梅州盐焗鸡配方修订稿
梅县盐焗鸡
梅县盐焗鸡盐焗鸡这种食物在我们的生活中是比较常见的，如果我们是比较喜欢吃盐焗鸡的，可以学习它的制作方法。
盐焗鸡以梅县的做法比较出名，主要是采用三黄鸡、沙姜以及香菜制作而成的，我们将沙姜剁成细末，然后将三黄鸡用料酒进行腌制，最后在将三黄鸡煮熟之后，加入调好的沙姜等调料就可以了。
需要材料主料三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)调料米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)工具厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)制作方法1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末;香菜去头，洗净沥干水待用。
2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
美食梅州盐焗鸡展示相册3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。
5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
6、盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。
贴士1、做梅州盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐;由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。
2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。
3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。
也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。
4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。
5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。
6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。
7、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。
盐的分量亦应与鸡只相等。
8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。
另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。
梅州盐焗鸡的正宗做法
梅州盐焗鸡的正宗做法梅州盐焗鸡是梅州传统的名菜之一，因其独特的风味和独特的烹饪方法而闻名于世。
其制作过程独特，并且需要使用一定的技巧和耐心。
下面将详细介绍梅州盐焗鸡的正宗做法，让您能够在家中尝试制作这道美味的菜肴。
所需食材：1.一只新鲜的土鸡2.适量的精盐3.适量的姜蒜末4.适量的酱油5.适量的料酒6.适量的葱段制作方法：1. 将新鲜的土鸡杀毛、去内脏，洗净后备用。
2. 取一只足够大的容器，将盐、酱油、料酒、姜蒜末充分混合均匀成为调料汁。
3. 将鸡均匀地涂抹上调料汁，将其放入容器中腌制一段时间。
腌制时间一般为2-4小时，以让鸡肉充分吸收调料的味道。
4. 取一只高的炖盅，将鸡挺立放入盅内，周围可以放置一些葱段提供更好的口感。
5. 在盅内倒入盐，盐的用量要适中，确保鸡全身被盐包裹。
盐的作用是烘烤时产生的蒸汽使鸡肉更加嫩滑。
6. 炖盅放入蒸锅中，加水蒸煮。
蒸煮的时间取决于鸡的大小，一般在1-2小时之间。
蒸煮时要保持火力适中，以免粘锅糊底。
7. 待鸡煮熟后，用筷子插入鸡的最粗的部位，如果鸡肉松软，即可关火。
8. 将炖盅取出，将盅中的盐倒掉，再用清水冲洗鸡肉表面，去除多余的盐分。
9. 将盖盖取掉，即可享用美味的梅州盐焗鸡了。
梅州盐焗鸡的制作过程虽然较为繁琐，但它的特殊制作方式给鸡肉带来了丰富的口感和香气，让人回味无穷。
在食用之前，可以将鸡肉切块或撕成小片，搭配酱汁或蘸盐食用。
