蘑菇简介
食用菌品种简介
农家之友2013.07●发展历史●发展优势和区域分布“蕈”独特，“山珍”质元素、国家被称为组织誉之为中国食用菌总产值仅次于粮、菜，位居第六位，是世费、出口25农家之友2013.072012年，广西食用菌鲜品年产量首次突破百万吨大关，达到104.06万吨、总产值达到74.80亿元，分别比2011年度增长11.80％和22.86％，双双实现了“八连增”；广西食用菌行业从业者54.87万人，其中菇农21.74万人；年栽培面积超过1000万平方米的市达到5个，年栽培面积超100平方米的县（市、区）由上年度的30个增加到31个，产值超1亿元的县（市、区）由上年度的18个增加到21个；横县继续稳坐广西双孢蘑菇生产第一大县交椅，2012年度全县种植双孢蘑菇1460万平方米，产鲜菇12.53万吨，产值11.26亿元。
近年来，随着食用菌市场价格大幅上涨，种菇效益更加可观，亩产值最少1万元，“万元田”比比皆是，涌现出一大批种菇致富的新农村，菇农们纷纷盖起“蘑菇楼”、“香菇楼”，成了当地新农村建设的典型。
食用菌生产具有“不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时”的特点，可变废为宝，是现代农业、有机农业、循环农业、高效农业、特色农业的典范，是生态循环经济的关键一环，更是一项增收产业、富民产业。
随着广西冬季农业开发力度加大，中国—东盟自贸区的建成运行和广西北部湾经济区的开放开发，广西食用菌产业发展空间和市场更加广阔。
中国食用菌专家李玉院士和国家食用菌产业技术体系首席专家张金霞研究员等专家学者到广西调研后一致认为：广西食用菌产业发展潜力巨大，优势明显，发展前景非常看好。
广西农业“十二五”规划明确提出，将进一步提高食用菌综合生产能力，不断优化品种结构和布局，创新提升科技支撑能力和产业化发展水平，做大做强广西食用菌产业。
力争到2015年，广西食用菌总产量达170万吨，总产值超100亿元，一个新的百亿产业即将诞生。
N●产业效益●发展前景广西柳城县马山乡群众在田间培植冬菇和黑木耳宜州市桑枝食用菌产业化技术研究与推广项目种植基地. All Rights Reserved.双孢蘑菇分布极广泛，是世界性栽培和消费的主要菇类，可鲜销、罐藏、盐渍。
蘑菇栽培课件PPT
推广有机、绿色、无公害的栽培方式，减少对环境的污染和 破坏。
探索循环农业模式，实现废弃物的资源化利用，促进生态环 境的可持续发展。
THANKS
感谢您的观看
农药时需要特别注意安全问题，并遵循相关规定和操作规程，以免造成
环境污染和人畜中毒。
出菇不良的对策
检查温湿度
出菇不良可能是由于温湿度不适引起的。因此，需要定期检查温湿度，并采取相应措施进 行调整。在高温高湿环境下，需要加强通风和降温降湿；在低温干燥环境下，需要增加湿 度和保温措施。
营养管理
蘑菇的营养来源主要是培养料。因此，需要合理配制培养料，并确保其营养充足、均衡。 同时，在出菇期间，需要适时补充营养液，以满足蘑菇正常生长的需求。
蘑菇栽培课件
目录
CONTENTS
• 蘑菇栽培简介 • 蘑菇栽培基础知识 • 蘑菇栽培技术 • 蘑菇栽培常见问题与解决方案 • 蘑菇栽培的未来发展与趋势
01
蘑菇栽培简介
蘑菇的定义与分类
总结词
蘑菇是一种可食用的真菌，属于担子菌门，具有丰富的种类 和形态。
详细描述
蘑菇是由菌丝体和子实体两部分组成的，菌丝体是蘑菇的营 养器官，子实体是蘑菇的繁殖器官。蘑菇在分类学上属于真 菌界，根据形态和生态习性的不同，可以分为多种不同的种 类。
不同种类的蘑菇需要在不同的温度下生长 。有些蘑菇可以在较低的温度下生长，而 有些则需要较高的温度。
蘑菇需要保持一定的湿度，以促进其生长 。在蘑菇的生长期间，需要保持相对较高 的湿度，以保持蘑菇的湿润。
光照
通风
大多数蘑菇可以在较暗的环境中生长，但 有些蘑菇需要一定的光照才能正常生长。
