盐焗鸡的制作方法教程
盐焗鸡的制作方法
盐焗鸡的制作方法盐焗鸡是一道口味独特、鲜嫩可口的传统菜肴，被誉为中国烹饪技法的瑰宝之一。
其制作方法简单，但却需要一定的耐心和技巧。
接下来，我将介绍一下盐焗鸡的制作方法。
首先，准备所需材料。
我们需要一只新鲜的土鸡，盐、干淀粉、姜蒜末、粗黑胡椒粉和熟白芝麻适量。
然后，开始制作盐焗鸡。
首先，将土鸡宰杀后剁成鸡块，用料酒、盐、姜蒜末拌匀腌制约30分钟。
接着，将适量的盐和干淀粉放入一个大碗中，加入一些水搅拌均匀，使混合物成为湿的状况。
这一步是为了形成一个保护层，防止鸡肉过于干燥。
然后，将鸡块放入混合物中，搅拌均匀使每块鸡肉都能被湿的混合物所覆盖。
这样，鸡肉表面就会形成一层均匀的保护层。
接下来，在一个平底锅中倒入适量的清水，在水中加入姜片、蒜瓣和一些鸡精，然后将锅烧开。
当水开始煮沸时，将鸡块小心地加入煮沸的水中，用铲子轻轻推动一下，使鸡肉均匀地分散在锅中。
然后，将火调小，盖上锅盖煮约20分钟。
这里需要注意的是，煮的时间不宜过长，以免鸡肉变得干燥。
20分钟后，取出鸡块并沥干水分。
此时，鸡肉已经基本煮熟，但仍然需要进行最后一步。
最后一步就是烘烤鸡块。
将鸡块放在烤盘上，撒上一些姜蒜末、粗黑胡椒粉和熟白芝麻。
然后，将烤盘放入预热好的烤箱中，以180℃的温度烤约15分钟，直到鸡肉表面呈现出金黄色。
15分钟后，取出烤好的鸡块，用铁铲将鸡块挪到盘子上。
此时，一道香气扑鼻、外焦里嫩的盐焗鸡就完成了。
总结来说，制作盐焗鸡的方法主要有腌制、混合物包裹、煮熟和烘烤四个步骤。
这些步骤都需要一定的耐心和技巧，但当你品尝到独特的盐焗鸡时，你会发现这些努力是值得的。
希望你喜欢这道美味的盐焗鸡！。
盐焗鸡做法
盐焗鸡做法
盐焗鸡是一道经典的粤菜，口感鲜嫩，香气四溢。
以下是制作盐焗鸡的详细步骤：
1.准备材料：鸡一只（约1500g）、盐200g、生姜3-4片、葱1根、料酒
2汤匙、生抽1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、五香粉1/2茶匙、葱花、姜丝适量。
2.将鸡洗净后切成块状，用厨房纸吸干水分备用。
3.准备一个大碗，将200g的盐、3-4片生姜、一根葱、2汤匙料酒、1汤匙
生抽、1/2茶匙的白胡椒粉和五香粉放入碗中，搅拌均匀。
4.将鸡块逐一裹上一层薄薄的盐料，放入一个盘子里，上面撒上一层葱花和
姜丝。
5.烤箱预热至200℃，将盘子放入烤箱内，烤大约60分钟左右，直到鸡肉变
色并且鸡皮变得焦脆。
6.取出盘子，用刀将鸡肉分块，拍打鸡肉软嫩，将盐料去除，装盘即可。
注意事项：
1.在腌制鸡肉时，要确保鸡肉表面均匀地覆盖上盐料，这样能够保证鸡肉的
味道更加鲜美。
2.烤制时要注意火候，不要过于焦黑。
制作盐焗鸡需要一定的耐心和技巧，建议多练习以提高烹饪技巧。
做盐焗鸡时，只加盐鸡没香味，学会这三技巧，做出来的鸡不够吃
做盐焗鸡时，只加盐鸡没香味，学会这三技巧，做出来的鸡不够吃对于无鸡不成宴的广东人来说，吃鸡最平常不过，对鸡的吃法多样，今天要说的就是盐焗鸡，盐焗鸡以前都是在菜市场买成品比较多，那时候不会做，以为很难，自从了解餐饮这一行后觉得盐焗鸡简单多了，况且家里也有自己养的土鸡，用来做盐焗鸡味道会更好，比市场上买的更加好吃，这道菜的味道特点就是：鸡皮爽肉滑，咸香味浓，滋味入骨，下面分享做法。
盐焗鸡怎样做好吃？做盐焗鸡时只加盐味道是不好吃的，学会这三大技巧鸡的味道会更好：● 技巧一：鸡要腌制入味，加入盐焗鸡粉+沙姜粉+花生油调配腌料；● 技巧二：粗盐要加入香料炒香，这样在焗的时候香味会渗透入鸡内，这样鸡的味道会更香；● 技巧三：鸡不要太老也不要太嫩，180天左右的鸡焗出来的鸡口感最香滑，经过这样制作使得鸡的味道吃起来更加浓缩有味道，更多制作技巧下面详细分享。
打开看点快报，查看高清大图【盐焗鸡的家常做法】●【主料】：母鸡一只（净重约3斤）、粗盐5斤●【香料】：香叶8g、八角10g、桂皮10g、花椒少量●【调料】：盐、花生油、沙姜粉、香葱、嘉文盐焗鸡粉●【其他材料】：油纸、砂锅一个、干净的毛巾一条~【制作步骤】~● 步骤【鸡的处理】新鲜宰杀的鸡处理干净，特别是内部的内脏要完全去除，然后再把鸡中的血水冲洗干净，然后沥水备用。
● 步骤【调腌料】先准备一个碗，然后加入盐25g、沙姜粉15g、盐焗鸡粉20g，加入少许的花生油，然后用勺子把这些调料搅拌化开。
