盐焗鸡爪配方

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做客家盐焗鸡放什么调料

做客家盐焗鸡放什么调料文章目录*一、客家盐焗鸡简介*二、做客家盐焗鸡放什么调料*三、客家盐焗鸡的常见做法*四、客家盐焗鸡的食物相克知识客家盐焗鸡简介客家盐焗鸡一般指东江盐焗鸡。

东江盐焗鸡是广东传统名菜。

主料是项鸡,主要烹饪工艺是盐焗。

盐焗鸡制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,以沙姜油盐佐食,风味极佳。

色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人,是宴会上常用的佳肴。

做客家盐焗鸡放什么调料重1500克左右的肥嫩项鸡1只(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡)、姜片、葱条各10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13 克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克沙纸2张。

客家盐焗鸡的常见做法做法一1、炒锅上小水,下精盐4克烧热,放入沙姜末拌匀取出,分3小碟,每碟加入猪油15克供佐食。

将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。

反纱纸一张刷上花生油待用。

2、将活鸡宰杀,褪毛去内脏洗净,吊起晾干,去掉趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,然后用精盐3.5克擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸。

3、用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4放入沙锅,把鸡放在沙锅内,将余下的盐覆盖在鸡上,盖严锅盖,用小火焗约20分钟至熟。

4、把鸡取出,揭去纱纸,剥下鸡皮(待用),将鸡肉撕成块,鸡骨拆东江盐焗鸡散,加入味汁拌匀,然后装盘(骨在底下,肉在中间,皮盖在上面),拼摆成鸡的形状,香菜放在鸡的两边即成。

食时佐以沙姜油盐调味。

做法二1、用盐和沙姜粉把鸡里外全部抹遍,或者用盐焗鸡粉抹遍,一共抹3遍。

2、然后把鸡放入冰箱1-3个小时,如果不着急,可以提前一天腌制,第二天焗。

3、在铁炒锅里铺入海盐,这时把少量的花生油和香油的混合油,用手或者刷子,涂遍鸡的全身。

4、用纱纸把鸡包裹好,我一般用2张。

5、鸡的周围放入一些鹌鹑蛋,也可以放鸡蛋,我只是不想浪费空间。

盐焗鸡做法

盐焗鸡做法
盐焗鸡是一道经典的粤菜，口感鲜嫩，香气四溢。

以下是制作盐焗鸡的详细步骤：
1.准备材料：鸡一只（约1500g）、盐200g、生姜3-4片、葱1根、料酒
2汤匙、生抽1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、五香粉1/2茶匙、葱花、姜丝适量。

2.将鸡洗净后切成块状，用厨房纸吸干水分备用。

3.准备一个大碗，将200g的盐、3-4片生姜、一根葱、2汤匙料酒、1汤匙
生抽、1/2茶匙的白胡椒粉和五香粉放入碗中，搅拌均匀。

4.将鸡块逐一裹上一层薄薄的盐料，放入一个盘子里，上面撒上一层葱花和
姜丝。

5.烤箱预热至200℃，将盘子放入烤箱内，烤大约60分钟左右，直到鸡肉变
色并且鸡皮变得焦脆。

6.取出盘子，用刀将鸡肉分块，拍打鸡肉软嫩，将盐料去除，装盘即可。

注意事项：
1.在腌制鸡肉时，要确保鸡肉表面均匀地覆盖上盐料，这样能够保证鸡肉的
味道更加鲜美。

2.烤制时要注意火候，不要过于焦黑。

制作盐焗鸡需要一定的耐心和技巧，建议多练习以提高烹饪技巧。

盐焗鸡技术资料

6、用羊皮纸包住鸡爪；
7、放进盐焗的生铁锅里，面上铺上盐；
8、放进烤箱里，不盖盖子，400F烤30分钟左右；
9、烤好打开，好香。
如图：
盐焗鸡爪的做法（3）：
原料：整鸡爪20只，料酒5克，精盐5克，姜汁2克，胡椒粉1克，白醋少许，味精少许，十三香适量，咖喱粉适量
腌制：将鸡爪洗净，加入所有调料腌制半小时，然后用锡箔纸包裹两层
方法七：广东名菜盐局鸡
原料：
光母鸡、玫瑰露酒、粗盐、葱、姜、大茴香、牛皮纸3张、汤
做法：
1、将光母鸡洗净，放开水锅烫去血污捞出，将葱、姜拍烂，并与盐、茴香、玫瑰露酒一起拌匀，放入鸡肚内，然后用牛皮纸将鸡包好。
2、炒锅上火，放粗盐入锅，炒烫。
3、在大砂锅里先铺一层热盐，把包好的鸡放好，然ห้องสมุดไป่ตู้将炒烫的盐倒入，将鸡埋没，盖上盖，在微火中加热一小时；然后从砂锅里倒出盐，再炒烫，将鸡翻个身，再放盐，用微火加热一小时，即好。
【特别提示】包锡纸时一定要包严，以免粗盐进入。
盐焗鸡爪的做法（2）：
原料：鸡脚、花椒、八角、姜。
做法：//了解更多创业知识请到创业第一步网//
1、将鸡脚洗好去指甲，用厨房纸将水吸干；
2、海盐放少许花椒、八角、姜片炒热；
3、然后用碗装起大部分盐；
4、底部留一层盐垫底；
5、撕开羊皮纸（Parchment)一大块；
焗：粗盐（精盐也可）2500克炒至120°（微微发黄），把鸡爪放入埋好（注意底部盐量，不能太薄），置于火上，保持温度（小火即可），5分钟后翻动一次（把底部的盐翻上来），再5分钟即可出锅
方法五：客家盐焗鸡
材料：
鸡1只(约3斤)、粗盐3斤、纱纸1张、鍚纸1张
做法：
1.鸡洗净抹乾，吊起风乾至越乾越好。