其独特的味道和嫩滑的口感，必能让您和家人朋友都留下深刻的印象。
总结：梅州盐焗鸡是一道口味鲜美、健康营养的传统梅州菜品。
它的制作过程独特，需要讲究火候和调料的使用。
通过合理的腌制和蒸煮，使鸡肉入味鲜嫩，保持了鸡肉的原汁原味。
如果您对这道菜感兴趣，不妨在家中亲自尝试一下。
相信只要您准备齐全，并按照上述步骤进行操作，就能够制作出一道美味的梅州盐焗鸡。
祝您烹饪愉快，享受美食的乐趣！。
正宗梅州盐焗鸡爪做法
正宗梅州盐焗鸡爪做法不知道大家在生活中是否吃过正宗的梅州盐焗鸡爪，这个鸡爪之所以出名，就是因为它的制作过程是比较特殊的，很多人在做这道菜的时候做不出正宗的味道，就是因为卤制鸡爪时候的汤汁调的不对，在卤制鸡爪的时候，要适当的加一些能够保证鸡肉的鲜嫩，下面介绍正宗梅州盐焗鸡爪的做法材料：鸡爪12只、姜片、花椒粒、葱段、盐焗鸡粉30-35g、料酒、纯香麻油步骤：1、浸泡：花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。
（浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可）2、氽水：锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味；3、冲泡：将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用；4、腌制：将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用；5、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜；6、将蒸笼用锡纸铺底备用；...盐焗鸡爪的诀窍：1、鸡爪的清洗。
鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗。
但要注意的是，在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去，这是很重要的。
鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。
浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒的清水中，浸泡3~4小时。
2、同时，我们还可以在做鸡爪的时候加入白酒，这样就能有效地去掉鸡爪的土腥味了，还能配合其他调料配出醇香的味道，在做鸡爪的时候，如果使用生粉来调配鸡爪的口感，生粉水的量不要太多，也不要太过于浓稠，以免影响口感。
3、鸡爪洗净后沥水，干爽后把每个鸡爪翻过来，沿着掌心的位置纵切一刀，这样切断了连接在此处的筋，断筋之后在锅里炒时，受热自然撑开，鸡爪伸直，这样就不会回缩了哦。
...。
正宗的梅州客家盐焗鸡做法
正宗的梅州客家盐焗鸡做法第一篇：正宗的梅州客家盐焗鸡做法正宗的梅州客家盐焗鸡做法。
1.鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。
2.将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。
3.锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。
4.镬烧热，放入粗盐至黄色。
将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。
盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。
第二篇：梅州客家博物馆中国客家博物馆2009年4月16日,是一个应该被全球客家人所铭记的日子。
作为客家大本营的世界客都梅州,增添了一座新的地理坐标———广东客家博物馆正式更名挂牌“中国客家博物馆”,世界首家以“中国”二字命名的客家博物馆就此诞生。
该馆是目前唯一完整解读大客家的博物馆,其馆藏完整性与设计独特性,无愧于“中国客家博物馆”的名称。
目前该馆正在全力建设,力争在2011年晋升为国家一级馆。
客都溯源中国客家博物馆缘何落户梅州?在客家的多次大迁徙中,这一古老的民系将自身的文化一路撒播,与所经地的本土文化相结合,形成了各具特色的客家文化传承,在国内外也形成了包括江西赣州客家文物博物馆、江西赣县客家博物馆、四川客家博物馆、深圳龙岗镇客家民俗博物馆等在内的比较有影响力的多家博物馆,然而中国客家博物馆的殊荣最终却为梅州市得到,除了博物馆本身的建设规模等因素外,世界客都的品牌也是这段博弈中梅州的核心竞争力。
