盐焗鸡配方和工艺 - 360文档中心

盐焗鸡做法

盐焗鸡做法
盐焗鸡是一道经典的粤菜，口感鲜嫩，香气四溢。

以下是制作盐焗鸡的详细步骤：
1.准备材料：鸡一只（约1500g）、盐200g、生姜3-4片、葱1根、料酒
2汤匙、生抽1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、五香粉1/2茶匙、葱花、姜丝适量。

2.将鸡洗净后切成块状，用厨房纸吸干水分备用。

3.准备一个大碗，将200g的盐、3-4片生姜、一根葱、2汤匙料酒、1汤匙
生抽、1/2茶匙的白胡椒粉和五香粉放入碗中，搅拌均匀。

4.将鸡块逐一裹上一层薄薄的盐料，放入一个盘子里，上面撒上一层葱花和
姜丝。

5.烤箱预热至200℃，将盘子放入烤箱内，烤大约60分钟左右，直到鸡肉变
色并且鸡皮变得焦脆。

6.取出盘子，用刀将鸡肉分块，拍打鸡肉软嫩，将盐料去除，装盘即可。

注意事项：
1.在腌制鸡肉时，要确保鸡肉表面均匀地覆盖上盐料，这样能够保证鸡肉的
味道更加鲜美。

2.烤制时要注意火候，不要过于焦黑。

制作盐焗鸡需要一定的耐心和技巧，建议多练习以提高烹饪技巧。

盐焗鸡技术资料

6、用羊皮纸包住鸡爪；
7、放进盐焗的生铁锅里，面上铺上盐；
8、放进烤箱里，不盖盖子，400F烤30分钟左右；
9、烤好打开，好香。
如图：
盐焗鸡爪的做法（3）：
原料：整鸡爪20只，料酒5克，精盐5克，姜汁2克，胡椒粉1克，白醋少许，味精少许，十三香适量，咖喱粉适量
腌制：将鸡爪洗净，加入所有调料腌制半小时，然后用锡箔纸包裹两层
方法七：广东名菜盐局鸡
原料：
光母鸡、玫瑰露酒、粗盐、葱、姜、大茴香、牛皮纸3张、汤
做法：
1、将光母鸡洗净，放开水锅烫去血污捞出，将葱、姜拍烂，并与盐、茴香、玫瑰露酒一起拌匀，放入鸡肚内，然后用牛皮纸将鸡包好。
2、炒锅上火，放粗盐入锅，炒烫。
3、在大砂锅里先铺一层热盐，把包好的鸡放好，然ห้องสมุดไป่ตู้将炒烫的盐倒入，将鸡埋没，盖上盖，在微火中加热一小时；然后从砂锅里倒出盐，再炒烫，将鸡翻个身，再放盐，用微火加热一小时，即好。
【特别提示】包锡纸时一定要包严，以免粗盐进入。
盐焗鸡爪的做法（2）：
原料：鸡脚、花椒、八角、姜。
做法：//了解更多创业知识请到创业第一步网//
1、将鸡脚洗好去指甲，用厨房纸将水吸干；
2、海盐放少许花椒、八角、姜片炒热；
3、然后用碗装起大部分盐；
4、底部留一层盐垫底；
5、撕开羊皮纸（Parchment)一大块；
焗：粗盐（精盐也可）2500克炒至120°（微微发黄），把鸡爪放入埋好（注意底部盐量，不能太薄），置于火上，保持温度（小火即可），5分钟后翻动一次（把底部的盐翻上来），再5分钟即可出锅
方法五：客家盐焗鸡
材料：
鸡1只(约3斤)、粗盐3斤、纱纸1张、鍚纸1张
做法：
1.鸡洗净抹乾，吊起风乾至越乾越好。

