梅州盐焗鸡配方修订稿
盐局鸡做法大全
盐局鸡做法大全
盐局鸡是一道非常有名的粤菜，虽然各个地方都有着自己独特的美食的，但是现在的信息交流和交通都是非常发达的，所以不管是美食还是人文都是相互影响的，现在的盐焗鸡已经成了很多人家餐桌上的常客，接下来我们就为大家详细的介绍一下关于盐局鸡的制作方法吧。
做法一
主料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)
调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)
步骤：
1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。
2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。
5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
6、盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。
做法二
原料：肥嫩鸡一只（重2斤左右）、姜片2钱、葱条2钱、香菜5钱、精盐2.5钱、味精1.5钱、八角末5分、芝麻油2分、沙姜末5分、熟猪油2.5钱、花生油3钱、纱纸2张。
制法：
1.用火烧热炒锅，下精盐8分，烧热后放入沙姜末拌匀取出，分盛3小碟，每碟加入猪油3钱，供佐食用。将猪油1两半、精盐1钱和麻油、味精调成味汁。
2．用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温（盐略呈红色）时，取出1/4盐放入沙锅内，把鸡放在盐上，然后将余下3/4的盐盖在鸡面上，加上锅盖，用小火局、约20分钟至熟。把鸡取出，去掉纱纸，剥下鸡皮，将肉撕成块，骨拆散，加入调味拌匀，放在碟上，砌成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。
做客家盐焗鸡放什么调料
做客家盐焗鸡放什么调料
文章目录*一、客家盐焗鸡简介*二、做客家盐焗鸡放什么调料*三、客家盐焗鸡的常见做法*四、客家盐焗鸡的食物相克知识
客家盐焗鸡简介客家盐焗鸡一般指东江盐焗鸡。
东江盐焗鸡是广东传统名菜。主料是项鸡,主要烹饪工艺是盐焗。盐焗鸡制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,以沙姜油盐佐食,
风味极佳。色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人,是宴会上常用的佳肴。
做客家盐焗鸡放什么调料重1500克左右的肥嫩项鸡1只(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡)、姜片、葱条各10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13 克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克沙纸2张。
客家盐焗鸡的常见做法做法一
1、炒锅上小水,下精盐4克烧热,放入沙姜末拌匀取出,分3小碟,每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。
2、将活鸡宰杀,褪毛去内脏洗净,吊起晾干,去掉趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,然后用精盐3.5
克擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸。
3、用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4放入沙锅,把鸡放在沙锅内,将余下的盐覆盖在鸡上,盖严锅盖,用小火焗约20分钟至熟。
4、把鸡取出,揭去纱纸,剥下鸡皮(待用),将鸡肉撕成块,鸡骨拆东江盐焗鸡散,加入味汁拌匀,然后装盘(骨在底下,肉在中间,皮盖在上面),拼摆成鸡的形状,香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味。
