超市食品安全监督管理工作规范详细版
超市食品安全管理制度版
超市食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强超市食品安全管理，保障消费者人身安全和健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。
第二条超市食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第三条超市食品安全管理应包括食品采购、储存、运输、销售、加工、废弃等环节。
第四条超市应建立健全食品安全管理制度，明确各部门和从业人员的职责，落实食品安全管理措施。
第二章食品安全管理人员制度第五条超市应设立食品安全管理机构，配备专职或兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。
第六条食品安全管理人员应每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并做好登记。
第七条食品安全管理人员应每月组织一次卫生检查，单位负责人应每季度组织考核食品安全管理人员工作。
第八条食品安全管理人员在检查过程中发现问题，应立即采取措施予以纠正，并及时向上级报告。
第九条食品安全管理人员应定期组织从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。
第十条食品安全管理人员应执行食品安全标准，协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
第三章食品进货查验制度第十一条超市应建立健全食品进货查验制度，保障人民群众身体健康和生命安全。
第十二条食品经营者必须遵守食品进货查验制度。
第十三条超市应查验供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。
第十四条超市应对食品包装标识进行查验核对，内容包括：中文标明的商品名称、生产厂名和厂址、商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装、限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保存期）和失效日期、对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语。
第十五条超市应建立健全食品进货记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商信息等内容，并保存相关票证。
便利店食品安全管理制度高清
便利店食品安全管理制度第一条总则为加强便利店食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等法律法规，制定本制度。
第二条管理原则便利店食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第三条管理责任便利店经营者是食品安全的第一责任人，应对食品安全管理全面负责。
从业人员应按照食品安全管理制度和相关操作规程进行操作。
第四条食品安全管理组织便利店应设立食品安全管理机构，明确食品安全管理人员，负责组织、实施和监督食品安全管理工作。
第五条食品采购与进货查验便利店应从具有生产、经营资格的供应商采购食品，并查验供应商提供的以下资料：（一）营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证副本；（二）产品合格证明文件；（三）产品标签、说明书和包装材料符合国家有关法律法规和标准的要求；（四）其他法律法规规定的文件和资料。
第六条食品储存与运输便利店应按照食品储存要求对食品进行分类、分区、分级存放，确保食品储存条件符合国家有关法律法规和标准的要求。
食品运输过程中，应采取必要的措施，防止食品受到污染、损坏或变质。
第七条食品销售与保质期管理便利店应对销售的食品进行保质期管理，及时清理过期食品，避免销售过期、变质、污染的食品。
第八条食品加工与操作规程便利店应对食品加工操作过程进行规范管理，确保从业人员按照操作规程进行操作，防止食品交叉污染。
第九条食品卫生与从业人员管理便利店应保持经营场所卫生，定期对经营场所进行清洁、消毒。
从业人员应保持个人卫生，定期进行健康检查。
第十条食品安全事故的处理便利店发生食品安全事故时，应立即采取措施，防止事故扩大，并及时向所在地食品安全监管部门报告。
第十一条食品安全培训与宣传便利店应定期组织从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和水平。
同时，应通过各种形式开展食品安全宣传活动，提高消费者对食品安全的认识。
第十二条食品安全自查与整改便利店应定期进行食品安全自查，对存在的问题进行整改，确保食品安全。
大中型超市食品安全管理制度
大中型超市食品安全管理制度一、总则为加强大中型超市食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，结合我国实际情况，制定本制度。
二、组织机构与职责1. 成立食品安全管理委员会，负责制定、实施和监督食品安全管理制度，处理食品安全事故。
2. 设立食品安全管理部门，负责食品安全日常管理工作，包括进货查验、储存、销售、退市、废弃等环节。
3. 各相关部门应配合食品安全管理部门的工作，确保食品安全。
三、进货查验与索证索票1. 采购人员应具备食品安全知识，了解所采购食品的生产工艺、质量标准等。
2. 采购人员应审验供货商的经营资格，验明食品合格证明和食品标识。
3. 采购人员应索取以下资料：（1）营业执照；（2）食品生产许可证；（3）食品质量检验报告；（4）食品卫生许可证；（5）食品标签标识；（6）进口食品的报关单和检疫证明；（7）其他相关证明文件。
4. 进货查验记录应真实、完整、可追溯，保存期限不少于两年。
四、储存与运输1. 食品储存场所应具备以下条件：（1）干燥、通风、清洁；（2）温度、湿度适宜；（3）防虫、防鼠、防污染；（4）设有明显的食品标识和分类分区。
2. 食品运输工具应保持清洁，避免食品污染。
3. 储存和运输过程中，应严格按照食品标签标识的要求进行。
五、销售与售后服务1. 销售人员应具备食品安全知识，了解所销售食品的特性。
2. 销售人员应定期检查食品质量，发现变质、过期等不合格食品，应立即下架、退市。
3. 销售人员应向消费者提供食品质量、营养成分等相关信息，解答消费者疑问。
4. 设立投诉举报电话，及时处理消费者投诉，保障消费者权益。
六、废弃与处理1. 废弃食品应分类存放，避免交叉污染。
2. 废弃食品应按照相关规定进行无害化处理，不得随意丢弃。
3. 废弃食品处理记录应真实、完整、可追溯，保存期限不少于两年。
七、培训与教育1. 定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。
超市的食品安全管理制度
超市食品安全管理制度第一条总则为了保障超市销售的食品安全，维护消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条食品安全管理组织1. 超市应设立食品安全管理组织，明确负责人，负责超市食品安全管理工作。