盐焗鸡做法

盐焗鸡做法原料：主料：小母鸡1500克、香葱2根、油纸2张、粗粒海盐10斤。

辅料：盐焗鸡粉1/2包、酱油2大勺、白砂糖1小勺、芝麻油1大勺。

做法：1、把所有材料准备好。

2、把调料中所有材料混合，搅拌均匀，成腌汁。

3、鸡洗干净，沥干水。

4、把搅拌的腌汁均匀地涂抹在鸡身表面(外侧及内侧)鸡腔。

5、用保鲜袋或大盆装好，放进冰箱里腌制24小时，腌制至入味。

6、取2张油纸，先在一张油纸上均匀地刷上一层油，然后把腌好的鸡放上并裹住。

再将另一张油纸包裹在外面，封好。

7、把腌制好的鸡取出，放在抹过油的油纸上，包裹起来。

8、锅洗净，烧热后加入海盐，用锅铲反复翻炒。

9、把海盐炒至很热很干，用手在上方感受到热气腾腾。

10、炒至海盐完全热透时，把1/3份的热盐倒入砂锅中。

11、再把包裹完整的鸡放进砂锅中。

12、倒入热盐。

13、直至完全把鸡覆盖住。

14、盖上锅盖，小火继续煮20分钟。

15、闻到鸡的香味后，熄火，继续利用余温焖10到20分钟，直至鸡完全熟透。

贴士：1、炒海盐的时候，会听到噼噼啪啪的响声，不用担心，这是粗盐的水分在蒸发。

2、当噼噼啪啪减少后，会感觉盐干爽了，用手在上边感受到热气腾腾，就可以把盐放进砂锅里。

3、盐必须要完全覆盖住鸡。

4、鸡在腌制前须沥干水，并且要腌制入味再焗。

并且在用油纸包裹鸡的时候，一定要包的紧实一点，否则会很咸。

5、鸡不要选太大的，超过3斤的话，会很难熟。

6、用过后的粗盐不要倒掉，把它晾凉后，铲去黑色部分，剩余的还可以反复再用。

7、非常的酣香，鸡肉鲜香可口。

印象中最好吃的鸡就是妈妈做的盐焗鸡。

妈妈不是烹调好手，加上工作又忙，所以在印象中的妈妈会做的菜并不是很多，并且来来回回都是那几款，但这个盐焗鸡，鱼每次想起它，都会忍不住流口水，很香，很嫩，皮特爽但又不油腻。

真的非常非常好吃，就是制作过程漫长一点，等的脖子都长了。

8、东江盐焗鸡是广东的名菜，它首创于广东东江一带。

它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。

广东盐焗鸡的制作方法

广东盐焗鸡的制作方法
盐焗鸡是一道广东传统美食，以其鲜嫩多汁、香气四溢而闻名。

制作盐焗鸡的过程虽然稍显繁琐，但只要掌握了正确的方法，就能
轻松做出美味可口的盐焗鸡。

接下来，我将为大家介绍一下广东盐
焗鸡的制作方法。

首先，我们需要准备食材。

主料为鸡，辅料包括盐、葱、姜、
料酒、五香粉、白胡椒粉等。

鸡的选择很关键，最好选用土鸡或者
乡村散养的鸡，这样做出来的盐焗鸡更加鲜美。

接下来，我们需要对鸡进行处理。

首先将鸡宰杀、去毛、去内脏，然后洗净，沥干水分。

接着，将葱、姜切成段，放入鸡腹内，
然后在鸡皮上均匀地涂抹一层盐，腌制一段时间，让鸡肉充分吸收
盐的味道。

然后，我们需要准备盐焗的器具和材料。

可以使用砂锅或者瓦罐，将一层盐铺在底部，然后放入腌制好的鸡，再撒上一层盐，以
确保鸡肉受热均匀。

接着，将锅盖盖好，用火慢慢烘烤。

在烘烤的过程中，我们需要掌握好火候。

一般来说，中小火烘
烤40分钟左右即可。

烤制的过程中，可以翻动鸡身，以确保鸡肉受热均匀，味道更加鲜美。

当烤制时间到达后，我们打开锅盖，闻到一股浓浓的香味，这时候的盐焗鸡已经做好了。

将鸡取出，去掉多余的盐，然后撒上五香粉、白胡椒粉，让其更加香醇。

最后，将盐焗鸡切块，摆盘装饰，即可上桌食用。

盐焗鸡鸡肉鲜嫩多汁，香味扑鼻，是一道美味可口的家常菜。

制作盐焗鸡虽然稍显繁琐，但只要掌握了正确的方法，就能做出美味可口的盐焗鸡。

希望通过本文的介绍，大家能够在家中尝试制作盐焗鸡，享受美食的乐趣。

盐焗鸡的制作方法和配料

盐焗鸡
食材准备：三黄鸡（清远鸡）、盐、盐焗粉、食用油、葱、生姜。

做法步骤：
1、首先，准备1只三黄鸡（或者小公鸡，重量最好控制在1-1.5斤以内），将它宰杀妥当，并剁掉鸡爪后，放入盘中，同时，加入1包盐焗粉，里外涂抹均匀后，再按摩几分钟。

2、然后，再在鸡肉表面涂抹上一层黄栀子水（上色），这样做出来的盐焗鸡的颜色会变得更加的漂亮，抹好后，再倒入少量的食用油涂抹一遍，同时，在鸡的腹腔中塞入1根葱姜，和几片姜片，放在一旁腌制10分钟备用，家中有条件的最好再给它包上一层油纸，这样方便入味。