做法二
盐焗鸡做法
盐焗鸡做法
盐焗鸡是一道经典的粤菜，口感鲜嫩，香气四溢。以下是制作盐焗鸡的详细步骤：
1.准备材料：鸡一只（约1500g）、盐200g、生姜3-4片、葱1根、料酒
2汤匙、生抽1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、五香粉1/2茶匙、葱花、姜丝适量。
2.将鸡洗净后切成块状，用厨房纸吸干水分备用。
3.准备一个大碗，将200g的盐、3-4片生姜、一根葱、2汤匙料酒、1汤匙
生抽、1/2茶匙的白胡椒粉和五香粉放入碗中，搅拌均匀。
4.将鸡块逐一裹上一层薄薄的盐料，放入一个盘子里，上面撒上一层葱花和
姜丝。
5.烤箱预热至200℃，将盘子放入烤箱内，烤大约60分钟左右，直到鸡肉变
色并且鸡皮变得焦脆。
6.取出盘子，用刀将鸡肉分块，拍打鸡肉软嫩，将盐料去除，装盘即可。
注意事项：
1.在腌制鸡肉时，要确保鸡肉表面均匀地覆盖上盐料，这样能够保证鸡肉的
味道更加鲜美。
2.烤制时要注意火候，不要过于焦黑。
制作盐焗鸡需要一定的耐心和技巧，建议多练习以提高烹饪技巧。
梅州盐焗鸡的正宗做法
梅州盐焗鸡的正宗做法
梅州盐焗鸡是梅州传统的名菜之一，因其独特的风味和独特的烹饪方法而闻名于世。其制作过程独特，并且需要使用一定的技巧和耐心。下面将详细介绍梅州盐焗鸡的正宗做法，让您能够在家中尝试制作这道美味的菜肴。
所需食材：
1.一只新鲜的土鸡
2.适量的精盐
3.适量的姜蒜末
4.适量的酱油
5.适量的料酒
6.适量的葱段
制作方法：
1. 将新鲜的土鸡杀毛、去内脏，洗净后备用。
2. 取一只足够大的容器，将盐、酱油、料酒、姜蒜末充分混合均匀成为调料汁。
3. 将鸡均匀地涂抹上调料汁，将其放入容器中腌制一段时间。腌制时间一般为2-4小时，以让鸡肉充分吸收调料的味道。
4. 取一只高的炖盅，将鸡挺立放入盅内，周围可以放置一些葱段提供更好的口感。
5. 在盅内倒入盐，盐的用量要适中，确保鸡全身被盐包裹。盐的作用是烘烤时产生的蒸汽使鸡肉更加嫩滑。
6. 炖盅放入蒸锅中，加水蒸煮。蒸煮的时间取决于鸡的大小，一般在1-2小时之间。蒸煮时要保持火力适中，以免粘锅糊底。
7. 待鸡煮熟后，用筷子插入鸡的最粗的部位，如果鸡肉松软，即可关火。
8. 将炖盅取出，将盅中的盐倒掉，再用清水冲洗鸡肉表面，去除多余的盐分。
9. 将盖盖取掉，即可享用美味的梅州盐焗鸡了。
梅州盐焗鸡的制作过程虽然较为繁琐，但它的特殊制作方式给鸡肉
带来了丰富的口感和香气，让人回味无穷。在食用之前，可以将鸡
肉切块或撕成小片，搭配酱汁或蘸盐食用。其独特的味道和嫩滑的
口感，必能让您和家人朋友都留下深刻的印象。
总结：
梅州盐焗鸡是一道口味鲜美、健康营养的传统梅州菜品。它的制作
盐焗鸡的制作方法
盐焗鸡的制作⽅法
盐焗鸡是⼴东⼀道传统美⾷，常出现在餐桌上。下⾯是店铺分享的盐焗鸡的制作⽅法，⼀起来看⼀下吧。
盐焗鸡做法⼀
材料
⾛地鸡(1只，约2⽄)、粗海盐(6包，每包1⽄)、⽣菜(5⽚)、沙姜(半⼩块)、⽩纸(1张)。
调料
精盐(1汤匙)、孜然粉(1/2汤匙)。
做法
1、⾸先将准备好的沙姜清洗⼲净并切成末，连同⼀汤匙盐以及1/2汤匙孜然粉⼀起，均匀的抹在鸡的⾝上，顺便帮鸡按摩⼀下。
2、铺平⼀张普通⽩纸，将鸡⽤纸包裹起来。
3、将2包粗海盐倒⼊锅内后倒1碗⽔，放进⽤纸包好的鸡，再倒⼊4包粗海盐。
4、盖上锅盖后，⽤⼤⽕煮10分钟，转中⽕再煮20分钟，然后熄⽕静置30分钟。
5、最后将清洗⼲净的⽣菜叶铺在碟的边上，舀出锅中的海盐，将鸡⾝上的纸撕开，⽤筷⼦取出鸡放在碟中就可以了。
⼩诀窍
1、⽤来包鸡的纸，最好⽤耐油、耐⽔性⾼的厨房纸，⽤厚⼀点的普通⽩纸也可以，不能⽤打印纸。
2、做盐焗鸡⽤的锅，最好⽤铝锅，千万别⽤不锈钢锅，因为盐的腐蚀性很强，⾼温时特别强。
2、除锅底被烧焦的粗海盐外，其余的海盐还可循环再⽤。
3、煮盐焗鸡时，锅盖⼀定要盖紧，可⽤重物压住锅盖，这会让鸡⾁更加⼊味。
4、沙姜⽪薄⾁厚，质脆⾁嫩，味⾟辣带甜，含姜辣素⾼，⽤其⼊菜可增加⾷物的⾹味，⽣姜则是⽤来去除腥味的。
盐焗鸡做法⼆
材料
⼟光鸡1只750克，料酒2茶匙，姜⽚10克，葱结25克，⼋⾓1只(拍碎)，盐焗鸡粉1袋，沙姜粉1/4茶匙，⽼抽2茶匙，熟猪油5茶匙，纱纸3张，粗盐4千克。
