服务员工作流程时间表
服务员工作流程
工作流程上午9:55 下午4:25 点名会前准备工作1、提前5分钟到指定点名地点准备点名2、在未点名之前按要求整理好自己的仪容仪表，调整好情绪，精神饱满3、整队时按要求站立，精神集中用心听店长布置的工作任务及要求4、接受管理员对仪容表及服务用具的检查5、点到应答要求声音宏亮，早上点名十分钟内结束前厅服务员工作流程上午9:55 下午4:25 点名餐前准备工作一、具体餐前工作内容：1、（10:00--10:10 例会）点名解散后，员工搬餐具一起上楼2、服务员先整理储物筐、杂物清理出来；框布平整干净整齐整理好放在桌子下正中间；如筐布有黄油脏及时清洗（交由保洁员）4、用小桶准备温水放少量洗洁精，（准备两条毛巾一条湿擦、一条干擦）擦桌面、电磁板锅圈、牙签筒、桌子椅子腿等桌面、锅圈内、勺子架、椅子等物品无油迹电磁板光亮无污迹5、摆台：按照摆台标准要求摆放餐具、提示牌、勺子、牙签筒椅子6、摆放垃圾桶，垃圾桶外面干净无油渍（垃圾桶内袋子紧贴桶壁，不起泡、不外漏出桶底）菜架子摆放擦拭干净摆放到桌边位置7、前厅地面卫生：准备拖布车放温水加适量洗洁精，将拖布清洗干净压干水分，清理地面卫生保持无污迹、油迹干净整洁。
8、整理备餐柜、服务用具；筷子单独放在一个抽屉；（酒起子笔）备用菜单单独放在一个抽屉；点菜夹加好菜单叠放整齐。
9、环境卫生：各自区域按照《餐厅卫生标准手册》进项清理（每周一16：00上班进行全体卫生大扫除）店内绿植每三天浇水一次10、检查区域设备设施、电、水、桌子椅子备餐柜消毒柜是否可正常使用，如有坏掉及时更换或报前厅主管维修11、去吧台领取服务工具，笔、开瓶起子，领取点菜宝随声携带询问估清菜品在大菜单上划掉15、根据客到时间准备烫餐具热水、毛巾、夹子。
16、分配自己区域的卫生自己检查一遍17、准备好收餐车擦台工具、水桶、抹布、喷壶准备整齐放在指定位置二、餐前准备及卫生检查（10:40—11:00）1、前厅经理及主管检查餐前准备及卫生情况2、不合适的地方自己所负责的区域迅速调整并由主管做记录三、组织学习，餐前自检（11:00-11:30）具体学习内容根据前厅实际情况进行安排四、餐中服务（11:30—14:00）1、11:30准时站位迎客2、站位的同时开启营业区所有灯、电视、排风、空调（因季节天气而定）具体负责有当天值班人员3、站位迎接客人：微笑、主动热情，使用礼貌用于、主动大方标准（发现顾客到店迅速上前热情接待）4、请客入座：拿点菜单准备点菜、上茶水热香巾小吃等5、衣服物品：提醒客人贵重物品保管好，把衣服放入筐内6、问用餐人数和特殊要求及忌讳、加撤餐具、开餐具、烫餐具、去筷套、整理台面7、客人在点菜时及时介绍本店特色锅底、空运食材、食材的特色之处。
服务员工作流程
服务员工作流程
1、每天早上应该在9：30之前换好工作服，处于上班状态。
9：30没有换好工作服者视为迟到。
换好工作服后应该立刻投身到工作中去。
2、每天早上9：40—9：55为吃饭时间，9：55以后不准出现还在吃饭者，如果有违反者（排除特殊情况）处以5—20元罚款。
3、9：55—10：40为打扫卫生、餐前准备（备齐开餐时所需的调味品、用具及餐具、电磁炉、物质不粘锅、木铲、木勺、锅垫纸、药料、药酒、一次性手套和卫生透明口罩）餐前检查时间：10：40，卫生必须打扫好，未完成者（排除特殊情况处以5—20元罚款。
）
4、11：00开始点名，11：00不在本主占、点名未到视为迟到。
点名后开始在门口站位，要注意站位纪律、不准嬉戏打闹；不准聊天；注意自己的站位姿态；仪态；见客要问好。
如有违反者处以5—20元罚款。
5、11：00—13：30为上客、接客、餐中服务时间，服务员看好自己区域的桌子，在自己区域桌没有服务完之前不能乱串区域，在自己忙完闲时要互相帮忙，保证认真、主动、热情、努力的完成所属工作。
服务好客人、如有违反或者引起客人不满，视情节处以5—200元罚款。
情节极其严重者
处以开除处分。
服务员工作流程表
准确无误
· 第一时间在客人点单前询问客马上离开餐厅又继续交谈时，应继续为客人 热情不减 提供服务，及时添加茶水。
检查仔细负责