3、起锅烧水，待水开上汽后，先将蒸架摆入蒸锅中，再将腌制入味的整鸡放入进去，盖上锅盖后，全程保持大火，隔水蒸40分钟，（如果重量偏大，建议大家适当延长时间）。

4、蒸鸡蒸熟后，先不要着急着剁（否则容易破皮），待它稍微变凉后，再将它砍成大小一致的小块，简单摆下盘，即可端上餐桌。

盐焗鸡加工工艺流程

盐焗鸡加工工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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1. 原料准备，选用新鲜、无病变的胴体鸡。

2. 斩鸡，将胴体鸡斩成约300g的块状。

盐焗鸡做法详解

第一步：清洗主料主料：老鸡爪、老鸡翅、老三黄鸡等操作：把冰冻的主料先放进清水里面解冻，解冻后去除表面杂质，然后清洗干净即可提示：切记一定要买冰冻的老鸡爪、老鸡翅、老鸡，不然做出来的盐焗鸡没有嚼劲的,而且味道不好（很多学员都感觉用普通新鲜鸡也可以，感觉无所谓，做出来肯定不好吃的一定要买冷冻的老鸡，这个是特别重要的）第二步：腌制主料调料：盐焗鸡调味粉、食用盐10斤主料用量：嘉文牌子盐焗鸡调味粉100克，盐100克操作：把主料倒入塑料盆中，按用量加入盐焗鸡粉和盐，搅拌均匀即可鸡爪腌制4小时即可鸡翅腌制5小时整鸡腌制12小时夏天放冰箱冷藏腌制，避免变质，腌制过程可以翻动1、2次，保证入味均匀第三步：盐焗水的制作盐焗水用料：盐120克，嘉文牌子客家鸡粉60克，嘉文牌子盐焗鸡调味料45克，味精15克、香邦牌子骨香鸡香料15克、嘉文牌子肉类调味膏（鸡味）60克、星湖拍乙基麦芽酚15克（焦香味）、卤香王10克（也可以换骨髓侵膏（鸡味），用量也是10克）白酒10克操作：以上调料加入桶里，然后加入一点水，用于搅拌配料，搅拌均匀后，再往桶里加15斤水、4片姜片、2片白芷、10粒冰糖，然后开大火煮开，再改小火煮1小时。

（盐焗水可以循环使用，以上配料卤制10斤后就要补料）补料比例：以10斤产品为例：盐25克、嘉文牌子客家鸡粉15克，嘉文牌子盐焗鸡调味料10克，味精5克、香邦牌子骨香鸡香料5克、嘉文牌子肉类调味膏（鸡味）15克、星湖拍乙基麦芽酚5克（焦香味）、卤香王5克、白酒5克，再加适量的清水以此类推，多做做补第四步：盐焗水调色调色用料：柠檬黄色素、红曲红色素准备工作：准备2个杯子，分别倒入少量的柠檬黄和红曲红（根据自己情况定，需要颜色深一点就多加一点，没有绝对量），加入适量水搅拌均匀，柠檬黄可以多放一点，红曲红烧放一点，因为柠檬黄是起到把主料染黄的作用，红曲红起到让主料变的鲜艳操作过程：刚开始做的时候，做到少量多次的加入色素，避免加过，先往锅中加入适量搅拌好的柠檬黄和少量的红曲红搅拌均匀，然后加入一个腌制好的鸡爪和鸡尖，大火煮开，小火煮5分钟后，捞出来看看颜色，如果颜色浅了，就再加点柠檬黄和红曲红，如果颜色过头了，颜色太深，加适量的水和调料第五步：盐焗鸡爪：把腌制好的鸡爪放入桶里大火煮开，改小火煮5分钟，然后往桶里撒少量的香料AAA粉，焖8分钟后捞出凉，风干即可（小火煮的中途搅拌一次，避免鸡爪粘锅破皮）鸡尖：把腌制的鸡尖放入桶里大火煮开，改小火5分钟，然后往桶里撒少量的香料AAA粉，焖6分钟后捞出凉，风干即可（小火煮的中途搅拌一次，避免鸡爪粘锅破皮）鸡翅膀：把腌制的鸡翅膀放入桶里大火煮开，改小火10分钟，然后往桶里撒少量的香料AAA粉，焖12分钟后捞出凉，风干即可（小火煮的中途搅拌一次，避免鸡爪粘锅破皮）整鸡：把腌制的鸡放入桶里大火煮开，改小火25分钟，然后往桶里撒少量的香料AAA粉，焖30分钟后捞出凉，风干即可（小火煮的中途搅拌一次，避免鸡爪粘锅破皮）第六步：风干和保存风干：用电风扇把盐焗好的产品彻底吹凉，装入胶袋后，即可放入冷藏展示柜里销售保存：在冷藏柜里销售，一般可以保存3天左右，如果没有销售完的产品，要再煮开的盐焗水里泡2-3分钟捞出，风干再卖。