蘑菇需要良好的通风来维持其健康生长， 以防止病害的发生。
神奇的植物-蘑菇
神奇的植物——蘑菇
一.蘑菇结构简介
平常叫做蘑菇的是真菌中的一类，即担子菌的子实体。
子实体是担子菌长出地面的地上部分，样子很像插在地里的一把伞。
地下还有白色丝状，到处蔓延的菌丝体，这是担子菌的营养体部分，即非繁殖器官。
在一定温度与湿度的环境下，菌丝体取得足够的养料就开始形成子实体。
子实体初期像个鸡蛋露出地面，迅速发育成子实体，有菌盖、菌柄、菌托、菌环等。
成熟子实体的形状、大小、高低、颜色、质地等差别很大。
大的直径可达40厘米左右，高可达50厘米左右；小的直径不过半厘米，高不过1厘米。
营养价值--菌类植物的营养价值十分丰富，含有铰多的蛋白质,碳水化合物，维生素等等，还有微量元素和矿物质，多吃可增人体免疫力。
菌盖
菌褶zhě
菌柄bǐng
菌丝
二.常见蘑菇
三.毒蘑菇的介绍与辨别
1、有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，非凡是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。
2、有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
3、有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。
蘑菇品种大全
蘑菇品种大全蘑菇是一种常见的食用菌类，具有丰富的营养价值和独特的风味，因此备受人们喜爱。
蘑菇的品种繁多，每一种蘑菇都有其独特的特点和用途。
下面，我们就来一起了解一下蘑菇的品种大全。
首先，我们来介绍一下最为常见的蘑菇品种之一——香菇。
香菇又称冬菇，是一种优质的食用菌类，具有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，被誉为“菌中之王”。
香菇口感鲜美，适合烹饪各种菜肴，是家庭常备的食材之一。
其次，我们要介绍的是蘑菇中的“菌王”——牛肝菌。
牛肝菌肉质鲜嫩，味道鲜美，被誉为蘑菇中的“黄金”，深受人们喜爱。
牛肝菌在欧洲被视为高级食材，适合烹饪各类美食，是高档菜肴的主要原料之一。
接下来，让我们来认识一下松茸。
松茸是一种高档蘑菇，产量稀少，价格昂贵，被誉为“蘑菇中的黄金”。
松茸肉质鲜嫩，味道鲜美，富含多种氨基酸和矿物质，有着独特的香气和口感，是高档菜肴的上乘食材。
此外，还有一种蘑菇叫做金针菇。
金针菇是一种营养丰富的食用菌类，富含蛋白质、维生素和矿物质，被誉为“菌中之菜”。
金针菇口感鲜美，适合烹饪各种菜肴，是家庭常备的食材之一。
最后，我们要介绍的是平菇。
平菇是一种常见的食用菌类，具有丰富的营养价值和独特的风味，被广泛应用于烹饪各类美食。
平菇口感鲜美，适合烹饪各种菜肴，是家庭常备的食材之一。
综上所述，蘑菇的品种繁多，每一种蘑菇都有其独特的特点和用途。
无论是香菇、牛肝菌、松茸、金针菇还是平菇，都是人们喜爱的食材，适合烹饪各种美食。
希望通过本文的介绍，能让大家对蘑菇的品种有更深入的了解，为大家的烹饪生活带来一些帮助。
中药材 蘑菇 概述说明
中药材蘑菇概述说明功能主治简介：①《医学入门》：悦神，开胃，止泻，止吐。
②《生生编》：益肠胃，化痰，理气。
[详情见下文]用法用量：内服：煎汤，2～3钱。
【别名】：鸡足磨菇、磨菇蕈(《广菌谱》)，肉蕈(《纲目》)。
【汉语拼音】：mogu【成份】：新鲜蘑菇和干的口蘑的一般组成，顺次是：可食部97%，91%；每100克可食部含水分93克，17克；蛋白质2.9克，35.6克；脂肪0.2克，1.4克；碳水化物3克，14克；粗纤维0.6克，6.9克；灰分0.6克，16.2克；钙8毫克，100毫克；磷6.6毫克，162毫克；铁1.3毫克，32毫克；硫胺素(维生素B1)0.11毫克，0.02毫克；核黄素(维生素B1)0.16毫克，2.53毫克；尼克酸(烟酸)3.3毫克，55.1毫克；维生素C4毫克，1毫克脂肪中的脂肪酸、亚油酸较多，油酸则很少。
