饭店财务管理的特点：（C）。
A涉及面广B灵敏度高B综合性弱D预见性强12.以下哪个项目不属于金钥匙服务范围：（C）。
A订花B邮件C入住登记D购物13.以下哪项不属于客房常规服务：（D）。
A迎客服务B送客服务C会客服务D醉客服务14.DND房是指（D）。
A走客房B双人间C待修房D请勿打扰房15.客账控制的程序是（B）。
A入账、建账、交款、编表、夜审B建账、入账、交款、编表、夜审C编表、建账、入账、交款、夜审D入账、交款、编表、夜审、建账二、多项选择题1﹒饭店人力资源具有哪些特征：（A、B、C、D）。
A再生性和社会性B时效性C能动性D两重性2﹒饭店人力资源管理基础工作是指（A、C、D）。
A工作分析B薪酬管理C编劳动定员C劳动定额3﹒员工招聘的内部途径是（B、C、D）。