盐焗鸡家庭制作方法[新版]

盐焗鸡家庭制作方法制作盐焗鸡的秘方子，用其方法制作出的盐焗鸡，感觉果然不同凡响：皮色金黄，口感鲜美，并有一股特别的“盐香”味。

经发现：这种高纯度“乙基麦芽酚”，不但耐高温，而且用量少、去腥去臊效果好。

同时可以用于牛、猪等肉类烧烤的增香作用。

“乙基麦芽酚”还可广泛用于各种香料配制或直接应用于食品、饮料、烟酒、烧腊、罐头、肉制品、饲料、制药和化妆品等产品中，而且用量少，效果显著。

1只宰杀好约1公斤重的肉鸡抹干水分，而后将盐焗鸡香料50克及几滴高度白酒和少许“乙基麦芽酚”用适量温水溶解，并均匀地涂抹在鸡腔内和鸡外身，腌制2小时。

然后将1公斤水煮滚后，放入20克盐焗鸡香料，再放进腌制好的鸡，煮滚后，关火源，温度控制在85摄氏度，浸20分钟，即可上碟食用。

用这个方子做出的盐焗鸡，口感爽滑、盐香味持久，连鸡骨都有鲜香味。

与“正宗客家”盐焗鸡无异。

茹先生叮嘱，制作时，千万不能用铁和铝制的厨具制作哦，因为铁和铝制的厨具会使盐焗鸡的质感和口感大腌料：粗盐一把，花椒一大匙，蒜蓉一大匙，姜蓉一茶匙，全部放进干锅里翻炒至香气溢出。

材料：鸡一只约两磅，沙姜粉一茶匙，/料酒。

蘸料：葱花/姜蓉/蒜蓉/盐- 淋滚油拌均。

锅一口，最好有盖，可以密封。

锡纸一大张。

（1）鸡用葱段/姜片/蒜蓉/料酒里外涂遍，然后抹上椒盐，腌制约一个半小时。

（2）将鸡用清水冲洗干净，抹干水分后均匀的抹上沙姜粉，用多层锡纸包紧。

（3）铁锅底铺上厚厚一层粗盐，放灶上以旺火烧热，摆进鸡，加足够粗盐完全掩盖。

（4）铁锅上盖密封，先以旺火焗25分钟，转小火继续焗10分钟，熄火后焖10分钟。

（5）打开锡纸包，即表面涂少许麻油，待稍凉却后即可斩块。

与蘸料一同佐食即可。

鸡的烹制手法变化万千，盐焗鸡流传时间最长，制法历久不衰。

既追求色香味型，又讲究皮肉骨质。

澄黄油亮，鸡香清醇。

盐焗鸡的制作，选用优质雏母鸡。

鸡宰杀清理干净后，用盐涂沫全身，然后用大料、姜葱、盐置于肚内，再用棉纱纸将整只鸡严实包裹。

怎么做盐焗鸡爪

怎么做盐焗鸡爪
1、材料：鸡爪2斤、盐焗鸡粉60g、姜片适量、白酒约2小勺、盐适量、黄栀子8个、香油(芝麻油)适量。

2、鸡爪洗干净后去除脚趾，分半剁开。

3、冷水下锅，倒入适量清水，没过鸡爪，放入姜片，2小汤勺白酒，煮开后调制中小火约1分钟鸡爪定型后捞出。

4、鸡爪捞出后用冰水泡至半小时左右，鸡爪会更Q弹，捞出沥干水。

5、沥干水分多鸡爪放入碗里，加入60克盐焗鸡粉，适量盐，腌制3小时以上，会更入味(中途要多翻动，让鸡爪腌制均匀)。

6、在鸡爪腌制过程中，用刀把黄栀子拍碎，然后用大碗装好，倒入少量清水浸泡。

7、锅里倒入适量的清水，没过鸡爪即可，不宜太多，水开后把腌制好3小时以上的鸡爪倒入，加入浸泡好的黄栀子，加入1茶匙白酒，1茶匙的芝麻油，煮开后小火煮个10～15分钟。