又含多种游离的氨基酸，蛋白质中含有各种氨基酸。
还含与氨基酸有关的含氮物质，如α-氨基己二酸、β-氨基异丁酸、刀豆氨酸、肌肽、肌酸酐、胱硫醚、2，4-二氨基丁酸、高胱氨酸、高丝氨酸、羟基赖氨酸、犬尿素、肌氨酸、γ-氨基丁酸等，以及苏氨酸、天门冬氨酸、缬氨酸、亮氨酸、瓜氨酸、苯丙氨酸、甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸与焦谷氨酸结合成的二肽，N-焦谷氨酰葡糖胺等。
蘑菇又含5”-一磷酸腺甙、5”-一磷酸尿核甙。
又含己糖醇、戊糖醇，戊糖醇中的木糖醇，每公斤干品含100毫克。
蘑菇水汽蒸馏，可得一种辛烯醇((-)辛烯-1-醇-3)。
灰中成分，除上述者外，还有钠3.7～9毫克(新鲜品100克中，以下同)，钾486毫克，锰0.08毫克，铜1.79毫克，锌0.28毫克，氟0.031毫克，氯25毫克，碘18微克；蘑菇中的醋氨酸酶，有α-，β-，γ-，δ-几种，酶中含铜0.2%。
维生素除前述者外，还有维生素A、B6、C、D、E、K，泛酸，生物素和叶酸。
同属植物洋蘑菇含甘露醇，海藻糖；又含游离氨基酸十多种，及延胡索酸、苹果酸、琥珀酸和麦角甾醇0.2%(干品)；还曾找到酰基葡糖几种。
蘑菇的ppt课件
蘑菇在不同的生长阶段需要不同的温度。菌丝生长阶段， 温度应控制在18-25℃，子实体生长阶段，温度应控制在 15-20℃。
光照
菌丝生长阶段不需要光照，子实体生长阶段则需要一定的 散射光，光照强度控制在500-1000 lux。
湿度
菌丝生长阶段，培养基的湿度应控制在60-70%，子实体 生长阶段，空气相对湿度应控制在85-针菇因其菌盖细长、菌柄形似金针而得名。金针菇含有丰富的氨基酸
、维生素和矿物质，特别是赖氨酸的含量较高，有助于促进智力发育和
增强记忆力。
毒蘑菇的识别与预防
毒蘑菇的形态特征
毒蘑菇通常具有鲜艳的颜色、黏 液、斑点或鳞片等特征，有时与 可食用蘑菇相似，但仔细辨认可
以发现一些明显的差异。
蘑菇的ppt课件
目 录
• 蘑菇的简介 • 蘑菇的种类与识别 • 蘑菇的栽培技术 • 蘑菇的烹饪与食用 • 蘑菇的文化与艺术
蘑菇的简介
01
蘑菇的定义与分类
总结词
蘑菇是一种真菌，属于担子菌门 ，伞菌目，口蘑科。它们通常在 土壤或枯枝落叶中生长，通过孢 子进行繁殖。
详细描述
蘑菇是由菌盖、菌柄、菌褶等部 分组成的大型真菌。根据其形态 和生态习性，蘑菇可以分为多种 类型，如口蘑、香菇、平菇等。
蘑菇在文学作品中的表现形式多样， 如小说、诗歌、散文等，通过文字艺 术展现蘑菇的文化内涵和寓意。
雕塑作品
蘑菇也被用于雕塑创作，通过立体造 型展现蘑菇的形态和质感，给人以视 觉上的享受。
蘑菇的民间传说与民俗文化
民间传说
世界各地都有关于蘑菇的民间传说，这些故事中蘑菇往往扮演着神奇的角色，带有一定的神秘色彩。
空气
蘑菇需要充足的氧气，因此，在栽培过程中应保持空气流 通。
蘑菇科几种菇类简介
形态简介
菌盖 菌褶 菌环
菌柄
菌托
1、双孢蘑菇（ Cultivated mushroom ）
科：蘑菇科 属：蘑菇属 种：双孢蘑菇 分布区域：温带地区
形态特征：
子实体中等大，菌盖宽5-12cm，初半球形，后平展，白色，光滑，略干渐变黄色， 边缘初期内卷。菌肉白色，厚，伤后略变淡红色，具蘑菇特有的气味。菌褶初粉红 色，后变褐色至黑褐色，密，窄，离生，不等长，菌柄长4.5-9cm，粗1.5-3.5cm，白
功用：1、食用
4、大肥蘑菇（Agaricus bitorquis (Quél.) Sacc.）
科：蘑菇科 属：蘑菇属 种：大肥蘑菇 分布区域：新疆、青 海和河北地区