2. 食品安全管理组织应制定食品安全管理制度，组织开展食品安全培训、教育及宣传活动。
第三条食品安全管理职责1. 超市应持有有效卫生许可证，并按照许可项目内容亮证经营。
2. 超市应建立健全卫生管理制度和详细的台帐制度，保证食品卫生法律法规的落实。
3. 超市不得采购、销售、制售不符合食品卫生要求的食品，及时清理超过保质期限的食品。
4. 超市应对从业人员进行健康检查，取得健康合格、培训合格证明后方能上岗。
定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训。
5. 超市应严格执行食品操作规范，保证食品加工、销售过程的卫生。
6. 超市应建立健全食品进销台帐制度，记录食品的进货时间、来源、名称、规格、数量等内容，以及销售的食品名称、流向、时间、规格、数量等内容。
7. 超市应实行进货查验索证索票制度，审验食品生产者或者供货者的经营资格，验明食品合格证明和食品标识。
8. 超市应实行质量承诺制度，对其经营的食品的质量保证进行承诺，采取质量先行负责、质量三包等方式，落实质量承诺责任和违反质量的责任。
9. 超市应严格执行食品下架退市制度，对自行检查出有质量问题的食品、超过保质期、保存期的食品和行政监管机关公布的不合格食品，及时采取停止销售，退回供货方、销毁等有效措施。
10. 超市应建立健全食品召回制度，对存在安全隐患的食品进行召回，并立即采取停止销售、警示、召回等风险控制措施。
11. 超市应建立健全消费者投诉处理制度，及时处理消费者的投诉，保障消费者权益。
第四条从业人员管理1. 超市从业人员应具备食品安全知识和操作技能。
2. 从业人员在上岗前应进行健康检查，取得健康合格证明。
3. 从业人员应接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训。
超市食品安全操作规范
超市食品安全操作规范（试行）第一章概述第一条（目的意义）为推动连锁超市的规范化运营，提高超市食品安全管理水平，增强消费者购物信心，提升整个行业的食品安全管理水平，特制订本规范。
第二条（适用范围）该规范适用于经营有食品项目的超市、便利店和大型综合超市等业态，逐步完善与食品操作相关的一系列过程。
第三条（基本原则）本规范是建立在HACCP、GMP和我国相关法律基础上，同时考虑了超市的现阶段发展水平、可操作性等因素，着重说明了企业在食品的采购、运输、储藏和销售过程中，应避免所有可能危害消费者健康的因素。
本规范是推荐企业实施的实用操作手册，对企业的经营起指导作用。
各企业应根据各自具体情况学习执行。
第四条（术语定义）生鲜食品：按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜食品、冷冻冷藏食品和自制食品三大类。
初级生鲜食品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；禽畜肉、水产品等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的食品。
冷冻冷藏食品：包括冷冻食品和冷藏食品两类。
冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻在－18℃以下储存并出售的食品。
冷藏食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却在4℃以下储存并出售的食品。
原材料：供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。
自制食品：经过烹饪、腌渍等加工处理后的熟食、面包点心和其它即食食品。
即食食品：指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作，即可食用的菜肴。
包括熟食、冷菜、冷荤、凉菜、卤味等。
半成品：指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。
成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。
预包装食品：指经预先定量包装,或装入、罐入容器中,向消费者直接提供的食品。
散装食品：指无预包装的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鲜果蔬，以及需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。
自有品牌：指零售企业用自己的商标注册产品，自设生产基地或者选择合适的生产企业进行加工生产，并利用自己的销售网络进行销售的商品。
超市食品安全监督管理工作规范
超市食品安全监督管理工作规范超市食品安全监督管理是为了保障消费者的健康和安全而制定的一系列工作规范。
一、超市食品安全管理的基础超市食品安全管理应以国家各项食品安全法律、法规、标准和规范为基础，遵守食品安全管理制度，保障消费者的健康安全。
须严格遵守政府食品安全监测规定，建立健全的食品安全监测体系与检测技术体系；必须确保完善组织结构和职责分工，明确各部门职责和工作责任制，落实到具体操作和实际管理中。
二、食品保管规范超市食品应按照不同品种食品的保质期、保存条件等要求，进行分类存放。
过期食品应及时清理出库，严禁出售过期食品或者不合格食品。
同时，存放的环境也要符合食品保存的要求，对于易受潮、易变质的食品要进行分类存储。
超市应做好防鼠、防虫、防蛀等措施，保证食品卫生环境的干净与卫生。
三、食品进货管理超市食品进货管理应按照供应商、食品检验、入库审批等程序、文件规定、符合食品质量和卫生安全要求。
定期检查食品供应商的资质证明、卫生认证等相关资料，关注食品供应商的信誉度和实际情况。
四、食品销售管理超市食品销售管理应对所有食品进行全面、统一的标签标记，标明品牌、原产地、生产企业、产品规格、保质期限等，为消费者提供客观信息。
对于过期、已损坏的食品要立即下架，严禁出售。
五、食品统计管理超市应当定期对其销售的食品进行统计，监测食品库存及周转情况，并编制食品销售报表，向管理人员报送销售统计数据及合理化建议。
六、食品检测及检验管理超市应有独立的食品检测设施和配备专业的检测人员，对直接销售和加工的食品执行检测制度。
在确保所销售食品质量安全的基础上，对不合格产品进行处理和报告，切实保障消费者友好的消费体验。
七、消费者投诉处理对于消费者投诉的食品质量、安全、服务等问题，超市需开设专门的投诉处理窗口，及时根据程序进行调查处理。
同时，加强与消费者沟通，通过采取客户满意度调查、建立客户反馈机制等方式，增强消费者的信任与支持。
总之，超市食品安全监管是重要且必要的一个工作环节，合理、严谨的监管规范是保障消费者健康和安全的根本保证。
超市食品安全五项管理制度
超市食品安全五项管理制度第一章总则第一条为了加强超市食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内所有超市食品安全管理工作。
第三条超市食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条超市食品安全管理责任主体为超市经营者。