梅州人口500多万人,是客家民系最终形成地和最大聚居地之一,是全国唯一的纯客家地级市。
从两宋开始,中原汉民大举南迁,经赣南、闽西到达梅州,最终形成相对成熟的、具有很强稳定性的客家民系。
明清以来,梅州在经济文化发展上后来居上,领先于其他客家地区。
尤其是在文化上,梅州拥有和保存着最典型的客家传统文化,成为国内著名的“文化之乡”,涌现出来的伟人、名人为“客家三州”嘉应州(即梅州)、赣州、汀州之冠。
梅州客家人的”客家意识”最浓,所保存的客家独有的民俗习惯、民间艺术也最为完整,如语言(客家话)最具代表性,国家认定的标准客家话是梅州话；客家民居最具特色的是“围龙屋”,而“围龙屋”保存最多、最完整的均在梅州；客家民间艺术最具原生态,客味最浓；客家山歌梅州最盛,客家地方戏剧,如汉剧、山歌剧、提线木偶戏,流传于梅州并得到传承和发展。
梅州盐焗鸡
梅州盐焗鸡作为广东人最爱的美食——梅州盐焗鸡。
当前梅州盐焗鸡已经传遍大江南北，成为无数吃货的最爱。
最为典型的客家菜、粤系菜。
梅州盐焗鸡的美味在于其风味独特，在于其骨肉鲜香，在于其皮脆肉嫩，更在于其色泽微黄，让人忍不住想要多吃几口。
那么如何做出这道精典的美食呢?梅州盐焗鸡是广东久负盛名的一道汉族传统佳肴，也是广东本地客家招牌菜式之一，属于粤菜系-客家菜。
流行于广东深圳、惠州、河源、梅州等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。
菜品特点制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。
需要材料主料三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)调料米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)工具厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)制作方法步骤1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末;香菜去头，洗净沥干水待用。
2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。
5、先在瓦煲底部洒入1。
5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1。
5袋粗海盐盖住鸡身。
6、盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。
贴士1、做梅州盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐;由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。
2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。
3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。
也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。
4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。
5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。
盐焗鸡技术配方
盐焗鸡技术配方一、浸泡料水制作：花椒水2000g、姜片150g、料酒500g、葱段80g。
花椒水的制作：花椒与水按照1:100的，熬煮至花椒的香味融入水中即可，时间不易过长否则香味会散发掉。
鸡部件在浸泡料水中浸泡2个小时，祛除鸡部件的腥味并增加它的香味。
二、腌料配制凤爪2500g、沙姜粉60g、姜粒150g、盐焗鸡粉100g、食盐50g、麻油15g、味精50g。
1.腌料所用原料的重量根据鸡部件的重量按照比例进行配制，腌制时问是6个小时，彻底祛除鸡部件的异味，增加鸡部件的风味和盐度。
2.沙姜又名三奈、山奈，大家可以购买成品将它粉碎成粉，节省成本。