形态特征：
菌肉白色，厚，紧密，受伤变淡红色，变色较慢。菌褶白色，后变粉红色到黑褐色， 稠密，窄，离生，不等长。菌柄短，粗壮，长4.5-9cm，粗1.5-3.5cm，白色，内实，近 圆柱形。菌环双层，白色，膜质，生菌柄中部。孢子印深褐色，广椭圆形到近球形， 光滑，6-7.5μm×5.5-6μm。褶缘囊体棒状，无色，透明，多，14-20μm×6-7μm。ຫໍສະໝຸດ μm×(5-6)μm.微褐色至深褐色。
功用：1、食用 （无毒型）
谢谢观看！
功用：1、食用
5、野蘑菇（Agaricus arvensis Schaeff. ex Fr）
科：蘑菇科 属：蘑菇属 种：野蘑菇 分布区域：新疆、青 海和云南地区 形态特征：
菌盖半圆 形，中凸，后期微平展。径6-8cm。盖表光滑，干；后期微有龟裂，盖中 央或具不明显的小鳞片；呈白色、乳白色或乳黄色，紧压后微呈黄色。菌肉白色。菌 褶密而离生，初白色，成熟后呈粉红色、深咖啡色。菌柄柱状，近等粗，中端与盖缘 衔接处层外具絮状环膜，白色或乳黄色，脆而易碎。孢子椭圆形，壁光滑，（7-8.5）
菌类简介
野生菌是特有的珍稀，生长在海拔2000--4000米左右的地带，原野生采集，价等黄金，有“真菌之花”、“菌中皇后”之誉。
列为“”。
野山菌高蛋白、低脂肪，富含多种氨基酸和维生素。
是天然无污染的绿色食品。
为当今世界十大健康食品之最。
，素有""之誉。
两千年前的《神农本草经》把位列上药中之最高品目。
并阐明可扶正固本、滋补强壮、延年益寿，且无毒副作用。
明代着名医药学家李时珍的《本草纲目》也对有详细的记载。
含有多种生理活性物质，能够增强人体免疫力，久食可全面提高人体的精、气、神。
是老少皆宜的天然补品。
食用人群:免疫力低下。
便秘、失眠、降三高、急性慢肝炎均可食用。
羊肚菌羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品，民间有‘年年吃羊肚、八十照样满山走’的说法。
羊肚菌“性平、味甘，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。
羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。
松露黑松露号称“黑色金刚石”，是野生菌的极品，它与鱼子酱、鹅肝酱同被称为三大珍品，白松露菌是食物的调味料，要生吃，免煮，由于珍贵，有白色钻石之称。
因为最有用的是白松露菌的香甜味，似蒜头的浓郁香味，遇火会走味。
白松露菌于1950年首次被发现，之后更成为宴会中的佳肴。
松茸现代科学家研究表明，松茸所含的多糖，对治疗糖尿病，抗癌等有有一定的效用。
经常食用，可调节人体新陈代谢，降低血压和胆固醇。
松茸长在树木很根部，发现不易，采的时候，只闻到气味却看不到菌子，必须凭借敏感的嗅觉来找寻，只有经验丰富的山里人才能循着气味找到菌子。
竹荪又称雪裙仙子、山珍之花、真菌皇后、植物鸡等，为鬼笔目鬼笔科竹荪属中着名的食用菌。
竹荪口味鲜美，是着名的珍贵食用菌之一。
对减肥、防癌、降血压等均具有明显疗效。
是中国的一项传统的土特产。
每年夏秋季节，其中长裙竹荪产于福建、湖南、广东、广西、四川、云南、贵州等少数山区的竹林中。
蘑菇介绍 PPT
四、蘑菇中毒症状6种类型
溶血型：主要症状是在1-2天内发生 溶血性贫血，症状是突然寒战，发 热，腹疼头疼，腰背肢体疼，面色 苍白，恶心，呕吐全身虚弱无力， 烦躁不安和气促。 光过敏性皮炎型：表现为吃 了野生蘑菇后忽然全身瘙痒， 并伴有恶心、腹痛等症状。
神经精神型：一般在食用后 10分钟至 6小时发 病，出现大量出汗、发热、流涎、心跳减慢、 瞳孔缩小、视力模糊等症状。严重者抽搐、昏 迷或身体僵硬。
Thank you
for your listening!!!