(不宜大火，鸡爪会脱皮)，尝一下汁够不够咸，不够可以加盐。

8、鸡爪捞出后放凉沥干水分，放冰箱冷藏储存，冷藏后的鸡爪更好吃。

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广东盐焗鸡的制作方法

广东盐焗鸡的制作方法
盐焗鸡是一道广东传统美食，以其鲜嫩多汁、香气四溢而闻名。

制作盐焗鸡的过程虽然稍显繁琐，但只要掌握了正确的方法，就能
轻松做出美味可口的盐焗鸡。

接下来，我将为大家介绍一下广东盐
焗鸡的制作方法。

首先，我们需要准备食材。

主料为鸡，辅料包括盐、葱、姜、
料酒、五香粉、白胡椒粉等。

鸡的选择很关键，最好选用土鸡或者
乡村散养的鸡，这样做出来的盐焗鸡更加鲜美。

接下来，我们需要对鸡进行处理。

首先将鸡宰杀、去毛、去内脏，然后洗净，沥干水分。

接着，将葱、姜切成段，放入鸡腹内，
然后在鸡皮上均匀地涂抹一层盐，腌制一段时间，让鸡肉充分吸收
盐的味道。

然后，我们需要准备盐焗的器具和材料。

可以使用砂锅或者瓦罐，将一层盐铺在底部，然后放入腌制好的鸡，再撒上一层盐，以
确保鸡肉受热均匀。

接着，将锅盖盖好，用火慢慢烘烤。

在烘烤的过程中，我们需要掌握好火候。

一般来说，中小火烘
烤40分钟左右即可。

烤制的过程中，可以翻动鸡身，以确保鸡肉受热均匀，味道更加鲜美。

当烤制时间到达后，我们打开锅盖，闻到一股浓浓的香味，这时候的盐焗鸡已经做好了。

将鸡取出，去掉多余的盐，然后撒上五香粉、白胡椒粉，让其更加香醇。

最后，将盐焗鸡切块，摆盘装饰，即可上桌食用。

盐焗鸡鸡肉鲜嫩多汁，香味扑鼻，是一道美味可口的家常菜。

制作盐焗鸡虽然稍显繁琐，但只要掌握了正确的方法，就能做出美味可口的盐焗鸡。

希望通过本文的介绍，大家能够在家中尝试制作盐焗鸡，享受美食的乐趣。

鸡爪子10个家常做法

鸡爪子10个家常做法柠檬酸辣鸡爪食材鸡爪500克、蒜头8个、姜3片、香菜、小米辣椒3个、柠檬1个、小米辣3个做法:将鸡爪的指甲剁掉，切成两半，洗净后放入锅中。

加入1勺料酒和姜片，煮15分钟左右，捞出，冲洗干净，用冷水泡一会儿。

2小米辣椒、香菜、葱、柠檬片切好备用，放入鸡爪加入3勺酱油、3勺陈醋、1勺盐、1勺糖、1勺蚝油和1勺香油，拌匀，冷藏2小时。

麻辣鸡爪食材鸡爪10个、干辣椒、大葱1半根，大蒜10粒、豆瓣酱1勺、桂皮，香叶、麻椒、盐、老抽、料酒做法1鸡爪洗净，剪去指甲和脚掌的死皮，切成段备用。

大蒜切碎，干辣椒切段备用。

2将鸡爪、香叶、桂皮、麻椒冷水入锅，加适量料酒，煮10-15分钟，期间记得撇去浮沫。

3将其他香料捞出扔掉，鸡爪捞入用冷水冲1-2分钟，这样鸡爪会更有嚼劲。

4锅洗净，用适量的油加热，放入大蒜和干辣椒，炒香。

然后加入豆瓣酱，炒红油。

5倒入鸡爪，加入适量的盐和味精，翻炒均匀，加入1勺酱油，翻炒上色。

6最后加入大半碗水焖2-3分钟，出锅撒上白芝麻装盘即可！香辣鸡爪食材鸡爪500克，豆瓣酱2勺，香叶两片，桂皮小块，老抽1勺，生抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖适量，姜片，葱，干辣椒，小米椒做法1.用鸡爪剪去指甲，放入锅内冷水中，在料酒中加入十片姜片，放入水中焯一下，捞出洗净。

