果蔬加工论文
果蔬加工技术论文范文（2）
果蔬加工技术论文范文(2)果蔬加工技术论文范文篇二果蔬汁加工技术的应用进展摘要：果蔬经过制汁后比原果更容易贮藏，含有丰富的营养成分，且在减少果蔬原料的损失的同时提高其附加值。
本文综述了果蔬汁加工过程中破碎榨汁技术、过滤澄清技术、均质技术、浓缩技术和杀菌技术的应用进展。
关键词：果蔬汁加工技术应用进展近年来，随着人们生活水平的逐步提高，对日常饮品的“营养、安全、健康”更为关注和重视。
果蔬汁在口感及营养方面都接近新鲜果蔬，并且和具有一定的保健价值，受到各年龄阶段人们的喜爱。
不同果蔬汁的加工方法不同，但某些关键技术是相似的。
本文主要介绍果蔬汁加工技术中破碎榨汁技术、膜分离技术、超高压技术、高压脉冲技术和酶技术的应用进展。
1. 破碎榨汁技术根据果蔬不同的形状、特性及加工需要，选用合适的破碎设备，并结合相适宜的破碎工艺进行破碎。
常用的破碎工艺可分为热破碎和冷破碎。
通常情况下，为了生产得到组织形态好、具有一定粘稠度的果蔬汁，可以运用热破碎，通过抑制和破坏某些酶的活力，如果胶分解酶、脂肪氧化酶等，从而达到破碎效果。
[1]果蔬汁榨汁过程中，果蔬中所含有的果胶、淀粉、纤维素等物质会影响果蔬的出汁率，导致果蔬出汁率降低。
采用酶技术处理果蔬原料，即可提高产品出汁率，该技术不仅可提高产品的澄清度，且能防止果汁产生沉淀。
[2]2. 膜分离技术传统的澄清方法是对果蔬汁进行酶处理，如果胶酶等，再用明胶、单宁、膨润土、硅溶胶等澄清剂对其进行絮沉降处理，静置、取清液，最后用离心或过滤的方法进一步处理。
[3]在传统加工工艺过程中，果蔬汁成品的营养物质和风味物质损失多、成本高、耗能大。
膜分离技术在果蔬汁制品的生产加工过程中发挥重要作用，能够有效地克服这些缺陷。
膜分离技术主要具备使果蔬汁脱苦、脱酸、澄清和浓缩的功能，并提高果蔬汁的稳定性。
2.1 果蔬汁的脱苦柑橘类果汁由于含有柚皮苷、柠檬碱等苦味物质，对产品的风味和商业价值造成负面影响。
果蔬加工意义分析
果蔬加工意义分析随着人们对营养、健康、便捷等方面的需求不断提升，果蔬加工技术也在不断地创新和改进。
例如，采用微波技术、高压处理技术等先进技术，可以保持产品的营养成分和口感，延长产品的保质期等。
随着人民生活水平的提高和健康意识的增强，人们对于膳食健康要求越来越高，其中蔬果成为了人们日常膳食中不可或缺的一部分。
随着农业现代化的发展和果蔬种植规模的扩大，果蔬产量逐年增长，但由于鲜果蔬保质期短、运输成本高等原因，使得果蔬加工成为了一个备受关注的领域。
果蔬加工的特点主要包括多样性、保鲜性和增加附加值。
这些特点使得果蔬加工能够满足消费者的个性化需求，延长果蔬的保鲜期限，并为原料赋予更高的附加值。
随着人们对于健康和便利食品的需求增加，果蔬加工行业将继续发展壮大。
随着人们健康意识的提高，越来越多的消费者开始注重膳食健康，选择果蔬加工产品作为日常膳食的主要来源。
果蔬加工产品具有便携、口感丰富等特点，符合现代人快节奏、方便健康的消费需求。
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一、果蔬加工意义（一）食品安全现代人越来越注重食品的健康与安全，尤其是在生活质量提升的今天，人们对食品的健康和安全问题越来越关注。
而果蔬加工实质上就是对食品进行深度加工，可以有效地减少病菌、细菌等有害物质的含量，从而提高果蔬食品的安全性。
（二）延长保质期因为果蔬加工是对原材料进行加工处理，处理后的果蔬可以比原材料更好地保存，并且保留更多的营养成分，这样也更容易被人们所接受。
常见的果蔬加工方式包括冷冻、脱水、灌装、烘干等。
通过这些加工方式，可以将原材料的保质期远远延长到超出其天然状态的程度，使得消费者可以即使在不同季节都能够享受到各种美味的果蔬。
（三）增加附加值果蔬加工不仅可以延长保质期，还可以改善口感、增加营养价值、提高贮存稳定性等多种作用，从而增加了产品的附加值。
果蔬系列产品的加工与开发
果蔬系列产品的加工与开发果品与蔬菜在农产品中占有很大比例，在生活水平相对落后的年代里，一直作为人们日常生活的辅助食品。
伴随着农业现代化的高速发展和人民生活水平的日益提高，在追求健康、营养、绿色的今天，果蔬才逐渐显示出它的价值，特别是一些特色果蔬已成为当地脱贫致富的支柱产业。
但由于果蔬生产季节性很强，给果蔬的规模性发展带来很大的局限性。
如有的果蔬在生产季节集中上市，不但价格下跌，有的赔本销售甚至腐烂，而过了生产季节不但价格上扬而且往往断货。
这不但很难适应消费者的饮食需求，也极大地浪费了有限的资源。
据统计，我国苹果、南瓜等果蔬未利用率每年高达30%左右，这是一个相当惊人的数字。
为此，本刊农产品加工研发中心将连续推出果蔬系列加工的新项目、新工艺，力求运用高新技术，围绕市场消费需求，为农产品加工企业提供一个崭新的技术交流平台。
南瓜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C及多种矿物质、胡萝卜素和人体必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸、可溶性纤维、叶黄素，以及磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。
近代营养学和医学表明，南瓜可有效防治高血压、糖尿病及肝脏病等，能提高人体免疫能力。
清代名医陈修园说：南瓜为补血之妙品，常吃南瓜可使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性有美容作用。
南瓜还可以预防中风。
因南瓜含有大量的亚麻仁油酸、软脂酸、硬脂酸等良质油脂，对前列腺肥大等症状有治疗和预防作用。
南瓜中所含降血糖因子CTV、南瓜多糖、非还原糖、膳食纤维、果胶等物质，对人体皆有重要的生理保健作用。
1.奶油南瓜软糖该产品是以南瓜为原料，经胶磨、浓缩、压制成形等工艺精制而成。
其色泽金黄，食之柔软，香甜可口，营养丰富，不蛀齿，是一种难得的天然保健软糖，适合于各种人群的食用。
（1）配方南瓜70kg、明胶3kg、木糖醇10kg、生奶宁由40L。
（2）设备切片机、蒸煮锅、胶体磨、真空浓缩锅、成形机、包装机。
（3）工艺流程选料→去皮蒸熟→胶磨→配料浓缩→脱水成形→包装→成品。
我国果蔬加工现状与发展前景
