茶叶的营养与保健功能 PPT

平利
商南
66.006～98.487
81.51～113.994
0.226～0.508
0.415～1.166
注：湖南、湖北、四川等省份生产的边销茶含氟量的可控范围在400-600mg/kg之间
（8）、抗癌防癌
近代研究从临床、流行病学、药理实验、化学 成分等方面，都对茶叶防癌作用有明确的结论。茯 砖茶抗癌的主要成分是茶多酚类。绿茶水提取物除 了多酚类物质外，还含有维生素类和微量元素类 （Se）。
（3）、降脂减肥
目前，肥胖已成为继心脑血管病和癌症之后对人 类健康威胁的第三大杀手。
机理：茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香
类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，茶多酚和 维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。
茶类与功效：乌龙茶，黑茶
（4）、利尿通便
机理：茶叶中的咖啡因，特别是茶碱能抑制 肾小管的再吸收，使尿中钠与氯离子含量增多。同 时，它们又能兴奋血管运动中枢，直接舒张肾血管，
陕南各茶叶主产县含F情况
地区 西乡 南郑 城固 宁强 勉县 紫阳 茶叶F含量mg/kg 41.649～262.205 52.542～93.749 85.559～110.029 44.002～50.766 77.172～112.023 83.042～95.733 土壤水溶性Fmg/kg 0.245～0.903 0.325～0.949 0.114～0.245 0.114～0.307 0.197～0.385 0.132～0.565
兴奋大脑中枢神经， 集中思考力 提高动作的精确性
功能成分：茶中所含的生物碱类，即茶叶中的咖 啡碱
（2）、 生津止渴
• 茶汤中的化学成分（如多酚类、糖类、果胶、氨基酸） 与口中涎液发生了化学反应，使口腔得以滋润，产主 清凉的感觉。此外，咖啡碱从内部控制体温中枢，调 节体温，并刺激肾脏，促进排泄，从而使体内大量热 量和污物得以排除，新陈代谢，以取得新的生理平衡。
的保护。
（13）、增强免疫力
• 喝茶可预防感冒、爱滋病、SARS
增加肾血流量，从而增加了肾小球的滤过率。因而
有利尿作用。
茶中的膳食纤维能促进肠蠕动和粪便产生，
预防便Leabharlann Baidu。
（5）、抑菌消炎
抗菌杀菌作用：茶多酚具有抗菌广谱性，并具强的抑菌 能力和极好的选择性，它对自然界中几乎所有的动、植物病原 细菌都有一定的抑制能力。不会使细菌产生耐药性。抑菌所需
的茶多酚浓度较低.
1、茶叶中的营养成分
蛋白质 （20%-30%）：
氨基酸（1%-4%）：已发现26种，主要是茶氨 酸、天门冬氨酸、谷氨酸
糖类（20%-25%）：主要是多糖 脂类（8%左右）：主要是脂肪、磷脂、和糖 脂
维生素（0.6%-1.0%）:脂溶、水溶
2、药效成分
茶多酚（24%-36%）：主要是儿茶素，>70%。
赖氨酸、苏氨酸、组氨酸
芳香物质
长寿村：新疆和田（4）、广西巴马（5）
（10）、解烟毒
• 机理：茶叶中多酚类物质单宁和单宁酸可与香
烟中尼古丁化合形成无毒复合物 ，减轻其毒
性。 • • 清除自由基 除烟臭味
• 喝茶能使尼古丁对人的伤害降到最低点
（11）、防治心脑血管疾病
茶叶中含有儿茶素、茶多糖，儿茶素能抑制人体 细胞中胆固醇的合成，因此饮茶可降低血浆中胆固
醇总量和低密度脂蛋白含量。儿茶素和茶多糖都能
有效地降低糖尿病患者的血糖、尿糖水平。 茶为低热能饮料。
（12）、抗辐射
• 辐射损伤，常会引起血液白细胞减少，免疫力下降，
DNA发生突变。
• 机理：儿茶素、脂多酸和维生素C 等（1）对辐损
伤免疫器官的保护（2）对造血功能的提高，（3）
提高机体酶活力和消除自由基代谢产物（4）对DNA
当今社会人类健康的隐形杀手
• 信息化时代电子产品发出的高辐射
• 快节奏的现代生活产生的心理疾病
• 工作压力所引起的劳损 • 吸烟酗酒引发的各种疾病 • 现代工业产生的大气污染 • 生活水平提高所引起的肥胖
茶是人类 健康的全 能卫士
（1）、提神益思
早在《神农食经》中，就有“令人少睡”的记载。
《桐君录》提到饮茶“令人不眠”。
（6）、消食解腻
• 机理
茶碱能松弛胃肠平滑肌 儿茶素有激活某些与消化、吸收有关的酶的活性作用， 促进肠道中某些对人理体有益的微生物生长，并能促 使人体内的有害物质经肠道徘出体外； 咖啡碱则能刺激胃液分泌，有助于消化食物，增进食 欲。 维生素类调节脂肪代谢。
• 茶类与保健效果：各类茶均可用。有胃部疾病者较宜
红茶。
（7）、洁齿防龋、消除口臭
缺氟必引起龋齿
茶是聚氟植物，是其他作物中的114~571倍。
茶多酚及其氧化产物的杀菌功效。
氟中毒问题
茶叶越成熟氟含量越高。
氟超标会引起氟斑牙、氟骨症，甚至会诱发癌症、 神经系统疾病及泌尿系统疾病。
茶叶标准：≤300 mg/kg 日摄入量：WHO建议， ≤2 mg
生物碱（3%-5%）：主要是咖啡碱、茶叶碱、可可碱
茶氨酸
茶多酚的氧化产物：茶黄素、茶红素等
茶皂素
茶多糖
芳香物质
3、茶的保健功能
• 健康的概念：健康不仅是没有疾病和虚弱， 而且是个体在身体上、精神上以及社会上完满 的状态。（ WHO宪章） 世界上真正健康的人只占10%，真正的病 人占10%，其余80%的人都处于亚健康状态。 呵护健康，珍爱生命是人类永恒的主题。
茶叶的抗癌机理
① 茶多酚、茶氨酸等物质的抗氧化活性，清除自 由基；
② 对突变阶段的抑制 ；
③ 抑制瘤细胞的生长
④ 抗肿瘤、癌细胞转移作用 ；
⑤ 提高免疫性。
（9）、延年益寿
衰老的原因：自由基失衡和脂质过氧化 日本人称茶为“ 益寿的灵丹, 延年的妙药”
机理： 茶多酚、VC 、VE、 VD抗氧化
氟可预防老年性骨质疏松
第三讲、茶叶的营养与保健功能
• 各位为何喝茶？？？
解渴
改善水味 习惯 提神 出于保健
《神农本草》称:“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解 之 ” “茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目。” 陆羽《茶经》中说: “茶之为用，味至寒，为饮最宜，精行 俭德之人，若热渴凝闷、脑疼目涩、四肢烦、百节不舒， 聊四五啜，与醍醐甘露抗衡也。” 陈藏器在《本草拾遗》中写道: “诸药为各病之药，茶为万 病之药”，