做法
1、光鸡加⼊味料腌渍1⼩时。
盐焗鸡配方
盐焗鸡配方
盐焗鸡配比
香料配比；
香叶6克，小茴香20克，白芷20克，沙姜20克，黄栀子50克，香砂仁18克，白扣15克，良姜22克，白扣15克，草果15克（拍破），
以上香料清洗装入料包内，
腌料配比；
盐五代，花椒18克，八角15克，桂皮10克，
以上料混合一起炒香，冷凉后加入沙姜粉150克，味精150克，盐焗香料180克，
将以上所有料混合一起搅拌均匀，
汤料配比；
鸡汁300克，味精120克，香葱五颗，鸡精150克，盐焗香料200克，姜片50克，白酒50克，盐500克，鸡油2500克，高汤二十斤，冰片糖18克，麦芽酚40克（焦香型），水十五斤，鸡肉香精40克，
以上所有料混合一起烧开熬制十分钟，
将鸡清理干净，用腌制料抹匀里外腌制六小时，腌制好的鸡挂起来，风干六小时，飞水，放入汤内卤制二十五分钟，焖至熟透即可。
盐焗鸡的做法
盐焗鸡是广东东江的传统名菜，它是由盐腌鸡演变而来，最初是把熟鸡用纸包好后，放入海盐堆里腌制而成，鸡肉味美咸香。后来人们为缩短腌制时间改变了做法，将海盐与鸡一同焖煮制成盐焗鸡，没想到鸡肉的味道更加鲜美嫩滑。
菜谱配料：
走地鸡(1只，约2斤)，粗海盐(6包，每包1斤)，生菜(5片)，沙姜(半小块)，白纸(1张)，精盐(1汤匙)，孜然粉(1/2汤匙)。
制作方法：
1.洗净沙姜切成末，连同1汤匙盐、1/2汤匙孜然粉一起，均匀地抹在鸡身上，顺便帮鸡删几下，然后铺平一张普通白纸，将鸡用纸包裹起来；
2.将2包粗海盐倒入锅内后倒1碗水，放进用纸包好的鸡，再倒入4包粗海盐，盖上锅盖后，用大火煮10分钟，转中火再煮20分钟，然后熄火静置30分钟；
3.把洗净的生菜叶铺在碟边，舀出锅中的海盐，撕开鸡身上的纸，用筷子取出鸡放于碟中，东江盐焗鸡即成。[吃地带]
客家盐焗鸡的做法
久负盛名的客家盐焗鸡，自古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。
菜谱配料：
鸡1只(约3斤)，粗盐3斤，纱纸1张，钖纸1张。
制作方法：
1.鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好；
2.将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，用牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开；
3.锡纸裁至较所用的煲差不多大，铺于底部；
4.镬烧热，放入粗盐至黄色；
5.取约1/3粗盐平铺于煲底，放入鸡，将余下的粗盐铺面，盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄火焗12分钟，客家盐焗鸡即成。
烹调技巧：
1.用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底；
正宗的梅州客家盐焗鸡做法
正宗的梅州客家盐焗鸡做法
第一篇：正宗的梅州客家盐焗鸡做法
正宗的梅州客家盐焗鸡做法。
1.鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。
2.将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。
3.锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。
4.镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。
第二篇：梅州客家博物馆
中国客家博物馆
2009年4月16日,是一个应该被全球客家人所铭记的日子。作为客家大本营的世界客都梅州,增添了一座新的地理坐标———广东客家博物馆正式更名挂牌“中国客家博物馆”,世界首家以“中国”二字命名的客家博物馆就此诞生。该馆是目前唯一完整解读大客家的博物馆,其馆藏完整性与设计独特性,无愧于“中国客家博物馆”的名称。目前该馆正在全力建设,力争在2011年晋升为国家一级馆。
客都溯源
中国客家博物馆缘何落户梅州?
