个人卫生管理规定

个人卫生管理规定

一、工装（工作帽、工作服、食品安全鞋、围裙）

1、所有进入工作区的人员必须着工装（包括参观和检查人员）；

2、下班后或卫生间及时更换服装

3、工作干净整洁，无油垢物，纽扣无脱落。

二、仪容仪表

1、头发

（1）男员工不得留长发、胡须、鬓角；

（2）女员工头发前不遮眼，后不盖肩，长发要盘头，碎发不许漏出工作帽或头巾外；（3）头发干净无头屑、异味。

2、指甲

（1）勤剪指甲；

（2）指甲不超过指头肚；

（3）不涂指甲油。

3、饰物

男女员工均不得佩戴饰物，包括戒指、耳环、项链、手镯等。

三、行为

1、勤洗澡、勤换衣服；

2、早晚刷牙、饭后漱口；

3、工作前、便后及接触不洁物品后，用肥皂流水洗手；

4、工作时不能抓头、挖耳、抠鼻；

5、打喷嚏、咳嗽用手绢或纸巾轻掩鼻、口。

6、不得随地吐痰。

员工思想生活管理规定

一、思想工作

1、餐饮中心尽力必须关心员工生活，掌握员工思想动态，员工请假时或回来后要与员工进行谈话，并做记录；

2、民族管理，广开言路，积极听取各种意见，采纳员工合理化建议；

3、对员工的批评教育要注意方式，不得粗言恶语；

4、餐饮中心要建立员工亲情档案，在员工生日或婚、葬、嫁、娶等重大事项时，要以不同的方式表达集体的关切与心意。

二、生活管理

1、合理安排员工业余文化生活，经常开展球类、棋类、卡拉、演讲。业务技能知识等活动和竞赛，营造员工健康轻松、愉快的生活氛围；

2、统一员工就餐时间，确保员工吃上热饭、热菜、喝上热水；

3、逐步完善员工基本生活设施，保证员工洗澡、洗衣、热水供应基本生活条件的不断改善和提高；

4、合理安排工作，保证员工有充分的休息时间和处理个人事务的时间。

5、对于生病和其他生活困难的员工，要给予充分的照顾和关爱，如制作病号饭，发动捐募等；

6、确保员工福利用品按月足额发放；

7、积极组织和鼓励员工参与公益事业及社会爱心活动。

餐厅从业人员晨检制度

一、每天早晨餐厅人员上班后，由餐厅负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下：

1、观察餐厅工作人员精神状态是否有过度疲劳和病态；

2、观察餐厅工作人员眼球、面色是否特黄（有患肝炎的可能）；

3、观察餐厅工作人员有否咳嗽、咳血（有患肺病的可能）；

4、观察餐厅工作人员双手有否化脓或渗出皮肤病；

5、询问餐厅工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；

6、观察餐厅工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。

二、每天由晨检人员填写好晨检表，并早晨检表上签字，晨检表要求真实、准确。

三、如检查中发现个别餐厅工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理：

1、餐厅工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；

2、对指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。

四、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

五、餐厅工作人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即停止工作，待查明原因、排除尤艾食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

人身安全管理制度

一、防烫伤、烧伤

1、在使用燃气灶时必须遵照操作规程，点火时先开风，吹掉可燃气体，再关风然后点火；

2、使用蒸汽时，严禁蒸汽管对人，严禁在未关汽时打开设备的蒸盖，严禁身体直接接触蒸汽设备；

3、灶具设备清洗时要先冷却再清洗；

4、搅动热油或滚烫汤时，要用长柄用具；

5、移动盛有热汤、油的容器时，要小心慢行，以防跌翻烫伤；

6、炸制、炼油时不许超出油锅的2/3，油温不宜过高；

7、炸制操作时必须穿戴长袖工作服。

二、防割伤、摔伤

1、正确使用道具，严禁持刀指手划脚；

2、经常检查道具把柄的牢固程度，剁、劈、砍时前后严防站人；

3、刀具不用时，要檫净背对人，刃朝里平放在菜墩上或放在刀架上；

4、刀具不许放在水中，防止生锈；

5、刀具不慎碰落应让顺其自然掉地，不可用手接；

6、擦拭不锈钢器具时，手不要直接接触其边缘部位，应垫布擦拭；

7、持刀走动时刀刃向下；

8、工作场所地面要保持干燥；

9、工作时不许嬉笑打闹；

10、易滑倒的地方要设警示牌；

11、拐角处、黑暗处设照明灯，所有人员行走靠右；

12、高处物品取拿要用牢固的助脚台，并有人行走靠右；

13、搬挪沉重物品时，要力量而行，以防止扭伤；

14、打扫卫生，高处要借助工具，避免危险登高打扫；

15、工作场所不穿高跟鞋。

三、防触电及电器伤害

1、电气设备，须经培训合格人员操作，其他人严禁动用；

2、电气设备，均要接地良好，要有漏电保护；

3、机械设备安全防护措施有效，操作时正确使用。

洗消操作规范

程序A

1、刮去残渣，大小餐具分类。

2、泡入碱水或清洁剂水内

3、刷洗

4、对每件餐具流水过清。

5、过清后在蒸汽箱内消毒15分钟（以蒸箱上汽时间算起）。

6、洗消后的餐具保洁存放。

程序B

1、刮去残渣，大小餐具分类。

2、泡入碱水或清洁剂水内。

3、刷洗

4、用有效氢含量为5.5-6.5%的84液配成1；250的84消毒液浸泡10分钟。、

5、对每件餐具流水过清。

6、洗消后的餐具保洁存放。

程序C

适用于洗碗机

1、正规操作，洗碗机使用前经检验合格。

2、正确假如消毒剂，定期检查。

3、使用前充分预热，使用后洗涤，并及时更换消毒剂。

收餐具——搬运餐具——倒刮残渣——餐具分类

保洁存放——消毒——流水过清——浸泡清洗

六步洗手法

餐厅防火制度

1、使用天然气灶必须严格执行安全操作过程。使用前先通风检查输气管道是否漏气；发现漏气立即禁止使用，并进行维修。

2、每天工作结束时，要有专人负责关闭天然气阀和电源开关，定期检修电器。