3.盐焗鸡粉建议大家使用梅州客家的，盐焗鸡系列本来就是一道经典的客家菜，客家的盐焗粉口味较好。
三、香料包八角9g、花椒18g、桂皮9g、黑胡椒粒18g、香叶9g,白芷4.5g、白豆蔻9g、甘松4.5g、孜然9g、草果4.5g、陈皮9g、黄栀子18g、丁香9g。
将以上辛香料混合均匀后用纱布扎好或者放入沙包内，卤水中很少使用到孜然，我们这边加入了孜然，可以使卤水中带有一种特殊的香味，使盐焗鸡系列更加美味。
四、卤水调香料高汤18000g、味精45g、香料包1个、盐焗粉45g、冰糖18g、鸡粉45g、二锅头18g、沙姜粉45g、食盐45g、姜黄粉17g。
五、卤水调制第一步：将高汤烧开后转小火，下入香包，熬煮至香味完全融入到高汤内第二步：下入剩余的调色调味料，小火熬制30分钟即可。
六、卤水保存用不锈钢桶架起来离地盛放，放于阴凉处，不用加盖，夏季每天需要加热一次，及时清除汤卤上的浮沫。
七、盐鸡系列的卤制大火烧开卤水后转微微的小火，下入鸡部件，上锅盖进行闷煮。
鸡爪和鸡翅的闷煮时问为35分钟，整鸡的闷煮时间为40分钟。
煮熟透后捞出自然晾干即可食用，为了美观，大家在出售前也可以刷上一层鸡油，增加亮度和防止鸡皮氧化变黑。
厨房美食菜谱：盐焗鸡的做法_0
厨房美食菜谱：盐焗鸡的做法
盐焗鸡，是久负盛名的客家菜肴，从古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。
同事看到盐焗粉2包包邮，我就顺便也买了一包，从来没有做过，这个采用别人的方子是烤出来的盐焗鸡，味道不错，很鲜嫩多汁，外面的皮也是香酥诱人。
食材
主料：
鸡半只
油适量
盐焗粉适量
土豆适量
洋葱适量
胡萝卜适量
步骤
1.鸡半只准备。
2.大概一斤的鸡放30g的盐焗粉。
3.将盐焗粉抹在鸡的全身，做个简单按摩。
4.用保鲜袋装好放入冰箱冷藏一晚上。
5.洋葱和鸡放置一旁准备焯土豆和胡萝卜
6.胡萝卜和土豆切块后下锅煮至6成熟。
7.地下铺上洋葱，洋葱上铺上胡萝卜和土豆，在放入腌制好的鸡。
8.预热3分钟后，上下火200度烤40分钟即可（中途30分钟后可以翻面烤制）。
小贴士：胡萝卜和土豆先要下水焯下，防止不熟，盐焗粉腌制时可以适当做按摩，烤的时候冲洗掉上面的粉，控干水分。
梅州盐焗鸡的正宗做法
梅州盐焗鸡的正宗做法盐焗鸡这种做法属于梅州的一种特色，用不同的做法做出来的鸡肉味道和口感都有所不同。
而盐焗鸡只有梅州做出来的味道最为正宗，那是因为他们掌握了盐焗鸡的正确做法和加料顺序以及量的多少，这样才能让肌肉的味道恰到好处。
今天小编就带大家学习一下正宗盐焗鸡的做法。
一、菜品特点制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。
二、需要材料主料三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)[5]调料米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)工具厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)三、制作方法步骤1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末;香菜去头，洗净沥干水待用。
2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。
5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
6、盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。
四、贴士1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐;由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。
2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。
3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。
也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。
