泥焗鸡做法
盐焗鸡的制作方法
盐焗鸡的制作方法盐焗鸡是一道口味独特、鲜嫩可口的传统菜肴，被誉为中国烹饪技法的瑰宝之一。
其制作方法简单，但却需要一定的耐心和技巧。
接下来，我将介绍一下盐焗鸡的制作方法。
首先，准备所需材料。
我们需要一只新鲜的土鸡，盐、干淀粉、姜蒜末、粗黑胡椒粉和熟白芝麻适量。
然后，开始制作盐焗鸡。
首先，将土鸡宰杀后剁成鸡块，用料酒、盐、姜蒜末拌匀腌制约30分钟。
接着，将适量的盐和干淀粉放入一个大碗中，加入一些水搅拌均匀，使混合物成为湿的状况。
这一步是为了形成一个保护层，防止鸡肉过于干燥。
然后，将鸡块放入混合物中，搅拌均匀使每块鸡肉都能被湿的混合物所覆盖。
这样，鸡肉表面就会形成一层均匀的保护层。
接下来，在一个平底锅中倒入适量的清水，在水中加入姜片、蒜瓣和一些鸡精，然后将锅烧开。
当水开始煮沸时，将鸡块小心地加入煮沸的水中，用铲子轻轻推动一下，使鸡肉均匀地分散在锅中。
然后，将火调小，盖上锅盖煮约20分钟。
这里需要注意的是，煮的时间不宜过长，以免鸡肉变得干燥。
20分钟后，取出鸡块并沥干水分。
此时，鸡肉已经基本煮熟，但仍然需要进行最后一步。
最后一步就是烘烤鸡块。
将鸡块放在烤盘上，撒上一些姜蒜末、粗黑胡椒粉和熟白芝麻。
然后，将烤盘放入预热好的烤箱中，以180℃的温度烤约15分钟，直到鸡肉表面呈现出金黄色。
15分钟后，取出烤好的鸡块，用铁铲将鸡块挪到盘子上。
此时，一道香气扑鼻、外焦里嫩的盐焗鸡就完成了。
总结来说，制作盐焗鸡的方法主要有腌制、混合物包裹、煮熟和烘烤四个步骤。
这些步骤都需要一定的耐心和技巧，但当你品尝到独特的盐焗鸡时，你会发现这些努力是值得的。
希望你喜欢这道美味的盐焗鸡！。
广东阳江特产系列
阳江特产阳江的特产有什么呢？阳江的朋友们, 大家都来侃侃吧！这里介绍的我相信不过部分 , 希望大家一同来补全它 , 让它成为阳江特产大全吧 ! 无需多言，介绍为先！第一介绍点心小吃类：名称：猪肠碌。
名称：艾糕，又称详尽：用炒熟的豆艾角，“艾妈（阳江芽、炒河粉等做成人把全部糕点都成馅，再以整张特制为‘妈’）”的河粉作皮来包裹。
上碟时切段，详尽：以艾草和粳擦上熟猪油、芝麻，米作主要原料，隔沾辣椒酱伴食。
此水蒸熟，有清暑湿，为阳江最具特点的暖胃益气的功能。
小吃。
名称：叶贴。
名称：灰糍糕。
详尽：分咸的和甜的两种，甜的一般详尽：长江酒店的以花生糖等作馅，特点点心，淋上蜂咸的实用萝卜、眉蜜伴吃。
滋味与阳豆等作馅。
下边垫江当地的“灰”果的一般为树波萝或粽差不多。
可是更者芭蕉叶，吃的同可口，香滑些时带点植物的清香。
名称：咸水角。
名称：酒杯印。
详尽：顾名思义，详尽：用小酒杯用馅是咸的，一般是模，因此叫酒杯印，以眉豆（粉状）作原料一般是粳米和馅。
花生、糖。
名称：狗利仔。
名称：印仔。
详尽：资料一般为详尽：形状与叶贴簕菜、鸡屎藤、荚邻近，可是是透明白、两面针、针仔的，也没实用叶子簕（东风橘）、米、来垫，有甜馅和咸白糖等，因形状与馅两种。
1页狗舌相像，故取名“狗利仔”。
有祛湿清热功能。
名称：煎堆。
名称：大碗粉。
详尽：煎堆又叫煎详尽：阳江的河粉糍，外皮是糯米，有点特别，口味与有脆皮和软皮之其余地方不大相分，馅多用花生、同，而做法也不尽芝麻、白糖和椰丝，同样。
一般是将河用清油炸熟。
在阳粉汤熟，加上大骨江，咸馅的煎堆叫老汤，配上白切梅白水堆（另一说法：肉或许猪利、粉肠熟粉做的不经油炸（分碟上）等，相即食煎堆也叫白水当拥有地方特点。
堆）。
名称：瓜咸仔。
名称：阳西鱼“妈”。
详尽：阳江茶市白详尽：以阳西上洋粥是不行少的，而镇做的为正宗。
鱼、上一小碟“瓜咸虾、鱿鱼等调好料仔”来伴粥，也是后沾上浮制好的粉必不行少的。
小甜放到油锅里炸。
