[VIP专享]香蕉常识

香蕉常识

一：成熟度

香蕉果实的饱满度越大，产量越高，风味品质越好，但越来越不耐储存。当蕉果饱满度达到六成半时，催熟后勉强可食；当饱满度超过9成时，催熟时果皮容易爆裂。因此饱满度7.5成以内采收。

果实棱角明显突出，果面略凹至平，果色浓绿，果指饱满度在七成以下，不宜采收。

随着果实的发育，果肉的增多，棱角有锐角变为钝角，果身越圆，果皮绿色越淡，果肉发育越充分，果农多凭经验判别饱满度，如果果身近于平饱时为七成；或果实棱角较明显，果面近于平满，果色青绿，横切面果肉发白，成熟度达七成，仅适宜于远销或者夏秋高温季节储运。

圆满但尚见楞为八成。果实棱角不甚明显，果指较圆满，果色退至浅绿，横切面果肉中心微黄，，发黄部位直径不超过1厘米，成熟度达八成，适应于中远途运输，或者短期储藏。

圆满无棱则为九成以上。果指圆满，果色由浅绿开始转为黄绿，横切面果肉大部分变黄，超过三分之二，成熟度达九成，适宜于近销。

一般以果穗中部果梳的饱满度为依据。上部果梳果实的饱满度大些，下部果梳的果实饱满度小些。

○11

提高警惕，密切注意黑星病、炭疽病对香蕉保存期的影响。此类病既影响香蕉的生长，有影响香蕉的保存期。有可能引发整车香蕉的腐烂。观察叶片，观察果皮，必须有足够的警惕。

9、香蕉运输过程中发生水烂的原因：a.临床表现：运输过

程中，果实变软、流水腐烂。主要发生在7—9月份。采用保险的方法也解决不了。B.原因首先是管理粗放，病毒危害。其次是采收时果品饱满度过高。其三是连续高温、雨天装车。其四是没有预冷装车。预防的方法是，不要高饱满度采收，不要雨天采收。

是根本。（来自香蕉生产100问）

10、为什么出现“青皮熟”？香蕉是高呼吸水果。一旦出现

乙烯合适浓度，加上高温高湿影响。就会出现果实变软、成熟。

由于果实的催熟温度是16-24℃黄适温度，湿度是90-95%，乙烯浓度500-1500毫克。温度过高不利于青皮转黄，都会出现青皮

熟，唯一解决的方法是，果实预冷，将果实本身降到13-14度。

同时采收时饱满度不宜过高。（来自香蕉生产100问）

11、防热防冷，尤其是温度变化，最佳保存温度是温度13

度，湿度85-90%；氧气2%；二氧化碳5%。乙烯浓度小于或大于0.2%。

温度低于11度，产生冻伤，不易催熟。温度超过30度，催熟

时

果皮不易褪绿转黄。出现青皮熟。（来自香蕉生产100问）

12、机械伤。（来自香蕉生产100问）

机械伤是指香蕉收割之后，由于各种原因的碰撞造成蕉果上的伤痕。为什么机械伤会影响香蕉的绿色寿命呢？香蕉由于受了机械伤之后，除呼吸强度增大外，其呼吸热增加又会排出乙烯，进而诱发呼吸高峰的提前到来，使绿色寿命大为缩短。因此收购运销的香蕉都要避免机械伤。当然伤痕累累的香蕉，从外观上也降低了香蕉的商品价值。另外，采用何种包装物也要注意，目前大都采用竹篓筐作包装物，一定要用多层纸作衬底，不然香蕉很容易被竹皮划伤。以纸箱包装的香蕉，机械伤最少，是未来发展的方向。但要求纸箱质量要好，强度要够，又要防水。

13、腐烂与微生物。

香蕉由于机械伤、病虫害等引起腐烂时，会引起微生物的入侵，加速腐烂并且产生乙烯，诱导呼吸高峰提前出现，进而缩短香蕉的绿色寿命。清除香蕉果实上腐烂底物也是消除病菌“孳生地”，延长香蕉绿色寿命的一大关键措施。一般香蕉上的腐烂底

物有：残花、烂果、裂缝、蕉果不清洁受汁液的污染。特别值得一提的是香蕉去果轴、果柄后，切面应新鲜干净。（来自香蕉生产100问

综上所述，香蕉保鲜时要注意控制好成熟度；防止蕉果机械伤；彻底清除蕉果上的易引起微生物孳生的腐烂底物。做好为三方面的控制工作，才能有效延长香蕉绿色寿命，药物保鲜剂处理

才能起作用。

14、影响香蕉外观的的因素是有;

A.黑星病的影响，香蕉皮麻点过多，甚至出现水渍现象。黑

星病严重容易引起早熟，途中腐烂。

B.蕉油的影响，抹花的时间不对，抹花结束下雨，抹花时没

有用明矾饱和液涂抹，下层蕉没有用报纸垫引起。

C.套袋过晚，蕉皮颜色微蓝色。

D.香蕉去掉一片，可以提前成熟一星期，去梳以后，重量不

减少。