猴头菇
又名猴头、猴头蘑、猴头菌、刺猬菌等，是一种大型真 菌，属担子菌纲、多孔菌目、齿菌科、猴头属，因其子实体 形状像猴子头部而得名。 猴头菇,与熊掌、海参、鱼翅齐名,为我国传统的“四大名 菜”。猴头菇多糖是研究最多的成分之一。大量的医学和药理 学研究表明，猴头菇多糖具有提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、 降血脂等生理功能。猴头多糖制成的药物和保健品深受人们喜 爱，开发前景广阔。
蘑菇属于真菌（蕈菌）
讲解内容
一.蘑菇结构简介 二.常见蘑菇及其作用 三.毒蘑菇的介绍与辨别 四.蘑菇中毒症状6种类型及治疗
一、结构简介
菌 盖
蘑菇 = 菌丝体 +子实体
菌 褶 菌 柄
1.吸收营养
2.分支繁殖
有性孢子繁殖器官
菌丝
蘑菇
平常叫做蘑菇的是真菌中的一 类，即担子菌的子实体。子实体是 担子菌长出地面的地上部分，样子 很像插在地里的一把伞。地下还有 白色丝状，到处蔓延的菌丝体，这 是担子菌的营养体部分，即非繁殖 器官。 在一定温度与湿度的环境个鸡蛋露出地面，迅速 发育成子实体，有菌盖、菌柄、菌托、菌环等。成熟子实 体的形状、大小、高低、颜色、质地等差别很大。大的直 径可达40厘米左右，高可达50厘米左右；小的直径不过半 厘米，高不过1厘米。
珍稀食用菌--巴西蘑菇
万方数据
巴西
研究项目与资助来源
国家自然科学基金资助项目
巴西蘑菇的生物学特性及栽培技术研究(项目编号：3157005)
农业部科技计划项目
珍稀食用菌资源保护与可持续利用技术研究(项目编号：2017YF05002)
THANKS
感谢观看
生产成本，为规模化生产提供技术支持。
深入研究药理作用机制
03
进一步研究巴西蘑菇的药理作用机制，发现新的药物先导化合
物，为新药研发提供依据。
发展前景与展望
珍稀食用菌的市场前景
随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，珍稀食用菌的市场需求不断增长， 巴西蘑菇作为珍稀食用菌的一种，其市场前景广阔。
未来研究方向
干菇加工与销售
干菇加工
将巴西蘑菇进行烘干或晒干处理，以制成干菇。
销售渠道
干菇主要通过批发市场、超市、网店等渠道进行销售。
深加工产品开发
营养补充剂
将巴西蘑菇制成营养补充 剂，以满足不同消费者的 营养需求。
调味品
开发以巴西蘑菇为原料的 调味品，如蘑菇精、蘑菇 酱等。
保健品
利用巴西蘑菇的保健功能 ，开发针对特定人群的保 健品。
巴西蘑菇的营养价值与药用价值
巴西蘑菇富含蛋白质、纤维素、矿 物质和维生素等营养成分。
巴西蘑菇还含有一种名为麦角硫因 的物质，具有抗氧化的作用，有助 于延缓衰老。
巴西蘑菇的β-葡聚糖含量较高，有 助于提高免疫力，预防感冒等疾病 。
此外，巴西蘑菇还有一定的药用价 值，可用于治疗贫血、肝炎等疾病 。
02
王瑞丽, & 李敏. (2016). 巴西蘑菇的生态学研究与资源保护. 生态学报, 36(12), 3455-3461.