用瓜用盐来埯制后晾生蚝做原料的有点干，就成了“瓜咸特别，是用大批的仔”了，切小段后葱包住生蚝，而后用豆豉，蒜蓉来炒沾上粉再炸，而型一下，就成了伴粥状也与其余的不的美味佳肴了。
盐焗鸡家庭制作方法
盐焗鸡家庭制作方法制作盐焗鸡的秘方子，用其方法制作出的盐焗鸡，感觉果然不同凡响：皮色金黄，口感鲜美，并有一股特别的“盐香”味。
经发现：这种高纯度“乙基麦芽酚”，不但耐高温，而且用量少、去腥去臊效果好。
同时可以用于牛、猪等肉类烧烤的增香作用。
“乙基麦芽酚”还可广泛用于各种香料配制或直接应用于食品、饮料、烟酒、烧腊、罐头、肉制品、饲料、制药和化妆品等产品中，而且用量少，效果显著。
1只宰杀好约1公斤重的肉鸡抹干水分，而后将盐焗鸡香料50克及几滴高度白酒和少许“乙基麦芽酚”用适量温水溶解，并均匀地涂抹在鸡腔内和鸡外身，腌制2小时。
然后将1公斤水煮滚后，放入20克盐焗鸡香料，再放进腌制好的鸡，煮滚后，关火源，温度控制在85摄氏度，浸20分钟，即可上碟食用。
用这个方子做出的盐焗鸡，口感爽滑、盐香味持久，连鸡骨都有鲜香味。
与“正宗客家”盐焗鸡无异。
茹先生叮嘱，制作时，千万不能用铁和铝制的厨具制作哦，因为铁和铝制的厨具会使盐焗鸡的质感和口感大打折扣。
腌料：粗盐一把，花椒一大匙，蒜蓉一大匙，姜蓉一茶匙，全部放进干锅里翻炒至香气溢出。
材料：鸡一只约两磅，沙姜粉一茶匙，/料酒。
蘸料：葱花/姜蓉/蒜蓉/盐- 淋滚油拌均。
用具：锅一口，最好有盖，可以密封。
锡纸一大张。
（1）鸡用葱段/姜片/蒜蓉/料酒里外涂遍，然后抹上椒盐，腌制约一个半小时。
（2）将鸡用清水冲洗干净，抹干水分后均匀的抹上沙姜粉，用多层锡纸包紧。
（3）铁锅底铺上厚厚一层粗盐，放灶上以旺火烧热，摆进鸡，加足够粗盐完全掩盖。
（4）铁锅上盖密封，先以旺火焗25分钟，转小火继续焗10分钟，熄火后焖10分钟。
（5）打开锡纸包，即表面涂少许麻油，待稍凉却后即可斩块。
与蘸料一同佐食即可。
鸡的烹制手法变化万千，盐焗鸡流传时间最长，制法历久不衰。
既追求色香味型，又讲究皮肉骨质。
澄黄油亮，鸡香清醇。
盐焗鸡的制作，选用优质雏母鸡。
鸡宰杀清理干净后，用盐涂沫全身，然后用大料、姜葱、盐置于肚内，再用棉纱纸将整只鸡严实包裹。
盐焗鸡做法
盐焗鸡做法
盐焗鸡是一道经典的粤菜，口感鲜嫩，香气四溢。
以下是制作盐焗鸡的详细步骤：
1.准备材料：鸡一只（约1500g）、盐200g、生姜3-4片、葱1根、料酒
2汤匙、生抽1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、五香粉1/2茶匙、葱花、姜丝适量。
2.将鸡洗净后切成块状，用厨房纸吸干水分备用。
3.准备一个大碗，将200g的盐、3-4片生姜、一根葱、2汤匙料酒、1汤匙
生抽、1/2茶匙的白胡椒粉和五香粉放入碗中，搅拌均匀。
4.将鸡块逐一裹上一层薄薄的盐料，放入一个盘子里，上面撒上一层葱花和
姜丝。
5.烤箱预热至200℃，将盘子放入烤箱内，烤大约60分钟左右，直到鸡肉变
色并且鸡皮变得焦脆。
6.取出盘子，用刀将鸡肉分块，拍打鸡肉软嫩，将盐料去除，装盘即可。
注意事项：
1.在腌制鸡肉时，要确保鸡肉表面均匀地覆盖上盐料，这样能够保证鸡肉的
味道更加鲜美。
2.烤制时要注意火候，不要过于焦黑。
制作盐焗鸡需要一定的耐心和技巧，建议多练习以提高烹饪技巧。
电压力锅盐焗沙姜鸡的做法
电压力锅盐焗沙姜鸡的做法（电压力锅食谱）
沙姜和我们常用的姜在味道上有很大的差别，沙姜的香味主要来源于它所含的挥发油，所以味道上很像东南亚地区佐料般的浓郁，所以，配了沙姜入味的鸡会很好吃，难怪东江手撕盐焗鸡会那么受欢迎，还有，早期食客趋之若鹜的小洲村泥焗鸡，也是用沙姜入味，用泥包裹着明火焗之，很有乡野特色。
