中国红茶品质特征与坦洋工夫品质创新
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２ １ 槠 叶齐 ： ．０
又名 “ 白毛茶” 简称福大 。 。 原产福建省福鼎市点头
由湖南省农业科学 院茶叶研究所从安化群体 中采用
镇柏柳村 ，已有 １０ ０ 多年栽培历史 。主要分布在闽东 、 闽 单株育种法育成 。湖南各茶 区均有栽培 。安徽 、 湖北 、 江 中茶区。１８ 年认定为国家品种 。 ９５ 无性系 。 小乔木型 ，中 西 、 四川 等省有较大面积引种 。１８ 年认定 为国家 品种 。 ９７
毛较少 。芽 叶生养力较强 ， 持嫩性强 ， 一芽 三叶盛期在 ４ 月 中旬。产量较 高 ，每 ６ ７ 。 ６ ｍ 产可 达 １０ ｇ以上 。 ５ｋ
２ ４ 福安大 白茶 ： ．
原名高岭大 白茶 。原产福建省福安市康厝乡上 高山
村 。主要 分布在福建东部 、北部茶区 。１ ８ ９ ５年认定为 国 家品种 。无性系 。小乔木型 ，大叶类 ，早生种。植 株高
清鲜甜和 ，汤色鲜艳呈橙黄色 ，叶底红匀细嫩 。
３ ０ １年第 ５ ２２１ 期
思考 ． 索 探
以安化Ｔ夫为代表 ， 外形条索紧结 尚肥实 ， 香气高 ，
滋味醇厚 ，汤色浓 ， 叶底红稍暗 。 平江工夫香高 ， 欠匀 但
隆起或微隆起 ，叶身平或稍 内折 ， 叶缘平 ， 叶齿锐浅 ， 叶 尖渐尖 ，叶质较厚软 。 芽叶黄绿 色 ， 毛中等 ， 茸 一芽三叶
原产湖北省宜昌县太平溪镇黄家冲 、邓村等地 。主
身平 ， 叶尖渐 尖 ， 叶齿较 锐深密 ， 叶质厚脆 。芽叶黄绿 带 要在该县栽培 。邻近县有分布 。１８ 年认定为国家品种 。 ９５ 微 紫色 ， 茸毛特多 ， 一芽三叶百 芽重 １３ ｚ ２ ． 。芽叶生育力 有性 系。小乔木型 ，大叶类 ，早生种。植株较高大 ， Ｏ 树姿 较强 ， 芽叶密度较稀 ， 持嫩性强。一芽 三叶盛期在 ４ 月下 直立 或开张 ， 叶片水平或稍上斜状着生 。 叶长椭圆或披针
学术 专业 人文 茶趣
中 国红 茶 品质 特征 与 坦 洋工 夫 品质创 新
林 铭 姚 信 恩 ｚ
（ 福 州市茶 叶协会 ”
福州 ３ ０ ０ 福建省茶 叶学会 福州 ３ ００ ５ ０ Ｉ ５０ １）
１２．． 政 和 工 夫 ． １２ ：
中国红茶最早出现的是福建崇安 （ 今武夷 山市 ） 一
学术 专业 人文 茶趣
定为 国家品种。无性 系。小乔木型 ， 叶类 ，晚生种。植 旬 。 大 产量高 ， 比当地品种增产 ２ ％一 ０ 适制红茶 、 ０ ３ ％。 绿茶 。 株高大 ， 树姿直立 ， 主干显 ， 分枝稀 ， 叶片呈水平状着生 。 ２ ９ 宜 昌大 叶种 ： ．
叶椭 圆形 ，叶色深绿 ， 富光泽 ，叶面隆起 ， 叶缘微波 ，叶
原产福建省福安市坦洋一带 ，栽培历史悠久。有性