2热锅烧热油，放入姜片、葱段、香叶、桂皮、干辣椒，将豆瓣酱炒香，倒入鸡爪翻炒均匀。

3老抽十生抽十蚝油+糖翻炒均匀，倒入清水没过食材煮至汤汁浓稠鸡爪软烂，撒上小米.椒、葱花即可。

虎皮鸡爪准备食材：鸡爪2斤，姜片3片，蒜瓣4个，葱花。

、生抽3勺、老抽1勺、蚝油2勺、郫县豆瓣酱1勺、盐适量、糖1勺、料酒2勺。

另外还有适量的酱油上色！调料:八角2个，香叶3片，桂皮1小块，干辣椒3个。

做法：1鸡爪解冻泡着！换2-3次水！剪去指甲再冲洗并泡出血水，换2次水，然后沥水。

碗里倒适量老抽，倒入鸡爪，抓匀上色。

平铺晾干，实际晾干很快的，中途再翻个面。

盐焗鸡的生产工艺

盐焗鸡的生产工艺
盐焗鸡是一道具有悠久历史的传统菜品，其工艺制作独特且味道鲜美。

下面是盐焗鸡的生产工艺。

首先，准备食材。

制作盐焗鸡所需食材包括鸡腿、食盐、生姜、葱段、料酒等。

鸡腿要选用养殖时间较长、肉质紧实、味道鲜美的鸡腿。

其次，进行处理。

将鸡腿洗净剁块，用刀在鸡腿上轻轻拍打几下，使其松软。

然后用姜片和葱段搁入鸡腿中腌制片刻，使其入味。

接着，进行盐焗。

取适量的食盐，倒入锅中加热，热盐能在保温和吸湿的作用下，更好地焗出鸡肉的鲜嫩和香味。

将鸡腿放入盐中，均匀地裹上一层盐。

注意，要用手轻轻按压一下，使盐和鸡腿紧密结合。

然后，进行烘烤。

将裹好盐的鸡腿放入一个烤盘中，放入预热至200摄氏度的烤箱中烤制约20分钟。

期间要注意观察，时
刻调整火力，使其均匀受热。

最后，进行破盐。

烤制期间，盐会因加热而成块，形成坚硬外壳。

当鸡腿烤熟后，取出烤盘，在鸡腿上用铲子或者擀面杖轻轻敲击外壳，使其破裂，盐壳会自然掉落。

完成以上工艺后，一道香鲜美味的盐焗鸡就制作完成了。

将烤好的鸡腿装盘，撒上一些切碎的葱花和姜末，加入适量的料酒，
可以更好地提醒食欲。

盐焗鸡肉质鲜嫩，肉汁饱满，肉香四溢，入口酥软，回味无穷。

盐焗鸡的工艺制作简单，但却能保持鸡肉的原汁原味，口感丰富。

它不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和维生素，具有很高的营养价值。

在家庭生活中，可以作为一道美味的菜品。

同时，在餐馆和酒店中，也是一道备受欢迎的热门菜品。

梅州盐焗鸡配方

梅州盐焗鸡配方 Last revision date: 13 December 2020.
正宗梅州盐焗鸡配方和操作技术
一：准备一个不锈钢锅，装入10斤清水，加入特制卤味王粉15克（用纱布包好）再用大火烧开。

二：按10斤水的配方比例，放入盐400克，白糖125克，味精25克，特味素30克，乙基麦芽酚15克，盐焗鸡香料25克，特级鸡味香膏25克，骨髓精鸡粉20克，柠檬黄（色素）少许或黄枝子代替
三：将要加工的原料洗净，品种分开放。

四：卤制时间表
整鸡15分钟，鸡翅12分钟，鸡肫10分钟，鸡尖6分钟，鸡爪6分钟。

可以按卤制时间长的先放，卤制时间短的后放，卤制过程在放入生料时开大火，卤水开了用小火。

五：卤制时间到了就关火焖一小时左右再把产品捞出放入竹篾框中，用风扇吹干后放入冰箱中冷冻3到5小时，冷冻过的产品香味和口感更佳。

六：卤制完的卤水放凉后静制不要摆动。

以免变味，夏天天气热时可以加一些山梨酸钾（防腐剂）。

七：卤水可以反复使用一个星期，每次使时只要添加第一锅料的3分之1.
一个星期后换新卤水，换新卤水是要留老卤水的3分之1。

注：盐焗鸡卤汤10斤卤鸡产品4斤产品
很详细了?。

卤水制作的盐焗鸡，不输传统方法，味道浓郁，建议收藏

卤水制作的盐焗鸡，不输传统方法，味道浓郁，建议收藏盐焗鸡是广东久负盛名的一道汉族传统佳肴，也是广东本地客家招牌菜式之一，属于粤菜系-客家菜。

流行于广东深圳、惠州、河源、梅州等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。

盐焗鸡一般来说有三种制法，即盐焗法、水焗法和气焗法三种。

不同的制法都各有不同特色，但仍保持其盐焗鸡的基本风味，只是能更使不同口味食客的各适其适罢了。

传统的盐焗做法费时费力，且不好批量成产，来试试用卤水来制作盐焗鸡。

盐焗鸡的做法X卤水盐焗鸡爪生鸡爪300克，清水500克，盐28克，糖8克，味精4.5克，姜黄粉0.8克，姜葱片20克，玫瑰露酒20克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）0.3克，盐焗鸡爪香料粉10克。

若生产量大，按照比例，所有原料、调料扩大10倍。

盐焗鸡爪工艺：称水重量→烧开→放入上面调料→煮开后→放入煮好了的鸡爪→煮沸后→小火保温熬煮8到10分钟→关火→浸泡在卤水中2－3小时→捞出鸡爪→冷风吹干→包装出品。

盐焗鸡爪制作：烧开水后放入几片姜，把鸡爪放进去，待烧开1—2分钟（鸡爪7成熟）；捞出来放入冰水里泡10分钟；用冷开水或者纯净水（冷的）清洗两边，放入盐焗鸡料水中卤制。

东北烟熏盐焗鸡鸭：方法：半边鸭肉清洗干净后晾干，先用盐焗鸡粉腌制，放入电饭锅，加水半杯焗半小时，起锅后在鸭身上抹上香油和生抽，然后在炒菜锅中间放一张白纸，并在纸中间放上少许红糖和茶叶沫，并在上面加支架，将鸭放在上面熏10---15分钟即可。

烟熏盐焗鸭的鸭肉嫩而入味，并具有浓厚的烟熏香味，表皮金黄色仿入酱油鸭，是一道家庭式的美味菜肴。

卤水盐焗鸡制作药材配方：盐焗鸡香料粉30克，姜黄粉调色，柠檬黄搭配使用。

调味料：盐2斤，味精300克，盐焗鸡粉50克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）50克（焦香），香油20克，胡椒粉6克。