沙姜中的挥发油还能祛虫挡虱，如果怕衣柜里或杂物柜里藏有这一类的小东西，不妨到药材铺买一小袋沙姜放置入内，能起到很好的祛虫作用。
做沙姜盐焗鸡，沙姜是灵魂，盐也不能少放，盐适当放多一点会容易入味一些。
用高压锅焗鸡，倒入小半碗米酒殿底，鸡味会更浓郁，不用担心会中途干掉，鸡还会出半碗油呢，正好用鸡油拌入沙姜和葱末做蘸料，物尽其用也。
『自制高压锅版盐焗沙姜鸡』
材料：鸡（最好是三黄鸡）一只、鲜沙姜100g、葱头100g、米酒或水50g、盐、糖、胡椒粉、油。
做法：
1、沙姜、葱头剁成蓉，沙姜洗净即可，不用去皮。
置于小碗内，放入盐、胡椒粉、糖、油搅拌均匀。
2、鸡处理干净，最好吊干水。
用上述混合佐料涂抹于鸡身上，并做按摩10分钟，剩余的腌料全部倒入鸡肚子中。
3、把鸡用保鲜袋装好，放置于冰箱冷藏入味4小时。
4、入味后取出，将鸡整只放入电高压锅内。
5、倒入小半碗米酒。
焗18分钟即可。
6、焗好的鸡取出，剁好摆盆上桌。
7、高压锅内的余油千万不要倒掉，和鸡肚里倒出的姜葱末一起盛起，是蘸点鸡肉的好蘸料呢！。
厨房美食菜谱：盐焗鸡的做法_0
厨房美食菜谱：盐焗鸡的做法
盐焗鸡美味又下饭,自己动手做的真材实料,比外面买的好吃多了。
食材
主料：
土鸡
粗海盐
盐
盐焗鸡粉
调理纸适量
步骤
1.因为家里的锅比较小,所以我买了半边土鸡,先将土鸡洗干净,沥干水分,这一步很重要。
2.抹上一层薄薄的盐腌一下了,我再加了一点鸡粉,不加也可以。
3.选好焗鸡的锅,我用的是带焖烧的锅,容易熟一点。
市场上可买到的粗海盐。
4.用调理纸把鸡裹好,要裹上3层,不然焗好取鸡的时候盐会粘在鸡皮上很难处理。
5.锅底放一层粗盐,中间放裹好的鸡,还可以放些鸡
蛋、栗子等。
上面再铺一层粗盐盖好,盖上盖子小火煮30分钟,再焖30分钟,因为我用的是焖烧锅,如果是普通的锅要小火煮1个小时,至少要焖1个小时。
6.焖好后,就可以小心地把盐扒出来,装盘,美味的盐焗鸡就完成了。
鸡肉泥工艺流程
鸡肉泥工艺流程
《鸡肉泥工艺流程》
鸡肉泥是一道常见的美食，口感细腻，味道鲜美，适合各个年龄段的人群食用。
下面将介绍一下制作鸡肉泥的工艺流程。
首先，选择新鲜的鸡肉，去掉骨头和皮，然后切成小块。
接下来，将鸡肉块放入搅拌机中，加入少量清水，然后搅拌成细腻的鸡肉泥。
注意不要一次性放入太多的鸡肉，以免影响搅拌效果。
在搅拌的过程中，可以根据个人口味适量加入盐、鸡精、胡椒粉等调味料，增加鸡肉泥的香味和口感。
搅拌完成后，将鸡肉泥倒入容器中，用勺子或者手指轻轻拍打，将其中的气泡挤出，使鸡肉泥更加细腻均匀。
最后，将鸡肉泥放入蒸锅中，用中火蒸煮20分钟左右，待鸡
肉熟透后取出。
鸡肉泥工艺流程结束，可以根据个人口味进行搭配，例如配上蔬菜泥或者面条，制作成各种美味的菜肴。
通过以上的工艺流程，我们可以轻松制作出一道美味可口的鸡肉泥。
它不仅口感细腻，而且富含蛋白质，适合各个年龄段的人群食用，是一道营养丰富的美食。
电压力锅版盐焗鸡做法整理
让知识带有温度。
电压力锅版盐焗鸡做法整理
电压力锅版盐焗鸡做法
1、三黄鸡洗净去掉屁股那块肉，将盐焗粉倒入按摩匀称入冰箱冷藏一夜（期间最好能做几次拿捏，可以更好的入味）
2、电压力锅内不需放任何的材料，直接将腌制一夜的三黄鸡放入（电压力锅锁水功能是超级好的，无需担忧会焦哦），将腌制中的那点料汁也倒入（其实不多，就那么一点，但也别铺张哈）
3、按电压力锅的“鸡肉”键，15分钟左右的时间，你就闻到香味了，直接打开，冷却后切盘，喜爱味重的那就另外做些调味酱，嘿嘿，那味道，确定是让你HOLD不住了哈。