● 步骤【腌制】鸡沥干水分后就可以腌制，把调好的腌料均匀涂抹在鸡的内部，均匀涂抹上一层，然后再涂抹在鸡的外部，把鸡的鸡脚塞入鸡内部，涂抹好配料后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制60分钟。
打开看点快报，查看高清大图● 步骤【炒盐】锅烧热然后把粗盐、八角、香叶、桂皮、花椒下入锅中炒，中火慢慢把香料炒出香味，炒至粗盐的温度升高，发出噼里啪啦的声音，这时候就可以了。
打开看点快报，查看高清大图● 步骤【鸡焗制】腌制好的鸡先沥干水分或用厨房纸巾吸干表面水分，然后在鸡肚内塞入香葱，然后用油纸包裹住，刚刚炒香的粗盐先把一部分加入到砂锅中，加入的粗盐大概有2cm的厚度，然后把鸡放在粗盐表面，再用粗盐完全盖住鸡，然后把一条干净的毛巾弄湿拧干，把毛巾盖住砂锅然后再盖起盖子，中火加热8分钟让砂锅升温，然后熄火焗40分钟。
盐焗鸡做法
盐焗鸡做法原料：主料：小母鸡1500克、香葱2根、油纸2张、粗粒海盐10斤。
辅料：盐焗鸡粉1/2包、酱油2大勺、白砂糖1小勺、芝麻油1大勺。
做法：1、把所有材料准备好。
2、把调料中所有材料混合，搅拌均匀，成腌汁。
3、鸡洗干净，沥干水。
4、把搅拌的腌汁均匀地涂抹在鸡身表面(外侧及内侧)鸡腔。
5、用保鲜袋或大盆装好，放进冰箱里腌制24小时，腌制至入味。
6、取2张油纸，先在一张油纸上均匀地刷上一层油，然后把腌好的鸡放上并裹住。
再将另一张油纸包裹在外面，封好。
7、把腌制好的鸡取出，放在抹过油的油纸上，包裹起来。
8、锅洗净，烧热后加入海盐，用锅铲反复翻炒。
9、把海盐炒至很热很干，用手在上方感受到热气腾腾。
10、炒至海盐完全热透时，把1/3份的热盐倒入砂锅中。
11、再把包裹完整的鸡放进砂锅中。
12、倒入热盐。
13、直至完全把鸡覆盖住。
14、盖上锅盖，小火继续煮20分钟。
15、闻到鸡的香味后，熄火，继续利用余温焖10到20分钟，直至鸡完全熟透。
贴士：1、炒海盐的时候，会听到噼噼啪啪的响声，不用担心，这是粗盐的水分在蒸发。
2、当噼噼啪啪减少后，会感觉盐干爽了，用手在上边感受到热气腾腾，就可以把盐放进砂锅里。
3、盐必须要完全覆盖住鸡。
4、鸡在腌制前须沥干水，并且要腌制入味再焗。
并且在用油纸包裹鸡的时候，一定要包的紧实一点，否则会很咸。
5、鸡不要选太大的，超过3斤的话，会很难熟。
6、用过后的粗盐不要倒掉，把它晾凉后，铲去黑色部分，剩余的还可以反复再用。
7、非常的酣香，鸡肉鲜香可口。
印象中最好吃的鸡就是妈妈做的盐焗鸡。
妈妈不是烹调好手，加上工作又忙，所以在印象中的妈妈会做的菜并不是很多，并且来来回回都是那几款，但这个盐焗鸡，鱼每次想起它，都会忍不住流口水，很香，很嫩，皮特爽但又不油腻。
真的非常非常好吃，就是制作过程漫长一点，等的脖子都长了。
8、东江盐焗鸡是广东的名菜，它首创于广东东江一带。
它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。
广东盐焗鸡的制作方法
广东盐焗鸡的制作方法
盐焗鸡是一道广东传统美食，以其鲜嫩多汁、香气四溢而闻名。
制作盐焗鸡的过程虽然稍显繁琐，但只要掌握了正确的方法，就能
轻松做出美味可口的盐焗鸡。
接下来，我将为大家介绍一下广东盐
焗鸡的制作方法。
首先，我们需要准备食材。
主料为鸡，辅料包括盐、葱、姜、
料酒、五香粉、白胡椒粉等。
鸡的选择很关键，最好选用土鸡或者
乡村散养的鸡，这样做出来的盐焗鸡更加鲜美。
接下来，我们需要对鸡进行处理。
首先将鸡宰杀、去毛、去内脏，然后洗净，沥干水分。
接着，将葱、姜切成段，放入鸡腹内，
然后在鸡皮上均匀地涂抹一层盐，腌制一段时间，让鸡肉充分吸收
盐的味道。
然后，我们需要准备盐焗的器具和材料。
可以使用砂锅或者瓦罐，将一层盐铺在底部，然后放入腌制好的鸡，再撒上一层盐，以
确保鸡肉受热均匀。
接着，将锅盖盖好，用火慢慢烘烤。
在烘烤的过程中，我们需要掌握好火候。
一般来说，中小火烘
烤40分钟左右即可。
烤制的过程中，可以翻动鸡身，以确保鸡肉受热均匀，味道更加鲜美。
当烤制时间到达后，我们打开锅盖，闻到一股浓浓的香味，这时候的盐焗鸡已经做好了。
将鸡取出，去掉多余的盐，然后撒上五香粉、白胡椒粉，让其更加香醇。
最后，将盐焗鸡切块，摆盘装饰，即可上桌食用。
盐焗鸡鸡肉鲜嫩多汁，香味扑鼻，是一道美味可口的家常菜。
制作盐焗鸡虽然稍显繁琐，但只要掌握了正确的方法，就能做出美味可口的盐焗鸡。
希望通过本文的介绍，大家能够在家中尝试制作盐焗鸡，享受美食的乐趣。
盐焗鸡的制作方法