4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。
5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。
6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。
7、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。
盐的分量亦应与鸡只相等。
8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。
正宗盐焗鸡做法介绍
正宗盐焗鸡做法介绍关于《正宗盐焗鸡做法介绍》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
盐焗鸡在日常生活中也是十分普遍的一道菜式，每一次在饭店用餐的情况下一直会看到这家常小菜，而盐焗鸡的营养成分也是非常高的，具备各式各样的营养成分，可是许多情况下大家都不容易去做这家常小菜，那样便会影响到盐焗鸡的口味，下边我也为大伙儿详解一下正宗盐焗鸡的作法。
作法详细介绍：制做食物鸡1只(约3斤) 生盐3斤纱纸1张锡箔纸1张八角茴香少量香茅草10g丁香花18g色拉油少量甘草少量葱姜各5克（一钱）食盐10克（二钱）鸡精5克（一钱）白砂糖10克（二钱）玫瑰酒10克（二钱）制做步骤纯正的梅州客家盐焗鸡做法。
1. 鸡清洗抹干，吊起来吹干至越干就越好。
2. 将二只鸡爪从尾端插进肚里，用纱纸包装好，以木签越过鸡颈及鸡尾固定不动部位，防止纱纸散掉。
3. 锡箔纸裁至较常用的煲为大，铺于底端。
4. 镬烧开，放进生盐至淡黄色。
将约1/3生盐均值铺于煲底，放进煲鸡只，将剩下的生盐门面。
盖煲以温火焗6分鐘，将鸡双翻转，再焗6分鐘，最终熄焗12分鐘即成。
制做小提示1. 用瓦锅实际效果比较好，因焗的全过程会致鸡只的皮变脆，并且能够无需锡箔纸放底。
2. 如鸡的净重在2斤上下，焗10分钟已充足。
盐的份量亦应与鸡只相同。
正宗盐焗鸡制作方法比较费时费事。
下边亦详细介绍改进焗制作方法：先将宰好的鸡用精盐擦抹鸡身体外，随后将鸡用用火隔水蒸熟，再将鸡斩件。
另用动物油或食用油，调味料搅拌原蒸鸡的汁煮卷成稠汁，盛大游戏碗内，将斩好黑椒鸡块逐件沾香辛料油汁，砌放盘里。
以上本文就为大伙儿详解了正宗盐焗鸡的做法，坚信大伙儿早已拥有一个基本的了解了，自身在家里的情况下就需要对着上边的制做流程开展制做，可是還是有很多的关键点需要去留意的，要不然会影响到盐焗鸡的口味。
盐焗鸡家庭制作方法[新版]
![盐焗鸡家庭制作方法[新版]](https://img.taocdn.com/s3/m/b5b5ca9603d276a20029bd64783e0912a2167ccc.png)
盐焗鸡家庭制作方法制作盐焗鸡的秘方子，用其方法制作出的盐焗鸡，感觉果然不同凡响：皮色金黄，口感鲜美，并有一股特别的“盐香”味。
经发现：这种高纯度“乙基麦芽酚”，不但耐高温，而且用量少、去腥去臊效果好。
同时可以用于牛、猪等肉类烧烤的增香作用。
“乙基麦芽酚”还可广泛用于各种香料配制或直接应用于食品、饮料、烟酒、烧腊、罐头、肉制品、饲料、制药和化妆品等产品中，而且用量少，效果显著。
1只宰杀好约1公斤重的肉鸡抹干水分，而后将盐焗鸡香料50克及几滴高度白酒和少许“乙基麦芽酚”用适量温水溶解，并均匀地涂抹在鸡腔内和鸡外身，腌制2小时。
然后将1公斤水煮滚后，放入20克盐焗鸡香料，再放进腌制好的鸡，煮滚后，关火源，温度控制在85摄氏度，浸20分钟，即可上碟食用。
用这个方子做出的盐焗鸡，口感爽滑、盐香味持久，连鸡骨都有鲜香味。
与“正宗客家”盐焗鸡无异。
茹先生叮嘱，制作时，千万不能用铁和铝制的厨具制作哦，因为铁和铝制的厨具会使盐焗鸡的质感和口感大腌料：粗盐一把，花椒一大匙，蒜蓉一大匙，姜蓉一茶匙，全部放进干锅里翻炒至香气溢出。
材料：鸡一只约两磅，沙姜粉一茶匙，/料酒。
蘸料：葱花/姜蓉/蒜蓉/盐- 淋滚油拌均。
锅一口，最好有盖，可以密封。
锡纸一大张。
（1）鸡用葱段/姜片/蒜蓉/料酒里外涂遍，然后抹上椒盐，腌制约一个半小时。
（2）将鸡用清水冲洗干净，抹干水分后均匀的抹上沙姜粉，用多层锡纸包紧。
（3）铁锅底铺上厚厚一层粗盐，放灶上以旺火烧热，摆进鸡，加足够粗盐完全掩盖。
（4）铁锅上盖密封，先以旺火焗25分钟，转小火继续焗10分钟，熄火后焖10分钟。