果蔬加工学论文题目：我国果蔬加工现状与产业发展前景*****学号：**********班级：07级园艺摘要：我国是世界上最大的果蔬产品加工国，近年来我国果蔬加工业发展迅速，特别是近20 年来我国的果蔬产业已成为农村经济的支柱产业，虽然其产量自2001 年以来居世界首位，但是果蔬产业加工严重滞后，大多数处于初级加工阶段，精深加工产品较少。
文章介绍果蔬加工产业的国外发展趋势和我国的发展现状，分析制约我国果蔬加工产业发展的主要问题，并对我国果蔬加工产业的发展提出建议。
关键词：果蔬加工；研究现状；存在的问题；发展对策目录前言 (5)我国果蔬加工的现状 (7)1．果蔬种植和加工区域化格局日益明显，逐步形成优势产业带我国果蔬种植业已形成优势产业带 (8)2．高新技术得到了逐步的应用，装备水平明显提高；需求和企业研发能力的增强，高新技术在果蔬加工业中得到了较为广泛的应用。
(9)2.1 在果蔬汁加工领域 (9)2.2 在果蔬罐头领域 (10)2.3 在脱水果蔬领域 (10)2.4 在速冻果蔬领域 (10)2.5 在果蔬物流领域 (10)3. 国际市场比较优势日益明显，国内外市场逐步扩大 (11)4．果蔬产品标准体系与质量控制体系不断完善 (12)我国果蔬加工趋势 (13)1. 果蔬功能成分的提取 (13)2．果蔬的最少加工 (14)3．果蔬汁加工 (14)4．果蔬粉加工 (14)5．果蔬脆片的加工 (15)6．谷一菜复合食品的加工 (15)7．我国果蔬加工业发展的关键领域应包括 (16)存在的主要问题与差距 (17)1．专用加工品种缺乏和原料基地不足 (17)2．果蔬加工技术与加工装备制造水平低 (18)（1）在果蔬汁加工领域： (18)（2）在罐头加工领域 (18)（4）果蔬速冻加工领域 (19)（5）在果蔬物流加工领域 (19)(6) 果蔬产业的标准体系与质量控制体系尚不完善 (20)(7) 新型高附加值产品少，综合利用水平低 (20)(8) 企业规模小、行业集中度不高 (21)建议 (21)参考文献： (23)我国果蔬加工现状与产业发展前景前言农产品加工业是把农产品更多地推向市场的后续加工产业，是农业与市场连接的重要纽带，是农产品商品化必不可少的重要环节，是21 世纪的朝阳产业。
[汇总]果蔬制品加工工艺学论文
![[汇总]果蔬制品加工工艺学论文](https://img.taocdn.com/s3/m/5978101fdd36a32d72758103.png)
苹果罐头制作摘要：苹果是一种营养丰富的健康水果，它的主要营养成分是糖类、有机酸和矿物质。
其糖分和有机酸组合使其酸甜可口，滋美而又回味悠长，并且能提高食欲、促进消化。
苹果是典型的高钾低钠食品，适宜高血压患者日常保健等等。
目前苹果我国苹果产量大，所以研究苹果加工与保藏十分必要，本论文主要研究苹果的罐头贮藏法。
关键词：苹果、健康水果、罐头、护色目录1.背景介绍 (1)1.1苹果的介绍 (1)1.2研究的目的和意义 (2)1.3实验目的和制作原理 (2)1.3.1目标 (2)1.3.2原理 (2)1.4苹果护色 (2)2.原料的选择与加工 (3)2.1器具 (3)2.2材料 (3)3.实验方法 (3)3.1操作流程 (3)3.2操作要点 (4)4．实验结果 (5)4.1感官评价 (5)4.2糖度测定 (6)5.参考文献 (7)1.背景介绍1.1苹果的介绍苹果是蔷薇科苹果属植物。
是当今世界重要的果树之一，世界各国均有栽培，产量是仅次于葡萄、柑橘、香蕉的第四大水果[1]。
我国是世界主要苹果生产国之一，到1996年底其种植面积占全国水果总之面积的34.9%，产量占36.4%，居世界第一位。
我国的苹果品种有400余种，其中商用的有几十种，按成熟时间分为伏苹果和秋苹果，其中红玉、金冠、红星、富士、国光产量较大。
苹果有较高的营养价值，它含有17种氨基酸及对人体有益的维生素、矿物质、糖、纤维素等。
适量的食用苹果，也有一定的医疗作用，苹果润肺、悦心、止渴、解暑消烦、和脾、止泻，还可中和胃酸，促进胃上腺素的分泌。
肝炎、肾炎患者宜多食苹果，因苹果果实含钠少含钾多，是很好的碱性食品，可用于补钾。
另外，苹果中所含的可溶性的磷和铁，易于消化吸收，有益于婴儿生长和发育[2]。
现代医学证明，食用苹果至少能够降低血脂、血压、胆固醇，保持总血糖稳定，还可以降低过旺的食欲，利于减肥，所以可以说苹果是全方位的健康水果[3]。
因此发展苹果的加工、贮藏和苹果品种的选育具有同等重大的意义。
果蔬加工学
果蔬加工学不管你们信不信，反正我是信了。
可这门课是我选修的，这让我百思不得其解。
如果要说农业的发展离不开工业的支持，那么果蔬加工学就像是一座桥梁，将工业与农业联系起来。
这些天在课上老师不厌其烦地讲着各种知识，让我大开眼界。
这样说吧，哪怕有一句话能给我带来灵感，我也心满意足了。
我们以前学的都是比较浅显的果蔬加工知识，而这些却让我大开眼界，耳目一新。
我最喜欢果蔬汁加工，因为那样的东西我也可以制作。
有一次我终于按耐不住自己的好奇心，跑去向同学借了个果蔬汁的做法。
我打算试一下：我先把香蕉放进榨汁机里面，然后挤出一小块香蕉汁。
可惜它跟石头差不多硬，根本榨不出什么汁来。
于是我又把橙子放进去，同样也是白费力气，没有任何效果。
我沮丧极了，甚至想要放弃，但是看着妈妈喝的津津有味，我又改变主意了。
果蔬汁是用果蔬原料经过一系列处理而制成的饮料。
它保留了原果、蔬菜中的大部分营养成分。
它可以促进消化，减少肠胃不适，美容护肤，是理想的健康饮品。
我们首先要把水果和蔬菜洗干净，然后再把水果和蔬菜切成小块。
接着放入果蔬机中进行破碎，再用过滤网过滤出汁液，倒入杯中就可以了。
制作果蔬汁的关键是温度和时间。
温度越高，时间越长，出汁率越高。
所以温度控制在95摄氏度， 2-3分钟左右。
用果蔬汁对皮肤有很好的滋润功效。
它可以使皮肤变得细腻，减缓皮肤衰老的速度，防止皱纹产生。
而且它还可以治疗多种疾病，如高血压、低血压、动脉硬化、消化不良、便秘等等。
发酵是通过微生物作用而实现的，其过程包括微生物的种类、培养基、水分活度、营养物质的组成和浓度、温度、 pH值、发酵条件等。
因此，发酵是一个复杂的过程，发酵方法也多种多样。
我们只要掌握好其中几个重要环节，就可以顺利完成。
我们首先把水果、蔬菜和菌种倒进盛满清水的容器中，调整温度，湿度。
发酵期间每天要用木棍搅拌三四次。
发酵15-25天，果蔬汁就可以喝了。
苹果汁、葡萄汁和番茄汁等是由原果榨汁得到的，果蔬汁里含有丰富的维生素C。
果蔬加工学论文
果蔬加工学论文 Company number【1089WT-1898YT-1W8CB-9UUT-92108】果蔬加工产业的现状与发展趋势摘要：本文对果蔬加工产业的现状进行了分析，并对国内国外的果蔬加工背景进行了探讨，进而指出产业发展趋势。
