盐焗鸡的做法
盐焗鸡家庭制作方法
盐焗鸡家庭制作方法制作盐焗鸡的秘方子，用其方法制作出的盐焗鸡，感觉果然不同凡响：皮色金黄，口感鲜美，并有一股特别的“盐香”味。
经发现：这种高纯度“乙基麦芽酚”，不但耐高温，而且用量少、去腥去臊效果好。
同时可以用于牛、猪等肉类烧烤的增香作用。
“乙基麦芽酚”还可广泛用于各种香料配制或直接应用于食品、饮料、烟酒、烧腊、罐头、肉制品、饲料、制药和化妆品等产品中，而且用量少，效果显著。
1只宰杀好约1公斤重的肉鸡抹干水分，而后将盐焗鸡香料50克及几滴高度白酒和少许“乙基麦芽酚”用适量温水溶解，并均匀地涂抹在鸡腔内和鸡外身，腌制2小时。
然后将1公斤水煮滚后，放入20克盐焗鸡香料，再放进腌制好的鸡，煮滚后，关火源，温度控制在85摄氏度，浸20分钟，即可上碟食用。
用这个方子做出的盐焗鸡，口感爽滑、盐香味持久，连鸡骨都有鲜香味。
与“正宗客家”盐焗鸡无异。
茹先生叮嘱，制作时，千万不能用铁和铝制的厨具制作哦，因为铁和铝制的厨具会使盐焗鸡的质感和口感大打折扣。
腌料：粗盐一把，花椒一大匙，蒜蓉一大匙，姜蓉一茶匙，全部放进干锅里翻炒至香气溢出。
材料：鸡一只约两磅，沙姜粉一茶匙，/料酒。
蘸料：葱花/姜蓉/蒜蓉/盐- 淋滚油拌均。
用具：锅一口，最好有盖，可以密封。
锡纸一大张。
（1）鸡用葱段/姜片/蒜蓉/料酒里外涂遍，然后抹上椒盐，腌制约一个半小时。
（2）将鸡用清水冲洗干净，抹干水分后均匀的抹上沙姜粉，用多层锡纸包紧。
（3）铁锅底铺上厚厚一层粗盐，放灶上以旺火烧热，摆进鸡，加足够粗盐完全掩盖。
（4）铁锅上盖密封，先以旺火焗25分钟，转小火继续焗10分钟，熄火后焖10分钟。
（5）打开锡纸包，即表面涂少许麻油，待稍凉却后即可斩块。
与蘸料一同佐食即可。
鸡的烹制手法变化万千，盐焗鸡流传时间最长，制法历久不衰。
既追求色香味型，又讲究皮肉骨质。
澄黄油亮，鸡香清醇。
盐焗鸡的制作，选用优质雏母鸡。
鸡宰杀清理干净后，用盐涂沫全身，然后用大料、姜葱、盐置于肚内，再用棉纱纸将整只鸡严实包裹。
盐焗鸡做法
盐焗鸡做法原料：主料：小母鸡1500克、香葱2根、油纸2张、粗粒海盐10斤。
辅料：盐焗鸡粉1/2包、酱油2大勺、白砂糖1小勺、芝麻油1大勺。
做法：1、把所有材料准备好。
2、把调料中所有材料混合，搅拌均匀，成腌汁。
3、鸡洗干净，沥干水。
4、把搅拌的腌汁均匀地涂抹在鸡身表面(外侧及内侧)鸡腔。
5、用保鲜袋或大盆装好，放进冰箱里腌制24小时，腌制至入味。
6、取2张油纸，先在一张油纸上均匀地刷上一层油，然后把腌好的鸡放上并裹住。
再将另一张油纸包裹在外面，封好。
7、把腌制好的鸡取出，放在抹过油的油纸上，包裹起来。
8、锅洗净，烧热后加入海盐，用锅铲反复翻炒。
9、把海盐炒至很热很干，用手在上方感受到热气腾腾。
10、炒至海盐完全热透时，把1/3份的热盐倒入砂锅中。
11、再把包裹完整的鸡放进砂锅中。
12、倒入热盐。
13、直至完全把鸡覆盖住。
14、盖上锅盖，小火继续煮20分钟。
15、闻到鸡的香味后，熄火，继续利用余温焖10到20分钟，直至鸡完全熟透。
贴士：1、炒海盐的时候，会听到噼噼啪啪的响声，不用担心，这是粗盐的水分在蒸发。
2、当噼噼啪啪减少后，会感觉盐干爽了，用手在上边感受到热气腾腾，就可以把盐放进砂锅里。
3、盐必须要完全覆盖住鸡。
4、鸡在腌制前须沥干水，并且要腌制入味再焗。
并且在用油纸包裹鸡的时候，一定要包的紧实一点，否则会很咸。
5、鸡不要选太大的，超过3斤的话，会很难熟。
6、用过后的粗盐不要倒掉，把它晾凉后，铲去黑色部分，剩余的还可以反复再用。
7、非常的酣香，鸡肉鲜香可口。
印象中最好吃的鸡就是妈妈做的盐焗鸡。
妈妈不是烹调好手，加上工作又忙，所以在印象中的妈妈会做的菜并不是很多，并且来来回回都是那几款，但这个盐焗鸡，鱼每次想起它，都会忍不住流口水，很香，很嫩，皮特爽但又不油腻。
真的非常非常好吃，就是制作过程漫长一点，等的脖子都长了。
8、东江盐焗鸡是广东的名菜，它首创于广东东江一带。
它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。
水焗法盐焗鸡卤水配方
水焗法盐焗鸡卤水配方
