蜂产品加工技术学习资料单：王浆七怕

王浆的生物学及生理学作用非常复杂，其临床应用非常广泛，作用非常的奇妙，自然界尚未发现类似王浆这样的物质，能用如此小的剂量而能产生如此好的效果。然而王浆只有在新鲜状态时才有这些作用，变质王浆其作用就会大大下降，甚至消失，所以设法保持其新鲜度就显得格外重要。

蜂王浆的珍贵之处，不仅在于其十分全面的营养成分，更在于它含有能够调节机体多种生理功能、在防病治病中发挥神奇效果的生物活性物质。为保持这些生物活性物质的稳定需要具备较为严格的外部条件。这些外部条件如果不适宜，就是它最害怕的，这就是我们说的王浆贮藏的“七个怕”，

下面我们就来看一下王浆七怕到底是哪七个怕？

一怕空气（实际上是怕空气中的氧气）。蜂王浆在常温条件下有很强的吸氧性，容易发生氧化，许多化学基团容易和空气中氧起氧化反应，因此应尽量避免王浆长时间暴露于空气之中，盛放王浆的容器要装满盖严，不给氧气留下可乘之机。同时蜂王浆温度降到–18℃时，这种氧化反应就会自然停止。

二是怕热。高温会破坏蜂王浆的有效成分，容易使王浆失去活性，甚至变质，例如5℃条件下贮存一年的蜂王浆，生物活性已丧失贻尽，当温度达到130℃，蜂王浆很快就失效了，没有任何营养物质和营养功效了，所以高温会对蜂王浆产生致命的伤害。

一般认为–5～–7℃可较长时期贮存蜂王浆，–2℃下可存放1年，–18℃以下可贮存数年不变质。

三是怕光线。光线就如同催化剂一样，蜂王浆中不少化合物含有极为活泼的基团，如醛基、酮基等，这些基团在光的作用下很快起化学反应，使其失去原有的特性，破坏王浆质量，长时间在强光照射下，王浆颜色会逐渐加深，因而应尽量避免阳光照射。

四怕细菌污染。蜂王浆的pH值3.5～4.5，含有多种有机酸，有抑菌作用，但不能杀死所有的细菌。蜂王浆在常温下很容易受细菌污染，常温下放置15～30天，颜色变成黄褐色，而且腐败，散发出强烈的恶臭味，并有气泡产生；

五怕金属。蜂王浆呈酸性，其中的有机酸对金属有较强的腐蚀作用，它与金属，特别是锌、铁等金属容易起反应，腐蚀金属，金属进入蜂王浆，王浆受到污染。即使是优质不锈钢材料，在与王浆接触数小时后，表面也会因王浆的腐蚀作用而变成灰黑色。因此，应尽量避免使用金属器具长时间存放蜂王浆。

六怕酸、七怕碱。为什么将酸碱放在一起说呢？因为酸碱对蜂王浆的影响相似，酸、碱都会破坏蜂王浆的营养成分。蜂王浆能够溶解在酸性和碱性的介质中，在溶解的状态下蜂王浆质量更不稳定。

这就是蜂王浆的七怕，知道了这七个怕我们就能更好的保存蜂王浆，下面我们来看一下如何正确的保存蜂王浆。蜂王浆的贮存不只是生产过程的一个重要环节，而且是经营单位贮运和用户不容忽视的重要一环，为了使蜂王浆保持较好的新鲜度，生产时应把蜂王浆装进洁净、干燥，经过（70％酒精）消毒的聚乙烯塑料瓶或其他不透光的专用瓶内。减少微生物污染的机会，且要装满、盖严、密封。最好定容定量，每瓶净重1000克，并标明生产日期和生产者姓名。切忌把蜡屑、浆垢和蜂王幼虫液等混进浆内，没有达到上述要求的，收购时要进行转瓶。加强对生产、收购和加工王浆人员的卫生宣传，养成良好的卫生习惯。蜂王浆自身是化学性质相对稳定的物质，它的变质往往是多种因素共同作用的结果，如果我们能严格控

制生产、加工和贮存的过程，避免上述因素对王浆产生影响，蜂王浆的质量控制并非难事。

蜂王浆的贮存方法主要有以下几种：

1.深度冷冻贮存法：–18℃以下的低温冷库贮存。在此温度，由于蜂王浆内最敏感的活性物质分解减缓，氧化反应终止，微生物生长受到抑制。因此可以达到贮存数年不变质；量少可放在–18℃以下的冰柜里贮存，–2℃冰箱中可贮存一年。

2、钴60辐射处理暂存法：Co60辐射可以避免挥发性物质损失，短期内贮存不会变质。40万伦琴强度，辐照瓶装蜂王浆后，常温保存3个月，物理性质成分变化均不大。

3.脱水贮存：新鲜王浆通过低温真空干燥或常温真空脱水，将其制成蜂王浆干粉或胶质薄膜干王浆，既能保持鲜王浆原有的成分和效应，又便于贮存，不但贮存时营养比鲜王浆损耗小，而且体积比新鲜王浆小，运输和服用更加方便。

4.蜂场就地简易暂存法：蜂场刚生产出来的蜂王浆，如果既不能立即交售给收购单位，而又缺乏低温贮存的条件，可采取下列简易的方法作短暂的贮存，必须强调的是，这是不得已的措施。

①井底贮存：炎热季节，井水温度低于气温，把蜂王浆瓶盖拧紧，放进不漏水的塑料袋内，扎紧袋口，用长绳把塑料袋放进井水下暂存。

②地洞贮存：在养蜂员住的室内或帐篷里，挖一个半米至1料深的地洞贮存。把蜂王浆放进冷水中，上半段盖湿毛巾，毛巾经常泡湿。

③蜜桶贮存：蜜桶里的蜜温比气温变化小，在运输途中，把密封的蜂王浆瓶浸入密桶中央不让上浮，途中或到达目的地后取出出售，或转入冰箱，冰库贮存。

以上的方法大家是不是觉得太专业了，那么我们日常生活中如何贮存才能达到好的效果呢？

(1)如果暂时不服用，那就必须放在冰箱的冷冻室或冰柜中，在冷冻、避光和密封的条件下保存，防止鲜蜂王浆活性物质成分受到破坏。

(2)如若直接口服，不与蜂蜜混合服用，鉴于鲜蜂王浆冷冻后很难用小勺挖出，这样可以取出少部分放在冰箱的冷藏室保存，方便食用。但是，要做到随用随取，每次不能过多地把鲜蜂王浆放在冷藏室保存，每次取出能够服用1周左右的量即可，服用完后再从冷冻室取。

(3)如若与蜂蜜一同混匀服用，这样就可以放在冰柜或冰箱冷冻室保存，蜂王浆与蜂蜜混合后冻的不坚硬，很容易取出服用。

(4)家庭暂时无冷冻设施的，可按比例与蜂蜜配制成王浆蜜或加入白酒中配制成王浆酒。采用这2种方法服用时，在常温下阴凉处保存，1～3个月的时间内服用完毕，对服用效果影响不会很大。