· 当客人结帐后要离开餐厅时，应主动帮助客人搬开座椅，取 衣物。向客人道别，欢迎再次光临。
· 客人离开餐桌后，立即检查是否有客人的遗留物品。并按《 客人遗留物品处理工作程序》办理。
11:30—14:00 16：00-21：00 11:30—14:00 16:00—21:00
11:30—14:00 16：00-21：00
13:30—14:00 16:00—21:00 09:55—21:00
服务员工作程序表（早班）
工作标准 技能熟练 及时迅速
工作程序 · 根据点菜单准备客人指定的各种饮料、酒，并摆放相应的酒 杯。 · 具体参照《酒水服务程序》规范操作。
资产确认
开档前 卫生打扫 与维护
10:00 10：00—10:05 10：00—11:00
10：00—11:00
· 例会中明确当日的工作业绩目标。
· 例会后及时上岗保证开档工作及时、有效、顺利的开展。
严谨、仔细 · 检查核对区域内所有物资有无任何缺失损坏情况
· 锁定卫生打扫区域：定岗工作区域。
全面、仔细 · 卫生工作重点：开档前、收档前做卫生的全面细部清洁、客 为客人提供 人餐前餐中餐后做卫生的维护工作。 舒适的消费环境 · 桌面、地面、玻璃面、沙发面应洁净、无污渍及异物（如头
推销应适 及时服务 主动热情
· 及时查看顾客菜品查询单，各类菜品的下单时间，查看顾客 所点菜品上菜时间有无超时（20分钟内）或遗漏，第一时间与 传菜员或当区域领班沟通，及时上菜。
· 当客人水杯、茶杯中柠檬水、茶水等少于1/3时应及时为客人 加水 · 及时整理台面、随时撤下空盘、空碗、汁盅、已用纸巾等杂 物，保持台面整洁。
餐厅服务员流程表
10、上水果
10、菜上齐后征的客人同意上水果,先上果叉后上水果(厅房)
11、买单
11、买单方式注意(现付,刷卡,签单等)真假币的辨认
12、客人用餐结束,主动拉椅子让座,送
客
12、规范拉椅,礼貌送客,检查是否有遗留物品
1、再次检查是否遗留物品
1、有遗留物品及时上交领班
2、对餐椅
2、对应摆放整齐
3、撤台
4、检查空调,空气等.
4、空调温度适中,空气清新,无异味
5、了解当日估清,急推,特价菜品及例汤 5、全力配合点菜员推销菜肴
种类
1、规范站姿,恭候客人
1、不倚,不靠,微笑恭候
2、客到,拉椅子让坐,上茶,上毛巾,撤筷 2、规范拉椅子,一分钟毛巾,两分钟上茶水,汁酱三分
套,倒汁酱
之一碟,茶水八分满
3、三勤
带好五宝,做好记录
带便签本,笔,开瓶器,打火机,垃圾夹
1、打开水,备好茶叶及工作
1、开水温度100度,茶叶未发霉,各瓷器无破损,污渍等
柜内备餐工作和清洁卫生
圆托的卫生,盘点备餐柜物品
2、整理检查台面摆台
2、摆台符合摆台程序标准
3、区域卫生清洁工作
3、地面干净,桌面,桌脚,椅子,墙面,玻璃,镜面的卫生
6、按摆台标准摆台
7、灯光,空调
7、关闭区域所有灯光及空调
8、备餐
8、按工作柜备餐标准备餐
16:30前 打卡签到 16:30-17:00 晚间工作 17:00-17:10 班前例会 17:10-17:30 餐前准备
17:30-21:15 餐中服务
21:15-21:30 餐后收拾
9、环境卫生
9、桌子,桌脚,椅子ห้องสมุดไป่ตู้地面,墙面,工作柜,玻璃,镜面的卫生
餐厅服务员一天的工作流程表
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服务员日工作流程
21:00 值班人员接台，确保餐厅收尾工作达到卫生标准，收拾完毕后检查本区域水电是否合理关闭，如有 ~:~ 其它事由交接给早班，发到门店管理群。由当班组长检查完后下班。
17:20 准时站岗，标准姿势站立，统一欢迎用语迎接顾客的到来，站岗时无论任何人员经过都应礼貌打招 17:30 呼，有需要帮助的及时行顾客的接待服务工作；
2、熟知本餐厅的特色菜品，菜品主辅料、菜品味型、菜品毛利，主动推销推荐各类产品；
3、餐中要主动征询客人对本店产品、服务、环境等反馈意见并如实记录，餐中如有客诉发生，第
11:05 准时站岗，标准姿势站立，统一欢迎用语迎接顾客的到来，站岗时无论任何人员经过都应礼貌打招 11:30 呼，有需要帮助的及时提供帮助。