超市经营者应当依法经营，诚信守信，切实履行食品安全主体责任。
第二章食品安全管理组织制度第五条超市应当设立食品安全管理机构，明确食品安全管理人员，负责超市食品安全管理工作。
第六条食品安全管理机构应当履行以下职责：（一）组织制定超市食品安全管理制度和操作规程；（二）组织食品安全培训和考核；（三）对超市食品安全进行日常检查和风险评估；（四）组织食品安全事故的应急处理；（五）定期向消费者公布食品安全信息。
第三章食品安全采购管理制度第七条超市应当建立食品安全采购制度，从源头把控食品安全。
第八条超市采购食品时，应当查验供货商的经营资格，索取并留存供货商的相关证照和产品合格证明文件。
第九条超市不得采购以下食品：（一）无生产日期、保质期、生产厂名、生产地址的食品；（二）过期、变质、污染、有害健康的食品；（三）无合法来源或者不符合国家食品安全标准的食品；（四）其他法律法规禁止销售的食品。
第四章食品安全储存管理制度第十条超市应当建立食品安全储存制度，确保食品在储存过程中的安全。
第十一条超市应当按照食品的种类、性质、保质期等要求，合理划分储存区域，实行分区存放。
第十二条超市应当定期对储存设施进行维护和清洗消毒，确保储存环境符合食品安全要求。
第十三条超市应当采取措施，防止食品受到有毒有害物质污染，防止食品交叉污染。
第五章食品安全销售管理制度第十四条超市应当建立食品安全销售管理制度，确保食品在销售过程中的安全。
第十五条超市应当建立健全食品标签管理制度，确保食品标签符合法律法规要求。
开超市食品安全管理制度怎么写
开超市食品安全管理制度为确保消费者的人身安全和健康，超市需制定严格的食品安全管理制度。
以下是一篇关于开超市食品安全管理制度的范例，供您参考：一、超市负责人是食品安全第一责任人，应对食品安全工作全面负责，依照法律、法规和食品安全标准组织开展食品经营活动。
二、食品经营场所应符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。
三、从事食品经营的人员应遵守卫生要求，不符合法律规定健康要求的人员，不得参加接触直接入口食品的工作。
四、超市应对采购的食品包装标识进行查验核对，禁止经营不符合卫生标准、超过保质期、无标签等不符合食品安全标准的食品。
五、超市应定期对食品经营场所卫生情况进行检查，发现问题及时进行改进并做好记录。
六、采购食品时，超市应查验供货者的主体资格、食品生产许可证和食品质量合格的证明文件，建立并执行食品进货查验记录制度，记录档案保存期限不得少于两年。
七、超市应完整建立食品进销台帐，适时对照自查，发现不合格食品，立即报告辖区工商部门，迅速将问题食品下架、撤回、及时告知供货商并在经营场所显著位置醒目告示，召回售出的问题食品，退货或销毁。
八、经营生鲜食品的超市应配备相应的检测设施，对在市场内销售的生鲜食品进行自检。
经检测合格后才能上市销售，并登记检测结果存档备查。
九、发现食品临近保质期限的，超市应组织安排临界食品销售专柜进行促销，并将食品真实信息告知消费者。
超过保质期限的食品应及时做好处理。
十、超市应执行食品安全标准，协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
十一、超市应配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。
食品安全管理人员应坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。
十二、超市负责人每月应组织考核食品安全管理人员工作，并对每次检查情况进行记录。
十三、超市发现问题，应有人跟踪改正，并做好整改记录。
十四、超市应定期对从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。
食品安全管理制度(完整详细版)3篇
食品安全管理制度(完整详细版)第一篇：食品安全管理制度的基本要素食品安全是人类生存和发展的基石，与人民生命健康息息相关。
而由于食品的特殊性质，食品安全问题一旦出现，就会影响到广大人民的身体健康和生命安全。
因此，建立完善的食品安全管理制度，大力推进食品安全工作，是保障公民健康和社会安定的重要手段。
一、食品安全管理制度的目的和意义食品安全管理制度的主要目的是保障人民的身体健康和生命安全。
针对不法商人冒充伪劣食品、添加违禁成分等食品安全问题，实行严格的法律法规和行业标准，让不法分子付出应有的代价；同时，通过完善制度和技术手段的不断提高，优化食品监管资源，最大限度地保障人民的食品安全需求。
二、食品安全管理制度的基本要素1.政策法规建立食品安全管理制度，首先要明确食品安全监管的政策、法律法规、标准等规范性管理要求。
要通过立法、行政法规、行业标准等形式明确规定，从而控制企业食品加工、生产的全部环节，为消费者提供安全、卫生的食品产品。
2.监管体制食品安全监管应当采用层层负责的监管体制，由食品安全相关部门进行纵向和横向协调。
建立食品安全监管协调机制，加强机构之间的合作和信息共享，形成高效的联防联控机制。
并通过技术手段的支持，快速响应和处理各种食品安全问题，保障食品安全。
3.食品生产、加工、销售企业的许可管理为了保障食品安全，加强对食品生产、加工、销售的监管，要求企业必须具有相应的许可证和资质，符合食品生产、加工、销售的相关法规和标准。
对于不符合要求或违法违规的企业要进行处罚，并对其进行法律追责。
4.食品生产企业的质量管控对于食品生产企业要建立有效的质量管控体系，推行质量安全规范生产标准，加强生产流程的监控和质量控制，以优质产品质量和客服信誉提升企业形象，同时也加强食品质量管理体系的建设和完善，提高食品质量和安全的保障能力。
5.全程监控与产品追溯食品生产、加工、销售过程中的全程监管和产品追溯要求必须要求食品企业实行，对食品的全程信息进行记录、归整、存储、查询和追溯，确保产品质量和安全。
食品安全管理制度(完整详细版)
食品安全管理制度(完整详细版)一、背景食品安全管理制度是为了保障食品安全，保护消费者的健康权益，维护食品市场秩序，加强对食品生产、销售、流通等环节的监管而制定的一系列规章制度。
本制度旨在建立完备的食品安全管理体系，明确相关职责，确保食品安全。
二、适用范围本制度适用于食品生产加工企业、食品流通企业、食品销售企业等与食品安全相关的各类主体。
三、职责分工1.食品生产加工企业(1)依法办理工商注册登记手续，取得生产经营许可证。
(2)严格按照国家食品安全标准、规定进行生产，确保生产过程卫生无菌，原材料安全。
(3)建立完善的产品追溯体系，对每批次生产的产品进行标记、记录和保存。
(4)设立质量检测机构，对生产过程中和产品出厂前进行质量检测，确保产品质量达到相关标准。
(5)对员工进行卫生知识、食品安全知识培训，落实岗位责任制，确保员工卫生、健康、无病情况下上岗，严禁食品生产过程中吸烟、喝水等行为。
(6)建立紧急事件应对机制，对食品安全事故能够及时作出处置，防止安全事件扩大化。
2.食品流通企业(1)取得工商注册登记手续及生产经营许可证，严格按照许可证经营范围开展经营活动。
(2)建立供货商档案，对供货商进行安全评估，确保所供食品符合国家相关质量标准，防止非法食品流入市场。
(3)建立货品清单，进行货物标记，确保货品质量与标记对应，防止混货、乱标、虚标和假货等违法行为。