菌种介绍
各菌种介绍草菇子实体较大，菌盖直径5-19cm，近钟形，后伸展，中部稍凸起，干燥，灰色至灰褐色。
中部色深，具辐射的纤毛状线条。
菌肉白色，松软，中部梢厚。
菌褶白色，后粉红色梢密，宽，离生，不等长。
菌柄圆柱形，长5-18cm，粗0.8-1.5cm，白色或带黄色，光滑，内实。
菌托较大，杯状，厚，白色至灰黑色。
秋季在草堆上群生。
我国南方多用稻草进行人工栽培。
分布于我国河北、福建、台湾、湖南、广西、四川、西藏等地。
可食用，肉脆嫩，味鲜美。
可药用，其性寒、味甘，能消食去热，增进身体健康。
银耳又称白木耳、银耳子。
子实体纸白至乳白色，胶质，半透明，柔软有弹性，由数片至10余片瓣片组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3-15cm干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。
子实层生瓣片表面。
担子近球形或近卵圆形，纵分隔，10-12?-10μm。
夏秋季生于阔叶树腐木上。
目前国内人工栽培使用的树木为椴木、栓皮栎、麻栎、青刚栎、米槠等一百多种。
分布于我国浙江、福建、江苏、江西、安徽、台湾、湖北、海南、湖南、广东、香港、广西、四川、贵州、云南、陕西、甘肃、内蒙古、西藏等地区。
可食用和药用。
传统认为银耳具有“补肾、润肺、生津、止咳”之功效，可以治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、久咳喉痒，咳痰带血等疾病。
简介：又名白木耳，质量上乘者称作雪耳。
它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。
历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药。
”功效：银耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
蘑菇,餐桌上的美味,中华文明大融合的结晶
140
文 魏水华
蘑菇，餐桌上的美味，中华文明大融合的结晶
时
下已过立夏，随着气温回升、雨水充沛，菌类生长迅速。
蘑菇，在汉语里有两种释
意。
广义的蘑菇，是中国人对所有食用真菌的统称。
无论是东北的榛蘑、华北的平菇、江浙的香菇、岭南的草菇、滇黔的鸡枞、西域的羊肚菌……它们都能用“蘑菇”这个万能的名词来概括。
狭义的蘑菇，指生物学概念上的双孢菇，中国人又把它称为“白蘑”、“口蘑”。
作为一种食材，蘑菇清晰地指出了中华文明的来处，也见证了这个国家开疆拓土、民族融合的大历史。
它是中国人江湖里的儒释道、诗词中的风雅颂、餐桌上的家春秋。
“蘑菇”一词的来历
解构蘑菇的底色，要从“菇”的由来说起。
在农耕文明眼里，大型真菌是一种笼罩着神秘面纱的食材。
它不像瓜果粮食，依靠种子繁衍；也不像蔬菜草木，依靠阳光生长。
在很长的历史时期内，人们没办法种植真菌，也不清楚它们的繁殖生长条件。
只有在野外采集中，才能偶尔获得这种饱含氨基酸的鲜美食材。
浪漫的中国人认为真菌无根无蒂、无体无形，是采纳天地灵气和日月精华而生，顺理成
142
作者简介：
戚永晔，笔名魏水华，曾任《杭州日报》
首席记者、新浪资深编辑，现为央视九套《味
道》栏目创意顾问，《中国国家地理》、《时
尚旅游》、《中国青年
报》、《中国食品》、《杭
州日报》等平台专栏作家。
2016年，创立微信公众号：
食味艺文志。
143。
口蘑
口蘑百科名片坝上口蘑口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美，由于蒙古口蘑土特产以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑”。
由于产量不大，需求量大，所以价值昂贵，目前仍然是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇。
目录名称来历形态特征基本概述药用价值故事传说食品功效1主要品种口蘑1白蘑1青腿子1口蘑牛扒1口蘑烩雪蛤1口蘑黄瓜1豆苗口蘑汤1口蘑西兰花1口蘑蒸鸡1口蘑鸡珍1口蘑豆腐饭1蘑菇意大利米饭1铺料接种1发菌培养展开名称来历形态特征基本概述药用价值故事传说食品功效1主要品种口蘑1白蘑1青腿子1口蘑牛扒1口蘑烩雪蛤1口蘑黄瓜1豆苗口蘑汤1口蘑西兰花1口蘑蒸鸡1口蘑鸡珍1口蘑豆腐饭1蘑菇意大利米饭1铺料接种1发菌培养展开编辑本段名称来历口蘑的主要产地在锡盟的东乌旗、西乌旗和阿巴嘎旗、呼伦贝尔市、通辽等口蘑草原地区。