盐焗鸡的生产工艺

盐焗鸡的生产工艺
盐焗鸡是一道具有悠久历史的传统菜品，其工艺制作独特且味道鲜美。

下面是盐焗鸡的生产工艺。

首先，准备食材。

制作盐焗鸡所需食材包括鸡腿、食盐、生姜、葱段、料酒等。

鸡腿要选用养殖时间较长、肉质紧实、味道鲜美的鸡腿。

其次，进行处理。

将鸡腿洗净剁块，用刀在鸡腿上轻轻拍打几下，使其松软。

然后用姜片和葱段搁入鸡腿中腌制片刻，使其入味。

接着，进行盐焗。

取适量的食盐，倒入锅中加热，热盐能在保温和吸湿的作用下，更好地焗出鸡肉的鲜嫩和香味。

将鸡腿放入盐中，均匀地裹上一层盐。

注意，要用手轻轻按压一下，使盐和鸡腿紧密结合。

然后，进行烘烤。

将裹好盐的鸡腿放入一个烤盘中，放入预热至200摄氏度的烤箱中烤制约20分钟。

期间要注意观察，时
刻调整火力，使其均匀受热。

最后，进行破盐。

烤制期间，盐会因加热而成块，形成坚硬外壳。

当鸡腿烤熟后，取出烤盘，在鸡腿上用铲子或者擀面杖轻轻敲击外壳，使其破裂，盐壳会自然掉落。

完成以上工艺后，一道香鲜美味的盐焗鸡就制作完成了。

将烤好的鸡腿装盘，撒上一些切碎的葱花和姜末，加入适量的料酒，
可以更好地提醒食欲。

盐焗鸡肉质鲜嫩，肉汁饱满，肉香四溢，入口酥软，回味无穷。

盐焗鸡的工艺制作简单，但却能保持鸡肉的原汁原味，口感丰富。

它不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和维生素，具有很高的营养价值。

在家庭生活中，可以作为一道美味的菜品。

同时，在餐馆和酒店中，也是一道备受欢迎的热门菜品。

梅州盐焗鸡配方

梅州盐焗鸡配方 Last revision date: 13 December 2020.
正宗梅州盐焗鸡配方和操作技术
一：准备一个不锈钢锅，装入10斤清水，加入特制卤味王粉15克（用纱布包好）再用大火烧开。

二：按10斤水的配方比例，放入盐400克，白糖125克，味精25克，特味素30克，乙基麦芽酚15克，盐焗鸡香料25克，特级鸡味香膏25克，骨髓精鸡粉20克，柠檬黄（色素）少许或黄枝子代替
三：将要加工的原料洗净，品种分开放。

四：卤制时间表
整鸡15分钟，鸡翅12分钟，鸡肫10分钟，鸡尖6分钟，鸡爪6分钟。

可以按卤制时间长的先放，卤制时间短的后放，卤制过程在放入生料时开大火，卤水开了用小火。

五：卤制时间到了就关火焖一小时左右再把产品捞出放入竹篾框中，用风扇吹干后放入冰箱中冷冻3到5小时，冷冻过的产品香味和口感更佳。

六：卤制完的卤水放凉后静制不要摆动。

以免变味，夏天天气热时可以加一些山梨酸钾（防腐剂）。

七：卤水可以反复使用一个星期，每次使时只要添加第一锅料的3分之1.
一个星期后换新卤水，换新卤水是要留老卤水的3分之1。

注：盐焗鸡卤汤10斤卤鸡产品4斤产品
很详细了?。

东北盐焗鸡配方，制作方法1，首先将500...

东北盐焗鸡配方，制作方法1，首先将500...
东北盐焗鸡配方，制作方法
1，首先将500克鸡油下入葱姜蒜香菜炸香后捞出备用，
2，大骨棒斩断3根，鸡骨架6个，焯水冲洗干净后下入酱罐放8斤清水熬制老汤即可打出渣子
3，将炸好的鸡油下入汤中葱100克姜20O克八角4粒，沙姜粉〈增香〉30克，盐焗鸡粉2包，鱼露100克，盐2两，鸡粉50克，味精30克，冰糖6块调口烧开，
4，将鸡清理干净后焯水将鸡手插在膛里，鸡头跟鸡翅别在一起后焯水清晰干净下入汤里煮至30分钟闷至1小时看看别煮大劲拉捞出即可，
5，此菜口味比较重，颜色金黄
原料配比
主料:白条鸡1500克
中药:黄栀子(上色)3块，小茴香10克，白芷2片，香叶10克，罗汉果1个，陈皮4块，桂皮1块，花椒10克
调料:葱100克姜200克八角4粒沙姜粉30克盐焗鸡粉2包鱼露100克盐2两鸡粉50克味精30克冰糖6块。