(4)对所接收到的食品进行质量检测，确保食品质量达到相关国家标准。
(5)建立严格的进货、配货、发货记录，保持货品的一致性和连贯性，对货品实行追溯控制。
(6)建立紧急事件应对机制，出现食品安全事故能够及时作出处置，防止安全事件扩大化。
3.食品销售企业(1)取得工商注册登记手续及生产经营许可证，严格按照许可证经营范围开展经营活动。
(2)建立员工卫生、个人卫生记录档案，确保员工卫生健康，并对销售场所卫生状况进行排查和维护。
(3)对所售食品进行质量检测，确保所售食品符合国家相关质量标准，应当注明该食品的名称、产地、生产日期、保质期、生产许可证号等，不得隐瞒、欺诈。
食品安全管理制度完整打印版
食品安全管理制度完整打印版食品安全治理制度依照《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定,我单位就食品安全治理工作,制定如下制度:一、岗位责任制度1、负责人岗位职责:对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量治理体系,加强对业务经营人员的质量教育,保证质量治理方针和质量目标的降实和实施.定期开展质量教育和培训工作,每年组织一次全员躯体检查.2、治理人员岗位职责:对食品安全治理工作负直截了当责任;按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作,确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染;建立并治理职员健康档案,每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查职员保持日常个人卫生;负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量;发觉也许妨碍食品安全的咨询题应马上解决,或向负责人报告.3、购销人员岗位职责:严禁采购法律法规禁止上市销售的食品;严禁从证照别全的企业采购食品;进货时仔细查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明文件等;确保所售出的食品在保质期内,并应定期检查在售食品的外观性状和保质期,发觉咨询题马上下架,并且向食品安全治理人员报告.二、从业人员卫生治理制度1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗,从事直截了当入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明,且每年举行健康检查,定期举行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训.2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员,别得从事接触直截了当入口食品的工作.3、注意个人清洁卫生,做到个人仪表整洁.上岗时必须穿戴统一整洁的工作服,并应经常换洗,保持清洁.在工作岗位上别能嚼口香糖、进食、吸烟,私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内,别可放置在工作区内.三、销售治理制度1、经营场所与有毒、有害场因此及其他污染源保持规定的距离,并设置密闭的垃圾容器,及时清除垃圾,搞好防尘、防蝇、防鼠工作,确保环境整洁.2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置.设有食品卫生治理机构和组织结构,配有经专业培训的食品安全专职治理人员.3、食品陈列设施*合理,划定食品经营区域,食品与非食品分开存放;别出售有毒有害、"三无"和未经检验或检验别合格的食品.保证食品外观清洁,如发觉食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理.4、散装食品销售必须按"生熟分离"原则,分类设置散装食品销售区.按销售品种配备脚量的容器,并符合卫生条件.直截了当入口的散装食品应有防尘材料遮盖.应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置"散装食品标识牌",标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用办法、生产经营者名称及联系方式等内容,做到"一货一牌、货牌对应".销售直截了当入口的散装食品必须由专人负责,为消费者提供分拣和包装服务,提供给消费者符合卫生要求的小包装.操作时应穿工作服,戴口罩、手套和帽子,使用专用工具取货.5、生鲜食品应销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施,配备符合要求的检测设备.6、熟食制品销售间入口处应设预进间,设更衣及洗手、消毒设施,采纳非手动式的水龙头.配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具,食品要有防尘材料遮盖.四、仓库治理制度1、食品仓库必须做到专用,别得存放其他杂物和有毒有害物质.应设专人负责治理并建立健全出入库登记制度.食品及食品原料入库时,库管员应对其质量和数量举行验收,并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装事情等,并按入库时刻的先后分类存放,感官检查别合格的食品别得入库.设有别安全食品暂存专柜,并有记录本.2、食品仓库应有良好通风,保持库房内所需温度和湿度,防止食品霉变、生虫.贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备,包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜).搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作,定期对库房身边举行卫生清扫,消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所.3、食品存放设隔离地面的平台和层架,离墙30厘米以上,最底层隔离地面40厘米以上.食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存,并有明显标识.五、除虫灭害制度1、食品销售场所内别得使用鼠药,配备一定数量的灭蝇灯,并保证能正常工作.熟食制品销售间要配有充脚有效的空气消毒设施,定期消毒.2、应定期举行除虫灭害工作,防止害虫孳生.使用杀虫剂举行除虫灭害,应由专人按照规定的使用办法举行.除虫灭害工作别能在营业时刻进行,实施时,对各种食品应有爱护措施.使用时别得污染食品、食品接触面及包装材料,使用后应将所有设备、工具及容器完全清洗.六、卫生检查及奖惩制度1、卫生治理工作有领导分管和专人治理,制定卫生检查及奖惩制度,并组织有关人员定期或别定期举行卫生检查;组织从业人员学习卫生知识和有关法规,并组织培训考核,考核成绩与奖惩挂钩.2、卫生治理人员负责各项卫生治理制度的降实,做到每天在营业前后有检查,检查记录完备.严格从业人员卫生操作程序,逐步养成良好的个人卫生适应和卫生操作适应.检查中发觉咨询题仍未改进的,按有关奖惩制度严格处理.超市食品安全治理制度一.进货索证索票制度：(一)严格审验供货商(包括销售商或者直截了当供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件。
