大米的种类PPT课件

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糯米
外形：色泽乳白，生时不透明， 熟后透明。 产地：产于江苏南部、浙江等 省地。 特点：硬度最低，吃水量、涨 性及出饭率均数最低，但黏性 最大。糯米以米粒宽厚、阔、 近圆形者黏性较大，细长形者 黏性较差。
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黑米
外形：色墨黑，内质色白， 质地细密，煮成粥为深棕色。 产地：陕西洋县，江苏常熟， 广西的东兰、隆林，乐林， 贵州的惠水、龙里等均有出 产，以陕西洋县产的较为著 名。 特点：营养价值高，含有丰 富的淀粉、蛋白质及多种氨 基酸，常食有一定的滋补功 效，故有“药米”之称。
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鸭血糯
外形：色泽紫红，犹如鸭血， 其米粒大小中等，用之煮粥、 做饭色泽紫红光亮。 产地：江苏常熟 特点：鸭血糯营养价值高， 常食有补血强身之功效。
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香米
外形：色泽洁白，味香异常。 产地：河南息县，广西靖西，上 海松江，南浦，山东章丘等地。 特点：这种米不但香气异常，营 养价值亦高，而且自身防虫，存 放不易变质，剩饭多次回煮，香 味如初。
大米的种类
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籼米（xian）
外形：米粒细长，灰白色，有 不透明或半透明的，呈半透明 的较多。 产地：产量最多，主要产于湖 南、四川、广东等省。 特点：米质较疏松，硬度低， 加工时易破碎，吃水率高，涨 性大，出饭率高。
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粳米（jing）
外形：粒形短圆，色泽蜡白，透 明或半透明。 产地：产于江苏、华北、东北等 地区，著名的品种有天津小站米、 京西米、上海白粳米等。 特点：硬度高，粘性小于糯米、 大于籼米，吃水率、涨性及出饭 率均低于籼米、高于糯米。
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以上几种大米是米中珍品，但产量较 少。
大米是我国南方及其他某些地方的主
要粮食，可以制作米饭、粥及多种风味小 吃，如元宵、粽子；经磨粉后可以制作糕 点、米线；大米还是某些菜肴的主要原料， 如粉蒸类菜肴、锅巴类菜肴。
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