制作方法：1、清水30斤。

2、清水加老姜一斤拍扁，加药材配方装袋，调味料一起烧开，慢火煮2分钟即可。

盐焗鸡制作方法

盐焗鸡制作方法
盐焗鸡是一道美味可口的家常菜，它口感鲜嫩，味道香浓，深受人们喜爱。

下面我将为大家介绍一下盐焗鸡的制作方法。

首先，我们需要准备食材。

主要食材包括，一只去毛去内脏的鸡（约重2斤）、适量的食用盐、葱姜蒜、料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、白糖、香油等。

其次，处理鸡肉。

将鸡肉洗净，控干水分，然后在鸡肉表面均匀涂抹一层盐，腌制15分钟。

接着，将葱姜蒜切成末，备用。

然后，腌制鸡肉。

将腌制好的鸡肉表面抹上一层葱姜蒜末，撒上适量的料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、白糖，腌制30分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。

接下来，准备盐焗鸡的调料。

取一大碗，放入适量的食用盐，加入葱姜蒜末、香油，搅拌均匀，制成盐腌料。

然后，将腌制好的鸡肉放入盐腌料中，均匀裹上一层盐腌料。

接着，取一块锡纸，将盐腌料裹好的鸡肉放在锡纸上，用锡纸包裹
好，做成一个鸡肉包。

接着，将烤箱预热至200摄氏度，然后将包好的鸡肉放入烤箱中，烤制40分钟。

待时间到达后，取出鸡肉包，撕开锡纸，将外层的盐腌料去掉，留下内里的鸡肉。

最后，将烤好的鸡肉切块，摆盘即可。

盐焗鸡香味扑鼻，鸡肉鲜嫩多汁，口感极佳，是一道美味可口的家常菜。

以上就是盐焗鸡的制作方法，简单易学，大家可以在家中尝试制作。

希望大家能够成功制作出美味的盐焗鸡，享受美食的乐趣。

祝大家好胃口！。

广东盐焗鸡的制作方法

广东盐焗鸡的制作方法
广东盐焗鸡是一道具有浓郁南方风味的传统美食，其制作工艺独特，口感鲜嫩，香气四溢。

下面就让我们一起来学习一下广东盐焗鸡的制作方法吧。

首先，我们需要准备好以下食材，鸡（约2斤）、盐（约1斤）、葱、姜、蒜、料酒、生抽、白胡椒粉。

1. 鸡的处理，将鸡洗净，去掉内脏和杂质，然后抹干水分。

2. 腌制鸡肉，将葱、姜、蒜切成末，然后将其均匀地涂抹在鸡的内外部。

接着，在鸡的内部和外部均匀地涂抹一层生抽和料酒，然后撒上一些白胡椒粉，腌制15分钟左右，让鸡肉入味。

3. 盐焗鸡的制作，在一个大碗中，倒入足够的盐，然后将鸡完全包裹在盐中，确保鸡的表面完全被盐覆盖。

接着，将鸡放入事先预热好的烤箱中，以180摄氏度烤制1小时左右。

4. 焗制过程中，我们可以准备一些配菜，比如蔬菜沙拉或者清炒时蔬，来搭配盐焗鸡，增加一些口感的变化。

5. 焗制时间到后，取出鸡，用锤子轻轻敲打鸡的表面，使盐壳破裂，然后将盐壳剥开，露出里面的鸡肉。

6. 最后，将鸡肉切块，摆盘装饰，即可享用美味的广东盐焗鸡了。

通过以上的制作步骤，我们就可以轻松地在家中制作出地道的广东盐焗鸡了。

盐焗鸡因为用盐焗制，所以鸡肉鲜嫩多汁，口感极佳，而且盐焗的过程还能够让鸡肉更加入味，是一道非常适合家庭聚餐或者节假日的美味佳肴。

希望大家能够按照上述的制作步骤，亲自动手制作一次广东盐焗鸡，享受美食的乐趣！。

2024年盐焗鸡的制作方法

2024年盐焗鸡的制作方法2024年盐焗鸡的制作方法一材料土光鸡1只750克，料酒2茶匙，姜片10克，葱结25克，八角1只(拍碎)，盐焗鸡粉1袋，沙姜粉1/4茶匙，老抽2茶匙，熟猪油5茶匙，纱纸3张，粗盐4千克。

做法1、光鸡加入味料腌渍1小时。

2、再用老抽涂匀鸡的表皮，把纱纸扫上猪油，把鸡放纱纸上，包两层，第三层用没有扫猪油的纱纸包裹。

3、把粗盐炒至灼热，将鸡埋入加盖，保持小火焗15分钟，取出将另一面朝下再焗15分钟，拨去纱纸，斩件砌成鸡形即可。

2024年盐焗鸡的制作方法二材料粗盐6斤，鸡一只，白纸两张。

做法1.将鸡置于通风的地方，目的让鸡外表风干.鸡胸里面用洁净的干毛巾擦干水，这样在用盐焗过程就不会有过多水份留出，影响菜品的卖相与口感。

2.粗盐，置于锅中，盐要不断翻炒，让盐的温度均匀至高热。

3.用纸将鸡包好，置于锅中，并用盐覆盖在鸡身上，用小火慢慢焗。

焗的时间是一小时20分钟。

4.看到盐下面金黄的鸡了吧!小心撕去白纸就可以食用了。

2024年盐焗鸡的制作方法三材料新鲜的鸡一只，鹌鹑蛋适量，(可有可无)沙姜粉、精盐适量，或者盐焗鸡粉，大粒盐/海盐8包，每包500克，纱纸2张，花生油和香油适量。