盐焗鸡的制作方法盐焗鸡是一道具有浓郁口感和独特风味的传统中式菜肴。
制作盐焗鸡的方法有很多种，以下是一种简单而美味的制作盐焗鸡的步骤，以供参考。
步骤一：准备食材首先，我们需要准备好以下食材：- 一只整鸡（约1.5-2公斤）- 盐（约2-3公斤，确保可以完全包裹整只鸡）- 老姜（6-8片）- 大葱（2根）- 料酒（适量）- 香菜（适量）- 生抽（适量）- 豆瓣酱（适量）- 蒜末（适量）- 麻油（适量）- 黄豆酱（适量）步骤二：处理整鸡将鸡洗净，并在鸡皮上划几刀，这样可以使得调料更好地渗透进鸡肉中。
然后将鸡内腔用纸巾擦干。
步骤三：腌制鸡肉将鸡内外部分均匀地撒上适量的料酒，然后用生抽、豆瓣酱、蒜末和麻油调制成腌料。
将腌料均匀地涂抹在整鸡表面和内腔，然后用保鲜膜包裹好整鸡，放入冰箱腌制1小时以上，以便鸡肉更加入味。
步骤四：准备盐层在一个大碗中加入足够的盐，然后加入适量的水，搅拌均匀直至盐完全溶解，但不要太稀。
然后将老姜和大葱放入盐水中，继续搅拌均匀。
步骤五：裹盐焗鸡取出腌制好的鸡，将多余的腌料擦拭干净，然后将鸡的内腔填充满盐水，并在鸡的周围撒上一些盐水。
接下来，将整只鸡均匀地裹上一层湿盐，确保每个部位都被盐完全覆盖。
步骤六：焗制将裹好盐的鸡放入预热至200摄氏度的烤箱中，然后静置焗制约1.5-2小时，时间可以根据鸡的大小来进行调整。
焗制的过程中，可以适当调整烤箱的温度和时间，确保鸡肉均匀受热。
焗制期间，可以将鸡翻面一次，以确保鸡熟透均匀。
步骤七：出锅焗制完成后，将鸡从烤箱中取出，用锅铲将盐层剥掉，然后扔掉多余的盐，将鸡放在切板上冷却片刻。
待鸡稍微凉一些后，可以将鸡切成块状。
步骤八：装盘将切好的盐焗鸡肉块摆放在盘中，并撒上一些切碎的香菜，以增添食欲和美观。
可以根据个人口味的不同，配上一些自制的蘸料，如香菜蒜蓉酱、豆瓣蒜泥等。
至此，一道美味的盐焗鸡就完成了。
盐焗鸡肉鲜嫩多汁，入口鲜香可口，外表酥脆，内质鲜嫩，深受人们的喜爱。
盐焗鸡的制作培训
盐焗鸡的制作培训盐焗鸡是一道美味可口的中国传统名菜。
它的烹饪历史悠久，起源于中国南方的湖南省。
盐焗鸡的做法不难，但需要时间和耐心。
下面是一份盐焗鸡的制作培训，教您如何制作出美味的盐焗鸡。
材料：- 整只鸡1只（约3-4磅的鸡）- 盐，需要足够覆盖整只鸡的盐- 葱，姜，蒜，料酒，八角，香叶，辣椒面等调味料根据个人口味添加适量步骤：1.洗净鸡，去除内脏，用清水洗涤干净。
2.将鸡内插入一些葱，姜和蒜等调料，同时加入适量的料酒注入鸡内。
3.挤压鸡的胸腔和腿部，使鸡的身体变得扁平，以便更容易入味。
4.准备盐，将足够的盐放入碗中，如需更多调味料可以在盐中加入其他调味料，如八角，香叶，辣椒粉，花椒等，搅拌均匀。
5.将准备好的盐均匀地覆盖在整只鸡上，注意盐覆盖整只鸡的每一个部位，使盐均匀地分布，尤其鸡的脖子，翅膀，腿部等部位，需要用更多的盐覆盖。
6.将盐焗鸡放入烤盘中，注意烤盘要足够深，以便存放鸡腿和盐粒掉落的盐。
7.烤箱预热到350°F（180°C），将烤盘放入烤箱中，烤制约1个小时到1个半小时（取决于鸡的大小）。
8.烤好后，取出整只鸡，小心地将周围的盐刮掉，然后将鸡在切刀上切块即可食用。
特别提示：1.对于盐焗鸡，一定要使用粗盐或岩盐，不要使用普通的食用盐。
2.在做盐焗鸡的时候，一定要注意配料和时间的掌握，否则会影响到盐焗鸡的口感。
3.在盐焗鸡烤制的过程中，烤箱门不要经常打开，以免影响到鸡的热量和烤制时间。
4.在吃盐焗鸡时，不要吃太多的盐，以免增加身体负担。
总结：盐焗鸡是一道美味可口的传统中国菜肴，采用传统烹饪方法，既是一道美食，又是一道艺术品。
盐焗鸡的制作过程简单，但是需要时间和耐心。
注意配料和时间的掌握，掌握好火候和烤制时间，让盐焗鸡达到最佳的口感。
做好一份盐焗鸡，不仅可以让家人朋友感受到中国传统文化的魅力，同时也让我们感受到早餐艺术之美。
水焗法盐焗鸡卤水配方
水焗法盐焗鸡卤水配方
水焗法盐焗鸡卤水的配方是做出一道味道于口感都是上佳
的盐焗鸡的最关键之处。
盐焗鸡是我国传统美食中的一道菜肴，盐焗鸡以其口感香而不腻著称，并且盐焗鸡中含有丰富的蛋白质以及人体所必须的氨基酸与矿物质等营养元素。
下面为大家具体介绍一下盐焗鸡的做法。
★1原辅料准备
三黄鸡1只（约900克）
甘草5克，沙姜5克，草果5克，香叶3克，白芷4g
黄栀子5克（亦可以用色素黄曲黄）
清水2500克，盐250克，砂糖100克，味精15克，鸡精
15克