食品安全管理制度完整详细版
食品安全管理制度完整详细版1. 引言食品安全是社会稳定和公众健康的重要基础。
为了保障消费者的饮食安全，我国制定了一系列食品安全管理制度。
本文将详细介绍食品安全管理制度的内容和要求，以及相关的执行措施。
2. 食品安全基本原则食品安全管理制度的制定遵循以下基本原则：2.1 预防为主：重视风险预防，采取有效措施降低食品安全风险的发生；2.2 综合治理：整合食品生产、加工、运输、销售等环节，建立全链条食品安全管理体系；2.3 依法管理：依法规范食品生产经营行为，加强监督执法力度；2.4 公开透明：加强信息公开，提高消费者对食品安全的知情度和参与度。
3. 食品生产管理制度3.1 食品生产许可证制度：生产者必须具备相应资质和设施，获得许可证方可开展生产活动；3.2 质量管理制度：建立质量管理体系，包括原材料收购、生产加工、产品质检、质量记录等环节；3.3 卫生管理制度：保证生产现场的卫生条件，防止污染和交叉感染；3.4 食品添加剂使用管理制度：明确食品添加剂的种类、用量和使用条件，保证使用安全合规；3.5 生产工艺控制制度：制定生产工艺流程和操作规程，确保产品质量稳定。
4. 食品流通管理制度4.1 食品进货查验制度：依据供应商的合法资质和人员健康证明对进货食品进行查验；4.2 食品留样制度：对重要食品品种进行留样并建立标本库，定期进行质量检测；4.3 货物保管制度：要求食品流通企业设立适当的储存和运输环境，防止食品变质和受污染；4.4 食品追溯制度：建立食品流通追溯体系，确保食品来源的可追溯性；4.5 有效期管理制度：对食品有效期进行严格管理，确保在保质期内出售。
5. 食品安全监督管理制度5.1 监督抽检制度：建立食品监督抽检计划，对市场上的食品进行定期抽检；5.2 风险监测制度：开展食品安全风险监测工作，及时掌握风险情况并采取应对措施；5.3 食品召回制度：要求食品生产企业建立召回机制，对不符合食品安全要求的产品进行召回处理；5.4 处罚与惩戒制度：对违法违规行为进行处罚，并公开曝光；5.5 宣传教育制度：加强食品安全宣传和教育，提高公众的食品安全意识。
便利店食品安全管理制度模板
便利店食品安全管理制度模板第一章总则第一条为了加强便利店食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内所有便利店食品安全管理活动。
第三条便利店应当严格遵守国家法律法规，加强食品安全管理，确保食品质量安全。
第四条便利店应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，提高食品安全管理水平。
第二章食品安全管理组织第五条便利店应当设立食品安全管理部门或指定专人负责食品安全管理工作。
第六条食品安全管理部门或专人负责组织制定食品安全管理制度，监督食品安全管理制度的执行，及时处理食品安全事故。
第七条食品安全管理部门或专人应当具备相应的食品安全知识和能力，定期参加食品安全培训。
第三章食品采购和销售第八条便利店应当从具有生产许可证、卫生许可证的供应商处采购食品。
第九条便利店应当建立食品进货查验记录制度，记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
第十条便利店应当建立食品质量自检制度，定期对销售的食品进行质量检查。
第十一条便利店不得销售过期、变质、有毒有害、标签不符合规定的食品。
第四章食品储存和运输第十二条便利店应当根据食品的特性，合理选择储存方式，确保食品储存条件符合国家食品安全标准。
第十三条便利店应当建立食品运输管理制度，确保食品在运输过程中不受污染。
第十四条便利店应当对储存和运输设施进行定期清洗、消毒，防止食品污染。
第五章食品标识和信息公示第十五条便利店应当依法对销售的食品进行标识，标注食品名称、规格、生产日期、保质期、成分表等信息。
第十六条便利店应当依法公示食品质量安全信息，包括食品检测报告、食品安全许可证等。
第六章食品安全事故处理第十七条便利店发生食品安全事故时，应当立即采取措施，防止事故扩大，并及时报告相关部门。
第十八条便利店应当配合相关部门进行食品安全事故调查，如实提供事故有关信息。
超市食品安全管理规定文本
超市食品安全管理规定文本第一章总则第一条目的和依据本规定旨在加强超市食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全。
依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规制定。
第二条适用范围本规定适用于超市经营的所有食品。
第二章食品采购第三条食品供应商超市应与具备合法资质的食品供应商建立稳定的采购合作关系。
第四条食品安全检测超市应确保从食品供应商处采购的食品符合国家相关食品安全标准，可进行食品安全检测。
第三章食品储存和陈列第五条食品储存条件超市应按照食品的性质和要求，合理安排食品的储存条件，确保食品的质量安全。
第六条食品陈列超市应按照食品种类和有效期进行合理陈列，确保消费者能够清楚辨认食品的信息和有效期限。
第四章食品销售第七条食品标签超市销售的食品应标明食品的名称、产地、生产日期、保质期等必要信息，确保消费者能够获得准确的食品信息。
第八条饮用水销售超市销售的饮用水应符合国家的相关饮用水卫生标准。
第五章食品安全监管第九条食品卫生监测超市应定期进行食品卫生监测，确保销售的食品符合国家相关食品安全标准。
第十条食品安全记录超市应保留相关的食品安全记录，并按照规定定期进行整理和归档。
第六章法律责任第十一条违法行为查处对于超市违反本规定的行为，相关管理部门将依法查处，并追究法律责任。
第十二条监督检查相关管理部门有权对超市进行食品安全的监督检查。
第七章附则第十三条生效日期本规定自发布之日起生效。
第十四条解释权本规定解释权归超市食品安全管理机构所有。
商店食品安全管理制度完整版
商店食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强商店食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于本商店的食品安全管理活动。
第三条本商店食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条本商店应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理职责，加强食品安全风险防控，确保食品安全。
第二章食品安全管理组织第五条本商店应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专职或兼职食品安全管理人员。
第六条食品安全管理组织负责组织制定食品安全管理制度，组织实施食品安全风险防控，协调解决食品安全问题，组织食品安全培训和宣传教育。