在客家的多次大迁徙中,这一古老的民系将自身的文化一路撒播,与所经地的本土文化相结合,形成了各具特色的客家文化传承,在国内外也形成了包括江西赣州客家文物博物馆、江西赣县客家博物馆、四川客家博物馆、深圳龙岗镇客家民俗博物馆等在内的比较有影响力的多家博物馆,然而中国客家博物馆的殊荣最终却为梅州市得到,除了博物馆本身的建设规模等因素外,世界客都的品牌也是这段博弈中梅州的核心竞争力。
梅州人口500多万人,是客家民系最终形成地和最大聚居地之一,是全国唯一的纯客家地级市。从两宋开始,中原汉民大举南迁,经赣南、闽
2024年盐焗鸡的制作方法
2024年盐焗鸡的制作方法
2024年盐焗鸡的制作方法一
材料
土光鸡1只750克，料酒2茶匙，姜片10克，葱结25克，八角1只(拍碎)，盐焗鸡粉1袋，沙姜粉1/4茶匙，老抽2茶匙，熟猪油5茶匙，纱纸3张，粗盐4千克。
做法
1、光鸡加入味料腌渍1小时。
2、再用老抽涂匀鸡的表皮，把纱纸扫上猪油，把鸡放纱纸上，包两层，第三层用没有扫猪油的纱纸包裹。
3、把粗盐炒至灼热，将鸡埋入加盖，保持小火焗15分钟，取出将另一面朝下再焗15分钟，拨去纱纸，斩件砌成鸡形即可。
2024年盐焗鸡的制作方法二
材料
粗盐6斤，鸡一只，白纸两张。
做法
1.将鸡置于通风的地方，目的让鸡外表风干.鸡胸里面用洁净的干毛巾擦干水，这样在用盐焗过程就不会有过多水份留出，影响菜品的卖相与口感。
2.粗盐，置于锅中，盐要不断翻炒，让盐的温度均匀至高热。
3.用纸将鸡包好，置于锅中，并用盐覆盖在鸡身上，用小火慢慢焗。焗的时间是一小时20分钟。
4.看到盐下面金黄的鸡了吧!小心撕去白纸就可以食用了。
2024年盐焗鸡的制作方法三
材料
新鲜的鸡一只，鹌鹑蛋适量，(可有可无)沙姜粉、精盐适量，或者盐焗鸡粉，大粒盐/海盐8包，每包500克，纱纸2张，花生油和香油适量。
做法
1、用盐和沙姜粉把鸡里外全部抹遍，或者用盐焗鸡粉抹遍，一共抹3遍。
2、然后把鸡放入冰箱1-3个小时，如果不着急，可以提前一天腌制，第二天焗。
3、在铁炒锅里铺入海盐，这时把少量的花生油和香油的混合油，用手或者刷子，涂遍鸡的全身。
4、用纱纸把鸡包裹好，我一般用2张。
5、鸡的周围放入一些鹌鹑蛋，也可以放鸡蛋，我只是不想浪费空间。
盐焗鸡怎么做 美味家庭自制盐焗鸡做法步骤_1
盐焗鸡怎么做美味家庭自制盐焗鸡做法步骤
盐焗鸡怎么做
材料：整鸡一只，洗净擦干，姜一块，切片，，盐30克(或者从超市购买盐焗鸡粉)，小葱四根，料酒少许，花椒少许(不爱吃麻味的可以忽略) 步骤：
1、给鸡撒上点料酒
2、用盐给鸡做个马杀鸡。其实就是在鸡全身上下均匀涂抹上盐或者盐焗鸡粉
3、撒上点花椒粒(不喜麻的可以忽略)
4、给电饭煲底部抹点油，放上葱和姜片
5、把抹好的鸡放进电饭煲，再在上面放些姜片，葱段
6、等待30分钟至1小时，待鸡入味
7、按下电饭煲煮饭键即可。博主家用的带高压的'电饭煲，选择快煮就行啦。
(等电饭煲工作完毕查看鸡是否熟透，如果鸡大肉厚，翻一面再快煮一次。根据电饭煲和鸡的大小自我调节哦)
电饭煲里定会留下些原汤汁儿，
在汤汁儿里加点蚝油，
撒上些葱花，芝麻。
爱吃辣椒的可以再放些小米辣哦。
美味家庭自制盐焗鸡做法步骤
梅州盐焗鸡，是广东粤菜的代表菜式之一，其来历亦版本甚多，其中以梅州长乐(今五华)商贩盐腌肥鸡为甚：相传从前梅州长乐(今五华)有一个商人，为人谦恭诚实，游走于岭南各地，以贩卖日杂食品为生。
梅州长乐(今五华)商人信誉好，交游广，结交了不少以诚相待的朋友。这一年年关，梅州长乐(今五华)商人完成一次货物贩运，还采购了一批当地特产准备回家。当地朋友情重，特地以一肥鸡相送。
此鸡名曰“三黄嫩鸡”，乃当地特产，十分难得。梅州长乐(今五华)商人便欲带回家给妻儿尝尝，但梅州长乐(今五华)路途遥远，活鸡不易携带，于是他便将鸡宰杀制成白切鸡，用盐包封在包袱里。行至半途，前不着村后不着店，梅州长乐商人决定就地露宿一宵。安顿之余，眼看天色渐暗，肚子饿了起来，吃干粮又不解馋，梅州长乐商人便从盐包里掏出白切鸡，与随从烤着吃。