安琪KA66酵母抽提物5g，安琪TC01酵母抽提物10g，安琪TB01酵母抽提物10g
盐焗鸡酱70克（沙姜粉50克，盐5克，鸡精粉5克，熟花生油100克，香油10克，上述材料搅匀便成。
）
★2制作流程
1、将三黄鸡挖去油、肺、喉管，洗净待用。
2 、将清水煮开，加入药材料慢火熬30-40分钟至药材出味，加入盐、砂糖、味精、鸡精、安琪酵母抽提物煮溶。
3 、将洗干净的三黄鸡放入熬好的汁液中，再提起倒出腔内的汁液，如此反复3~4次，将鸡浸没全身，熄火，浸约20分钟，取出待凉，斩件装碟撒上炒熟白芝麻便成，蘸盐焗鸡酱吃。
★3制作要点
1.水焗之后若入味不够可以再加一道工序——涂料，即先将精盐、胡椒粉、姜粉等配料调好（比例大约1：1：1），并将其涂在鸡胸腔内外，由于鸡已有卤味，不宜涂抹过多，主要是在鸡翅、鸡腿内侧等死角进行涂抹。
2.卤好的鸡可以采用冰水快速冷却，增加皮的紧致感。
3.可以最后加一道烘干工序，来延长保存时间，但不能长时间烘干，否则颜色和风味都会有所改变。
盐焗鸡做法详解
第一步：清洗主料主料：老鸡爪、老鸡翅、老三黄鸡等操作：把冰冻的主料先放进清水里面解冻，解冻后去除表面杂质，然后清洗干净即可提示：切记一定要买冰冻的老鸡爪、老鸡翅、老鸡，不然做出来的盐焗鸡没有嚼劲的,而且味道不好（很多学员都感觉用普通新鲜鸡也可以，感觉无所谓，做出来肯定不好吃的一定要买冷冻的老鸡，这个是特别重要的）第二步：腌制主料调料：盐焗鸡调味粉、食用盐10斤主料用量：嘉文牌子盐焗鸡调味粉100克，盐100克操作：把主料倒入塑料盆中，按用量加入盐焗鸡粉和盐，搅拌均匀即可鸡爪腌制4小时即可鸡翅腌制5小时整鸡腌制12小时夏天放冰箱冷藏腌制，避免变质，腌制过程可以翻动1、2次，保证入味均匀第三步：盐焗水的制作盐焗水用料：盐120克，嘉文牌子客家鸡粉60克，嘉文牌子盐焗鸡调味料45克，味精15克、香邦牌子骨香鸡香料15克、嘉文牌子肉类调味膏（鸡味）60克、星湖拍乙基麦芽酚15克（焦香味）、卤香王10克（也可以换骨髓侵膏（鸡味），用量也是10克）白酒10克操作：以上调料加入桶里，然后加入一点水，用于搅拌配料，搅拌均匀后，再往桶里加15斤水、4片姜片、2片白芷、10粒冰糖，然后开大火煮开，再改小火煮1小时。
（盐焗水可以循环使用，以上配料卤制10斤后就要补料）补料比例：以10斤产品为例：盐25克、嘉文牌子客家鸡粉15克，嘉文牌子盐焗鸡调味料10克，味精5克、香邦牌子骨香鸡香料5克、嘉文牌子肉类调味膏（鸡味）15克、星湖拍乙基麦芽酚5克（焦香味）、卤香王5克、白酒5克，再加适量的清水以此类推，多做做补第四步：盐焗水调色调色用料：柠檬黄色素、红曲红色素准备工作：准备2个杯子，分别倒入少量的柠檬黄和红曲红（根据自己情况定，需要颜色深一点就多加一点，没有绝对量），加入适量水搅拌均匀，柠檬黄可以多放一点，红曲红烧放一点，因为柠檬黄是起到把主料染黄的作用，红曲红起到让主料变的鲜艳操作过程：刚开始做的时候，做到少量多次的加入色素，避免加过，先往锅中加入适量搅拌好的柠檬黄和少量的红曲红搅拌均匀，然后加入一个腌制好的鸡爪和鸡尖，大火煮开，小火煮5分钟后，捞出来看看颜色，如果颜色浅了，就再加点柠檬黄和红曲红，如果颜色过头了，颜色太深，加适量的水和调料第五步：盐焗鸡爪：把腌制好的鸡爪放入桶里大火煮开，改小火煮5分钟，然后往桶里撒少量的香料AAA粉，焖8分钟后捞出凉，风干即可（小火煮的中途搅拌一次，避免鸡爪粘锅破皮）鸡尖：把腌制的鸡尖放入桶里大火煮开，改小火5分钟，然后往桶里撒少量的香料AAA粉，焖6分钟后捞出凉，风干即可（小火煮的中途搅拌一次，避免鸡爪粘锅破皮）鸡翅膀：把腌制的鸡翅膀放入桶里大火煮开，改小火10分钟，然后往桶里撒少量的香料AAA粉，焖12分钟后捞出凉，风干即可（小火煮的中途搅拌一次，避免鸡爪粘锅破皮）整鸡：把腌制的鸡放入桶里大火煮开，改小火25分钟，然后往桶里撒少量的香料AAA粉，焖30分钟后捞出凉，风干即可（小火煮的中途搅拌一次，避免鸡爪粘锅破皮）第六步：风干和保存风干：用电风扇把盐焗好的产品彻底吹凉，装入胶袋后，即可放入冷藏展示柜里销售保存：在冷藏柜里销售，一般可以保存3天左右，如果没有销售完的产品，要再煮开的盐焗水里泡2-3分钟捞出，风干再卖。
名菜盐焗鸡做法 两款卤水鸭头配方做法 钵子炖鸭和莱芜风味干炖鸡做法
名菜盐焗鸡做法两味香料/一把粗盐在家好操作【盐焗鸡】：客家传统名菜，现今已流行于大江南北，传统的盐焗鸡，用各种调料腌制后包好，放入粗海盐堆里“焗制“数小时，成菜皮肉爽滑、骨香味浓，能有如此美味，便要归功于：”两香料和一粗盐“——山奈、花椒、粗海盐。