广东盐焗鸡的制作方法

广东盐焗鸡的制作方法
广东盐焗鸡是一道具有浓郁南方风味的传统美食，其制作工艺独特，口感鲜嫩，香气四溢。

下面就让我们一起来学习一下广东盐焗鸡的制作方法吧。

首先，我们需要准备好以下食材，鸡（约2斤）、盐（约1斤）、葱、姜、蒜、料酒、生抽、白胡椒粉。

1. 鸡的处理，将鸡洗净，去掉内脏和杂质，然后抹干水分。

2. 腌制鸡肉，将葱、姜、蒜切成末，然后将其均匀地涂抹在鸡的内外部。

接着，在鸡的内部和外部均匀地涂抹一层生抽和料酒，然后撒上一些白胡椒粉，腌制15分钟左右，让鸡肉入味。

3. 盐焗鸡的制作，在一个大碗中，倒入足够的盐，然后将鸡完全包裹在盐中，确保鸡的表面完全被盐覆盖。

接着，将鸡放入事先预热好的烤箱中，以180摄氏度烤制1小时左右。

4. 焗制过程中，我们可以准备一些配菜，比如蔬菜沙拉或者清炒时蔬，来搭配盐焗鸡，增加一些口感的变化。

5. 焗制时间到后，取出鸡，用锤子轻轻敲打鸡的表面，使盐壳破裂，然后将盐壳剥开，露出里面的鸡肉。

6. 最后，将鸡肉切块，摆盘装饰，即可享用美味的广东盐焗鸡了。

通过以上的制作步骤，我们就可以轻松地在家中制作出地道的广东盐焗鸡了。

盐焗鸡因为用盐焗制，所以鸡肉鲜嫩多汁，口感极佳，而且盐焗的过程还能够让鸡肉更加入味，是一道非常适合家庭聚餐或者节假日的美味佳肴。

希望大家能够按照上述的制作步骤，亲自动手制作一次广东盐焗鸡，享受美食的乐趣！。

2024年盐焗鸡的制作方法

2024年盐焗鸡的制作方法2024年盐焗鸡的制作方法一材料土光鸡1只750克，料酒2茶匙，姜片10克，葱结25克，八角1只(拍碎)，盐焗鸡粉1袋，沙姜粉1/4茶匙，老抽2茶匙，熟猪油5茶匙，纱纸3张，粗盐4千克。

做法1、光鸡加入味料腌渍1小时。

2、再用老抽涂匀鸡的表皮，把纱纸扫上猪油，把鸡放纱纸上，包两层，第三层用没有扫猪油的纱纸包裹。

3、把粗盐炒至灼热，将鸡埋入加盖，保持小火焗15分钟，取出将另一面朝下再焗15分钟，拨去纱纸，斩件砌成鸡形即可。

2024年盐焗鸡的制作方法二材料粗盐6斤，鸡一只，白纸两张。

做法1.将鸡置于通风的地方，目的让鸡外表风干.鸡胸里面用洁净的干毛巾擦干水，这样在用盐焗过程就不会有过多水份留出，影响菜品的卖相与口感。

2.粗盐，置于锅中，盐要不断翻炒，让盐的温度均匀至高热。

3.用纸将鸡包好，置于锅中，并用盐覆盖在鸡身上，用小火慢慢焗。

焗的时间是一小时20分钟。

4.看到盐下面金黄的鸡了吧!小心撕去白纸就可以食用了。

2024年盐焗鸡的制作方法三材料新鲜的鸡一只，鹌鹑蛋适量，(可有可无)沙姜粉、精盐适量，或者盐焗鸡粉，大粒盐/海盐8包，每包500克，纱纸2张，花生油和香油适量。