关键词：果蔬加工现状发展趋势引言我国是水果和蔬菜生产大国，产量均居世界第一位。
果蔬加工业已成为果蔬种植业规模化的重要环节。
随着经济的发展和人们生化水平的提高，人们越来越重视食品营养与自身健康。
而果蔬汁饮料含有丰富的碳水化合物(主要是葡萄糖和果糖)、氨基酸、维生素和矿物质等多种易为人体吸收的营养物质，能够满足人们的需要。
研制与开发营养性、功能性果蔬饮料是消费市场的客观要求，是饮料工业发展的必然趋势，具有广阔的市场前景，是果蔬加工的新趋势。
?本文对国内外果蔬加工业现状和发展进行了探讨。
果蔬加工研究现状在日常生活中，人们从粮食和动物性食物中获得碳水化合物、蛋白质、脂肪等，以满足人体生命活动所需的热能。
而果蔬则是维生素、矿物质和有机酸等的主要来源。
果蔬是季节性很强的易腐烂食品，通过加工可延长其贮藏期，调节地区余缺和季节余缺。
目前美国、西欧和日本等国利用新鲜果蔬汁调配或加工成果蔬饮料，对维持人体正常代谢和健康、防病及抑制癌细胞的形成和发展均有很好的作用。
将果蔬加工成果蔬粉，添加到其它食品中形成种独特新颖的保健产品。
果蔬加工主要包括采后预处理、贮藏保鲜、精深加工。
国外果蔬加工的新趋势美国利用核果类的种仁中含有的苦杏仁生产杏仁香精；利用姜汁的加工副料提取生姜蛋白酶，用于凝乳；从番茄皮渣中提取番茄红素，用以治疗前列腺疾病。
日本将芦笋烘干后研磨成细粉，作为食品填充剂加在饼干中，增加其酥脆性和营养性，加在奶糖中增进风味和营养；将胡萝b渣加工后制成橙红色的蔬菜纸，色彩丰富且可直接食用。
在新西兰，弥猴桃皮可以提取蛋白分解酶，用于防止啤酒冷却时浑浊，还可以作为肉质激化剂，在医药方面作为消化剂和酶制剂。
果蔬加工论文
我国果蔬加工和开展前言：从世界X围来看，对于无公害蔬菜的根本概念，先后出现过许多相似的提法，诸如清洁蔬菜、健康蔬菜、无农药污染蔬菜、天然食品等等，至今尚未对无公害蔬菜的概念形成统一的说法。
笔者认为：以国家颁布的《食品卫生标准》为衡量尺度，农药、重金属、硝酸盐、有害生物〔包括有害微生物、寄生虫卵等〕等多种对人体有毒物质的残留量均在限定的X围或阀值以内的蔬菜产品，可统称为无公害蔬菜。
引言：早在20世纪20年代，国外就开始开展无公害蔬菜，其主要生产方式是无土栽培。
据不完全统计，世界上单用营养液膜法〔NFT〕栽培无公害蔬菜的国家就达76个。
在新西兰，半数以上的番茄、黄瓜等果菜类蔬菜是无土栽培的。
日本、荷兰、美国等兴旺国家，采用现代化的水培温室，常年生产无公害蔬菜。
此外，在露地蔬菜的无公害生产技术方面，也进展了较为深入的研究探讨和大面积的推广应用。
例如，工业高度兴旺的日本，其许多城市郊区的蔬菜良田被工业废气、废水、废渣所污染，良田耕作层内的镉、铜等重金属大量富集、积累，致使蔬菜产品内的重金属含量严重超标，消费者重金属慢性中毒现象时有发生，引起日本政府的高度重视和社会各界的广泛关注。
政府曾拨给大量的专项资金，动员广阔科技工作者对“重金属污染〞问题进展攻关。
通过多年的努力，探索出客土换层、地底暗灌、配方施肥、生物固定等综合农艺措施。
其他兴旺国家如美国、前苏联等在利用生物农药防治蔬菜病虫害、综合控制NO2—污染、采用微生物降解蔬菜土壤中的有机污染物等方面，也做了大量的工作。
关键词：无公害蔬菜、生物防治、加工、开展对策、1、我国无公害蔬菜的研究和生产始于1982年，该年召开全国生物防治会议，某某省率先提出用生物防治代替化学农药防治。
1983年，在全国植保总站的大力支持下，全国23个省、市开展了无公害蔬菜的研究、示X与推广工作。
通过几年的研究实践，探索出一套综合防治病虫害、减少农药污染的无公害蔬菜生产术。
1985年全国推广无公害蔬菜生产面积4万hm2〔60万亩〕。
果蔬的加工技艺论文
果蔬的保鲜贮藏技术及其前景研究摘要:随着中国经济的发展,我们已基本实现了温饱的问题了。
而且随着科技的发展,我们的果蔬产量也大幅度的提高。
然而在果蔬有了剩余后,贮藏期间难免逐渐腐败,造成损失。
为此果蔬的保鲜贮藏技术取到了重大作用。
关键词:果蔬、保鲜、贮藏、前景正文:一学期的果蔬、花卉贮藏加工技艺选修课可谓让我们受益匪浅,充分的扩展了我们的视野。
期中对于里面的一专题果蔬的保鲜贮藏技术我尤为的感兴趣,因为本身在我家里,我父母也种植了一些农产品。
而我印象深刻的是,家里的马铃薯堆积在一起有的都发芽了,有的也腐烂了。
然而,这并不是个别现象,二十普遍的现象。
从老师的口中我们也知道了在海南今年的辣椒丰收了,但很多囤积起来,最后不得不丢掉,这是有多么的浪费啊。
为此,通过老师课上的讲解以及我在图书馆查阅的相关资料,现在我来谈谈果蔬的保鲜贮藏技术及其前景研究。
一、发展果蔬保鲜贮藏技术的必要性大自然的鬼斧神工带给了我们色、香、味、营养俱全的水果和蔬菜。
然而,不得不说上帝真的是很公平,赋予了果蔬满身的优点,同时也给了它们致命的缺点——鲜嫩易腐。
今年来,随着人们生活水平的提高,对果蔬的需求量也日益增加,市场要求果蔬既要有数量,又要有质量,甚至是跨季节,为此现在反季节的蔬菜水果也是随处可见。
我们都知道,当水果蔬菜摘下来后,失去光合作用的它们已经不能再合成有机物了,为此它们只能靠呼吸作用和蒸腾作用消耗原本的有机物来维持它们的活性。
这也决定了果蔬鲜嫩易腐,收获后供应期短的特征。
为此,我们在超市也常常可以看到囤积的快坏掉的果蔬都打折处理。
为了延长它们的寿命,现在农药也是广泛的运用,为此我们有时都在担心我们吃了这些打了农药的果蔬到底是利大于弊还是弊大于利呢?我们也吃得不放心。
为此,绿色蔬菜的概念出来了。
综合以上的种种,我们知道:只有我们加快发展果蔬保鲜贮藏技术,我们才能让吃到绿色蔬菜,我们才能挽回每年因为果蔬腐烂造成的巨大经济损失。
新鲜果蔬加工关键技术
新鲜果蔬加工关键技术摘要：中国现为世界上最大的蔬菜生产国，蔬菜生产已成为农业产业的第二支柱，是广大农民的主要收入来源。
果蔬加工也是农村经济的重要组成，已成为我国优势明显、具有国际竞争力的农产品加工产业。
同时，随着人们生活水平的提高、生活节奏的加快，对果蔬的日常需求量也在不断增加，果蔬鲜切机应运而生，在国内外已被广泛应用于胡萝卜、马铃薯、苹果等果蔬的加工。
本文对新鲜果蔬加工关键技术进行分析，以供参考。
关键词：新鲜果蔬；加工；关键技术引言果蔬汁饮料是指在果蔬汁或浓缩果蔬汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浊汁制品，理想的果蔬汁饮料外观要求清汁汁液清亮透明，浊汁有均匀的浑浊度，果粒悬浮均匀，无明显分层现象。