1、服从上级调配，根据服务流程进行顾客的接待服务工作；
2、熟知本餐厅的特色菜品，菜品主辅料、菜品味型、菜品毛利，主动推销推荐各类产品；
3、餐中要主动征询客人对本店产品、服务、环境等反馈意见并如实记录，餐中如有客诉发生，第
一时间积极处理，权利范围以外请示汇报区域负责人；
11:30 13:30
4、当桌所点菜品有制作时间较长的，告知客人大约所需时间，时刻关注上菜情况，超过20-30分钟 未上桌的菜品时及时与厨房沟通； 5、收台时迅速且洁净，保证翻台时的速度；
6、在收台时要注意区分铁质餐具、密胺餐具、陶瓷餐具、大小餐具分开摆放进餐筐，以免出现相
互碰撞产生的破损；
7、客人离开后关闭空调、设备、调整灯光。收台完毕接受领导检查后主动协助其他同事；
8、对于店内的优惠政策及促销活动必须知晓并充分理解。
20:30 21:00
根据班次分批吃饭，值台人员做好服务工作； 有序排队，杜绝大声喧哗，嬉戏打闹以免影响客人用餐，杜绝浪费，进餐完毕带走桌面残渣，餐用 具放在指定区域。
服务员、保洁员一日工作时间表和卫生标准 (2)
服务员、保洁员一日工作流程与时间表
卫生标准
1.桌面：没有灰尘、食物残渣、油渍，小转盘干净、无破损，茶桌干净，茶具齐全。
2.椅子：摆放整齐，椅子面干净无油渍。
3.玻璃：无灰尘，无污迹，透亮。
4.工艺品和架子：无灰尘，油渍。
5.垃圾桶：桶身无污渍，桶内垃圾不能超过2/3。
6.地面:无灰尘、油渍。
7.坐便器小便池清洁无杂物、无水迹。
8.洗手盆镜子洁净无水迹，洗手盆边无水迹，脏物。
9.检查纸巾盒中是否有纸巾，洗手液和中是否有洗手液。
10.检查厕纸盒中是否有厕纸。
11.以上五项整理完成后由管理员统一喷清香剂。
12.户外清洁：地面无落叶、垃圾，垃圾桶身无污渍，桶内垃圾不超过2/3.。
饭店服务员一天的工作流程
饭店服务员一天的工作流程早晨早上7点，饭店服务员开始新的一天的工作。
第一件事是打开饭店的大门，迎接来晨练的顾客。
随后，服务员开始清理餐桌、椅子和地面，确保饭店的环境整洁。
早餐时间开始后，服务员将准备好的餐具摆放整齐，迎接第一批顾客的到来。
早餐时间在早餐时间，服务员需要向顾客提供菜单，并根据顾客的点餐情况，及时将菜品送上餐桌。
服务员需要热情地接待顾客，并解答他们的问题。
在繁忙的时候，服务员需要快速反应，保证顾客的用餐体验。
午餐准备上午11点，饭店开始准备午餐。
服务员需要对餐厅进行清洁和整理，准备好午餐用餐的菜单。
同时，服务员需要协助厨师们做好午餐菜品的准备工作，如洗净蔬菜、备好调料等。
午餐时间午餐时间是饭店最繁忙的时候。
服务员需要迎接更多的顾客，为他们提供菜单、点餐、上菜等服务。
在繁忙时，服务员需要协调好各项工作，确保顾客能够顺利用餐。
同时，服务员也需要不断巡视餐厅，确保餐厅环境整洁。
下午整理午餐时间结束后，服务员需要清理餐桌、椅子和地面，为晚餐的准备工作做好铺垫。
服务员还需要整理菜单和餐具，准备第二天的工作。
这个时间段也是服务员休息的时间，他们可以稍作休息，恢复体力。
晚餐准备下午5点开始，服务员需要准备晚餐。
他们需要再次清理餐厅和准备菜单。
同时，服务员也要检查餐厅的环境，确保晚餐用餐的准备工作都做好了。
在这个时间段，服务员还需要协助厨师们准备晚餐菜品。
晚餐时间晚餐时间是服务员再次迎接顾客的高峰期。
服务员需要保持耐心、细心地为顾客提供服务，确保顾客的用餐体验。
同时，服务员还需要及时关注顾客的需求，做好菜品的上菜等工作。
收尾工作晚餐结束后，服务员需要清理餐桌、打扫餐厅，整理餐具并归位。
他们还需要盘点清点一天的销售情况，并记录下来。
最后，服务员可以整理好个人物品，准备结束一天的工作。
在一天的工作流程中，饭店服务员需要全程保持热情、细致、耐心，以确保顾客能够享受到良好的用餐体验。
他们的工作不仅是为顾客提供服务，更是在传递着饭店的服务理念和文化。
服务员工作流程时间表_餐厅服务流程【精品文档】
服务员工作流程时间表_餐厅服务流程
注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。