系 。灌木型 ，中叶类 ，中生种。植株 中等 ，树姿半开张 ，
介 绍如下 ： 传 统制法 红碎茶 ：碎茶颗粒紧实呈短条状 ，色泽乌
黑 油润 ，内质汤色红浓 ，香 味浓度好 ，叶底 红匀 。
分枝较密 ， 叶片呈水平状着生。 叶长椭圆或卵形 ， 叶色绿 或深绿 ， 叶面隆或微 隆起 ， 叶缘平或微波 ， 叶身平 ， 叶尖
１我国主要红茶的品质特征 １ １ 正 山小种红茶 ：产 于福 建省武夷 山市 星村镇桐木 ．
滇红工夫外形 条索 紧结 、 肥硕雄壮 ， 干茶 色泽乌润 ， 金毫特显 ， 内质汤色艳亮 ， 香气鲜郁 高长 ， 滋味浓厚鲜爽 ， 富有刺激性 ，叶底红匀嫩亮 。
１２４宁红 ： ．．
宁红工夫茶外形条索紧结 圆直 ，锋 苗挺拔 ，略显红
润 ，毫多 ，香高似罗兰香 ，味浓醇 ，汤色 红艳 ，金圈显 ， 嫩性 强。春茶萌发期在 ３ 月下旬 ， 一芽 三叶盛期在 ４ 中 月
是制政 和Ｔ夫之 优质原 料。
２ ６ 福 鼎大 白茶 ： ．
旬。产量较 高 ，每 ６ ７ ｍ 达 １０ ￣ ６ ｅ ８ ｋ 。适制红茶 、绿茶 。
渐尖 ， 叶齿较钝密 ， 叶质较厚脆 。 叶淡绿或紫绿 色 ， 芽 茸
转 子制法 红碎茶 ：碎茶外形 紧卷呈颗粒状 ，重实匀 齐 ，色泽乌润或棕黑油润 ，内质汤色浓亮 ，香 味浓较鲜 ，
具有 较强的刺激性 ，叶底匀齐红亮 。 Ｃ ・ ｃ制法红碎茶 ：碎茶 紧实呈粒 状 ，色棕黑油 Ｔ・ 润 ，内质香味浓强鲜爽 ，汤色红艳 ， 叶底红艳匀齐 ， 国 是
筋， 色乌略红 ， 光润；内质香高持久似祁红 ， 滋味醇厚 甜
和 ，汤色红亮 ，叶底红匀 。
１２ ５川 红工 夫 ： ．．
关一带 。外形条索肥壮 ，紧结圆真 ，色泽乌润 ，汤色红 浓 ，香气浓郁 带松烟香 ，滋味醇厚 ，似桂 圆汤味。
１ ２ 工夫红茶 的品质特征 ．
１． １ 闽 红 ： ２．
分类 ， 及各类 的外形规格基本一致 。 红碎茶分 叶茶 、 碎茶 、
片茶 、 茶 四种花色规格 。 末 叶茶类 外形成 条状 ， 要求 条索 色 ，茸毛多 ， 叶生育力强 ，持嫩性强 ， 芽 新梢年生长 ５ ６ － 轮 。春茶 开采期在 ３ 月上旬 ，一芽 三叶盛期在 ３ 月中旬 ， 产量高 ，每 ６ ７ ６ ｍ 可达 ２０ ｚ ０ ｋ 左右 。
过程 ， 增加 了揉切工序 ， 形成 了 “ 红碎茶 ” 。红碎茶是 目
外形条索 紧结细秀 ，茸毫多呈颗粒绒球状 ，色泽乌
润显毫 ， 内质汤色红亮 ， 香气鲜纯有毫香 ， 滋味清鲜甜和 ， 叶底略红带黄。
１ ． 红： ． ２祁 ２
前世界上消费量最大的一种红茶。
小种 红茶是福建省特有的一种红茶 ， 红汤红叶 ， 有
际卖 价较 高的一种 红茶。我 国云南 、四川 、广东 、海南 、 广西 等均有 生产符合 国际四套样 的红碎 茶 ， 其他如江苏 、 福建 、湖南 、 湖北等省也有试制符合 出 口标准 的红碎茶 。 ２ 适制红茶的主要 品种