水焗法盐焗鸡卤水的配方是做出一道味道于口感都是上佳
的盐焗鸡的最关键之处。
盐焗鸡是我国传统美食中的一道菜肴，盐焗鸡以其口感香而不腻著称，并且盐焗鸡中含有丰富的蛋白质以及人体所必须的氨基酸与矿物质等营养元素。
下面为大家具体介绍一下盐焗鸡的做法。
★1原辅料准备
三黄鸡1只（约900克）
甘草5克，沙姜5克，草果5克，香叶3克，白芷4g
黄栀子5克（亦可以用色素黄曲黄）
清水2500克，盐250克，砂糖100克，味精15克，鸡精
15克
安琪KA66酵母抽提物5g，安琪TC01酵母抽提物10g，安琪TB01酵母抽提物10g
盐焗鸡酱70克（沙姜粉50克，盐5克，鸡精粉5克，熟花生油100克，香油10克，上述材料搅匀便成。
）
★2制作流程
1、将三黄鸡挖去油、肺、喉管，洗净待用。
2 、将清水煮开，加入药材料慢火熬30-40分钟至药材出味，加入盐、砂糖、味精、鸡精、安琪酵母抽提物煮溶。
3 、将洗干净的三黄鸡放入熬好的汁液中，再提起倒出腔内的汁液，如此反复3~4次，将鸡浸没全身，熄火，浸约20分钟，取出待凉，斩件装碟撒上炒熟白芝麻便成，蘸盐焗鸡酱吃。
★3制作要点
1.水焗之后若入味不够可以再加一道工序——涂料，即先将精盐、胡椒粉、姜粉等配料调好（比例大约1：1：1），并将其涂在鸡胸腔内外，由于鸡已有卤味，不宜涂抹过多，主要是在鸡翅、鸡腿内侧等死角进行涂抹。
2.卤好的鸡可以采用冰水快速冷却，增加皮的紧致感。
3.可以最后加一道烘干工序，来延长保存时间，但不能长时间烘干，否则颜色和风味都会有所改变。
梅州盐焗鸡的正宗做法
梅州盐焗鸡的正宗做法梅州盐焗鸡是梅州传统的名菜之一，因其独特的风味和独特的烹饪方法而闻名于世。
其制作过程独特，并且需要使用一定的技巧和耐心。
下面将详细介绍梅州盐焗鸡的正宗做法，让您能够在家中尝试制作这道美味的菜肴。
所需食材：1.一只新鲜的土鸡2.适量的精盐3.适量的姜蒜末4.适量的酱油5.适量的料酒6.适量的葱段制作方法：1. 将新鲜的土鸡杀毛、去内脏，洗净后备用。
2. 取一只足够大的容器，将盐、酱油、料酒、姜蒜末充分混合均匀成为调料汁。
3. 将鸡均匀地涂抹上调料汁，将其放入容器中腌制一段时间。
腌制时间一般为2-4小时，以让鸡肉充分吸收调料的味道。
4. 取一只高的炖盅，将鸡挺立放入盅内，周围可以放置一些葱段提供更好的口感。
5. 在盅内倒入盐，盐的用量要适中，确保鸡全身被盐包裹。
盐的作用是烘烤时产生的蒸汽使鸡肉更加嫩滑。
6. 炖盅放入蒸锅中，加水蒸煮。
蒸煮的时间取决于鸡的大小，一般在1-2小时之间。
蒸煮时要保持火力适中，以免粘锅糊底。
7. 待鸡煮熟后，用筷子插入鸡的最粗的部位，如果鸡肉松软，即可关火。
8. 将炖盅取出，将盅中的盐倒掉，再用清水冲洗鸡肉表面，去除多余的盐分。
9. 将盖盖取掉，即可享用美味的梅州盐焗鸡了。
梅州盐焗鸡的制作过程虽然较为繁琐，但它的特殊制作方式给鸡肉带来了丰富的口感和香气，让人回味无穷。
在食用之前，可以将鸡肉切块或撕成小片，搭配酱汁或蘸盐食用。
其独特的味道和嫩滑的口感，必能让您和家人朋友都留下深刻的印象。
总结：梅州盐焗鸡是一道口味鲜美、健康营养的传统梅州菜品。
它的制作过程独特，需要讲究火候和调料的使用。
通过合理的腌制和蒸煮，使鸡肉入味鲜嫩，保持了鸡肉的原汁原味。
如果您对这道菜感兴趣，不妨在家中亲自尝试一下。
相信只要您准备齐全，并按照上述步骤进行操作，就能够制作出一道美味的梅州盐焗鸡。
祝您烹饪愉快，享受美食的乐趣！。
盐焗鸡做法详解
第一步：清洗主料主料：老鸡爪、老鸡翅、老三黄鸡等操作：把冰冻的主料先放进清水里面解冻，解冻后去除表面杂质，然后清洗干净即可提示：切记一定要买冰冻的老鸡爪、老鸡翅、老鸡，不然做出来的盐焗鸡没有嚼劲的,而且味道不好（很多学员都感觉用普通新鲜鸡也可以，感觉无所谓，做出来肯定不好吃的一定要买冷冻的老鸡，这个是特别重要的）第二步：腌制主料调料：盐焗鸡调味粉、食用盐10斤主料用量：嘉文牌子盐焗鸡调味粉100克，盐100克操作：把主料倒入塑料盆中，按用量加入盐焗鸡粉和盐，搅拌均匀即可鸡爪腌制4小时即可鸡翅腌制5小时整鸡腌制12小时夏天放冰箱冷藏腌制，避免变质，腌制过程可以翻动1、2次，保证入味均匀第三步：盐焗水的制作盐焗水用料：盐120克，嘉文牌子客家鸡粉60克，嘉文牌子盐焗鸡调味料45克，味精15克、香邦牌子骨香鸡香料15克、嘉文牌子肉类调味膏（鸡味）60克、星湖拍乙基麦芽酚15克（焦香味）、卤香王10克（也可以换骨髓侵膏（鸡味），用量也是10克）白酒10克操作：以上调料加入桶里，然后加入一点水，用于搅拌配料，搅拌均匀后，再往桶里加15斤水、4片姜片、2片白芷、10粒冰糖，然后开大火煮开，再改小火煮1小时。