文件名：服务员工作流程文件编号：004页码：-04-时间流程9：20参加点到、晨会、唱队歌09：3010：30做卫生10：3010：45自检、互检卫生10：4511：00参加例会、学习估清单11：0013：30站岗、接待、服务、13：3013：50值班员工吃饭13：5014：00交接班14：0015：45不值班员工吃饭，并午休，值班人员继续做好服务接待工作15：4515：50整理仪容仪表15：5016：00点到、参加例会16：0016：45做卫生16：4517：00班组会、学习估清单17：0020：30站岗、接待、服务、20：3020：50值班员工吃饭20：5021：00交接班21：00收市不值班员工吃饭、下班，值班人员继续做好服务接待工作及收市工作。
服务员工作流程OK
餐厅服务员工作流程工作时间 A班：9:25-14:00 17:00-9:00 B班：12:00-收市9：25—9：40 准时到岗检查仪容仪表参加早列会，并记重点；9：40—10：20 午市开档；(严格按照开档流程)10：20—10：45 补充低值易耗品；10：45—11：10 查看预订信息，做好包间及餐台的备餐准备；11：10 按时站位（按餐厅标准站姿），使用欢迎语微笑迎客；12：00 B班上班，领班处报道，领班根据营运情况安排好工作；12：00 —13：45 餐中服务；严格按照楼面服务流程标准执行；14：00 收台：√餐具应按档码放，不得大餐具压小餐具，前厅用品和厨房用品分开，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间；√清整台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客；√做最后的收档工作；√询问区域领班和主管能否下班；14：00—14：30 做好午市的收档工作；（严格按照收档检查表执行）A班与B 交接。
领班检查合格后方可通知下班；14：00—16：55 B班值班，做好值班期间的接待工作；B班注意事：值班期间把未完成收尾的包间及散台做好收档工作；16：55—17：20 准时到岗检查仪容仪表，参加晚列会，并记重点；17：20—17：30 开档（同午市开档流程）；17：30—21：00 工作流程同午市；21：00—21：30 A班：做下班前的收尾工作经领班或经理检查后方可下班，下班前21：30—收市 B班：并与B班做好交接工作，A班下班；当值人员做好楼面的关档工作；（严格根据关档流程）√清洗完餐具应干净无污渍、无油渍、无破损；√摆台（按摆台标准）；√填写交接本；√打扫大厅卫生，清理垃圾；√关闭电源，锁柜子，钥匙交打卡室；（B班下班）；。
餐饮服务员每日工作流程
服务员每日工作流程
1．9点准时参加点到列会，提前15分钟穿好工装，化好淡妆、检查好自己的仪容仪表（吃早餐的员工必须在前一天晚上报餐并在9点钟之前到店)
2．值班人员8点30到岗
3．早上第一件事打开门窗，让房间通风
4．清理各自所负责的区域卫生及准备工作
（1)墙面装饰物、椅子、凳脚、门窗墙脚线、酒水车、操作柜、地面等
5．擦餐具、杯具
（1）用干净的口布把擦好的餐具杯具摆放到台面上.多余的餐具放到边台柜或消毒柜
（2）按照规范的摆台方法将台面摆好
6．检查包厢的设施设备、灯光是否正常运转
7．检查包厢的餐前准备工作
（1)先检查备用餐具是否备齐、按标准分类摆放（瓷器与玻璃器皿分开）
(2）检查所有在客人用餐过程要用到的用品用具是否已全部备齐
（3）了解当餐的预定情况
（4)再次检查桌面餐具摆放是否规范台面卫生是否合格8．自己将卫生检查后通报领班抽查
9．上午11点,下午5点30准时参加餐前列会，了解当餐菜式估清情况
10．按照规定的标准,准时到指定的地点站岗迎宾，上午11点15 ，下午17点30
11．迎客—领客入座—上小吃-斟茶-点单下单—对单上菜—席间服务-买单—送客—恢复台面。
服务员一天的工作流程
服务员一天的工作流程上午8点，服务员准时到达餐厅，首先要进行准备工作。
服务员需要来到员工更衣室，穿上整洁的工作服，并佩戴好工作牌。
然后服务员要检查自己的服务工具是否齐备，如笔、记事本、点菜单等。