听着好像工艺复杂，特别是感觉做这菜要用很多盐，所以就算是许多厨艺爱好者，少有在家制作这道菜。
其实盐焗鸡有三种制作方法：【盐焗】、【水焗】、【气焗】，最传统的的是盐焗法，而最广泛使用的是气焗法，【气焗法】不但操作较为简便，同时又能保证盐焗鸡皮肉爽滑、骨香味浓的特点焗鸡腌料的制作盐焗鸡的制作离不开山奈、花椒和粗盐。
1、椒盐的制作：取粗海盐6克、红花椒4克，净锅起火，不放油，将粗盐倒入锅中，中小火炒制，颜色渐渐变深时，放入花椒翻炒1分钟关火。
2、将炒制后的花椒、粗盐一起放入料理机中打细，即成椒盐粉。
3、将山奈5克研磨成粉与制好的椒盐混合，再加料酒5克、白糖2克，味精少许（不喜欢可不放）混合均匀即成焗鸡腌料。
贴士：花椒和粗盐炒制后，稍微冷却后再研磨，不然花椒打不细。
三黄鸡腌制制好椒盐粉，就可开始腌制三黄鸡了。
1、选2斤左右的三黄鸡1只，宰杀制净，在鸡全身和内腔均匀抹上焗鸡腌料，反复搓揉片刻，腌制1小时入味。
【气焗法】焗鸡1、取大小合适砂锅或闷锅一只，锅底用适量食用油涂匀，放入老姜片5片，小葱段10克铺满锅底；2、将腌制后的三黄鸡，放入砂锅或焖锅中，盖上盖，盖子周围用干净湿毛巾密封；3、取蒸锅一只，加入适量清水，放入蒸架，点火烧开，再放入装有三黄鸡的砂锅，隔水蒸1小时即可。
气焗法制作的盐焗鸡，保留了传统盐焗法鸡肉爽滑，骨香味浓的特点，而且也特别适合家庭制作，有时间喜欢动手的朋友，不妨在家试试。
两款卤水鸭头配方做法鸭头卤水今天给大家说的这款卤水用料有点多，制作过程也相对复杂些，做出来的卤水成品色泽红亮，口味香醇，不仅可以用来卤制鸭头、鸭脖子，还能卤制猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。
卤水制作的盐焗鸡，不输传统方法，味道浓郁，建议收藏
卤水制作的盐焗鸡，不输传统方法，味道浓郁，建议收藏盐焗鸡是广东久负盛名的一道汉族传统佳肴，也是广东本地客家招牌菜式之一，属于粤菜系-客家菜。
流行于广东深圳、惠州、河源、梅州等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。
盐焗鸡一般来说有三种制法，即盐焗法、水焗法和气焗法三种。
不同的制法都各有不同特色，但仍保持其盐焗鸡的基本风味，只是能更使不同口味食客的各适其适罢了。
传统的盐焗做法费时费力，且不好批量成产，来试试用卤水来制作盐焗鸡。
盐焗鸡的做法X卤水盐焗鸡爪生鸡爪300克，清水500克，盐28克，糖8克，味精4.5克，姜黄粉0.8克，姜葱片20克，玫瑰露酒20克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）0.3克，盐焗鸡爪香料粉10克。
若生产量大，按照比例，所有原料、调料扩大10倍。
盐焗鸡爪工艺：称水重量→烧开→放入上面调料→煮开后→放入煮好了的鸡爪→煮沸后→小火保温熬煮8到10分钟→关火→浸泡在卤水中2－3小时→捞出鸡爪→冷风吹干→包装出品。
盐焗鸡爪制作：烧开水后放入几片姜，把鸡爪放进去，待烧开1—2分钟（鸡爪7成熟）；捞出来放入冰水里泡10分钟；用冷开水或者纯净水（冷的）清洗两边，放入盐焗鸡料水中卤制。
东北烟熏盐焗鸡鸭：方法：半边鸭肉清洗干净后晾干，先用盐焗鸡粉腌制，放入电饭锅，加水半杯焗半小时，起锅后在鸭身上抹上香油和生抽，然后在炒菜锅中间放一张白纸，并在纸中间放上少许红糖和茶叶沫，并在上面加支架，将鸭放在上面熏10---15分钟即可。
烟熏盐焗鸭的鸭肉嫩而入味，并具有浓厚的烟熏香味，表皮金黄色仿入酱油鸭，是一道家庭式的美味菜肴。
卤水盐焗鸡制作药材配方：盐焗鸡香料粉30克，姜黄粉调色，柠檬黄搭配使用。
调味料：盐2斤，味精300克，盐焗鸡粉50克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）50克（焦香），香油20克，胡椒粉6克。
制作方法：1、清水30斤。
2、清水加老姜一斤拍扁，加药材配方装袋，调味料一起烧开，慢火煮2分钟即可。
盐焗鸡技术配方
盐焗鸡技术配方一、浸泡料水制作：花椒水2000g、姜片150g、料酒500g、葱段80g。
花椒水的制作：花椒与水按照1:100的，熬煮至花椒的香味融入水中即可，时间不易过长否则香味会散发掉。
鸡部件在浸泡料水中浸泡2个小时，祛除鸡部件的腥味并增加它的香味。
二、腌料配制凤爪2500g、沙姜粉60g、姜粒150g、盐焗鸡粉100g、食盐50g、麻油15g、味精50g。