（5）打开锡纸包，即表面涂少许麻油，待稍凉却后即可斩块。
与蘸料一同佐食即可。
鸡的烹制手法变化万千，盐焗鸡流传时间最长，制法历久不衰。
既追求色香味型，又讲究皮肉骨质。
澄黄油亮，鸡香清醇。
盐焗鸡的制作，选用优质雏母鸡。
鸡宰杀清理干净后，用盐涂沫全身，然后用大料、姜葱、盐置于肚内，再用棉纱纸将整只鸡严实包裹。
梅县盐焗鸡
梅县盐焗鸡关于《梅县盐焗鸡》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
盐焗鸡这类食材在我们的日常生活是较为普遍的，假如我们是较为喜欢吃盐焗鸡的，能够学习培训它的做法。
盐焗鸡以梅县的作法较为知名，主要是选用三黄鸡、风姜及其香莱制做而成的，我们将风姜剁碎粉末，随后将三黄鸡用米酒开展腌渍，最终在将三黄鸡煮开以后，添加调准的风姜等调味品就可以了。
需要原材料主要材料三黄鸡(1只)、风姜(1一小块)、香莱(2棵) 调味品酒酿(1/2杯)、粗福清(3包，共3斤)专用工具厨房纸(4张)、深底瓦锅(1只)做法1、风姜清洗刮掉表皮，剁碎粉末;香莱去头，清洗控干水备用。
2、三黄鸡清洗去内脏器官，斩去头、颈部和鸡爪，用厨房纸吸走水份。
特色美食梅州市盐焗鸡展现相册图片3、用酒酿和沙生姜沫擦抹鸡身，腌渍5分鐘，将剩余的酒酿倒进鸡腹里。
4、用厨房纸将三黄鸡包起来，一定要裹得严密。
5、先在瓦锅底端洒入1.5袋粗福清，放进包裹的鸡，再倒进1.5袋粗福清遮住鸡身。
6、盖上瓦锅的外盖，铺平一块湿方巾，开文火煮60分钟上下。
7、煮至湿方巾变干，表明鸡已熟，掀盖舀出鸡的身上的粗福清。
8、取下煮开的鸡，撕下厨房纸，将鸡嵌入碟中，放上香莱做装点，就可以上菜。
小提示1、做梅州市盐焗鸡用的瓦锅，应取较深一点的，便于可装下福清;因为瓦锅应用一次就丢掉，因而不适合购买很贵的。
2、做了盐焗鸡后，要是将底锅变灰黑色的福清刮掉，乳白色的福清还能够存着下一次应用。
3、三黄鸡，别名湛江鸡，鸡肉质地嫩滑，皮脆骨软，人体脂肪丰腴和美味可口。
还可以购买清远鸡来入菜，但不适合购买饲料鸡，不然吃起來鸡味不浓。
4、瓦锅底端的福清，要高过二节无名指，铺的福清较浅，会将鸡上的厨房纸烧糊，鸡会变黑难以下咽。
5、包鸡用的纸，可以用草纸、包装纸或专用型盐焗纸，假如选购不上，还可以用厨房纸替代。
6、给瓦锅盖铺平湿方巾，待方巾越来越干身，就表明锅内的鸡已熟。
7、如鸡的净重在2斤上下，焗10分钟已充足。
盐焗鸡制作方法
盐焗鸡制作方法
盐焗鸡是一道美味可口的家常菜，它口感鲜嫩，味道香浓，深受人们喜爱。
下面我将为大家介绍一下盐焗鸡的制作方法。
首先，我们需要准备食材。
主要食材包括，一只去毛去内脏的鸡（约重2斤）、适量的食用盐、葱姜蒜、料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、白糖、香油等。
其次，处理鸡肉。
将鸡肉洗净，控干水分，然后在鸡肉表面均匀涂抹一层盐，腌制15分钟。
接着，将葱姜蒜切成末，备用。
然后，腌制鸡肉。
将腌制好的鸡肉表面抹上一层葱姜蒜末，撒上适量的料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、白糖，腌制30分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。
接下来，准备盐焗鸡的调料。
取一大碗，放入适量的食用盐，加入葱姜蒜末、香油，搅拌均匀，制成盐腌料。
然后，将腌制好的鸡肉放入盐腌料中，均匀裹上一层盐腌料。
接着，取一块锡纸，将盐腌料裹好的鸡肉放在锡纸上，用锡纸包裹
好，做成一个鸡肉包。
接着，将烤箱预热至200摄氏度，然后将包好的鸡肉放入烤箱中，烤制40分钟。
待时间到达后，取出鸡肉包，撕开锡纸，将外层的盐腌料去掉，留下内里的鸡肉。
最后，将烤好的鸡肉切块，摆盘即可。
盐焗鸡香味扑鼻，鸡肉鲜嫩多汁，口感极佳，是一道美味可口的家常菜。
以上就是盐焗鸡的制作方法，简单易学，大家可以在家中尝试制作。
希望大家能够成功制作出美味的盐焗鸡，享受美食的乐趣。
祝大家好胃口！。
正宗盐焗鸡做法介绍
正宗盐焗鸡做法介绍盐焗鸡在生活中也是非常常见的一道菜肴，每次在餐厅吃饭的时候总是会见到这道菜，而盐焗鸡的营养价值也是相当高的，具有各种各样的营养，但是很多时候人们都不会去做这道菜，这样就会影响到盐焗鸡的口感，下面我就为大家详细介绍一下正宗盐焗鸡的做法。