第七条食品安全管理人员负责日常食品安全检查，对食品采购、储存、加工、销售等环节进行监督，确保食品安全。
第三章食品安全采购第八条本商店应建立食品采购制度，明确食品采购渠道、采购要求、采购记录等。
第九条食品采购应选用符合国家食品安全标准的食品，采购的食品应具有合法的来源，符合国家食品安全法律法规的要求。
第十条采购的食品应进行进货查验，查验内容包括：食品包装、标签、生产日期、保质期、检验报告等，确保食品符合食品安全要求。
第四章食品安全储存第十一条本商店应建立食品储存制度，明确食品储存条件、储存要求等。
第十二条食品储存应按照食品的特性、储存条件要求进行分类存放，避免交叉污染。
第十三条食品储存应定期进行温度、湿度等检查，确保食品储存条件符合要求。
第五章食品安全加工第十四条本商店应建立食品加工制度，明确食品加工要求、加工过程控制等。
第十五条食品加工应按照食品安全操作规程进行，加工工具应进行定期清洗、消毒。
第十六条食品加工过程中应避免食品污染，加工后的食品应进行食品安全检验，检验合格后方可销售。
第六章食品安全销售第十七条本商店应建立食品销售制度，明确食品销售要求、销售过程控制等。
超市食品安全监督管理工作规范
超市食品安全监督管理工作规范第一章总则第一条为了加强超市食品安全监督管理工作，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本规范。
第二条本规范适用于超市食品安全监督管理工作的各个方面，包括食品安全管理制度、食品采购、食品储存、食品加工、食品销售、食品检验、食品废弃物处理等。
第三条超市应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理责任，加强食品安全风险防控，确保食品安全。
第四条超市应当建立食品安全追溯体系，记录食品来源、生产日期、保质期、检验合格证明等信息，确保食品可追溯。
第五条超市应当加强食品安全培训和宣传教育，提高员工食品安全意识和操作技能，保障食品安全。
第二章食品采购第六条超市应当建立食品采购管理制度，明确食品采购标准、采购渠道和采购程序。
第七条超市应当对食品供应商进行审核，确保其具备合法资质，并签订食品安全责任书。
第八条超市应当对采购的食品进行查验，确保其符合食品安全标准，并留存食品采购记录。
第三章食品储存第九条超市应当建立食品储存管理制度，明确食品储存条件和要求。
第十条超市应当根据食品种类和储存条件，合理布局食品储存区域，确保食品储存安全。
第十一条超市应当定期对食品储存区域进行清洁和消毒，防止食品污染和变质。
第四章食品加工第十二条超市应当建立食品加工管理制度，明确食品加工流程和操作规范。
第十三条超市应当对食品加工人员进行培训和考核，确保其具备食品加工操作技能和食品安全知识。
第十四条超市应当对食品加工工具和设备进行定期清洁和消毒，防止食品污染和交叉污染。
第五章食品销售第十五条超市应当建立食品销售管理制度，明确食品销售标准和销售程序。
第十六条超市应当在食品销售区域设置明显的食品保质期、生产日期、生产厂家等信息标识。
第十七条超市应当对销售的食品进行定期检查和清理，确保食品质量安全。
第六章食品检验第十八条超市应当建立食品检验管理制度，明确食品检验方法和检验程序。
食品店日常监督制度范本
食品店日常监督制度范本一、总则第一条为确保食品安全，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于食品店在日常经营过程中的食品安全管理和监督。
第三条食品店应当建立健全食品安全管理制度，加强食品安全培训和宣传，提高员工食品安全意识和操作技能。
第四条食品店应当配备专职或兼职食品安全管理员，负责日常食品安全监督工作。
第五条食品店应当定期对食品安全管理情况进行自查，发现问题及时整改，确保食品安全。
二、食品安全管理第六条食品店应当依法取得食品经营许可证，并在经营范围内销售食品。
第七条食品店应当建立食品进货查验制度，审验并留存供货商资质、食品合格证明文件、检验报告等资料。
第八条食品店应当建立食品储存管理制度，按照食品储存要求进行存放，定期检查库存，及时清理变质、过期食品。
第九条食品店应当建立食品加工操作规范，严格按照食品安全操作流程进行加工，确保食品卫生。
第十条食品店应当建立食品销售记录制度，记录食品名称、规格、数量、销售日期等信息，保留相关销售凭证。
第十一条食品店应当加强食品从业人员管理，定期进行健康检查，不得录用患有传染性疾病或者其他影响食品安全的人员。
三、食品安全监督第十二条食品店应当设立食品安全监督机构，明确监督职责和人员，负责日常食品安全监督工作。
第十三条食品安全监督机构应当定期对食品店进行自查，发现问题及时整改，并向上级食品安全监督管理部门报告。
第十四条食品安全监督机构应当对食品店从业人员进行食品安全培训，提高从业人员食品安全意识和操作技能。
第十五条食品安全监督机构应当建立健全食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能够迅速应对和处理。
四、法律责任第十六条食品店违反本制度的，由上级食品安全监督管理部门依法予以查处，并处相应的法律责任。
第十七条食品安全监督机构不履行职责、玩忽职守、滥用职权的，由其所在单位或者上级机关对直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法给予处分。
超市食品安全监督管理工作规范
超市食品安全监督管理工作规范第一节制度建设超市从事食品经营行为，应当依法取得食品流通许可， 凭《食品流通许可证》办理工商登记，领取营业执照，依照 法律、法规和食品安全相关标准开展经营活动。
各类超市要 建立健全并落实食品进货查验制度、食品进货查验记录制 度、食品质量承诺制度、食品协议准入制度、市场主办者责 任制度、食品质量自检制度、食品退市制度、食品运输、贮 存及销售安全管理制度、食品经营者报告备案制度、食品经 营从业人员健康制度等十项自律制度。
第二节责任体系食品药品监管管理部门按照国家法律法规的要求，对超 市食品经营活动履行监管职责。
镇监管站每月对超市巡查不 少于一次，县局监管股、室、对每季度对超市巡查不少于一 次。
超市要建立以下责任体系：（一）超市经理（店长）为超市食品安全主要负责人， 其职责如下：（1） 建立健全超市食品安全各项管理制度；（2） 做好食品、食品添加剂、食品相关产品米购索证 索票、进货查验和进销或记录管理；做好经营场所环境卫生管理；做好经营场所制售食品加工制作设施设备清洗 做好从业人员健康状况管理；做好现场加工制作食品质量和添加剂使用管理； 做好食品添加剂贮存、专柜销售管理； 做好不合格食品的下架和处理管理； 有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他流通环节食品安全管理。
（二）超市食品质量管理员为超市食品安全具体负责 人，其职责如下：（3） （4） 消毒管理； （5） （6）(1) 对食品进货、入库、保管、上柜销售等环节的全 程监督，严格审验经销食品的质量及相关身份证明，确保所 经销的食品质量安全、可靠。
(2) 查验供货者的营业执照、 许可证和食品合格证明 文件，建立食品进货查验电子台账，如实记录食品的名称、 规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、 进货日期等内容。