大 ， 姿半开 张 ， 树 主干显 ， 分枝较密 ， 叶片呈稍上斜状着
紧结 ， 长 ， 颖 匀齐 ， 色泽纯润 ，有金毫 （ 或少或无金毫 ） 。
． 内质汤色红艳 （ 红亮 ） 或 ，香味鲜逍有刺激性 。碎茶类外 ２ ３坦洋菜 茶 ： 形呈 颗粒状 ， 要求 颗粒 重实匀 齐 ， 色泽乌 润 ， 内质汤色红 浓 ， 味鲜爽浓强。 香 我国几种 主要制法 红碎茶 的品质特征
旬 。产量 较高 ，每 ６ ７ ６ ｍ 可达 １０ ｚ ５ｋ 以上 。适制红茶 、绿 形 ， 叶色绿或 黄绿 ， 有光泽 ， 叶身平或稍 内折 ， 叶面隆起 ，
茶 、白茶 ，品质优。制工夫红茶 ， 索肥壮重实 ， 条 色泽乌 叶质较软。芽叶绿或黄绿 色 ， 毛多。芽叶生 育力强 ， 茸 持
２ １祁 门种 ： ． 又名祁 门槠叶种 。 有性 系。 灌木型 ， 中叶类 ， 中生种 。 二倍体 。原产安徽省祁门县。１ ８ ９５年认定 பைடு நூலகம்国家品种 。
盛期在 ４ 月上旬 中。产量高 ，每 ６７ ６ｍ 可达 ２ ０ ３０ ｇ ０ － ０ ｋ。 适制红茶 、 绿茶 、白茶 。 制工 夫红茶 ， 条索肥壮紧实 ， 显 毫 ，色泽乌润 ，香高味浓 ，是 制坦 洋工夫之优质原料 。
２ ５政和大 白茶 ： ．
植 株适 中 ，树姿 半开张 ，分枝较密 ，叶片水平或稍
简称政大 。原产福建省政和县铁 山乡，已有 １０多 ０
上斜状着生 。叶椭 圆或长椭圆形 ，叶色绿 ，有光泽 ，叶面 年栽培史 。主要分布在福建北部 、东部茶 区。１８ 年认 ９５
２ １ 年第 ５ ０１ 期 ３ ３
川红工夫外形条索肥壮圆紧 、显金毫 ，色泽乌黑 油 润 ，内质香气清鲜带甜香 ， 滋味醇厚鲜 爽 ， 汤色浓亮 ， 叶
底厚软红匀。
１２ ６宜 红 ： ．．
闽红工夫红茶系坦洋工夫 、 和工夫和 白琳工夫的 政
统称 。 三种工夫茶产地不 同 、 品种不 同 、 品质风格不 同，
各拥有 自己的消费爱好者 ，兴盛百年而不衰 。
红碎茶是国际茶叶市场的大宗产品 ， 目前 占世界茶 片水平或上斜状 着生。 叶片特大 ， 长椭圆或椭圆形 ， 叶色 叶身平微 背卷 ， 叶面隆起 ， 叶缘微 波 ， 叶尖 叶总 出口量 的 ８ ％左右 ，有百余年的产制历史 。红碎茶 绿 ，富光泽 ， ０
按 制法分为传 统制法和非传 统制法两类 。红碎茶的花色 渐尖或急尖 ，叶齿粗齐 ，叶质较厚软 。芽叶肥壮 ，黄绿
净 。 化 、 源Ｔ夫外 形条索紧细 ， 新 桃 毫较多 ， 锋苗好 ， 但 百芽重 ４ ． 。芽叶生育力强 ，持嫩性强 。一芽三叶盛期 ４５ ｇ 叶 肉较薄 ， 香气较低 ， 新发展 的茶 ， 条索 紧细 ， 香味较淡 。
１ ２８越 红 ： ．．