同时要检查桌子上的餐巾纸、调料瓶、餐具等是否摆放齐全并整洁。
8点30分，客人开始陆续进入餐厅。
服务员要迎接每一位客人，微笑并友好地问候，并引领客人到座位上。
对于有特殊要求的客人，服务员要尽力满足，如提供坐椅垫、提供对称座位等。
随后，服务员将菜单和饮品单递给每位客人，并讲解菜单上的特色菜品或推荐菜品。
服务员要对菜单上的每道菜品有足够的了解，以便回答客人的询问。
在点菜的过程中，服务员需要耐心倾听客人的需求，并准确记录客人点的菜品和数量。
当客人点完菜后，服务员要将菜单交给后厨，告诉厨师每道菜的要求或做法。
服务员需要确保菜品的准确性和时效性，以免延误客人用餐时间。
在等待菜品上齐的过程中，服务员可以提供餐巾纸、餐具等，并询问客人是否需要饮料或其他服务。
当菜品上齐后，服务员要先确认菜品的正确性，然后将菜品端到客人的桌子上。
服务员要注意礼貌和仪态，避免粗鲁行为或将盘碗摆得凌乱。
如果客人有其他需求，如调料或加餐，服务员要及时提供并满足客人的要求。
在客人用餐的过程中，服务员要时刻观察客人的需求和状态，根据需要提供必要的服务和帮助。
比如及时清理桌子上的碎屑或倒满的杯子，并问询客人是否满意菜品的味道和口感。
当客人用餐结束后，服务员需要及时上前为客人结账。
服务员要详细列出客人点的菜品和饮品，并加以结算。
在结账时，服务员需要核对金额的准确性，并提供合适的支付方式。
服务员要对客人支付的方式表示感谢，并亲自送客人到门口并提供送别礼仪。
当客人离开后，服务员要迅速清理整理客人使用过的桌子和餐具。
服务员要将餐具收集起来并送到洗碗区进行清洗。
同时要清理桌子上的残渣和餐巾纸，并确保餐桌的整洁干净。
下午2点，客人到店用餐的高峰期过去后，服务员可以有所休息。
服务员工作流程
服务员工作流程A班1．09:30：早班人员做开餐前准备工作，擦台面（边角、BB椅、家私柜、包房转盘、大厅各围栏）先用洗洁精水擦，后用清水擦一遍，酱料的补充及清洁。
2．09:45：扫地、拖地（大厅边角、包房）检查家私柜、包房备用餐具，然后摆台。
3．10:00：员工用餐，并给B班员工做好留菜。
4.10:30：大厅集合，分配各自区域工作，领点菜宝，饭后检查自己仪容、仪表、打火机、笔、开瓶器。
5．10:35：把各家私柜上茶水备齐、擦台毛巾、托盘、打包盒等分配均匀，包括仓房。
每个家私柜，水吧台上必备2个托盘。
6．10:50：传菜间、沽清板上所推销、沽清菜品应及时传达给每个同事，并做记录，写到小白单上。
7．11:00：待客营业，按照服务流程操作，保持最佳状态。
8．12:00-13:00：餐中服务员应做到勤巡视，勤加水，勤换果碟，烟缸，应时刻关注客人是否有所需。
9．13:30：A班人员补充家私柜并均匀分配每个家私柜，清洗擦台毛巾、托盘等。
打扫大厅及包房地面卫生。
10．14:00：早班人员下班前要与晚班人员做好交接工作。
B班1．13:00：上岗前检查自己的仪容仪表、打火机、笔、开瓶器等。
2．13:10：要与A班服务员做好交接工作，留好值班人员看台。
3．14:00-16:00：B班人员做好午市收尾工作，擦台、扫地、拖地、补充家私、酱料等。
并做好晚市开餐前的准备工作，并做好客人的预定工作。
4．16:30：员工用餐，并给未到齐人员留菜。
5．17:00：门口集合开例会，分配岗位工作,6．17:10：检查属于自己的区域、包房、台面上的餐具是否齐全。
备好酱油、醋、茶水。
7．17:30：待客营业，按照服务流程操作，保持最佳状态。
8．18:00-20:30：回A班第8条。
9．20:40：A班负责包房收市工作，（根据客流情况）把餐具分类，收回各个家私柜归类放均匀，将空调关闭并检查蚊香是否灭掉。
10．21:00：A班人员下班，B班人员擦台、扫地，清洗毛巾、托盘，充家私并归类均匀分配到每个家私柜内，洗地毯。
服务员一天的工作流程
服务员一天的工作流程工作流程时间:09：50工作内容:上班、签到、做手语操(不准吃带有异味的食品)。
岗位要求:统一着装标注：1)不允许穿有污垢、皱痕的工装，工牌端正佩戴于左胸前与第二颗纽扣一齐。