这种蘑菇通常运到张家口市加工，再销往内地。
由于蒙古土特产以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑”。
由于产量不大，需求量大，所以价值昂贵，目前仍然是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇。
编辑本段形态特征口蘑子实体群生，并形成蘑菇圈，中等至较大。
菌盖直径17厘米，半球形至平展，白色，光滑，初期边缘内卷。
菌肉白色，厚，具香气。
菌褶白色，弯生，稠密，不等长。
菌柄中生，粗壮，长3.5-7厘米，粗1.5-4.6厘米，基部稍膨大，白色，内实。
孢子椭圆形。
常见几种口蘑的形态特征如下。
(3）杨树口蘑菌盖较大而厚，初期半球形，边缘内卷，平爬，直径5-12厘米，表面稍黏，浅红褐色或黄褐色，盖缘色浅，有细小鳞片；菌肉污白色，伤处色变暗；菌褶较密而窄，弯生，不等长，白色，成熟后微呈红褐色。
菌柄长3-8厘米，粗1-3厘米，直立，中生，白色，后期微呈红褐色，基部稍膨大，泡子无色，卵圆或近球形，表面光滑，5.6-8微米x3-5.6微米，孢子印白色。
怎样栽培巴西蘑菇
储存容器
将采摘后的蘑菇放入冰箱或冷库中预冷， 以降低其呼吸作用和代谢速度。
选择干净、密封的容器进行储存，如塑料 袋或盒子。
储存条件
储存时间
将预冷后的蘑菇放入冰箱或冷库中储存， 保持温度在4-8℃左右，并保持空气流通。
一般情况下，储存时间不宜过长，建议在 1-2周内使用完。
06
经济效益与市场前景
成本估算与收益预测
避免在室内使用化肥、农药等有害物质，以免对巴西蘑菇的生长造成影响。
光线
适宜光线
巴西蘑菇需要一定的光线，但不需要强烈的阳光直射。一般明亮的室内环境或树荫下都可以满足其光 线的需求。
避免强光
避免让巴西蘑菇暴露在强烈的阳光下，以免对其生长造成影响。可以选择在阴凉的地方进行栽培。
04
病虫害防治
常见病害及其防治
行防治。
常见虫害及其防治
菇蝇
以蘑菇为食，繁殖速度快，容易大量繁殖。防治方法是及时清除废 料，保持菇房清洁，使用防虫网、粘虫板等物理方法进行防治。
螨虫
是一种常见的虫害，会吸取蘑菇的汁液，影响其生长。防治方法是 保持菇房干燥，使用敌敌畏、乐果等杀虫剂进行防治。
蛞蝓
是一种软体动物，会咬食蘑菇，造成损失。防治方法是使用盐、糖、 杀虫剂等对其进行诱杀或驱赶。
湿度
适宜湿度
巴西蘑菇生长需要较高的湿度环境，一般在70%至90%的相对湿度下生长较好。
湿度调控
在室内种植时，可以通过喷水、加湿器或水盆等方式来保持适宜的湿度。在室外 种植时，选择湿度较高的地区进行栽培，同时注意及时浇水保湿。
空气
通风
巴西蘑菇需要新鲜的空气，因此要保持室内或室外环境的通风良好。
避免有害气体
接种与发酵
宣传样板平菇简介
宣传样板平菇简介
平菇又称“百菇之王”，促代谢、强体质，舒筋活络益健康平菇又名“蘑菇之王”，具有促进新陈代谢、强身健体、放松肌肉、活络安康的功效平菇又名“蘑菇之王”，不仅口感极佳，而且含有极其丰富的营养。
它含有大量蛋白质、纤维素、维生素B和人体所需的多种微量元素。
此外，蘑菇核糖还能使人体产生抗干扰诱导物质，有效抑制病毒的发生，对流感等疾病有良好的预防作用。
所含维生素B家族还可以促进新陈代谢、增强体质和调节人体中枢系统。
对体弱体弱的患者有很好的滋补作用。
同时，对女性更年期综合征也能起到良好的调理作用。
传统中医认为平菇朴素而甘甜。
吃它也有追风、散寒、放松肌肉和活络的作用。
对腰腿痛和手脚麻木有很好的缓解作用。
块根蘑是一种什么蘑菇？块根蘑的别名及简介
块根蘑是一种什么蘑菇？块根蘑的别名
及简介
块根蘑是一种什么蘑菇？块根蘑的别名及简介
块根蘑Lyophyllum cinerascens
别名：灰离褶伞
分类：菌类植物
科属：真菌界真菌门层菌纲伞菌目白蘑科离褶伞属
盛花期：不开花
块根蘑的介绍
灰离褶伞，别名：块根蘑，Lyophyllum cinerasceus (Bull.ex Konr.)Konr.=Clitocybe conglobata Bres.秋季生于林地上，群生。
分布于黑龙江、吉林、河南、青海、云南地区。
此种菌肉肥厚，味道鲜美，属优良食菌，可人工栽培。
具抗癌作用。
灰离褶伞秋季在林中地上群生。
块根蘑肉肥厚，味道鲜美，属优良食菌，可作为筛选驯化人工栽培食菌考虑。
该菌还试验抗癌，对小白鼠肉瘤180的抑制率为80%，对艾氏癌的抑制率为90%。