在４ 月下旬 。产量较高 ，每 ６ ７ ６ ｍ 可达 １０ ｇ ５ｋ。
带的小种红茶 ，以后发展演变产 生了工夫红茶 。１７ 年 ８５ 前后 ，工夫红茶制法 由福建传至安徽祁 门一带 ，继而江
外形条索紧结肥壮多毫 ， 色泽乌润 ，内质汤色红浓 ， 香气高而鲜甜 ， 滋味浓厚 ， 叶底肥壮 尚红 。 用小叶种制成 ， 条索细紧 ， 香似祁红 ， 但欠持久 ， 汤稍浅 ，味醇 和 ， 叶底 红匀。 高级政和工夫特别体态匀称 ， 毫心显露 ， 香味俱 佳。
松烟香 ， 似桂 圆汤味。 工夫红茶是 我国传统 的出 口茶类 ，
远销东欧 、 欧等６ 多个 国家和地 区， 西 ０ 主要产地是安徽 、
祁红工夫茶条索 紧细 、锋苗好 ，色泽乌黑鲜润 ，内 质香气浓郁高长 ， 有甜花香 ， “ 门香 ” 汤色红艳 ， 称 祁 ， 滋
味醇和 ，叶底红艳 明亮 。
２ ２ 勐海 大叶茶 ： ．
越红工夫条索紧细挺直 ，色泽乌润 ，外形优美 ，内
质香味纯正 ， 汤色红亮较浅 ， 叶底 稍暗。 越红 毫色银 白或
灰 白。 １３ 红碎茶 ．
有性系。乔木型 ，大 叶类 ，早生种。二倍体 。原产
云南省勐海县南糯 山。主要分 布在 云南南部 。四川 、广
西 、贵州 、广东等省区有较大 面积引种 。１８ 年认 定为 ９５ 国家品种 。 植株高大 ， 树姿开张 ，主干显 ， 分枝较稀 ，叶
１２．． 白 琳 工 夫 ： ． １３
西 、湖北 、台湾等省都大力发展工夫红茶 。本世纪 ５ 年 ０ 代以来 ，除福建 、安徽 、江西 、湖北等省外 ，四川 、浙 江 、湖南 、云南 、广东 、广西 、贵州等省 （ ）也普遍 区 推广发展工夫红茶生产 。１ 世纪我国红茶 的制法在揉捻 ９
１２３滇 红 ： ．．
云南 、 福建 、 湖北 、 湖南 、 江西 、 四川等 １ 多个省 （ ） ０ 区 。
其 中产于安徽祁门一带的 “ 祁红” ；产于云南 的 “ 滇红” ；
还有福建 的 “ 闽红” 、湖北 的 “ 宜红” 、江西的 “ 宁红 ” 、 湖南 的 “ 湖红” 、或湘红 、四川 的 “ 川红” 、广东的 “ 粤 红” 或 “ 、 英红” 浙江的 “ 、 越红 ” “ 或 温红” 江苏的 “ 、 苏 红”等 ，都是 中国工夫红茶 的主要 品类 。
１２． ． ． １１坦 洋 工 夫 ：
宜红工夫外形条索紧细有金毫 ，色泽乌润 ，香甜纯
高长 ，味醇厚鲜爽 ， 汤色红亮 ，叶底红亮柔软 。 茶汤稍冷 即有 “ 冷后浑” 现象 ， 系我 国有品质 特色的工夫红茶之一 。
１２７ 湖 红 ： ．．
外形细长匀整 ， 白毫 ，色泽乌黑有 光 ，内质香气 带
生 。叶长椭 圆形 ，叶色深绿 ，富光泽 ，叶面平 ，叶缘平 ，
叶身 内折 ， 叶尖渐尖 ， 叶齿较锐浅密 ， 叶质厚脆 。 叶黄 芽
我 国生产红茶 的各省都有适制 红茶 的主要 良种 。现 绿 色 ， 毛较 多 ， 叶生育力强 ， 茸 芽 持嫩性较强。 一芽三叶