做法1、用盐和沙姜粉把鸡里外全部抹遍，或者用盐焗鸡粉抹遍，一共抹3遍。

2、然后把鸡放入冰箱1-3个小时，如果不着急，可以提前一天腌制，第二天焗。

3、在铁炒锅里铺入海盐，这时把少量的花生油和香油的混合油，用手或者刷子，涂遍鸡的全身。

4、用纱纸把鸡包裹好，我一般用2张。

5、鸡的周围放入一些鹌鹑蛋，也可以放鸡蛋，我只是不想浪费空间。

6、在包有纱纸的鸡上面铺上海盐，把鸡全部盖住，一只大约用8包海盐。

7、大火5分钟，然后中火40分钟，小火5分钟就可以了，如果鸡比较大，就自动增加时间。

8、注意观察火，太旺了，就要小一点火。

9、焗熟了，要去掉纱纸，然后把热盐盛在盘子或者沙煲里，把鸡放到上面。

热盐可以给鸡保温。

10、吃的时候用手把鸡撕开。

盐焗鸡技术配方

盐焗鸡技术配方一、浸泡料水制作：花椒水2000g、姜片150g、料酒500g、葱段80g。

花椒水的制作：花椒与水按照1:100的，熬煮至花椒的香味融入水中即可，时间不易过长否则香味会散发掉。

鸡部件在浸泡料水中浸泡2个小时，祛除鸡部件的腥味并增加它的香味。

二、腌料配制凤爪2500g、沙姜粉60g、姜粒150g、盐焗鸡粉100g、食盐50g、麻油15g、味精50g。

1.腌料所用原料的重量根据鸡部件的重量按照比例进行配制，腌制时问是6个小时，彻底祛除鸡部件的异味，增加鸡部件的风味和盐度。

2.沙姜又名三奈、山奈，大家可以购买成品将它粉碎成粉，节省成本。

3.盐焗鸡粉建议大家使用梅州客家的，盐焗鸡系列本来就是一道经典的客家菜，客家的盐焗粉口味较好。

三、香料包八角9g、花椒18g、桂皮9g、黑胡椒粒18g、香叶9g,白芷4.5g、白豆蔻9g、甘松4.5g、孜然9g、草果4.5g、陈皮9g、黄栀子18g、丁香9g。

将以上辛香料混合均匀后用纱布扎好或者放入沙包内，卤水中很少使用到孜然，我们这边加入了孜然，可以使卤水中带有一种特殊的香味，使盐焗鸡系列更加美味。

四、卤水调香料高汤18000g、味精45g、香料包1个、盐焗粉45g、冰糖18g、鸡粉45g、二锅头18g、沙姜粉45g、食盐45g、姜黄粉17g。

五、卤水调制第一步：将高汤烧开后转小火，下入香包，熬煮至香味完全融入到高汤内第二步：下入剩余的调色调味料，小火熬制30分钟即可。

六、卤水保存用不锈钢桶架起来离地盛放，放于阴凉处，不用加盖，夏季每天需要加热一次，及时清除汤卤上的浮沫。

七、盐鸡系列的卤制大火烧开卤水后转微微的小火，下入鸡部件，上锅盖进行闷煮。

鸡爪和鸡翅的闷煮时问为35分钟，整鸡的闷煮时间为40分钟。

煮熟透后捞出自然晾干即可食用，为了美观，大家在出售前也可以刷上一层鸡油，增加亮度和防止鸡皮氧化变黑。

盐焗鸡爪的制作方法

盐焗鸡爪的制作方法
盐焗鸡爪是一道美味可口的小吃，香酥可口，深受人们喜爱。

下面我将为大家介绍一下盐焗鸡爪的制作方法。

首先，我们需要准备好以下食材，鸡爪500克、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蒜适量、姜适量、干辣椒适量、花椒适量、香叶适量。