做法1、用盐和沙姜粉把鸡里外全部抹遍，或者用盐焗鸡粉抹遍，一共抹3遍。

2、然后把鸡放入冰箱1-3个小时，如果不着急，可以提前一天腌制，第二天焗。

3、在铁炒锅里铺入海盐，这时把少量的花生油和香油的混合油，用手或者刷子，涂遍鸡的全身。

4、用纱纸把鸡包裹好，我一般用2张。

5、鸡的周围放入一些鹌鹑蛋，也可以放鸡蛋，我只是不想浪费空间。

6、在包有纱纸的鸡上面铺上海盐，把鸡全部盖住，一只大约用8包海盐。

7、大火5分钟，然后中火40分钟，小火5分钟就可以了，如果鸡比较大，就自动增加时间。

8、注意观察火，太旺了，就要小一点火。

9、焗熟了，要去掉纱纸，然后把热盐盛在盘子或者沙煲里，把鸡放到上面。

热盐可以给鸡保温。

10、吃的时候用手把鸡撕开。

盐焗鸡的做法

盐焗鸡的做法
材料：光三黄鸡1只（约900克），甘草5克，沙姜5克，草果5克，香叶3克，黄栀子5克（上色用，亦可以用色素黄曲黄，酌量而定。

），清水2500克。

味料：（1）盐250克，砂糖100克，味精30克，鸡精30克，乙基麦芽酚（焦香型）25克。

（2）盐焗鸡酱70克（沙姜粉50克，盐5克，鸡精粉5克，熟花生油100克，麻油（香油）10克。

上述材料搅匀便成。

制作：1 将三黄鸡挖去油、肺、喉管，洗净待用。

2 将清水煮开，加入药材料慢火熬20分钟至药材出味，加入味料（1）煮溶。

3 将洗干净的三黄鸡放入熬好的汁液中，再提起倒出腔内的汁液，如此反复3~4次，将鸡浸没全身，熄火，浸约20分钟，取出待凉，斩件装碟撒上炒熟白芝麻便成。

蘸盐焗鸡酱吃。

（注:如果是工厂加工、市场挂卖的话要延长制煮时间，盐量酌减。

）
成品率：80%~90%
成品特色：色泽橙黄、回味飘香、肉质嫩滑。

盐焗鸡技术配方

盐焗鸡技术配方一、浸泡料水制作：花椒水2000g、姜片150g、料酒500g、葱段80g。

花椒水的制作：花椒与水按照1:100的，熬煮至花椒的香味融入水中即可，时间不易过长否则香味会散发掉。

鸡部件在浸泡料水中浸泡2个小时，祛除鸡部件的腥味并增加它的香味。

二、腌料配制凤爪2500g、沙姜粉60g、姜粒150g、盐焗鸡粉100g、食盐50g、麻油15g、味精50g。

1.腌料所用原料的重量根据鸡部件的重量按照比例进行配制，腌制时问是6个小时，彻底祛除鸡部件的异味，增加鸡部件的风味和盐度。

2.沙姜又名三奈、山奈，大家可以购买成品将它粉碎成粉，节省成本。

3.盐焗鸡粉建议大家使用梅州客家的，盐焗鸡系列本来就是一道经典的客家菜，客家的盐焗粉口味较好。

三、香料包八角9g、花椒18g、桂皮9g、黑胡椒粒18g、香叶9g,白芷4.5g、白豆蔻9g、甘松4.5g、孜然9g、草果4.5g、陈皮9g、黄栀子18g、丁香9g。

将以上辛香料混合均匀后用纱布扎好或者放入沙包内，卤水中很少使用到孜然，我们这边加入了孜然，可以使卤水中带有一种特殊的香味，使盐焗鸡系列更加美味。

四、卤水调香料高汤18000g、味精45g、香料包1个、盐焗粉45g、冰糖18g、鸡粉45g、二锅头18g、沙姜粉45g、食盐45g、姜黄粉17g。

五、卤水调制第一步：将高汤烧开后转小火，下入香包，熬煮至香味完全融入到高汤内第二步：下入剩余的调色调味料，小火熬制30分钟即可。

六、卤水保存用不锈钢桶架起来离地盛放，放于阴凉处，不用加盖，夏季每天需要加热一次，及时清除汤卤上的浮沫。

七、盐鸡系列的卤制大火烧开卤水后转微微的小火，下入鸡部件，上锅盖进行闷煮。

鸡爪和鸡翅的闷煮时问为35分钟，整鸡的闷煮时间为40分钟。

煮熟透后捞出自然晾干即可食用，为了美观，大家在出售前也可以刷上一层鸡油，增加亮度和防止鸡皮氧化变黑。

梅州盐焗鸡的正宗做法

梅州盐焗鸡的正宗做法盐焗鸡这种做法属于梅州的一种特色，用不同的做法做出来的鸡肉味道和口感都有所不同。

而盐焗鸡只有梅州做出来的味道最为正宗，那是因为他们掌握了盐焗鸡的正确做法和加料顺序以及量的多少，这样才能让肌肉的味道恰到好处。

今天小编就带大家学习一下正宗盐焗鸡的做法。

一、菜品特点制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。

二、需要材料主料三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)[5]调料米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)工具厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)三、制作方法步骤1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末;香菜去头，洗净沥干水待用。

2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。

3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。

4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。

5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。

6、盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。

7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。

8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。

四、贴士1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐;由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。