将各 省的主要品种介绍如下 ：
又名 “ 白毛茶” 简称福大 。 。 原产福建省福鼎市点头
由湖南省农业科学 院茶叶研究所从安化群体 中采用
镇柏柳村 ，已有 １０ ０ 多年栽培历史 。主要分布在闽东 、 闽 单株育种法育成 。湖南各茶 区均有栽培 。安徽 、 湖北 、 江 中茶区。１８ 年认定为国家品种 。 ９５ 无性系 。 小乔木型 ，中 西 、 四川 等省有较大面积引种 。１８ 年认定 为国家 品种 。 ９７
毛较少 。芽 叶生养力较强 ， 持嫩性强 ， 一芽 三叶盛期在 ４ 月 中旬。产量较 高 ，每 ６ ７ 。 ６ ｍ 产可 达 １０ ｇ以上 。 ５ｋ
２ ４ 福安大 白茶 ： ．
原名高岭大 白茶 。原产福建省福安市康厝乡上 高山
村 。主要 分布在福建东部 、北部茶区 。１ ８ ９ ５年认定为 国 家品种 。无性系 。小乔木型 ，大叶类 ，早生种。植 株高
清鲜甜和 ，汤色鲜艳呈橙黄色 ，叶底红匀细嫩 。
３ ０ １年第 ５ ２２１ 期
思考 ． 索 探
以安化Ｔ夫为代表 ， 外形条索紧结 尚肥实 ， 香气高 ，
滋味醇厚 ，汤色浓 ， 叶底红稍暗 。 平江工夫香高 ， 欠匀 但
隆起或微隆起 ，叶身平或稍 内折 ， 叶缘平 ， 叶齿锐浅 ， 叶 尖渐尖 ，叶质较厚软 。 芽叶黄绿 色 ， 毛中等 ， 茸 一芽三叶
原产湖北省宜昌县太平溪镇黄家冲 、邓村等地 。主
身平 ， 叶尖渐 尖 ， 叶齿较 锐深密 ， 叶质厚脆 。芽叶黄绿 带 要在该县栽培 。邻近县有分布 。１８ 年认定为国家品种 。 ９５ 微 紫色 ， 茸毛特多 ， 一芽三叶百 芽重 １３ ｚ ２ ． 。芽叶生育力 有性 系。小乔木型 ，大叶类 ，早生种。植株较高大 ， Ｏ 树姿 较强 ， 芽叶密度较稀 ， 持嫩性强。一芽 三叶盛期在 ４ 月下 直立 或开张 ， 叶片水平或稍上斜状着生 。 叶长椭圆或披针
学术 专业 人文 茶趣
中 国红 茶 品质 特征 与 坦 洋工 夫 品质创 新
林 铭 姚 信 恩 ｚ
（ 福 州市茶 叶协会 ”
福州 ３ ０ ０ 福建省茶 叶学会 福州 ３ ００ ５ ０ Ｉ ５０ １）
１２．． 政 和 工 夫 ． １２ ：
中国红茶最早出现的是福建崇安 （ 今武夷 山市 ） 一
学术 专业 人文 茶趣
定为 国家品种。无性 系。小乔木型 ， 叶类 ，晚生种。植 旬 。 大 产量高 ， 比当地品种增产 ２ ％一 ０ 适制红茶 、 ０ ３ ％。 绿茶 。 株高大 ， 树姿直立 ， 主干显 ， 分枝稀 ， 叶片呈水平状着生 。 ２ ９ 宜 昌大 叶种 ： ．
叶椭 圆形 ，叶色深绿 ， 富光泽 ，叶面隆起 ， 叶缘微波 ，叶
原产福建省福安市坦洋一带 ，栽培历史悠久。有性
系 。灌木型 ，中叶类 ，中生种。植株 中等 ，树姿半开张 ，