(3) 严把食品质量关，严禁病死、毒死、死因不明或 有明显致病寄生虫的禽、畜、水生品及其制品、酸败油脂、 变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工 具不洁而造成污染的食品进入超市。
市场监管超市食品安全管理制度
市场监管超市食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强市场监管超市食品安全管理，保障消费者人身安全和健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于市场监管部门对超市食品安全的管理工作。
第三条市场监管部门应当加强对超市食品安全的监管，确保食品经营活动符合法律法规的规定。
第四条超市应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，确保食品安全。
第二章食品安全管理人员制度第五条超市应当制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
第六条超市应当制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
第七条超市应当按照有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。
做到亮证、亮照经营。
第八条超市应当组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。
第九条超市应当建立并执行从业人员健康管理制度。
第十条超市应当对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。
第十一条超市应当执行食品安全标准。
第十二条超市应当协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
第三章食品安全检查制度第十三条超市应当配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。
第十四条食品安全管理人员应当坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。
第十五条超市应当每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。
第十六条每次检查，都必须有记录。
第十七条发现问题，应有人跟踪改正。
第十八条检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。
第四章食品安全索证索票制度第十九条超市应当建立进货索证索票制度，审验供货商的许可证和食品合格的证明文件。
第二十条超市应当对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明等相关证明文件。
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文件编号：GD/FS-1923（管理制度范本系列）超市食品安全监督管理工作规范详细版The Daily Operation Mode, It Includes All Implementation Items, And Acts To Regulate Individual Actions, Regulate Or Limit All Their Behaviors, And Finally Simplify The Management Process.编辑：_________________单位：_________________日期：_________________超市食品安全监督管理工作规范详细版提示语：本管理制度文件适合使用于日常的规则或运作模式中，包含所有的执行事项，并作用于规范个体行动，规范或限制其所有行为，最终实现简化管理过程，提高管理效率。
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第一节制度建设超市从事食品经营行为，应当依法取得食品流通许可，凭《食品流通许可证》办理工商登记，领取营业执照，依照法律、法规和食品安全相关标准开展经营活动。
各类超市要建立健全并落实食品进货查验制度、食品进货查验记录制度、食品质量承诺制度、食品协议准入制度、市场主办者责任制度、食品质量自检制度、食品退市制度、食品运输、贮存及销售安全管理制度、食品经营者报告备案制度、食品经营从业人员健康制度等十项自律制度。
第二节责任体系食品药品监管管理部门按照国家法律法规的要求，对超市食品经营活动履行监管职责。
镇监管站每月对超市巡查不少于一次，县局监管股、室、对每季度对超市巡查不少于一次。
超市要建立以下责任体系：（一）超市经理（店长）为超市食品安全主要负责人，其职责如下：（1）建立健全超市食品安全各项管理制度；（2）做好食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和进销或记录管理；（3）做好经营场所环境卫生管理；（4）做好经营场所制售食品加工制作设施设备清洗消毒管理；（5）做好从业人员健康状况管理；（6）做好现场加工制作食品质量和添加剂使用管理；（7）做好食品添加剂贮存、专柜销售管理；（8）做好不合格食品的下架和处理管理；（9）有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他流通环节食品安全管理。
（二）超市食品质量管理员为超市食品安全具体负责人，其职责如下：（1）对食品进货、入库、保管、上柜销售等环节的全程监督，严格审验经销食品的质量及相关身份证明，确保所经销的食品质量安全、可靠。
（2）查验供货者的营业执照、许可证和食品合格证明文件，建立食品进货查验电子台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
（3）严把食品质量关，严禁病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水生品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品进入超市。
（4）严禁掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品进入超市。
（5）监督和指导相关柜组对上柜食品的日常管理，对临近保质期的食品，及时发出警示，妥善处理。
（三）柜组（课）负责人为超市食品安全直接负责人，其职责如下：（1）定期检查食品的生产日期、保质期等食品标识，过期食品及时下架。
（2）准确适用食品标价签，真实标注食品信息。
（3）发现腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品，及时下架并做好记录。
第三节食品仓储管理超市应设立相对独立的食品库房，有相应的冷藏、冷冻设施，食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏盒冷冻的温度范围要求。