2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。

3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。

也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。

4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。

5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。

6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。

7、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。

盐的分量亦应与鸡只相等。

8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。

盐焗鸡的制作方法

盐焗鸡的制作方法
盐焗鸡是一道口感鲜嫩、香气四溢的美食，它的制作方法简单易行，但却能够保留鸡肉的原汁原味，让人垂涎欲滴。

下面就来介绍一下盐焗鸡的制作方法。

首先，我们需要准备以下食材：一只去毛去内脏的整鸡、盐、料酒、姜、葱、大蒜、八角、桂皮、花椒等。

这些食材可以根据个人口味进行调整，比如可以根据自己的喜好增加一些香料，或者减少一些调料的用量。

接下来，我们需要将鸡洗净，然后在鸡的内部和外部涂抹适量的盐，让盐均匀地附着在鸡的表面。

然后将姜、葱、大蒜、八角、桂皮、花椒等香料放入鸡腔内，增加鸡肉的香气。

接着，我们需要准备一个大一点的锅，在锅底铺上一层盐，然后将鸡放在盐上，再用剩余的盐将鸡完全覆盖。

然后将锅盖上，用中小火慢慢烤制。

烹饪时间大约需要一个小时左右，具体时间可以根据鸡的大小和火候进行调整。

烤制的过程中，我们可以不断地翻动鸡，保证鸡
受热均匀。

当鸡皮呈现金黄色并且散发出香气时，就可以关火了。

最后，将烤好的鸡取出，去掉表面的盐，然后将鸡切块装盘，
撒上一些葱花和香菜，即可食用。

盐焗鸡的制作方法看似简单，但却需要一定的技巧和耐心。

在
烤制的过程中，需要不断地观察和调整火候，确保鸡肉熟透且口感
鲜嫩。

而且在使用盐焗的过程中，也需要注意火候的掌握，以免烤
糊鸡肉。

总的来说，盐焗鸡是一道美味可口的家常菜，它不仅口感鲜嫩，而且香气扑鼻，是家庭聚餐或朋友聚会的不错选择。

希望大家在制
作盐焗鸡的过程中，能够根据自己的口味进行调整，制作出更加符
合自己口感的美食。

盐焗鸡的制作

盐焗鸡的制作
一药材配方：沙姜50克，香叶10克，陈皮20克，桂皮20克，草果20克，胡椒粉6克，黄栀子拍碎调色《柠檬黄色素也可》。

二调味料：盐2斤，味精6两，盐焗鸡粉50克，老母鸡香料40克，星湖麦芽粉50克《焦香》香油20克。

三：30斤水加老姜一斤拍扁，加药材配方装袋加调味料一起烧开，慢火十五分钟即可。

四：保存及使用方法：长期使用，每次加以上调味料5--10克，盐味精适量，一星期换一次包，加半斤老姜到卤水，撇去多余的油杂物。

五：盐焗鸡选用老鸡,卤水盐要咸的发苦，慢火40分钟，浸泡20分钟，嫩鸡的话稍微淡些。

六：拌料：1：可加少许盐焗鸡水，加香菜葱即可2手撕鸡拌料：配料制法：沙姜粉：盐：味精，<重量比4：2：1>，一只鸡，加1--2克手撕鸡粉，加3--5克香油，加3克炒熟白芝麻，加3克熟花生油,鸡撕成条即可充分拌匀，加少许香菜即可3：加花椒，辣椒即成麻辣手撕鸡。

成品图。

盐焗鸡核心配方技术揭秘

盐焗鸡核⼼配⽅技术揭秘盐焗鸡⽔配⽅⼀.⾹料1. 制作：⽔7.5千克（⽤鸡汤或猪⾻汤更好）鲜姜150克2. ⼲辣椒3-5克（麦芽酚15克⾹脆素20克（新卤⽔3后放））美味匙⽼母鸡⾹料20克（新卤⽔3天后放）嘉⽂盐焗鸡粉80克，⾁⾹王15克，盐450克，梅花牌味精150克，家乐牌鸡粉150克3.⼲⾹茅3克，⾹叶3克，桂⽪8克，⼲沙姜20克，陈⽪8克，草果5克，⼋⾓7克，⽢草10克，花椒3克，丁⾹1克。