（盐焗水可以循环使用，以上配料卤制10斤后就要补料）补料比例：以10斤产品为例：盐25克、嘉文牌子客家鸡粉15克，嘉文牌子盐焗鸡调味料10克，味精5克、香邦牌子骨香鸡香料5克、嘉文牌子肉类调味膏（鸡味）15克、星湖拍乙基麦芽酚5克（焦香味）、卤香王5克、白酒5克，再加适量的清水以此类推，多做做补第四步：盐焗水调色调色用料：柠檬黄色素、红曲红色素准备工作：准备2个杯子，分别倒入少量的柠檬黄和红曲红（根据自己情况定，需要颜色深一点就多加一点，没有绝对量），加入适量水搅拌均匀，柠檬黄可以多放一点，红曲红烧放一点，因为柠檬黄是起到把主料染黄的作用，红曲红起到让主料变的鲜艳操作过程：刚开始做的时候，做到少量多次的加入色素，避免加过，先往锅中加入适量搅拌好的柠檬黄和少量的红曲红搅拌均匀，然后加入一个腌制好的鸡爪和鸡尖，大火煮开，小火煮5分钟后，捞出来看看颜色，如果颜色浅了，就再加点柠檬黄和红曲红，如果颜色过头了，颜色太深，加适量的水和调料第五步：盐焗鸡爪：把腌制好的鸡爪放入桶里大火煮开，改小火煮5分钟，然后往桶里撒少量的香料AAA粉，焖8分钟后捞出凉，风干即可（小火煮的中途搅拌一次，避免鸡爪粘锅破皮）鸡尖：把腌制的鸡尖放入桶里大火煮开，改小火5分钟，然后往桶里撒少量的香料AAA粉，焖6分钟后捞出凉，风干即可（小火煮的中途搅拌一次，避免鸡爪粘锅破皮）鸡翅膀：把腌制的鸡翅膀放入桶里大火煮开，改小火10分钟，然后往桶里撒少量的香料AAA粉，焖12分钟后捞出凉，风干即可（小火煮的中途搅拌一次，避免鸡爪粘锅破皮）整鸡：把腌制的鸡放入桶里大火煮开，改小火25分钟，然后往桶里撒少量的香料AAA粉，焖30分钟后捞出凉，风干即可（小火煮的中途搅拌一次，避免鸡爪粘锅破皮）第六步：风干和保存风干：用电风扇把盐焗好的产品彻底吹凉，装入胶袋后，即可放入冷藏展示柜里销售保存：在冷藏柜里销售，一般可以保存3天左右，如果没有销售完的产品，要再煮开的盐焗水里泡2-3分钟捞出，风干再卖。
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名菜盐焗鸡做法两味香料/一把粗盐在家好操作【盐焗鸡】：客家传统名菜，现今已流行于大江南北，传统的盐焗鸡，用各种调料腌制后包好，放入粗海盐堆里“焗制“数小时，成菜皮肉爽滑、骨香味浓，能有如此美味，便要归功于：”两香料和一粗盐“——山奈、花椒、粗海盐。
听着好像工艺复杂，特别是感觉做这菜要用很多盐，所以就算是许多厨艺爱好者，少有在家制作这道菜。
其实盐焗鸡有三种制作方法：【盐焗】、【水焗】、【气焗】，最传统的的是盐焗法，而最广泛使用的是气焗法，【气焗法】不但操作较为简便，同时又能保证盐焗鸡皮肉爽滑、骨香味浓的特点焗鸡腌料的制作盐焗鸡的制作离不开山奈、花椒和粗盐。
1、椒盐的制作：取粗海盐6克、红花椒4克，净锅起火，不放油，将粗盐倒入锅中，中小火炒制，颜色渐渐变深时，放入花椒翻炒1分钟关火。
2、将炒制后的花椒、粗盐一起放入料理机中打细，即成椒盐粉。
3、将山奈5克研磨成粉与制好的椒盐混合，再加料酒5克、白糖2克，味精少许（不喜欢可不放）混合均匀即成焗鸡腌料。
贴士：花椒和粗盐炒制后，稍微冷却后再研磨，不然花椒打不细。
三黄鸡腌制制好椒盐粉，就可开始腌制三黄鸡了。
1、选2斤左右的三黄鸡1只，宰杀制净，在鸡全身和内腔均匀抹上焗鸡腌料，反复搓揉片刻，腌制1小时入味。
【气焗法】焗鸡1、取大小合适砂锅或闷锅一只，锅底用适量食用油涂匀，放入老姜片5片，小葱段10克铺满锅底；2、将腌制后的三黄鸡，放入砂锅或焖锅中，盖上盖，盖子周围用干净湿毛巾密封；3、取蒸锅一只，加入适量清水，放入蒸架，点火烧开，再放入装有三黄鸡的砂锅，隔水蒸1小时即可。