果蔬汁饮料由于新鲜天然、营养价值高、风味良好而备受关注，市场占有率不断提高，但因饮料体系稳定性不佳，生产后在仓储和销售期易出现浑浊、沉淀或絮凝，如苹果和葡萄等澄清汁常出现浑浊和沉淀，柑橘、番茄和胡萝卜等浑浊汁常发生沉淀和分层，这是限制果蔬汁饮料加工业发展的关键因素，引起了广泛关注。
1系统总体方案设计的果蔬鲜切系统的创新点主要体现在：①采用智能化的软硬件平台，提供安全可靠的自动控制功能；②采用可拓展的控制模块以及机械臂，具有很好的稳定性和扩展性；③将物联网技术融入到果蔬鲜切中，果蔬鲜切系统通过服务端通信实现实时收发控制指令功能，采集果蔬鲜切的相关信息，经过处理得出抓取效率、果蔬图像等参数，通过互联网发送至客户端，用户可以实时查看果蔬情况。
不仅节省了时间，还避免了由于人员误操作带来的损失。
本文研究设计的果蔬鲜切系统已形成样机并进入实物测试阶段，可根据用户需求对果蔬进行切块，对使用场地无特殊要求，可应用于日常生活中。
系统设计主要根据果蔬自动切割原理，STM32F1的串口与服务器通信实时控制指令原理，设计硬件和Web网页端，在自动化和机械化设计上能达到既定目标。
果蔬的切割以及移动是设计的关键，首要实现切割均匀，其次是界面简洁易于操作。
果蔬加工研究报告
果蔬加工研究报告随着人们生活水平的提高，人们对于食品的要求也越来越高。
而果蔬则是人们日常饮食中不可或缺的重要组成部分。
然而，新鲜的果蔬往往会因为保存、运输等问题而失去其营养价值，甚至变质。
因此，果蔬加工成为了解决这个问题的重要途径。
本篇文章将从果蔬加工的意义、现状以及未来发展方向等方面进行探讨。
一、果蔬加工的意义果蔬加工是将新鲜的果蔬进行加工处理，以延长其保质期、提高其营养价值、增加其附加值等。
果蔬加工的意义在于：1. 延长果蔬的保质期：新鲜的果蔬往往只能保存几天，而经过加工处理后，可以将其保存时间延长至数月，甚至数年。
2. 提高果蔬的营养价值：果蔬加工可以去除果蔬中的杂质、增加果蔬中的营养成分，使其更加适合人们的饮食需求。
3. 增加果蔬的附加值：果蔬加工可以将果蔬转化为更多种类的产品，如果汁、果酱、蔬菜干等，从而增加其附加值，提高经济效益。
二、果蔬加工的现状目前，我国的果蔬加工行业已经取得了长足的发展。
根据统计数据显示，我国果蔬加工行业的总产值已经超过了2000亿元。
其中，以果汁和蔬菜干为主的果蔬加工品种占据了较大的市场份额。
此外，果蔬加工企业也在不断增加，从而为果蔬加工行业的发展提供了更多的动力。
然而，我国果蔬加工行业也存在一些问题。
首先，果蔬加工过程中，存在着大量的浪费现象。
其次，一些小企业的技术水平较低，导致产品的质量无法得到保证。
此外，果蔬加工行业的标准化程度还有待提高。
三、果蔬加工的未来发展方向未来，我国果蔬加工行业将会面临一些新的挑战。
其中，最大的挑战就是如何提高果蔬加工的技术水平和产品质量。
为此，我们可以从以下几个方面入手：1. 推广先进的果蔬加工技术：应该加强技术研发，推广先进的果蔬加工技术，提高果蔬加工的效率和产品质量。
2. 加强果蔬加工企业的管理：应该加强对果蔬加工企业的管理，提高企业的标准化程度，减少浪费现象。
3. 加强果蔬加工行业的品牌建设：应该加强对果蔬加工行业的品牌建设，提高消费者对果蔬加工产品的认知度和信任度。
食品工程中的果蔬加工与保鲜技术研究
食品工程中的果蔬加工与保鲜技术研究概述：近年来，随着人们对健康生活的追求和饮食品质的提升，果蔬加工与保鲜技术研究日益受到关注。
果蔬作为人类重要的膳食来源，其加工与保鲜技术直接关系到食品质量和食品安全问题。
本文将从果蔬加工的意义、现状以及相关技术研究等方面进行探讨。
一、果蔬加工的意义果蔬作为膳食中重要的部分，其加工是为了实现果蔬食材的多样化利用和保持食品原有的营养价值。
果蔬加工不仅可以提高食品质量，还能够延长果蔬的货架期和消费期。
此外，果蔬加工还可以满足不同人群的口味需求，增加消费者对果蔬产品的兴趣和欲望。
果蔬加工在提高食品加工业的经济效益和市场竞争力方面也起到了重要作用。
通过果蔬加工，可以为食品企业提供更多的盈利点，增加就业机会，带动农村经济的发展等。
二、果蔬加工现状当前，果蔬加工领域已经形成了一套完整的产业链条。
从果蔬的种植开始，到果蔬的采摘、加工、包装和销售环节，每个环节都十分关键。
果蔬加工企业在不断提高生产效率的同时，也更加注重企业自身所具备的技术创新能力。
以苹果加工为例，当前果蔬加工业已经发展出了以苹果果泥、苹果干、苹果酒等多种产品为主导的产品系列。
而在蔬菜加工方面，蔬菜切片、脱水等技术已经相对成熟。
三、果蔬保鲜技术研究果蔬的保鲜技术研究是果蔬加工领域中至关重要的一环。
保鲜技术的发展可以延长果蔬的货架期，降低果蔬在销售和仓储过程中的损耗率，提高果蔬产品的经济效益。
目前，果蔬保鲜技术主要包括低温保鲜、真空保鲜、循环气调保鲜等。
其中，低温保鲜是最常见的一种方法，通过控制果蔬的温度和湿度，延缓果蔬的新陈代谢速度，减少果蔬的微生物生长，从而达到保鲜的效果。
真空保鲜则是通过将果蔬置于真空环境中，减少果蔬与空气接触，阻止果蔬的氧化和腐败。
循环气调保鲜则是通过调节果蔬周围的气体成分，延缓果蔬的生理作用和微生物生长。
四、果蔬加工与保鲜技术的未来发展随着人们对健康食品需求的不断增长，果蔬加工与保鲜技术研究将迎来更广阔的发展空间。
《果蔬加工工艺》课程论文
《果蔬加工工艺》课程论文论文题目柑橘皮中果胶提取工艺研究学生姓名王文娇学号 202015031 专业班级园林工程系2010级食品科学与工程授课教师孙磊完成时间 2012-12-012012 年12月01日柑橘皮中果胶提取工艺研究食品科学与工程专业王文娇 201015031摘要：本文以柑橘皮为原料,通过对柑橘皮的预处理,提取,脱色,沉淀等多步实验,探讨了提取过程中的工艺条件,得出了较好的实验条件。
提取PH为2,温度为90℃,时间为1.5h,采用乙醇沉淀法效果较理想。