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已知的全世界500多种蘑菇。
吃蘑菇的好处
1、美味
蘑菇存在除了酸甜苦辣咸以外的第六种味道——美味。
当它们与此外食品一路同化烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。
2、热量低
蘑菇里的营养有助心脏健康，并能增强免疫力。
每餐蘑菇的热量概况只有20大卡，比吃年糕之类的热量少多了。
3、维生素D丰富
蘑菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的维生素D含量很是丰富，有益于骨骼健康。
4、抗氧化
蘑菇的抗氧化能力很强可以有效的延缓衰老
5维生素A宝库
蘑菇所含蛋白质高达30%以上，每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克，而且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。
有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜，能有效防止便秘
食疗作用
⒈提高机体免疫力
蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能。
⒉镇痛，镇静
巴西某研究所从蘑菇中提取到一种物质Act－2，具镇痛、镇静功效，其镇痛效果可代替吗啡。
⒊止咳化痰
蘑菇提取液用于动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。
⒋抗癌
日本研究人员在蘑菇有效成分中分析出一种分子量为288的超强力抗癌物质，能抑制癌细胞的生长，其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。
蘑菇中还含有一种毒蛋白，能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。
⒌通便排毒
蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化。
糖尿病等都十分有利。
红铆钉菇
从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力。
中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪、茶树菇等，现已驯化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、红铆钉菇、粘盖牛肝菌、
须在分辨清楚或请教有实践经验者之后，证明确实无毒时方可食用。
如果吃了蘑菇发
细胞的RNA聚合酶Ⅱ具有专一性抑制作用，而鬼笔毒肽对肌动蛋白具有束缚作用。
它们被用于现代生命科学的研究中，起到了积极的作用。
可以在煮蘑菇的时候，在锅内放进几粒白米饭。
如果白米饭变黑，说明那就是毒蘑菇，不可食用。
如果米饭没有变黑，那也不一定不是无毒蘑菇，应谨慎食用。
看生长地带：可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
看形状：毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。
菌柄上常有菌环（像穿了超短裙一样）。
无毒蘑菇很少有菌环。
观颜色：毒蘑菇多呈金黄、粉红、白、黑、绿。
无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。
闻气味：部分毒蘑菇有土豆或萝卜味。
无毒蘑菇为杏仁或水果味。
看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色
蘑菇
，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈红褐色，撕断后在空气中易变色。
化学鉴别。
取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。
在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。
另外，如果没有把握确定蘑菇是无毒的，千万不要食用，如果不慎误食了有毒蘑菇，应及时采取呕吐、洗胃、导泻等有效措施进行处理，并及时送医院诊治。