气焗法制作的盐焗鸡，保留了传统盐焗法鸡肉爽滑，骨香味浓的特点，而且也特别适合家庭制作，有时间喜欢动手的朋友，不妨在家试试。
两款卤水鸭头配方做法鸭头卤水今天给大家说的这款卤水用料有点多，制作过程也相对复杂些，做出来的卤水成品色泽红亮，口味香醇，不仅可以用来卤制鸭头、鸭脖子，还能卤制猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。
正宗盐焗鸡做法有哪些？
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正宗盐焗鸡做法有哪些？
对于盐局鸡，其实我们都是比较喜爱，因为在平时生活当中这些食物都可以吃得到，尤其是在市场里面购买更加的方便简单，但是很多人也会担心健康卫生问题，所以何不来了解一下正宗盐局鸡的做法。
材料:鲜鸡(湛江最好也最正宗),盐焗鸡粉一袋,生姜,大葱,食用油。
1.去超市买盐焗鸡粉,不要笑话小编,虽然这是调味包,但俗话说存在即合理,这种盐焗鸡粉这个是为了缩短上班族在家做菜的时间而发明出来的,味道绝对可以达到正宗盐焗鸡的味道,切记要去超市买质量合格的盐焗鸡粉。
2.把鸡清洗干净,鸡身内外用盐焗鸡粉均匀擦拭,把刚才清洗的鸡心、鸡胗、鸡肝等也用盐焗鸡粉浸泡,腌制时间要半个小时,这期间大伙可以烧烧汤,焖焖米饭,等待30分钟的腌制结束。
3.将食用油抹在电饭煲底部和四周,生姜、大葱切片铺在饭煲底部;将腌好的鸡心、鸡肝和鸡胗塞入鸡肚子,然后把整只鸡放入电饭煲,盖上盖,按下煲饭键直至跳起;打开饭锅盖,将鸡翻转另一面,盖上锅盖,再重复一次煲饭功能,直至再跳起就焗好了。
4.将焗好的鸡取出,等自然凉下来之后,再放入冰箱冷藏20分钟左右(为使使鸡变得皮爽肉滑),取出拆骨撕肉装盘,上面撒上些葱花香菜即可,如果觉得不够味儿,可以再撒些盐焗鸡粉,这个调味粉撒上去是可以直接食用的。
盐焗鸡的做法
盐焗鸡的做法
材料：光三黄鸡1只（约900克），甘草5克，沙姜5克，草果5克，香叶3克，黄栀子5克（上色用，亦可以用色素黄曲黄，酌量而定。
），清水2500克。
味料：（1）盐250克，砂糖100克，味精30克，鸡精30克，乙基麦芽酚（焦香型）25克。
（2）盐焗鸡酱70克（沙姜粉50克，盐5克，鸡精粉5克，熟花生油100克，麻油（香油）10克。
上述材料搅匀便成。
制作：1 将三黄鸡挖去油、肺、喉管，洗净待用。
2 将清水煮开，加入药材料慢火熬20分钟至药材出味，加入味料（1）煮溶。
3 将洗干净的三黄鸡放入熬好的汁液中，再提起倒出腔内的汁液，如此反复3~4次，将鸡浸没全身，熄火，浸约20分钟，取出待凉，斩件装碟撒上炒熟白芝麻便成。
蘸盐焗鸡酱吃。
（注:如果是工厂加工、市场挂卖的话要延长制煮时间，盐量酌减。
）
成品率：80%~90%
成品特色：色泽橙黄、回味飘香、肉质嫩滑。
盐焗鸡怎么做 美味家庭自制盐焗鸡做法步骤_1
盐焗鸡怎么做美味家庭自制盐焗鸡做法步骤盐焗鸡怎么做材料：整鸡一只，洗净擦干，姜一块，切片，，盐30克(或者从超市购买盐焗鸡粉)，小葱四根，料酒少许，花椒少许(不爱吃麻味的可以忽略) 步骤：1、给鸡撒上点料酒2、用盐给鸡做个马杀鸡。
其实就是在鸡全身上下均匀涂抹上盐或者盐焗鸡粉3、撒上点花椒粒(不喜麻的可以忽略)4、给电饭煲底部抹点油，放上葱和姜片5、把抹好的鸡放进电饭煲，再在上面放些姜片，葱段6、等待30分钟至1小时，待鸡入味7、按下电饭煲煮饭键即可。
博主家用的带高压的'电饭煲，选择快煮就行啦。
(等电饭煲工作完毕查看鸡是否熟透，如果鸡大肉厚，翻一面再快煮一次。
根据电饭煲和鸡的大小自我调节哦)电饭煲里定会留下些原汤汁儿，在汤汁儿里加点蚝油，撒上些葱花，芝麻。
爱吃辣椒的可以再放些小米辣哦。
美味家庭自制盐焗鸡做法步骤梅州盐焗鸡，是广东粤菜的代表菜式之一，其来历亦版本甚多，其中以梅州长乐(今五华)商贩盐腌肥鸡为甚：相传从前梅州长乐(今五华)有一个商人，为人谦恭诚实，游走于岭南各地，以贩卖日杂食品为生。
梅州长乐(今五华)商人信誉好，交游广，结交了不少以诚相待的朋友。
这一年年关，梅州长乐(今五华)商人完成一次货物贩运，还采购了一批当地特产准备回家。
当地朋友情重，特地以一肥鸡相送。