关键词：橘皮;果胶;工艺The Studies on Extraction of pectin from orange peelWANG Wen-jiao(Food science and Engineering Specialty)Abstract:In this paper, using orange peel as raw material, through to the orange peel pretreatment, extraction, decolorizing, sedimentation and multi-step experiments, discusses the process of extracting technology condition, obtained the better experimental conditions.Extraction of PH 2, temperature 90 ℃, time 1.5h, ethanol precipitation method to obtain an ideal effect.Key words：Citrus peel；pectin；processing我国柑橘种植面积很大,每年柑橘产量有1 000万多t,而柑橘皮做为其副产品,资源丰富,却并没有得到充分利用,造成大量浪费。
果蔬加工技术论文范文
果蔬加工技术论文范文果蔬加工主要包括采后预处理、贮藏保鲜和精深加工。
下面是店铺为大家整理的果蔬加工技术论文范文，希望你们喜欢。
果蔬加工技术论文范文篇一果蔬加工的新趋势王希敏孟秀梅刘昌衡刘健敏(山东省科学院生物研究所，山东济南 250014)摘要：对国内外果蔬加工的新趋势，果蔬的营养价值和保健功能作一综述。
关键词：果蔬加工;营养;保健功能;发展前景中图分类号：TS255.2文献标识码：E文章编号：1672-979X(2007)03-0072-03Study on Processing Tendency and Development Prospect of Fruit and VegetableWANG Xi-min, MENG Xiu-mei, LIU Chang-heng, LIU Jian-min (Biology Research Institute, Shandong Academy of Sciences, Jinan 250014, China)Abstract：In this paper, the processing tendency of fruit and vegetable is summarized; nutrition value and healthy function of fruit and vegetable is analyzed.Key words：processing of fruit and vegetable; nutrition; health function; development prospect我国是水果和蔬菜的生产大国，产量居世界第一位。
果蔬加工业已成为果蔬种植业规模化的重要环节。
在日常生活中，人们从粮食和动物性食物中获得碳水化合物、蛋白质、脂肪等，以满足人体生命活动所需的热能;果蔬则是维生素、矿物质和有机酸等营养成分的主要来源。
1 果蔬加工的新趋势果蔬加工主要包括采后预处理、贮藏保鲜和精深加工。
加工工艺学果蔬加工综述论文
果蔬加工及发展摘要随着社会的不断发展，罐头、干制品、腌制品等一些传统的果蔬加工产品已难以满足消费者的需求，而果蔬汁、脱水果蔬等一系列食用方便、营养全面的新型果蔬加工产品倍受青睐。
本文将对脱水果蔬、果蔬汁、鲜切果蔬、功能型果蔬制品等果蔬加工产品作一个简单的介绍并探讨果蔬加工的前景。
关键词：果蔬加工，果蔬汁，脱水果蔬，鲜切果蔬，功能性果蔬制品前言我国是水果和蔬菜生产大国，产量均居世界第一位。
果蔬含有人类所需的多种营养物质，在人们的消费中占有相当大的比重。
但其生产却存在着较强的季节性、区域性及果蔬本身的易腐性。
据相关统计，现阶段我国新鲜果蔬的腐烂损耗率较高，水果为30％，蔬菜达到40％～50％，而发达国家平均损耗率不到7％[3]，可见我国果蔬加工的增值潜力巨大。
目前，果蔬加工主要包括采后预处理、贮藏保鲜、精深加工三个环节[5]。
一、脱水果蔬脱水果蔬是利用先进的加工技术，使原料中的水分快速减少至l％～3％或更低，具有果蔬营养损失少、耐贮藏，便于运输和食用方便等特点。
脱水果蔬主要包括果蔬脆片和果蔬粉2种主要加工方式。
[1,2,6]1.1果蔬粉加工果蔬粉通常是将新鲜果蔬经热风干燥或真空冷冻干燥后，在粉碎成粉制成成品，其水分含量低于6％。
现已开发的固体果蔬粉包括南瓜粉、番茄粉、蒜粉、葱粉、猕猴桃粉等[3] 。
果蔬粉是近几年出现的一种深加工产品，它保持了原有水果蔬菜的营养、风味，以及果蔬皮和核的营养成分，且不加任何添加剂和色素，主要作为面食、膨化食品、肉制品、固体饮料、乳制品、婴幼儿食品、调味品、糖果制品、焙烤制品和方便面等的添加剂[2,4,6]。
其作用主要是改善食品营养结构，改善食品的色、香、味等感官品质，补充维生素和膳食纤维。
目前，国际上果蔬粉加工正朝着低温、超微粉碎和果蔬根茎叶等器官综合利用的方向发展。
果蔬粉低温干制再经过超微粉碎后，颗粒可以达到微米级，其分散性、水溶性、吸附性、亲和性等物理性能均得到了提高，具有营养成分更容易消化吸收，口感更好且很好地利用了果蔬中的膳食纤维。
果蔬加工论文汇总
论文题目：果汁冷杀菌技术研究进展学院：_____食品科学学院__ _ _ _ 专业年级：______ _ _学号：姓名：指导教师、职称： _____ _摘要:简要介绍了在果蔬汁加工中物理杀菌、化学杀菌和天然生物杀菌剂杀菌等多种冷杀菌技术，并分别对其杀菌机理、各自的特点及应用前景进行了分析。
有超高压杀菌、脉冲电场杀菌、辐照杀菌、高密度CO2技术等4种果汁冷杀菌技术进行了简要的介绍。
它们的共同特征就是可以减少由于加热而造成的果汁的营养成分和风味的丧失。
关键词:果蔬汁，物理杀菌，化学杀菌，天然生物杀菌剂杀菌，冷杀菌，超高压杀菌，脉冲电场杀菌，辐照杀菌技术目录1.1绪论............................................................,2.1 物理杀菌技术...................................................,2.1.1 超高压水流射杀菌............................................., 2.1.1.1 杀菌机理..................................................., 2.1.1.2 特点及其研究现状...........................................,2.1.2 超高压杀菌..................................................., 2.1.2.1 