4、小贴士：1、做这道菜鸡不要太大，1斤左右刚好，不然蒸制时间太久，那样鸡肉的口感就打折扣了；2、电压力锅锁水，防糊底，是做盐焗鸡最好的厨具，假如你用其他的工具代替也是可以的，但最好能在底部放些姜葱、料汁之类的，不但可以防止糊底，而且也能去腥。
5、关于鸡屁股：动物学家发觉，鸡臀尖（鸡屁股）是鸡身上淋巴较为集中的地方，小突尖底下有一个特殊的'组织叫腔上囊，解剖发觉，这是左右对称的两块淡黄色的淋巴腺体。
显微镜下观看，其中含有大量的巨噬细胞。
这种细胞有很强的吞噬细菌、病毒及不同种类的外源性物质的力量。
这些菌体及其他外源性物质在巨噬细胞崩解后一般都会临时聚集在细胞内，其中不乏致癌物。
6、爱吃盐焗鸡，可是家里做，貌似很难，今日的懒人做法，简洁便利，香味四溢啊。
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千里之行，始于足下。
7、看看这肉，是不是流口水了呢？？
文档内容到此结束，欢迎大家下载、修改、丰富并分享给更多有需要的人。
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名菜盐焗鸡做法 两款卤水鸭头配方做法 钵子炖鸭和莱芜风味干炖鸡做法
名菜盐焗鸡做法两味香料/一把粗盐在家好操作【盐焗鸡】：客家传统名菜，现今已流行于大江南北，传统的盐焗鸡，用各种调料腌制后包好，放入粗海盐堆里“焗制“数小时，成菜皮肉爽滑、骨香味浓，能有如此美味，便要归功于：”两香料和一粗盐“——山奈、花椒、粗海盐。
听着好像工艺复杂，特别是感觉做这菜要用很多盐，所以就算是许多厨艺爱好者，少有在家制作这道菜。
其实盐焗鸡有三种制作方法：【盐焗】、【水焗】、【气焗】，最传统的的是盐焗法，而最广泛使用的是气焗法，【气焗法】不但操作较为简便，同时又能保证盐焗鸡皮肉爽滑、骨香味浓的特点焗鸡腌料的制作盐焗鸡的制作离不开山奈、花椒和粗盐。
1、椒盐的制作：取粗海盐6克、红花椒4克，净锅起火，不放油，将粗盐倒入锅中，中小火炒制，颜色渐渐变深时，放入花椒翻炒1分钟关火。
2、将炒制后的花椒、粗盐一起放入料理机中打细，即成椒盐粉。
3、将山奈5克研磨成粉与制好的椒盐混合，再加料酒5克、白糖2克，味精少许（不喜欢可不放）混合均匀即成焗鸡腌料。
贴士：花椒和粗盐炒制后，稍微冷却后再研磨，不然花椒打不细。
三黄鸡腌制制好椒盐粉，就可开始腌制三黄鸡了。
1、选2斤左右的三黄鸡1只，宰杀制净，在鸡全身和内腔均匀抹上焗鸡腌料，反复搓揉片刻，腌制1小时入味。
【气焗法】焗鸡1、取大小合适砂锅或闷锅一只，锅底用适量食用油涂匀，放入老姜片5片，小葱段10克铺满锅底；2、将腌制后的三黄鸡，放入砂锅或焖锅中，盖上盖，盖子周围用干净湿毛巾密封；3、取蒸锅一只，加入适量清水，放入蒸架，点火烧开，再放入装有三黄鸡的砂锅，隔水蒸1小时即可。
气焗法制作的盐焗鸡，保留了传统盐焗法鸡肉爽滑，骨香味浓的特点，而且也特别适合家庭制作，有时间喜欢动手的朋友，不妨在家试试。
两款卤水鸭头配方做法鸭头卤水今天给大家说的这款卤水用料有点多，制作过程也相对复杂些，做出来的卤水成品色泽红亮，口味香醇，不仅可以用来卤制鸭头、鸭脖子，还能卤制猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。
盐焗鸡技术配方
盐焗鸡技术配方一、浸泡料水制作：花椒水2000g、姜片150g、料酒500g、葱段80g。
花椒水的制作：花椒与水按照1:100的，熬煮至花椒的香味融入水中即可，时间不易过长否则香味会散发掉。
鸡部件在浸泡料水中浸泡2个小时，祛除鸡部件的腥味并增加它的香味。
二、腌料配制凤爪2500g、沙姜粉60g、姜粒150g、盐焗鸡粉100g、食盐50g、麻油15g、味精50g。