此鸡名曰“三黄嫩鸡”，乃当地特产，十分难得。
梅州长乐(今五华)商人便欲带回家给妻儿尝尝，但梅州长乐(今五华)路途遥远，活鸡不易携带，于是他便将鸡宰杀制成白切鸡，用盐包封在包袱里。
行至半途，前不着村后不着店，梅州长乐商人决定就地露宿一宵。
安顿之余，眼看天色渐暗，肚子饿了起来，吃干粮又不解馋，梅州长乐商人便从盐包里掏出白切鸡，与随从烤着吃。
出乎意料地，大家发现这样弄出来的鸡肉味道非常好，齐声赞叹。
长乐商人心细，留了几块，带回家给妻儿品尝。
妻子是厨艺高超，尝试后亲自依法泡制，“盐焗鸡”诞生了。
盐焗鸡的典故盐焗鸡的做法步骤1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。
盐焗鸡技术配方
盐焗鸡技术配方一、浸泡料水制作：花椒水2000g、姜片150g、料酒500g、葱段80g。
花椒水的制作：花椒与水按照1:100的，熬煮至花椒的香味融入水中即可，时间不易过长否则香味会散发掉。
鸡部件在浸泡料水中浸泡2个小时，祛除鸡部件的腥味并增加它的香味。
二、腌料配制凤爪2500g、沙姜粉60g、姜粒150g、盐焗鸡粉100g、食盐50g、麻油15g、味精50g。
1.腌料所用原料的重量根据鸡部件的重量按照比例进行配制，腌制时问是6个小时，彻底祛除鸡部件的异味，增加鸡部件的风味和盐度。
2.沙姜又名三奈、山奈，大家可以购买成品将它粉碎成粉，节省成本。
3.盐焗鸡粉建议大家使用梅州客家的，盐焗鸡系列本来就是一道经典的客家菜，客家的盐焗粉口味较好。
三、香料包八角9g、花椒18g、桂皮9g、黑胡椒粒18g、香叶9g,白芷4.5g、白豆蔻9g、甘松4.5g、孜然9g、草果4.5g、陈皮9g、黄栀子18g、丁香9g。
将以上辛香料混合均匀后用纱布扎好或者放入沙包内，卤水中很少使用到孜然，我们这边加入了孜然，可以使卤水中带有一种特殊的香味，使盐焗鸡系列更加美味。
四、卤水调香料高汤18000g、味精45g、香料包1个、盐焗粉45g、冰糖18g、鸡粉45g、二锅头18g、沙姜粉45g、食盐45g、姜黄粉17g。
五、卤水调制第一步：将高汤烧开后转小火，下入香包，熬煮至香味完全融入到高汤内第二步：下入剩余的调色调味料，小火熬制30分钟即可。
六、卤水保存用不锈钢桶架起来离地盛放，放于阴凉处，不用加盖，夏季每天需要加热一次，及时清除汤卤上的浮沫。
七、盐鸡系列的卤制大火烧开卤水后转微微的小火，下入鸡部件，上锅盖进行闷煮。
鸡爪和鸡翅的闷煮时问为35分钟，整鸡的闷煮时间为40分钟。
煮熟透后捞出自然晾干即可食用，为了美观，大家在出售前也可以刷上一层鸡油，增加亮度和防止鸡皮氧化变黑。
梅州盐焗鸡的正宗做法
梅州盐焗鸡的正宗做法盐焗鸡这种做法属于梅州的一种特色，用不同的做法做出来的鸡肉味道和口感都有所不同。
而盐焗鸡只有梅州做出来的味道最为正宗，那是因为他们掌握了盐焗鸡的正确做法和加料顺序以及量的多少，这样才能让肌肉的味道恰到好处。
今天小编就带大家学习一下正宗盐焗鸡的做法。
一、菜品特点制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。
二、需要材料主料三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)[5]调料米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)工具厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)三、制作方法步骤1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末;香菜去头，洗净沥干水待用。
2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。
5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
6、盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。