1. 将鸡爪洗净沥干水分，放入容器中加入适量的盐和料酒，腌制20分钟，使其入味。

2. 准备一锅水，水开后将腌制好的鸡爪放入锅中焯水，焯水的目的是去除鸡爪上的血水和腥味，焯水时间约3分钟。

3. 将焯水后的鸡爪捞出沥干水分，放入干净的容器中。

4. 准备调料，蒜切成蒜末，姜切成姜片，干辣椒切成段。

5. 在炒锅中倒入适量的食用油，油温烧热后放入蒜末、姜片、干辣椒和花椒，小火炒出香味。

6. 炒香后的调料倒入容器中的鸡爪上，再加入适量的生抽和老抽，搅拌均匀，使鸡爪均匀裹上调料。

7. 准备一个干净的锅，锅底铺上一层盐，将腌制好的鸡爪放在盐上，然后再撒上一层盐，使鸡爪完全包裹在盐里。

8. 盖上锅盖，将鸡爪隔水焗制20分钟，期间可以翻动鸡爪，使其受热均匀。

9. 焗制好的盐焗鸡爪取出，用厨房纸巾将多余的盐擦净，即可上桌食用。

盐焗鸡爪的制作方法就介绍到这里，简单易行，大家可以在家中尝试制作，享受美味的盐焗鸡爪。

希望大家都能成功制作出美味可口的盐焗鸡爪，让家人朋友都能品尝到您的手艺。

盐焗鸡的制作

盐焗鸡的制作
一药材配方：沙姜50克，香叶10克，陈皮20克，桂皮20克，草果20克，胡椒粉6克，黄栀子拍碎调色《柠檬黄色素也可》。

二调味料：盐2斤，味精6两，盐焗鸡粉50克，老母鸡香料40克，星湖麦芽粉50克《焦香》香油20克。

三：30斤水加老姜一斤拍扁，加药材配方装袋加调味料一起烧开，慢火十五分钟即可。

四：保存及使用方法：长期使用，每次加以上调味料5--10克，盐味精适量，一星期换一次包，加半斤老姜到卤水，撇去多余的油杂物。

五：盐焗鸡选用老鸡,卤水盐要咸的发苦，慢火40分钟，浸泡20分钟，嫩鸡的话稍微淡些。

六：拌料：1：可加少许盐焗鸡水，加香菜葱即可2手撕鸡拌料：配料制法：沙姜粉：盐：味精，<重量比4：2：1>，一只鸡，加1--2克手撕鸡粉，加3--5克香油，加3克炒熟白芝麻，加3克熟花生油,鸡撕成条即可充分拌匀，加少许香菜即可3：加花椒，辣椒即成麻辣手撕鸡。

成品图。

盐焗鸡核心配方技术揭秘

盐焗鸡核⼼配⽅技术揭秘盐焗鸡⽔配⽅⼀.⾹料1. 制作：⽔7.5千克（⽤鸡汤或猪⾻汤更好）鲜姜150克2. ⼲辣椒3-5克（麦芽酚15克⾹脆素20克（新卤⽔3后放））美味匙⽼母鸡⾹料20克（新卤⽔3天后放）嘉⽂盐焗鸡粉80克，⾁⾹王15克，盐450克，梅花牌味精150克，家乐牌鸡粉150克3.⼲⾹茅3克，⾹叶3克，桂⽪8克，⼲沙姜20克，陈⽪8克，草果5克，⼋⾓7克，⽢草10克，花椒3克，丁⾹1克。

⼆.注意事项把药材（⾹料）⽤袋⼦装好，每3-4天药材，⼲辣椒，鲜姜，味精更换⼀次，黄栀⼦30克另外⽤袋⼦装，拍碎调⾊。

颜⾊上来后取出，颜⾊不够时放⼊，不能长时间放⼊卤⽔中，时间久了会让卤⽔变苦，每次卤完后咸味不够加盐，⽔少加⽔，⾹精类的在卤过2-4次后每卤⼀次就各加5克。

三.盐焗鸡卤制⽅法盐焗鸡翅尖，嫩鸡翅尖鸡翅尖去掉杂⽑清洗⼲净，放⼊烧开的盐焗鸡⽔中，熄⽕不盖盖20分钟，捞出凉凉后放⼊冰箱⾥冷藏1-2⼩时即可。

（冷藏时注意密封）盐焗凤⽖美国⼤凤⽖去掉杂质，⽤剪⼑剪下脚趾尖，把凤⽖放⼊烧开后的盐焗鸡⽔中直到有少量凤⽖浮上⽔⾯熄⽕不盖盖30分钟（每次卤多少与卤桶卤⽔要成⽐例这样可以避免不熟）捞出凉凉放冰箱冷藏1-2⼩时即可。

盐焗鸡中翅去掉杂⽑，黄⽪，清⽔洗⼲净，把鸡翅放⼊烧开的盐焗鸡⽔中慢⽕盖盖30分钟后熄⽕闷10-20分钟，捞出凉凉放⼊冰箱冷藏1-2⼩时即可盐焗鸡腿去掉杂⽑，清洗⼲净，把鸡腿放⼊盐焗鸡⽔中慢⽕盖盖60分钟后熄⽕15-30分钟，捞出凉凉放⼊冰箱冷藏1-2⼩时即可四.咸⾹鸡⼟鸡或三黄鸡去掉杂⽑，去掉脚，把鸡放⼊烧开的盐焗鸡⽔中熄⽕盖盖50分钟取出即可。

（如果不想鸡⾻头带⾎丝可让鸡在烧开的盐焗鸡⽔中过5-8分钟再熄⽕盖盖60分钟）捞出凉凉后放⼊冰箱冷藏保存。

盐焗鸡独家秘方

盐焗鸡独家秘方腌料：粗盐一把，花椒一大匙，蒜蓉一大匙，姜蓉一茶匙，全部放进干锅里翻炒至香气溢出材料：鸡一只约两磅，沙姜粉一茶匙，料酒蘸料：葱花、姜蓉、蒜蓉、盐，淋滚油拌均道具：旧铁锅一口，最好有盖，可以密封做法：1、鸡用葱段、姜片、蒜蓉、料酒里外涂遍，然后抹上椒盐，腌制约一个半小时。