做法介绍：制作食材鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤纱纸 1张锡纸 1张大茴香少许千里香10g丁香18g麻油少许甘草少许姜葱各5克（一钱）精盐 10克（二钱）味精5克（一钱）白糖 10克（二钱）玫瑰酒 10克（二钱）制作流程正宗的梅州客家盐焗鸡做法。
1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。
2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。
3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。
4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。
将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。
盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。
制作贴士1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。
2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。
盐的分量亦应与鸡只相等。
正宗盐焗鸡制法较为费时费事。
下面亦介绍改良焗制法：先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。
另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。
以上这篇文章就为大家详细介绍了正宗盐焗鸡的制作方法，相信大家已经有了一个初步的了解了，自己在家中的时候就要照着上面的制作步骤进行制作，但是还是有很多的细节需要去注意的，不然会影响到盐焗鸡的口感。
厨房美食菜谱：盐焗鸡的做法
厨房美食菜谱：盐焗鸡的做法
盐焗鸡是客家菜，也是粤菜中很具代表性的，南宁毗邻广东，饮食上多少也受些影响，而盐焗鸡制法独特，出来的成品色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香。
以前上班经常走过一个地下商场，最喜欢那里的盐焗鸡翅了，可以说是每次必买，今天就着家里现有的条件，做一次简单版的盐焗鸡，味道也是不差的哦。
食材
主料：
鸡1/4只
粗盐适量
盐适量
姜片适量
小葱适量
八角适量
步骤
1.鸡洗净挂起来晾干
2.锅烧热的，把粗生盐倒锅里炒到变黄
3.鸡晾干后全身抹盐，里面放姜片、葱、八角
4.拿一张纱纸（我没有，用烘焙纸代替）扑开，把鸡放上去包紧
5.沙锅底部垫一层粗盐
6.把鸡放进去，再把剩下的盐铺满盖严鸡包
7.盖上盖后放烤箱200度20分钟
8.热锅下油，放姜蓉炒出香味后入少许盐即可盛出来做蘸汁
9.焗好的鸡拿出来，切块上碟蘸上汁即可以吃了
小贴士：第3步中的给鸡肉抹盐，抹的是平常的食用盐，不是粗盐
鸡肉抹盐后，最好用纱纸包裹，没有的可以用烘焙纸代替
如果有煤气的，放炉上小火焗也可以。
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梅州盐焗鸡配方
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正宗梅州盐焗鸡配方和操作技术
一：准备一个不锈钢锅，装入10斤清水，加入特制卤味王粉15克（用纱布包好）再用大火烧开。
二：按10斤水的配方比例，放入盐400克，白糖125克，味精25克，特味素30克，乙基麦芽酚15克，盐焗鸡香料25克，特级鸡味香膏25克，骨髓精鸡粉20克，柠檬黄（色素）少许或黄枝子代替
三：将要加工的原料洗净，品种分开放。
四：卤制时间表
整鸡15分钟，鸡翅12分钟，鸡肫10分钟，鸡尖6分钟，鸡爪6分钟。
可以按卤制时间长的先放，卤制时间短的后放，卤制过程在放入生料时开大火，卤水开了用小火。
五：卤制时间到了就关火焖一小时左右再把产品捞出放入竹篾框中，用风扇吹干后放入冰箱中冷冻3到5小时，冷冻过的产品香味和口感更佳。
六：卤制完的卤水放凉后静制不要摆动。
以免变味，夏天天气热时可以加一些山梨酸钾（防腐剂）。
七：卤水可以反复使用一个星期，每次使时只要添加第一锅料的3分之1.
一个星期后换新卤水，换新卤水是要留老卤水的3分之1。
注：盐焗鸡卤汤10斤卤鸡产品4斤产品
很详细了?。