四、贴士1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐;由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。
2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。
3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。
也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。
4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。
5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。
6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。
7、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。
盐的分量亦应与鸡只相等。
8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。
盐焗鸡的制作方法
盐焗鸡的制作方法盐焗鸡的制作方法一材料土光鸡1只750克，料酒2茶匙，姜片10克，葱结25克，八角1只(拍碎)，盐焗鸡粉1袋，沙姜粉1/4茶匙，老抽2茶匙，熟猪油5茶匙，纱纸3张，粗盐4千克。
做法1、光鸡加入味料腌渍1小时。
2、再用老抽涂匀鸡的表皮，把纱纸扫上猪油，把鸡放纱纸上，包两层，第三层用没有扫猪油的纱纸包裹。
3、把粗盐炒至灼热，将鸡埋入加盖，保持小火焗15分钟，取出将另一面朝下再焗15分钟，拨去纱纸，斩件砌成鸡形即可。
盐焗鸡的制作方法二材料新鲜的鸡一只，鹌鹑蛋适量，(可有可无)沙姜粉、精盐适量，或者盐焗鸡粉，大粒盐/海盐8包，每包500克，纱纸2张，花生油和香油适量。
做法1、用盐和沙姜粉把鸡里外全部抹遍，或者用盐焗鸡粉抹遍，一共抹3遍。
2、然后把鸡放入冰箱1-3个小时，如果不着急，可以提前一天腌制，第二天焗。
3、在铁炒锅里铺入海盐，这时把少量的花生油和香油的混合油，用手或者刷子，涂遍鸡的全身。
4、用纱纸把鸡包裹好，我一般用2张。
5、鸡的周围放入一些鹌鹑蛋，也可以放鸡蛋，我只是不想浪费空间。
6、在包有纱纸的鸡上面铺上海盐，把鸡全部盖住，一只大约用8包海盐。
7、大火5分钟，然后中火40分钟，小火5分钟就可以了，如果鸡比较大，就自动增加时间。
8、注意观察火，太旺了，就要小一点火。
9、焗熟了，要去掉纱纸，然后把热盐盛在盘子或者沙煲里，把鸡放到上面。
热盐可以给鸡保温。
10、吃的时候用手把鸡撕开。
备注也可以不用盐焗，直接蒸制20-30分钟也可以，或者放到烤箱里，盖上铝箔纸烤制180度烤制1个小时，然后打开铝箔纸，把鸡皮烤制8-10分钟，拿出来食用。
小诀窍纱纸是必不可少，海盐也是不可替代的，因为海盐颗粒大，透气性好。
焗过鸡的盐，没有焦掉的部分可以盛出来，重复利用，不然太浪费了。
盐焗鸡的制作方法三材料走地鸡(1只，约2斤)、粗海盐(6包，每包1斤)、生菜(5片)、沙姜(半小块)、白纸(1张)。
调料精盐(1汤匙)、孜然粉(1/2汤匙)。
正宗盐焗鸡的做法
正宗盐焗鸡的做法关于《正宗盐焗鸡的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
盐焗鸡这类食物坚信大伙儿也不生疏吧，许多盆友也较为喜欢吃，可是怎么制作出美味可口的盐焗鸡呢，那么就需要一点的方法了。
假如大家要想亲自动手制做盐焗鸡，大家应当要准备好有关的原材料，并且大家要选择新鮮的鸡，那样大家做出去的盐焗鸡才美味。
如今就要我们一起来学习盐焗鸡的做法吧，期待对家庭妇女的大家有一定的协助。
盐焗是粤菜馆要用的一种烹饪方式，根据盐做为焗烤的媒体，但盐的传热性相对性差，烹制全过程等同于放到锅中空烧，用这类方式做出去例如盐焗蟹、盐焗虾等菜品全是颇受欢迎，由于这类方式做出去的菜品能较大水平复原食材自身的美味，但也对套锅的传热性和耐烧性规定略高。