2、将鸡用清水冲洗干净，抹干水分后均匀的抹上沙姜粉，用多层锡纸包紧。

3、铁锅底铺上厚厚一层粗盐，放灶上以旺火烧热，摆进鸡，加足够粗盐完全掩盖。

4、铁锅上盖密封，先以旺火焗25分钟，转小火继续焗10分钟，熄火后焖10分钟。

5、打开锡纸包，即表面涂少许麻油，待稍凉却后即可斩块PS：用花椒做盐焗鸡不好, 味儿太霸道了, 会把鸡原有的鲜味都盖住.正宗的盐焗鸡用沙姜作香料, 沙姜的味儿与鸡的鲜味是才绝配, 而且超市上经常有盐焗鸡配料调味包出售的,买回去加工可以省下不少的功夫.盐焗鸡的做法- 盐焗鸡是最常见的家常菜之一，那么盐焗鸡怎么做呢？盐焗鸡的做法有很多种，在这里介绍最常用的盐焗鸡做法，详细的做法如下:盐焗鸡的做法一：1、将鸡洗净，抹一层盐，用牛油纸或一种专门做盐焗鸡的纸将鸡包住。

2、将粗盐（注意一定要是粗盐，不能用食盐）炒热，留一部分铺在锅底，将鸡放在上面。

3、将剩下的盐覆盖在鸡上面，将鸡包得严严实实的。

4、大火焗上二十分钟就可以了。

按照以上方法，自己还可以做出很多不同的品种。

如盐焗鸡蛋、盐焗鸡爪等。

盐焗鸡的做法二：选用优质雏母鸡。

鸡宰杀清理干净后，用盐涂沫全身，然后用大料、姜葱、盐置于肚内，再用棉纱纸将整只鸡严实包裹。

焗鸡用的是生盐(即海盐，又称粗盐)，用锅将盐干炒至滚烫后，即把鸡埋于盐堆里直至焗熟为止，最后剥除棉纱纸，将鸡斩件拼型出菜。

盐焗鸡的做法三：用料：鸡一个（沥干水分，）,葱几条,姜5片左右.一小汤匙盐做法：做之前两三小时用盐巴将鸡里外抹一遍，让鸡将盐分吃透。

然后将葱和姜塞入鸡的肚子，放两汤匙油入高压锅，将鸡肚子方向朝锅底放（鸡油会焗出来，味道更好），再放两汤匙料酒，盖上锅盖（切记千万不要放高压阀），用大火烧到气出，改小火烧10分钟即可，味道超好。

盐焗鸡爪的做法

盐焗鸡爪的做法一说盐焗鸡爪，可能很多人都会想起它那香、滑、酥、嫩的感觉，真是让人口水直流。

下面是店铺给大家分享的盐焗鸡爪的做法，希望你喜欢。

盐焗鸡爪的做法一：家常盐焗鸡爪食材准备鸡爪200克，盐适量，料酒，姜黄粉适量，盐焗粉适量。

方法步骤1、锅中烧水，加入姜片和盐，放入洗净的鸡爪焯水;然后冲洗干净沥干;2、沥干后撒上盐焗粉和姜黄粉，料酒拌匀，密封冷藏腌制1晚;3、烤盘中铺上锡纸，抹上油，放入腌好的鸡爪然后盖上锡纸，放入150度烤箱烤一小时左右。

盐焗鸡爪的做法二：简易盐焗鸡爪食材准备鸡爪800克，盐焗粉30克，盐，生抽，花生油适量。

方法步骤1、将鸡爪洗净，去掉指甲待用;2、将鸡爪放入瓦煲中，放入少许盐焗鸡粉，加入少许盐，老抽拌匀腌半小时;3、然后在瓦煲中加入小半碗清水，盖锅，大火烧开，转为小火，翻动，焗15分钟左右即可。

小贴士不用烤箱或者盐焗炉一样可以制作，瓦煲一般家里都会有的。

盐焗鸡爪的做法三：正宗盐焗鸡爪这一种做法比较复杂，达人们有信心可以尝试一下，食材和工具需要提前准备好。

食材准备鸡爪适量，葱姜，料酒，花椒粉少许，盐焗粉适量，芝麻油。

方法步骤1、花椒泡水，然后加入葱段，姜片和料酒待用;2、鸡爪洗净去指甲后放入调好的花椒水中，腌3小时待用;3、取锅烧水，放入姜片，葱段和料酒，将泡好的鸡爪放入锅中汆烫去腥，然后冲洗干净沥水;4、盐焗粉加入油调匀，然后倒入鸡爪中拌匀放入保鲜袋中密封冷藏一夜;5、蒸笼中放入锡纸，鸡爪放入其中，蒸锅水烧开后放入蒸笼，旺火蒸15分钟;6、然后将蒸笼取出，将鸡爪连同锡纸一起转入烤盘中，入200度烤箱中烤5到8分钟即可。

小贴士烤的时候，注意观察表皮干爽焦香即可。

鸡爪的功效与作用1.祛脂降压鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

2.养颜护肤鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

3.富含铜鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。