盐焗鸡技术配方
盐焗鸡技术配方
一、浸泡料水制作：
花椒水2000g、姜片150g、料酒500g、葱段80g。
花椒水的制作：
花椒与水按照1:100的，熬煮至花椒的香味融入水中即可，时间不易过长否则香味会散发掉。鸡部件在浸泡料水中浸泡2个小时，祛除鸡部件的腥味并增加它的香味。
二、腌料配制
凤爪2500g、沙姜粉60g、姜粒150g、盐焗鸡粉100g、食盐50g、麻油15g、味精50g。
1.腌料所用原料的重量根据鸡部件的重量按照比例进行配制，腌制时问是6个小时，彻底祛除鸡部件的异味，增加鸡部件的风味和盐度。
2.沙姜又名三奈、山奈，大家可以购买成品将它粉碎成粉，节省成本。
3.盐焗鸡粉建议大家使用梅州客家的，盐焗鸡系列本来就是一道经典的客家菜，客家的盐焗粉口味较好。
三、香料包
八角9g、花椒18g、桂皮9g、黑胡椒粒18g、香叶9g,白芷4.5g、白豆蔻9g、甘松4.5g、孜然9g、草果4.5g、陈皮9g、黄栀子18g、丁香9g。
将以上辛香料混合均匀后用纱布扎好或者放入沙包内，卤水中很少使用到孜然，我们这边加入了孜然，可以使卤水
中带有一种特殊的香味，使盐焗鸡系列更加美味。
四、卤水调香料
高汤18000g、味精45g、香料包1个、盐焗粉45g、冰糖18g、鸡粉45g、二锅头18g、沙姜粉45g、食盐45g、姜黄粉17g。
五、卤水调制
第一步：将高汤烧开后转小火，下入香包，熬煮至香味完全融入到高汤内
第二步：下入剩余的调色调味料，小火熬制30分钟即可。
六、卤水保存
用不锈钢桶架起来离地盛放，放于阴凉处，不用加盖，夏季每天需要加热一次，及时清除汤卤上的浮沫。
梅州盐焗鸡的正宗做法
梅州盐焗鸡的正宗做法
盐焗鸡这种做法属于梅州的一种特色，用不同的做法做出来的鸡肉味道和口感都有所不同。而盐焗鸡只有梅州做出来的味道最为正宗，那是因为他们掌握了盐焗鸡的正确做法和加料顺序以及量的多少，这样才能让肌肉的味道恰到好处。今天小编就带大家学习一下正宗盐焗鸡的做法。
一、菜品特点
制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。
二、需要材料
主料
三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)[5]
调料
米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)
工具
厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)
三、制作方法
步骤
1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末;香菜去头，洗净沥干水待用。
2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。
5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
6、盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。
四、贴士
1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐;由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。
2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。
3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。
客家名菜——盐焗鸡
客家名菜——盐焗鸡
【引言】盐焗鸡，又称东江盐焗鸡，是久负盛名的客家菜肴，其特点是制法独特，味香浓郁，皮脆肉嫩，骨肉鲜香。
盐焗鸡是广东粤菜的代表菜品之一，其首创于广东东江一带，因而又被叫做“东江盐焗鸡”。关于盐焗鸡的由来，有一个比较流行的传说。