最喜欢的盐焗菜品是盐焗鸡，传统式的方法是用瓦锅来做，但缺陷是瓦锅不足经久耐用，很容易爆裂，也不是四处都能寻找瓦锅买，此次试着用staub的珐琅铸铁锅来做，它的特性是能够没有水烹制，并且锅体结实、密闭性好，盖子里边的水珠设计方案能够将水蒸汽碰到盖子会再凝固成水珠回到底锅，循环系统反复，可防止食材越来越柴火，非常非常容易入门，没有粤地还可以品尝到朝思暮想的粤式盐烤菜。
食物菜谱发热量：120(卡路里)主要材料枸杞子鸡(或放养走地鸡) 1只(约2斤)色拉油(或一般食用油)适当方式/流程1提前准备客家文化传统式盐焗鸡所需要的原材料，鸡除去鸡毛掸子清洗并控干，除去首尾、前爪;2清洗并控干鸡，除去鸡毛掸子，首尾、前爪，将葱系结，用生姜粉、细福清、白胡椒粉内外涂遍，腌渍1个三十分钟后清洗干净，抹上少量沙姜粉(可省)，还可以立即用盐焗鸡粉替代3将葱系结塞进鸡腹;4采用没经生成的纯天然粗颗粒物福清，能够比照片中的更粗;5将粗颗粒物福清煸炒至水份收湿，直至盐变黄传出哔哔卜卜的响声，盐害怕黄;6乳白色的纱纸表层刷一层油，那样能够防止猪皮与纸黏连;7鸡用纱纸光洁吐司面包好;8表层包春笋纸后放进锅中;9文火加热铸铁锅，取1/4盐(最少二节手指头高宽比)铺在底锅，将剩余的盐撒在鸡周边，直至将鸡完全遮盖，有不必要室内空间能够焗几个鸡蛋或着鸽蛋、笨鸡蛋;10盖上盖子，低火焖到盖子发烫约10分钟，转文火，慢焗50分钟;11時间到，解开盖子你能意外惊喜发觉盖子里边的水珠设计方案确实将水蒸气凝固成水珠回到底锅，还能见到淋浴花洒水珠越过的孔眼，可防止食材越来越柴火;12用筷子掀开纸包装，见到细嫩的鸡;13趁着热抹少量色拉油，近看分毫更嫩，猪皮油亮发光;14鸡用剪子和手撕掉拆骨，摆盘服用，我们还获得了快速微溏心的盐焗蛋，不可以再赞～常见问题1.铸铁锅的密封性特性好，省掉传统式瓦锅容易上火时盖湿方巾的流程，焗烤的火力点不必很大，以防猪皮烧焦。
正宗客家盐焗鸡做法
正宗客家盐焗鸡做法关于《正宗客家盐焗鸡做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
盐焗也属于我一种很普遍的烹调方法，这类方式做出去的食材味儿很香，但是口感口味淡的人则不宜吃盐焗的东西，由于盐焗的食材一般都较为侧重口感一些。
纯正的客家盐焗鸡是盐焗鸡中最美味的一种，这类盐焗鸡吃起來让人口数量留飘香，那麼它的具体方法是什么呢?下边由网编为大伙儿详细介绍。
盐焗说白了的盐焗就是指一种烹饪方式，指运用盐的传热的特点，对原材料开展加温成菜的手法。
传统式的盐焗法是原材料历经腌渍、表层上色等解决后用菏叶、纱纸(或锡箔纸)等包囊后埋放到炒至滚热的砂类生盐堆中，运用生盐的高溫传输发热量，致原材料完善的方式，制成品香气浓厚，乡味突显。
盐焗作法有盐焗鸡翅、盐焗鸡爪，尤以盐焗鸡更为盛誉，典型性的广东省客家美食。
传统式客家盐焗鸡作法一、原辅材料提前准备肥硕三黄鸡1只(1500克上下)、生姜片、葱条各15克、香莱25克、生盐2500克、食盐15克、鸡精5克、八角末、沙生姜沫各3克、香油1克、猪板油120克、食用油15克、纱纸2张、酒酿10克、酵母抽提物回味无穷粉(KA66)5g——除去鸡腥味儿鸡脯肉口味酵母抽提物10g——填补鸡精不耐热缺点，加强鲜香和鸡脯肉香二、制做步骤选材中央腌渍中央包囊中央埋进热盐中焗制中央摆盘1、炒菜锅上文火，下食盐4克烧开，放进沙生姜沫翻拌取下，分3小碟，每碟添加动物油15克供佐食。
将动物油75克、食盐5克和香油、鸡精、酵母抽提物调为味汁，纱纸一张刷上食用油备用。
2、三黄鸡屠宰褪毛去内脏器官清洗晾晒，在翼膊两侧各划一刀，在颈骨上剁一刀，随后用食盐3.5克和酒酿擦匀鸡腔，并放进姜、葱、八角末，腌制10分钟。
先加未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。
3、用旺火烤热炒菜锅，下生盐炒至高溫，取下1/4放进石锅，把鸡放到石锅内，将剩下的盐遮盖在鸡上，盖严盖子，用文火焗约20分钟至熟。
4、把鸡取下，撕去纱纸，撕下猪皮(备用)，将鸡脯肉掰成块，猪骨头拆开，添加味汁翻拌，随后摆盘(骨在下边，肉在中间，皮盖在上面)，拼拼成鸡的样子，香莱放到鸡的两侧。