1.腌料所用原料的重量根据鸡部件的重量按照比例进行配制，腌制时问是6个小时，彻底祛除鸡部件的异味，增加鸡部件的风味和盐度。
2.沙姜又名三奈、山奈，大家可以购买成品将它粉碎成粉，节省成本。
3.盐焗鸡粉建议大家使用梅州客家的，盐焗鸡系列本来就是一道经典的客家菜，客家的盐焗粉口味较好。
三、香料包八角9g、花椒18g、桂皮9g、黑胡椒粒18g、香叶9g,白芷4.5g、白豆蔻9g、甘松4.5g、孜然9g、草果4.5g、陈皮9g、黄栀子18g、丁香9g。
将以上辛香料混合均匀后用纱布扎好或者放入沙包内，卤水中很少使用到孜然，我们这边加入了孜然，可以使卤水中带有一种特殊的香味，使盐焗鸡系列更加美味。
四、卤水调香料高汤18000g、味精45g、香料包1个、盐焗粉45g、冰糖18g、鸡粉45g、二锅头18g、沙姜粉45g、食盐45g、姜黄粉17g。
五、卤水调制第一步：将高汤烧开后转小火，下入香包，熬煮至香味完全融入到高汤内第二步：下入剩余的调色调味料，小火熬制30分钟即可。
六、卤水保存用不锈钢桶架起来离地盛放，放于阴凉处，不用加盖，夏季每天需要加热一次，及时清除汤卤上的浮沫。
七、盐鸡系列的卤制大火烧开卤水后转微微的小火，下入鸡部件，上锅盖进行闷煮。
鸡爪和鸡翅的闷煮时问为35分钟，整鸡的闷煮时间为40分钟。
煮熟透后捞出自然晾干即可食用，为了美观，大家在出售前也可以刷上一层鸡油，增加亮度和防止鸡皮氧化变黑。
江苏常熟的一道传统名菜,将鸡涂上泥巴,置火堆中煨烤成熟
江苏常熟的一道传统名菜,将鸡涂上泥巴,置火堆中煨烤成熟常熟叫花鸡。
常熟叫花鸡，又称煨鸡，是江苏省传统的地方名菜，属于苏菜系。
产于中国江苏常熟。
制作材料有鸡肉、荷叶等等。
常熟叫花鸡色泽棕红，油润光亮，鲜香扑鼻，鸡香浓郁，鸡肉酥嫩，营养丰富，风味独特。
在食此菜时，打开泥壳，满屋飘香，入口酥烂肥嫩，风味独特。
若配葱白，甜面酱进食，口味更佳。
一、制作工艺常熟叫花鸡采用当地特产—鹿苑三黄鸡为原料，此鸡肥大鲜嫩，以每只1700克左右的为最佳。
具体制作方法是：将活鸡宰杀后，用菜油、料酒、精盐、葱姜腌渍，在鸡膛内加进火腿片、香菇、虾米、冬笋片，以及葱、姜、酒等调料，然后用猪网油紧包鸡身，外加荷叶包扎，再用细草绳扎紧呈枕形，整鸡外面涂上揉粘黄泥，最后在火上烘烤四至六个小时即成。
二、烹制方法1.将鸡煺毛、斩去脚，在左腋下开长约3 厘米左右的小口，挖去内脏，抽出气管和食管，洗净血污，晾干水分。
用刀背敲断鸡翅骨、腿骨、颈骨、放入钵中，加酱油475 克、黄酒25 克、精盐，腌1 小时取出。
将丁香2 粒、大料1 粒一并碾成末，加玉果末和匀，擦抹鸡身。
2.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，放入葱花姜末，大料煸炒，接着放入虾仁、猪肉丁、鸡吨丁、火腿丁颠炒，烹入绍酒25 克，加酱油25 克、白糖，炒至断生，即为馅料。
待晾凉后，将馅料从鸡腋下刀口处填入鸡腹，将鸡头塞入刀口中，两腋各放1 粒丁香夹住，用猪网油紧包鸡身，先用1 张荷叶包裹，再用玻璃纸，外面再包1 层荷叶，用细麻绳扎成长圆形。
3.将酒坛泥碾成粉，加清水拌和，将泥裹在鸡上约1.5 厘米厚，再用包装纸包裹。
4.将裹好泥的鸡放入烤箱，用旺火烤40 分钟，视泥干裂，补泥裂缝，再用旺火烤30 分钟后，改用小火烤1 小时20 分钟，最后用微火烤1 小时30分钟，取出敲掉泥，解去绳，揭去荷叶、玻璃纸，淋上芝麻油即成。
三、工艺关键1.制作叫花鸡要选用虞山特产，头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡，即黄嘴、黄脚、黄毛。
【食疗药膳】泥焗鸡和柚子皮碰撞产生的美味还能治疗支气管哮喘？这就是食疗的魅力!