2)女服务员化淡妆，涂正色口红，长发盘起，以不遮挡面部及眼睛为准，不允许涂有色指甲油，只允许佩戴一枚戒指，穿酒店配备的统一丝袜;3)男服务员发不过耳梳理整齐，穿深色袜子，黑鞋。
4)自检佩带物品，如开瓶器、笔、打火机。
要求：笔是否能写出字迹，打火机是否好用，并要调整好火机的火苗。
时间:09：50—10：10工作内容:准时到岗参加早例会，认真听取上级主管的工作安排以及当日工作注意事项。
岗位要求:时间:10：10—10：40工作内容:到达工作区域后做开餐前准备工作。
1、卫生清洁：2、开餐工作：3、摆台：岗位要求:1、擦拭一米五以下墙壁及家俬(电视、备餐柜、衣架等)的灰尘。
2、添加服务中所需的低值易耗品，如豉油、茶叶、筷套、牙签蜡烛二支等，将上述物品按要求放入备餐柜中。
3、按照餐台及房间的座位标准摆台：铺设台布：铺台布时要注意，餐台底布、面布十字对称中心，放转台于中央。
餐椅定位：以骨碟定中位，碟边距桌边1.5厘米(约一指位)，骨牒之间的距离相等。
摆烟缸：烟缸下面必须加垫碟，烟缸两孔分别对准两侧的客人，烟缸距离转台约两公分，(注：用餐过程中，如邻座两位女士都不吸烟，可把中间烟缸撤下)。
摆小件：翅碗、筷架成一线，每个间距0.5厘米，匙更放入翅碗,勺把向左;筷架龙头朝向(金器朝右、瓷器朝左)，筷子三分之一处搭在筷架上，筷子的后端距离桌边0.5厘米，牙签封摆在筷子的右侧(金器筷子与条更的中间)筷子套、牙签封的图案要朝上。
毛巾碟：放于骨碟左侧，中线与骨碟中线平行，间距为1厘米，与桌边相距1.5厘米。
红酒杯(啤酒杯)放于骨碟中线的右上方，与骨牒的中线垂直，翅碗放在骨碟中线的左上方，红酒杯(啤酒杯)与翅碗间距1厘米，注意持杯手势，手持杯的下三分之一处。
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服务员点单作业流程一、岗位目标身为一位点单人员，我们必须是顾客的最佳点餐顾问，能推荐适合的口味并令顾客喜欢的产品，在服务的过程中给他愉快的感受，并因此给他留下深刻的良好印象，愿意再次光临。
二、职责围（工作要项）1. 确保迎宾带位伙伴及时递菜单及通知奉茶。
2. 随时注意客人动向，提供点单服务。
3. 为客人推荐最适当的产品。
4. 推荐当日促销品项、新品推荐及单店促销活动。
5. 主动提供完善的中间服务，并随时关注客人需求。
6. 为客人提供完整且正确的结账服务。
三、优秀点餐顾问之要求1.态度方面必须具备的①耐心倾听客人的需求；②主动积极解决客人的需求；③同理心，为客人着想；④关心老人、小孩等；⑤热情、有礼貌；⑥感恩的心（感客人和伙伴）；⑦答应客人的要求要第一时间完成；⑧自信、不卑不亢；⑨敏锐的观察力；⑩亲和力。
必须杜绝的①没有礼貌；②不关心客人；③耐心度不够；④冷冰冰；⑤不尊重客人的感受；⑥对客人的需求不耐烦或漫不经心；⑦向客人表示不屑。
2.行为方面必须做的①微笑问候②适时关心③仪容仪表符合标准④目光注视客人⑤客人有需求要及时大声回应⑥为客人服务速度快⑦随时关注客人⑧遇到客人要有招呼⑨正确引导客人⑩适当提醒客人11 要了解客人性格12 讲究桌面美学13 熟悉餐饮品的上餐时间及配料14 自我介绍15 及时划单16 做建议性促销、17 倾身点单18 答应客人拿消耗品/器皿/点单等事项要有回应并及时完成19 点单完毕要复述20 与客人互动21 记住客人的名字22 对客人的合理需求及时给予满足23 给客人及时续茶一定不能做的①没有热情（无微笑）②眼神四处望，不注视客人③直立身体让客人一直仰视你④走路拖沓、疲乏⑤让客人等候时间过长⑥点完单后不再关心客人的用餐情况⑦私底下议论客人⑧和客人争辩⑨讲话速度太快⑩对客人的招呼视而不见11 对不接受促销的客人有抱怨12 强行促销13 客人询问没有回应或爱理不理14 在客人面前抱怨15 不可将笔乱划乱摁出声音16 在客人面前闲聊打闹17 不听客人的意见18 上餐饮品没有提醒19 随便答应客人自己做不到的事情20 靠在桌椅上给顾客点单21 给顾客点单过程中使用对讲机做其他事情22 用手、笔指点客人3.语言方面一定要说的①服务用语（见第四点）②服务完客人离开后一定要说“请慢用！”③没能在第一时间服务客人要说“请稍等！”