1.腌料所用原料的重量根据鸡部件的重量按照比例进行配制，腌制时问是6个小时，彻底祛除鸡部件的异味，增加鸡部件的风味和盐度。
2.沙姜又名三奈、山奈，大家可以购买成品将它粉碎成粉，节省成本。
3.盐焗鸡粉建议大家使用梅州客家的，盐焗鸡系列本来就是一道经典的客家菜，客家的盐焗粉口味较好。
三、香料包八角9g、花椒18g、桂皮9g、黑胡椒粒18g、香叶9g,白芷4.5g、白豆蔻9g、甘松4.5g、孜然9g、草果4.5g、陈皮9g、黄栀子18g、丁香9g。
将以上辛香料混合均匀后用纱布扎好或者放入沙包内，卤水中很少使用到孜然，我们这边加入了孜然，可以使卤水中带有一种特殊的香味，使盐焗鸡系列更加美味。
四、卤水调香料高汤18000g、味精45g、香料包1个、盐焗粉45g、冰糖18g、鸡粉45g、二锅头18g、沙姜粉45g、食盐45g、姜黄粉17g。
五、卤水调制第一步：将高汤烧开后转小火，下入香包，熬煮至香味完全融入到高汤内第二步：下入剩余的调色调味料，小火熬制30分钟即可。
六、卤水保存用不锈钢桶架起来离地盛放，放于阴凉处，不用加盖，夏季每天需要加热一次，及时清除汤卤上的浮沫。
七、盐鸡系列的卤制大火烧开卤水后转微微的小火，下入鸡部件，上锅盖进行闷煮。
鸡爪和鸡翅的闷煮时问为35分钟，整鸡的闷煮时间为40分钟。
煮熟透后捞出自然晾干即可食用，为了美观，大家在出售前也可以刷上一层鸡油，增加亮度和防止鸡皮氧化变黑。
盐焗鸡的吃法
盐焗鸡的吃法盐焗茄苳鸡材料：乌骨鸡1只，盐1包，茄苳叶1把，花椒粒1大匙，柠檬1个做法：1.乌骨鸡由背脊骨剖开后，以手摊成平面，再擦干水份备用2.取一个可以耐空烧的炒锅，先倒入一层盐，再铺上一层茄苳叶后，以开面朝下放上乌骨鸡，再盖上茄苳叶，并撒上花椒粒，然后倒上盐至完全盖密3.接着盖上锅盖，开小火烘烤20-30分钟至盐变成干硬状，并略微呈现焦色，再熄火敲开盐块，并以锅铲移除盐块后，取出乌骨鸡切成大块，再排入盘中，挤上柠檬汁即可完成盐焗手撕鸡主料：光鸡一只，辅料：葱段，姜片，调料：油一汤匙，老抽一汤匙，生抽一汤匙，盐适量，糖少许，黄酒一瓶盖做法：(1)首先光鸡开笼，晾光水；(2)盐适量，只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好，放两片姜片塞到鸡内笼里，将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右；(3)电饭锅内放入鸡油一片，大概两条葱段垫在鸡油上，鸡脚朝天样放入锅，将剩余的调味料也倒到锅里；(4)插电等电饭锅跳制，保温10分钟就可以开锅盖了；(5)等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。
【备注说明】(1)柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。
(2)喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。
盐焗枫糖烤鸡材料：三黄鸡1只（约1000g），枫糖2汤匙（30ml），橙子2个，苹果1个，盐焗鸡料1包，生抽1汤匙（15ml），黄油1小块，白砂糖2汤匙（30g）做法：1.光鸡一只，切掉鸡脖子、鸡脚和鸡屁股。
橙子1个切成瓣，塞入鸡肚子里面2.塞好后，用棉线缝合。
我用竹签一头栓了一根棉线，把竹签插进鸡皮，带出棉线的方法缝合的。
其实如果不那么讲究的话，用牙签封死即可3.盐焗鸡调味粉，在网店上可以买到。
因为里面含有盐了，所以直接涂抹鸡身即可。
当然如果你喜欢也可以换成其他风味的调味粉4.擦干鸡身内外的水分，把调味粉里外涂抹均匀。
放入保鲜袋内，入冰箱冷藏腌制一晚5.黄油放入小锅内加热融化6.半个苹果和1个橙子去皮切块入锅，加白砂糖小火略煮7.带煮水果变软，出汁后，中火收干汁水备用8.把腌制好的鸡从冰箱内取出，拆开棉线，取出鸡肚子里面的橙子，改塞煮好的水果9.塞满后用牙签封口，也可以用棉线缝死10.把鸡用烤叉穿好，并在鸡翅尖和鸡腿关节处包裹上锡纸，避免烤制的时候此处水分流失发干11.烤箱预热220度，放入烤叉，底部垫一个烤盘，接住滴落的油脂12.热风转炉烘烤1个小时左右，期间每隔15-20分钟可用刷子，在鸡身表面刷枫糖酱油汁（枫糖+酱油）增香增色盐焗手撕鸡干捞翅材料：盐焗手撕鸡连皮75克，水发散翅50克，绿豆芽50克，香菜25克。
盐焗鸡做法,这样做最好吃了!