厨房美食菜谱：盐焗清远鸡的做法
厨房美食菜谱：盐焗清远鸡的做法
盐焗鸡，汉族客家特色名菜，属粤菜-客家菜。
广东久负盛名的客家菜肴，广东本地客家招牌菜式之一，流行于广东深圳、惠州、河源、梅州等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。
从古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。
食材
主料：
清远鸡
盐适量
盐焗鸡粉1小包
步骤
1.光鸡去爪去头，沥干水分，里外抹盐擦均匀，再下盐焗鸡粉抹匀整鸡
2.盐焗鸡粉。
我觉得兰花是最好吃，专门从江门买回来的
3.鸡粉抹匀整鸡后，装入保鲜袋，绑紧入冰箱腌两小时以上
4.电饭煲内加几滴花生油，然后鸡直接放入，按煮饭键，
煮干一面水份
5.来回翻面，两三次煮饭程序后，焖十分钟焖熟鸡
6.取出斩件即可，嫩滑的盐焗鸡就做好了
小贴士：鸡一定要先里外抹一层盐，这样鸡才入味。
下了盐焗鸡粉再入冰箱腌两小时。
鸡才又嫩又好吃。
盐焗鸡的制作方法与过程
盐焗鸡的制作方法与过程
好吃的盐焗鸡的制作方法与过程：
食材准备：三黄鸡、盐、盐焗粉、食用油、葱、生姜。
做法步骤：
1、首先，准备1只三黄鸡（或者小公鸡，重量最好控制在1-1.5斤以内），将它宰杀妥当，并剁掉鸡爪后，放入盘中，同时，加入1包盐焗粉，里外涂抹均匀后，再按摩几分钟。
2、然后，再在鸡肉表面涂抹上一层黄栀子水（上色），这样做出来的盐焗鸡的颜色会变得更加的漂亮，抹好后，再倒入少量的食用油涂抹一遍，同时，在鸡的腹腔中塞入1根葱姜，和几片姜片，放在一旁腌制10分钟备用，家中有条件的最好再给它包上一层油纸，这样方便入味。
3、起锅烧水，待水开上汽后，先将蒸架摆入蒸锅中，再将腌制入味的整鸡放入进去，盖上锅盖后，全程保持大火，隔水蒸40分钟，（如果重量偏大，建议大家适当延长时间）。
4、蒸鸡蒸熟后，先不要着急着剁（否则容易破皮），待它稍微变凉后，再将它砍成大小一致的小块，简单摆下盘，即可端上餐桌，特点是：原汁原味，鲜香滑嫩，回味无穷。
1、普通饭店做出来的盐焗鸡，通常都是选择三黄鸡，一是成本的因素，二是取材方便，三是易熟，四是肉质鲜嫩味美，广东人通常
喜欢清远鸡，或者黑毛鸡。
2、盐焗鸡是否好看，主要取决于表面的颜色，黄栀子就是一样非常关键的原料，天然的黄色，不仅好看，而且健康又放心。
电压力锅版盐焗鸡做法整理
让知识带有温度。
电压力锅版盐焗鸡做法整理
电压力锅版盐焗鸡做法
1、三黄鸡洗净去掉屁股那块肉，将盐焗粉倒入按摩匀称入冰箱冷藏一夜（期间最好能做几次拿捏，可以更好的入味）
2、电压力锅内不需放任何的材料，直接将腌制一夜的三黄鸡放入（电压力锅锁水功能是超级好的，无需担忧会焦哦），将腌制中的那点料汁也倒入（其实不多，就那么一点，但也别铺张哈）
3、按电压力锅的“鸡肉”键，15分钟左右的时间，你就闻到香味了，直接打开，冷却后切盘，喜爱味重的那就另外做些调味酱，嘿嘿，那味道，确定是让你HOLD不住了哈。
4、小贴士：1、做这道菜鸡不要太大，1斤左右刚好，不然蒸制时间太久，那样鸡肉的口感就打折扣了；2、电压力锅锁水，防糊底，是做盐焗鸡最好的厨具，假如你用其他的工具代替也是可以的，但最好能在底部放些姜葱、料汁之类的，不但可以防止糊底，而且也能去腥。
5、关于鸡屁股：动物学家发觉，鸡臀尖（鸡屁股）是鸡身上淋巴较为集中的地方，小突尖底下有一个特殊的'组织叫腔上囊，解剖发觉，这是左右对称的两块淡黄色的淋巴腺体。
显微镜下观看，其中含有大量的巨噬细胞。
这种细胞有很强的吞噬细菌、病毒及不同种类的外源性物质的力量。
这些菌体及其他外源性物质在巨噬细胞崩解后一般都会临时聚集在细胞内，其中不乏致癌物。
6、爱吃盐焗鸡，可是家里做，貌似很难，今日的懒人做法，简洁便利，香味四溢啊。
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千里之行，始于足下。
7、看看这肉，是不是流口水了呢？？
文档内容到此结束，欢迎大家下载、修改、丰富并分享给更多有需要的人。
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