相传很久以前，梅州长乐有一个商人，为人谦恭诚实，以在岭南各地贩卖日杂食品为生。他信誉好，交友广。这一年年关，他完成一次货物贩运，采购了一批当地特产准备回家。当地朋友特地送给他一只肥鸡，名曰“三黄嫩鸡”，是当地的特产。长乐商人想把这只鸡带给妻儿尝尝，但路途遥远，活鸡又不易携带，于是他便将这只鸡宰杀后制成白切鸡，并用盐包封起来。
他的妻子厨艺高超，尝后觉得味道很好，便亲自依法炮制，于是盐焗鸡便由此诞生。
传说终归是传说。据有关记载证实，最早的盐焗鸡是三百多年前惠州东江海边盐厂的盐工们为了方便贮存食物而发明的。后来，惠州的厨师又将盐腌改为用炒熟的盐把鸡焖熟，成菜香浓、鲜美、嫩滑，故称“盐焗鸡”。后来，盐焗鸡经过不断的加工、改进，又产生了许多新品种。
评价与推荐理由：
盐焗鸡采用了极具特色的烹调技艺，其从古至今均深受海内外人
士的喜爱。其成品外表橙黄油亮，鸡香清醇，而且香而不腻，爽滑鲜嫩，老少皆宜。
【所需食材】
肥嫩鸡1只，葱20克，香菜25克，粗盐2500克，精盐13克，味精7克，姜片10克，八角末、沙姜粉各2.5克，芝麻油1克，熟猪油120克，花生油15克
【制作方法】
1、将处理过的鸡去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐4克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的一张砂纸裹好，再包上已刷花生油的砂纸。
盐焗鸡的制作
盐焗鸡的制作
一药材配方：沙姜50克，香叶10克，陈皮20克，桂皮20克，草果20克，胡椒粉6克，黄栀子拍碎调色《柠檬黄色素也可》。
二调味料：盐2斤，味精6两，盐焗鸡粉50克，老母鸡香料40克，星湖麦芽粉50克《焦香》香油20克。
三：30斤水加老姜一斤拍扁，加药材配方装袋加调味料一起烧开，慢火十五分钟即可。
四：保存及使用方法：长期使用，每次加以上调味料5--10克，盐味精适量，一星期换一次包，加半斤老姜到卤水，撇去多余的油杂物。五：盐焗鸡选用老鸡,卤水盐要咸的发苦，慢火40分钟，浸泡20分钟，嫩鸡的话稍微淡些。
六：拌料：1：可加少许盐焗鸡水，加香菜葱即可2手撕鸡拌料：配料制法：沙姜粉：盐：味精，<重量比4：2：1>，一只鸡，加1--2克手撕鸡粉，加3--5克香油，加3克炒熟白芝麻，加3克熟花生油,鸡撕成条即可充分拌匀，加少许香菜即可3：加花椒，辣椒即成麻辣手撕鸡。
成品图
梅州盐焗鸡的正宗做法：美味熟食吃货必备！
梅州盐焗鸡的正宗做法：美味熟食吃货必备！
盐焗鸡为广东名食，因其源于广东东江一带，故名东江盐焗鸡。盐焗鸡巳有三百多年的历史，是由盐贮鸡演变而来的。据当地县志记载，在三百多年以前，当地沿海盐场的一些盐工们常将买来而一时又食不完的熟鸡，用纸包好，埋在盐堆中贮存。久而久之，盐工们发现，埋在盐堆中的熟鸡不但可以保鲜数日，而且鸡肉变得甘香味美，风味更佳。到清代中、晚期时，东江首府归善县的盐业更加发达，贩卖食盐的巨商大贾常来往于盐场主和官府之间，宴请应酬频繁，盐腌鸡便出现在盐场主的宴会上。这种盐腌鸡虽然风味独特，但终有不少美中不足之处。于是有的厨师便创制出用热盐代替盐堆埋藏的快速人味法，这就是最早的盐焗鸡。由于这种盐焗鸡色泽金黄悦目，皮脆肉鲜，食香味美，便很快传播开来。发展到一百多年前时，惠州的地方官在一次招待提督大人的宴会上，为了照顾贵客，便命厨师将焗的整鸡撕开、拆骨，再码成鸡形上席，以便于客人食用。由于这种方法受食客欢迎，便在酒楼普及开来，这就是今天席上的盐焗鸡。
如今盐焗鸡已香飘广东各地，并饮誉海外，其质量也有所改进和