泥焗柚皮鸡材料：柚子皮1个，乌鸡1只。
做法：将鸡去毛及内脏，把柚子皮填入鸡腹内，用沙纸密封，黄泥外裹，烧烤熟，即成。
吃鸡肉，每隔2日吃1次。
功效：用于支气管哮喘。
柚子小百科来源：柚子为芸香科植物柚的成熟果实。
柚之变种甚多，其著名品种有文旦柚、沙田柚、坪山柚、四季抛、大红抛等。
别名：霜柚、臭橙、香抛、文旦。
食材挑选：同样大小的柚子，分量重、扁圆形、颈短为好。
沙田柚以底部淡褐色金线圈的条纹明显为好。
室温通风干燥环境下保存。
营养成分含量（每100g）：水分84.8g、蛋白质0.7g、脂肪0.6g碳水化合物12.2g、热量172kJ、粗纤维0.8g、钙4mg、磷43mg、铁0.9mg、胡萝卜素10 μg、维生素B1 0.07mg维生素B20.02mg、尼克酸0.5mg、抗坏血酸41 mg、钾119mg、钠3mg镁4mg。
性味归经：味甘、酸，性寒；归肺、脾经。
中医解读：关于柚子的效用，据《日华子》记载：“治妊娠人食少并口淡，去胃中恶气，消食，去肠胃气，解酒毒，治饮酒人口气。
”《随息居饮食谱》谓其：“辟臭，消食，解酲。
”《福建药物志》言其：“破积散气，止咳定喘”。
《本草纲目》又称柚皮：“消食快膈，散愤懑之气，化痰”。
《岭南采药录》又说柚核：“治小肠疝气”。
可用于饮食积滞，食欲不振，醉酒，痰多咳嗽，疝气等。
食疗效果：柚子功能消食化积，化痰止咳，宽中理气，解酒毒。
柚子不但营养价值高，而且还具有消食、润肺、理气、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效；新鲜的柚子肉中含有类似胰岛素的成分，能降低血糖；含有的生理活性物质皮苷，可降低血液的黏滞度、减少血栓的形成，对脑血管疾病，如脑血栓、中风等，有较好的预防作用；还能使人体更容易吸收钙及铁质，增强体质。
其他食疗方1. 用于妊娠恶阻：萝卜子15g，鲜姜5g，柚皮15g。
将上三味入锅，加水1碗，煮成半碗即成。
每日1剂，温热服饮。
2. 用于妊娠恶心呕吐、胃脘疼痛不适诸病症：柚子5～8个、蜂蜜500ml、冰糖100g、姜汁10ml。
厨房美食菜谱：客家盐焗鸡的做法
厨房美食菜谱：客家盐焗鸡的做法
最早的盐焗鸡是300多年前惠州东江海边盐场的盐工们为了方便贮存食物，偶尔发明的。
后来，惠州的厨师又将盐腌改为用炒熟的盐把鸡焖熟，成菜香浓、鲜美、嫩滑，故称盐焗鸡。
后来，盐焗鸡经过不断的加工、改进，又产生了许多新品种。
在继承传统盐焗鸡制作工艺的基础上，去掉了用盐焗制的过程，将各种分散的制作工艺和多种中草药、四大自制配方等像用锔子连接分散的金属、陶瓷一样，有机的连接、融合到一起，保留了鸡肉丰富的营养价值，外表澄黄油亮，鸡香清醇，而且香而不腻，爽滑鲜嫩，老少皆宜。
经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的功效。
由于这些工艺和配料的完美结合，盐锔鸡不仅口味独特，而且营养丰富，令人赞口不绝，入齿难忘。
食材
主料：
文昌鸡半只
油适量
姜片10g
盐焗粉15g
步骤
1.文昌鸡半只，洗干净后，用厨房用纸吸干水份
2.然后在鸡身上抹上盐焗粉，腌制30分钟
3.在电饭煲底部抹上一层油，然后放上几片姜片
4.把鸡肉放进去
5.跟着盖上盖子，按正常煮饭键进行烹调
6.当第一次煮饭键跳闸时，把鸡肉翻一个面，再次按下煮饭键，进行二次烹调，等第二次跳闸时，就可以把鸡肉取出斩件食用啦，一道即简单，又美味，还营养，并且带有地方风味的盐焗鸡，就这样出炉了
小贴士：做盐焗鸡最好选用生过蛋的母亲，因肉质会坚实些，吃起来不会感觉到柴，当然这是个人的体会，如果亲不喜欢生过蛋的母鸡，也可以选用子鸡的。
厨房美食菜谱：东江盐焗鸡的做法
厨房美食菜谱：东江盐焗鸡的做法东江盐焗鸡是广东的名菜，它首创于广东东江一带。
它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。
在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。
在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。
在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。
食材主料：小母鸡1500g粗海盐芝麻油适量白砂糖适量盐焗鸡粉适量酱油适量香葱适量油纸适量步骤1.把所有材料准备好。
2.把调料中所有材料混合，搅拌均匀，成腌汁。