原材料
柴鸡1只，平菇适当、葱1棵调味品盐3硬包，酒2一茶匙，芝麻油适当，麻椒1一茶匙
作法
1、柴鸡一只，去除内脏器官后清洗。将平菇、葱剁碎，白酒、芝麻油、盐拌和，填写鸡腹部；装满后用针线活把鸡腹部缝上。
2、将鸡放进炒锅中，用盐和麻椒把鸡埋起，开文火，不必放水或汤，空烧40分钟后将鸡拿出来。
3.摆一层生姜片。
4.再摆一层圆葱。
5.腌好的鸡放进，淋入少量油。
6.一切正常做饭键。
7.半途还记得翻过来一次，遇热匀称。
8.当然放凉后拆骨。
9.用调味品翻拌，洒葱段和香莱装饰设计。
3、将烧好的鸡切片摆盘，或用力立即撕着吃就可以。
二、广东省烤盐焗鸡
原材料
原材料：鸡1只（净重量2斤上下），盐焗鸡粉2包（30克/包）
调料：马铃薯、圆葱、姜片、葱、食用油适当
作法
1、鸡除掉鸡爪、内脏器官、颈部，清理干净，用厨房纸擦拭內外；
2、用棉绳把鸡翅捆起来；
3、把盐焗鸡粉匀称抹在鸡身內外，并推拿一会；
4、套上薄膜袋，放冷藏室腌渍1晚进味；
5、土豆削皮后切割成一小块，煮一锅沸水，放一勺盐，放入马铃薯煮5分鐘，捞出，控干水份；（讨厌吃土豆的也不放马铃薯）
6、姜、葱、圆葱各自切段儿、一小块；
7、把葱姜和1/3的圆葱放入鸡肚子里；
8、把土豆块和剩余的圆葱铺在烘烤盘上；
9、把鸡放到马铃薯和圆葱上边，表层涂上一层食用油；
10、放进早已加热好200度的电烤箱里，下一层，200度，1钟头，烤到40分钟的情况下，取下刷一层食用油。
三、电饭锅盐焗鸡
原材料
嫩鸡1只(解决好后约1.5斤)，姜，圆葱，葱段，香莱，盐焗粉，自做油辣椒(包含辣椒干，麻椒，芝麻，盐，糖)
盐焗鸡的制作方法
盐焗鸡的制作方法
盐焗鸡是一道美味可口的家常菜，它的制作方法简单易学，而且口感鲜嫩多汁，深受人们喜爱。
下面我将为大家介绍一下盐焗鸡的制作方法。
首先，我们需要准备好所需的食材。
主要食材包括，鸡肉（最好选择土鸡或农家鸡，肉质更加鲜美）、盐、料酒、姜、葱等。
此外，还需要准备一些调料，如胡椒粉、五香粉等，这些调料可以根据个人口味进行添加。
接下来，将鸡肉洗净，然后在鸡肉表面涂抹适量的盐和料酒，腌制一段时间，让鸡肉充分吸收盐和料酒的味道。
同时，将姜和葱切成片备用。
然后，取一只干净的砂锅，将砂锅底部铺上一层盐，然后放入腌制好的鸡肉，再撒上姜片和葱段，最后再撒上一层盐，将砂锅盖好，确保盐完全包裹住鸡肉。
接着，将砂锅放入火上，用中小火煮制40分钟左右，待砂锅冷却后，打开盖子，将鸡肉取出，去掉多余的盐，然后将鸡肉放入烤
箱中，用200度的温度烤制20分钟左右，直到鸡肉表面呈现出金黄色即可。
最后，将烤好的鸡肉取出，撒上适量的胡椒粉和五香粉，再切成块状，盛盘即可。
盐焗鸡的制作方法就介绍到这里，希望大家能够按照以上步骤尝试制作一下这道美味的家常菜，相信一定会让你和家人朋友都大饱口福。
祝大家好胃口！。
盐焗鸡家庭制作方法
盐焗鸡家庭制作方法制作盐焗鸡的秘方子，用其方法制作出的盐焗鸡，感觉果然不同凡响：皮色金黄，口感鲜美，并有一股特别的“盐香”味。
经发现：这种高纯度“乙基麦芽酚”，不但耐高温，而且用量少、去腥去臊效果好。
同时可以用于牛、猪等肉类烧烤的增香作用。
“乙基麦芽酚”还可广泛用于各种香料配制或直接应用于食品、饮料、烟酒、烧腊、罐头、肉制品、饲料、制药和化妆品等产品中，而且用量少，效果显著。
1只宰杀好约1公斤重的肉鸡抹干水分，而后将盐焗鸡香料50克及几滴高度白酒和少许“乙基麦芽酚”用适量温水溶解，并均匀地涂抹在鸡腔内和鸡外身，腌制2小时。
然后将1公斤水煮滚后，放入20克盐焗鸡香料，再放进腌制好的鸡，煮滚后，关火源，温度控制在85摄氏度，浸20分钟，即可上碟食用。
用这个方子做出的盐焗鸡，口感爽滑、盐香味持久，连鸡骨都有鲜香味。
与“正宗客家”盐焗鸡无异。
茹先生叮嘱，制作时，千万不能用铁和铝制的厨具制作哦，因为铁和铝制的厨具会使盐焗鸡的质感和口感大打折扣。