提高。目前不少人在野外时，制作盐焗野鸡，风味特好。其制法如下: （一）选料选用重量合适的野鸡，要求健康无病，个体稍大。（二）配料每10只野鸡需粗盐16~18kg ，生姜50g ，葱10根，八角10 颗，纸10张。（三）宰割将活野鸡宰杀，放净血，入热水内浸烫后，煺净羽毛，开膛取净内脏，洗净鸡身内外，挂起晾干水分。（四）包裹将每只野鸡胴体腹内放人约5g姜片，一根生葱，一颗八角，将砂纸表面涂上一层薄薄的花生油，分别用以包裹鸡体，要求包严，不要露出鸡体。（五）盐焗将粗盐放大铁锅内，加火炒热（至盐粒爆跳即可 ) , 先取出一少半，放在有盖的瓦锅内，再把包好的野鸡坯放在滚烫的热盐上，然后把多一半热盐均匀地盖在鸡身上，盖好锅盖，放在火炉上，用微火加热，焗烤20分钟左右即熟。出锅后剥去包纸，即为成品。这种盐焗野鸡应趁热食用。食用时将野鸡体改刀，再拼摆为整鸡状上席。还要带调味汁上桌，调味汁是用猪油、香油、盐、沙姜粉、味精等调制而成。用小火烧热炒锅，下味精0.4克，烧热后，放入沙姜末2.5克拌匀取出，分盛三小碟，每碟加入熟猪油15克，供佐食用。将熟猪油55克、精盐5克和1克麻油、味精调成味汁。和撕块的鸡肉拌匀摆成鸡的形状,食时佐以沙姜油盐调味汁。另附一款盐焗鸡蘸料配方：将山奈粉500克，放入500克炒热的精盐中炒匀，再放入鸡精150克，味精100克即可,主要用于盐焗鸡。盐焗野鸡肉质细嫩，味道清香，皮爽脆，骨酥软，鲜美可口，风味独特，颇有开发价值。
盐焗鸡配方
盐焗鸡配方
盐焗鸡的正宗做法分两种：
一种是传统的盐焗鸡做法，就是用粗盐来做，传统盐焗鸡做法工艺复杂，用时过长，产量少，但做出来的盐焗鸡更原汁原味，一般家庭做盐焗鸡时，多选用这种传统的盐焗鸡做法，因为这种盐焗鸡做法更正宗，是最正宗的盐焗鸡做法。
另一种盐焗鸡做法就是用卤水煮的盐焗鸡做法，这种方法一般是把盐焗鸡做来对外销售的，盐焗鸡卤水做法可大批理生产，一个人一天生产一千斤也没有问题，所以这种方法适合盐焗鸡商家大批量的生产。下面就分别给大家介绍盐焗鸡的正宗做法及秘方卤水盐焗鸡的正宗做法的区别。
第一种：传统盐焗鸡的正宗做法
步骤：1.炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用；2.将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；3.用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟；4.把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成，食时佐以沙姜油盐调味汁。
【主料】肥嫩项鸡（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡）1只重1500克左右的
【辅料】姜片10克、葱条10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13 克、味精7克、八角末2.5克、沙姜末2.5克、芝麻油1克、花生油15克、熟猪油120克
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梅州盐焗鸡配方
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正宗梅州盐焗鸡配方和操作技术
一：准备一个不锈钢锅，装入10斤清水，加入特制卤味王粉15克（用纱布包好）再用大火烧开。
二：按10斤水的配方比例，放入盐400克，白糖125克，味精25克，特味素30克，乙基麦芽酚15克，盐焗鸡香料25克，特级鸡味香膏25克，骨髓精鸡粉20克，柠檬黄（色素）少许或黄枝子代替
三：将要加工的原料洗净，品种分开放。
四：卤制时间表
整鸡15分钟，鸡翅12分钟，鸡肫10分钟，鸡尖6分钟，鸡爪6分钟。可以按卤制时间长的先放，卤制时间短的后放，卤制过程在放入生料时开大火，卤水开了用小火。
五：卤制时间到了就关火焖一小时左右再把产品捞出放入竹篾框中，用风扇吹干后放入冰箱中冷冻3到5小时，冷冻过的产品香味和口感更佳。
六：卤制完的卤水放凉后静制不要摆动。以免变味，夏天天气热时可以加一些山梨酸钾（防腐剂）。
七：卤水可以反复使用一个星期，每次使时只要添加第一锅料的3分之1.
一个星期后换新卤水，换新卤水是要留老卤水的3分之1。
注：盐焗鸡卤汤10斤卤鸡产品4斤产品
很详细了?