杀菌机理..................................................., 2.1.2.2 特点及其研究现状...........................................,2.1.3 辐照杀菌....................................................., 2.1.3.1 杀菌机理..................................................., 2.1.3.2 特点及其研究现状...........................................,2.1.4 脉冲电场杀菌................................................., 2.1.4.1 杀菌机理..................................................., 2.1.4.2 特点及其研究现状...........................................,3.1 化学杀菌技术..................................................., 3.1.1 臭氧杀菌....................................................., 3.1.1.1 杀菌机理..................................................., 3.1.1.2 特点及其研究现状...........................................,4.1 天然杀菌技术杀菌..............................................., 4.1.1 酶法杀菌....................................................., 4.1.1.1 杀菌机理..................................................., 4.1.1.2 特点及其研究现状...........................................,5.1 结语...........................................................,6.1 参考文献.......................................................,1.1绪论果蔬汁作为一类热敏性食品，传统的热杀菌技术对其产品的色、香、味、功能性及营养成分等具有破坏作用。
(整理)果蔬罐头的加工工艺论文
目录1.摘要````````````````````````````````````````````````````````````````````````````````````````12.关键词`````````````````````````````````````````````````````````````````````````````````````13.引言````````````````````````````````````````````````````````````````````````````````````````14.正文4.1果蔬罐头的分类及原料4.1.1分类``````````````````````````````````````````````````````````````````````````````14.1.2果蔬原料的特点```````````````````````````````````````````````````````````````24.1.3果蔬原料的预处理````````````````````````````````````````````````````````````24.1.4原料的热烫与漂洗````````````````````````````````````````````````````````````34.1.4原料的抽空处理```````````````````````````````````````````````````````````````4 4.2糖水水果罐头加工工艺及品质控制4.2.1基本工艺流程``````````````````````````````````````````````````````````````````44.2.2糖水的配制`````````````````````````````````````````````````````````````````````44.2.3水果罐头的变色及其阻止措施`````````````````````````````````````````````54.3蔬菜罐头加工工艺及品质控制5.结论`````````````````````````````````````````````````````````````````````````````````````````76.参考文献```````````````````````````````````````````````````````````````````````````````````77.致谢`````````````````````````````````````````````````````````````````````````````````````````9果蔬罐头的制作工艺摘要：罐头加工技术是由尼克拉阿贝尔在18世纪发明的，后来很快传到欧洲各国。
果蔬加工研究报告
果蔬加工研究报告随着人们健康意识的提高，越来越多的人开始注重饮食健康，其中，果蔬加工成为了一个备受关注的话题。
果蔬加工是指将新鲜的果蔬进行加工处理，使其更易于储存、运输、销售和消费。
本文将从果蔬加工的现状、发展趋势以及对人们健康的影响等方面进行探讨。
一、果蔬加工的现状目前，我国果蔬加工业已初步形成了以果蔬罐头、果蔬干制品、果蔬饮料、果蔬汁和果蔬保健品等为主要产品的加工体系。
其中，果蔬罐头是当前加工产业中的主导产品之一，其市场份额占到了整个果蔬加工产业的40%以上。
此外，随着人们对健康的不断追求，果蔬保健品的市场需求也在不断增长。
二、果蔬加工的发展趋势1. 以健康为导向随着人们健康意识的提高，果蔬加工不再只是单纯的追求口感和外观，更加注重产品的营养价值和健康效益。