④让客人等太久时，一定要说“不好意思让您久等了！”⑤对于客人的帮助一定要说“！”⑥客人提出需求时一定要说“好的，马上为您服务！”⑦客人抱怨时，一定要说“是，好的，马上为您处理！”⑧介绍餐品时，一定要说“我们的餐品都是原汁原味、绝对不含味精的！”一定不能说的①对客人的要求说“不行”、“不可以！”②对客人说“你不了解”、“你不懂”③对客人提出的要求无法满足时，说“这是公司规定的！”④点餐时，问客人“要饭吗？”⑤向客人承诺“一定好吃”、“一定不好吃”四、服务用语餐厅服务用语要做到“八声”“十字”，“八声”即：问候声、征询声、提醒声、道歉声、应答声、祝福声、感声、送别声；“十字”即：您好、请、、对不起、再见。
1、客人进店时有问候声：①欢迎光临一茶一坐！②一茶一坐欢迎您！③这边请！④请跟我来！⑤很高兴为您服务！⑥如果您有任何需要请随时招呼我！2、服务过程中有征询声：①请问现在可以为您点单吗？②请问**放在这里可以吗？（配合手势）③请问您的饮料（甜品）要餐后上吗？④请问餐点全部一起上可以吗？⑤不好意思，请您再说一遍好吗？⑥请问可以帮您整理桌面吗？⑦请问餐品还合您的口味吗？⑧请问可以为您结帐吗？3、服务随时有提醒声：①小心烫，请慢用！②请保管好随身携带物品！③请小心台阶！4、服务不周有道歉声：1) 客人对餐品有抱怨时①好的，马上为您催菜。
（用对讲机沟通）②真抱歉，这个餐品（饮料）的制作需要稍长一点时间，您可以多等一会儿吗？③不好意思，马上为您重做一份，好吗？④对不起，让您久等了。
⑤对不起，您点的**餐品今天暂停供应，我推荐您XX。
，也是很受欢迎的哦！⑥感您的指教，这绝对是我们改进的重要目标。
2) 客人对服务抱怨时①好的，我马上为您处理。
（值班经理的话术）②您的提醒。
（服务员的话术）3) 客人对环境有抱怨时①不好意思，感您的建议。
②（如果可以改善的）：非常抱歉，我马上调整。
③（如果不可改善的）：非常抱歉，您期望我做的无法马上做到，不过我已经呈报公司尽快处理了。
5、客人有需求时有应答声：①好的，马上为您服务！②这是我应该做的!③请问需要甚么服务的？④(当客户的脸上有疑惑时)：您好，我能为您服务吗？6、祝福声：①祝您用餐愉快！②祝您生日（新年）快乐！③晚安、愉快！7、客人表扬或帮助你时有感声：①，这是我应该做的②您的提醒③您的帮忙④您的鼓励，我会继续努力的8、客人离店时有送别声：①光临，请慢走！②欢迎再次光临！③下次再来哦！五、作业流程1. 准备工作：上岗前的准备工作及检查工具是否备齐及完整性。
⑴了解当日工作交接及值班经理布达事项。
①看外场留言本确认上一班伙伴是否有交接事项的留言。
②了解值班经理所布达的重点事项。
③了解当日的促销和停卖品项及相关活动执行状况。
⑵检查服务工具：①菜单：检查是否完整无缺页、无破损，若有，须回报值班经理并立即更新。
②笔：检查是否书写正常，若无法书写立即更换。
③干抹布：检查抹布是否干净无异味。
④检查station的物料是否依标准备足数量（如：大吸管、中吸管、餐巾纸、杯垫、一次性塑料小杓、珍珠匙、两脚叉）⑤检查POS点单系统是否使用正常，若有异常立即告知值班经理。
⑶检查服装仪容（请参照标准仪容规）。
2. 确认：确认迎宾带位伙伴有及时递菜单及通知奉茶。
这是在迎宾带位伙伴没有及时递菜单的情况下，点单伙伴必须要做的事，如果点单伙伴发现迎宾带位伙伴没有递菜单，这个时候点单伙伴就要立即通知奉茶并及时递上菜单，将点单夹写好桌号后正面插在桌下的插单盒里。
话术一：小芽，A08，四杯奉茶，。
话术二：先生，您好，请注意您随身携带的物品，这是我们的菜单，请您参考一下，请问现在需要我为您介绍吗？3. 为客人点单（按照点单四步骤执行）⑴破冰：点餐顾问如何打破僵局。
看到客人入座后或接收到带位伙伴的通知时，必须立即上前为客人服务，首先是点单伙伴应该主动问候客人，并做自我介绍，再询问是否可以点单。
亲切、自信的自我介绍是取得朋友信任很关键的一步哦！话术：小姐/先生，您好，我叫小点，欢迎光临**店。
很高兴为您服务。
请问您现在需要点单吗？（若客人不需要我们服务时）话术：好的，有任何需要时请随时叫我，我就在您的附近哦。
！⑵互动：运用发问，找出客人的需求。