介 绍如下 ： 传 统制法 红碎茶 ：碎茶颗粒紧实呈短条状 ，色泽乌
黑 油润 ，内质汤色红浓 ，香 味浓度好 ，叶底 红匀 。
分枝较密 ， 叶片呈水平状着生。 叶长椭圆或卵形 ， 叶色绿 或深绿 ， 叶面隆或微 隆起 ， 叶缘平或微波 ， 叶身平 ， 叶尖
１我国主要红茶的品质特征 １ １ 正 山小种红茶 ：产 于福 建省武夷 山市 星村镇桐木 ．
滇红工夫外形 条索 紧结 、 肥硕雄壮 ， 干茶 色泽乌润 ， 金毫特显 ， 内质汤色艳亮 ， 香气鲜郁 高长 ， 滋味浓厚鲜爽 ， 富有刺激性 ，叶底红匀嫩亮 。
１２４宁红 ： ．．
宁红工夫茶外形条索紧结 圆直 ，锋 苗挺拔 ，略显红
润 ，毫多 ，香高似罗兰香 ，味浓醇 ，汤色 红艳 ，金圈显 ， 嫩性 强。春茶萌发期在 ３ 月下旬 ， 一芽 三叶盛期在 ４ 中 月
是制政 和Ｔ夫之 优质原 料。
２ ６ 福 鼎大 白茶 ： ．
旬。产量较 高 ，每 ６ ７ ｍ 达 １０ ￣ ６ ｅ ８ ｋ 。适制红茶 、绿茶 。
渐尖 ， 叶齿较钝密 ， 叶质较厚脆 。 叶淡绿或紫绿 色 ， 芽 茸
转 子制法 红碎茶 ：碎茶外形 紧卷呈颗粒状 ，重实匀 齐 ，色泽乌润或棕黑油润 ，内质汤色浓亮 ，香 味浓较鲜 ，
具有 较强的刺激性 ，叶底匀齐红亮 。 Ｃ ・ ｃ制法红碎茶 ：碎茶 紧实呈粒 状 ，色棕黑油 Ｔ・ 润 ，内质香味浓强鲜爽 ，汤色红艳 ， 叶底红艳匀齐 ， 国 是
筋， 色乌略红 ， 光润；内质香高持久似祁红 ， 滋味醇厚 甜
和 ，汤色红亮 ，叶底红匀 。
１２ ５川 红工 夫 ： ．．
关一带 。外形条索肥壮 ，紧结圆真 ，色泽乌润 ，汤色红 浓 ，香气浓郁 带松烟香 ，滋味醇厚 ，似桂 圆汤味。
１ ２ 工夫红茶 的品质特征 ．
１． １ 闽 红 ： ２．
分类 ， 及各类 的外形规格基本一致 。 红碎茶分 叶茶 、 碎茶 、
片茶 、 茶 四种花色规格 。 末 叶茶类 外形成 条状 ， 要求 条索 色 ，茸毛多 ， 叶生育力强 ，持嫩性强 ， 芽 新梢年生长 ５ ６ － 轮 。春茶 开采期在 ３ 月上旬 ，一芽 三叶盛期在 ３ 月中旬 ， 产量高 ，每 ６ ７ ６ ｍ 可达 ２０ ｚ ０ ｋ 左右 。
过程 ， 增加 了揉切工序 ， 形成 了 “ 红碎茶 ” 。红碎茶是 目
外形条索 紧结细秀 ，茸毫多呈颗粒绒球状 ，色泽乌
润显毫 ， 内质汤色红亮 ， 香气鲜纯有毫香 ， 滋味清鲜甜和 ， 叶底略红带黄。
１ ． 红： ． ２祁 ２
前世界上消费量最大的一种红茶。
小种 红茶是福建省特有的一种红茶 ， 红汤红叶 ， 有
际卖 价较 高的一种 红茶。我 国云南 、四川 、广东 、海南 、 广西 等均有 生产符合 国际四套样 的红碎 茶 ， 其他如江苏 、 福建 、湖南 、 湖北等省也有试制符合 出 口标准 的红碎茶 。 ２ 适制红茶的主要 品种