3.鸡洗干净，沥干水。
4.把搅拌的腌汁均匀地涂抹在鸡身表面（外侧及内侧）鸡腔。
5.用保鲜袋或大盆装好，放进冰箱里腌制24小时，腌制至入味。
6.取2张油纸，先在一张油纸上均匀地刷上一层油，然后把腌好的鸡放上并裹住。
再将另一张油纸包裹在外面，封好。
7.把腌制好的鸡取出，放在抹过油的油纸上，包裹起来。
8.锅洗净，烧热后加入海盐，用锅铲反复翻炒。
9.把海盐炒至很热很干,用手在上方感受到热气腾腾。
10.炒至海盐完全热透时，把1/3份的热盐倒入砂锅中。
11.再把包裹完整的鸡放进砂锅中。
12.倒入热盐。
13.直至完全把鸡覆盖住。
14.盖上锅盖，小火继续煮20分钟，闻到鸡的香味后，熄火，继续利用余温焖10—20分钟，直至鸡完全熟透。
15.非常的酣香，鸡肉鲜香可口。
小贴士：1、炒海盐的时候，会听到噼噼啪啪的响声，不用担心，这是粗盐的水分在蒸发。
2、当噼噼啪啪减少后，会感觉盐干爽了，用手在上边感受到热气腾腾，就可以把盐放进砂锅里。
3、盐必须要完全覆盖住鸡。
4、鸡在腌制前须沥干水，并且要腌制入味再焗。
并且在用油纸包裹鸡的时候，一定要包的紧实一点，否则会很咸。
5、鸡不要选太大的，超过3斤的话，会很难熟。
6、用过后的粗盐不要倒掉，把它晾凉后，铲去黑色部分，剩余的还可以反复再用。
泥焗鸡作文五百字左右
泥焗鸡作文五百字左右
泥焗鸡。
嘿，说到泥焗鸡，那可真是一道让人欲罢不能的美食啊！想象
一下，在乡下的田野里，用泥巴和稻草烤出来的鸡，味道得多鲜美啊！
首先，得选只肥嫩的鸡，洗干净后，用咱家祖传的秘制香料腌制。
那些香料啊，都是平时在菜园子里摘的，有花椒、八角、丁香
等等，一闻就让人流口水。
腌上一会儿，鸡肉就吸满了香料的味道，简直香到不行！
然后啊，就是裹泥巴了。
去河边挖点黏土，加点稻草和水，搅
啊搅，搅成那种黏黏糊糊的泥浆。
把腌好的鸡用荷叶包起来，再裹
上这泥浆，就像给鸡穿上了一件泥巴外套。
接着就是烤鸡了。
搭个简易的土窑，把裹好泥浆的鸡放进去，
点上火慢慢烤。
火得慢慢烧，不能急，不然鸡没熟外面就焦了。
等
泥巴烤得焦黄焦黄的，那香味就飘出来了，哇，简直是人间美味啊！
最后，就是开吃的时候了。
把泥巴敲开，露出里面金黄色的鸡肉，看着就让人食欲大增。
撕下一块鸡肉，咬一口，肉质鲜嫩多汁，香料和鸡肉的味道完美地融合在一起，简直好吃到爆炸！。
如何制作皮软肉嫩色香美味的盐焗鸡
如何制作皮软肉嫩色香美味的盐焗鸡盐焗鸡的历史盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。
在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。
在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。
在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。
到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。
盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。
起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即现在的“客家咸鸡”。
据传，有一位客家妇女儿女成群，其中一位小孩体弱多病，因当时缺乏各种营养食品，就将用盐腌制后的鸡，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，小孩食用后，身体逐渐恢复，强壮起来，并参加科举考试，中了状元。
后来这种菜肴家喻户晓，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。
为方便烹调，适应大量生产，经客家厨师不断改良创新，创制出另一种风味的东江盐焗鸡。
盐焗法成为客家菜的特色烹调法，制作出独具风味特色的“盐焗系列食品”，如盐焗凤（鸭）爪、盐焗狗肉（脚）、盐焗猪肚、盐焗水鱼等。
教大家如何制作色香美味的盐焗鸡菜谱配料：走地鸡—最好系信宜三黄鸡光鸡(1只，大约2斤左右)，粗海盐(6包，每包1斤)，香菜(几条)，沙姜(半小块)，焗鸡纸(1张)，精盐(1汤匙)，孜然粉(1/2汤匙)，芝麻（少许），花生油（少许）。