①我们在做推荐时须了解客人的口味及喜好，再针对我们的产品当中有相近的推荐给客人！话术一：请问您用餐还是喝茶？话术二：请问您喜欢辣的的还是不辣的？话术二（客人选择不辣时）：我们有鸡肉类、猪肉类、牛肉类及海鲜类的餐，请问您喜欢哪一类？②若有新品上档我们可以先跟客人推荐新品！话术：您好，我们推出一个新品*****，很受客人欢迎，您是否要点一份品尝一下！③借由客人品尝奉茶的同时，我们也可以向客人推荐点单或点其它茶饮。
话术：伙伴：先生，我们今天的奉茶您还喜欢吗？客人：还不错！伙伴：那我建议您可以点一壶品尝一下，您看如何？客人：好呀，那就帮我点一壶吧！伙伴：好的，一壶高山乌龙！⑶加温：审视顾客点餐容增减之。
话术一：“小姐点了一份牛肉的主餐，要不要来个蔬菜呢？荤素搭配，比较健康。
”话术二：“两位各点了一份主餐和饮料，餐后要不要来个甜品呢？”话术三：“两位小姐点这些差不多够了，如果不够，您等会儿可以随时再加点。
”。
⑷感恩：确认餐点并感客人的光临。
当客人选定了要点的餐品后，我们必须将所点的餐品填在点单纸上，并复颂一次以再次确认，并且询问客人饮料是否要和餐一起上！话术：“好的，我再跟您确认一次，您点的是一份沙茶牛肉煲套餐和一杯普梅冻饮，请问您的饮料是否要和餐一起上？”“好的，您。
我们的餐品都是绝不含味精的好料理，请放心食用！”3. POS点单：⑴将点单纸上客人所点的品项键入POS机，送单前再次确认；⑵点单伙伴必须熟悉POS点菜板的位置，在1分钟之将客人所点餐品输入；⑶将POS单夹在点单夹上并签名，再插到客人桌边的点单盒，并告知客人请稍等。
话术：您好，您要的餐和饮料都点好了，我们的出餐时间约为15～20分钟，请稍等。
5. 上餐具：依据客人所点的品项准备相应的餐具并帮客人分配好。
并放上『15分钟美味必达』的沙漏。
⑴点套餐时：准备餐具、餐巾纸（每人2用骨盆装）、骨盆（有骨头或壳的餐）或饭碗。
⑵点单品或有汤汁的点心（剁椒臭豆腐）时：准备餐套、骨盆（有骨头或壳的餐）、餐巾纸（每人2用骨盆装）或饭碗。
⑶无汤汁的点心时：准备不含大汤匙的餐套、骨盆、餐巾纸（每人2用骨盆装）。
⑷有儿童时：准备儿童餐具(碗、勺、小围兜)。
5. 关心：我们的出餐时间平均在15分钟左右，若超过15分钟以上客人的餐点还未上就必须主动关心。
⑴超过15分钟发现客人的餐点未上时，先查看底单确认客人所点的品项，请外场站长或值班经理催未上之品项。
话术：先生您好，您点的XX餐还没有上，我去帮您确认一下！⑵得到外场站长或值班经理的确认后必须告知客人。
话术：先生，您的餐再2分钟就好了，请稍等！6. 上餐：就是为客人上餐。
当收送伙伴将餐品送到客人桌前时，点单的伙伴必须主动上前协助上餐和划单。
1. 中间服务：客人点完餐后直到买单离店之前都属于中间服务的围，我们要尽可能的满足客人的需求，并随时注意客人的需求点，在客人还没主动提出要求时，我们就要察觉到，主动提供服务！⑴勤换烟缸和骨盆。
换烟缸的标准：①手拿两个干净的烟灰缸到桌边，话术：先生，您好，为您换一下烟缸。
②将其中一个盖在脏的烟灰缸的上面，撤回，③将手上另一个干净的烟灰缸放在客人桌上；④将撤回的干净的烟灰缸仍旧盖在脏的烟灰缸上面，一起拿回station。
⑤烟灰缸超过3个烟蒂必须更换。
⑵细心观察，主动提供套椅套、餐巾纸、牙签的服务。
⑶多巡场，回冲热茶、更换随手泡、整理桌面等，保持客人良好的用餐环境。
整理桌面不仅指的是将客人用完的空杯盘收掉，还要求点单伙伴随时注意，将客人桌面上的餐品进行搭配，保证菜式的色彩、器皿的摆放都在最美、最能激发客人的食欲的状态！⑷当客人餐品上齐时，应提醒客人：“您好，您的餐品已经上齐，请慢用！”，并将点单夹背面朝上放置在点单槽。
⑸随时关注客人的需求并尽全力解决。
⑹及时为吃火锅的客人加汤。
③加汤用三种汤：菌菇汤、昆布汤和骨头汤；菌菇锅加菌菇汤，昆布锅加昆布汤，其他6种锅加骨头汤；n 加汤时时客人的需求提供锅盖；n 加汤时要提醒：请等汤滚了之后再涮肉哦！n 加汤要注意动作，运用手腕的力量，不是手臂，伙伴们要多练习，用最自然的方法加汤；n 加汤的标准：要加在锅子里面凹线的上方0.5公分处，不要太满。