未来，果蔬加工企业将更加注重研发健康型产品，例如，添加了膳食纤维、维生素和矿物质等成分的果蔬饮料和果蔬保健品。
2. 以多样化为趋势目前，市场上的果蔬加工产品种类繁多，但大多数产品的种类和口味还比较单一，未来，果蔬加工企业将更加注重产品的多样性和口感的创新，例如，推出果蔬饮料的不同口味、果蔬罐头的不同配料和果蔬干制品的不同种类。
3. 以绿色环保为理念随着人们对环保的关注度不断提高，果蔬加工企业也将更加注重环保问题，例如，采用环保的加工工艺、使用环保的包装材料等。
三、果蔬加工对人们健康的影响果蔬加工对人们健康的影响主要体现在以下几个方面：1. 增加营养成分的摄入果蔬加工可以使果蔬中的营养成分更易于被人体吸收，例如，果蔬保健品中的多种维生素和矿物质可以有效地补充人体所需的营养成分。
2. 降低食品中的有害物质含量果蔬加工可以有效地去除果蔬中的有害物质，例如，果蔬罐头中的果蔬在加工过程中会去除大部分的农药残留和重金属。
3. 方便快捷的食用方式果蔬加工可以使果蔬更易于储存、运输和销售，也更易于人们食用。
例如，果蔬干制品可以随身携带，方便快捷。
总之，果蔬加工是一个不断发展的产业，其发展趋势将更加注重健康、多样化和环保。
果蔬加工工艺的改良研究
果蔬加工工艺的改良研究一、引言随着人们对健康饮食的关注增加，果蔬制品的市场需求日益增长。
然而，传统的果蔬加工工艺存在一定的缺陷，如加工过程中营养成分流失严重、产品口感差、贮存时间短等问题，这些问题严重制约了果蔬加工行业的发展。
因此，对果蔬加工工艺进行改良研究是十分必要的。
二、果蔬加工工艺的现状1.传统果蔬加工工艺的缺陷目前，大部分果蔬加工企业采用传统的果蔬加工工艺，其主要流程包括清洗、去皮、切片、烘干、包装等。
然而，这种加工工艺存在较大的缺陷，如：（1）营养成分流失严重。
传统果蔬加工工艺中，常规的清洗会使部分营养成分流失；去皮、切片、烘干等加工环节也会使营养成分丢失，尤其是维生素C、维生素B等易于溶于水的成分。
（2）产品口感差。
传统果蔬加工工艺中，一些加工过程对果蔬的质地和口感造成较大的影响，如去皮、切片等环节都会导致果蔬变软、变嫩，口感受损。
（3）贮存时间短。
传统果蔬加工工艺中，产品贮存时间有限，容易变质，而且保鲜效果较差。
2.现代果蔬加工工艺的发展为了解决传统果蔬加工工艺存在的缺陷，现代果蔬加工企业开始尝试引入新的技术和工艺，以提高产品的质量和保鲜效果。
现代果蔬加工工艺主要有以下几种：（1）低温真空冷冻技术。
这种技术是将果蔬置于密闭容器中，通过真空抽气和控制温度、湿度等参数，使果蔬保持新鲜、美观、营养成分不流失的技术。
（2）超声波技术。
这种技术是利用超声波在果蔬中产生微小震动，破坏细胞结构，提高果蔬的可溶性、易消化性，增加果蔬吸收营养的效率。
（3）微波复合技术。
这种技术是利用微波加热的效果，将材料水分蒸发，使其干燥，同时也能杀灭细菌、病毒，降低产品贮存的风险。
三、果蔬加工工艺的改良研究1.对传统果蔬加工工艺进行改良为了提高传统果蔬加工工艺的加工效果，可以从以下几个方面改良工艺：（1）采用适宜的清洗剂清洗果蔬，以减少营养成分的流失。
（2）在去皮、切片等加工环节中，通过控制加工的速度和温度，保证果蔬的质地和口感。
果蔬加工特点分析
果蔬加工特点分析果蔬加工涉及到食品科学、食品工程、农业技术、微生物学等多个领域，其研究对于提高果蔬产品的品质、保持其营养价值、改善食品加工工艺以及创新新产品等方面具有重要意义。
通过果蔬加工研究，可以探索更多创新技术和方法，推动果蔬产业的可持续发展。
通过果蔬加工还可以开发出一些创新的产品。
比如，将水果片加入麦片或巧克力中，制作成水果口味的零食；将蔬菜制成蔬菜粉，用于调味或制作面食等。
这些创新产品能够吸引更多消费者的关注，并且在市场上具有竞争优势。
随着科技的进步，果蔬加工技术也得到了极大的提升。
传统的果蔬加工方式往往存在营养流失、质量难以保证等问题，而新的加工技术可以更好地解决这些困扰行业发展的瓶颈，提高果蔬加工的效率和产出品质。
随着自动化技术的不断升级，果蔬加工行业也逐渐引入了自动化生产线。
自动化生产线可以大幅降低生产成本，提高产品质量和产能。
自动化生产线也可以减少人工操作，保证生产过程的卫生和稳定性。
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一、果蔬加工特点（一）多样性1、果蔬加工的特点之一是多样性。
水果和蔬菜种类繁多，可以进行各种不同的加工方式，如切片、榨汁、浸泡、干燥等。
每种加工方法都能使原料的口感、味道和营养价值发生变化，满足人们对于口感、外观和食用方式的不同需求。
2、不同种类的果蔬还可以进行混合加工，制作出各种果蔬混合饮料、沙拉、调味酱等。
这种多样性可以给消费者带来更多的选择，并且能够增加产品的销售量和市场竞争力。
3、多样性还表现在果蔬加工过程中对原料的处理方法上。
比如，酸奶中加入水果片、果酱、果粒等作为附加配料，能够增加产品的口感和品质。
而将蔬菜进行脱水处理后，可以制作成蔬菜干，方便保存和携带。
（二）保鲜性1、果蔬加工的另一个重要特点是保鲜性。
鲜果蔬的保存期限较短，易受到氧化、变质等因素的影响。
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我国果蔬加工和发展
前言：从世界范围来看，对于无公害蔬菜的基本概念，先后出现过许多相似的提法，诸如清洁蔬菜、健康蔬菜、无农药污染蔬菜、天然食品等等，至今尚未对无公害蔬菜的概念形成统一的说法。
笔者认为：以国家颁布的《食品卫生标准》为衡量尺度，农药、重金属、硝酸盐、有害生物（包括有害微生物、寄生虫卵等）等多种对人体有毒物质的残留量均在限定的范围或阀值以内的蔬菜产品，可统称为无公害蔬菜。
引言：早在20世纪20年代，国外就开始发展无公害蔬菜，其主要生产方式是无土栽培。
据不完全统计，世界上单用营养液膜法（NFT）栽培无公害蔬菜的国家就达76个。
在新西兰，半数以上的番茄、黄瓜等果菜类蔬菜是无土栽培的。
日本、荷兰、美国等发达国家，采用现代化的水培温室，常年生产无公害蔬菜。
此外，在露地蔬菜的无公害生产技术方面，也进行了较为深入的研究探讨和大面积的推广应用。
例如，工业高度发达的日本，其许多城市郊区的蔬菜良田被工业废气、废水、废渣所污染，良田耕作层内的镉、铜等重金属大量富集、积累，致使蔬菜产品内的重金属含量严重超标，消费者重金属慢性中毒现象时有发生，引起日本政府的高度重视和社会各界的广泛关注。