腌料：粗盐一把，花椒一大匙，蒜蓉一大匙，姜蓉一茶匙，全部放进干锅里翻炒至香气溢出。
材料：鸡一只约两磅，沙姜粉一茶匙，/料酒。
蘸料：葱花/姜蓉/蒜蓉/盐- 淋滚油拌均。
用具：锅一口，最好有盖，可以密封。
锡纸一大张。
（1）鸡用葱段/姜片/蒜蓉/料酒里外涂遍，然后抹上椒盐，腌制约一个半小时。
（2）将鸡用清水冲洗干净，抹干水分后均匀的抹上沙姜粉，用多层锡纸包紧。
（3）铁锅底铺上厚厚一层粗盐，放灶上以旺火烧热，摆进鸡，加足够粗盐完全掩盖。
（4）铁锅上盖密封，先以旺火焗25分钟，转小火继续焗10分钟，熄火后焖10分钟。
（5）打开锡纸包，即表面涂少许麻油，待稍凉却后即可斩块。
与蘸料一同佐食即可。
鸡的烹制手法变化万千，盐焗鸡流传时间最长，制法历久不衰。
既追求色香味型，又讲究皮肉骨质。
澄黄油亮，鸡香清醇。
盐焗鸡的制作，选用优质雏母鸡。
鸡宰杀清理干净后，用盐涂沫全身，然后用大料、姜葱、盐置于肚内，再用棉纱纸将整只鸡严实包裹。
东北盐焗鸡配方，制作方法1，首先将500...
东北盐焗鸡配方，制作方法1，首先将500...
东北盐焗鸡配方，制作方法
1，首先将500克鸡油下入葱姜蒜香菜炸香后捞出备用，
2，大骨棒斩断3根，鸡骨架6个，焯水冲洗干净后下入酱罐放8斤清水熬制老汤即可打出渣子
3，将炸好的鸡油下入汤中葱100克姜20O克八角4粒，沙姜粉〈增香〉30克，盐焗鸡粉2包，鱼露100克，盐2两，鸡粉50克，味精30克，冰糖6块调口烧开，
4，将鸡清理干净后焯水将鸡手插在膛里，鸡头跟鸡翅别在一起后焯水清晰干净下入汤里煮至30分钟闷至1小时看看别煮大劲拉捞出即可，
5，此菜口味比较重，颜色金黄
原料配比
主料:白条鸡1500克
中药:黄栀子(上色)3块，小茴香10克，白芷2片，香叶10克，罗汉果1个，陈皮4块，桂皮1块，花椒10克
调料:葱100克姜200克八角4粒沙姜粉30克盐焗鸡粉2包鱼露100克盐2两鸡粉50克味精30克冰糖6块。
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盐焗鸡的制作方法教程
鸡肉是比较温补的食物，而且做法很多，让很多人爱不释口，盐焗鸡是其中一种做法。
下面店铺为大家推荐盐焗鸡的做法，欢迎参考。
盐焗鸡食材明细
盐焗鸡做法具体步骤
1.准备所需材料。
2.将整鸡清洗干净沥干水分。
3.再将盐焗鸡粉倒入整鸡上。
4.把焗鸡粉均匀的涂抹在整鸡身上，鸡肚子里面也均匀的抹上，然后放置腌制半小时。
5.锡纸刷上一层植物油。
6.铺上姜片。
7.把腌好的整鸡放在上面。
8.然后包起来。
9.把包好的整鸡放入高压锅内。
10.启动高压锅的无水焗功能，默认35分钟。
11.35分钟后，高压锅结束工作，整鸡已经焗好了。
小贴士
整鸡在抹盐焗粉前一定要先沥干水分，也可以用厨房纸巾吸干。
一般腌制半小时整鸡已经很入味了。
盐焗鸡的美味做法
材料
整鸡一只，海盐三斤，沙姜粉，植物油，细盐，姜5片，蒜1瓣。
做法
1. 用沙姜粉，盐和少许植物油抹遍全身表皮的盐少抹一些。
2. 姜蒜切片放在肚子里面。
3. 要腌制几个小时，这样才能让它充分入味。
4. 然后吊起来把表面晾干，一般晚上吊起来，吊一夜~第二天中午焗制。
5. 表面风干了的整鸡用油纸包起来，传统是用纱纸，试着用油纸感觉也行。
6. 锅子内部铺上锡纸以免烧坏。
7. 海盐放在锅中翻炒加热至烫手。
8. 倒一部分在锅底，最好铺得稍微厚一点，大约有2厘米差不多。
9. 放入油纸包好的整鸡。
10. 倒入剩下的海盐铺好。
11. 加盖子，中火焗50分钟后关火焖15分钟。
12. 将油纸包取出，刷掉表面的海盐，海盐大部分都还可以留着继续用。
13. 油纸包打开，小心里面有很多的汤汁不要漏掉了。
14. 最后将鸡肉撕成小块码盘即可。