门店开发与设计实训报告

门店开发与设计实训报告

门店开发与设计实训报告研磨时光咖啡

61351P 周家亮、邓觅、

濮袁璐、李琳、

孙小涵、李灿、

周苏贤、陈国强

2014年6月13日

一、前言 (2)

二、市场分析 (2)

1．咖啡店的发展状况与前景 (2)

2．行业分析 (2)

3．消费者分析 (3)

三、门店选址分析 (6)

1．位置优势 (6)

2．周围商铺状况 (8)

3．竞争者分析 (11)

4．潜在消费者 (15)

四、投资分析 (15)

五、收益预算 (17)

六、经验特色 (17)

七、总结 (22)

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一、前言

经过一个星期的门店开发与设计实训课，我们撰写了这份报告，这份报告由老师指导，将实地考察与上网搜索结合。实训数据都是实地调查的，包括进咖啡店询问，和去马群花园城实地考察，虽然我们年轻没有经验，但是我们努力付出，克服了实训中的一个个困难，从中也收益颇多，提升了自己。

二、市场分析

1．咖啡店的发展状况与前景近十年来咖啡店如雨后春笋般地在我国各大城市的街头涌现，尤其是随着星巴克、上岛等数家大型企业集团的进入，市场上呈现出一片热闹景象。我们可以发现，咖啡的消费群体逐渐成长壮大，咖啡文化正在内地城市逐渐形成，而且每年国内的咖啡消费市场还在持续扩大。

虽然目前国内人均咖啡消费量与欧美国家相比还有很大的差距，但我国的咖啡市场正在以每年30%以上的速度扩大，中国的咖啡市场有着巨大的增值空间。咖啡店在以茶为主要饮品的国家咖啡行业中初步站住了脚，进一步说明咖啡是可以被不同文化背景的人接受的。

2．行业分析

目前，在我国咖啡行业中，比较知名的咖啡连锁系统有星巴克、上岛、米萝、迪欧、两岸、名典、老树、新岛，真锅、BLENZCOFFEE、SPRCOFFEE、COSTACOFFEE等，其中以意式咖啡美式风格为经营模式

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的星巴克规模最大。星巴克在北京、上海、深圳、广州等地设立参股或控股的推广运营机构，目前在我国内地开设的咖啡店已经超过五百家，且有发展更多咖啡店的计划。据星巴克分析，仅北京、上海这两个城市就有2000多家咖啡店的市场容量。

除了星巴克之外，其他咖啡连锁体系大多以“日式”或我国台湾

省背景的品牌居多。这类“咖啡店”往往是以“咖啡”的名义经营各式简餐、西餐、扒类食品;在饮品方面，咖啡、茶、酒水等饮料在店中均有销售。

这些咖啡的经营主体，也力求对自身品牌与经营模式进行更加明晰的市场定位。目前，星巴克、SPRCOFFEE、COSTACOFFEE等意式咖啡在我国获得了迅速发展。

3．消费者分析

花园城附近的楼盘：紫金山一号，复地御钟山，紫园

紫金山一号近一年房价涨幅

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复地御钟山近一年房价涨幅

紫园近一年房价涨幅

栖霞近一年房价走势

南京整体房价走势

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1) 由这些图可以看出：马群花园城周边房价较高，居民聚集，有2

万7千多人，人均消费很高，潜在顾客庞大。

2) 马群附近的工厂：康佳手机工厂店

马群附近的写字楼：马群321人才大厦写字楼

3) 调查马群花园城星巴克咖啡，调查期间，路过人数63人，其中，

有12个外带，买完就走，大概7,8个选择坐在店里面，利用WiFi消磨时间。其余人数，直接走过，咖啡消费人数占30%。

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三、门店选址分析

1. 位置优势

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花园城，位于城东门户马群。马群是南京大城东交通重要枢纽，是马群、中庭内景孝陵卫、仙林、汤山、麒麟片区进入南京城区必经站点，畅通城市经济东扩脉络。

地铁二号线马群站零距离接驳，另外规划中的16号线、17号线，马群总和换乘中心在此交汇。规划中的马群总和换乘中心，位占地铁二号线马群站出口，建成后的马群交通换乘中心将囊括地铁、公交、私家车、自行车、出租车等多种交通方式的综合换乘，将成为连接城区与城东的核心枢纽，庞大人流量将为花园城带进不可估量的消费力。

南京花园城是招商花园城走出深圳后的首个同类型产品，是辐射周边3-5公里范围内的区域性购物中心。位于南京城东的马群地区。在这之前该区域没有商业综合体，没有形成商业氛围。南京花园城带给城东马群地区的影响或将对该地区带来革命性地改变。

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南京花园城定位在服务区域内中高端人群的购物中心，同时还将服务延伸至餐饮、娱乐休闲及日常家居消费。未来南京花园城还将充分利用马群这一交通枢纽的交通优势，将南京花园城与地铁站无缝对接。

2. 周围商铺状况花园城面积10万平方米，商业用地占有三分之一，目前南京花园城确定入驻的商家有华润苏果、幸福蓝海国际影城、南京歌城、孩子王，今年四季度入驻商家将会有大力度的跟进。目前已签约商业还包括海底捞、必胜客、麦当劳、肯德基、星巴克、面包新语、新石器、上海避风塘、蜀芳珍、老娘舅、万岁料理、台北小镇、一品、晋家门、塔可、盛湘宴、麻辣盛宴、外婆私房菜、凌致集团、百丽集团、千百度、伊伴、sundance、索菲娅、瑞贝卡、滔博、万宁、sevenhalf、汇美舍、热风、Crocs、芭图造型、圣蒂芙、海王星辰、康缇、海纳数码、哆来咪、LNO等数百个品牌，形成了规模效应，相互促进，能够满足周围居民的消费需求。

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3. 竞争者分析

1) 竞争对手：星巴克状况：近郊马群新街1号招商花园城1楼

2) 星巴克的劣势

①组织结构的效率不够。对中国那么多家门店进行整齐划一的高效管理，本身对任何企业都是一种挑战。更何况，星巴克是靠逐渐收购原先的代理商来统一和整合中国市场的。目前，星巴克仍然没有实现对中国门店100％的股权控制，只是掌握了中国大部分地区的运营管理权。可以想象，在不同的地区面对不同的合作伙伴，在协调和统一管理上星巴克需要付出额外的努力，谨慎地调整发展战略。

②供应链的管理压力。改变原来的供应商和运输管理，代之以星

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巴克统一的物流中心的管理，这对星巴克物流中心是巨大的挑战。挑战不但体现在群体管理的效率、准确性和专业性上，还来自原来各地市场不同的存货管理方式的整合压力。