散装食品入库前应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放；食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常；食品应分类，分架，隔墙壁地存放（地10厘米、墙10厘米）各类食品有明显标志，有异味或者吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
超市应建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品；食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。
第四节不合格食品处置不合格食品及时下架。
超市要定期针对消费者的投诉、新闻媒体对不合格食品的曝光等，及时开展食品经营情况自查，发现问题立即下架处理，并将自检结果通报食品药品监督管理部门，主动接受食品药品监督管理机部门对食品进货验收情况的指导和检查。
（一）不合格食品退市原则及范围。
退市原则。
国家认证的检测机构抽检为不合格或质量监督部门分布的存在危害人体健康和人身安全隐患的食品；按照国家有关法律法规的规定明令不得销售的食品，应及时退市。
其范围包括：定型包装食品外包装上无厂名、厂址、中文标识、生产日期（保质期）、配料表、标准代号的；没有QS认证标识的；假冒伪劣、有毒、有害、腐烂变质、超过保质期（有效期）的；畜禽类产品无检验、检疫、卫生合格证明的。
（二）不合格食品退市要求1.超市为不合格食品退市主体，同时，应建立不合格食品退市登记薄，记载退市食品的供货商、食品品名、批次、日期、不合格食品的检验结果，并针对不合格食品经销情况向食品药品监督管理部门报告。
2.经国家认证的检测机构抽检为不合格或给消费者造成人身伤害的食品，应第一时间下架退市。
3.退市的食品，在法律规定的条件下，由供货商或生产厂家召回的，要做好交接记录；由供货商协议销毁的，要索取其销毁的图片文字材料，做好记录；由超市自行销毁的；要有两人以上在场并签字，且在超市质量管理员监督下，进行自行销毁，并做好记录，销毁过程应当录像，视频资料保存期限应当不少于30天。
第五节食品安全事故处理超市应当根据县人民政府食品安全事故应急预案制度本超市的预案实施细则，并向当地食品药品监督管理部门备案，按照职能做好食品安全事故的应急处置工作，细则要详细、具体、合理，做到统一指挥、快速反应、协同配合，迅速按职责开展工作，确保食品安全应急查处和救援工作顺利开展。
超市日常经营中出现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即核实情况，经初步核实为食品安全事故的，应当立即向食品监督管理、农业、卫生等相关部门报告，并迅速做好以下工作：（一）调查食品安全突出事件发生的原因、经过；（二）收集相关证据；（三）封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，提取样品送检；（四）封存被污染的食品工具及用具；（五）做好食品突发事件中同规格‘同型号、同批次可疑食品的排查工作；（六）对可疑食品按有关上级的指令在4小时内做好撤柜、下架工作；（七）协助公安、当地政府等相关部门，维持好现场持续（八）超市要积极配合监管部门开展食品安全事故调查，提供与食品安全事故有关的情况、资料和样品。
第六节公众监督超市应当按照法律法规和国家相关标准，将超市食品安全管理的制度、措施、以及所经营食品的相关信息进行公示，接受社会监督，具体应做好以下十项公示：（一）超市食品安全专管人员及职责，在超市醒目位置公示，接受群众咨询、举报、监督。
（二）在超市的醒目位置，设立制度公开上墙区域，将五大体系和十项自律制度上墙公开，接受社会监督。
（三）定型包装食品的外包装上应该有《预包装食品标签通则》所要求的明示，清晰标注商品的相关信息。
（四）散装食品标签应该标注商品的名称、生产日期、保质期，同时要公示生产厂家产品合格证，即QS认证，严禁更改原有的生产日期和保质期限。
（五）现场制售的食品标签应该标注商品的名称、加工者、加工日期保质期、添加剂使用情况、配料等，同时在柜台醒目位置按制售食品大类，对所制售食品的添加剂使用情况进行公示，公示的内容包括：食品名称、使用的添加剂名称、添加剂作用、添加剂的国家标准、添加剂来源、其他配料等。
（六）进入超市制售的畜、禽等肉类，要在柜台的显著位置公示当日“三章两证”（定点屠宰专用章、肉品检疫合格章、肉品品质检验合格章，肉品品质检疫合格证、肉品品质检验合格证）的相关信息，即：检疫合格证明，猪、牛、羊胴体应当加盖有检疫合格盖，并将公示过的检疫验证明粘贴在“畜、禽类检疫检验证明台账”，供执法机关备案。
（七）进入超市经营的大米、食用油、酱油、醋等国家强制实施QS标识的食品均应在其摊位或专柜设置明显标志，向消费者进行明示。
（八）无认证书、无产品检测合格证明的蔬菜、水果，每日必须抽检其农药残留情况，在超市内设立公示牌，对检测结果进行公示。
（九）在超市的醒目位置设置超市索证索票信息查询台，将相关的资料打印整理成册，接受监督部门检查，便于消费者对购买商品的相关信息进行查询。
（十）按照相关法规及制度，在超市醒目位置设置临近保质期食品销售专区，确保消费者明明白白购买，安安全全消费。
（十一）设置食品安全知识息宣传栏，定期公示国家食品安全的相关标准和要求。
第七节规范化建设按照规范化管理的要求，超市食品安全管理工作要努力达到“十统一”：（一）证照悬挂统一。
超市要将营业执照、流通许可证等经营所需的相关证、照，悬挂在超市服务台的正面上方，做到醒目、庄重、美观。
（二）食品安全监管警示牌统一。
在超市显著位置公示超市食品安全管理人员及其职责，明确辖区食品安全管理人员姓名、照片、职责，对外公示此单位食品安全信用等级及巡查结果。
（三）投诉举报牌统一。
在超市显著位置公示投诉举报电话，明确辖区负责投诉举报接处人员姓名、照片、职责等，具体包括辖区主管网格责任人、超市投诉接处管理人员。
（四）上墙制度牌匾统一。
超市应选择醒目的位置将十项自律制度上墙公开，制度内容、格式、版面、颜色要按照统一的标准制作，悬挂。
（五）添加剂使用公示牌统一。
现场制售食品添加剂使用情况，要按照食品名称、使用的添加剂名称（添加剂化学名称、复合添加剂产品名称或者其他添加物或新品种添加剂名称）、添加剂作用（GB2760规定的用量标准）、添加剂来源和其他配料等内容在柜台心目位置公示，公示牌的格式、版面、颜色要统一、规范。
（六）现场制售食品原料进货查验记录统一使用“票证通”票据。
现场制售添加剂进货、使用台账统一。
（七）畜禽等肉类检疫检验证明公示牌统一。
进入超市销售单的畜、禽等肉类食品，要有“三章两证”的相关信息，即：“定点屠宰印章”、“肉品品质检疫合格证明，并在柜台的显著位置公示当前批次两个“证明”。
公示牌格式要求统一。
（八）畜禽等肉类进货记录、检疫检验证明粘贴台账统一。
对每日购进的畜禽等肉类品名、数量、进货单位详细记载，并与次日将公示过的畜禽等检疫证明粘贴在“畜、禽进货记录及检疫检验证明台账”的粘贴处，备查。
台账格式要统一。
（九）散装食品、现场制售食品标签统一。
散装食品标签应该标注商品的名称、生产日期、保质期，同时要公示生产厂家产品合格证，即QS认证，严禁更改原有的生产日期和保质期限。