政府曾拨给大量的专项资金，动员广大科技工作者对“重金属污染”问题进行攻关。
通过多年的努力，探索出客土换层、地底暗灌、配方施肥、生物固定等综合农艺措施。
其他发达国家如美国、前苏联等在利用生物农药防治蔬菜病虫害、综合控制NO2—污染、采用微生物降解蔬菜土壤中的有机污染物等方面，也做了大量的工作。
关键词：无公害蔬菜、生物防治、加工、发展对策、
1、我国无公害蔬菜的研究和生产始于1982年，该年召开全国生物防治会议，江苏省率先提出用生物防治代替化学农药防治。
1983年，在全国植保总站的大力支持下，全国23个省、市开展了无公害蔬菜的研究、示范与推广工作。
通过几年的研究实践，探索出一套综
合防治病虫害、减少农药污染的无公害蔬菜生产术。
1985年全国推广无公害蔬菜生产面积4万hm2（60万亩）。
目前，该项工作仍在不断往前推进。
[1]
2、无公害蔬菜研究与生产现状我国自开展无公害蔬菜的研究与生产以来，取得了一批既有一定理论深度又有广泛适用性的研究成果。
这些成果在全国大、中城市郊区蔬菜基地应用后，取得了较好的经济效益、生态效益和社会效益。
（1）研制开发了一批高效、无毒生物农药，总结出一套以生物防治为重点的蔬菜病虫害综合防治技术。
所谓生物防治，笼统地讲，是指病虫草等有害生物的生物学防治或植物保护的生物学防治方法；确切地说，生物防治是利用生物或其代谢产物来控制有害动、植物种群或减轻为害程度的方法。
我国广大的蔬菜科技工作者和蔬菜种植示范户在长期的研究与生产实践中，探索总结出一套以生物防治为重点的蔬菜病虫害综合防治技术，即：在加强农业防治（如选择优质抗病品种、实行轮作、深耕烤土、施腐熟粪肥等）的前提下，在蔬菜病虫害发生期使用高效、无毒生物农药，并设法保护天敌；万一上述措施不凑效时，科学合理地选用高效低毒低残留化学农药，并严格控制农药的安全间隔期，尽量减少施药次数和降低用药浓度。
自80年代以来，我国先后研制出Bt乳剂7216、棉铃虫病毒NPV、Bt病毒复合剂、苏力保、螨虫素、拒食剂、环宝乳油剂、菜青虫产卵抑制剂等生物杀虫剂与生物拒避剂；井岗霉素、农用链霉素等生物杀菌剂；弱毒疫苗A等病毒抑制剂。
这些生物农药对蔬菜病虫害有较好的防治和控制效果。
例如，江苏海安县海安镇蔬菜办卢厚祥等人采用生物农药苏力保100倍液（江苏扬州生物实验厂研制）进行防治斜纹夜蛾试验，药后3天，防效达90.4%以上；江苏省农科院植保所钟定亮利用浓度为1ml/L的生物农药螨虫素（南京保丰农药厂生产）进行防治小菜蛾试验，药后3天，防效达94.4%，明显优于一般的化学农药；[2].此外，我国在推广应用200mg/L农用链霉素液灌根防治蔬菜软腐病、青枯病，用井岗霉素
1000-1500倍液防治蔬菜炭疽病、霜霉病，用Bt乳剂300-500倍液防治蔬菜青虫、小菜蛾等方面，均取得了明显的效果。
初步探索出治理菜田土壤重金属污染的办法，蔬菜产品中的重金属污染问题获得有效的解决途径。
蔬菜产品的重金属污染问题早就引起我国蔬菜科技工作者的重视，同时对重金属在土壤中的存在状态、环境容量、迁移规律以及在植物体内的富集状况等做了大量的研究。
实践表明，增施有机肥，可明显改善土壤理化性状，增加土壤环境容量，提高土壤还原能力，从而可以使铜、镉、铅等重金属在土壤中呈固定状态，蔬菜对这些重金属的吸收量相应地减少。
臧惠林等人对白菜受镉污染进行了研究，结果显示，菜田土壤中施用石灰、钢渣和高炉炉渣均可明显降低白菜茎叶内的镉含量，并从理论的高度提出，控制白菜吸收镉的有效措施提高土壤pH值的相关系数r=-0.94。
对其他重金属的污染也有有效的防治措施，如在土壤中添加FeSO4或Fe2（SO4）3可以减轻砷的危害；控制土壤pH<5.5及施用FeSO4可以防止钼的危害。
另外，根据菜园土地的环境条件，利用排土客土工程法和就地表底土翻换工程法等工程措施，对各种重金属污染，均不失为良好的治理对策。
[3]
对蔬菜中的硝酸盐污染问题进行了系统研究，蔬菜产品中的硝酸盐污染得到有效控制。
从1979年开始，中国农科院蔬菜花卉所的沈明珠等人就对蔬菜中硝酸盐的分布水平、累积规律和控制途径等进行了系统研究，得出北京地区常见蔬菜品种中硝酸盐的大致含量，指出蔬菜中的硝酸盐含量除与蔬菜的种类、品种及蔬菜的生长部位有关外，还受外界光照、施肥等环境条件的影响。
1986年后，湖北职业技术专科学校的周伯瑜、上海市农科院土肥所的梅宇珠等人，根据土肥条件对蔬菜中硝酸盐污染的施肥技术。
其要点是减少氮肥用量，多施有机肥少施化肥，多施铵态或酰铵态氮肥等。
目前，受氮肥直接污染的蔬菜主要是菠菜、甜菜、小白菜等。
据研究，利用荫棚遮光栽培菠菜，与露地栽培相比，其产品中的硝酸盐含
量明显降低；凡增施化肥，菠菜、小白菜全株可食部分硝态氮含量比施厩肥者高1-4倍，施用化肥，大白菜叶片中的NO3-含量明显提高。
上述研究成果广泛应用于蔬菜生产实践中，从蔬菜品种选择、施肥技术、栽培环境控制等多途径综合控制蔬菜产品中的硝酸盐污染，效果明显。
无公害蔬菜的发展对策：
加强对无公害蔬菜生产的行政、组织与协调工作，建立和完善产前、产中、产后一条龙服务体系。
建立一套规范化的无公害蔬菜生产技术体系。
[4]
三、果蔬管理与辅助授粉
生产优质果蔬的时候，要合理配置授粉树，并且还要进行辅助授粉。
辅助授粉主要包括了人工授粉以及果园放蜂。
人工授粉主要包括人工点授和喷粉授粉。
疏花疏果在果蔬生长的过程中，为了能够生产出高效优质的果蔬，要摘除过量的花果，这主要是因为在开花座果的过程中会消耗大量丰富的营养物质，因此疏花疏果要及时进行。
对于座果率高、开花早、花量大以及果多的品种，要尽早进行疏除。
结语：
在进行疏花疏果时，要结合树种、品种、座果率、叶果比、枝果比等确定果蔬的负载量。
在疏花疏果的时候，要疏除病虫果、伤果以及畸形果，尽量保留中心果以及单果。
通过果实套袋，不仅可以使得果蔬颜色鲜艳，而且能够大大提高果蔬的外观品质[5]。
果实套袋可以减少病虫害的发生，将果品的安全性提高。
根据果蔬树种以及品种的不同，果实套袋的时间也是不同的。
在疏花疏果完成之后。
参考文献：
[1]. 吴新颖；张久慧；曾毅；赵新节.
农药的使用与绿色葡萄生产[J].中外葡萄与葡萄酒.2006（04）
[2]. 张宏民.线虫必克防治黄瓜根结线虫病效果好[J].农药市场信息.2008（23）
[3] 高新技术与产品[J].农药市场信息.2001（18）
[4].吴秋艳；孙艳华；崔晓东.不同类型杀虫剂对麦蚜的防治比较试验[J].现代农药.2010（03）
[5]. 钱益新.植物源农药的现状和发展（英文）[J].世界农药.2008（S1）。