制作方法：1.洗净沙姜切成末，连同1汤匙盐、1/2汤匙孜然粉一起，均匀地抹在鸡身内外上，顺便帮鸡按摩几下，然后铺平一张普通白纸，将鸡用纸包裹起来；2.将2包粗海盐倒入锅内后倒1碗水，放进用纸包好的鸡，再倒入4包粗海盐，盖上锅盖后，用大火煮10分钟，转中火再煮20分钟，然后熄火静置3分钟；3.把洗净的香菜叶铺在碟边，舀出锅中的海盐，撕开鸡身上的纸，用筷子取出鸡，斩件放于碟中，淋上芝麻和花生油即成。
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泥焗鸡做法
鸡背脊、鸡腿、鸡翅膀，这三个部件的“肉、脂、皮”的比例，天然搭配得适中，加上又是受热受焗的主要接触面
很久以前，江苏常熟有一个饥肠辘辘的叫化子，也面临同样的疑难问题。
他拧断鸡脖子，用水塘边的泥巴，糊在了断了气的鸡壳毛上，再烧火烘烧糊满了泥巴的鸡。
等到泥壳干裂，掰下粘结了鸡毛的泥块，鸡熟味香，手撕口咬。
其后，演变成一道名菜“叫化子鸡”、“教化鸡”。
糊泥粘毛烧鸡的叫化子，饿出了吃鸡的智慧，可惜这位叫化子没有去申请“烹鸡专利”。
有一位旧金山阿伯，远在美国，吹嘘当年他在中山县读中学时“偷鸡焗鸡”的时迁之事。
他偷了学校附近农家的鸡，也拧断鸡脖子，用浸饱了水的、写过字的习字纸，一张一张覆盖在鸡身上，最后连毛带脏把鸡裹封在湿纸层里。
再用乡下人焗番薯的方法，把湿纸烘干，撕开干纸，连粘在习字纸上的鸡毛也脱掉，大啖其肉。
他的作为，可称得上“时迁纸焗鸡”。
嘴馋了，吃鸡的智慧因材变通。
泥焗鸡选用的鸡是农庄里养的150天左右的细脚三黄鸡，在它的肚子里塞满味料、外面涂满香料，腌制两个小时，再用特殊的泥块砌成小窑，用柴烧约90分钟，令泥块变得通红、透亮，然后将鸡用荷叶包住，外面再裹上七八层食用砂纸，放到已经滚烫的泥中，用热气来把鸡焗熟。
用这种做法，鸡肉里的水分就全部被包裹在里面，相当入味了。
哈哈，真想吃~~
主料：嫩母鸡1只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
辅料：鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。
调料：绍酒50克，盐5克，、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0．5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。
做法：
1．将鸡去毛，去内脏、洗净。
加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
2．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡
3．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；（可以用和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱.）两个半小时
4．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
5．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；6．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。
此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
记得把烤硬的面糊敲开。
参考资料：博客
泥焗鸡也可以叫“叫花鸡”
特点：
酒泥烤鸡，原汁原味，皮色光亮金黄，肉质肥嫩酥烂，腹藏多鲜。
材料：
母鸡一只，虾仁，鸡肫丁，猪瘦肉，熟火腿丁，水发香菇丁，大虾米，猪网油，鲜荷叶，包装纸，酒坛泥，绍酒，精盐，酱油，葱段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟猪油。
制法：
1、将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时，
2、将鸡取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身，
3、炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔，
4、将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。