大 ， 姿半开 张 ， 树 主干显 ， 分枝较密 ， 叶片呈稍上斜状着
紧结 ， 长 ， 颖 匀齐 ， 色泽纯润 ，有金毫 （ 或少或无金毫 ） 。
． 内质汤色红艳 （ 红亮 ） 或 ，香味鲜逍有刺激性 。碎茶类外 ２ ３坦洋菜 茶 ： 形呈 颗粒状 ， 要求 颗粒 重实匀 齐 ， 色泽乌 润 ， 内质汤色红 浓 ， 味鲜爽浓强。 香 我国几种 主要制法 红碎茶 的品质特征
旬 。产量 较高 ，每 ６ ７ ６ ｍ 可达 １０ ｚ ５ｋ 以上 。适制红茶 、绿 形 ， 叶色绿或 黄绿 ， 有光泽 ， 叶身平或稍 内折 ， 叶面隆起 ，
茶 、白茶 ，品质优。制工夫红茶 ， 索肥壮重实 ， 条 色泽乌 叶质较软。芽叶绿或黄绿 色 ， 毛多。芽叶生 育力强 ， 茸 持
２ １祁 门种 ： ． 又名祁 门槠叶种 。 有性 系。 灌木型 ， 中叶类 ， 中生种 。 二倍体 。原产安徽省祁门县。１ ８ ９５年认定 பைடு நூலகம்国家品种 。
盛期在 ４ 月上旬 中。产量高 ，每 ６７ ６ｍ 可达 ２ ０ ３０ ｇ ０ － ０ ｋ。 适制红茶 、 绿茶 、白茶 。 制工 夫红茶 ， 条索肥壮紧实 ， 显 毫 ，色泽乌润 ，香高味浓 ，是 制坦 洋工夫之优质原料 。
２ ５政和大 白茶 ： ．
植 株适 中 ，树姿 半开张 ，分枝较密 ，叶片水平或稍
简称政大 。原产福建省政和县铁 山乡，已有 １０多 ０
上斜状着生 。叶椭 圆或长椭圆形 ，叶色绿 ，有光泽 ，叶面 年栽培史 。主要分布在福建北部 、东部茶 区。１８ 年认 ９５
２ １ 年第 ５ ０１ 期 ３ ３
川红工夫外形条索肥壮圆紧 、显金毫 ，色泽乌黑 油 润 ，内质香气清鲜带甜香 ， 滋味醇厚鲜 爽 ， 汤色浓亮 ， 叶
底厚软红匀。
１２ ６宜 红 ： ．．
闽红工夫红茶系坦洋工夫 、 和工夫和 白琳工夫的 政
统称 。 三种工夫茶产地不 同 、 品种不 同 、 品质风格不 同，
各拥有 自己的消费爱好者 ，兴盛百年而不衰 。
红碎茶是国际茶叶市场的大宗产品 ， 目前 占世界茶 片水平或上斜状 着生。 叶片特大 ， 长椭圆或椭圆形 ， 叶色 叶身平微 背卷 ， 叶面隆起 ， 叶缘微 波 ， 叶尖 叶总 出口量 的 ８ ％左右 ，有百余年的产制历史 。红碎茶 绿 ，富光泽 ， ０
按 制法分为传 统制法和非传 统制法两类 。红碎茶的花色 渐尖或急尖 ，叶齿粗齐 ，叶质较厚软 。芽叶肥壮 ，黄绿
净 。 化 、 源Ｔ夫外 形条索紧细 ， 新 桃 毫较多 ， 锋苗好 ， 但 百芽重 ４ ． 。芽叶生育力强 ，持嫩性强 。一芽三叶盛期 ４５ ｇ 叶 肉较薄 ， 香气较低 ， 新发展 的茶 ， 条索 紧细 ， 香味较淡 。
１ ２８越 红 ： ．．
在４ 月下旬 。产量较高 ，每 ６ ７ ６ ｍ 可达 １０ ｇ ５ｋ。