⼆.注意事项把药材（⾹料）⽤袋⼦装好，每3-4天药材，⼲辣椒，鲜姜，味精更换⼀次，黄栀⼦30克另外⽤袋⼦装，拍碎调⾊。

颜⾊上来后取出，颜⾊不够时放⼊，不能长时间放⼊卤⽔中，时间久了会让卤⽔变苦，每次卤完后咸味不够加盐，⽔少加⽔，⾹精类的在卤过2-4次后每卤⼀次就各加5克。

三.盐焗鸡卤制⽅法盐焗鸡翅尖，嫩鸡翅尖鸡翅尖去掉杂⽑清洗⼲净，放⼊烧开的盐焗鸡⽔中，熄⽕不盖盖20分钟，捞出凉凉后放⼊冰箱⾥冷藏1-2⼩时即可。

（冷藏时注意密封）盐焗凤⽖美国⼤凤⽖去掉杂质，⽤剪⼑剪下脚趾尖，把凤⽖放⼊烧开后的盐焗鸡⽔中直到有少量凤⽖浮上⽔⾯熄⽕不盖盖30分钟（每次卤多少与卤桶卤⽔要成⽐例这样可以避免不熟）捞出凉凉放冰箱冷藏1-2⼩时即可。

盐焗鸡中翅去掉杂⽑，黄⽪，清⽔洗⼲净，把鸡翅放⼊烧开的盐焗鸡⽔中慢⽕盖盖30分钟后熄⽕闷10-20分钟，捞出凉凉放⼊冰箱冷藏1-2⼩时即可盐焗鸡腿去掉杂⽑，清洗⼲净，把鸡腿放⼊盐焗鸡⽔中慢⽕盖盖60分钟后熄⽕15-30分钟，捞出凉凉放⼊冰箱冷藏1-2⼩时即可四.咸⾹鸡⼟鸡或三黄鸡去掉杂⽑，去掉脚，把鸡放⼊烧开的盐焗鸡⽔中熄⽕盖盖50分钟取出即可。

（如果不想鸡⾻头带⾎丝可让鸡在烧开的盐焗鸡⽔中过5-8分钟再熄⽕盖盖60分钟）捞出凉凉后放⼊冰箱冷藏保存。

盐焗鸡独家秘方

盐焗鸡独家秘方腌料：粗盐一把，花椒一大匙，蒜蓉一大匙，姜蓉一茶匙，全部放进干锅里翻炒至香气溢出材料：鸡一只约两磅，沙姜粉一茶匙，料酒蘸料：葱花、姜蓉、蒜蓉、盐，淋滚油拌均道具：旧铁锅一口，最好有盖，可以密封做法：1、鸡用葱段、姜片、蒜蓉、料酒里外涂遍，然后抹上椒盐，腌制约一个半小时。

2、将鸡用清水冲洗干净，抹干水分后均匀的抹上沙姜粉，用多层锡纸包紧。

3、铁锅底铺上厚厚一层粗盐，放灶上以旺火烧热，摆进鸡，加足够粗盐完全掩盖。

4、铁锅上盖密封，先以旺火焗25分钟，转小火继续焗10分钟，熄火后焖10分钟。

5、打开锡纸包，即表面涂少许麻油，待稍凉却后即可斩块PS：用花椒做盐焗鸡不好, 味儿太霸道了, 会把鸡原有的鲜味都盖住.正宗的盐焗鸡用沙姜作香料, 沙姜的味儿与鸡的鲜味是才绝配, 而且超市上经常有盐焗鸡配料调味包出售的,买回去加工可以省下不少的功夫.盐焗鸡的做法- 盐焗鸡是最常见的家常菜之一，那么盐焗鸡怎么做呢？盐焗鸡的做法有很多种，在这里介绍最常用的盐焗鸡做法，详细的做法如下:盐焗鸡的做法一：1、将鸡洗净，抹一层盐，用牛油纸或一种专门做盐焗鸡的纸将鸡包住。

2、将粗盐（注意一定要是粗盐，不能用食盐）炒热，留一部分铺在锅底，将鸡放在上面。

3、将剩下的盐覆盖在鸡上面，将鸡包得严严实实的。

4、大火焗上二十分钟就可以了。

按照以上方法，自己还可以做出很多不同的品种。

如盐焗鸡蛋、盐焗鸡爪等。

盐焗鸡的做法二：选用优质雏母鸡。

鸡宰杀清理干净后，用盐涂沫全身，然后用大料、姜葱、盐置于肚内，再用棉纱纸将整只鸡严实包裹。

焗鸡用的是生盐(即海盐，又称粗盐)，用锅将盐干炒至滚烫后，即把鸡埋于盐堆里直至焗熟为止，最后剥除棉纱纸，将鸡斩件拼型出菜。

盐焗鸡的做法三：用料：鸡一个（沥干水分，）,葱几条,姜5片左右.一小汤匙盐做法：做之前两三小时用盐巴将鸡里外抹一遍，让鸡将盐分吃透。

然后将葱和姜塞入鸡的肚子，放两汤匙油入高压锅，将鸡肚子方向朝锅底放（鸡油会焗出来，味道更好），再放两汤匙料酒，盖上锅盖（切记千万不要放高压阀），用大火烧到气出，改小火烧10分钟即可，味道超好。