带的小种红茶 ，以后发展演变产 生了工夫红茶 。１７ 年 ８５ 前后 ，工夫红茶制法 由福建传至安徽祁 门一带 ，继而江
外形条索紧结肥壮多毫 ， 色泽乌润 ，内质汤色红浓 ， 香气高而鲜甜 ， 滋味浓厚 ， 叶底肥壮 尚红 。 用小叶种制成 ， 条索细紧 ， 香似祁红 ， 但欠持久 ， 汤稍浅 ，味醇 和 ， 叶底 红匀。 高级政和工夫特别体态匀称 ， 毫心显露 ， 香味俱 佳。
松烟香 ， 似桂 圆汤味。 工夫红茶是 我国传统 的出 口茶类 ，
远销东欧 、 欧等６ 多个 国家和地 区， 西 ０ 主要产地是安徽 、
祁红工夫茶条索 紧细 、锋苗好 ，色泽乌黑鲜润 ，内 质香气浓郁高长 ， 有甜花香 ， “ 门香 ” 汤色红艳 ， 称 祁 ， 滋
味醇和 ，叶底红艳 明亮 。
２ ２ 勐海 大叶茶 ： ．
越红工夫条索紧细挺直 ，色泽乌润 ，外形优美 ，内
质香味纯正 ， 汤色红亮较浅 ， 叶底 稍暗。 越红 毫色银 白或
灰 白。 １３ 红碎茶 ．
有性系。乔木型 ，大 叶类 ，早生种。二倍体 。原产
云南省勐海县南糯 山。主要分 布在 云南南部 。四川 、广
西 、贵州 、广东等省区有较大 面积引种 。１８ 年认 定为 ９５ 国家品种 。 植株高大 ， 树姿开张 ，主干显 ， 分枝较稀 ，叶
１２．． 白 琳 工 夫 ： ． １３
西 、湖北 、台湾等省都大力发展工夫红茶 。本世纪 ５ 年 ０ 代以来 ，除福建 、安徽 、江西 、湖北等省外 ，四川 、浙 江 、湖南 、云南 、广东 、广西 、贵州等省 （ ）也普遍 区 推广发展工夫红茶生产 。１ 世纪我国红茶 的制法在揉捻 ９
１２３滇 红 ： ．．
云南 、 福建 、 湖北 、 湖南 、 江西 、 四川等 １ 多个省 （ ） ０ 区 。
其 中产于安徽祁门一带的 “ 祁红” ；产于云南 的 “ 滇红” ；
还有福建 的 “ 闽红” 、湖北 的 “ 宜红” 、江西的 “ 宁红 ” 、 湖南 的 “ 湖红” 、或湘红 、四川 的 “ 川红” 、广东的 “ 粤 红” 或 “ 、 英红” 浙江的 “ 、 越红 ” “ 或 温红” 江苏的 “ 、 苏 红”等 ，都是 中国工夫红茶 的主要 品类 。
１２． ． ． １１坦 洋 工 夫 ：
宜红工夫外形条索紧细有金毫 ，色泽乌润 ，香甜纯
高长 ，味醇厚鲜爽 ， 汤色红亮 ，叶底红亮柔软 。 茶汤稍冷 即有 “ 冷后浑” 现象 ， 系我 国有品质 特色的工夫红茶之一 。
１２７ 湖 红 ： ．．
外形细长匀整 ， 白毫 ，色泽乌黑有 光 ，内质香气 带
生 。叶长椭 圆形 ，叶色深绿 ，富光泽 ，叶面平 ，叶缘平 ，
叶身 内折 ， 叶尖渐尖 ， 叶齿较锐浅密 ， 叶质厚脆 。 叶黄 芽
我 国生产红茶 的各省都有适制 红茶 的主要 良种 。现 绿 色 ， 毛较 多 ， 叶生育力强 ， 茸 芽 持嫩性较强。 一芽三叶
将各 省的主要品种介绍如下 ：